Edulcorante xilitol: uso e índice glicémico dun aditivo

Todo diabético sabe que controlar o índice glicémico da dieta evita subidas no azucre no sangue. Neste artigo, decidín a comodidade crear unha táboa comparativa de índices glicémicos de edulcorantes. Despois, a diversidade é tan grande que ás veces é difícil facer unha elección. Quizais alguén elixirá un substituto do azucre en función do seu índice glicémico.

Para os substitutos do azucre diabético, consulte esta sección. Subscríbete a actualizacións de sitios e grupos sociais para estar ao día de novos produtos e actualizacións.

Se alguén non sabe cal é o índice glicémico, lea aquí.

Táboa de comparación de índices glicémicos dos edulcorantes

Como podes ver, case todos os edulcorantes artificiais teñen un índice glicémico cero. Cos edulcorantes naturais, cada vez é máis difícil e a súa GI pode variar segundo o grao de cristalización, o contido en azucre, o método de produción e as materias primas.

Hai artigos detallados detallados sobre moitos destes edulcorantes. Podes facer clic no nome e seguir a ligazón. En breve escribirei sobre o resto.

Que é xilitol

O xilitol (nome internacional xilitol) é un cristal higroscópico que ten un sabor doce. Adoitan disolverse en auga, alcol, ácido acético, glicoles e piridina. É un edulcorante natural de orixe natural. Atópase en moitas froitas e verduras, e tamén se extrae de bagas, cortiza de bidueiro, avea e cáscaras de millo.

O xilitol é absorbido polo corpo humano sen a participación da insulina. É por iso que os diabéticos poden usar esta sustancia sen problemas.

Nos produtos alimentarios, o xilitol xoga o seguinte papel:

• Emulsionante: coa axuda de emulsionantes podes combinar ingredientes que non se mesturen ben en condicións normais.
• Edulcorante: dá dozura e ao mesmo tempo non é tan nutritivo coma o azucre.
• Regulador - coa súa axuda é posible formarse, así como manter a textura, a forma e a consistencia do produto.
• Axente que retén a humidade: debido á súa higroscopicidade, impide ou retarda significativamente a evaporación á atmosfera dun produto recén preparado, a auga.

O xilitol ten un índice glicémico (GI) de 7, mentres que o azucre GI ten 70. Polo tanto, co uso de xilitol, os niveis de glicosa e insulina redúcense significativamente.

As persoas que queiran perder quilos adicionais deben usar análogos de alta calidade en lugar de azucre para a perda de peso, que é xilitol.

Edulcorantes e edulcorantes: cal é a diferenza?

Os edulcorantes son hidratos de carbono ou substancias similares á súa estrutura, tendo un baixo índice glicémico. Estas substancias teñen un sabor doce e un valor calórico, próximo ao contido calórico do azucre. Pero a súa vantaxe é que se absorben máis lentamente, non provocan saltos bruscos de insulina porque algúns deles poden utilizarse na nutrición diabética.

Pola contra, os edulcorantes difiren na estrutura do azucre. Teñen un contido calórico moi baixo ou cero, pero a miúdo son centos de veces máis doces que o azucre.

Que é xylitol?

O xilitol chámase popularmente azucre de madeira ou bidueiro. Considérase un dos edulcorantes máis naturais e naturais e atópase nalgúns vexetais, bagas e froitas.

Xilitol (E967) realízase mediante o procesamento e hidrolización de mazás, millo, algas e algodón.

O páncreas no corpo humano - funcións, papel, relación coa diabetes. Ler máis aquí.

Propiedades útiles

• axuda a manter a saúde dental (detén e incluso trata a carie, restaura pequenas fisuras e cavidades no dente, reduce a placa, reduce o risco de cálculo e, en xeral, protexe os dentes da caries),
• útil para a prevención e en combinación co tratamento de infeccións agudas do oído medio (otitis media). É dicir, o chicle con xilitol pode previr e reducir as infeccións no oído.
• axuda a desfacerse da candidiasis e outras infeccións fúngicas,
• contribúe á perda de peso debido a menores calorías que o azucre (en xilitol 9 veces menos calorías que o azucre).

A diferenza doutros edulcorantes, o xilitol é moi similar ao azucre habitual e non ten ningún olor ou sabor peculiares (como esteviósido).

¿Hai contraindicacións e danos?

En Internet, pode atopar información de que o uso de xilitol en pode causar cancro de vexiga. Non obstante, non é posible atopar a información exacta probada polos científicos: probablemente, estes só son rumores.

Alcachofa de Xerusalén na dieta dun diabético. Beneficio e posibles danos. Ler máis aquí.

bomba de insulina - principio de funcionamento, vantaxes e inconvenientes.

