Edulcorante isomálico da diabetes

Os que deciden perder peso ou simplemente levar un estilo de vida saudable non teñen que renunciar a tortas e bombóns. E todo grazas á ciencia que inventou edulcorantes. Este descubrimento é especialmente útil para persoas con diabetes, porque os análogos de azucre artificial non só protexen a figura, senón que non aumentan o índice glicémico. "Artificial" neste caso tamén significa "antinatural" ou "nocivo". Por exemplo, o suplemento alimenticio E953 é 100% vexetal, doce, pero non aumenta o azucre no sangue.

Características do aditivo E953

O complemento alimenticio baixo o índice europeo E953 tamén o define os nomes: isomalto, palatinito, isomalto. Trátase de cristais doces de varios tamaños sen cor e olor, ás veces o aditivo ten forma de po solto. O isomalto está presente nalgunhas plantas que conteñen azucre: caña, remolacha, mel de abella. En 1956, os científicos separaron por primeira vez esta sustancia da sacarosa e un produto coas calidades gustativas do azucre ordinario resultou máis beneficioso para o organismo.

Foi recoñecido como absolutamente seguro só en 1990, despois do cal comezou a usarse o complemento en todos os países. Hoxe, a palatinina é minada en condicións de laboratorio a partir das mesmas materias primas naturais, a produción implica varias etapas. Primeiro, na molécula de sacarosa, a conexión da glicosa coa fructosa rompe, e as moléculas de hidróxeno únense á frutosa. A fermentación dá como resultado unha sustancia coa fórmula química C12H24O11, ou simplemente isomalto.

A pesar dos pasos de laboratorio químico para a obtención de E953, este suplemento alimentario considérase seguro para o corpo, e en moitos aspectos é moito máis útil que o azucre regular. Os cristais de isomaltita disólvense na auga e o produto é adecuado para cociñar e na casa. En comparación co azucre regular, a palatinita aínda é menos doce, pode constituír entre o 40 e o 60% da dozura do azucre regular.

Ademais da industria alimentaria e de uso doméstico, o E953 úsase en productos farmacéuticos. Debido ao alto punto de fusión (1450С) e sabor, esta sustancia úsase en comprimidos para mellorar o sabor. Ademais, os científicos descubriron que o isomalto mellora a estrutura do esmalte dental, polo que adoita incluírse na composición para coidar a cavidade oral. En produtos farmacéuticos, E953 cumpre todos os estándares necesarios: é adecuado para todos os pacientes, estable químicamente, non ten orixe animal e é rendible economicamente.

O uso de E953 na industria de cociña e alimentación

Na industria alimentaria, o azucre común pode ser substituído por razóns de economía ou co fin de crear un grupo específico de produtos, por exemplo, alimentos para persoas con diabetes. Desde o punto de vista financeiro, o uso do palatinato como substituto do azucre non ten sentido, xa que incluso o azucre regular custará máis barato ao produtor. Pero para a creación de produtos dietéticos, está xenial.

Este complemento non só se usa como edulcorante. Ademais da dozura, tamén ten outras propiedades útiles, cos seus produtos danse a forma necesaria, E953 tamén actúa como un conservante lixeiro que prolonga a vida útil do produto, como o azucre regular. Tamén regula a acidez, resiste a agachar e agachar, debido ao alto punto de fusión, os produtos con este aditivo non se pegan ás mans, non se espallan e manteñen a súa forma, non se desmoronan polos cambios de temperatura.

Podes coñecer este suplemento en tales produtos:

• xeado
• chocolate, barras de doces e doces,
• caramelo duro e suave,
• Confitura
• cereais para o almorzo
• goma de mascar
• salsas, etc.

Ao mesmo tempo, os produtos edulcorados con isomalto non son clouosos, xa que esta sustancia non é tan doce como a sacarosa ou a frutosa. Úsase principalmente en alimentos para diabéticos e produtos dietéticos con poucas calorías (para perda de peso, nutrición deportiva). Dada a seguridade e algunhas vantaxes da palatinite fronte a outros análogos, estes produtos serán útiles para calquera grupo de consumidores.

