Almacenamento de pan e produtos de panadaría

O pan é un produto de almacenamento a curto prazo. O período para vender o pan de centeo e fariña de trigo de centeo é de 36 horas, de trigo - 24 horas, produtos de pequeno tamaño que pesan menos de 200 g - 16 horas A vida útil do pan calcúlase desde o momento en que se deixaron o forno. As mellores propiedades de consumo do pan almacénanse a unha temperatura de 20-25 ° C e unha humidade relativa do 75%.

Os almacéns do pan deben estar secos, limpos, ventilados, con temperatura uniforme e humidade relativa. Cada lote de produtos de panadaría envíase á rede de distribución acompañado dun documento que indica a data e hora de saída do forno.

Cando se garda no pan prodúcense procesos que afectan á súa masa e calidade. Ao mesmo tempo, dous procesos son paralelos e independentes entre si: secado: perda de humidade e estancado.

Secado - unha diminución da masa de pan como resultado da evaporación do vapor de auga e das substancias volátiles. Comeza inmediatamente despois de que os produtos saian do forno. Mentres o pan arrefría a temperatura ambiente,

os procesos de secado son máis intensos, a masa dos produtos diminúe nun 2-4% en comparación coa masa de pan quente. A ventilación activa durante este período reduce a perda de peso. Despois de arrefriar o pan, o secado ten lugar a unha velocidade constante, pero a ventilación do local durante este período aumenta a perda. Canto maior sexa a masa inicial de humidade no pan, máis intensamente a perde. O pan formal seca máis rápido que a lareira, xa que contén máis humidade. As pezas pequenas perden a humidade máis intensamente.

Cristewie pan durante o almacenamento: un proceso físico e coloidal complexo, asociado principalmente ao envellecemento do almidón. Os primeiros signos de roubo aparecen 10-12 horas despois de cocer o pan. O pan rancio ten unha cortiza suave e opaca, mentres que o pan fresco ten unha cortiza quebradiza, lisa e brillante. No pan frío, a miga é firme, esmagada e inelástica. Durante o almacenamento, o sabor e o aroma do pan cambian simultaneamente coas propiedades físicas da miga, pérdense e destrúense algunhas das substancias aromáticas e aparece o sabor e o aroma específicos do pan descontrolado.

Os principais procesos de coidado teñen lugar na miga. No pan fresco, os grans de amidón inchados están en estado amorfo. Durante o almacenamento, o amidón retrógrase, é dicir, prodúcese unha transición inversa parcial do almidón dun estado amorfo a un cristalino debido a que seccións individuais de ramas de moléculas de amilopectina e amilosa están ligadas por enlaces de hidróxeno ao longo dos grupos hidroxilo dos residuos da glicosa. Neste caso, a estrutura do almidón compártase, o volume de grans de almidón diminúe, aparecen fisuras entre a proteína e o almidón. A formación de espazos aéreos normalmente considérase como a causa do pan desposuído. O pan de centeo é máis lento, xa que contén pentosáns solubles e insolubles, envolven amilopectina e amilosa e retardan a retrogradación do almidón. Un pouco de humidade é absorbida polo almidón durante a xelatinización durante a cocción. Esta humidade é parcialmente retida pola miga e suaviza parcialmente a cortiza. Cando o pan está frío, as propiedades hidrofílicas da miga cambian, é dicir, a capacidade de incharse e absorber auga diminúe debido á compactación da estrutura proteica. Cantas máis substancias proteicas no pan, máis lento é o proceso de roubado. Pero dado que a proteína no pan é de 5-6 veces menos e a taxa de cambio nela é de 4-6 veces menos en comparación co almidón, o almidón xoga o papel principal no proceso de atracamento.

Calquera aditivo e factor que aumente o volume e mellore a estrutura e as propiedades físicas da miga contribúen a unha maior conservación da frescura. Por exemplo, a regulación da receita (a introdución de varios aditivos - proteínas animais e vexetais, graxas, emulsionantes, fariña de soia e centeo), o amasado intensivo da masa ralentiza o proceso de coado.

O proceso de coado está afectado polas condicións de almacenamento: temperatura, embalaxe.

O acento é máis intenso a temperaturas de –2 a 20 ° C. A temperaturas de 60 a 90 ° C, o acougo prodúcese moi lentamente, case imperceptiblemente, e a 190 ° C detense completamente. A temperaturas inferiores a –2 ºC, o calado ralentízase e por debaixo Os -10 ° C. prácticamente cesan, polo que un xeito de frear o roubo é conxelar o pan a unha temperatura de -18 a -30 ° C. Non obstante, este método non é caro e estendido no noso país.

