Toda a verdade sobre a stevia, os seus beneficios e prexuízos, é realmente un substituto do azucre seguro

Aquí atoparás todos os detalles sobre o edulcorante chamado stevia: que é, que beneficios e posibles danos para a saúde polo seu uso, como se usa na cociña e moito máis. Utilizouse como edulcorante e como herba medicinal en varias culturas do mundo durante séculos, pero nas últimas décadas gañou particularmente popularidade como substituto do azucre para os diabéticos e por perder peso. Stevia foi máis estudada, realizáronse estudos para identificar as súas propiedades medicinais e as súas contraindicacións para o seu uso.

Que é stevia?

A stevia é unha herba de orixe sudamericana, as follas das cales, debido á súa forte dozura, úsanse para producir un edulcorante natural en forma de po ou líquido.

As follas de estevia son aproximadamente 10-15 veces e o extracto de follas é 200-350 veces máis doce que o azucre regular. A stevia ten case cero calorías e non contén carbohidratos. Isto converteuno nunha opción popular de edulcorantes para moitos alimentos e bebidas para aqueles que queren perder peso ou están nunha dieta baixa en carbohidratos.

Descrición Xeral

Stevia é unha pequena herba perenne pertencente á familia Asteraceae e ao xénero Stevia. O seu nome científico é Stevia rebaudiana.

Algúns outros nomes para a stevia son a herba de mel, a doce bienal.

Hai 150 especies desta planta, todas elas orixinarias de América do Norte e do Sur.

Stevia crece 60-120 cm de altura, ten talos delgados e ramificados. Crece ben en climas templados e en partes de rexións tropicais. Stevia cultívase comercialmente en Xapón, China, Tailandia, Paraguai e Brasil. Hoxe, China é o principal exportador destes produtos.

Case todas as partes da planta son doces, pero a maioría dos doces concéntranse en follas escordadas de cor verde escuro.

Como conseguir stevia

As plantas de Stevia normalmente comezan a súa vida nun invernadoiro. Cando alcanzan os 8-10 cm, plantanse no campo.

Cando aparecen pequenas flores brancas, a stevia está lista para a colleita.

Despois da colleita, as follas secan. A dozura extráese das follas mediante un proceso que implica mergullalas en auga, filtrar e limpar, así como secar, obtendo un extracto cristalizado de follas de stevia.

Os compostos doces - esteviósido e rebaudioside - son illados e extraídos das follas de stevia e son procesados ​​posteriormente en po, cápsula ou forma líquida.

Cal é o cheiro e o sabor da stevia

A stevia cruda non cocida adoita ser amarga e desagradable. Despois de procesar, branquear ou branquear, adquire un sabor suave e alcaçuz.

Moitos dos que probaron o edulcorante Stevia non poden estar de acordo en que ten un sabor amargo. Algúns incluso cren que a amargura se intensifica cando se agrega stevia ás bebidas quentes. Acostumarse a iso é un pouco difícil, pero é posible.

Dependendo do fabricante e da forma de stevia, este sabor pode estar menos pronunciado ou incluso ausente.

Como escoller e onde mercar boa stevia

Os substitutos do azucre baseados na stevia véndense de varias formas:

O prezo da stevia varía moito segundo o tipo e marca.

Ao mercar stevia, lea a composición no paquete e asegúrese de que é un produto do 100 por cento. Moitos fabricantes complétano con edulcorantes artificiais a base de produtos químicos que poden reducir significativamente os beneficios da stevia. As marcas que conteñan dextrosa (glicosa) ou maltodextrina (almidón) deben ser tratadas con precaución.

Algúns dos produtos designados como "Stevia" non son en realidade extractos puros e poden conter só unha pequena porcentaxe. Sempre estuda etiquetas se se preocupa dos beneficios para a saúde e quere mercar produtos de calidade.

O extracto de estevia en forma de po e líquido é 200 veces máis doce que o azucre que as súas follas enteiras ou secas trituradas, que son máis doces nalgún lugar entre 10 e 40 veces.

A estevia líquida pode conter alcohol e moitas veces están dispoñibles con sabor a vainilla ou avelás.

Algúns produtos de estevia en po conteñen inulina, unha fibra natural da planta.

Unha boa opción para a stevia pódese mercar nunha farmacia, tenda sanitaria ou nesta tenda en liña.

Como e canto se almacena stevia

A vida útil dos edulcorantes a base de Stevia normalmente depende da forma do produto: po, tabletas ou líquido.

Cada marca de edulcorante stevia determina de xeito independente a vida útil recomendada dos seus produtos, que pode ser ata tres anos desde a data de fabricación. Consulte a etiqueta para máis detalles.

A composición química da stevia

A herba stevia é moi baixa en calorías, contén menos de cinco gramos de hidratos de carbono e crese que é case 0 Kcal. Ademais, as súas follas secas son aproximadamente 40 veces máis doces que o azucre. Esta dozura está asociada ao contido de varios compostos glicosídicos:

• esteviosido
• steviolbiosido,
• rebaudiosides A e E,
• dulcoside.

