Glicosa - Este é un monosacárido, que se atopa en gran cantidade en moitas froitas, bagas e zumes. Especialmente moito en uva. A glicosa como monosacárido forma parte do disacárido: a sacarosa, que tamén se atopa en froitas, bagas, en cantidades especialmente grandes, en remolacha e cana.

Glicosa

A glucosa fórmase no corpo humano debido á ruptura de sacarosa. Na natureza, esta sustancia está formada por plantas como resultado da fotosíntese. Pero illar a sustancia en cuestión a escala industrial do disacárido correspondente ou mediante procesos químicos similares á fotosíntese. Polo tanto, como materia prima para a produción de glicosa, non se usan froitas, bagas, follas ou azucre, senón outras substancias - a maioría das veces celulosa e amidón. O produto que estamos a estudar obtense mediante hidrólise do correspondente tipo de materia prima.

A glicosa pura parece unha substancia branca inodora. Ten un sabor doce (aínda que é significativamente inferior á sacarosa nesta propiedade), disólvese ben na auga.

A glicosa é de gran importancia para o corpo humano. Esta sustancia é unha valiosa fonte de enerxía necesaria para os procesos metabólicos. A glicosa pódese usar como un medicamento eficaz para trastornos dixestivos.

Xa observamos anteriormente que, debido á ruptura de sacarosa, que é un disacárido, fórmase especialmente monosacárido glicosa. Pero este non é o único produto de descomposición de sacarosa. Outro monosacárido que se forma como resultado deste proceso químico é a frutosa.

Considere as súas características.

Que é a frutosa?

FructosaDo mesmo xeito que a glicosa, tamén é un monosacárido. Atópase tanto en forma pura como na composición, como xa sabemos, de sacarosa en froitas e bagas. Está presente en grandes cantidades no mel, que está aproximadamente nun 40% composto de fructosa. Como no caso da glicosa, a sustancia en cuestión fórmase no corpo humano debido á ruptura de sacarosa.

É de destacar que a fructosa, en termos de estrutura molecular, é un isómero da glicosa. Isto significa que ambas as substancias son idénticas en termos de composición atómica e peso molecular. Non obstante, difiren na disposición dos átomos.

Un dos métodos máis comúns para a produción industrial de fructosa é a hidrólise de sacarosa, que se obtén isomerizando, á súa vez, os produtos de hidrólise do almidón.

A fructosa pura, a diferenza da glicosa, é un cristal transparente. Tamén se disolve ben na auga. Pódese observar que o punto de fusión da sustancia en cuestión é inferior ao da glicosa. Ademais, a frutosa é máis doce - por esta propiedade é comparable á sacarosa.

A pesar de que a glicosa e a frutosa son substancias moi próximas (como xa mencionamos anteriormente, o segundo monosacárido é un isómero do primeiro), pódese distinguir máis dunha diferenza entre a glicosa e a frutosa en canto a, por exemplo, o seu sabor, aspecto e métodos de produción na industria. . Por suposto, as substancias a considerar teñen moito en común.

Determinado cal é a diferenza entre a glicosa e a fructosa e fixado tamén un gran número das súas propiedades comúns, consideramos os criterios correspondentes nunha pequena táboa.

Dano dos substitutos do azucre

Absolutamente todos os hidratos de carbono simples chamados azucres divídense en dous tipos: glicosa e frutosa. Na maioría das veces, un único produto contén unha mestura destes azucres. Por exemplo, o azucre de mesa é a súa mestura igual.

Fíxose evidente que o exceso de azucre na dieta das persoas é prexudicial para a saúde e provoca unha serie de enfermidades (carie, diabetes, aterosclerose, obesidade, etc.) e acurta a vida. A este respecto, apareceron os substitutos do azucre (substitutos do azucre), que difiren nun escaso contido calórico. O prezo dos substitutos do azucre é baixo, e este xogou un papel importante.

Empréganse tanto edulcorantes naturais como sintéticos. Por desgraza, moitos deles son prexudiciais para a saúde e, por moi raro, incluso algúns naturais (frutosa, sorbitol, xilitol, etc.) son prexudiciais.

Sakharin (tamén coñecido como Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) foi elaborado polos alemáns, e durante as dúas guerras mundiais foi moi popular.

