Nutrición da diabetes e índice glicémico de alimentos

Suxerímosche familiarizarse co artigo sobre o tema: "nutrición para a diabetes e o índice glicêmico de produtos" cos comentarios de profesionais. Se desexa facer unha pregunta ou escribir comentarios, pode facelo facilmente a continuación, despois do artigo. O noso endoprinólogo especialista responderá definitivamente.

Vídeo (fai clic para reproducir).

Índice de alimentos glicémicos baixo: lista e táboa

Un diagnóstico como a diabetes mellitus, independentemente do tipo, esixe que o paciente siga unha dieta especial ao longo da súa vida. Está composto por alimentos que teñen un baixo índice glicémico.

Os principios da inxestión de alimentos tamén son importantes: a comida é fraccionada, polo menos cinco veces ao día, en porcións pequenas. Non está permitido morrer de fame e comer excesivamente - isto pode provocar un salto nos niveis de azucre no sangue. A velocidade mínima diaria de fluído será de dous litros.

A continuación consideraremos o concepto de índice glicémico (GI), dada unha táboa de índices glicémicos e unha lista de produtos permitidos para a diabetes.

O IG é un indicador dixital do impacto dun produto alimenticio despois do seu uso sobre azucre no sangue. Os índices glicémicos baixos dos produtos ascenderán ata 50 PECES. Este alimento será seguro para a diabetes e será a dieta principal.

Algúns alimentos teñen un indicador de 0 unidades, pero isto non significa que se permita comer. A cousa é que tales indicadores son inherentes aos alimentos graxos, por exemplo a graxa. Contén moito colesterol e, ademais, un alto contido calórico. Este factor prohibe o seu uso por diabéticos.

Os alimentos cun baixo índice glicémico poden aumentar o seu rendemento cun certo tratamento térmico e consistencia. Esta regra aplícase ás cenorias, na súa forma bruta, a súa GI é de 35 unidades e ás 85 unidades fervidas.

Táboa de diabéticos coa división do IG por categorías:

ata 50 pezas - baixo,
50 -70 Pezas - medio,
de 70 unidades e máis - alto.

A terapia dietética para a diabetes debe consistir exclusivamente en produtos con baixa IG, e só ocasionalmente se admiten alimentos con índice medio (non máis de dúas veces por semana).

Os produtos con alta GI poden provocar a transición da enfermidade a un tipo de insulina dependente da diabetes tipo 2.

Os cereais saturan o corpo do paciente con moitas vitaminas, minerais e fibras útiles. Cada mingau ten as súas vantaxes. Trigo mouro - aumenta a hemoglobina, o porridge do millo ten propiedades antioxidantes e elimina os produtos de descomposición.

Os cereais cocidos deben estar na auga, excluíndo a adición de aceite vexetal. Porridge de aderezo alternativo - aceite vexetal. Canto máis groso sexa o porridge, maior será o seu índice.

A elección de cereais debe abordarse con bastante coidado, porque algúns teñen un IG de máis de 70 unidades e é pouco probable que teña un efecto beneficioso sobre o corpo do paciente. Pola contra, tales cereais poden provocar hiperglucemia.

cebada de perlas - 22 unidades,
arroz pardo (pardo) - 50 pezas,
trigo mouro - 50 pezas,
carras de cebada - 35 pezas,
millo - 50 Pezas (cunha consistencia viscosa de 60 pezas).

Moitos médicos inclúen o cereal de millo na lista de cereais permitidos, pero non máis dunha vez por semana. Contén moitas vitaminas e minerais, con poucas calorías, pero o seu IG é de 75 unidades. Entón, despois de comer unha porción de mingau de millo, debes prestar atención ao teu azucre no sangue. Se aumenta, é mellor excluír este produto do menú.

Lácteos e produtos lácteos de índice baixo

A elección de produtos lácteos e lácteos cun índice glicémico baixo é bastante extensa. Tamén deben estar no menú diario do diabético. Por exemplo, un vaso de kefir ou iogur será unha excelente cea completa, que é fácil de dixerir e non provocará picos de azucre pola noite. O cal é especialmente importante para a diabetes tipo 1.

