Sae da cociña molecular en Moscova

Se tes diarrea, inchazo e outros problemas derivados do leite, podes comer queixo cottage e kefir?

Nun programa de mañá, Elena Malysheva falou sobre unha vida sa sobre a intolerancia ao leite integral. De feito, máis do 30% da poboación adulta no noso país (e en China, o 90%) non pode beber leite integral - comezan a sentirse mal. Por que?

Todo se trata do azucre no leite lactosa. Normalmente, unha persoa dixérea facilmente grazas a unha enzima lactasa. Pero en persoas con intolerancia ao leite, suprímese a síntese do encima no corpo. Polo tanto, a lactosa entra nos intestinos sen cambios, onde se converte en alimento para a nosa microbiota. Esta festa microbiolóxica adoita rematar con náuseas, diarrea e estómago inchado (flatulencias). Aínda que a lactosa é algo máis do 5% no leite de vaca, esta pequena cantidade pode causar moitos problemas.

O leite é un produto natural marabilloso e moi saudable. Contén proteínas con todos os aminoácidos esenciais, graxas e calcio en forma biodisponible. Pero que facer para quen non pode beber leite integral? O anfitrión do programa volveuse á audiencia con esta pregunta e inmediatamente recibiu unha resposta: debemos beber kefir. Pero, en resposta a iso, un dos compañeiros de compañía, un médico certificado, só agitou as mans: "Que kefir? A lactosa segue aí! " Así que desde a pantalla do televisor a un público multimillonario soou unha mentira.

O kefir é un produto leiteiro fermentado precisamente por mor dos procesos de fermentación da lactosa da lactosa. O personaxe principal neste proceso é o fungo kefir, un grupo simbiótico de bacterias e levaduras. Tamén converten a lactosa en azucre lácteo en ácido láctico. A mesma transformación prodúcese no iogur, só se fermenta na planta non con fungo do kefir, senón cun cultivo especial de bacterias do ácido láctico. Ryazhenka é o mesmo iogur, pero de leite cocido. Na casa, unha anfitriona usa un anaco de pan como entrante, pero agora podes mercar un entrante nunha farmacia. O leite natural pode converterse en azedo se as bacterias entran no aire. E nun ambiente ácido, as proteínas lácteas comezan a cuajarse, separadas do soro de leite, e obtense queixo cottage.

Todos estes produtos lácteos azedo, se conteñen lactosa, logo deixan restos de fermentación. Polo tanto, para persoas con intolerancia ao leite, é útil e seguro beber kefir, leite cocido fermentado, iogur e comer queixo.

Que ofreceu o anfitrión do programa, convencido de que a lactosa non desapareceu no kefir? Propuxo e demostrou un novo produto alimenticio comercial, leite sen lactosa. Ao parecer, a favor deste anuncio, sacrificou a verdade, erixiu unha broma ao kefir e confundiu a un enorme número de persoas. Este caso é un gran exemplo que se podería discutir na casa ou extraído nunha lección de química na escola.

Cociña molecular en Moscova

Para aqueles que non oíron o suficiente sobre cociña molecular, explicaremos que é e podes ver con que se come e como se ve nas páxinas do noso sitio web, onde se describe todo en detalle. Este tipo de cociña representa as últimas tendencias da cociña mundial.

É interesante que nas competicións culinarias internacionais, os chefs - representantes da cociña molecular - sexan cada vez máis gañadores.

As tradicións desta cociña foron establecidas polos mellores cociñeiros do mundo. Agora comezan a atoparse pratos de cociña molecular en restaurantes do país.

Gastronomía molecular: unha cuestión de gusto

Unha idea interesante para unhas vacacións e unha mesa de buffet é a gastronomía molecular. Cal é a característica? Esta é unha visión non estándar da cociña, que implica o uso de ingredientes naturais especiais (texturas) e tecnoloxías de cociña exclusivas.

Ao familiarizarse coa cociña molecular, terá a oportunidade de probar moitos pratos interesantes, como: caviar de sandía, espaguetis de mazá, espuma de kiwi, esferas de amorodos e moito máis. Unha diferenza significativa desta cociña é que os pratos acabados conservan as súas propiedades beneficiosas e non perden vitaminas. Este resultado conséguese debido a un certo procesamento de produtos e á selección das proporcións exactas de texturas para cociñar.