O Xilitol e o sorbitol (alcoholes naturais polihidricos) foron considerados como un dos principais substitutos do azucre para a diabetes. Tamén teñen un alto contido de calorías, pero absorbense máis lentamente que a sacarosa e non causan danos no dente. Unha serie de circunstancias é complicado o uso destes medicamentos. Grandes doses de polioles poden causar diarrea. O quecemento provoca unha rápida descomposición. Ás veces obsérvase a intolerancia individual. Agora nin o xilitol nin o sorbitol están incluídos no arsenal de loita contra a diabetes.

A sensación de plenitude depende principalmente do nivel de insulina no sangue - se non hai aumento do nivel de insulina, non hai sensación de plenitude. Como se a insulina envíe sinais ao corpo de que necesitas deixar de comer.

A mel contén glicosa, frutosa, sacarosa e varias substancias bioloxicamente activas. A miúdo úsase con fins medicinais, especialmente na medicina tradicional.

A glicosa natural atópase no zume de moitas froitas e bagas. A fructosa, ou azucre de froita, está presente en case todas as bagas e froitas, pero é especialmente abundante en mazás, plátanos, pexegos e o mel consta case enteiramente dela.

A frutosa (azucre de froita) é, é 1,7 veces máis doce que o azucre. Tamén é rico en calorías como o azucre e, polo tanto, a frutosa non é un produto dietético. Ademais, varios expertos asocian a epidemia de obesidade nos Estados Unidos co uso de fructosa.

A diferenza da glicosa, a fructosa non afecta o aumento dos niveis de insulina; desde isto xa se concluíu anteriormente que tampouco hai transición de exceso de calorías á graxa. De aí o mito das máxicas propiedades dietéticas da fructosa.

Pero resultou que a fructosa aínda se converte en graxa sen necesidade de insulina para iso. Dado que é o dobre de calorías que a glicosa, pódese imaxinar facilmente como afecta o seu consumo ao exceso de peso.

Grandes expectativas fixéronse sobre os xaropes de glicosa e frutosa, similares na composición do mel. Para reducir o custo da produción e mellorar o sabor dos produtos, o azucre é substituído a miúdo por xarope de glicosa con alta frutosa. Este xarope atópase en case todas as bebidas carbonatadas, zumes, pastelería, salsas doces e comida rápida.

A maioría dos nutricionistas asocia a epidemia de obesidade co uso xeneralizado do xarope de glicosa-frutosa - non causa unha sensación de plenitude, senón o dobre do azucre común.

Tipos de azucre

A glicosa é o azucre máis sinxelo. Entra rapidamente no sistema circulatorio. Tamén se lle chama dextrosa se se engade a algúns compoñentes. O corpo humano, dun xeito ou outro, descompón todos os azucres e carbohidratos, converténdoos en glicosa, porque a glicosa é a forma na que as células poden tomar azucre e usalo para a enerxía.

A sacarosa (azucre de mesa) consiste nunha molécula de glicosa e unha molécula de frutosa. Hai moitas formas de azucre branco. Pode tomar a forma de azucre en po ou ser granulado. Normalmente, o azucre de mesa está elaborado con extractos de remolacha ou cana de azucre.

A frutosa é un dos principais tipos de azucres que se atopan no mel e nas froitas. Absóbese máis lentamente e non entra de inmediato no sistema circulatorio do corpo. Úsase moi amplamente. Atención! A frutosa adoita asociarse a froitas que tamén conteñen outros nutrientes. Cando a fructosa se usa soa, esencialmente é o mesmo que os azucres simples, é dicir. só moitas calorías.

A lactosa é un azucre que se atopa nos produtos lácteos. Consta dunha molécula de glicosa e unha molécula de galactosa (a galactosa ralentiza o proceso de descomposición do azucre e a súa entrada no sistema circulatorio). A diferenza da glicosa, que se absorbe moi rápido na parede intestinal e no torrente sanguíneo, a lactosa require un encima especial, a lactasa, que axuda a descompoñer azucres para a súa absorción, despois da que poden ser absorbidos na parede intestinal. Algunhas persoas non toleran a lactosa porque o seu corpo non produce lactasa, o que descompón o azucre no leite.

