O substituto do azucre: os beneficios e os prexuízos, é posible coa diabetes

A variedade de produtos alimentarios modernos leva a que moitos deles se substitúan por análogos que teñan propiedades útiles. Esta regra aplícase aos edulcorantes artificiais. Créanse co fin de evitar os efectos nocivos da remolacha natural ou do azucre de cana. Os beneficios e os prexuízos dos edulcorantes son un tema de moita discusión.

Cal é mellor: edulcorante ou azucre

Coa chegada dos substitutos, os debates sobre os beneficios para a saúde e os prexuízos do azucre volvéronse máis feroces. Moitas persoas se esforzan por eliminar completamente o azucre da dieta. Esta medida está xustificada? ¿O edulcorante é máis nocivo que bo para o corpo humano? Para descubrilo, cómpre entender o que é o azucre e como se pode substituír.

O azucre, o azucre granulado, o azucre refinado chámase sacarosa. Obtense a partir de remolacha ou cana de azucre. Coñécense fontes adicionais de azucre: arce, palma, sorgo, pero son menos comúns.

A sacarosa é un elemento da cadea alimentaria: é un representante dos hidratos de carbono que precisa unha persoa. Cando se inxire, descomponse en frutosa e glicosa. A glicosa satisface máis da metade dos custos de enerxía do corpo humano.

Os investigadores defenden que o consumo excesivo é innegablemente daniño. O azucre é un participante e provocador de moitas reaccións que supoñen cambios no funcionamento de diferentes sistemas.

Os edulcorantes están deseñados para minimizar o dano causado por comer azucre natural. Trátase de produtos químicos con sabor doce. Entre eles, é habitual distinguir:

Os compoñentes de ambos os grupos clasifícanse en alimentos baixos en calor e non calóricos. As respostas a preguntas sobre o que é mellor: sacarosa ou edulcorante, cales son os beneficios e os prexuízos de ambas substancias, dependen do tipo de edulcorante e da necesidade deste reemplazo.

¿Os edulcorantes son prexudiciais?

As discusións sobre os beneficios e os perigos dos edulcorantes para unha persoa sa deberían comezar polo feito de que se trata de compostos químicos especiais creados artificialmente. Esta formulación non se aplica aos edulcorantes naturais, que inclúen mel e froitas.

Os compostos químicos que os fabricantes usan para crear un produto poden ter algúns efectos secundarios:

o aspartame adoita converterse en dor de cabeza, provoca insomnio e aumenta o apetito,
a sacarina é coñecida como un participante nos procesos que dan como resultado a formación de células cancerosas,
O sorbitol e o xilitol provocan o fluxo de bile, que non sempre afecta positivamente o estado do páncreas, teñen un efecto laxante,
O suclamato ten a propiedade de provocar unha reacción alérxica.

Os beneficios dos edulcorantes

Considéranse propiedades útiles dos edulcorantes naturais a súa composición natural, a falta de efectos secundarios.

As edulcorantes son necesarias a miúdo para persoas con ambos tipos de diabetes, obesidade e enfermidades hepáticas debido á súa incapacidade de descomposición de frutosa.

Son baixas en calorías e son idóneas para aqueles que controlan a súa nutrición. Contan con dispensadores convenientes que non permiten que se empreguen de xeito incontrolado.

Suplentes naturais do azucre

Este grupo ten propiedades útiles. Están illados de materias primas naturais, polo tanto considéranse naturais.

froitas, bagas, mel

madeira, residuos de plantas agrícolas

froitos de pedra, algas, talos de millo

2 veces máis doce que o azucre

200 veces máis doce que o azucre

2 veces menos

2 veces máis que o azucre

inxestión diaria

Edulcorantes sintéticos

Os beneficios ou prexuízos dos edulcorantes sintéticos dependen do tipo e composición.