Un xeito máis aceptable de retardar o proceso de coado é envasar pan en tipos especiais de papel, película de polímero, incluído perforado e encollido. O uso de materiais de envasado, por un lado, contribúe á conservación do pan por un período máis longo (a vida útil do pan no paquete segundo GOST é de 72 horas, e no caso do uso de conservantes - 14-30 días), e por outro, mellora as condicións hixiénicas e sanitarias. transporte e vendas na rede de distribución.

Refrixeración de pan. Cando se quenta a unha temperatura no centro da miga de 60 ° C, o pan restaura a súa frescura e conserva durante 4-5 horas - trigo e 6-9 horas - centeo.

O que é mellor: mercar ou cociñar

Hoxe hai unha enorme variedade de pastelería. Os beneficios da compra son obvios. Non é preciso estar na cociña e pasar un tempo cociñando a túa propia produción. Non todos teñen tempo e ganas de cociñar algo á noite despois do traballo, cando é necesario realizar outras tarefas domésticas.
Hai moitas opcións dispoñibles no mercado que realmente conteñen poucos hidratos de carbono.

Non obstante, en produtos proteicos en panaderías ou supermercados, moitas veces están presentes restos de grans ou incluso trigo.

O pan proteico máis vendido, por exemplo, contén fariña de centeo integral. Para moitos, con todo, os cereais son un tabú absoluto para a dieta.

Consello: o centeo absorbe máis humidade que o trigo. Cando compre pan de proteína, asegúrese de usar centeo en lugar de trigo.

Outro argumento contra a opción de compra é o prezo. Ás veces o seu valor pode chegar a 100 rublos por bollo. O pan feito por si mesmo custará moito máis barato.
Outra vantaxe da cociña na casa é que vostede sabe exactamente os ingredientes que se introducen no produto. Tamén podes determinar a proporción de carbohidratos.

Xa estamos acostumados a cocer o pan nós mesmos. Pero tamén depende do hábito. Cando comezamos a seguir unha dieta, simplemente non había boa cocción á venda. Polo tanto, non nos quedou máis remedio. Co paso do tempo creáronse tantas receitas diferentes, entre as que atoparás a que máis che convén.
Por iso, se nos preguntas, recomendámosche que elabores sempre o teu pan. Non obstante, entendemos que por falta de tempo, a xente adoita mercalo.

Almacenamento adecuado dos produtos de panadaría comprados

Dado que a opción adquirida adoita ser unha mestura que contén fariña de centeo enteira, aplícanse os mesmos principios de almacenamento que para a variante regular.

O pan debe gardarse nunha caixa de pan. Os caixóns de arxila ou de barro son máis adecuados. Este material absorbe o exceso de humidade e engádea cando sexa necesario. Isto mantén a frescura máis longa, evitando o moho.
• O produto comprado non debe ser refrixerado. Na neveira, perde humidade e apágase máis rápido. Almacene esta opción a temperatura ambiente nun recipiente adecuado.
• Pode conxelar pezas individuais no conxelador e descongelalas segundo sexa necesario.
Se empregas unha caixa de pan, limpa con vinagre regularmente para evitar o molde.
• Non garde o produto en envases de plástico. Pode acumular humidade, o que leva a estragos do pan.
• Precaución: se aparece un molde no produto, bótelo de inmediato. Mesmo se as esporas de mofo non son visibles noutros lugares, todo o pan xa está contaminado con substancias tóxicas.

Almacenamento de pan feito por si mesmo

En xeral, as mesmas instrucións de almacenamento aplícanse para o pan preparado por si mesmo, pero con lixeiras desviacións. A vantaxe da opción doméstica é unha maior elección de ingredientes.
Engádense ingredientes graxos como as améndoas moidas á maioría dos alimentos. Debido ao seu alto contido en graxa, o seu produto terá un conservante natural.

Isto garante que o rolo cociñado terá unha vida útil máis longa que o adquirido. A versión de inicio gardarase durante unha semana ou incluso máis, mentres que a versión comprada é de só 3 días.

Outra vantaxe subestimada do pan caseiro é a capacidade para gardar na neveira. Debido ao seu alto contido en graxa, non se seca no frigorífico e, polo tanto, pódese almacenar aínda máis tempo.