¿Hai restricións no uso do xilitol?

restricións específicas para limitar o uso de xilitol non existe. Cunha sobredose evidente, posible

Non obstante, o nivel no que poden aparecer estes síntomas é diferente para cada persoa: cómpre escoitar os seus propios sentimentos.

Xilitol: dano e beneficio

Moitos suplementos teñen, pero calidades positivas contra-indicacións. E xilitol neste caso non é unha excepción. En primeiro lugar, enumeramos as propiedades útiles do edulcorante:

1. Con xilitol, podes controlar o teu peso.
2. Os seus beneficios para os dentes son os seguintes: impide o desenvolvemento de carie, impide a formación de tártaro, fortalece o esmalte e mellora as propiedades protectoras da saliva.
3. O uso de xilitol en mulleres embarazadas axuda a reducir o número de bacterias do estreptococo no feto en desenvolvemento.
4. O xilitol ten un efecto beneficioso sobre os ósos. Aumenta a súa densidade e reduce a fraxilidade.
5. Este é un bo medicamento colerético.
6. Xilitol impide fixación bacteriana nas paredes dos tecidos.

Está ben establecido un método de limpeza dos intestinos con xilitol (neste caso, propiedades laxantes do edulcorante). Antes de continuar con este procedemento, ten que consultar un médico sobre as súas intencións.

Agora unhas palabras sobre os efectos nocivos dun substituto do azucre.

Polo tanto, os efectos nocivos sobre a substancia do corpo humano non ten. As consecuencias negativas só se poden observar en caso de sobredose ou con intolerancia individual ao complemento alimentario. As instrucións, que sempre se inclúen no paquete con este suplemento, din que para un adulto, a dose diaria non debe superar os 50 gramos. Se esta dosificación non adherirse, os seguintes efectos secundarios:

• a formación de cálculos renales,
• inchazo
• aumento da formación de gas,
• alta concentración de xilitol pode causar frustración dunha materia.

As persoas que padecen colite, diarrea, enterite deben usar edulcorantes con extrema precaución. Se usa substitutos de azucre en cantidades ilimitadas, entón pode danar o seu corpo e, posteriormente, aparecerán os seguintes problemas:

1. erupción na pel,
2. violación do tracto gastrointestinal,
3. dano de retina.

Composición de xilitol

A sustancia está rexistrada como complemento alimenticio E967. Polas súas propiedades químicas, o xilitol é un representante típico dos alcoholes polihídricos. A súa fórmula estrutural é a seguinte: C5H12O5. A temperatura de fusión varía entre - 92- 96 graos Celsius. O aditivo é moi resistente aos ácidos e ás altas temperaturas.

Na industria, xilitol se produce a partir de residuos industria cervejeira. Este proceso prodúcese mediante a restauración da xilosa.

Tamén pode utilizarse como materia prima casca de xirasol, madeira, casca de sementes de algodón e mazás de millo.

Uso de xilitol

O suplemento alimenticio E967 dá dozura ás sobremesas a base de froitas, verduras e produtos lácteos. O xilitol úsase na fabricación de: xeado, mermelada, cereais para o almorzo, marmelada, caramelo, chocolate e incluso sobremesas para diabéticos.

Ademais, este aditivo é indispensable na produción de froitos secos, produtos de repostería e muffin.

A sustancia úsase na fabricación de mostaza, maionesa, salsas e embutidos. Na industria farmacéutica, o xilitol úsase para crear pocións, complexos vitamínicos e comprimidos doces masticables: estes produtos son seguros para persoas con diabetes.

A miúdo, o xilitol utilízase na fabricación de gomas de mascar, lavas bucais, xaropes para tos, masticar multivitaminas para nenos, pasta de dentes e na fabricación de preparados para o olfacto.

Condicións de uso

Para fins distintos necesitan tomar doses diferentes do edulcorante:

• Se o xilitol debe ser tomado como laxante, son suficientes 50 gramos da sustancia engadida ao té quente, que debe beber no estómago baleiro.
• 6 gramos de xilitol diario é suficiente para a prevención de caries.
• 20 gramos da sustancia con té ou auga deben tomarse como axente colerético. O uso da mestura está xustificado para pancreatite biliar ou enfermidades crónicas do fígado.
• Para enfermidades da garganta e do nariz, son suficientes 10 gramos de edulcorante. Para ser resultado visible, a substancia debe ser tomado regularmente.

Así, a descrición do medicamento, as súas características, todo isto pódese ler nas instrucións de uso, que deben ser estritamente observadas.