Aspartame Está patentado como complemento alimenticio E951. É 200 veces máis doce que a sacarosa, cun valor calorífico de 4 kcal por cada 100 g. Prodúcese en forma de comprimidos, engadidos a bebidas, iogurts, vitaminas. O produto ocupa o segundo posto mundial entre os coñecidos edulcorantes. Un inconveniente importante deste tipo é que pode ser prexudicial se se consigue despois do quecemento. As altas temperaturas provocan a liberación de substancias nocivas. Por mor desta propiedade, non se recomenda o seu uso en pratos cociñados.
Sacarina. 300–500 veces máis doce que a sacarosa, non é absorbida polo corpo, excretada dela con ouriños. Rexistrado como complemento alimenticio E954, é usado por pacientes con diabetes. Engádese a bebidas carbonatadas e alimentos doces cunha longa vida útil. A sacarina está completamente prohibida en Europa como substancia canceríxena.
Sucraclosa. Coñecido como complemento alimenticio E955. Ten un sabor brillante, que é 600 veces máis doce que a sacarosa. No curso de estudos das últimas décadas, non se detectaron efectos secundarios do uso. Moitos experimentos tiveron lugar nas provincias de Canadá: é alí que a sucralosa é máis común, usouse nos últimos 15 anos e considérase un complemento útil.
Sucrazita. Este é un suplemento dietético para diabéticos. Ten un inconveniente: pode ser tóxico se se toma excesivamente debido ao contido de ácido fumárico.
Ciclamato. Este edulcorante está illado de sales de calcio e sodio. É un po cristalino que ten a propiedade de disolverse na auga. É 50 veces máis doce que o azucre, pertence ao tipo de substitutos sen calorías. É coñecido un efecto laxante lateral desta sustancia sobre o corpo.

Que edulcorante é o máis inofensivo

Entre a variedade de produtos que se ofrecen, elixe os que son máis beneficiosos para o organismo. Os expertos recomendan edulcorantes baseándose en:

Coñecendo as propiedades destes populares edulcorantes, podes escoller cales poden substituír eficazmente o azucre sen prexudicar o corpo

obtense a partir do azucre
ten 600 veces máis doce que o azucre
o índice glicémico é cero: significa que non afecta ao azucre no sangue,
conserva as súas características despois do tratamento térmico,
non ten gusto desagradable,
excretado do corpo durante o día.

A principal desvantaxe é a necesidade de limitar a súa dosificación a razón de 0,5 g por 1 kg de peso, se non, pode obter consecuencias desagradables en forma de depósitos de graxa.

En comparación coa sucralosa, a stevia ten:

orixe vexetal
orixe vexetal
as propiedades doces son 25 veces maiores que o azucre,
contido moi baixo en calorías: 18 kcal por 100 g,
CIG cero e capacidade de alimentar o páncreas e restaurar as súas funcións,
non cambia a calidade durante o tratamento térmico,
poderosas propiedades antisépticas e de restauración da planta,
falta de restricións de dosificación.

As desvantaxes da stevia inclúen un sabor específico de herba (que está ausente no po).

Pode tratarse tanto de produtos independentes como de compostos complexos.

Que son os edulcorantes para a diabetes

O principal problema para os que padecen diabetes é o seguimento constante dos niveis elevados de glicosa no sangue. Para reducir o rendemento, recoméndase empregar tipos sintéticos. Os seus beneficios para os diabéticos

contido calórico reducido
mellora dos procesos metabólicos.

O uso de substitutos do azucre para a diabetes reside na capacidade de minimizar o risco de aumento do número de sangue mentres satisfaga as papilas gustativas.

Moitos expertos aconsellan usar sorbitol. As súas propiedades son adecuadas para diabéticos de varias maneiras:

non afecta ao azucre no sangue
absorbido sen a participación da insulina,
soluble en auga, pode estar exposto a altas temperaturas,
ten propiedades coleréticas
ten gustos de azucre.

Na industria alimentaria, o sorbitol adoita usarse como aditivo na preparación de alimentos para diabéticos.

Que edulcorante é mellor para as mulleres embarazadas?

O período de embarazo caracterízase por que as mulleres escollen produtos saudables de alta calidade e controlan o uso de sacarosa, se non, pode prexudicar o desenvolvemento intrauterino do neno.

Os edulcorantes artificiais están contraindicados en mulleres embarazadas. Recoméndaselles escoller a stevia como substituto ou tomar fructosa natural, que se atopa no mel e nas froitas saudables.