Pódense comer as cuajas crúas ou pode cociñar unha variedade de almofadas de froitas. Para iso, mestúranse queixo cottage, ovo e puré de froitas durante dez minutos. O produto cociñado pódese decorar con ramitas de menta.

Non debe ter medo a usar ovos na receita anterior, o principal non é máis que un por día. A proteína GI é de 0 UI, a xema ten un índice de 50 UI e contén unha cantidade maior de colesterol. É por iso que coa diabetes non se recomenda máis dun ovo ao día.

Ademais, o leite non está contraindicado para diabéticos. Aínda que os médicos recomendan no menú produtos lácteos fermentados, son os máis dixeribles e teñen un efecto beneficioso sobre o funcionamento do tracto gastrointestinal.

Produtos lácteos e lácteos cun baixo índice glicémico:

leite integral
leite desnatado
leite de soia
queixo de pouca graxa,
masa de cuajada (sen engadir froitos),
crema 10% graxa,
kefir
iogur
leite cocido fermentado,
iogur natural sen edulcar

Tales produtos pódense consumir non só frescos, senón que tamén se poden preparar pratos complexos: cocción, soufflé e cazuelas.

A carne e o peixe conteñen unha gran cantidade de proteínas facilmente dixeribles. A carne e o peixe deben seleccionarse con variedades non graxas, eliminando a graxa e a pel. Os pratos de peixe están presentes na dieta semanal ata cinco veces. Os produtos cárnicos cociñanse a diario.

É de destacar que está prohibido o uso de caviar de peixe e leite. Teñen unha carga adicional sobre o fígado e o páncreas.

É xeralmente aceptado que o peito de polo é unha carne diabética ideal, pero isto é fundamentalmente mal. Científicos estranxeiros demostraron que a carne de polo de xamóns é útil e segura. Está enriquecido con ferro.

Táboa de produtos con baixa GI para carne e comidas:

galiña
tenreira
pavo
carne de coello
codorniz
tenreira
fígado de galiña
fígado de tenreira
lingua de tenreira.

Non só se preparan pratos de segunda carne con carne, senón tamén caldos. Neste caso, é necesario respectar esta regra: despois da primeira ebullición da carne, o caldo é drenado, bótase auga nova e xa sobre ela, xunto coa carne, prepárase o primeiro prato.

O peixe e o marisco son ricos en fósforo e dixeridos mellor que a carne. Débense meter ao vapor e cocelos ao forno, polo que conservarase a maior cantidade de vitaminas e minerais.

Peixe e marisco cun índice de ata 50 pezas:

Podes crear moitas ensaladas festivas a partir de mariscos que agradarán ata aos gourmets máis ávidos.

A elección de froitas cun índice baixo é extensa, pero debes ter coidado co seu consumo. A cousa é que o consumo de froitas en presenza do primeiro e segundo tipo de diabetes é limitado, non máis de 150 gramos ao día.

Está prohibido facer zumes de froitas, incluso con baixo índice. Todo isto débese ao seu elevado IG. Az débese a que durante o procesado a fibra é "perdida", o que xoga o papel de proporcionar uniformemente glicosa das froitas ao sangue. O uso dun vaso de tal bebida pode provocar un aumento do azucre no sangue en 4 mmol / l en só dez minutos.

Neste caso, a froita non está prohibida levar á consistencia do puré de patacas. Este tipo de produtos é mellor comer cru ou como ensaladas de froitas aderezadas con kefir ou iogur sen azucre. A cociña é necesaria inmediatamente antes das comidas.

Froitas e bagas GI baixo:

unha mazá
grosellas negras e vermellas
albaricoque
pera
ameixa
amorodos
amorodos
framboesas
arándanos
groselha

Estes produtos contra a diabetes consúmense mellor no almorzo un ou dous, debido á absorción máis sinxela de glicosa.

Isto débese á actividade física dunha persoa, que se produce na primeira metade do día.