Os fabricantes agradecen o aditivo porque vai ben con sabores naturais e sintéticos, xa que por si mesmo non ten un cheiro e revela outros sabores.

Na cociña, E953 é máis popular como material para decorar todo tipo de bolos, pastelería, doces caseiros, etc. Unha substancia viscosa obtense a partir de cristais de isomaltita, dos cales é posteriormente fácil obter calquera forma de decoración. A diferenza do azucre regular, esta sustancia non está caramelizada, é dicir, segue transparente e pura sen cambiar de cor. Os elementos de xoias que non funcionaron poden derreterse e revirtirse, polo que traballar con este material é moi sinxelo.

Ademais, este edulcorante é usado por cociñeiros e pasteleiros para presentacións, creando elementos artísticos para sobremesas ou pratos principais. A vantaxe desta decoración é que é comestible e seguro. Os chefs da cociña molecular son especialmente afeccionados ao isomalto, encapsulan aceites vexetais, crean vasos comestibles transparentes que se enchen con escuma de baga, afeitos e ás veces fuman para unha presentación espectacular. Ademais da alta cociña, son populares as receitas de isomalta para uso doméstico.

O efecto da isomalta no corpo

Como xa notamos, se o produto contén E953, isto non significa nada malo. O edulcorante de moitas maneiras incluso supera as propiedades do azucre regular, mentres que é útil non só para diabéticos ou deportistas, senón tamén para outros consumidores. Ata o momento, o uso desta sustancia na produción de alimentos foi aprobado por estas organizacións:

• Comité científico da alimentación CEE,
• OMS (Organización Mundial da Saúde),
• JECFA (Comité Mixto de Aditivos Alimentarios).

En moitos países do mundo, isomáltico está aprobado para o seu uso; nalgúns deles non se establecen restricións e límites de dose. Non obstante, as revisións dos médicos aínda recomendan usar este suplemento con moderación, xa que aumenta a motilidade intestinal. A dose recomendada para un adulto é de 50 g por día e para menores de 25 g.

Durante 60 anos de usar esta sustancia, os científicos tiveron tempo suficiente para estudar detalladamente o seu efecto no corpo. Así, establecéronse os beneficios e os prexuízos do E953.

Das propiedades útiles distingue:

• debido ao baixo índice glicémico non provoca fortes flutuacións no azucre no sangue,
• proporciona un aumento da enerxía xa que a enerxía é liberada gradualmente e durante moito tempo,
• mellora a motilidade intestinal,
• reduce o apetito, prolongando a sensación de saciedade,
• fortalece o esmalte dental
• mellora a microflora do estómago,
• cun uso moderado, mellora a dixestión.

Paga a pena restrinxir o uso de E953, xa que o seu efecto beneficioso no tracto gastrointestinal débese a doses moderadas. A revista científica British Journal of Nutrition publicou investigacións sobre os efectos da isomalta sobre a dixestión. Resultou que a sustancia é ben tolerada polo corpo, non prexudica o metabolismo, mellora a función intestinal e pode usarse para mellorar a saúde. Non obstante, o aumento da motilidade intestinal pode causar diarrea e flatulencias co uso descontrolado deste suplemento.

Este edulcorante suprime o apetito, porque o corpo humano percíbeo como unha fibra, a diferenza do azucre regular, que é recoñecido no noso corpo como un carbohidrato. Debido a isto, a sustancia actúa como unha fibra dietética, que se incha e enche o estómago (lastre), do que desaparece a sensación de fame. Esta calidade é especialmente apreciada por persoas que seguen unha dieta para perder peso.

