Como se dixeren os carbohidratos e que os diabéticos deben saber

O proceso de absorción de carbohidratos no sangue humano está influído por varios factores, e isto non é só un proceso de división.

Os carbohidratos sinxelos teñen a estrutura molecular máis sinxela e, polo tanto, son facilmente absorbidos no corpo. O resultado deste proceso é un rápido aumento do azucre no sangue.
A estrutura molecular dos hidratos de carbono complexos é lixeiramente diferente. Para a súa asimilación é necesaria a división previa a azucres simples.

Para un paciente diabético, é perigoso non só aumentar o nivel de azucre, senón o seu rápido aumento. Nesta situación, existe unha rápida absorción de hidratos de carbono no tracto gastrointestinal no sangue, que tamén se satura rapidamente con glicosa. Todo isto leva á aparición de hiperglicemia.

Factores que inflúen na absorción de carbohidratos

Nomearemos todos aqueles factores que determinan directamente a velocidade á que se absorben os carbohidratos.

Estrutura dos carbohidratos - complexo ou sinxelo.
Coherencia alimentaria - Os alimentos ricos en fibra contribúen a unha absorción máis lenta de hidratos de carbono.
Temperatura dos alimentos - os alimentos refrixerados reducen significativamente o proceso de absorción.
A presenza de graxa nos alimentos - Os alimentos cun alto contido en graxa conducen a unha absorción lenta de hidratos de carbono.
Preparativos especiaisque frean o proceso de absorción (por exemplo, Glucobay).

Volver aos contidos

Produtos de carbohidratos

Con base na taxa de absorción, todos os produtos con contido en hidratos de carbono pódense dividir nos seguintes grupos:

Comprendente azucre "instantáneo". Como resultado do seu uso, a concentración de azucre no sangue aumenta ao instante, é dicir, inmediatamente despois de comer ou a tempo. O azucre "instantáneo" atópase en frutosa, glicosa, sacarosa e maltosa.
Tendo na súa composición o azucre é rápido. Cando se consumen estes alimentos, o azucre no sangue comeza a subir uns 15 minutos despois de comer. Estes produtos son procesados no tracto gastrointestinal nun prazo de unha a dúas horas. O azucre "rápido" está contido en sacarosa e frutosa, que se complementan con prolongadores do proceso de absorción (pódense incluír mazás aquí).
Tendo na súa composición o azucre é "lento". A concentración de azucre no sangue comeza a aumentar lentamente uns 30 minutos despois da comida. Os produtos son procesados no tracto gastrointestinal durante dúas ou máis horas. O azucre lento é o almidón, a lactosa, a sacarosa, a frutosa, que se combinan cun prolongador de absorción forte.

Esquemas de insulinoterapia, como se distribúe a dose ao longo do día, as vantaxes e os inconvenientes dos esquemas populares

Os diabéticos poden comer manteiga? Que é o que ameaza e que propiedades beneficiosas son inherentes ao petróleo?

Onde inxectar insulina? Que zonas se consideran as mellores e xeralmente recoñecidas e por que?Aquí están algúns exemplos para aclarar o anterior:

A absorción de glicosa pura, por exemplo, tomada en forma de comprimidos, prodúcese ao instante. A un ritmo similar, absorbense fructosa contida no zume de froita, así como a maltosa procedente de kvass ou cervexa. Nestas bebidas, a fibra está completamente ausente, o que podería retardar o proceso de absorción.
A fibra está presente nos froitos e, polo tanto, xa non é posible a absorción instantánea. Os hidratos de carbono absorbense rapidamente, con todo, non ao instante, como é o caso dos zumes derivados de froitas.
Os alimentos feitos a base de fariña conteñen non só fibra, senón tamén almidón. Polo tanto, aquí o proceso de absorción é máis lento.

Volver aos contidos

Valoración do produto

A avaliación dos alimentos desde o punto de vista dun paciente con diabetes é moito máis complicada. Ao elixir unha dieta, é importante ter en conta non só o tipo de hidratos de carbono e a súa cantidade, senón tamén o contido de substancias prolongadoras nos alimentos.

Coñecendo este principio, podes facer o menú bastante diverso. Por exemplo, o pan branco é mellor substituír polo centeo, debido á presenza de fibra neste último. Pero se realmente queres fariña, antes de comela podes comer unha ensalada de verduras frescas, na que a fibra está presente en grandes cantidades.

É máis eficiente comer non produtos individuais, senón combinar varios pratos. Por exemplo, podes incluír no xantar:

sopa
o segundo de carne e verduras,
ensalada de aperitivo
pan e mazá.

A absorción de azucre non se produce en produtos individuais, senón nunha mestura deles. Polo tanto, este alimento axuda a retardar a absorción de carbohidratos no sangue.