Técnica de cociña

A comida molecular está feita a partir de ingredientes chamados texturas. Podes atopar información máis detallada sobre as texturas na páxina da nosa tenda. Alí podes escoller e ordenar texturas con entrega en Moscova ou por correo a outras cidades do CEI. Se estades interesados, coñecédeo. Abrirase para vostede unha ampla selección de novos pratos con produtos dispoñibles. Para iso, os consultores da nosa tenda axudarán a escoller as texturas adecuadas para calquera prato. Todas as texturas preséntanse na tenda de texturas para cociña molecular.

Novo obradoiro de cociña

Se estás en Moscova, podes empregar o xeito máis interesante de aprender as habilidades da gastronomía: organizar unha clase maxistral de team building para ti e os teus colegas ou unha clase maxistral entre os seus amigos. Os nosos especialistas do equipo de Molecularmeal estarán encantados de organizar un interesante e útil taller de cociña molecular para ti. A clase maxistral para nenos realízase dun xeito moi interesante. Podes descubrir como organizar unha clase maxistral vós aquí. Despois de familiarizarse coa práctica de preparar pratos de cociña molecular, elixe as texturas necesarias na nosa tenda e intenta cociñar por conta propia.

E hai o xeito máis sinxelo de probar pratos novos. Se planea celebrar eventos públicos: banquetes, aniversarios, presentacións, vodas. Invítanos a este evento. Os eventos dos nenos coa nosa participación permanecen na memoria dos nenos durante moito tempo, as emocións agradables pasarán polo tellado. Cociñamos diante de hóspedes, usamos nitróxeno líquido (a súa temperatura é de -196 ° C). Os hóspedes poden participar en actuacións culinarias. Podes probar os pratos e, se non asustado, mergúllate a man en nitróxeno líquido e logo rompela en anacos moi pequenos. Sobre romper unha man é unha broma! Se segues as instrucións, é seguro mergullar a man en nitróxeno líquido. Quen queira probar. A información necesaria está aquí.

Que é o leite sen lactosa: beneficios e dano para o corpo

As persoas con intolerancia á lactosa, en lugar do leite regular, inclúen un produto sen lactosa na súa dieta.

En xeral, trátase do leite ordinario de vaca, ovella ou cabra, do que se elimina o azucre no leite por separación da membrana. Deste xeito, a lactosa descomponse en glicosa e galactosa.

Tamén hai leite baixo en lactosa cun índice do 0,01%, obtido polo método de filtración de membrana coa introdución de galactosa.

Por que é doce o leite sen lactosa? Os produtos de descomposición resultantes non só son substancias simples, senón tamén máis doces.

Este é o motivo do cambio de gusto. Entón, o leite sen lactosa - o beneficio e o dano do produto para o corpo humano revela este material.

O leite sen lactosa elabórase a partir do leite habitual e sinxelo.

A composición do leite sen lactosa non é moi diferente do produto pasteurizado habitual. Contén vitaminas, minerais, cinzas, proteínas, graxas, carbohidratos e ácidos orgánicos.
De vitaminas emiten:

• Vitaminas B,
• beta caroteno
• ácido ascórbico
• vitaminas E, PP, D, N,
• aminoácidos
• colina
• ácidos nucleicos.

O maior valor na composición de minerais é o calcio. Ademais, contén potasio, xofre, flúor, fósforo, sodio, magnesio, citratos e cloruros.

A principal diferenza entre o leite sen lactosa é a ausencia do último elemento. Ou o leite cun baixo contido en lactosa o contén nunha cantidade mínima, o que non causa reaccións negativas no corpo con intolerancia á lactosa. A este produto engádense aditivos útiles, como o L-acidophilus, que afecta á lactosa.

BJU, respectivamente, tamén cambia en relación á concentración de hidratos de carbono e proteínas. O contido en graxa non cambia, a miúdo engádense 1,5 g. A cantidade de hidratos de carbono diminúe ata 3,1 g e, pola contra, convértese en máis proteína - 2,9 g. Isto leva a unha diminución de 10-15 kcal no contido calórico. Como resultado, o produto ten 39 kcal.

Unha alternativa ao leite tradicional é o leite de soia. Ten un sabor agradable e doce, non é inferior ao leite normal na cantidade de proteínas, contén unha cantidade de vitaminas e ferro e ten un colesterol baixo. Lea máis sobre o produto aquí ...

Que é beneficioso para o corpo?