A maltosa está composta por dúas moléculas de glicosa. Contido en cebada e outros cereais. Se a cervexa contén maltosa, contribúe a un rápido aumento do azucre no sangue.

A mela negra é un xarope groso que é un subproduto do procesado de azucre. Non obstante, a diferenza do azucre de mesa, contén substancias valiosas. Canto máis escura sexa a melaza, maior será o seu valor nutritivo. Por exemplo, a melaza é unha fonte de oligoelementos como o calcio, o sodio e o ferro e tamén contén vitaminas B.

O azucre moreno é un azucre de mesa regular que se torna pardo debido á adición de melaza. É máis sa que o azucre branco, pero o seu contido en nutrientes e vitaminas é baixo.

Azucre cru: este nome pretende enganar aos consumidores, facéndolles pensar que tal azucre contén substancias útiles e oligoelementos. O termo cru suxire que este azucre é diferente da táboa habitual e máis útil para o corpo. Non obstante, de feito, este azucre simplemente ten cristais máis grandes e engádese melaza na súa produción. Os cristais grandes non son en absoluto moléculas grandes que contribúan a unha absorción lenta.

O xarope de millo é un azucre derivado do millo. O extracto de tal azucre dificilmente é útil. Neste sentido, non é mellor que o azucre regular de mesa. Todos os xaropes son concentrados: unha cucharada de xarope contén o dobre de calorías que unha cucharada de azucre regular. E aínda que se conserva en xaropes unha cantidade insignificante de vitaminas e minerais, como calcio, fósforo, ferro, potasio, sodio, as súas propiedades útiles non superan as características do azucre común. Dado que o xarope de millo é barato de fabricar, é un edulcorante moi común para bebidas e zumes. E dado que contén moitas calorías, dificilmente se pode atopar na lista de alimentos saudables. Algunhas persoas son alérxicas ao millo, polo que deben ler atentamente a lista de ingredientes.

O xarope de millo con alta frutosa é un edulcorante que contén frutosa entre 40% e 90%. E por suposto, este é un extracto de millo. É barato e é moi utilizado polos fabricantes de alimentos, principalmente para edulcorar cereais cocidos e bebidas carbonatadas.

A frutosa é un carbohidrato, un azucre natural que se atopa no mel, as bagas, as froitas e as verduras doces. Nos estantes das tendas modernas, a fructosa atópase en todas partes, xa que é moi popular entre moitos adeptos dun estilo de vida saudable. Non obstante, todos os médicos e nutricionistas non a comparten a opinión sobre os beneficios totais da fructosa.

Propiedades e beneficios únicos da fructosa

A principal propiedade da fructosa é que é case dúas veces máis doce que o azucre e ten un índice glicémico baixo, polo que adoita usarse como edulcorante.

Unha vez no sangue, o azucre regular provoca sensación de saciedade, ao tempo que aumenta o nivel de glicosa no sangue. Para reducilo, o corpo produce a hormona insulina. Un mecanismo similar pode ser perigoso para os pacientes con diabetes cando o páncreas non é capaz de producir a cantidade necesaria de insulina. O azucre no sangue elevado leva á destrución das paredes dos vasos sanguíneos, os vasos feridos están cubertos de placas de colesterol, o que contribúe á súa vez a deteriorar o fluxo sanguíneo, a aparición de úlceras tróficas, ataques cardíacos e golpes que ameazan a vida.

Cando a fructosa entra no sangue, o nivel de azucre no corpo non aumenta. As células do sangue metabolízano sen insulina - esta propiedade da fructosa é moi utilizada na dieta de pacientes con diabetes. Ao consumir fructosa, de acordo coas recomendacións médicas, é posible alcanzar a estabilización dos niveis de azucre nesta categoría de pacientes. Outra valiosa propiedade comprobada da fructosa é a ausencia do seu efecto negativo sobre o esmalte dental.

Fructose Harm ou características para coñecer

A pesar destas vantaxes, os expertos falan dos perigos da frutosa se reemplaza completamente o azucre habitual. Estes datos están confirmados por serios estudos modernos de científicos nacionais e estranxeiros. O feito é que, co uso constante de fructosa nos alimentos, as condicións hipoglucémicas desenvólvense cando o nivel de azucre no sangue diminúe constantemente por baixo do límite admisible.