Parches de insulina: as inxeccións de insulina poden ser indoloras, oportunas e sen dose

Trigo sarraceno en diabetes - lea máis neste artigo

Pingas para a prevención e tratamento de enfermidades dos ollos como complicacións da diabetes

Volver aos contidos

Brevemente sobre hidratos de carbono

Os carbohidratos son un gran grupo de compostos orgánicos que conteñen grupos carbonilo e hidroxilo na súa composición. O nome da clase vén das palabras "hidratos de carbono". Son parte integrante de todos os organismos vivos.

É máis fácil dicir sobre estas substancias. Combínalos nun elemento similar na composición química, pero as propiedades son moi diferentes. O principal que entendemos é que os carbohidratos nos alimentos son a fonte da glicosa máis accesible. E aínda que teoricamente somos capaces de vivir sen hidratos de carbono, pódense chamar "intercambiables" de xeito moi condicional. A falta de inxestión de carbohidratos, o corpo pode extraer glicosa de proteínas ou graxas, con todo, gastarase unha gran cantidade de enerxía para isto, así como subprodutos de reacción (corpos cetonas), cuxa concentración aumenta a intoxicación do corpo. Os estudos demostran que nunha dieta equilibrada de hidratos de carbono deberiamos obter un 50-60% de enerxía.

Que son os carbohidratos "alimentarios"?

Os hidratos de carbono dos alimentos son condicionados sinxelo e complexo. As primeiras son facilmente absorbidas polo corpo e entran rapidamente no torrente sanguíneo. O segundo, á súa vez, pódese dividir en dous grupos dixestible e non dixerible.
Os hidratos de carbono complexos, dos que podemos obter enerxía, teñen unha estrutura química complexa. O corpo descomponse á glicosa en varias etapas, o que significa que o seu nivel de azucre no sangue aumenta máis. Na diabetes, é máis fácil compensar este tipo de hidratos de carbono, xa que non dan picos agudos de glicemia. Non obstante, hai que ter coidado cando se engaden graxas e proteínas a hidratos de carbono complexos, xa que o proceso de introducir a glicosa no sangue aínda se alonga.

Os carbohidratos complexos indixestibles (por exemplo, pectina, fibra) chámanse así porque estas substancias transitan polo sistema dixestivo e non afectan o nivel de glicosa no sangue. A persoa do corpo non ten os encimas correspondentes, pero a microflora intestinal benéfica usa estas fibras como alimento propio. A fibra dietética non digerible mellora a peristalsis (contraccións de parede en forma de onda que promoven o contido) no tracto gastrointestinal, axuda a reducir o colesterol e tamén, como un cepillo, elimina substancias nocivas (por exemplo, as toxinas da intoxicación).
En diabete, interésanos especialmente a fibra dietética, porque a súa presenza nos alimentos, como a pastelería doce, axuda a retardar a liberación de glicosa no sangue. Podes usalo do seguinte xeito: comemos unha porción de ensalada e despois poderemos comer sobremesa con menos medo ao azucre baixo a forma dun pico enorme ao controlar.

¿Cantos carbohidratos necesitamos?

Non hai unha única resposta a isto. Como se mencionou anteriormente, crese que o 50-60% da enerxía consumida debe ser obtida de hidratos de carbono. Ademais, para obter a norma de vitamina ao día (excepto para a vitamina D e B12), recoméndase a un adulto medio comer 3 porcións (cunca de 150 gramos) de verduras e 1,5 porcións de froita ao día. Estes son produtos que conteñen varios tipos de hidratos de carbono, incluídos azucres sinxelos e fibra. Pero aquí, por exemplo, coa diabetes tipo 2, un menú cunha inxestión de carbohidratos reducida pode estar moi xustificado, en canto a controlar o azucre no sangue.
A norma media de hidratos de carbono é de 150-200 gramos / día. Este número variará nunha dirección ou outra, dependendo dos indicadores de estilo de vida e de saúde.
Na escola de diabetes, a miúdo móstranse tabletas XE ao día. Para un estilo de vida sedentario con traballo sedentario, recomendan uns 15-18 XE, que corresponde á norma anterior.

Podes chegar á túa propia figura mediante o método experimental baixo a guía dun médico. A toma de hidratos de carbono debe satisfacer as necesidades do corpo e o azucre non debería fluctuar por encima e por baixo do normal. É importante prestar atención non só á cantidade, senón tamén á calidade dos hidratos de carbono.
A nutrición, a base de verduras, froitas e cereais integrais, permitirá obter as substancias bioloxicamente necesarias (vitaminas, oligoelementos) e manter o azucre sen saltos repentinos. Asegúrese de engadir carne, peixe, ovos, leite e noces para obter vitamina B12, aminoácidos esenciais e ácidos graxos.

Unhas palabras sobre sobremesas e hidratos de carbono sinxelos

As sobremesas non son un compoñente esencial dos alimentos. É máis ben un produto psicolóxico, por así dicilo, para o humor. Ao calcular a taxa de hidratos de carbono hai que ter en conta as sobremesas. Para reducir o efecto deste alimento sobre a glicemia, podes mercar produtos especiais onde o azucre é substituído por edulcorantes naturais non nutritivos, ou preparar ti mesmo os doces con baixo contido de carbono.