Envolvemos os bocadillos en papel de aluminio e gardámolos na neveira durante máis dunha semana e aínda teñen un sabor fresco.

O almacenamento pode variar dependendo da variedade seleccionada. A opción adquirida normalmente non se garda no frigorífico, mentres que a casa permanece fresca nel.

Ademais, o contido en graxa e a ausencia de grans ou centeo poden afectar significativamente a vida útil. Aquí gañou o produto auto-preparado. Non obstante, os produtos adquiridos seguen sendo unha boa alternativa para aqueles que queren aforrar tempo ou comer raramente tales produtos.

O que determina a vida útil do pan

Existen varias condicións específicas que afectan o calendario do uso de produtos de pan:

composición de cocción. Moitas veces os fabricantes engaden varios conservantes ao pan, así como espesantes. Poden prexudicar significativamente a saúde, polo que é mellor evitar pans e rolos, o que indica que se poden almacenar máis de dúas semanas. O período de usabilidade dos produtos do pan pódese ampliar engadindo un pouco de centeo á fariña de trigo. Isto permitirá que o pan se ralle moito máis amodo. Ademais, as graxas engadidas e o azucre "inhiben" este proceso, que durante moito tempo "bloquea" a humidade no medio do rolo. Pola contra, a presenza de fariña de cebada ou de millo no pan reduce significativamente a súa vida útil,
A tecnoloxía de cocción é unha das condicións importantes que poden cambiar a data de caducidade. Se se usa amasado a gran velocidade, así como se a masa rodee durante moito tempo, o pan axiña quedará pardo,
temperatura de almacenamento Cando o pan estea nun cuarto frío (de -18 a -22 graos), non vai ir mal durante moito tempo, ata varios meses,
nivel de humidade. O nivel de humidade máis aceptable para almacenar produtos de panadaría é do 75%. Con alta humidade, o pan pódese facer moído e en condicións de baixar o nivel de humidade pódese volver negro.

Folla ou bolsa de plástico

A folla metálica e unha bolsa de plástico para produtos alimenticios conservan perfectamente a humidade e evitan que o pan se seque demasiado rápido. Non obstante, estes materiais contribúen á formación de condensado. A humidade e a calor dentro do denso envase crean a aparición dun "efecto invernadoiro" e un ambiente ideal para o crecemento e reprodución de microorganismos, en particular patóxenos, que poden prexudicar a saúde humana. Podes evitar isto facendo varios pequenos buracos nunha bolsa de plástico (ou lámina), por exemplo, usando un coitelo ou forquilla. (Seguramente moitos fixaron atención en que o paquete no que se vende o pan cortado ten buracos especiais.) A sinxela manipulación permite a circulación de aire no interior da bolsa e impide a formación de moldes.

Papel, téxtil ou arxila.

Estes son os xeitos máis ecolóxicos de almacenar o pan. As bolsas de papel nas que se venden os alimentos cocidos nas tendas protexeno da sucidade, permítelle "respirar", pero practicamente non interfiren co secado.

Ata 3-5 días, o pan consérvase perfectamente se está envolto nunha toalla de gofre limpa ou colocado nunha bolsa de liño de denso tecido natural.

Coloque unha pota de arxila natural envorcada sobre o pan. Almacenar deste xeito manterá produtos de fariña fresca durante unha semana.

Se prefires gardar os asados nun panquete, asegúrese de tratar polo menos unha vez cada 7-10 días a súa superficie interior cunha solución de vinagre para evitar o desenvolvemento de microorganismos patóxenos. O produto gardarase nunha caixa de pan de madeira ata 3 días. A madeira é un material altamente higroscópico, que absorbe parte da humidade dos produtos de panadaría. En papeleiras metálicas e de plástico, os panos almacenaranse máis tempo que nos de madeira, ata 72 horas. Pero alí moldean máis rápido que quedan manchadas.

Conxelador

Se compras ou coces unha gran cantidade de pan e non o comes en 1-3 días, proba conxelalo. Xelado e descongelado correctamente, non perde humidade e permanece suave. É improbable que unha persoa que non coñeza a conxelación poida determinar o gusto que as pastelerías sometían a procesamento a baixa temperatura. Teña presente: se conxela pan fresco, permanecerá fresco despois de descongelalo, se conxela pan frío, será igual de descarnado cando se descongele. Antes de conxelar, é mellor cortar o pan por partes, envasalo nunha bolsa de papel, polietileno de comida ou película de cociña. Pódese conservar no conxelador a temperaturas de -18 a -16 ° C ata 4 meses e a temperaturas de -25 ° C ata seis meses.