En canto á data de caducidade e as condicións de almacenamento, as instrucións sobre este asunto dan instrucións claras: o xilitol non se pode gardar máis dun ano. Pero se o produto non se estraga, pode usarse incluso despois da data de caducidade. Para garantir que o xilitol non forme grumos, debe almacenarse nun frasco de vidro selado nun lugar escuro e seco. A sustancia endurecida tamén é adecuada para o seu uso. O edulcorante amarelo debe ser unha preocupación. Non se debe comer un produto así, é mellor botalo fóra.

O xilitol é liberado como un po fino incoloro. O produto está envasado en 20, 100 e 200 gramos. O edulcorante pódese mercar na farmacia, na tenda de comestibles habitual no departamento de diabéticos, e tamén se pode pedir en liña a un prezo accesible.

A pesar de que o xilitol é un produto seguro, co seu uso incontrolado, o corpo pode obter unha carga de tensión. Para evitar que isto suceda, debes consultar ao teu médico.

Xylitol descríbese no vídeo neste artigo.

Historia da ocorrencia

70 do século XIX. O químico Konstantin Falberg (por certo, un emigrante ruso) regresa do seu laboratorio e senta a cear. A súa atención foi atraída polo gusto raro de pan - é moi doce. Falberg entende que o asunto non está no pan: permaneceu nos seus dedos algo de doce sustancia. O químico recorda que se esqueceu de lavarse as mans e antes facía experimentos no laboratorio, tratando de atopar un novo uso para o alcatrán. Así se inventou o primeiro edulcorante sintético, a sacarina. A sustancia foi patentada inmediatamente nos EUA e en Alemaña e aos cinco anos comezou a producirse a escala industrial.

Teño que dicir que a sacarina é constantemente albo de persecución. Foi prohibido en Europa e en Rusia. Pero a escaseza total de produtos xurdida durante a Primeira Guerra Mundial obrigou aos gobernos europeos a legalizar o "azucre químico". No século XX, a industria química deu un gran avance e sucesivamente inventáronse edulcorantes como ciclomat, aspartamo, sucralosa ...

Tipos e propiedades dos edulcorantes

Tanto os edulcorantes como os edulcorantes úsanse para dar ao alimento un sabor doce, ao tempo que se reduce a cantidade de calorías que entra no corpo.

Como se mencionou anteriormente, os edulcorantes convertéronse nun "punto de venda" para aquelas persoas que teñen que limitarse a doces ou non usar azucre por razóns médicas. Estas substancias practicamente non afectan o nivel de glicosa no sangue, o que é importante para os diabéticos. Ademais, algúns dos edulcorantes e substitutos do azucre teñen propiedades beneficiosas adicionais. Por exemplo, o xilitol axuda a reducir o risco de caries esmalte dental e protexe os dentes da caries dental.

Os análogos de azucre pódense dividir en 2 grandes grupos: naturais e sintéticos. Os primeiros inclúen fructosa, stevia, sorbitol, xilitol. O segundo inclúe sacarina, ciclamato, aspartamo, sucrasita, etc.

Suplentes naturais do azucre

• Monosacárido. Como o nome indica, obtense de froitas, bagas, mel, verduras.
• A gusto, a frutosa é 1,2-1,8 veces máis doce que o azucre normal, pero o seu valor calórico é aproximadamente igual (1 gramo de frutosa - 3,7 kcal, 1 g de azucre - 4 kcal
• O beneficio innegable da fructosa é que aumenta os niveis de azucre no torrente sanguíneo tres veces máis lento.
• Outra vantaxe indiscutible da fructosa é que ten propiedades conservantes, porque a miúdo engádese a compotas, compotas e alimentos para diabéticos e persoas que controlan o peso corporal.
• A inxestión diaria de fructosa é duns 30 g.

• Obtense da planta do mesmo nome, que crece en América do Sur e Central.
• É moi popular polas súas propiedades: na súa forma natural, é 10-15 veces máis doce que o azucre (mentres que o seu valor calorífico é cero), e o esteviósido liberado das follas da planta é 300 veces máis doce que o azucre.
• A stevia tamén regula o nivel de glicosa no sangue, cando se consume, non hai saltos bruscos no azucre.
• Existen probas de que este edulcorante natural ten un efecto beneficioso sobre a actividade do tracto dixestivo.
• A inxestión diaria admisible de stevia é de 4 mg / kg de peso corporal.