É posible dar un edulcorante aos nenos

Ao formar bos hábitos nos nenos, recoméndase empregar os patróns habituais. Nunha familia onde non hai regras para a substitución de sacarosa, non debería cambialas. Os nenos deben seguir unha dieta normal. Debe controlarse a cantidade de doces para reducir os riscos de danar o corpo dos nenos.

Edulcorantes adelgazantes

Moitas mulleres a miúdo preguntan que se trata do uso dun edulcorante cando perde peso: dano ou beneficio.

Ao perder peso, recomendan edulcorantes naturais, que non teñen valores baixos en calorías, pero a pesar disto, contribúen á descomposición activa de hidratos de carbono e á súa conversión en enerxía.

A mellor opción das especies sintéticas para aqueles que queiran perder peso, considere a sucralosa. A vantaxe deste substituto é que ten a propiedade de non participar nos procesos de asimilación. É excretado do corpo sen deixar rastro.

A inxestión diaria de edulcorantes

As tarifas diarias de cada preparación de tipo sintético indícanse no paquete. As fronteiras están entre 30 e 50 g diarias. Engádense comprimidos, polvos, líquidos ao té e outras bebidas. Para a cocción, use formas soltas.

Os efectos nocivos dos edulcorantes artificiais

Aspartame, tamén coñecido como E951, un substituto do azucre de dixestión rápida, con baixo contido calórico, é cen veces máis doce que o azucre. É o edulcorante sintético máis popular, pero segundo moitos estudos, é moi tóxico.

Este composto úsase para producir máis alimentos diabéticos. Aspartame tomou a parte do león na utilización masiva de análogos de azucre sintético e úsase para fabricar varios miles de produtos alimentarios e bebidos en todo o mundo.

Os ensaios independentes aleatorios revelaron o efecto negativo do uso prolongado de aspartamo na saúde humana. Os representantes da ciencia médica están convencidos de que un longo consumo de aspartamo pode provocar:

dores de cabeza
tinnitus (sons patolóxicos) nas orellas,
fenómenos alérxicos
trastornos depresivos
patoloxía do fígado.

A inxestión de aspartamo por parte de pacientes con exceso de peso, co fin de reducir o peso, nalgúns casos, ten o efecto contrario. Os consumidores están gañando rapidamente peso. Este edulcorante demostrouse que aumenta a fame. Un terzo dos consumidores senten os efectos negativos do aspartame.

Acesulfame, suplemento E950, é un edulcorante de tránsito sen calorías cun alto índice de dozura. O seu uso frecuente ten un efecto sobre a función do tracto gastrointestinal e pode provocar procesos alérxicos no corpo. Está prohibida a súa venda e uso para a produción de produtos en varios países.

A sacarina é un edulcorante con poucas calorías e maior índice de dozura. Ten un sabor metálico característico. Anteriormente prohibiuse a produción e venda en varios países. Cando se probou en ratas de laboratorio, aumentou o risco de desenvolver tumores xenitourinarios.

Cyclamate, ou suplemento dietético E952, é un substituto do azucre cun baixo grao de calorías e un baixo grao de dozura. O seu uso e produción ten severas restricións en moitos países.

Isto débese ao probable impacto sobre o estado funcional dos riles.

Os edulcorantes son bos ou malos

Todos os suplentes pódense dividir en dous grupos:

O primeiro grupo inclúe fructosa, xilitol, stevia e sorbitol. Son completamente absorbidos no corpo e son unha fonte de enerxía, como o azucre regular. Estas substancias son seguras, pero ricas en calorías, polo que non se pode dicir que sexan 100% útiles.

Entre os substitutos sintéticos, destacan o ciclamato, o potasfame potasio, o aspartamo, a sacarina, a sucracita. Non se absorben no corpo e non teñen valor enerxético. O seguinte é unha visión xeral dos edulcorantes e edulcorantes potencialmente nocivos:

É un azucre natural que se atopa en froitas e froitas, así como no mel, néctar de flores e sementes vexetais. Este substituto é 1,7 veces máis doce que a sacarosa.