Segundo sexa necesario, pódense eliminar e descongelar franxas de pan ou un rolo enteiro conxelado a temperatura ambiente. Para descongelar un pan de peso branco que pesa 800 g a temperatura ambiente de + 20 ... + 25 ° C, levará aproximadamente 1,5-2 horas. Para o descongelamento completo do pan, repartido en franxas de aproximadamente 1 cm de espesor, son suficientes 25-30 minutos. Para acelerar o proceso, podes quentar franxas de pan nunha tixola seca a lume lento sen tapa ou colocalas no microondas durante varios segundos.

Sobre trucos, segredos e medidas de seguridade

O pan que se comezou a desfacer pódese devolver suave se se espolvoree abundante con auga limpa e colócase no andel medio do forno, quentado a 250 ° C, durante 5 minutos.

O pan é moi higroscópico e absorbe activamente os cheiros. Non garde pan negro, integral e trigo nunha soa bolsa. O lévedo de pan, mestura, forma produtos de descomposición e o pan comeza a moldearse rapidamente. Está moi desaconsellado deixar o pan no frigorífico ou o conxelador sen embalar, especialmente nas inmediacións de produtos, carne e peixe con cheiro cheiro.

Para conservar a frescura do pan máis tempo, intenta cortalo non dende os bordos, senón dende o centro. Basta cortar o pano pola metade e cortar unhas franxas de cada metade, para logo "recoller" cara atrás, dobrando firmemente as incisións cara ao interior.

Coloque unha mazá enteira na caixa de pan ou pratos nos que se gardan os pasteles. Esta sinxela técnica non só permitirá que o pan quede fresco máis tempo, senón que lle dará un aroma delicado único. Pero as patacas e o azucre non deben gardarse xunto ao pan. Poden converterse nunha fonte de infección microbiolóxica.

Debido a procesos irreversibles, o molde comeza a desenvolverse no almidón contido no pan. O pan sen aditivos será suave só nas primeiras horas. Non obstante, a industria alimentaria non se mantén en pé e algúns fabricantes engaden substancias conservantes aos produtos de panadaría, o que pode ampliar significativamente o período de frescura e almacenamento.É por iso que se o pan ou o cuarto día son tan suaves, primaverais e fragantes como o día da compra, isto non é motivo de alegría, senón de alarma.

Hai que ter en conta que o pan cortado en case o 100% dos casos é tratado con compostos antioxidantes especiais. A cousa é que a miga ten moita humidade. Unha codia de pan sen protexer faise vulnerable á microflora patóxena. Como antioxidantes, úsanse formulacións naturais ou sintéticas. O xeito máis seguro é o tratamento con ácido ascórbico. Tamén é seguro, pero máis caro é o procesamento previo á venda de franxas con alcohol etílico. Unha característica deste método é que o alcol, que cae sobre un pan quente, destrúe a microflora patóxena e baixo a influencia da alta temperatura evapora da superficie.

Por suposto, a opción ideal é mercar ou cocer pan en cantidade para comelo fresco. E o xeito máis sinxelo de evitar o pan rancio é non almacenalo para o futuro.

Onde gardar o pan? A forma tradicional: caixa de pan

É conveniente gardar pastelería na caixa de pan. É desexable que conste de dous departamentos. Os envases de pan están feitos con diferentes materiais: cerámica, plásticos, metal, madeira.

A opinión dos expertos é inequívoca. O mellor material para fabricar papeleiras considérase madeira da máis alta calidade.

Para aumentar a vida útil dos pan, colócase nun lugar seco e luminoso, máis lonxe do lavabo.

Por que se molla o pan na caixa de pan?

Causas do molde:

Mala fariña: violación dos estándares de almacenamento, infección por bacterias nocivas. Nunha cociña cálida e húmida, o molde crece ao instante.
Caixa de pan sucio: non se lava despois dun produto estragado. Non secas ata o final.
Pans dun fabricante determinado: mercar noutra panadería.
As normas sanitarias para asar, os contidos da composición son vulnerados.

O aire frecuente da cociña e a pel de limón, colocado durante un día no recipiente, axudará a preservar a frescura do pan.