Non se pode sobreestimar a importancia dos vexetais. Deberían ser polo menos a metade da dieta diaria dun paciente con diabetes de calquera tipo. Moitos pratos prepáranse a partir de verduras: pratos laterais complexos, ensaladas, cazuelas, schnitzels e moito máis.

O método de tratamento térmico non afecta o aumento do índice. E os zumes comidos de froita están estrictamente prohibidos, entón o tomate é ao contrario recomendado nunha cantidade de 200 ml. Non só se pode beber, senón que tamén se engade aos guisados e á carne.

Existen algunhas excepcións para os vexetais. A primeira é a zanahoria fervida. Ten un índice de 85 unidades, pero na súa forma bruta, só 35 unidades. Así podes engadilo con seguridade ás ensaladas. Moita xente está acostumada a comer patacas, especialmente nos primeiros cursos. O seu índice fervido é de 85 unidades. Se, con todo, se decide engadir un tubérculo ao prato, entón é necesario limpalo primeiro, cortalo en cubos e empapar durante a noite en auga fría. Entón, a maioría do almidón deixará a pataca, que afecta a unha GI moi elevada.

Verduras con GI baixo

cebolas
allo
todo tipo de repolo - branco, vermello, coliflor e brócoli,
berinjela
calabacín
cabaza
tomate
pepino
pementos doces e amargos,
fabas e lentellas.

Dunha lista tan extensa, podes preparar unha variedade de pratos secundarios para diabéticos que non causarán un aumento do azucre no sangue. Os sofisticados pratos vexetais poden servir como almorzo completo. E se as verduras están guisadas con carne, entón servirán como primeira cea nutritiva e de pleno rendemento.

As calidades gustativas do prato permítense complementar aos verdes:

A diabetes mellitus tipo 2 obriga ao paciente non só a escoller produtos con baixa IG, senón tamén a quentar adecuadamente os alimentos. Está prohibido fritir e guisar alimentos cunha gran cantidade de aceite vexetal.

Os cogomelos, aínda que non pertencen a vexetais, tamén están permitidos para diabete de calquera tipo. Case todos os GI teñen unha marca de 35 unidades. Úsanse en ensaladas, guisos, cazuetas e como recheos para tortas diabéticas.

É útil cociñar guiso de verduras. Neste caso, o diabético pode cambiar os ingredientes segundo as preferencias do gusto persoal. Durante a cocción, debe considerarse o tempo de cocción de cada verdura. Por exemplo, engádese allo na última quenda, non levará máis de dous minutos para cociñalo. Contén unha pequena cantidade de humidade e se o pasas ao mesmo tempo con cebolas, simplemente se frite o allo.

O cocido vexetal de vitaminas para diabéticos tipo 2 pódese preparar con vexetais frescos e conxelados. Con conxelación adecuada, as verduras practicamente non perden as súas vitaminas.

No vídeo deste artigo preséntanse varias receitas de alimentos con pouca GI.

Cal é o índice glicémico de produtos: unha táboa para diabéticos á hora de crear un menú para todos os días

Ao crear un menú para a nutrición dos diabéticos, é importante considerar non só o contido calórico de alimentos e pratos, senón tamén o índice glicémico. Despois da introdución do concepto polo profesor D. Jenkins, os pacientes diagnosticados de diabetes mellitus foron capaces de expandir de forma significativa a dieta sen prexudicar a súa saúde.

A información sobre o índice glicémico (Gl, GI) axudará a comer correctamente, variado, a obter un nivel adecuado de nutrientes. O consello de nutricionistas e endocrinólogos é útil para pacientes con diabetes tipo 1 e tipo 2. Unha táboa que mostra o IG dos principais produtos é unha boa axuda para a creación dun menú diario.

Cal é o índice glicémico de alimentos? En 1981, despois de moitas observacións e investigacións, o profesor D. Jenkins (Canadá) suxeriu avaliar os alimentos pola natureza do seu efecto sobre o azucre no sangue. Anteriormente se cría que todos os tipos de hidratos de carbono aumentan igualmente un indicador importante, o chocolate escuro é un produto prohibido e os tipos de alimentos con baixo contido calórico poden comer os diabéticos sen restricións.