Basicamente, dous compostos son os responsables do sabor doce:

1. Rebaudioside A: é a máis frecuentemente extraída e usada en polvos e edulcorantes da stevia, pero normalmente este non é o único ingrediente. A maioría dos edulcorantes stevia á venda conteñen aditivos: eritritol do millo, dextrosa ou outros edulcorantes artificiais.
2. O stevioside ten un 10% de doce en estevia, pero dálle un regusto amargo inusual que a moita xente non lle gusta. Tamén ten a maioría das propiedades beneficiosas da stevia, que se lle atribúen e son mellor estudadas.

O esteviosido é un composto glicosídico non carbohidrato. Polo tanto, non posúe propiedades como a sacarosa e outros carbohidratos. O extracto de estevia, como o rebaudioside A, resultou ser 300 veces máis doce que o azucre. Ademais, ten varias propiedades únicas, como unha longa vida útil, alta resistencia á temperatura.

A planta stevia contén moitos esteroles e compostos antioxidantes como triterpenos, flavonoides e taninos.

Aquí están algúns dos fitoquímicos antioxidantes polifenólicos flavonoides presentes en estevia:

• kempferol,
• quercetín
• ácido clorogénico
• ácido cafeico
• isocvercitina,
• isosteviol.

A stevia contén moitos minerais vitais, vitaminas, que adoitan estar ausentes nos edulcorantes artificiais.

Estudos demostraron que o campferol en estevia pode reducir o risco de desenvolver un cancro de páncreas nun 23% (American Journal of Epidemiology).

O ácido cloróxeno reduce a conversión enzimática do glicóxeno en glicosa ademais de reducir a captación de glicosa intestinal. Así, axuda a baixar o azucre no sangue. Estudos de laboratorio tamén confirman unha diminución da glicosa no sangue e un aumento da concentración de glicosa-6-fosfato no fígado e glicóxeno.

Comprobouse que algúns glicósidos no extracto de estevia dilatan os vasos sanguíneos, aumentan a excreción de sodio e a produción de urina. De feito, a stevia, a doses lixeiramente maiores que como edulcorante, pode baixar a presión arterial.

Ao ser un edulcorante sen hidratos de carbono, a stevia non contribuíu ao crecemento das bacterias de Streptococcus mutans na boca, que se atribúen á carie.

A Stevia como edulcorante - beneficia e prexudica

O que fai a stevia tan popular entre as persoas con diabetes tipo 2 é que edulco os alimentos sen aumentar a glicosa no sangue. Este substituto do azucre practicamente non ten calorías e hidratos de carbono, polo que non só os diabéticos, senón tamén as persoas saudables non son adversas a introducilo na súa dieta diaria.

É posible para a stevia en diabete e persoas saudables

Os diabéticos poden ser utilizados pola stevia como alternativa ao azucre. É mellor que calquera outro substituto, xa que se obtén dun extracto natural dunha planta e non contén substancias canceríxenas nin outras substancias insalubres. Non obstante, os endocrinólogos recomendan que os seus pacientes intenten reducir o consumo de edulcorantes ou evitalos completamente.

Para persoas saudables, a stevia non é necesaria, xa que o propio corpo é capaz de limitar o azucre e producir insulina. Neste caso, a mellor opción sería limitar a inxestión de azucre en lugar de usar outros edulcorantes.

Pílulas da dieta Stevia - revisión negativa

Na década de 1980, realizáronse estudos en animais que concluíron que a stevia podería ser canceríxena e causar problemas de fertilidade, pero as probas seguían sen concluír. En 2008, a Administración estadounidense de alimentos e drogas (FDA) identificou o extracto de estevia purificada (en particular o rebaudioside A) como seguro.

Non obstante, non se aprobaron follas enteiras ou extracto de stevia crudo para a comida e bebidas por falta de investigación. Non obstante, numerosas críticas de persoas afirman que a stevia de follas enteiras é unha alternativa segura ao azucre ou ás súas contrapartes artificiais. A experiencia de usar esta herba durante séculos en Xapón e América do Sur como edulcorante natural e medio para manter a saúde así o confirma.

E aínda que a folla de Stevia non está aprobada para a distribución comercial, segue cultivándose para uso doméstico e úsase activamente na cociña.

Comparación mellor: stevia, xilitol ou frutosa

Para perda de peso

Hai moitas causas de sobrepeso e obesidade: inactividade física e aumento do consumo de alimentos con enerxía elevada en graxas e azucres. A stevia non ten azucre e ten moi poucas calorías. Pode formar parte dunha dieta equilibrada mentres perde peso para reducir o consumo de enerxía sen sacrificar o gusto.