Almacenamento conveniente en tecido e polietileno

Os produtos de panadaría almacénanse de diferentes xeitos. Algunhas amas de casa prefiren as bolsas de tecido, mentres que outras prefiren as bolsas de polietileno.

Ademais das bolsas comúns, úsanse cortes de liño ou lenzo. Envolver e poñer nun armario. Isto conserva a frescura e o esplendor do produto durante 3-4 días. Entón vólvese descabezado, pero ao mesmo tempo non perde o gusto.

Recoméndase que se lave un tecido ou unha bolsa de almacenamento 2-3 veces ao mes. Use xabón inodoro, non use po de fragrancia. Os aditivos deterxentes afectan a calidade do produto.

As bolsas de plástico manteñen frescos os pan durante 5 días. É importante que o pan estea limpo e seco. Unha bolsa feita de polietileno conserva a humidade, non permite que a folla se agote e seque.

Pero ao mesmo tempo, o material aumenta a acumulación de condensado. A alta humidade crea un ambiente dentro do paquete favorable ao crecemento das bacterias.

Polo tanto, o paquete necesita buracos. Podes perforar os buracos cun tenedor, coitelo.

O envase de fábrica contén inicialmente buratos redondos. O aire entra e impide a aparición de manchas e mofos.

Segredos de almacenamento longo

- O pan será saboroso e saudable durante moito tempo ao seguir estes consellos:

- Coloque patacas peladas ou unha porción de mazá nun recipiente. Estes produtos absorben o exceso de humidade e evitan que os panos se endurezan.

- O pan quente e recén cocido debe supoñerse arrefriar. Remojar durante 3 horas, embalar.

- Garde os rolos en envases pechados e potas en envases extra.

- O método anticuado recomenda: primeiro dividir o pan en dúas partes. Corte o número necesario de pezas do centro. Elimina o resto presionando con franxas.

- Manteña o produto en bolsas que conteñan 3 capas: tecido dentro e fóra, plástico - entre eles. o produto permanecerá suave durante 3-4 días.

- Cortar e coser bolsas. Remóllase en solución salina. Secar sen enxágüe con auga.

Para escoller o método de almacenamento adecuado, proba todo e céntrate no que máis se conveña.

É posible almacenar produtos de panadaría no frigorífico: salvación ou erro?

Segundo as azafatas, na neveira, os produtos de fariña permanecen frescos durante 6-7 días.

Para iso, é recomendable seguir as regras:

1. Lembre que a fariña absorbe os cheiros doutros alimentos. Por iso, recoméndase poñer produtos de panadaría na neveira nun recipiente ou bolsa.

2. Está prohibido gardar pan non arrefriado na cámara frigorífica. A humidade recóllese nas paredes do envase e a folla deteriora.

3. Non refrixere produtos de pan que comezan a moldear. As temperaturas máis baixas non impedirán o proceso. Ademais, o fungo patóxeno pasará ao resto dos alimentos.

Considérase un factor negativo neste método a baixa temperatura. O pan refrixerado non ten sabor, perde o cheiro. O pan ten que quentarse antes de comer. A moitos non lles gusta que se seque e se endureza porque a humidade se evapora máis rápido que a temperatura ambiente. E elixe un conxelador.

A diferenza entre o pan vello e o vello

De feito, moita xente non ve a diferenza entre o pan vello e o vello. Nos séculos pasados, críase que o pan vello cociñado correctamente ten o seu propio carácter. Con "idade" nos pans, prodúcense cambios sorprendentes. Seguramente, todos notaron que ao cabo dun par de días a cortiza de pan xa non se cruza, pero o sabor faise máis armonioso e máis completo. É dicir, o pan vello ao gusto é ás veces incluso mellor que un pan fresco, o que non se pode dicir do produto rancio.

O proceso cando o pan está frío chámase retrógrado do almidón no mundo científico. Este termo refírese á transición de polisacáridos de amidón dun estado soluble a unha forma insoluble. Noutras palabras, cambios que se producen co almidón durante o almacenamento do pan.

O almidón tende a cambiar constantemente. Nunha masa de masa crúa, o amidón ten unha estrutura cristalina. Pero cando se pon o pan no forno, o almidón pasa polo proceso de xelatinización.