Unha persoa que consome fructosa regularmente e de xeito incontrolado sente fame constante e intenta sen éxito satisfacelo absorbendo cantidades enormes de comida. Como resultado, desenvolven diversos trastornos endocrinos, pode producirse obesidade e incluso diabetes. Ademais, o uso de fructosa no canto de azucre para a perda de peso non está xustificado, xa que o seu contido en calorías é de aproximadamente 400 kcal por 100 gramos de produto.

Ademais dos trastornos metabólicos e o exceso de peso corporal, comprobouse o dano da fructosa e o seu papel negativo na aparición do proceso de dexeneración graxa do fígado, unha formidable enfermidade crónica consistente na dexeneración das células do fígado. Isto débese a que no proceso de división, a fructosa popular é absorbida moi rapidamente e convértese exclusivamente en graxa, e unha vez lanzada, o proceso é cíclico e extremadamente difícil de bloquear. A fructosa nociva tamén se observa en casos de uso incontrolado en forma de dano tóxico no fígado.

Os científicos atribúen a aparición da epidemia de obesidade estadounidense aos perigos da fructosa e o seu uso xeneralizado en produtos pseudo-dietéticos. Con base no anterior, estableceuse que os beneficios da fructosa para o corpo humano se manifestan cando se consume a diario non máis de 50 g, unha sobredose de fructosa pode levar ao desenvolvemento de trastornos no sistema cardiovascular.

A inxestión de fructosa

En persoas saudables, a inxestión de fructosa no corpo debería producirse de xeito natural ao comer varias froitas e bagas. Incluso na dieta de pacientes con diabetes mellitus tipo 2, os beneficios da fructosa hoxe en día non son indiscutibles - moitos médicos aconsellan simplemente limitar a cantidade de hidratos de carbono rápidos na súa dieta. A quen se lles mostre o uso de fructosa recoméndase encarecidamente facelo baixo a supervisión dun médico.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Propiedades ópticas Índice de refracción1,617 Clasificación Reg. Número CAS57-48-7 Sorrisos

Os datos fornécense para condicións estándar (25 ° C, 100 kPa), a non ser que se indique o contrario.

Fructosa (arabino-hexulosa, levulosa, azucre da froita) - un monosacárido, alcohol cetónico, cetohexosa, exclusivamente o isómero D está presente nos organismos vivos, de forma libre - en case todas as froitas e froitas doces - é unha parte de sacarosa e lactulosa como enlace monosacárido.

A frutosa é un isómero da glicosa.

A diferenza da glicosa e outras aldosas, a frutosa é inestable tanto en solucións ácidas como alcalinas, descomponse en condicións de hidrólise ácida de polisacáridos ou glicósidos. A fase inicial de descomposición da fructosa en presenza de ácidos é a deshidratación da súa forma de furanosa coa formación de 5-metilolfurfurol, que é a base da reacción cualitativa á fructosa en presenza de resorcinol - proba de Selivanov:

A frutosa é oxidada por KMnO4 nun ambiente ácido, formando ácido oxálico e ácido tártico.

Buscar

Supón o 80% do mel. Atópase en case todas as froitas e froitas doces.

Un novo estudo realizado por científicos da Universidade de California demostrou que as concentracións excesivas de fructosa poden danar centos de xenes no cerebro. Estes xenes están asociados a moitas enfermidades: desde a diabetes e as enfermidades cardiovasculares ata a enfermidade de Alzheimer e o trastorno de hiperactividade con déficit de atención. A información sobre os perigos das altas concentracións de fructosa é de gran importancia, xa que este edulcorante nunha forma ou outra é usado por todas as persoas. A frutosa atópase na maioría dos tipos de alimentos e froitas para bebés, aínda que as fibras das froitas retardan a absorción de azucre polo corpo, ademais, conteñen outras substancias beneficiosas que protexen o cerebro.