Con hipertensión

Os glicósidos contidos na stevia son capaces de dilatar os vasos sanguíneos. Tamén aumentan a excreción de sodio e actúan como diurético. Os experimentos de 2003 demostraron que a stevia podería axudar a reducir a presión arterial. Pero é necesario máis investigacións para confirmar esta propiedade útil.

Así, as propiedades saudables da stevia requiren un estudo adicional antes de que poidan ser confirmadas. Non obstante, asegúrese de que a stevia é segura para os diabéticos cando se toma como alternativa ao azucre.

Contraindicacións (dano) e efectos secundarios da stevia

Os beneficios e os posibles danos para a stevia dependen da forma que prefires consumir e da súa cantidade. Existe unha enorme diferenza entre o extracto puro e os alimentos procesados ​​químicamente cunha pequena porcentaxe de stevia engadida.

Pero aínda que elixe estevia de alta calidade, non se recomenda consumir máis de 3-4 miligramos por quilo de peso corporal ao día.

Aquí están os principais efectos secundarios que poden causar danos á saúde debido ao exceso de dosificación:

• Se ten baixa presión arterial, a stevia pode provocar que caia aínda máis.
• Algunhas formas líquidas de stevia conteñen alcohol e as persoas con sensibilidade a ela poden experimentar balonazos, náuseas e diarrea.
• Todo o mundo con alerxia a rapa, caléndula, crisantemos e margaridas pode experimentar unha reacción alérxica semellante á estevia porque esta herba é da mesma familia.

Un estudo en animais descubriu que o consumo excesivo de estevia reduce a fertilidade das ratas masculinas. Pero dado que isto só ocorre cando se consome en altas doses, tal efecto non se pode observar en humanos.

Stevia durante o embarazo

Engadir unha gota de stevia a unha cunca de té de cando en vez é pouco probable que poida causar dano, pero é mellor non usala durante o embarazo ou durante a lactación por falta de investigación nesta área. Nos casos en que as mulleres embarazadas necesitan substitutos do azucre, recoméndase usalos sen superar a dosificación.

O uso de stevia na cociña

No mundo actual, máis de 5.000 produtos alimenticios e bebidas conteñen actualmente stevia como ingrediente:

• xeado
• sobremesas
• salsas
• iogures
• alimentos en conserva
• pan
• refrescos
• goma de mascar
• doces
• marisco.

Stevia é moi axeitada para cociñar e cocer, a diferenza dalgúns edulcorantes artificiais e químicos que se descompoñen a altas temperaturas. Non só adoza, senón que tamén mellora o sabor dos produtos.

A stevia é resistente a temperaturas de ata 200 C, o que o converte nun substituto ideal do azucre para moitas receitas:

• En forma de po, é ideal para asar, xa que é similar na textura ao azucre.
• O concentrado de Stevia líquido é ideal para alimentos líquidos como sopas, guisados ​​e salsas.

Como usar a stevia como substituto do azucre

A stevia pódese usar en lugar de azucre regular en alimentos e bebidas.

• 1 cucharadita de azucre = 1/8 cucharada de stevia en po = 5 gotas de líquido,
• 1 cucharada de azucre = 1/3 cucharada de stevia en po = 15 gotas de estevia líquida,
• 1 cunca de azucre = 2 culleres de sopa de stevia en po = 2 culleres de té de stevia en forma líquida.

A relación de azucre Stevia pode variar de fabricante a fabricante, polo que lea o envase antes de engadir o edulcorante. Usar demasiado este edulcorante pode levar a un sabor amargo perceptible.

Instrucións xerais para o uso de estevia

En case calquera receita, pode usar stevia, por exemplo, cociñar marmelada ou marmelada, asar galletas. Para iso, use os consellos universais sobre como substituír o azucre por estevia:

• Paso 1 Combina os ingredientes como se indica na receita ata obter azucre. Substitúe o azucre por stevia segundo a forma que teñas. Dado que a stevia é moito máis doce que o azucre, non é posible unha substitución equivalente. Para medición, consulte a sección anterior.
• 2º paso Dado que a cantidade de stevia a substituír é moi inferior ao azucre, cómpre engadir máis outros ingredientes para compensar a perda de masa e equilibrar o prato. Por cada vaso de azucre que substituíches, engade 1/3 cunca de líquido, como salsa de mazá, iogur, zume de froita, claras de ovo ou auga (é dicir, o que hai na receita).
• Paso 3 Mestura todos os outros ingredientes e segue os pasos seguintes da receita.

Un matiz importante: se pretende facer marmelada ou puré de pataca con stevia, terán unha vida útil bastante curta (máximo unha semana na neveira). Para o almacenamento a longo prazo, cómpre conxelalos.

Para obter unha consistencia espesa do produto tamén necesitarás un axente gelificante - pectina.

O azucre é un dos ingredientes máis perigosos dos alimentos. É por iso que os edulcorantes naturais alternativos como a stevia, que non son prexudiciais para a saúde, son cada vez máis populares.