É o almidón, que se inchaba pola humidade e a alta temperatura e proporciona suave pan. Non obstante, durante o almacenamento, os compostos de almidón fanse máis resistentes, máis axustados e perden a súa elasticidade. Isto leva á escaseza.

Tanto o envellecemento do pan como a súa calidez son procesos inevitables. Pero incluso poden demorarse un pouco mantendo o sabor e as propiedades da cortiza de pan. Basta con almacenar adecuadamente os produtos de panadaría.

Métodos para gardar o pan

Crese que a vida útil óptima dos produtos non debe superar as 36 horas. Ao mesmo tempo, o período de validez do pan de fariña de centeo é de 1,5 días. Os produtos de trigo non deben almacenarse máis dun día. E para preservar todo o valor nutritivo e o sabor, paga a pena observar certas condicións: temperatura de ata 20 graos e humidade dentro do 75%.

Almacenamento na caixa de pan

O xeito máis óptimo e cómodo de almacenar o pan é en envases especialmente deseñados para este propósito. Hoxe, as papeleiras están feitas a partir de materiais diversos - cerámica, plásticos, metal e madeira. Moitas persoas adquiren papeleiras "incorrectas" de metal ou plástico, intentando que o envase se encaixase ben no interior.

Non obstante, hai moito tempo que se sabe que o mellor material é a madeira. Ten excelentes propiedades de illamento térmico e mantén o nivel de humidade requirido. O principal é colocar a caixa de pan lonxe do lavabo da cociña. Pero incluso en tales casos de madeira, o pan pode deteriorarse rapidamente.

Para que ese molde non apareza e o pan non se amarre, hai que coidar adecuadamente a caixa de pan. Cada semana, lave o recipiente de madeira en auga morna e despois seque ben. Para evitar o molde, limpe o interior da caixa de pan cunha solución débil de vinagre.

Importante! Se o pan se envellece rapidamente e moldes incluso na caixa de pan, significa que se violan as normas para asar o produto ou o recipiente non se secou completamente despois do lavado.

Bolsas de liño

Os nosos antepasados tamén descubriron como manter a frescura do pan durante moito tempo. Para gardar os pans, usaban liño ou lenzo. Notaron: se envasas os produtos de panadería nun pano, a frescura e o sabor do pan duran ata 7 días.

Hoxe véndense bolsas de liño especiais para gardar pans. Estes produtos teñen propiedades bactericidas, o que impide a aparición de moho. Ademais, o liño é un material completamente natural que non prexudica aos humanos e ao medio ambiente. Almacenar pan en bolsas de textura tan densa permite que o pan permaneza elástico durante moito tempo e non se vexa, e a cortiza permanece crocante durante varios días.

Almacenamento no conxelador

Outros populares métodos de almacenamento son os conxeladores de pan. Aínda que raro, pero ás veces hai que manter o produto durante moito tempo. Por exemplo, despois das festas, permaneceron varias baguetas enteiras ou mercáronse na panadería varios panos dunha rara variedade de pan.

O conxelador nestes casos chegará ao rescate. Despois de descongelar, os produtos conservan completamente a súa estrutura e sabor. Para gardar os pan no conxelador, cómpre envolvelos en película de aferramento e eliminar.

Importante! O pan conservará o seu sabor e calidade só se descongelado correctamente.

Podes descongelar estes produtos a temperatura ambiente ou colocar panos no forno, acendendo a convección. É imposible conxelar os produtos de novo en ningún caso, polo tanto é mellor obter só a cantidade de pan que se vai comer nun par de días.

Consellos para un almacenamento longo

Existen trucos sinxelos para axudar a preservar a frescura e o sabor dos produtos de panadaría durante moito tempo:

Non garde pan na neveira. O pan máis rápido vólvese desvelado a unha temperatura de 0 a 8 graos. Baixo a influencia de baixas temperaturas, a humidade dos panes evapora máis rápido e é por iso que o pan se envellece.
Ao gardar o pan en bolsas de plástico, débense facer pequenos buratos nas bolsas. Isto evita a acumulación de condensación e a propagación do molde.
A cesta de limón, unha porción de mazá ou patacas peladas, colocada nunha caixa de pan, axudará a manter aínda máis a frescura do pan. Estes produtos controlan o nivel de humidade no recipiente.
O pan cocido debe ser refrixerado antes de ser envasado e almacenado.
Cortar o pan non dende os extremos, senón polo medio. Tradicionalmente, cortase unha parte dun extremo, pero se primeiro cortas o pan en dúas metades e só logo cortas un anaco de cada unha, o produto conservará a frescura durante máis tempo. Se unen as dúas metades das franxas entre si, os dous extremos do pan crearán algunha protección e evitarán a penetración do aire e da humidade na miga.

