Cogumelos para a diabetes

A diabetes está na lista de enfermidades endocrinas incurables. Ao confirmar o diagnóstico, a unha persoa prescríbelle unha terapia durante toda a vida, incluído un cambio no comportamento alimentario. Unha dieta terapéutica é a principal forma de controlar o nivel de azucre e o benestar xeral do paciente. Todos os produtos alimentarios agrúpanse segundo o principio da súa influencia na concentración de glicosa no sangue.

O primeiro grupo inclúe alimentos seguros, o segundo - alimentos que se poden consumir en cantidades limitadas e o terceiro - alimentos suxeitos a prohibición absoluta. Os cogomelos para a diabetes están incluídos na primeira categoría (segura) de alimentos. Seleccionados e preparados adecuadamente tendo en conta as características da dieta do diabético, os cogomelos non só poden diversificar a dieta dun diabético, senón que tamén apoian significativamente a saúde.

Os cogomelos son un produto único que combina as propiedades dos animais e os organismos vexetais. Non é casual que en botánica se distinguen como un reino da vida salvaxe. O valor enerxético e a porcentaxe de nutrientes (proteínas, graxas, carbohidratos) nos cogomelos non son valores constantes. Os valores calóricos e a cantidade de BJU están afectados por:

• variedade de cogomelos
• a súa idade
• método de cocción.

Valor vitamínico e mineral para os diabéticos

Os organismos de cogomelos non teñen un valor vitamínico excepcional, como as froitas e as verduras. Con todo, conteñen a cantidade necesaria de micro-, macrocelos e vitaminas.

Entre as vitaminas, o ácido ascórbico, a niacina e o ácido pantoténico ocupan a maior porcentaxe. Estas substancias axudan aos diabéticos a fortalecer a súa inmunidade, a restaurar a elasticidade capilar, eliminar o "colesterol malo" do corpo (mérito da vitamina C), activar a circulación sanguínea e controlar a función do miocardio (vitamina B₃), regula as funcións do sistema nervioso central (sistema nervioso central), das glándulas suprarrenais e do cerebro (vitamina B)₅).

Información nutricional para a diabetes

O valor nutricional dun organismo de cogomelos é un aspecto máis importante que a súa composición vitamínica e mineral. Comer cogomelos para a diabetes é moi beneficioso polo seu excelente contido en nutrientes.

Os cogomelos frescos son do 85 ao 90% de auga, mentres que a porcentaxe restante é do 3 ao 5, 4% de proteínas. Cando o compoñente proteico se converta en materia seca, ocupará o 50% (para comparación: en carne de vacún este indicador non supera o 18%). Polo tanto, nos cogomelos secos hai máis proteína pura. Polo contido en aminoácidos esenciais, pódese atribuír a proteína de cogomelos a proteínas de orixe animal. O corpo non sintetiza aminoácidos esenciais, pero non pode funcionar sen eles.

Os cogomelos conteñen case todos os aminoácidos esenciais para soportar a vida:

• lisina: regula o equilibrio de nitróxeno, mantén a forza dos ósos e das fibras musculares,
• histidina: está implicada no proceso do metabolismo e na subministración de osíxeno aos tecidos,
• arginina: reduce o risco de ataques cardíacos e golpes, elimina anemia (anemia),
• triptófano - estabiliza o estado psicoemocional, elimina os síntomas das disanias (trastornos do sono),
• valina: regula o azucre no sangue, restaura o tecido muscular danado, elimina os residuos tóxicos do fígado,
• metionina: é a prevención da aterosclerose e enfermidades do sistema hepatobiliario,
• Leucine: participa en procesos metabólicos, promove a rexeneración da pel, protexe o tecido muscular.

A composición de carbohidratos de organismos fúngicos é absolutamente segura para os diabéticos. Conten:

• lactosa: azucre lácteo de dixestión lenta que mantén unha microflora intestinal sa,
• trehalosa - un disacárido cun baixo índice glicémico que retarda o proceso de envellecemento das células,
• fibra - fibra dietética que mellora o sistema dixestivo,
• A quitina é un polisacárido que pode unir e eliminar do corpo os residuos tóxicos, metais pesados ​​e canceríxenos.

Os cogomelos distínguense por un alto contido en fosfolípidos, esteroles e ceras. Estes lípidos participan nos procesos de división celular, transmisión de impulsos nerviosos, síntese de hormonas e ácidos biliares e protección e fixación de órganos internos. Cando se secan, a cantidade de graxa do produto aumenta. Dos fosfolípidos, a lecitina é a máis valiosa, o que impide a formación de crecementos de colesterol na parede interna dos vasos sanguíneos.

Contido calórico e índice glicémico

Ao elixir produtos diabéticos, o principal parámetro é o índice glicémico (GI), se non, a taxa de formación e absorción de glicosa na circulación sistémica. Os alimentos diabéticos están permitidos con alimentos indexados de 0 a 30 unidades, os produtos cunha IG de 30 a 70 son limitados, e os alimentos cun índice de máis de 70 unidades están prohibidos. Os cogomelos pertencen á primeira categoría, absolutamente aceptables para a diabetes. Incluso coa cociña, o seu índice glicémico non supera as 21 unidades.

O valor enerxético dos cogomelos depende do seu tipo, pero este indicador pertence á categoría de baixo contido calórico. Isto duplica o valor do produto para diabéticos tipo 2 que son obesos. Os pratos de cogomelos forman parte de moitas dietas para a perda de peso. Cómpre salientar que cando os cogomelos son secos, a humidade evapora, e o seu contido calórico vólvese 8 a 9 veces maior do que estaba orixinalmente.

