Índice glicémico de dentes doces

A diabetes, ademais de tomar medicamentos hipoglucémicos ou insulinoterapia, parte integrante do tratamento é a dieta. O principio principal da nutrición baséase no rexeitamento da comida lixeira con carbohidratos rápidos.

Na dieta do paciente debe predominar unha comida sa e baixa en carbohidratos rica en vitaminas e minerais. Segundo as recomendacións do médico, os pacientes necesitan comer legumes, carne magra, peixe, herbas e outros alimentos saudables. Pero e se a diabetes fai que queiras algo doce e como te podes mimar?

Ás veces, cun nivel de glicemia controlado, os diabéticos poden permitirse comer sobremesa. A mellor opción sería a froita, incluída a keroba, cun baixo índice glicémico. As persoas que padecen azucre no sangue hai máis dun ano saben cal é este indicador e as persoas que só foron diagnosticadas con diabetes tipo 2 deberían coñecelo con máis detalle.

Índice glicémico: que é?

Só os carbohidratos, é dicir, o azucre, afectan o contido de glicosa no sangue. Divídense en varios grupos. O primeiro son hidratos de carbono monosacáridos (sinxelos), inclúen glicosa e frutosa.

A segunda categoría son os disacáridos, que inclúen sacarosa (azucre simple), lactosa (bebidas con leite), maltosa (cervexa, kvass). Os carbohidratos complexos inclúen almidón (cereais, fariña, patacas).

O grupo de polisacáridos tamén inclúe fibra, contida en:

O índice glicémico é un indicador que reflicte a velocidade da distribución dos hidratos de carbono á glicosa. O último organismo usa como enerxía. Canto máis rápido sexa o desglose do azucre, máis gasto gastronómico será.

Este valor foi introducido polo médico estadounidense D. Jenix en 1981, que investigaba produtos co obxectivo de desenvolver un menú óptimo para persoas con diabetes.

Anteriormente, supoñíase que calquera produto ten o mesmo efecto nas persoas. Non obstante, a opinión de Jenkinson foi o contrario, e demostrou que cada produto afecta ao corpo dependendo dos carbohidratos que conteñen.

Así, os estudos do científico confirmaron que os que comen xeado, que é unha sobremesa doce, teñen un nivel de glicosa no sangue moito máis baixo que os que comeron pastelería rica. Posteriormente, estudouse o índice glicémico de case todos os produtos.

Cabe destacar que os indicadores de GI poden estar influenciados por varios factores:

• concentración de proteínas, graxas e o seu tipo,
• tipo de hidratos de carbono
• método de procesamento de produtos,
• o contido en fibra adxacente, o que aumenta a duración da dixestión dos alimentos, o que diminúe a absorción de azucre.

Que índice glicémico se considera normal?

Para aprender a comprender o IG, primeiro debes entender o papel da glicosa e da insulina no corpo. O azucre é enerxía para o corpo e calquera carbohidrato que vén cos alimentos despois convértese en glicosa que entra no fluxo sanguíneo.

Os niveis normais de azucre oscilan entre 3,3 e 55 mmol / L cun estómago baleiro e ata 7,8 mmol / L dúas horas despois do almorzo.

O índice glicémico mostra o aumento do nivel de azucre no sangue despois de comer certos alimentos. Pero tamén é importante ter en conta o tempo durante o cal aumenta a glicemia.

Ao compilar o GI, tomouse a glicosa como estándar, o seu IG é de 100 unidades. Os indicadores doutros produtos varían de 0 a 100 unidades, que se determina pola velocidade da súa asimilación.

Para que a glicosa do fluxo sanguíneo entre nas células do corpo e se converta en enerxías, é necesaria a participación dunha hormona especial insulina. E o uso de alimentos que teñen un IG elevado contribúe a un salto repentino e alto de azucre no fluxo sanguíneo, polo que o páncreas comeza a sintetizar activamente a insulina.

Esta hormona ten un efecto directo sobre o nivel de glicemia:

1. Evita que a graxa depositada volva ser glicosa e despois de ser absorbida no sangue.
2. Reduce a glicosa distribuíndoa nos tecidos para un consumo rápido ou depositando azucre en forma de reservas de graxa para o seu consumo se é necesario.

Todo aquel que fose diagnosticado de diabetes debería saber que todos os produtos divídense en tres grupos - con GI elevado (de 70 unidades), medio - 50-69 e baixo - de 49 ou menos. Por iso, á hora de elaborar unha dieta diaria, é importante comprender os pros e os contras de cada categoría.