Son innegables os beneficios do leite sen lactosa. As únicas desvantaxes son o elevado prezo da mercadoría e os aspectos positivos son os seguintes:

• Hipopalergeno: en conexión coa destrución da lactosa, o produto deixa de provocar unha reacción alérxica,
• Conservación de vitaminas e minerais despois do procesamento,
• Fácilmente dixerible: diminuír os niveis de glicosa contribúe a unha dixestión máis sinxela e rápida e á eliminación de efectos secundarios no sistema dixestivo, como flatulencias, inchazo, náuseas, vómitos,
• Un sabor máis doce debido á descomposición da lactosa en elementos máis pequenos,
• Reducindo a probabilidade de cólicas nun recentemente nado con lactación.

A utilidade do produto vén determinada pola presenza de vitaminas e minerais na composición. A composición de leite sen lactosa axuda a mellorar o sistema dixestivo, normalizar o metabolismo e restaurar o tecido muscular. Os compoñentes do produto axudan no traballo do corazón, fortalecen os ósos, os dentes, o pelo e as placas das uñas. Ademais, o traballo do sistema nervioso normalízase.

Aprenderá máis sobre os beneficios do leite sen lactosa a partir do vídeo:

A partir do leite pódese facer unha bebida saudable a base de cogomelos de leite tibetanos http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

O leite sen lactosa debe consumirse non só con intolerancia á lactosa, senón tamén durante a dieta. O valor calorífico do produto é un 20% inferior ao do leite ordinario, respectivamente, tamén se reduce a cantidade de hidratos de carbono.

Como resultado, sen reducir a inxestión de alimentos e aumentar a actividade física, podes perder peso máis rápido.

Ademais, como no leite ordinario, contén unha gran cantidade de calcio, necesario para o fortalecemento e a beleza das uñas, do cabelo.

O leite sen lactosa mentres amamanta e o embarazo ten certas vantaxes. Durante o período de levar ao bebé nas primeiras etapas, o leite debe estar necesariamente presente na dieta da nai expectante para o desenvolvemento do sistema esquelético do neno. No terceiro trimestre, os produtos lácteos poden provocar náuseas por absorción incompleta.

De especial valor para as mulleres embarazadas, debido ao contido de colina, ten a crema agria. O gasolina é necesario para as mulleres embarazadas, xa que contribúe ao desenvolvemento do cerebro do neno. Aprenderás máis sobre os beneficios da crema agria deste artigo ...

Ao escoller leite sen lactosa, non se produce unha reacción negativa. O leite baixo en lactosa durante a lactación axuda a tratar as cólicas dun bebé.

Beneficios para os nenos

Un fenómeno bastante común é a intolerancia á lactosa en nenos, especialmente os recentemente nados.

Nesta situación, a lactación materna está prohibida e o bebé necesita un produto sen lactosa.

Para os bebés, desenvólvense mesturas libres de lactosa, ricas, incluídas prebióticas, necesarias para normalizar a microflora intestinal. O leite sen lactosa para nenos tamén se libera en forma seca para comodidade.

Dano e contraindicacións

Este produto é seguro e non ten contraindicacións. Só cunha intolerancia completa á lactosa pode seguir manifestándose unha reacción alérxica. En tal situación, só se requiren produtos de orixe vexetal.

Tamén está prohibido o leite sen lactosa con alerxias á proteína do leite de vaca, xa que a cantidade de hidratos de carbono diminúe e o nivel de proteínas aumenta pola contra.

Isto contribúe á manifestación de alerxias e interrupcións do tracto intestinal.

Características de uso

O leite sen lactosa é un produto relativamente novo e non logrou gañar moita popularidade. A maioría dos consumidores son persoas con intolerancia á lactosa.

Ademais do leite, tamén se producen outros produtos, en particular queixo, iogur, queixo cottage, manteiga. Pódese usar igual que o leite pasteurizado regular.

Está bebido na súa forma pura, prepáranse cereais, sobremesas e engádese a pastelería.

Na cociña, o soro de leira tamén é moi utilizado http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Porque se é útil o leite sen lactosa, non xorden dúbidas. Non obstante, tamén hai que ter en conta a taxa do seu consumo para obter a máxima utilidade.

Depende da idade:

• Ata un ano, o produto debe estar completamente abandonado; se se nega a lactación, recoméndase dar preferencia ás mesturas,
• 1-3 anos: non se poden beber máis de 2 lentes ao día,
• 3-13 anos - uso posiblemente ilimitado,
• 13-25 anos - é mellor substituír o leite por produtos lácteos debido a unha diminución do encima lactasa do corpo,
• 25-30 anos - non máis de 3 vasos ao día,
• 35-46 anos: máximo 2 vasos,
• Máis de 46 anos: non se recomenda beber máis que un vaso.