O doutor deduciu a relación entre a absorción de glicosa e un aumento do azucre no sangue. O profesor Jenkins determinou o índice glicémico non só para verduras frescas, froitas, froitas, senón tamén para alimentos despois do tratamento térmico. Os diabéticos recibiron datos sobre Gl de diferentes variedades de pan, cereais, carne.

Para avaliar o IG, compárase a taxa de aumento dos niveis de glicosa ao consumir un determinado produto. Canto máis altos son os valores de Gl, máis activamente aumentan os valores de azucre no sangue. Baixo GI - ata 40 unidades, medio - de 40 a 65, alto - máis de 65.

O nivel de GI está determinado nunha escala especial. Os indicadores van de 0 unidades a 100. Cada produto ten o seu propio valor Gl, incluído despois da cocción, cocción, fritura e outros tipos de tratamento térmico.

A taxa de distribución de glicosa nos tecidos do corpo dalgúns produtos é tan elevada que o índice glicémico dos elementos individuais supera as 100 unidades. Cervexa, pan branco, galletas, torradas, hamburguesa pertencen a esta categoría.

Coñece os síntomas das pedras do páncreas, así como como desfacerse das formacións.

Adenoma hipofisario cerebral: que é e para que a patoloxía é perigosa? Lea a resposta neste enderezo.

Os endocrinólogos recomendan que todos os diabéticos teñan en conta indicadores como Gl. O índice glicémico mostra como comer certos alimentos afecta os niveis de azucre e o rendemento dun páncreas debilitado.

Debe ollar a táboa e de inmediato quedará claro se o produto seleccionado é adecuado para nutrición en diabetes. É conveniente que haxa varias categorías: froitas / verduras cruas e fervidas, diversas variedades de cereais e produtos de panadaría, produtos con diferentes tratamentos térmicos, zumes.

Os valores da táboa mostran que moitos alimentos cun índice glicémico alto poden consumirse en cantidades limitadas. Por exemplo, o chocolate escuro (concentración de cacao - 65% ou máis), a pesar do seu alto contido calórico, contén poucos hidratos de carbono "rápidos", só GI 25!

Non é casual que D. Jenkins nas táboas indique varias categorías para o mesmo produto: o índice glicémico cambia fronte ao contexto de diversos procesos que sofre este tipo de alimento. Os diabéticos deben recordar os factores contra os que cae ou sobe o gastrointestinal.

O nivel de gl depende dos seguintes indicadores:

Por que a diabetes debe limitar os alimentos con alto gl

Canto máis sinxelos ("rápidos") carbohidratos e tipos de alimentos no menú con valores de Gl de 65 unidades ou máis, máis activamente hai un aumento do azucre no sangue, o que aumenta a carga nun páncreas debilitado e leva a complicacións da diabetes.

A saturación prodúcese rápidamente, os carbohidratos convértense ben en glicosa, pero a enerxía pérdese igual de activamente como se distribúe polos tecidos. Os produtos con alta GI non son adecuados para diabéticos, como excepción, pode comer un bolo ou tarta para as vacacións, pero asegúrese de complementar o menú con tipos de comida con baixo contido de Gl.

Unha alimentación adecuada na diabetes reduce o risco de subidas bruscas da glicosa, reduce o efecto negativo no páncreas e reduce os efectos negativos na produción de insulina. No primeiro tipo de patoloxía, a pesar do papel primordial das inxeccións de insulina para o funcionamento normal do corpo, os pacientes aínda deberían recordar sobre o IG, os métodos óptimos de cociñar e o valor nutricional dos produtos.

É conveniente gardar unha táboa cos valores de Gl nun caderno ou un libro de receitas para diabéticos. É útil coñecer os factores que inflúen nos valores de GI (hai un apartado separado neste tema anterior).