Comer cogomelos é útil non só para a diabetes. Úsanse como terapia adxuvante e para a prevención da anemia (anemia), procesos oncolóxicos das glándulas mamarias en mulleres, disfunción eréctil nos homes. Recoméndase pratos de cogomelos para reducir a inmunidade e CFS (síndrome de fatiga crónica).

Características de uso na diabetes

O reino dos cogomelos é moi numeroso. A elección da variedade do produto depende enteiramente do gusto individual. Crese que coa diabetes o máis beneficioso será:

• manteiga, cogomelos de mel, russula - teñen menos azucre, valor de hidratos de carbono por cada 100 g. o produto é de 1,5 a 2 g.,
• champignons - líderes da familia de cogomelos en termos de proteína,
• chanterelles - son campións entre os irmáns no contido de ácido ascórbico e vitamina B₃.

Os cogomelos frescos de porcini teñen o maior valor nutritivo e vitamínico. Cando usan o produto, os diabéticos deben respectar as seguintes regras. Non combinar con carbohidratos amidónicos. En primeiro lugar, a pataca está permitida na dieta de diabéticos en pouca medida. En segundo lugar, este alimento leva demasiada tensión no páncreas debilitado pola diabetes.

Non use o método culinario de fritir. Con diabetes, excluídos do menú todos os fritos. Rexeite os cogomelos salgados e en conserva. A excesiva sal provoca un aumento da presión arterial e o azucre está presente no adobo. Os diabéticos do tipo 2, non superen unha porción semanal de cogomelos, igual a 200-300 gramos (unha vez - non máis que 100 gr.). No caso de enfermidade do tipo 1, é necesario consultar a táboa de XE (unidades de pan) contida nunha variedade de produtos determinada.

Baseado en que 1 XE = 12 gr. hidratos de carbono, este indicador contén o seguinte número de cogomelos diferentes:

O envelenamento por cogomelos velenosos é unha das condicións máis intensas de intoxicación. Segundo as estatísticas, cada ano en Rusia rexístranse 800-1300 casos de envelenamento, dos cales do 6 ao 8% rematan fatalmente. Se hai a máis pequena dúbida sobre a edibilidade do fungo, debe abandonarse.

Ao procesar trofeos de "caza silenciosa", debes controlar coidadosamente a calidade dos produtos. Os cogomelos, como unha esponxa, absorben substancias nocivas e as acumulan durante o crecemento. Polo tanto, non se poden recoller preto de estradas, ferrocarrís, plantas e fábricas existentes.

Contraindicacións e efectos secundarios

Con todos os seus innegables beneficios, os pratos de cogomelos poden causar consecuencias desagradables para o seu uso: produción intensa de gas, reaccións alérxicas, dispepsia (dixestión difícil e dolorosa). Debido á dificultade de dixestión e asimilación lenta, o produto non se come para a cea. As contraindicacións absolutas son a pancreatite crónica (especialmente no período de recaída), a gota, a enfermidade crónica do fígado.

Opcional

O tratamento médico da diabetes está apoiado pola medicina tradicional. Un dos medicamentos alternativos é a infusión de chaga de bidueiro. O cogomelo das árbores é capaz de baixar o nivel de glicemia (azucre no sangue). Para preparar o produto, a chaga debe ser secada e molida a un po.

A ferramenta prepárase durante dous días a razón de 240 g de po por 1200 ml de auga. A auga debe ser quentada, pero non fervida, verter chaga, insistir dous días na escuridade. A continuación, filtre e tome tres veces ao día antes das comidas, 200 ml. O mellor é coller chaga, na primavera ou no outono, durante o período de actividade de nutrientes. Antes de comezar o tratamento con chaga, é necesario consultar un endocrinólogo.

Trigo sarraceno para diabéticos nunha cociña lenta

Debido a restricións dietéticas, a tixola e asado agresivo de verduras están excluídas da receita tradicional do trigo mouro dunha forma boiar. Os cogomelos forestais débense fervir primeiro cunha pequena cantidade de sal. Despeje 3 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra na tixola e engade unha cebola cortada en dados.

Engade 150 g de cogomelos fervidos, mestura ben e envía ao recipiente multicooker. Unha cenoria de tamaño mediano, rallado cun ralador groso, combínase coa mestura de cogomelos e cogomelos. Despeje 240 g de trigo mouro lavado, despeje medio litro de auga fría. Salar un pouco, poñer unha folla de loureiro e especias (ao gusto). Axuste o dispositivo a modo de "arroz, cereais" ou "trigo mouro". Cociña antes do sinal.

Primeiro curso

A sopa de cogomelos máis perfumada e deliciosa obtense de cogomelos porcini. Recoméndase engadir patacas no primeiro curso só cunha compensación estable da diabetes. Pela e aclara os cogomelos frescos. Picar arbitrariamente, botar auga fría e poñer a tixola na cociña. Ferva o caldo durante un cuarto de hora.

A continuación, coloque a folla de loureiro, engade a raíz de perejil, grans de pementa negra, cebada de perlas lavadas. Nunha tixola profunda, engade as cebolas e as cenorias co aceite de oliva. Cando o cebada estea cociñado, a sopa debe ser salgada e enviarlle as verduras ao vapor. Cociñar outros 10 minutos. Recoméndase espolvorear o prato con herbas e temperar cun 10% de crema de leite.

Os diabéticos do primeiro e segundo tipo permítense comer cogomelos. Sendo as normas de uso, o produto non causará dano á saúde, enriquecerá o corpo con substancias útiles e diversificará a dieta diabética.

Mira o vídeo: Receta Baja en calorías! y apta para diabéticos - Cocina Vegan Fácil (Novembro 2024).