Para resumir

Con intolerancia á lactosa, o leite sen lactosa é unha excelente alternativa ao produto pasteurizado habitual. Conserva todas as substancias útiles, mentres que só contén os compoñentes da descomposición da lactosa: galactosa e glicosa. Isto axuda a evitar unha reacción alérxica negativa.

Na estantería das tendas hoxe a elección de tales produtos é pequena, con todo, segundo as críticas dos consumidores, a calidade é bastante alta. É difícil atopar leite de cabra sen lactosa, pero na maioría dos supermercados atópase vaca. Consérvao na neveira.

A vida útil pode ser de 8 días a varios meses.

Lactosa (azucre no leite)

Volver á Composición do produto

Sen lactosa ("Lacto" significa "leite", "oza" significa carbohidrato) ou o azucre do leite é un disacárido composto por galactosa e residuos de glicosa, que se atopan principalmente no leite (do 2 ao 8% en peso) e, en consecuencia, nos produtos lácteos. .

Na industria, a lactosa obtense mediante un procesamento adecuado do soro de leite (contén ata un 6,5% de sólidos, dos cales un 4,8% é lactosa).

A lactosa pura úsase na fabricación de produtos alimentarios, como recheo na produción de suplementos dietéticos para alimentos e medicamentos (debido ás súas propiedades físicas - compresibilidade, por exemplo), así como na produción de lactulosa, que se usa tanto como un medicamento para o estreñimiento como para o enriquecemento. alimentos e como parte dos suplementos dietéticos para a prevención e o tratamento da disbiose.

O papel biolóxico da lactosa é o mesmo que o de todos os hidratos de carbono. No lumen do intestino delgado baixo a influencia da encima lactasa, é hidrolizada a glicosa e galactosa, que son absorbidas. Ademais, a lactosa facilita a absorción de calcio e é un sustrato para o desenvolvemento de lactobacilos beneficiosos, que forman a base da microflora intestinal normal.

A deficiencia de lactasa (hipolactasia) é a principal causa de intolerancia á lactosa nos nenos

Os principais problemas co uso de lactosa están asociados a unha deficiencia da encima lactasa. Cando a enzima está inactiva ou as cantidades secretadas pola parede intestinal son insuficientes, a lactosa non se hidroliza e, polo tanto, non se absorbe.

Como resultado, xorden dous problemas. En primeiro lugar, a lactosa, como todos os hidratos de carbono, é moi osmoticamente activa e favorece a retención de auga no lumen intestinal, o que pode provocar diarrea.

En segundo lugar, e máis significativamente, a lactosa é absorbida pola microflora do intestino delgado coa liberación de diversos metabolitos que conducen a unha intoxicación do corpo, toda a mesma diarrea, flatulencias, etc.

Como resultado, a intolerancia alimentaria desenvólvese, que non se chama bastante correctamente alerxia á lactosa. De aí a dermatite atópica e outros síntomas de intolerancia.

Pero esta é unha reacción exclusivamente secundaria aos produtos de fermentación (ácidos graxos rápidos, hidróxeno, ácido láctico, metano, anhidrita carbónica), xa que a lactosa non digerida convértese nun substrato nutritivo para a microflora putrefactiva.

A deficiencia de lactase (hipolactasia), que provoca intolerancia ao leite, é característica da maioría das persoas maiores. Esta é a resposta normal do corpo, asociada a unha diminución do consumo de leite nos alimentos. Non obstante, o mesmo problema pódese observar nos nenos. Neste caso, especialmente nos recentemente nados, está determinado xeneticamente.

Demostrouse que a intolerancia á lactosa nos recentemente nados é hereditaria. A este respecto é razoable argumentar que para calquera persoa "o dano do leite e do azucre do leite foi probado por síntomas de intolerancia en nenos e adultos".

A lactosa causa intolerancia só nalgúns, e para os que non teñen deficiencia de lactasa, a lactosa non causará ningún dano.

En moitos nenos, a lactosa é absorbida desde o nacemento, pero a súa intolerancia prodúcese ao cabo dun ano.

Isto débese a que a produción do encima lactasa diminúe coa idade ao pasar da lactación materna á nutrición para adultos, xa que evolucionou de xeito que os cachorros humanos primitivos non recibían leite e, polo tanto, a lactosa de ningún outro xeito que o peito da nai na idade adecuada.