As vantaxes e beneficios da fructosa:

É un 30% menos calórico que a sacarosa.
Non ten moito efecto sobre a glicosa no sangue, polo que pode ser usado por diabéticos.
Pode actuar como conservante, polo que pode cociñar marmelada para diabéticos.
Se o azucre común nas tortas é substituído por fructosa, resultarán moi suaves e exuberantes.
A frutosa pode aumentar a descomposición de alcol no sangue.

Posible dano á fructosa: se é superior ao 20% da dieta diaria, entón isto aumenta o risco de enfermidades cardíacas e vasculares. A cantidade máxima posible non debe ser superior a 40 g por día.

Sorbitol (E420)

Este edulcorante atópase en mazás e albaricoques, pero sobre todo nas cinzas de montaña. A súa dozura é tres veces menos que o azucre.

Este edulcorante é un alcohol polihídrico, ten un sabor doce agradable. O sorbitol non ten restricións no uso na nutrición diabética. Como conservante, pódese engadir a refrescos ou zumes.

A día de hoxe, o uso do sorbitol é benvido, ten a condición de produto alimentario asignado polo comité científico de expertos da Comunidade Europea en aditivos alimentarios, é dicir, podemos dicir que o uso deste substituto está xustificado.

A vantaxe do sorbitol é que reduce o consumo de vitaminas no corpo, contribúe á normalización da microflora no tracto dixestivo. Ademais, é un bo axente colerético. Os alimentos preparados na súa base conservan a frescura durante moito tempo.

A falta de sorbitol - ten un alto contido calórico (un 53% máis que o azucre), polo que para aqueles que queren perder peso, non é adecuado. Ao usalo en grandes doses, poden producirse efectos secundarios como inchazo, náuseas e indixestión.

Sen medo, pódense consumir ata 40 g de sorbitol ao día, nese caso se pode beneficiar del. Con máis detalle, o sorbitol, que se trata, pódese atopar no noso artigo no sitio.

Xilitol (E967)

Este edulcorante está illado das mazás de millo e a pel das sementes de algodón. Por contido en calorías e dozura, corresponde ao azucre común, pero, en contraste con el, o xilitol ten un efecto positivo sobre o esmalte dental, polo que se introduce na goma de mascar e nas pastas de dentes.

pasa lentamente no tecido e non afecta á concentración de azucre no sangue,
impide o desenvolvemento de carie,
mellora a secreción de zume gástrico,
efecto colerético.

Contras de xilitol: en grandes doses, ten un efecto laxante.

É seguro consumir xilitol nunha cantidade non superior a 50 g por día, o beneficio é só neste caso.

Sacarina (E954)

Os nomes comerciais deste edulcorante son Sweet io, Xemelgo, Doce, Beixo, Espolvoreo doce. É moito máis doce que a sacarosa (350 veces) e non é absorbido polo corpo en absoluto. A sacarina forma parte do composto substituto do azucre Milford Zus, azucre doce, Sladis, Sucrazit.

100 comprimidos dun substituto son iguais a 6-12 quilogramos de azucre sinxelo e, ao mesmo tempo, non teñen calorías,
É resistente á calor e aos ácidos.

ten un sabor metálico inusual
algúns expertos cren que contén axentes canceríxenos, polo que non é recomendable tomar bebidas con estómago baleiro e sen comer alimentos con hidratos de carbono.
hai unha opinión de que a sacarina causa unha exacerbación da enfermidade do cálculo biliar.

A sacarina está prohibida en Canadá. A dose segura non é superior a 0,2 g por día.

Ciclamato (E952)

É de 30 a 50 veces máis doce que o azucre. Normalmente inclúese en substitutos de azucre complexos en comprimidos. Hai dous tipos de ciclamato: sodio e calcio.

Non ten sabor a metal, a diferenza da sacarina.
Non contén calorías, pero ao mesmo tempo unha botella substitúe ata 8 kg de azucre.
É moi soluble en auga e resistente ás altas temperaturas, polo que poden edulcar os alimentos durante a cocción.