A pesar do feito de que non se recomenda comer diabete para comer alimentos con alta GI, ten unha vantaxe: un rápido estalido de enerxía que se produce case inmediatamente despois de consumir hidratos de carbono. Non obstante, este alimento só se produce durante un curto período de tempo.

Incluso cambios bruscos na concentración de azucre no sangue levan ao desenvolvemento dunha masa de complicacións. Tamén a comida con unha IG por encima dos setenta leva á acumulación de tecido adiposo e posterior obesidade. Pero con alimentos con pouca GI, as cousas cambian.

Os alimentos cun baixo índice glicémico son dixeridos durante moito tempo, sen provocar un forte aumento do azucre no sangue. E o páncreas produce insulina en pequenas cantidades, o que impide que se acumule graxa subcutánea.

Se un diabético incluirá no menú froitas ou verduras cun IG baixo e tratará de rexeitar a comida con un IG elevado, non terá sobrepeso. O uso sistemático de tal alimento afecta positivamente o perfil lipídico do sangue e impide a aparición de todo tipo de trastornos no traballo do corazón.

Os factores negativos de GI non grande inclúen:

• insuficiente calor e valor nutritivo dos alimentos para o deporte,
• a complexidade da cociña, porque neste grupo hai poucos alimentos que se poden comer en cru.

Pero á hora de crear un menú para un diabético é necesario seleccionar produtos con diferentes II, distribuíndoos correctamente ao longo do día. Non obstante, incluso cando se come comida con baixo IG, os carbohidratos entran no corpo.

Para reducir a cantidade de azucre no corpo, pode usar algunhas recomendacións. Entón, é recomendable escoller produtos enteiros e non esmagados.

A duración do tratamento térmico debe ser mínima e os carbohidratos deben consumirse con fibra e graxas. Non é recomendable comer hidratos de carbono por separado, por exemplo, na merenda da tarde podes comer 1 porción de pan integral con unha porción de queixo.

Na diabetes, o azucre regular está prohibido. Moitas veces substitúese por frutosa - glicosa obtida das froitas.

Pero ademais deste edulcorante, hai outros, por exemplo, a algarroba, que pode converterse nun completo e útil substituto do azucre.

Cal é o índice glicémico

O índice glicémico (GI) é un indicador que reflicte a taxa de descomposición de calquera produto a un estado de glicosa, que é a principal fonte de enerxía de todo o organismo. Canto máis rápido sexa o proceso, maior será o IG.

Só os carbohidratos (se non, o azucre) afectan á concentración de azucre no sangue. As proteínas e as graxas non están implicadas. Todos os hidratos de carbono divídense en:

1. Sinxelo (tamén coñecido como monosacáridos), que inclúe frutosa e glicosa.
2. Máis complexo (disacáridos), representado pola lactosa (que se atopa nos produtos lácteos líquidos), a maltosa (atopada en kvass e a cervexa) e a sacarosa (o azucre máis común).
3. Complexo (polisacáridos), entre os que está illada a fibra (un compoñente das células vexetais que se atopan nos vexetais, cereais, froitas, produtos de fariña) e o amidón (produtos de fariña, patacas, fariña, cereais).

Antecedentes históricos

O termo índice glicémico foi introducido por un médico D. Jenkins (Toronto) en 1981, investigando produtos para obter un calendario nutricional óptimo para diabéticos. Previamente pensábase que todos os produtos actúan igualmente sobre as persoas. Pero Jenkinson presentou a opinión contraria e suxeriu ter en conta o efecto dos produtos sobre o corpo humano, dependendo de carbohidratos específicos. Como resultado das investigacións, demostrou que ao usar xeado, a pesar do alto contido en azucre, o cambio na concentración de glicosa no sangue é menor que despois de comer pan. Como resultado, os científicos estudaron todos os produtos e compilaron táboas de contido calórico e GI.

Que afecta a gi?

O valor do IG é afectado por moitos factores, entre os que destacan:

• tipo de carbohidratos nun determinado produto (por exemplo poli ou monosacáridos lentos ou rápidos)
• a cantidade de fibra adxacente, o que aumenta o tempo de dixestión dos alimentos, retardando así a absorción de glicosa,
• o contido en graxas e proteínas e o seu tipo,
• xeito de cociñar unha comida.