A produción de alto nivel de lactase despois da infancia é unha adquisición evolutivamente nova de nacións que dominaron desde hai tempo a explotación leiteira. Esta adquisición como mutación (xene β-galactosidasa) xurdiu en Europa do Norte hai uns 7000-9000 anos e, probablemente, foi un dos factores que provocaron o desenvolvemento progresivo dos pobos desta rexión.

A incidencia da intolerancia á lactosa en recentemente nados e nenos maiores é un trazo étnico racial e é moito menos común nos brancos que nos mongoloides e negros. Non busque leite de vaca en Tailandia ou Angola: non se vende alí, excepto raramente como exótico para os brancos, e a poboación indíxena é un 99% intolerante a este produto debido á hipolactase.

Dieta sen lactosa como método para tratar a intolerancia á lactosa en nenos e adultos

Tratamento da deficiencia de lactasa consiste na exclusión da dieta de produtos que conteñen cantidades significativas de lactosa, ou o uso da encima lactasa baixo a forma dun medicamento ou complemento dietético simultaneamente con tal alimento.

Dado que o leite contén moitas substancias beneficiosas (aminoácidos, calcio e outros oligoelementos), non se recomenda a exclusión completa do leite da dieta. Polo tanto, úsase amplamente o leite sen lactosa e outros produtos sen lactosa, cuxo contido en lactosa é reducido.

Un xeito de reducir o contido en lactosa nos produtos lácteos é engadir a enzima lactasa (a-galactosidasa), como resultado da que a lactosa é dividida en glicosa e galactosa xa no propio produto.

Alternativamente, é posible inxerir medicamentos que conteñan lactase (lactase, tilactase, lactida), simultaneamente cos alimentos lácteos.

Outra forma de reducir o contido en lactosa nos alimentos é empregar bacterias en ácido láctico.

Nos produtos lácteos fermentados, como o kefir, o iogur, a crema de leite, e especialmente o requeixo, o contido en lactosa é máis reducido, xa que as bacterias descompoñen este carbohidrato cando fermenta o leite e, ademais, na fabricación de queixo e requeixo, elimínase unha parte importante da lactosa presionando o soro.

Polo tanto, os pacientes con hipolactasia moderada poden consumir produtos lácteos fermentados, mentres que con enfermidades graves, incluso un produto dietético tan valioso como o queixo cottage debe ser excluído.

Volver á Composición do produto

Hai lactosa en produtos lácteos e leite fermentados?

Moitas veces podes atopar persoas que sofren de inchazo, diarrea. Descubrir por que xorden estes problemas é difícil. A causa desta enfermidade pode ser a intolerancia á lactosa.

Segundo as estatísticas, máis do 35% da poboación adulta, e se temos en conta China, entón en xeral o 85%, non pode consumir leite integral. Despois de beber un vaso, comezan a sentirse mal. Cal é o problema?

Todo o segredo está na lactosa. Unha persoa sa é capaz de dixerir esta sustancia debido a unha enzima especializada producida polo sistema dixestivo humano. As persoas cuxo corpo non é capaz de dixerir lactosa reduciron a produción dun encima específico.

En base a isto, non se corta a lactosa, que entra no estómago. Esta situación leva indixestión e ataques de náuseas. O leite de vaca contén 6% de azucre no leite. Unha cantidade tan pequena de azucre no leite pode desencadear trastornos.

O leite é un produto natural e contén moitos oligoelementos, vitaminas.

Inclúe os seguintes compoñentes:

E que dicir do 35% da poboación que non pode consumir leite, é posible que esa xente poida tomar kefir?

O kefir é un produto leiteiro fermentado obtido polo proceso de fermentación de moléculas activas. O ingrediente principal que participa na fermentación é o fungo do kefir, un grupo simbiótico de levaduras e bacterias.

Como resultado da conversión do azucre no leite, fórmase o ácido láctico.

Nas empresas, a fermentación prodúcese coa axuda de bacterias de leite azedo, que tamén se poden vender nun supermercado habitual para iogures caseiros.

O leite cocido fermentado é un produto leiteiro fermentado que se obtén do mesmo xeito que o kefir, non de leite integral, senón de leite cocido. Na casa, tamén podes cociñala. Para iso, use leite cocido coa adición dun pequeno anaco de pan, para que se produza un proceso de fermentación.

Para probar a intolerancia á lactosa, moitos usan unha proba sinxela. Para iso, é necesario non consumir produtos que conteñan azucre no leite durante 2-3 semanas.