Intente non comer hidratos de carbono simples pola mañá, cando a permeabilidade das mucosas é maior e a glicosa entra no sangue aínda máis rápido. Moitas persoas con diabetes din que os carbohidratos pola mañá son máis difíciles de compensar. Por exemplo, un almorzo de fariña de avea popular con froitas pode aumentar de súpeto os niveis de glicemia.

Os hidratos de carbono sinxelos pola mañá son indesexables, non só polo risco de azucre elevado. Despois dos doces, a sensación de fame é máis rápida e tamén pode aparecer unha sensación de perda de forza e somnolencia.

Onde está oculto o azucre?

Os azucres simples non só se atopan nas sobremesas. Salsas, iogures doces, cuajas, produtos acabados (produtos semi-acabados, concentrados de cervexa), verduras en conserva, patacas fritas, galletas tamén conteñen azucre. É moi importante ler o que está escrito no envase na composición. Ás veces, pode que non recoñeza simplemente hidratos de carbono simples, porque non é só azucre. Na embalaxe podes ver as palabras "xarope de maltosa", "xarope de millo", "melaza" ou "xarope de glicosa". Preste atención a como o fabricante reflectiu a cantidade de azucres simples do contido total de carbohidratos. Teña presente isto cando planifique inxeccións de insulina ou tome un medicamento para reducir o azucre.

Como se absorben os hidratos de carbono no corpo?

Os carbohidratos forman parte de calquera dieta. Proporcionan enerxía para o corpo para o traballo muscular, a respiración e as funcións cerebrais, entre outras actividades. Os carbohidratos conteñen algo de azucre. Os azucres a miúdo están ligados entre si e chámanse polisacáridos. Entón, como se dixeren os carbohidratos? O proceso de dixestión dos hidratos de carbono comeza na boca e remata cando os polisacáridos se descompoñen en monosacáridos, que logo son absorbidos no corpo.

Os principais tipos de hidratos de carbono son azucres, almidóns e fibra dietética. Respondendo á pregunta "como se absorben os hidratos de carbono?" É importante ter en conta que o corpo non dixerir todo tipo de hidratos de carbono. O corpo dixera completamente azucres e amidóns. Cando se absorben dous hidratos de carbono, proporcionan 4 calorías de enerxía por gramo de carbohidratos. O corpo humano carece dos encimas necesarios para dixerir ou destruír fibra. Consecuentemente, a fibra é eliminada do corpo por excreción en grandes cantidades.

Como se dixeren os carbohidratos?

A dixestión de hidratos de carbono prodúcese en distintas partes do corpo. O seguinte é un desglose da actividade en distintas partes do corpo, así como os encimas ou ácidos que libera cada parte.

O proceso de dixestión comeza na boca, onde a saliva das glándulas salivares hidrata os alimentos. Cando masticamos comida e dividimos en anacos máis pequenos, a glándula salival libera a amilase salival enzimática. Esta enzima destrúe os polisacáridos en hidratos de carbono.

Os carbohidratos engádense en pequenos anacos mesturados con encima amilase. Esta mestura chámase quimia. A quimia pasa polo esófago ao estómago. O estómago libera ácido, que non dixerirá a quimia aínda máis, pero mata calquera bacteria do alimento. Ademais, o ácido detén a función do encima amilase.

O páncreas segrega un encima páncreas no intestino delgado que descompón os sacáridos en hidratos de carbono en disacáridos. Os disacáridos tamén se denominan azucres bimoleculares. A sacarosa é un exemplo de azucre bimolecular. Outros encimas do intestino delgado inclúen lactasa, sacarosa e maltase. Estes encimas descompoñen disacáridos en monosacáridos. Os monosacáridos como a glicosa tamén se coñecen como azucres moleculares individuais.

Un informe da Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura indica que a dixestión de hidratos de carbono refinados como o azucre e a fariña de trigo é rápida. A dixestión destes carbohidratos prodúcese no extremo superior do intestino delgado. A dixestión de hidratos de carbono complexos, como os grans enteiros, prodúcese no extremo inferior do intestino delgado preto do íleo. O íleo e o intestino delgado conteñen vellosidades, que son protuberancias en forma de dedo que absorben os alimentos dixeridos. Estes saíntes varían dependendo de se os carbohidratos se limpan na dieta ou dos grans enteiros.

O fígado almacena os monosacáridos como combustible para o corpo. O transportador de hexosa dependente do sodio é unha molécula que move unha molécula de glicosa e ións de sodio ás células epiteliais do intestino delgado. Segundo a Universidade de Colorado, o sodio intercambiase con potasio no torrente sanguíneo, porque o transportador de glicosa move a glicosa nas células ao torrente sanguíneo. Esta glicosa almacénase no fígado e é liberada cando o corpo necesita enerxía para realizar as súas funcións.