O papel da glicosa

A fonte de enerxía do corpo é a glicosa. Todos os hidratos de carbono que entran no corpo cos alimentos sofren unha ruptura precisamente na glicosa, que posteriormente é absorbida no sangue. A súa concentración normal é de 3,3-5,5 mmol / L no estómago baleiro e non superior a 7,8 mmol / L 2 horas despois da comida. Isto recorda algo? Si, esta é unha coñecida análise de azucre. A glicosa resultante distribúese polo fluxo sanguíneo por todo o corpo, pero precisa da hormona insulina para entrar nas células e converterse en enerxía.

O IG mostra a cantidade de glucosa que aumenta despois de consumir un determinado produto. Xunto a isto, tamén é importante a velocidade do seu aumento.

Os científicos adoptaron a glicosa como referencia e o seu IG é de 100 unidades. Os valores de todos os demais produtos compáranse co estándar e varían entre 0-100 unidades. dependendo da velocidade da súa asimilación.

A conexión da glicosa coa insulina

O consumo do produto en alta IG leva a un forte aumento do azucre no sangue, o que indica que o páncreas libera intensamente insulina. Este último desempeña un papel importante:

1. Reduce a concentración de azucre, esparcéndoa nos tecidos para máis consumo ou poñela "para máis tarde" en forma de depósitos de graxa.
2. Non permite que a graxa resultante volva á glicosa e logo se absorba.

Está incorporado xeneticamente. Antigamente a xente experimentaba frío e fame e a insulina creaba reservas de enerxía en forma de graxa e logo consumíase segundo fose necesario.

Agora non fai falta iso, porque podes mercar ningún produto e empezamos a moverse moito menos. Polo tanto, unha situación xorde cando hai reservas e non hai onde gastalas. E gárdanse con seguridade no corpo.

Que GI é preferible?

Todos os produtos inclúense en tres categorías:

• con altas taxas (GI é de 70 ou máis),
• valores medios (GI 50-69),
• tarifas baixas (GI 49 ou menos).

Na cuestión de escoller produtos para a dieta, hai que ter en conta as vantaxes e os inconvenientes de cada categoría.

Alta gi

As vantaxes deste tipo de produtos son:

• aumento rápido da concentración de azucre no sangue,
• un forte aumento da enerxía e o aumento da potencia.

As desvantaxes inclúen:

• alto risco de depósitos subcutáneos por picos bruscos de azucre,
• pouco tempo de saturación do corpo con hidratos de carbono,
• restricións dietéticas para diabéticos.

As vantaxes inclúen:

• distribución continua da glicosa por todo o corpo ao longo do día,
• diminución do apetito
• baixa taxa de crecemento da concentración de glicosa, o que impide a formación de almacéns de graxa.

• dificultade de preparación, xa que nesta categoría hai moi poucos alimentos que se poden comer cru,
• falta de eficacia durante o uso durante o proceso de adestramento.

Do anterior, podemos concluír que para a dieta deben escoller produtos de todas as categorías, distribuídos correctamente durante todo o día.

Como reducir o menú gi

Incluso cando se usan alimentos con baixa IG como alimento, como resultado, o rendemento de todo o menú é considerable. Os valores poden reducirse do seguinte xeito:

• minimizar o tempo de tratamento térmico,
• dar preferencia a produtos enteiros, xa que a súa moenda conduce a un aumento da GI,
• consumir hidratos de carbono, sen esquecer graxas ou fibra,
• intente non usar azucres "rápidos" por separado. Por exemplo, pódese comer un anaco de pan na merenda da tarde, pero só con queixo, os doces non son quilogramos, senón como sobremesa.

Índice de chocolate glicémico

Expresar con precisión o chocolate con chocolate non é realista debido ás moitas variedades e á súa composición diferente. Por exemplo, o chocolate amargo cun contido en po en cacao superior ao 70% ten un IG de 25 unidades. Unhas taxas tan baixas, a pesar do contido en azucre, son proporcionadas por fibra dietética de cacao, o que axuda a reducir o IG. Para comparación, o IG de chocolate con leite é tres veces maior - 70 unidades. os valores aproximados dalgúns tipos de chocolate preséntanse na táboa seguinte.

Índice glicémico de cacao en po

Os grans de cacao descubríronse en México e Perú desde a antigüidade. Os aztecas foron os primeiros en preparar a bebida, habendo previamente molido as fabas a estado en po e cociñadas con mel e especias. Crese que tal ferramenta non só daba vitalidade, senón que tamén rexuvenecía o corpo. En México, unha bebida foi servida só aos membros da familia real durante moito tempo.

Dado que o cacao en po é moi rico en calor, é capaz de satisfacer a fame incluso en pequenas cantidades. Ademais, subministra ao corpo fibra, moita cantidade de cinc, ferro e ácido fólico.