Se despois desta dieta os síntomas da falta de produto diminuíron ou elimináronse, debes pensar na túa saúde e facer unha visita ao médico. Hai unha dieta de eliminación que contén 1 gramo de azucre leite lactosa por día.

Permite 9 gramos de azucre no leite cunha dieta pobre para lactosa.

As principais propiedades da lactosa

A lactosa é o azucre do leite. No intestino delgado usando unha encima, esta sustancia é hidrolizada a galactosa e glicosa absorbida no sangue. Debido á lactosa, o calcio é absorbido máis rápido, a cantidade de lactobacilos beneficiosos, que son o compoñente principal da microflora intestinal, mantense ao nivel adecuado.

Por que as persoas sofren intolerancia á lactosa?

Todos os problemas están asociados a un baixo contido de encima lactasa. Se a enzima segregada non é suficientemente activa, a lactosa non pode ser hidrolizada, polo tanto, non é absorbida polo intestino. Isto contribúe ao desenvolvemento de problemas de saúde.

Como se mencionou anteriormente, a lactosa é azucre no leite e pode atrapar a auga nos intestinos. Tales propiedades do composto conducen a diarrea. O segundo problema é que a lactosa é absorbida pola microflora intestinal e é capaz de segregar distintos metabolitos.

Isto pode producir envelenamento. Como resultado, a intolerancia alimentaria desenvólvese no corpo. Ás veces este diagnóstico chámase erróneamente alerxia á lactosa.

Tal reacción aos produtos considérase secundaria, porque a lactosa, que non se puido absorber, converteuse no motivo do desenvolvemento de microflora putrefactiva.

Como se usa o produto?

A non asimilación de produtos lácteos ocorre máis frecuentemente en persoas maiores, nalgúns casos este problema pode desenvolverse na infancia.

Nalgúns casos, o problema é causado a nivel xenético. Expertos científicos demostraron este factor.

A intolerancia ao azucre ao leite prodúcese só nalgunhas persoas. As persoas que non presentan deficiencia de lactosa poden consumir produtos lácteos sen consecuencias.

Esta lista determinará a cantidade de lactosa por cada 100 gramos de produto:

1. margarina - 0,1,
2. manteiga - 0,6,
3. kefir de contido medio en graxas - 5,
4. leite condensado - 10,
5. lactosa en queixo cottage - 3,6,
6. budín - 4,5,
7. crema azedo - 2,5,
8. queixo de pouca graxa - 3,2,
9. sobremesa de cuajada - 3,
10. queixo cottage sen graxa - 2,6,
11. queixo de cabra - 2,9,
12. Queixo de Adyghe - 3,2,
13. iogur cremoso - 3.6.

A lactosa é un disacárido, inclúe:

A lactosa industrial prodúcese procesando o soro.

A lactosa úsase na industria alimentaria na produción de diversos produtos alimentarios. Ademais, a sustancia úsase como un compoñente adicional dun gran número de varios medicamentos e suplementos dietéticos.

Comer alimentos con intolerancia á lactosa

É bastante difícil eliminar o leite do seu propio menú cando a lactosa non se absorbe. Isto débese a que o leite é unha fonte natural de calcio necesaria para o funcionamento normal do corpo.

En tal situación, recoméndase eliminar o leite da dieta e introducir nel produtos lácteos fermentados.

Nestes produtos, o nivel de azucre no leite é moito menor debido a que as bacterias lácteas descompoñen os hidratos de carbono.

Recoméndase engadir á dieta alimentos que non conteñan lactosa, así como aqueles que conteñan bacterias probióticas.

Tales produtos son os seguintes:

Estes alimentos pódense consumir diariamente.

O leite, o cacao no leite, a nata, varios batidos son produtos que hai que descartar.

Para repoñer as reservas de calcio no organismo ante a intolerancia aos produtos lácteos e ao leite azedo, recoméndase empregar:

Se non dixerir o ácido láctico, ten que ter coidado no momento da compra de varios produtos, sempre debe mirar a composición. Isto tamén se aplica á situación na que se compran medicamentos.

No caso de que o azucre do leite entra no intestino, sempre pode tomar pastillas que conteñen lactase, que se poden mercar en calquera farmacia.

Se segues unha dieta para perder peso, tamén debes excluír da dieta produtos que conteñan lactosa.

Deficiencia de lactosa

Esta enfermidade está moi estendida.

Máis común entre os estadounidenses. En Rusia e os países do norte de Europa, a patoloxía é moito menos común.