Como é unha ecografía da mama e que amosan os resultados dun estudo diagnóstico? Temos unha resposta!

Coñece as regras sobre as características do uso da raíz do cinquefoil branco na glándula tiroide.

Vai a http://vse-o-gormonah.com/vnutrennaja-sekretsija/polovye/polikistoz-yaichnikov.html e lea sobre se se poden curar os ovarios poliquísticos e como facelo.

Feitos importantes:

algúns pacientes cren que todas as verduras, cítricos e melóns son igualmente útiles en caso de disfunción do páncreas e que os produtos asados, os doces deberían estar case completamente abandonados.Tales conceptos erróneos adoitan provocar desequilibrios na nutrición, o corpo non recibe a enerxía suficiente, hai problemas coa dixestión dos alimentos, unha persoa experimenta constantemente unha sensación de fame,
basta con mirar estes valores de GI: suede - 99, zanahorias fervidas - 85, sandía - 70, piña - 65, albaricoques enlatados - 91, calabacín frito - 75. E algúns números máis (nivel de gl): chocolate escuro (cacao - polo menos 70%) - 22, pan de centeo - 50, mermelada natural con frutosa - 30, pan de cabaza - 40, pan de soia - 15, pasta (feita de fariña integral) - só 38.

Información útil para todos os que monitoricen a calidade da nutrición para a diabetes e a obesidade:

Que importancia ten a táboa de índices glicémicos á hora de comer alimentos

Non só cada un dos diabéticos sabe sobre o índice glicémico de produtos, senón tamén aqueles que querían perder peso e aprenderon moito dietas. En diabete, é imprescindible facer a elección óptima dun compoñente de alimento que conteña hidratos de carbono, así como producir contando unidades de pan. Todo isto é de grande importancia en termos de impacto sobre a relación de glicosa no sangue.

En primeiro lugar, por suposto, é recomendable consultar un endocrinólogo. Segundo os estudos, o efecto dos hidratos de carbono activos sobre a relación de glicosa no sangue está determinado non só pola súa cantidade, senón tamén pola súa calidade. Hidratos de carbono son complexos e sinxelos, o que é moi importante para unha alimentación adecuada. Canto máis significativa sexa a relación de hidratos de carbono e máis rápido se absorban, máis importante debe considerarse un aumento da glicosa no sangue. Isto é comparable a cada unha das unidades de pan.

Como usar kiwi, lea aquí.
Para que o nivel de glicosa no sangue permaneza inalterado durante un día, un paciente con diabetes mellorará necesitará unha dieta de baixo contido glicémico. Isto implica un predominio na dieta dos alimentos cun índice relativamente baixo.

Tamén hai que limitar, e ás veces incluso excluír completamente, aqueles produtos que teñen un alto índice glicémico. O mesmo se aplica ás unidades de pan, que tamén deben ser consideradas para a diabetes de calquera tipo.

Como dose óptima, acéptase convencionalmente tomar un índice de azucre ou un produto de panadaría de fariña branca de moita fina. Ademais, o seu índice é de 100 unidades. En relación con este número, prescríbense os indicadores doutros produtos que conteñen hidratos de carbono. Tal actitude ante a propia nutrición, a saber, o cálculo correcto do índice e XE, permitirá non só conseguir unha saúde perfecta, senón tamén manter un baixo contido de azucre no sangue.

Canto menor sexa o índice glicémico e as unidades de pan do produto, máis lentamente será o aumento da relación de glicosa no sangue despois de que se tome como alimento. E máis rápido, o nivel de glicosa no sangue alcanza un ritmo óptimo.
Este índice está seriamente afectado por criterios como:

a presenza de fibras específicas de calidade alimentaria no produto,
método de procesamento culinario (en que forma se serven os pratos: fervidos, fritos ou cocidos),
o formato da presentación dos alimentos (vista completa, así como triturada ou incluso líquida),
indicadores de temperatura do produto (por exemplo, o tipo conxelado ten un índice glicémico reducido e, en consecuencia, XE).

