Tarte flambe

É raro atopar unha persoa que non lle gustaría deliciosos bolos caseiros. E non importa se se trata de produtos ou bollos. Tarte flambe pertence aos pratos favoritos dos franceses, porque o lugar de orixe deste delicioso é a saber Alsacia, unha rexión de Francia.

Este é actualmente un popular prato servido en restaurantes, cervexeiras e clubs franceses. Exteriormente, é unha torta plana aberta, algo que recorda á pizza, pero, a diferenza dela, pódese cubrir non só con queixo, senón tamén con queixo cottage suave, azedo, pode conter mantela, polo, touciño e marisco.

Incluso hai unha receita culinaria de flambe de tarte con masa doce e recheo de froitas.

Pero este artigo presentará a receita tradicional desta torta aberta, cuxo recheo é o touciño e a cebola, e o bolo é untado con crema de leite.

Ingredientes esenciais para a masa

O flambe alsaciano é un prato que consta de masa e cubertos.

Para preparar a proba necesitarás:

- fariña (preferentemente tamizado, 400 gramos),

- levadura seca (un paquete ou oito gramos)

- aceite vexetal (podes usar xirasol ou oliva, necesitas 3 culleres de sopa),

- azucre granulado (dúas culleres de sopa sen tapa),

- sal (unha culler de sopa),

- auga (debe ser arrefriada fervida, aproximadamente 250 mililitros).

Estes compoñentes serán suficientes para catro bolos, o que é suficiente para dúas ou tres persoas.

Masa de pastelería francesa

A masa para o flambe é unha masa común de pan, que en casos extremos pódese mercar en forma cocida. Ben, se non buscas formas fáciles, podes amasalo ti mesmo dos produtos listados.

Na proba de levadura hai matices - ten que estar autorizado a aparecer dúas veces.

Dividimos a masa en catro partes iguais e enrolamos cada unha nun bollo. A continuación, rodamos cada un dos koloboks nun círculo moi fino cos bordos un pouco máis grosos.

Fai unha masa

A receita de tarteas alsaciana flambe require unha boa proba de codia, que se prepara a partir de levadura seca de xeito escaso.

Para comezar, imos facer unha masa, para iso necesitas preparar un bo prato cómodo que teña paredes altas.

Despeje azucre, sal, levadura e auga morna para cunca para moer todo cunha culler para que se forme unha masa turbo.

Engade a metade da fariña ao gruel e mestura todos os ingredientes cunha culler, a consistencia da resultante debe semellarse a unha crema agria ou a masa grosa para as filloas. Se a masa é un pouco máis fina do requirido, podes engadir un pouco máis de fariña.

Cubrimos a masa no prato con película de aferramento, unha toalla de cociña ou gasa e deixamos un tempo (a maioría das veces leva aproximadamente unha hora e media en levantar a masa) nun lugar cálido.

É importante neste momento non tocar a esponxa (non axita, non tire o dedo), se non, se conformará e xa non se levantará. Se na superficie da esponxa apareceron burbullas e buratos, este é un claro signo de que foi un éxito.

Toma a masa e mestúraa cunha culler ata que suba. Engadir aceite vexetal e a fariña restante.

Fai a masa

Mesturamos todo ben, debería aparecer unha masa grosa.

A continuación, o proceso de amasar a masa para a empanada. Para iso, verter un pouco de fariña sobre a mesa e poñer a masa sobre ela, comezar a amasar ben durante dez minutos. Quizais durante o amasado terás que engadir máis fariña, aquí debes mirar o estado da proba: debería ser denso, elástico e resistente. Ao final de amasar a masa, engade unha culler de aceite vexetal ou de oliva.

A continuación, engrasa o recipiente preparado con aceite e coloque a masa espolvoreada con fariña. Cubrimos o bol para que non se moleste a masa.

Despois dunha hora, a masa debe aumentar un par de veces, hai que trituralo un pouco. Para iso, primeiro pulse sobre o centro cunha palma ou un puño e despois faga o mesmo cos bordos. Estendemos a masa sobre a mesa e amasamos de novo.

Se a masa está manchada baixo as palmas, facilmente montada nun kolobok ou termo, ten unha superficie lisa e uniforme, entón conseguiu. Ademais, durante o amasado, é necesario sentir como as burbullas de aire estalan baixo as mans, se non, o futuro produto non resultará aire.

Facendo flambe de tartas

En primeiro lugar, acenda o forno e configure a temperatura nuns 200 graos.

Cortar as cebolas en medio anel fino, o touciño en tiras finas.