Ademais, convén lembrar que os produtos elaborados a base de fariña de centeo e de trigo difiren en diferentes niveis de humidade na composición. A mestura de pan de centeo e centeo nun recipiente ou bolsa fará que o molde se estenda rapidamente.

Estes sinxelos segredos axudan a evitar o derrube rápido e a gozar de deliciosos produtos ao horno frescos durante varios días.

A pesar de que os produtos de panadaría non difiren durante unha longa vida útil, cada ama de casa é bastante capaz de preservar a frescura dos pans durante varios días. Basta escoller un dos métodos correctos. Pero aínda se o pan aínda está seco, non arroxen estas pezas. A partir de produtos rancios, sempre podes fabricar galletas que serán útiles en enfermidades do sistema dixestivo.

Como gardar o pan no conxelador

Ás veces faise necesario manter os pans comestibles durante 2 semanas ou máis. Isto é posible cun conxelador.

Conxelado segundo as instrucións e un produto descongelado correctamente non difire do recén cocido. Mantén a humidade, segue sendo apetecible e suave.

Cortar o pan por partes. Colocar nun papel, bolsa de plástico. Expulsar o aire fóra da embalaxe, colocar no conxelador. Establece a temperatura en 20 ºC.

No réxime de temperatura ata 18 ºC, consérvase durante 3-4 meses.

Antes de comer, descongelalo en interior. Leva 2 horas. A segunda vez que o pan non se conxela.

Con respecto ás regras de almacenamento, o pan permanecerá fresco e saboroso.

Que di GOST almacenamento de pan

Para unha definición específica dos termos e condicións de almacenamento de varios tipos de pan, así como a orde do seu transporte, elaborouse GOST R 53072-2008. O período durante o cal os produtos de panadaría permanecen aptos para o consumo establécense tendo en conta o seu envasado (deste xeito, o pan almacénase máis tempo).

Vida útil de diferentes variedades de pan:

O pan branco elaborado con fariña de trigo nun paquete non se pode almacenar durante máis de tres días. Se está envasado, este tempo redúcese a 24 horas, sempre que a temperatura do aire non sexa superior a 25 graos e a humidade sexa do 75%.
Debido á súa composición, o pan de centeo é moito máis lento e ten unha vida útil de cinco días nun paquete.
O produto de centeo de trigo en forma envasada almacénase ata 4 días.
Un pan de Borodino sen envasar é adecuado para comida durante un día e medio. Se está empacado e situado nun lugar escuro e fresco, este tempo aumenta a cinco días.
As pansas normalmente cocense a partir de fariña de trigo, polo que a súa vida útil é curta e só é de 24 horas en condicións normais e en envases - 72 horas.
O pan caseiro almacénase máis tempo que o pan de almacenamento debido aos compoñentes empregados e á tecnoloxía de cocción.
Os bollos pequenos e outras pasteleras que pesan ata 200 g consérvanse moi brevemente, ata 18 horas. Produtos que pesan máis de 200 g - ata 24 horas.

Galletas secas

As galletas son unha forma de preservar os produtos de panadaría. As pezas secas son tiradas na sopa ou no borsch. Se é necesario, quenta un par.

As galletas secas na casa son fáciles. Unha forma accesible é secar no forno:

cortar o pan en anacos,
dispón nunha folla nunha capa,
metido no forno, quentado a 120-130 C,
deixar 10 minutos
xire as pezas e manteña ata que se doure, 8 minutos.

O tempo de cocción para biscoito é de media hora. Para un secado uniforme, é desexable cortar anacos do mesmo tamaño.

Branco e negro - xuntos ou separados?

Gris, negro, branco: cada especie ten a súa propia microflora individual. E os panes de diferentes variedades, se se atopan xuntos, comezan a deteriorarse rapidamente.

Recoméndase manter o pan branco e negro separado ou embalar en paquetes separados.

As razóns para a imposibilidade de almacenar diferentes variedades son que o branco e o escuro teñen diferentes cantidades de auga na masa de fariña. O negro contén o 80% de auga, o branco - aproximadamente o 60%.

Ademais, os panes brancos absorben o rico cheiro do negro.