Colon ou intestino groso

Como se indicou anteriormente, o corpo dixera e absorbe todos os hidratos de carbono, excepto a fibra dietética e algúns almidóns resistentes. As bacterias que se atopan nos colonos liberan encimas que descompoñen os carbohidratos indixestibles. Este proceso de dixestión no colonos leva á formación de gases e ácidos graxos de cadea curta. A bacteria do colon consume algúns ácidos graxos para a enerxía e o crecemento, mentres que algúns deles son eliminados do corpo con feces. Outros ácidos graxos son absorbidos nas células do colon, e unha pequena cantidade é transportada ao fígado. A fibra dietética é dixerida lentamente no tracto gastrointestinal en comparación con azucres e almidóns. Consecuentemente, o consumo de fibra dietética leva a un lento e lixeiro aumento da glicosa no sangue.

Hidratos de carbono sinxelos e complexos

Sempre debemos incluír hidratos de carbono na nosa dieta. Non obstante, cómpre entender como os nosos corpos usan varias categorías de hidratos de carbono, incluídos hidratos de carbono simples (ou malos) e hidratos de carbono complexos (ou bos). Respondendo á pregunta "como se absorben os hidratos de carbono?" Agora podemos distinguir entre hidratos de carbono simples e complexos e determinar cal dos dous tipos é saudable.

Os carbohidratos sinxelos están elaborados con azucres básicos que son facilmente dixeribles. Estes carbohidratos son de pouca importancia para o corpo. Os carbohidratos con baixo contido de azucre son malos para a súa saúde.

Hidratos de carbono dixeribles e non dixeribles

Hidratos de carbono dixestibles. Os hidratos de carbono dixestibles son un gran provedor de enerxía. E aínda que o seu coeficiente enerxético é inferior ao das graxas, unha persoa consume unha gran cantidade de hidratos de carbono e recibe con eles o 50-60% das calorías necesarias. Aínda que os hidratos de carbono dixeribles, como provedores de enerxía, poden ser substituídos en gran parte por graxas e proteínas, pero non se poden excluír completamente da nutrición. Se non, aparecerán no sangue produtos de oxidación incompleta de graxas, os chamados "corpos cetonas", unha disfunción do sistema nervioso central e dos músculos, un debilitamento da actividade física e mental e unha esperanza de vida reducida.

Crese que un adulto con esforzo físico moderado debe consumir 365-400 g (unha media de 382 g) de hidratos de carbono dixeribles ao día, incluíndo non máis que 50–100 g de azucres simples. Tal dose prevén a cetose e a perda de proteínas musculares en humanos. Satisfacer a necesidade do organismo de hidratos de carbono realízase a conta das fontes vexetais. Nos alimentos vexetais, os hidratos de carbono compoñen polo menos o 75% da materia seca. O valor dos produtos animais como fontes de hidratos de carbono é pequeno.

A dixestibilidade dos carbohidratos é bastante elevada: dependendo do produto alimentario e da natureza dos hidratos de carbono, vai do 85 ao 99%. Un exceso sistemático de hidratos de carbono na dieta pode contribuír a varias enfermidades (obesidade, diabetes, aterosclerose).

Monosacáridos. Glicosa A glicosa é a principal forma na que os hidratos de carbono circulan no sangue, proporcionando as necesidades de enerxía do corpo. A forma de glicosa é que a maior parte de carbohidratos entran no sangue dos alimentos, mentres que a glicosa convértese en carbohidratos no fígado e todos os demais carbohidratos poden formarse a partir de glicosa no corpo. A glicosa úsase como principal tipo de combustible nos tecidos de mamíferos, con excepción dos rumiantes, e serve como combustible universal durante o desenvolvemento embrionario. A glicosa convértese noutros hidratos de carbono que realizan funcións altamente específicas - en glicóxeno, que é unha forma de almacenamento de enerxía, en ribosa contida en ácidos nucleicos, en galactosa, que forma parte da lactosa lactosa.

Un lugar especial entre os monopolisacáridos é D ribosa. Será un compoñente universal das principais moléculas bioloxicamente activas encargadas da transmisión de información hereditaria: os ácidos ribonucleicos (ARN) e os desoxirribonucleicos (ADN); é unha parte de ATP e ADP, coa axuda da cal a enerxía química é almacenada e transferida en calquera organismo vivo.

Un certo nivel de glicosa no sangue (xexún 80-100 mg / 100 ml) é absolutamente necesario para a vida humana normal. A glicosa no sangue é un importante material enerxético dispoñible para calquera célula do corpo. O exceso de azucre convértese principalmente en polisacárido animal - glicóxeno. A falta de hidratos de carbono dixestibles nos alimentos, a glucosa fórmase a partir destes polisacáridos de reposto.

Un papel importante na regulación do metabolismo da glicosa pertence á hormona pancreática: a insulina. Se o corpo o produce en cantidades insuficientes, entón ralentízanse os procesos de uso de glicosa. O nivel de glicosa no sangue aumenta ata os 200-400 mg / 100 ml. Os riles deixan de conservar concentracións tan altas de azucre no sangue e o azucre aparece na orina, prodúcese diabetes mellitus.