Durante moito tempo, a cuestión sobre o efecto da palatinite no esmalte dos dentes permaneceu discutible: como doce non pode destruílo? Observacións e estudos descubriron que a suplementación non causa caries. Na cavidade oral reduce o contido en ácido, aumentando así a cantidade de calcio. Ademais, a diferenza do azucre e moitos dos seus substitutos, o isomalto non pode ser unha fonte de alimento para as bacterias. A Food and Drug Administration (FDA) define os produtos con E953 como "non caries".

Onde mercar e como solicitar

Dos efectos secundarios de usar este suplemento, só se identificou o risco de diarrea e unha reacción alérxica. Tales consecuencias só poden producirse cun uso incorrecto de E953. Non hai contraindicacións estritas para o seu uso, pero nalgúns casos, é necesario consultar un médico antes do uso (mulleres embarazadas, enfermidades gastrointestinais graves, falla de órganos internos).

As persoas con diabetes necesitan usar este substituto só na dose prescrita polo médico. Isto ten en conta a proporción de produtos que conteñen este compoñente. Para aqueles que perden peso, atletas e persoas que queiran abandonar o azucre regular, non se debe deixar levar demasiado con un aditivo, é máis útil que o azucre refinado habitual, pero só con moderación. Para nenos sen necesidade especial, é mellor non introducir aditivos alimentarios na dieta e, se é necesario, non exceder a norma admisible (20 g por día).

Podes mercar E953 en tendas en liña, aquí podes solicitar case calquera cantidade: desde compras a granel ata paquetes de 300 gramos. Nas tendas de comestibles, un substituto é raro, pero os produtos dietéticos con el son un mar. Ademais, ás veces estes produtos están en farmacias, en forma de dragee ou po, de forma friable é máis conveniente, xa que pode usarse para sobremesas de dieta, chocolate caseiro e bebidas.

Do que aprendemos sobre este suplemento, podemos concluír: é seguro para a saúde, adecuado para diabéticos, nenos, atletas e todos os que queiran manter a forma e a saúde.

Propiedades útiles

Isomalt, edulcorante, ten moitas propiedades útiles que determinan plenamente a admisibilidade do seu uso na diabetes. Primeiro de todo, trátase de manter un ambiente óptimo na boca e restaurar o equilibrio de encimas no sistema dixestivo. Unha optimización de algoritmos metabólicos no corpo debe considerarse unha característica igualmente importante.

É necesario prestar atención a que se desenvolveron dúas variedades do compoñente presentado, a saber, naturais e artificiais. Na diabetes mellitus, o edulcorante isomáltico pódese usar en ambas calidades, pero certamente é unha variedade natural que será moito máis útil. O azucre no sangue no proceso de uso do compoñente presentado está practicamente inalterado. Isto débese a que a sustancia absorbe extremadamente lentamente.

É por iso que a isomalta case nunca afecta de forma negativa ao corpo debilitado pola diabetes. Non obstante, pode haber excepcións que se produzan só se non se observan as dosas e as recomendacións iniciais dun especialista.

Características da aplicación

A composición pódese usar na súa forma pura, que é bastante rara. Non obstante, isto só é posible logo da recomendación dun diabólogo. Neste caso, é inaceptable aumentar ou diminuír de forma independente a cantidade do produto empregado. Neste caso, o beneficio de usar o compoñente será máximo. No mesmo caso, cando se usa o edulcorante presentado como outros pratos e produtos, 50 g deberían considerarse a súa dosificación recomendada.

Na maioría das veces, isomáltico está dispoñible en chocolate, confitura ou caramelo. É necesario prestar atención a que:

• Inclúese na categoría de prebióticos, que se explica por un efecto similar á fibra, é dicir, proporcionando unha sensación de saciedade con valores mínimos de calorías. Por iso, con agravamento da diabetes, non se recomenda usar máis de 10-20 g., Pero isto, aínda así, é admisible,
• Considerando que este substituto do azucre é absorbido paulatinamente, pódese usar na súa forma pura e como aditivos, incluso con páncreas danado,
• en cada aplicación, segundo expertos, contén 2,4 kcal, que é de aproximadamente 10 kJ - incluso, debido a isto, o dano causado pola isomalta é mínimo aínda que se usa de forma incorrecta.