Cando todos os koloboks se enrolan en círculos, seleccione un e esténdoo con crema de leite, e despois estendese a cebola e as franxas de touciño uniformemente.

Lubricar a prancha con aceite vexetal, pode substituíla por fariña, que se distribúe uniformemente sobre a prancha seca. Tamén podes usar papel de cocción.

Poñemos unha das tortas no forno precalentado durante dez a doce minutos.

O cocido debe ser alternativamente, resulta que mentres o primeiro comía - o segundo estaba preparado.

Como usar tartambo?

Esta torta aberta alsaciana se serve quente, acaba de saír do forno, tradicionalmente ponse nun taboleiro de madeira e non nunha placa e córtase coa axuda dun coitelo de pizza en anacos. Comen flambe de tartas coas mans.

Este prato vai ben con cervexa ou viño branco alsaciano.

Nos restaurantes, adoita ser servido só pola noite e cociñalo exclusivamente a lume de leña a unha temperatura duns 350 graos, polo que a miúdo as armas do pastel arden. Pero non se debe percibir este matiz como a natureza non cualificada do mestre, porque en Francia tales rexións forman parte integrante do pastel.

Como todas as pastelerías, este prato ten unha alta cantidade de calorías (aproximadamente 2500 calorías nunha porción), pero o máis saboroso.

Por suposto, un pastel de flambe de tartas caseiro é máis bonito e lindo que o cocido a lume de luz. El simplemente dispón ás reunións da casa.

As críticas de todos os que probaron ou cociñaron este prato son maioritariamente positivas, porque é tan bonito xuntarme coa familia ou amigos para deliciosas comidas e conversacións emocionais.

Especie

O prato procede da cociña campesiña. Nas aldeas alsacianas, raramente se cocía o pan, ás veces cada dúas ou tres semanas, polo que o procedemento converteuse nun pequeno vacacional familiar. O forno recén derretido é demasiado quente para cocer o pan, non obstante, podes cociñar rapidamente nun ou dous minutos unha fina torta de masa. A madeira queimada estaba arrastrada a ambos os dous lados da boca da estufa, no medio puxeron unha tortilla cuberta de queixo ou crema de leite, anacos de cebola e cebola. Despois duns minutos, eliminouse o flambe de tartas, colocouse nun taboleiro de madeira e cortouno en anacos. Os membros da familia reunidos ao redor do dono da casa (e ás veces todos os traballadores da granxa) recibiron a súa peza, que levaban cos dedos, dobraban ou dobraban e comían. Os alsacos aínda comen este prato coas mans.

A diferenza doutros pratos da cociña alsaciana, o tarte flambe apenas se serviu nos restaurantes da cidade ata os anos 60. Só a moda na pizzería espertou interese por este prato tradicional.

Recentemente, a situación cambiou significativamente. Case todos os restaurantes alsacianos ofrecen varias variedades de flambe de tarte. Nas paredes dos restaurantes de Estrasburgo pódense ver sinais especiais que che informan de que serven flambe de tartas. Ás veces, os restauradores ven necesario indicar que o prato é cocido dun xeito tradicional, en madeira (fr. Cuite au feu de bois). Hai incluso cadeas de restaurantes especializadas en tartamasa, por exemplo Flam's, que ten oficinas en París, Grenoble, Lille, Lyon.

Vistas editar |

Ingredientes para 10 porcións ou - o número de produtos para as porcións que precisa será calculado automaticamente! '>

Tempo de cociñar: 3 horas

Pasar a cociñar

facer levadura na auga

colocar a masa nunha folla de cocción

graxa con crema de leite e condimenta con temperado

ponse a crema agria

de cebola

A cociña comeza co quecemento da auga na tixola. A levadura é diluída nun líquido precalentado. Engádese aceite alí, xunto con sal, azucre. A masa é amasada nesta mestura e déixase nun lugar cálido durante un par de horas. Despois diso, esmorece e volve a languidecer unha hora máis.

A continuación, a masa desenrólase ben, para obter unha capa fina. Estenderon unha placa de cocción, espolvoreada con aceite de oliva. Enriba da masa está unha pequena capa de crema azedo, sal, espolvorear con pementa. Poña a cebola na seguinte capa, a metade de aneis e a última capa - o ventre de porco, cortado en anacos. O prato é cocido durante menos de media hora, ata que os bordos comecen a escurecer.