Os monosacáridos e disacáridos, especialmente a sacarosa, provocan un rápido aumento dos niveis de glicosa no sangue. Ao consumir fructosa, os niveis de glicosa no sangue aumentan menos drasticamente. A frutosa, a diferenza da glicosa, ten unha forma lixeiramente diferente de transformacións no corpo. O fígado é atrasado en maior medida e, polo tanto, entra no torrente sanguíneo menos, e cando entra no torrente sanguíneo entra moi probablemente en varias reaccións metabólicas. A frutosa pasa á glicosa nos procesos metabólicos, pero un aumento da concentración de glicosa no sangue prodúcese con máis facilidade e gradualidade, sen provocar unha exacerbación da diabetes. Tamén é importante que a eliminación de fructosa no corpo non precise insulina. O menor aumento da glicosa no sangue é causado por algúns alimentos amidónicos, como as patacas e as leguminosas, que polo tanto se usan frecuentemente no tratamento da diabetes.

A glicosa (azucre de uva) na súa forma libre atópase en froitas e froitas (en uvas de ata un 8%, en ameixas, cereixas 5-6%, en mel 36%). O almidón, o glicóxeno, a maltosa están construídos a partir de moléculas de glicosa, a glicosa é parte integrante da sacarosa, a lactosa.

Fructosa. A frutosa (azucre de froita) é rica en mel (37%), uvas (7,2%), peras, mazás, sandía. A frutosa, ademais, é parte integrante da sacarosa. Comprobouse que a fructosa en moita menor medida que a sacarosa e a glicosa provoca caries dos dentes. Este feito, así como a gran dozura da frutosa en comparación coa sacarosa, tamén determinan a maior viabilidade de consumir frutosa en comparación con outros azucres.

Os azucres sinxelos, desde o punto de vista culinario, son apreciados pola súa dozura. Non obstante, o grao de dozura dos azucres individuais é moi diferente. Se a dozura da sacarosa tómase convencionalmente como 100 unidades, a dozura relativa da fructosa será igual a 173 unidades, glicosa - 74, sorbitol - 48.

Disacáridos. Sacarosa. Un dos disácaridos máis comúns é a sacarosa, un azucre común nos alimentos. A sacarosa é de importancia primordial na nutrición. Este é o principal compoñente en carbohidratos de doces, bolos e bolos. A molécula de sacarosa consiste nun residuo a-D glicosa e un residuo bD frutosa. A diferenza da maioría dos disacáridos, a sacarosa non ten hidroxilo glicosídico libre e non ten propiedades restauradoras.

Lactosa A lactosa (un disacárido que restaura o azucre) atópase no leite materno (7,7%), o leite de vaca (4,8%), que se atopa no leite de todos os mamíferos. Non obstante, moitas persoas no tracto gastrointestinal non teñen o encima lactasa, que descompón a lactosa (azucre no leite). Non toleran o leite de vaca, que contén lactosa, senón que consumen kefir con seguridade, onde este azucre é parcialmente consumido por levadura de kefir.

Algunhas persoas teñen intolerancia ás leguminosas e ao pan negro, que conteñen unha cantidade relativamente grande de rafinosa e estachiosa, que non están descompostas por encimas do tracto gastrointestinal.

Polisacáridos. Amidón. Dos polisacáridos dixeribles, o almidón, que representa ata o 80% dos hidratos de carbono consumidos, ten unha importancia primordial na dieta. O amidón é un polisacárido moi importante e estendido no mundo vexetal. Comprende entre o 50 e o 75% da materia seca dos grans de cereais e polo menos o 75% da materia seca da pataca madura. O amidón atópase máis en cereais e pastas (55-70%), leguminosas (40-45%), pan (30-40%) e patacas (15%). O amidón hidrolízase a través dunha serie de intermedios (dextrinas) á maltosa directamente empregada polo organismo. Esquemáticamente, a hidrólise ácida ou enzimática do amidón pode representarse do seguinte xeito:

Amidón → almidón soluble → dextrinas (С6Н10О5) n → maltosa → glicosa.

Maltosa - produto da hidrólise incompleta do almidón, reducindo o azucre.

Dextrinas - (С6Н10О5) n- produtos de degradación parcial de almidón ou glicóxeno durante hidrólise térmica, ácida e enzimática. Soluble en auga, pero insoluble en alcohol, que se usa para separar as dextrinas de azucres, solubles en auga e en alcohol.

O grao de hidrólise do almidón pode valorarse pola cor cando se engade iodo:

Iodo + amidón - azul,

dextrins - n> 47 - azul,

n Que velocidade son os carbohidratos rápidos e por que son tan lentos os hidratos de carbono? Talla mitos sobre carbohidratos.

É un produto de descomposición do azucre no leite.