Dado todo isto, quero chamar a atención sobre o feito de que o substituto do azucre presentado, como calquera outro produto, ten contraindicacións bastante graves, que simplemente non se poden ignorar.

Contraindicacións e suplementos

Tanto a isomáltico como a preparación artificial caracterízanse por certas contraindicacións. Trátase, en primeiro lugar, do embarazo en calquera momento, pero o efecto máis negativo sobre o corpo pode resultar no terceiro trimestre do embarazo. Ademais, os expertos chaman a atención sobre o feito de que é inaceptable o uso do compoñente se a diabetes mellitus é consecuencia de certas enfermidades xenéticas.

Outra contraindicación debe considerarse un cambio patolóxico grave en calquera dos órganos cunha completa falla do seu funcionamento. Tamén me gustaría chamar a atención sobre o feito de que o uso de isomalto é moi cuestionable e dubidoso e como é na infancia. Isto débese á alta probabilidade de desenvolver unha reacción alérxica.

Tendo en conta as contraindicacións presentadas e o cumprimento constante da dosificación, será posible falar con absoluta seguridade sobre a admisibilidade de usar o compoñente. Tamén se pode usar como parte doutras sobremesas e pratos. Por exemplo, podemos falar dunha receita como a marmelada de arándano. Para preparalo, necesitarás usar un vaso de bagas frescas - é dicir, polo menos 150 ml - que necesitas moer cunha peneira. Despois, combínanse con isomalto na cantidade dunha cucharada. e engade un vaso de auga.

Características xerais do composto, as súas propiedades

A sustancia é un carbohidrato de poucas calorías, polo que se asemella a cristais brancos. Chámase isomalta ou palatinite. Ten un sabor doce, é capaz de evitar aglomeracións, inodoras.

Ten unha baixa resistencia á humidade e é facilmente soluble. O isomalto é extraído de materiais vexetais, de remolacha, azucre de cana, mel. Dispoñible en varias formas - gránulos ou po.

Usando isomalt (E953) como complemento dietético desde 1990, considérase un produto seguro grazas a expertos dos Estados Unidos que demostraron a súa seguridade no uso diario. Despois da investigación, este produto comezou a ser moi utilizado en todo o mundo.

O isomalto divídese en dous tipos: natural, sintético. Para fins terapéuticos, o compoñente tómase dous gramos dúas veces ao día durante un mes.

Isomalt pódese mercar en tendas especializadas. O prezo medio dun produto é duns 850 rublos por kg.

Isomalt é un edulcorante natural usado na industria alimentaria como conservante. Está ben absorbido no corpo.

A composición da sustancia inclúe:

• hidróxeno
• osíxeno e carbono (50% - 50%).

Con base no anterior, é absolutamente seguro e non prexudicial para o corpo humano. Podes usar o produto incluso para aquelas persoas que padecen diabetes.

Hai contraindicacións para o seu uso:

1. Se o corpo ten problemas graves co funcionamento do tracto dixestivo,
2. Á muller embarazada está prohibido comer,

Unha contraindicación para o uso do composto é a presenza en humanos de certas enfermidades a nivel xenético que comportan diabetes mellitus.

Edulcorante isomáltico: beneficios e prexudicacións

Os expertos demostraron que este produto pode manter un nivel normal de acidez no estómago.

O composto non afecta de ningún xeito ás encimas do tracto dixestivo e á súa actividade, o que non modifica a intensidade do proceso de dixestión.

Debido á aparición xeneralizada de isomaltose, pódese dicir que o seu uso é beneficioso para o organismo.

O máis importante é a seguridade. Especialistas neste campo decidiron que esta sustancia axuda a parar o desenvolvemento de carie. Ampliamente usado para restaurar o esmalte dental, mantén un equilibrio ácido óptimo na cavidade oral.