Científicos británicos realizaron unha serie de experimentos en ratas e secuenciaron máis de 20.000 xenes no cerebro de rata. Como resultado, en ratas que estaban en dieta con fructosa, mudáronse máis de 700 xenes do hipotálamo (o principal centro metabólico do cerebro) e máis de 200 xenes do hipocampo (regula a aprendizaxe e a memoria). Estes cambios foron provocados pola fructosa e están entre os que regulan o metabolismo, a comunicación celular e a inflamación. Os trastornos destes xenes poden desencadear a enfermidade de Parkinson, a depresión, o trastorno bipolar e outras enfermidades cerebrais. Do novecentos xenes, os xenes Bgn e Fmod son os primeiros en cambiar, desencadean un efecto en cascada no que participan centos doutros xenes.

Así, o exceso de frutosa crea un grave perigo para o corpo. Quizais a prevalencia actual de enfermidades cerebrais e metabolismo está en gran parte asociada ao aumento do consumo de fructosa.

Afortunadamente, ata que os científicos atopen unha forma de resolver o problema, temos a oportunidade de reducir os efectos negativos da fructosa. Os investigadores tamén descubriron que os efectos da fructosa poden compensarse polo consumo de ácido docosahexaenoico (DHA) da clase de ácidos graxos omega-3. DHA restablece os xenes no seu estado normal. Algún DHA atópase en carne de salmón salvaxe, aceite de peixe, noces, sementes de liño, froitas e verduras. O problema é que consumimos moita máis frutosa.

Escribe unha crítica sobre Fructose

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

A diferenza entre a glicosa e a frutosa

Glicosa Contra a FrutosaAínda que non todos se clasificarán como un "dente doce", hai poucas persoas que felices renuncian a todo o azucre da súa dieta. O azucre pode adoptar moitas formas, pero as máis comúns son a sacarosa, a glicosa e a frutosa. Se estás a buscar o denominador común máis baixo, entón só deberían ser glicosa e fructosa, porque estes dous monosacáridos son os elementos construtivos da sacarosa.

Hai moitas semellanzas entre a glicosa e a frutosa. Ambos son azucres simples e son monosacáridos. Os azucres simples conteñen só un tipo de carbohidratos, non dous, como o disacárido de sacarosa. A fórmula química para a glicosa e a frutosa tamén é a mesma: C6 (H2O) 6. Unha vez que entran no corpo, os dous azucres acaban no fígado para ser metabolizados. A maioría dos alimentos naturais procesados ​​e naturais contén unha combinación de frutosa e glicosa. Incluso os alimentos que esperan atoparse en case toda a frutosa, como o xarope de millo con gran frutosa, teñen unha composición do 55% -45% a favor da fructosa.

Existen varias formas clave de que estes dous azucres difiren.

Composición molecularAínda que a súa fórmula química é a mesma, as moléculas de glicosa e frutosa están dispoñibles en diferentes formacións. Os dous comezan creando un hexágono con seis átomos de carbono. Cada carbono está unido a unha molécula de auga. A glicosa é aldohexosa. O seu carbono está unido ao átomo de hidróxeno por un único enlace e un átomo de osíxeno por un dobre enlace. A frutosa "é cetohexosa. O seu carbono únese só ao átomo de osíxeno por un enlace.

metabolismoComo xa se sinalou, os dous azucres acaban no fígado. Non obstante, Consúese glicosa, absorbida polo fluxo de sangue e enviada ao fígado, onde é destruída para subministrar enerxía a todo o corpo .Este proceso de destrución require insulina. A fructosa consúmase e absorbe, pero libera a súa enerxía máis lentamente que a glicosa, non precisa metabolismo da insulina e, polo tanto, é unha elección algo mellor para os diabéticos.

SaborA frutosa é moitas veces máis doce que a glicosa. Moita xente cre que a fructosa crúa pode ser esmagadora. Isto é especialmente certo cando a froita, que se contén principalmente en fructosa, chega a ser madura. Unha vez cociñada a fructosa, perde a maior parte da súa dozura. É por iso que se recomenda sacarosa ou azucre granular para asar no canto da fructosa cristalizada.

Resumo 1. A frutosa e a glicosa son como monosacáridos coa mesma composición química, pero cunha estrutura molecular diferente. 2. Estes dous azucres atópanse nalgunha combinación en case todos os alimentos edulcorados. 3. A glicosa necesita insulina para un metabolismo adecuado, mentres que a frutosa non necesita procesamento de insulina. 4. A fructosa diferente é moitas veces máis doce que a glicosa.