O disacárido en lactosa atópase só en leite e produtos lácteos (queixos, kefir, etc.), que ascenden a aproximadamente 1/3 da materia seca. A hidrólise da lactosa no intestino é lenta e, polo tanto, limitada

os procesos de fermentación e a actividade da microflora intestinal normalízanse. Ademais, a inxestión de lactosa no tracto dixestivo favorece o desenvolvemento de bacterias do ácido láctico, que son antagonistas de microflora patóxena e condicionalmente patóxena, microorganismos putrefactivos.

Non se usan carbohidratos non dixeribles polo corpo humano, pero son extremadamente importantes para a dixestión e compoñen (xunto coa lignina) a chamada fibra dietética. As fibras dietéticas realizan as seguintes funcións no corpo humano:

estimular a función motora intestinal,
interferir coa absorción de colesterol,
desempeñar un papel positivo na normalización da composición da microflora intestinal, ao inhibir os procesos putrefactivos,
ten un efecto no metabolismo dos lípidos, cuxa violación leva á obesidade.
adsorbir ácidos biliares,
contribuír á redución de substancias tóxicas da actividade vital dos microorganismos e á eliminación de elementos tóxicos do corpo.

Con un contido insuficiente de carbohidratos dixestibles no alimento, obsérvase un aumento das enfermidades cardiovasculares, as formacións malignas do recto. A norma diaria de fibra dietética é de 20-25 g.

Data de publicación: 2014-11-18, Lea: 3947 | Infracción de dereitos de autor da páxina

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Hidratos de carbono complexos na perda de peso e que carbohidratos non son absorbidos polo corpo?

Os carbohidratos son unha parte importante da dieta. Os carbohidratos proporcionan máis da metade das calorías diarias necesarias polo corpo humano para unha vida sa.

Por valor enerxético, os carbohidratos son equivalentes ás proteínas. O racionamento de hidratos de carbono na dieta debe facerse tendo en conta o seu equilibrio con proteínas e graxas. Son os erros na nutrición os que conducen á deposición de graxa, que se acumula no depósito de graxa (abdome, coxas).

- os carbohidratos xogan un papel crucial no metabolismo e na enerxía en todos os tecidos e células do corpo, incluído o cerebro.

- Todos os nutrientes orgánicos xorden precisamente de hidratos de carbono, como resultado da fotosíntese de auga e dióxido de carbono.

- os carbohidratos realizan a función específica de substancias "lubricantes" e serven como líquido en bolsas articulares.

- os carbohidratos teñen actividade biolóxica - vitamina C, heparina, vitamina B15, que impide a coagulación do sangue.

os carbohidratos son parte de moitas inmunoglobulinas, as células responsables do estado do noso sistema de defensa: a inmunidade.

A clase de hidratos de carbono divídese en 2 grupos: sinxelo e complexo.

Hidrocarburos sinxelos (mono e disacáridos)

O monosacárido máis común na natureza é glicosa Atópase en todas as froitas e algunhas verduras. A glicosa é un compoñente esencial do sangue humano, o seu exceso ou insuficiencia pode levar a condicións dolorosas de todo o organismo.

Fructosa contida en forma gratuíta en mel e froitas.

Hidrocarburos complexos (polisacáridos)

Os carbohidratos complexos son compostos macromoleculares complexos. Desempeñan dúas funcións principais: estrutural e nutricional.

Celulosa (fibra) é o principal compoñente do tecido vexetal.

- Está mal dixerido nos intestinos humanos. Esta propiedade é moi valiosa, a celulosa estimula a motilidade intestinal, normalizando o seu traballo.

-Con a axuda da celulosa, todos os residuos alimentarios non digeridos son eliminados do tracto dixestivo humano a tempo, impedindo que se produzan os procesos de fermentación do intestino.

-Grazas a esta propiedade da celulosa, mantense un ambiente bacteriolóxico intestinal sa.

- Existe unha correcta asimilación de vitaminas, proteínas, absorción de minerais.

A celulosa - un carbohidrato que axuda a reducir o colesterol no sangue, mellora o estado do sistema cardiovascular.

-Utilizando alimentos ricos en fibra, existe unha prevención de enfermidades como estreñimiento, apendicite, hemorroides.

O principal carbohidrato na perda de peso e na correcta absorción de nutrientes é a celulosa.

Amidón - hidrocarburos de orixe vexetal. Ocupa o 80% de todos os carbohidratos subministrados con alimentos.

- Contidos en grandes cantidades en patacas, millo, legumes, grans e produtos elaborados a partir delas.

- A pasta, a fariña, os cereais, sendo hidratos de carbono complexos, son absorbidos polo corpo só despois de descompoñelos en sinxelos. Por iso, dan unha sensación de saciedade durante moito tempo. Se desexan perder peso, recoméndanse alimentos en almidón en cantidades limitadas.

- Para adolescentes e nenos, a inxestión de hidratos de carbono, especialmente o almidón, non debe limitarse porque a fariña, cando se combina coa levadura, fornece ao corpo en crecemento vitaminas B nunha cantidade maior que algúns froitos.