O desenvolvemento da enfermidade pode verse afectado por varios factores.

Os seguintes factores inflúen na diminución da produción de lactasa:

1. infeccións diversas
2. lesión intestinal
3. Enfermidade de Crohn
4. intervención cirúrxica.

Os síntomas que a miúdo se atopan cun problema similar:

• náuseas
• diarrea
• calambres estomacais
• dor no abdome.

Neste caso, é necesario someterse a un diagnóstico de lactosa e pasar varias probas que poidan aclarar a situación.

As análises son as seguintes:

1. Análise fecal. Esta análise axudará a establecer a intolerancia ao azucre do leite. A miúdo úsase para determinar o diagnóstico de recentemente nados ou nenos maiores.
2. Proba de respiración Debe beber un vaso de auga que conteña lactosa. Despois diso, cómpre realizar unha proba especial. Un resultado que determina se o corpo absorbe ou non a lactosa.

Se é imposible rexeitar os produtos lácteos e consumir kefir, hai outra opción para resolver o problema. Debe tomar a encima lactasa cada vez que usa leite ou produtos lácteos.

Pode cambiar o leite regular sen lactosa.

A lactosa pode non estar presente só en alimentos que conteñen leite.

Para evitar a entrada deste compoñente no corpo, débense descartar os seguintes produtos:

• patacas fritas de millo ou de millo
• margarina
• apósitos de ensalada a base de maionesa,
• cócteles que conteñen leite en po,
• touciño, carne, embutidos,
• puré de patacas en forma de mestura seca,
• sopas en po
• gofres, rosquillas, cupcakes.

Para evitar varios problemas de nutrición, ao mercar, cómpre comprobar a composición dos produtos.

As propiedades útiles e nocivas do kefir son discutidas no vídeo neste artigo.

Indique o seu azucre ou selecciona un xénero para recomendacións Buscando Non atopado Mostrar o buscar Non atopado Mostrar o buscador Non atopado.

Intolerancia á lactosa. ¿Están prohibidos todos os produtos lácteos?

Que facer para os que non teñen permiso para leite e produtos lácteos debido á intolerancia á lactosa, pero realmente gustan os iogures e xeralmente todo o leite?

Respostas Konstantin Spakhov, gastroenterólogo, candidato de ciencias médicas:

- É moi común o problema asociado á falta dunha encima lactasa que digire o azucre no leite (lactosa). Teña en conta que os nomes do encima e do azucre no leite difiren nunha soa letra. Non os confundas cando leas máis.

Ao redor do 30% dos rusos teñen algún grao de deficiencia de lactase. Algúns deles, despois de beber incluso un pouco de leite, sofren. Comeza a flatulencia (formación excesiva de gas nos intestinos, ebulición) e todo isto normalmente termina con diarrea (diarrea).

A razón é a lactosa: o azucre, ao pasar polo tubo dixestivo non digerido, comeza a fermentar no intestino groso. Pero isto ocorre cunha grave deficiencia de enzimas.

Algúns poden incluso beber un vaso enteiro de leite e todos estes fenómenos serán moderados neles - nin sequera asocian os seus problemas dixestivos co leite.

Por outra banda, rexeita completamente en balde todos os produtos lácteos. Están tan dispostos que hai moita menos lactosa que no leite en si, e nalgúns practicamente está ausente e pódense chamar libres de lactosa.

Por exemplo, cando por mor das sancións prohibiuse a importación de queixos de moitos países europeos en Rusia, moitos fabricantes "reconstruíron" e comezaron a subministrar queixos sen lactosa a Rusia. Dado que en Rusia practicamente non se producían produtos lácteos sen lactosa, permitíase a súa importación.

O paradoxo é que os provedores só cambiaron a etiqueta do queixo, indicando a palabra máxica "Sen lactosa". De feito, case todos os queixos non conteñen lactosa, e pode comelos sen ningún problema.

A natureza dispúxoa de xeito que, cando os produtos do leite azedo, o requeixo e os queixos se elaboran con leite, a cantidade de lactosa neles diminúe. Cando o leite é fermentado, os lactobacilos destruen o azucre do leite e a súa cantidade é significativamente menor.

Cando se prepara o queixo cottage, o leite fermentado, que se converteu nunha cuajada, é sacado da auga - e o resto de azucre no leite queda. Cando o queixo cottage se converte en queixo, a lactosa faise aínda máis pequena.

Así incluso para aqueles que non poden consumir produtos en ácido láctico - isto sucede cunha grave deficiencia de lactasa - os queixos cottage e os queixos non provocan reaccións.