INGREDIENTES

• Calabacín 0,5-1 pezas
• Tomate 1-2 Anacos
• Embutido ao gusto
• Nata agria 100-150 gramos
• Verdes frescas, allo ao gusto
• Queixo relado 50-100 gramos
• Kefir 500 mililitros
• Sosa 0,5 culleres de té
• Fariña 500 gramos
  engádelle fariña ao ollo, coa consistencia desexada da masa
• Sal 1 Pinch
• Cebola 0,5-1 Anacos
• Albahaca, especias Para saborear

Amasar a masa en kefir, engadindo fariña e engadindo refresco, cortado con vinagre. Engadir sal. A consistencia da masa resulta como unha crema agria espesa ou como unha masa para as filloas. Aquí pode ver por si mesmo o que é máis conveniente para navegar.

Prepare o recheo: lave o calabacín, pela e use un pelador de verduras especial para cortalo en tiras finas. Dado a cebola.

Poña a cebola e o calabacín nunha tixola nunha pequena cantidade de aceite vexetal, engade especias (por exemplo, albahaca seca).

Cocer os calabacíns ata que estean dourados.

Cortar os tomates en aneis e en metades (ou cuartos), sal e pementa.

Agora podes comezar a formar bolos. A masa é bastante líquida, así que só tes que botala nunha tixola e nivelala, fai unha capa máis fina para que a torta non quede demasiado espesa. Mestura a crema agria con as herbas frescas picadas (por exemplo, o eneldo ou o perejil). Untar a masa con salsa de crema azedo.

A continuación, coloque o recheo: calabacín, tomate e salchicha cortada en anacos pequenos. Precalentar o forno a 220-250 graos.

Envía a tarta ao forno precalentado durante 8-10 minutos.

Espolvoree a tortilla rematada con queixo relado ao lume do lume para que se derrete do seu lume.

Aquí tes un fermoso flambe de tarta preparado. Bo apetito!

Tarte flambe

2 tortillas grandes

para a proba:
25 + 225 g de fariña
25 + 135 ml. auga
1 culler azucre
1/4 bolsas de levadura *
1 culler sal
1 cda aceite vexetal

200 g. Crema agria espesa
ou
100 g de queixo
50 ml nata
50 ml crema azedo

Combina nun recipiente 25 g de fariña, 25 ml. auga, levadura e azucre, mexa, cubra cunha toalla e deixe media hora nun lugar cálido. Cando a masa estea burbulla, engade a fariña restante, auga (se o desexa, pódese substituír parcialmente con leite ou cervexa), sal e manteiga e amasar a masa elástica. Rodar a masa nunha bola elástica, colocar nunha cunca, cubrir e deixar nun lugar quente durante media hora ou hora, ata que se dobre. Tire o aire fóra da bóla, divídese en dúas partes iguais, enrolle dúas bolas máis pequenas, cóbreas e déixase outra media hora.

Entre as manipulacións coa masa, prepare a salsa e o recheo. Todo é sinxelo coa salsa: no canto diso úsase queixo de cuajada (pódelo mercar ou cociñalo) ou crema fresco (un produto lácteo como a crema agria, pero non tan azedo). Podes facer o mesmo, pero propoño combinar o queixo de cuajada, a crema de leite e a nata, e bater nunha batidora ata que sexa lisa - para sofrecer a salsa será máis fácil que o queixo, pero non se estenderá como a crema agria.

Cortar o touciño en tiras e a cebola en plumas. Nunha pequena cantidade de aceite vexetal ou sen ela, frite o touciño mergullando parte da graxa, despois deixe de lado a touciña e, na mesma pota, frita as cebolas a lume lento durante un tempo, axitando constantemente.

Estira cada bola de masa coas mans ou enrolla nun gran bolo plano cun pasador, cepille con salsa e coloca o recheo encima. Sal e pementa. Ás á temperatura máxima ata que o recheo estea dourado e o queixo estea burbullido; se é de 250 graos, do mesmo xeito que ocorre coa maioría dos fornos, debería retirarse o flambe de tartas despois dos 5-7 minutos. Sirva quente con viño branco ou cervexa seca.

Outras variedades de "empanada en chama" non son tan populares coma este clásico, pero calquera restaurante ou winstub alsaciano autospectador ofrecerá certamente outras opcións para este prato:

• Gratinée - con queixo gruyere,
• Forestière: con cogomelos silvestres en vez de touciño,
• Munster (Royale): con queixo Munster (cuxa forza letal non se pode describir de ningunha maneira),
• Sucrée - con mazás e canela,

A base da masa e a salsa neste caso permanece inalterada.

* As proporcións son para levadura, clasificadas por 1 bolsiña por 1 kg. fariña.

PS: descobre outros pratos famosos pola cociña alsaciana, na miña nota do ano pasado.

Mira o vídeo: Tarte Flambée - Alsatian Bacon & Onion Tart - How to Make Tarte Flambée (Maio 2024).