Glicóxeno - carbohidrato animal, é un polisacárido humano de reserva. Acumúlase no fígado (ata o 20%) e os músculos (ata o 4%). No sangue de nenos e adolescentes, o contido en glicóxeno na norma é maior que nun adulto.

-O glicóxeno é necesario para a estrutura de certas moléculas hormonais.

-O glicóxeno está implicado na construción do aparello ligamento-articulado dunha persoa.

Para evitar a deposición excesiva de graxa no corpo, non se debe descartar o uso de hidratos de carbono complexos da dieta. Organizar adecuadamente as comidas.

Que son os hidratos de carbono para a perda de peso?

- Os hidratos de carbono complexos como o amidón e a celulosa dan unha sensación de saciedade durante un longo período de tempo e saturan o corpo con minerais e vitaminas útiles contidos neles.

—Ao aumentar a motilidade, a fibra regula a produción de zumes dixestivos (zume gástrico, bilis), o que contribúe á correcta rotura das graxas e impide a súa deposición no tecido subcutáneo.

- Debe usar pan integral, centeo, salvado. Será útil substituír o hábito de almorzar con bocadillos con manteiga e salchicha por cereais na auga. Arroz branco para substituír co escuro. O trigo mouro é verdadeiramente un cereal máxico, os hidratos de carbono nel non contribúen a un cambio no azucre no sangue, o que significa a súa acumulación no corpo, ao tempo que enriquece o corpo con ferro e vitaminas.

—O mel, as froitas frescas e os froitos secos para o contido en vitaminas e minerais son indispensables.

- Non podes organizar días de fame para o teu corpo. Despois de tales choques, aforrará carbohidratos no stock - nos pregamentos de graxa.

- Os exercicios físicos sinxelos en forma de masaxes lixeiras e petos en lugares de deposición de graxa axudarán a evitar a celulite, permitirán que o tecido conectivo non forme "cáscaras de laranxa".

Hidratos de carbono dixeribles e non dixeribles

En termos de valor nutritivo, os carbohidratos divídense en dixeribles e non dixeribles. Hidratos de carbono asimilables - mono e oligosacáridos, amidón, glicóxeno. Non dixerible: celulosa, hemicelulosas, inulina, pectina, goma, moco.

Ao entrar no tracto dixestivo dixerible os carbohidratos (con excepción dos monosacáridos) descomponse, absorbidos e logo eliminados directamente (en forma de glicosa), convertidos en graxa ou gardados para o seu almacenamento temporal (en forma de glicóxeno). A acumulación de graxa maniféstase especialmente cun exceso de azucres simples na dieta e a ausencia de consumo de enerxía.

O metabolismo dos carbohidratos no corpo humano consiste principalmente nos seguintes procesos.

Fendemento no tracto gastrointestinal de polisacáridos e disacáridos que se achegan con alimentos - a monosacáridos. Absorción de monosacáridos do intestino ao sangue.
A síntese e a distribución do glicóxeno nos tecidos, especialmente no fígado.
Dixestión anaeróbica de glicosa - glicólise, dando lugar á formación de piruvato.
Metabolismo aerobio piruvato (respiración).
Vías secundarias de catabolismo en glicosa (vía de fosfato pentosa, etc.).
Interconversión de hexoses.
Gluconeoxénese ou a formación de carbohidratos a partir de produtos non hidratos. Estes produtos son, en primeiro lugar, ácidos pirúvicos e lácticos, glicerina, aminoácidos e outros compostos.

A glicosa é a principal forma na que os hidratos de carbono circulan no sangue, proporcionando as necesidades de enerxía do corpo. A glicosa normal no sangue é de 80-100 mg / 100 ml. O exceso de azucre convértese en glicóxeno, que se consume como fonte de glicosa se poucos hidratos de carbono proceden dos alimentos. O proceso de utilización da glicosa ralentízase se o páncreas non produce suficiente hormona: insulina. Os niveis de glicosa no sangue ascenden a 200-400 mg / 100 ml, os riles xa non conservan concentracións tan altas de azucre e o azucre aparece na orina. Hai unha enfermidade grave: diabetes. Os monosacáridos e disacáridos, especialmente a sacarosa, provocan un rápido aumento dos niveis de glicosa no sangue. Nas vellosidades do intestino delgado, os residuos de glicosa son liberados de sacarosa e outros disacáridos, que entran rapidamente no torrente sanguíneo.

Ao consumir fructosa, os niveis de glicosa no sangue aumentan menos drasticamente. A frutosa é máis atrasada polo fígado e, cando entra no torrente sanguíneo, moi probablemente entra nos procesos metabólicos. A utilización de fructosa non precisa insulina, polo que pode ser consumida por pacientes con diabetes. A frutosa en menor medida que a glicosa e a sacarosa provoca a caries dental. A maior viabilidade de consumir frutosa en comparación con outros azucres tamén está asociada a que a frutosa ten maior dozura.