Se nas pezas aparecen manchas húmidas e mohosas, non é adecuado para a comida.

Que di SanPin sobre o almacenamento de produtos de panadaría?

Na Federación Rusa establécense as seguintes normas e estándares sanitarios para o almacenamento de produtos de pan:

O pan almacénase en cuartos axeitados: luminoso, limpo, ventilado e seco. Illado dos aparellos de calefacción e do aire frío. Non se permiten molde e manchas molladas nas paredes.

Os produtos mantéñense en recipientes abertos ou pechados colocados nos estantes móbiles. Os estantes, as bandexas e os racks están feitos de materiais aprobados polo Ministerio de Sanidade: metal, madeira, plástico.

Nos almacéns de produtos fariñeiros está prohibido conservar mercadorías que difiren por composición e cheiro.

Durante a duración do almacenamento os envases son envasados.

Vida útil dos produtos do pan

trigo - 3 días por paquete, 1 día sen envasar,
centeo - 5 días,
Borodinsky: 36 horas,
centeo de trigo - 4 días,
pan de trigo - 1-3 días.

Desde 2017, os envases de fábrica para produtos de pan conteñen ácido sorbico. O conservante natural protexe contra o moho, aumenta o tempo de uso.

Como recoñecer o atraso?

Para non mercar pan estropeado, preste atención á presentación:

o pan debe ser sen dentes, plana
toma a forma orixinal despois de exprimir,
ter un cheiro a pan
estar libre de moedas e depósitos escuros.

A presenza dun dos sinais indicados indica a caducidade do produto. Compre, e non hai tal cousa.

Como reanimar o pan rancio?

Un pan sólido e ríxido axudará a facer magníficos e saborosos métodos:

espolvoree un pouco de auga e mantéñase no forno durante 2-3 minutos, a pesar dunha temperatura de 100-120С,
colocar as pezas nun colador, cubrir cunha tapa, aguantar o vapor durante 3 minutos sobre a auga fervendo,
o pan prequentado permanecerá suave durante un día se o coloca nun termos especial cun pescozo expandido.

Non descarte as pezas secas. Os zocos son útiles para enfermidades do intestino e do estómago, úsanse na alimentación dietética.

Como gardar o pan? Na neveira ou escoller un dos seguintes métodos, vostede decide. Lembre as opcións de almacenamento:

bolsa de papel ou tecido,
bolsa de polietileno,
bolsa especial de tres capas
conxelador,
caixa de pan
recipiente cunha tapa.

Agardamos que o artigo fose útil. Deixa que a túa mesa teña sempre produtos saborosos, saudables e frescos para a panadaría, ¡a garantía da túa saúde!

Como prolongar a vida útil do pan

Un lugar clásico para o pan é unha caixa de pan para a que se desenvolve o GOST correspondente. A caixa de pan debe limparse regularmente con vinagre e logo secar completamente. Debe ter unha tapa axustada, e o tamaño do buraco non debe superar os 10 mm.

Os produtos de panadaría almacénanse na caixa de pan non máis de 60 horas. Se contén diferentes tipos de produtos (por exemplo, centeo e pan de trigo), entón é recomendable colocalos en seccións separadas ou embalar cada un nunha bolsa de papel.

Para que o pan non se estale o maior tempo posible, pódese envolver nunha toalla de liño ou algodón. O tecido pasa perfectamente ao aire e non permite que se acumule exceso de humidade na miga. Buscar o pan nunha bolsa de plástico, pola contra, leva á formación de moho.

Canto pan se garda na casa

A regra xeral para almacenar pan branco é de tres días. Ao mercar, debes prestar atención non só á data, senón tamén ao momento da fabricación. A conta atrás comeza co número indicado no paquete.

Así, baixo certas condicións, o pan pódese almacenar durante moito tempo, pero, con todo, o seu sabor está deteriorando rapidamente. Polo tanto, non se recomenda comer produtos de pan despois da data de caducidade indicada no paquete. Moitos non teñen présa para tirar codias desagradadas. Pódense converter en galletas caseiras douradas. Para iso, córtase o pan en cubos ordenados do mesmo tamaño, e despois se seca no forno (as galletas colócanse nunha folla de cocción estrictamente nunha soa capa para que poidan secar de todos os lados). Tal deleite pódese almacenar ata seis meses nunha bolsa de algodón ou nun recipiente de plástico, ben pechado cunha tapa.