GI de cacao en po 20 unidades Pero nas proximidades do azucre, o valor cambia significativamente - 60 unidades. É por iso que ten que ter moito coidado co cacao, especialmente para os diabéticos.

Índice glicémico de garrofe

O algarrobo non é máis que froito de garroca moído e é coñecido polas súas propiedades antidiabéticas. Ademais, pódese usar como produto dietético, substituíndo o azucre, a stevia, o cacao.

O efecto antidiabético é proporcionado polo contido de D-pinitol, que regula a concentración de azucre no sangue en diabéticos tipo II como consecuencia dun aumento da sensibilidade á insulina. Ademais, a composición dos froitos inclúe: hemicelulosa, celulosa (18%), taninos, azucres (48-56%) representados por glicosa, sacarosa e frutosa.

A partir de froitos pre-secos do algarrobo mediante a trituración, obtense a algarroba que semella cacao e ten un sabor máis doce que o azucre común. En canto ás cifras, o contido calórico de algarrobo é de aproximadamente 229 kcal por 100 g de produto, e o GI é de aproximadamente 40 unidades. Será útil notar que a algarroba, como a stevia, é un edulcorante natural.

O índice glicémico é un dos indicadores máis importantes. Grazas a el, non só podes compoñer a túa dieta e controlar os niveis de azucre, senón tamén loitar contra o exceso de peso. Para este propósito úsanse táboas especialmente deseñadas nas que se indican indicadores de produtos GI e pratos deles.

Que é o algarrobo e cal é o seu índice glicémico?

As garrofas son froitos de algarrobo moído coñecidos polas súas propiedades antidiabéticas. Úsanse en forma de suplemento diabético, que é un substituto completo do cacao, a stevia e o azucre regular.

En diabete, a algarroba é útil porque contén D-pinitol, o que aumenta a resistencia á insulina e normaliza o nivel de glicemia na diabetes tipo 2. As froitas conteñen algúns tipos de azucres (frutosa, sacarosa, glicosa), taninos, celulosa, proteínas, hemicelulosa e moitos minerais (fósforo, cobre, bario, manganeso, níquel, magnesio, ferro) e vitaminas.

O contido calórico do po é de 229 kcal por 100 g. O índice glicémico de algarrobo é de 40 unidades.

Outra vantaxe do algarrobo é que practicamente non produce alerxias, polo tanto adoita darse a nenos. Pero a pesar do contido relativamente baixo en calorías, non se debe abusar, esta dozura non pode ser, porque unha gran cantidade tamén pode levar a un aumento do azucre no sangue. Polo tanto, con diabetes, permítense comer sobremesas de algarrobo, pero só en cantidades limitadas.

Ademais do po, úsase xarope de algarroba. Podes botar queixo cottage con salsa doce ou ensalada de froitas de tempada. E para preparar un fragante, só tes que mesturar unha culler de algarrobo con 200 ml de leite morno ou auga. Para saborear, engade un pouco de vainilla ou canela á bebida.

Os diabéticos poden deleitarse cunha bebida de café de garbanza que fan eles mesmos ou mercar en tendas especializadas. O po tamén se emprega na cocción, despois adquirirá unha agradable sombra de chocolate e un sabor delicado a noces de caramelo.

A partir de grans de algarrobo, podes elaborar bolos, chocolate ou outros doces sen azucre. Con diabetes controlada, ás veces está permitido o chocolate con algarrobo. Para preparalo necesitarás:

1. caroba (60 g),
2. manteiga de cacao (100 g),
3. leite en po (50 g),
4. varios aditivos (coco, canela, noces, sésamo, sementes de amapola).

A pólvora de garba está tamizada usando unha peneira. A continuación, nun baño de auga, derrete a manteiga, onde se verte a algarroba e o leite en po.

A consistencia da mestura debería semellar unha crema agria espesa. A continuación, engade especias, noces ou froitos secos ao chocolate. A mestura resultante dispónse de formas ou fórmase dunha barra de chocolate e ponse no frigorífico ata que se solidifique.

Como podes ver, o índice glicémico do alimento está determinado por que tipos de azucre se conteñen nel. Por exemplo, os produtos que conteñen glicosa están emitidos en GI elevada.

E as froitas e as froitas abundantes en fructosa adoitan ter un IG baixo. Estes inclúen grosella negra (14), ameixa, cereixa, limón (21), ameixa cereixa (26), mazá, espincho de mar (29), physalis (14), albaricoque (19), amorodos (27), ameixas e ameixas ( 24).

O experto no vídeo neste artigo falará sobre os beneficios da algarroba.