Os monosacáridos libres de galactosa non se atopan nos alimentos. É un produto de descomposición do azucre no leite.

estimular a función motora intestinal,
interferir coa absorción de colesterol,
desempeñar un papel positivo na normalización da composición da microflora intestinal, ao inhibir os procesos putrefactivos,
ten un efecto no metabolismo dos lípidos, cuxa violación leva á obesidade.
adsorbir ácidos biliares,
contribuír á redución de substancias tóxicas da actividade vital dos microorganismos e á eliminación de elementos tóxicos do corpo.

Data de publicación: 2014-11-18, Lea: 3946 | Infracción de dereitos de autor da páxina

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Carbohidratos e pectina

Carbohidratos sinxelosSon compostos orgánicos compostos por carbono, hidróxeno e osíxeno.

Fórmanse como resultado da fotosíntese en follas verdes das plantas a partir do CO2 do aire, da humidade do chan e baixo a influencia da luz solar.

Atópanse principalmente en produtos de orixe vexetal (aproximadamente o 90%) e en cantidades prescritas - dun animal (2%). A esencia da necesidade é 275 - 602 g da principal fonte de enerxía. (1g - 4 kcal ou 16,7 KJ).

Os alimentos hidratos de carbono divídense en tres clases:

1. Monosacáridos: azucres simples, formados por 1 molécula de glicosa, frutosa, galactosa). . En forma pura son substancias cristalinas brancas, facilmente solubles en auga, facilmente fermentadas pola levadura.

Glicosa (azucre de uva) - En froitas, bagas, verduras, mel. Ten un sabor doce, é ben absorbido polo corpo humano.

Fructosa (azucre de froitas): en froitas, mel, partes verdes das plantas. Está ben disolto en auga. O carbohidrato máis doce. Fácilmente absorbido polo corpo. Higroscópico.

2. Polisacáridos de primeira orde - С12Н22О11 (disacáridos). Substancias cristalinas brancas, solubles en auga. Fácilmente hidrolizado. Cando se quenta a unha temperatura de 160 ... 190 0С, azucres caramelizados, dividindo auga e formando caramelo - unha substancia de cor escura que ten sabor amargo. Este proceso explica a aparición dunha cortiza dourada durante os produtos de fritura e cocción.

Sacarosa (remolacha ou cana de azucre) - en froitas, sandías, melón, azucre - area (99,75%), azucre refinado (99,9%). Durante a súa hidrólise fórmanse glicosa e frutosa. Unha mestura igual destes azucres chámase azucre invertido e úsase na industria da confeitería como anticristalizador.

Maltosa (azucre malto) - na súa forma libre é raro, pero unha morea de malta. Obtido por hidrólise de amidón. Hidrolizado en 2 moléculas de glicosa. Está ben disolto en auga.

Lactosa (azucre no leite) - é unha parte do leite. Hidrolizado para formar glicosa e galactosa. As bacterias lácticas fermentan a lactosa en ácido láctico. A lactosa é o azucre menos doce.

3. Os polisacáridos de segunda orde son hidratos de carbono de alta molécula - (С6Н10О5) n - almidón, inulina, fibra, glicóxeno, etc. Estas substancias non teñen un sabor doce, polo que chámanse hidratos de carbono sen azucre.

Amidón - é unha cadea de moléculas de glicosa. Contido en fariña, pan, patacas, cereais. Insoluble en auga fría. Cando se quenta, forma solucións coloides.

Metabolismo dos carbohidratos

Ao ferver con ácidos, o almidón hidrolízase á glicosa. Baixo a acción do encima amilase - a maltosa. A hidrólise do almidón baséase na produción de melaza e glicosa. Ten unha mancha de iodo en azul. En varias plantas, os grans de amidón teñen un tamaño, forma e estrutura diferentes.

Fibra (celulosa) - é parte das células vexetais (en granos - ata 2,5%, en froitas - ata 2,0%). A fibra non ten valor nutritivo, é insoluble en auga, non é absorbida polo corpo humano, pero aumenta a motilidade intestinal, elimina o colesterol do corpo e impide o desenvolvemento da aterosclerose).

Substancias de pectina Son derivados de hidratos de carbono (pectina, protopectina, pectica e ácidos pépticos).

Pectina - contido na saba celular de froitos en forma de disolución coloidal. En presenza de azucre e ácido, a pectina forma xelias. Unha gran capacidade gelificante distínguese por mazás, groselas, grosellas negras, amorodos.

Protopectina - contén froitas non maduras e é un composto de pectina con fibra. A medida que as froitas e as verduras maduran, a protopectina é cortada por encimas para pectina soluble. A conexión entre as células vexetais se debilita, e os froitos fanse máis suaves.

Ácidos pépticos e pépticos - contido en froitos non maduros, aumentando o seu sabor azedo.

Non forman xelias con azucres e ácidos.

Mira o vídeo: CUANTOS CARBOHIDRATOS Y AZUCARES DEBEMOS DE COMER AL DIA? ANUTRICIONAL TV (Novembro 2024).