Posible dano ao ciclamato

Está prohibido para a súa utilización na Unión Europea e América, mentres que en Rusia, pola contra, está moi estendido, probablemente polo seu baixo custo. O ciclamato de sodio está contraindicado na insuficiencia renal, así como durante o período de xestación e lactación.

A dose segura non é superior a 0,8 g por día.

Aspartame (E951)

Este substituto é 200 veces máis doce que a sacarosa, non ten regusto desagradable. Ten outros outros nomes, por exemplo, doce, edulcorante, sucrasita, nutrisvit. O aspartamo consiste en dous aminoácidos naturais que están implicados na formación de proteínas no corpo.

O Aspartame está dispoñible en forma de po ou tableta, usado para edulcorar bebidas e produtos asados. Tamén se inclúe en substitutos complexos do azucre, como Dulko e Surel. Na súa forma pura, os seus preparativos denomínanse Sladex e NutraSweet.

substitúe ata 8 kg de azucre regular e non contén calorías,

non ten estabilidade térmica,
prohibido para pacientes con fenilcetonuria.

Dose diaria segura - 3,5 g.

Potasio Acesulfame (E950 ou Sweet One)

A súa dozura é 200 veces maior que a sacarosa. Como outros substitutos sintéticos, non é absorbido polo corpo e é excretado rapidamente. Para a preparación de refrescos, especialmente nos países occidentais, use o seu complexo con aspartame.

Pros do potasio Acesulfame:

ten unha longa vida útil,
non causa alerxias
non contén calorías.

Posible dano ao potasulfame potasio:

mal soluble
os produtos que o conteñen non se poden usar para nenos, mulleres embarazadas e lactantes,
contén metanol, o que ocasiona a interrupción do corazón e dos vasos sanguíneos,
contén ácido aspartico, que excita o sistema nervioso e provoca dependencia.

Dosificación segura non superior a 1 g por día.

É un derivado da sacarosa, non ten ningún efecto sobre a concentración de azucre no sangue e non participa no metabolismo dos carbohidratos. Normalmente, as tabletas tamén inclúen un regulador de acidez e bicarbonato.

un paquete que contén 1200 comprimidos pode substituír 6 kg de azucre e non contén calorías.

O ácido fumárico ten algunha toxicidade, pero está permitido nos países europeos.

A dose segura é de 0,7 g por día.

Stevia - un edulcorante natural

A herba Stevia é común nalgunhas zonas de Brasil e Paraguai. As súas follas conteñen un 10% de steviósido (glicósido), o que proporciona un sabor doce. A stevia afecta positivamente á saúde humana e ao mesmo tempo é 25 veces máis doce que o azucre. O extracto de stevia utilízase en Xapón e Brasil como un substituto natural de azucre natural e inofensivo.

A stevia úsase en forma de infusión, po moído, té. O po de follas desta planta pódese engadir a calquera alimento no que normalmente se usa azucre (sopas, iogures, cereais, bebidas, leite, té, kefir, pastelería).

A diferenza dos edulcorantes sintéticos, é non tóxico, ben tolerado, asequible, ten bo sabor. Todo isto é importante para pacientes diabéticos e obesos.
Stevia interesa para aqueles que queren recordar a dieta de cazadores-recolectores antigos, pero ao mesmo tempo non poden rexeitar os doces.
Esta planta ten un alto coeficiente de dozura e un baixo contido calórico, disólvese facilmente, tolera ben a calor, absorbe sen a participación da insulina.
O uso regular de stevia reduce a glicosa, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e impide o crecemento de tumores.
Ten un efecto positivo no funcionamento do fígado, o páncreas, prevén as úlceras do tracto dixestivo, mellora o sono, elimina as alerxias infantís e mellora o rendemento (mental e físico).
Contén unha gran cantidade de vitaminas, diversos elementos micro e macro e outras substancias bioloxicamente activas, polo que é recomendable a falta de verduras e froitas frescas, o uso de produtos sometidos a tratamento térmico, así como para unha dieta monótona e escasa (por exemplo, no Extremo Norte).

A stevia non ten un efecto negativo sobre o corpo.