A isomaltose provoca unha sensación de plenitude. Isomalt ten as mesmas propiedades que a fibra: axuda a crear o efecto de satisfacer o estómago, elimina a sensación de fame durante un tempo.

Substituto de azucre seguro para o uso por diabéticos. A sustancia non se absorbe na parede intestinal, polo que a glicosa no sangue non aumenta. O composto ten un índice glicémico baixo e ten un baixo contido calórico. Tres calorías por gramo de isomalto.

O produto é unha excelente fonte de enerxía. Despois de que o corpo recibise esta sustancia, unha persoa recibe con ela un aumento de enerxía, que se manifesta no benestar xeral.

O produto é completamente natural, xa que está feito de ingredientes naturais. Ten un sabor doce agradable. Para a produción adoita usarse remolacha azucre. En base a isto, pódese entender que o 55% do sabor coincide co sabor da sacarosa.

A pesar dunha calidade máis positiva, a isomaltose ten trazos negativos. As características nocivas inclúen:

• non importa como os fabricantes eloxien o seu produto, non o debes empregar en grandes e frecuentes volumes,
• debido a que o isomalto non é tan doce coma o azucre, cómpre comer o dobre do mesmo para a mesma dozura,
• En base a que este produto debe consumirse en dobre cantidade, para obter a dozura esperada, tamén aumenta o volume de calorías, o que pode provocar un aumento de peso, que non sempre é bo,
• a pesar de que o produto, cando o inxire, non se absorbe na parede intestinal, hai que ter coidado. Pode haber problemas co estómago ou cos intestinos,
• contraindicada para mozas embarazadas.

As persoas que teñen calquera tipo de diabetes deben ter coidado con esta sustancia.

Antes do uso, é necesario unha consulta cun endocrinólogo.

O uso do edulcorante isomáltico en diversos campos

A miúdo, isomáltico pódese atopar en empresas que fabrican produtos de chocolate, doces caramelos, xeados e outros doces.

Todos os produtos de repostería que conteñen un compoñente doce non se suavizan nin se unen. Este é un factor moi conveniente, especialmente durante o transporte. O ingrediente é moi adecuado para a preparación de produtos de repostería, é dicir, para a preparación de galletas de frutosa, muffins, bolos.

Nesta situación, o factor responsable da seguridade da cavidade oral e non a aparición de carie é moi adecuado. A sustancia tamén se usa na medicina, á hora de crear varios xaropes.

Hai uns anos, a industria alimentaria obtivo unha nova tendencia: a cociña molecular. Cada ano está gañando gran popularidade.

Usando isomalta, podes crear unha textura e orixinalidade especiais no deseño de sobremesas. Grazas a el, podes decorar bolos, xeados ou bolos.

Podes cociñar algo usando isomalt na casa.

Este produto ten outra característica positiva: permanece moito tempo.

Ao mercar grandes volumes dun produto, non se preocupe polo seu almacenamento e vida útil. Na cociña molecular, o produto preséntase como un po branco. É resistente a altas temperaturas, soporta ata uns 150 graos centígrados.

Hai paus de cores feitos de isomalto. A miúdo úsanse para fabricar figuras decorativas. Unha bola baleira parece especialmente elegante.

A receita require:

1. 80 gramos de isomalto,
2. unha espátula de madeira
3. secador de pelo regular
4. alfombra de pastelería
5. bomba de isomalta

Ao cociñar, o po de isomalto colócase na parte inferior da tixola e quéntase ata que se licue completamente. Se é necesario, engádense algunhas gotas de colorante. De cando en vez, a masa debe mesturarse.

Manteña a masa ao lume ata que se forme unha consistencia suave, como en mástil. A masa resultante está amasada, faise unha bola a partir dela. Un tubo introdúcese na bola e intérrase lentamente o aire. Encherse a bola con aire débese levar a cabo nun ambiente quente, para este propósito úsase un secador de pelo. Despois de completar o procedemento de recheo de bólas, o tubo elimínase coidadosamente da bola.

Sobre o isomalto descríbese no vídeo neste artigo.