O que está contido nun vaso de leite (en% do requirimento diario)

Substancias beneficiosas

• Calcio - 25%
• Vitamina B2 - 22%
• Vitamina D - 21%
• Fósforo - 18%
• Vitamina B12 - 15%
• Proteínas - 13,5%
• Selenio - 11%
• Potasio - 10%

Substancias inútiles

• Graxa de leite * - 6,4-8 g
• Lactosa - uns 10 g (azucre no leite)

* Argumentan sobre a utilidade ou o prexuízo da graxa láctea, pero ata agora aínda se considera pouco útil, xa que se refire a graxas saturadas (sólidas).

** Dado que o leite non está azucrado, moitos nin sequera se dan conta de que conteñen azucre. De feito, a lactosa non ten un sabor doce brillante, pero ten outras propiedades negativas dos azucres. Nun vaso, aproximadamente 2 culleres de té de azucre.

A cuajada é o produto perfecto

Non só se perde case o azucre do leite na produción de queixo, senón que concentra unha enorme cantidade de proteínas de leite de alta calidade, o compoñente máis importante dos nosos alimentos. Hai moito máis proteína no queixo cottage que en calquera leite fermentado bebible. Ao mesmo tempo, tamén ten lactobacilos beneficiosos.

O queixo cottage é moi satisfactorio e axuda perfectamente a formar músculo. Para obter tanta proteína como se atopa en só 100 gramos de queixo cottage do 9%, cómpre beber 600 ml de leite. Pero con ela obterás o dobre de graxa máis 6 culleres de sopa de azucre no leite.

Hai menos deles que no iogur ou outro leite azedo, pero non se deben descontar. Pero o calcio máis útil no queixo cottage é 1,5 veces máis que neles ou no leite, e o fósforo - case 2,5 veces.

Ademais, hai moitos fosfolípidos no queixo cottage. Estas substancias son importantes para o corpo: inhiben os efectos nocivos do colesterol.

Peter Obraztsov, candidato de ciencias químicas:

- Moita xente pensa que a crema non se forma na superficie do leite moderno, e cando está fervida non escuma porque é en po. Isto non é completamente certo. A crema fórmase na superficie de só leite que non sufriu a chamada homoxeneización.

Tal leite contén glóbulos de graxa, que, sendo máis lixeiros que a auga, flotan e quedan xuntos, así é como se obtén crema na superficie do leite. Queda só para eliminalos. E se tal leite fervese, entón escóllase escuma na súa superficie. Pero non funciona co leite moderno porque está homoxeneizado.

Isto significa que inmediatamente despois do muxido as vacas son especialmente golpeadas para destruír glóbulos graxos. Como resultado, fórmanse as partículas máis pequenas de graxa láctea, que non flotan, pero forman unha suspensión - unha suspensión no leite.

Isto faise para que o leite non se separe (é dicir, non forme crema), o que é necesario para o seu procesamento industrial.

Enciclopedia de produtos lácteos

Os produtos lácteos agre son abundantes e case todos saudables que o leite. Existen varias razóns para iso.

Teñen probióticos - Estes son microorganismos beneficiosos que se unen á nosa microflora nos intestinos. Eles axudan a loitar contra as bacterias nocivas e a sintetizar vitaminas e algunhas outras substancias beneficiosas. Os probióticos son de dous tipos.

Os primeiros son aqueles microorganismos que fermentan o leite. Sempre están presentes en produtos lácteos fermentados. As segundas engádense a propósito, non participan na produción de produtos lácteos, senón que as fan aínda máis útiles. Nesta capacidade engádense máis frecuentemente bifidobacterias.

Normalmente, a partícula "bio" engádese ao nome de tales produtos: bio-éter, biogurt, etc.

Sempre teñen substancialmente menos azucre no leite., sobre os efectos negativos dos que xa sabes.

Son máis fáciles de dixerir que o leite.. Isto parece paradóxico porque se sabe que os alimentos líquidos son dixeridos mellor. Isto é correcto, pero no caso do leite, todo é diferente.

No ambiente ácido do estómago, as proteínas lácteas coagúlanse rapidamente nun coágulo denso e indixestable. Ademais, normalmente é bastante grande, dificilmente podes tragarse sen masticar.

Como resultado, o estómago e os intestinos deben funcionar durante moito tempo, picando un coágulo de proteínas. Polo tanto, o leite é un dos produtos máis difíciles de dixerir.