• Primeiro illouse das bagas de rowan (do latín sorbus tradúcese como "rowan").
• O sorbitol é menos doce que o azucre, pero o seu contido calórico é menor (sorbitol - 354 kcal por 100 g, no azucre - 400 kcal por 100 g)
• Do mesmo xeito que a fructosa, non afecta ao azucre no sangue, xa que tampouco provoca a liberación de insulina. Ao mesmo tempo, o sorbitol (e o xilitol) non pertencen a hidratos de carbono e son moi empregados na nutrición diabética.
• Ten un efecto colerético e laxante. Pero en doses demasiado grandes pode provocar indixestión.
• A súa inxestión diaria recomendada é duns 30 g.

• Contido en mazorcas de millo, cunchas de sementes de algodón e algunhas outras variedades de cultivos de hortalizas e froitas
• É case tan doce coma o azucre, e o valor enerxético do xilitol é de 367 kcal.
• A forza do xilitol é que restaurar o equilibrio ácido-base natural na cavidade oral, evitando a formación de caries.
• Como sorbitol en grandes cantidades pode causar diarrea.
• A taxa de consumo de xilitol por día é a mesma que a do sorbitol.

Análogos artificiais de azucre

• Un pioneiro entre edulcorantes sintéticos. A súa dozura é 450 veces superior á do azucre e o seu contido en calorías é practicamente nulo.
• Úsase universalmente para a preparación de pratos culinarios, incluíndo a cocción. Ten unha longa vida útil.
• A falta de sacarina é un sabor metálico desagradable, polo que adoita estar dispoñible con aditivos para mellorar o sabor.
• Segundo as recomendacións oficiais da OMS, a norma de sacarina por día é de 5 mg de sacarina por 1 kg de peso.
• Sakharin foi acusado repetidamente de varios "efectos secundarios", pero ata o momento non se confirmou ningún experimento que revele polo menos algún perigo polo uso de doses adecuadas deste edulcorante.

• No corazón do descubrimento deste edulcorante está de novo unha coincidencia. A profesora asistente Leslie Hugh chamada Shashikant Pkhadnis mesturou as palabras test (check, test) e taste (try), degustou os compostos químicos obtidos, descubrindo a súa sorprendente dozura.
• 600 veces máis doce que a sacarosa.
• Ten un sabor doce agradable, mantén a estabilidade química baixo a influencia das altas temperaturas
• A dose máxima de sucralosa durante un día foi de 5 mg por un quilo de peso puro.

• Non é tan doce un coñecido edulcorante artificial que, con todo, comparado con outros. É máis doce que o azucre "só" 30-50 veces. É por iso que se usa nun "dúo".
• Quizais, non fará excepción á regra se dicimos que o ciclamato sódico tamén se descubriu por accidente. En 1937, o estudante químico Michael Sveda traballou nun antipirético. Decidiu violar as precaucións de seguridade e acendeu un cigarro no laboratorio. Poñendo un cigarro sobre a mesa e, a continuación, decidiu tomar de novo un golpe, o estudante descubriu o seu doce sabor. Entón houbo un novo edulcorante.
• Ten unha longa vida útil, é termoestable, non aumenta o nivel de glicosa no sangue, polo tanto recoñécese como unha alternativa ao azucre para persoas con diabetes.
• O ciclamato de sodio foi probado repetidamente en animais de laboratorio. Resultou que en doses moi grandes pode provocar o desenvolvemento de tumores. Non obstante, a finais do século XX realizáronse moitos estudos que "rehabilitaron" a reputación do ciclamato.
• A dose diaria para unha persoa non é superior a 0,8 g.

• Hoxe é o edulcorante artificial máis popular. Por tradición descubriuse por casualidade cando o químico James Schlatter intentou inventar unha nova cura para a úlcera péptica.
• Aproximadamente 160-200 veces máis doce que o azucre, pode mellorar o sabor e o aroma dos alimentos, especialmente os zumes e as bebidas cítricas.
• Existido en 1965, o aspartame tamén foi acusado constantemente de provocar diversas enfermidades. Pero do mesmo xeito que no caso da sacarina, non se demostrou clínicamente unha soa teoría sobre os perigos deste edulcorante.
• Non obstante, cómpre lembrar que baixo a influencia das altas temperaturas, o aspartamo é destruído, perde o seu sabor doce. Como resultado da súa escisión aparece a sustancia fenilalanina: é seguro que non é seguro para persoas cunha rara enfermidade de fenilcetonuria.
• norma diaria - 40 mg por kg de peso corporal.

En diferentes momentos, os edulcorantes tentaron prohibir, limitar a súa produción e uso. Non obstante, a día de hoxe non hai evidencias científicas do dano inequívoco dos substitutos do azucre. Podemos dicir con confianza. Que os edulcorantes e edulcorantes son agora parte integrante dunha dieta sa. Pero só se as empregas - como todo - con moderación.