Así, comezando a comer un prato determinado, unha persoa xa sabe con antelación cal será o seu efecto no corpo e se é posible manter un nivel baixo de azucre. Polo tanto, é necesario realizar cálculos independentes, logo de consultar cun especialista.

Dependendo de cal será o efecto glicémico, os produtos deben dividirse en tres grupos. O primeiro inclúe todos os alimentos cun índice glicémico baixo, que debe ser inferior a 55 unidades. O segundo grupo debería incluír produtos que se caracterizan por indicadores glicémicos medianos, é dicir, de 55 a 70 unidades. Por separado, convén destacar aqueles produtos que pertencen á categoría de ingredientes con parámetros aumentados, é dicir, máis de 70. É recomendable usalos con moito coidado e en pequenas cantidades, porque son extremadamente nocivos para o estado de saúde dos diabéticos. Se consumes moitos destes alimentos, pode producirse un coma glicémico parcial ou completo.. Polo tanto, a dieta debe verificarse de acordo cos parámetros anteriores. Estes produtos, que se caracterizan por un índice glicémico relativamente baixo, deberían incluír:

produtos de panadaría elaborados con fariña dura,
arroz pardo
trigo mouro
feixóns secos e lentellas,
fariña de avea estándar (cociña non rápida),
produtos lácteos,
case todas as verduras
mazás e produtos cítricos sen edulcar, especialmente laranxas.

O seu baixo índice permite consumir estes produtos case todos os días sen restricións importantes. Ao mesmo tempo, debe haber unha certa norma que determine o límite máximo permitido.
Os produtos tipo carne, así como as graxas, non teñen unha cantidade importante de hidratos de carbono na súa composición, polo que non se determina o índice glicémico para eles.

Outra das regras, o cumprimento das cales permitirá manter un índice glicémico baixo. Esta é a utilización de só os produtos cos que se enche a táboa de índices glicémicos, pero ao mesmo tempo deben prepararse de certo xeito. É desexable que estes fosen alimentos cocidos ou fervidos.

É necesario evitar os fritos, que son moi nocivos para a diabetes de calquera tipo. Tamén é moi importante recordar que o alcol é un enorme IG que non debe consumir quen ten diabetes.

É mellor beber as bebidas menos fortes - por exemplo, cervexa lixeira ou viño seco.
Unha táboa que indica o índice glicêmico cheo de produtos demostrará que o seu IG é o máis insignificante, o que significa que cada vez un dos diabéticos pode usalos. Non debemos esquecer o importante que é a actividade física, especialmente para aqueles que se enfrontan á diabetes.
Así, unha combinación racional de dieta, contabilizar GI e XE e actividade física óptima permitirá reducir a dependencia da insulina e a relación de azucre no sangue.

O índice glicémico (GI) é unha variable de gran importancia para os pacientes con diabetes tipo 2. Na procura de mellorar o estado e manter o azucre normal, os diabéticos tipo 2 teñen que vixiar coidadosamente a súa dieta, xa que é vital. Para simplificar os cálculos, hai táboas que miran de que unha persoa que padece diabete tipo 2 determina facilmente o valor recomendado.

O índice glicémico é unha unidade convencional que indica a velocidade do proceso de división de hidratos de carbono. 100 unidades é a taxa de ruptura de glicosa. Este valor é o estándar ao que se equiparan outros produtos alimentarios. Se a taxa de división é alta, o índice glicémico tamén será alto. O IG elevado non sempre coincide co contido alto en calorías.

Os produtos da táboa divídense en tres grupos segundo a taxa de ruptura da glicosa:

GI baixo - ata 49 unidades,
medio: de 50 a 69,
alto - por encima dos 70.

A aqueles que padecen diabetes mellitus tipo 2 aconséllelles comer con precaución os produtos do terceiro tipo. Trátase de patacas, comida rápida, azucre, barras de enerxía, chocolate con leite, fariña e pasta, cereais, cabaza, calabacín, sandía e auga espumante doce. Debido a que estes produtos son dixeridos rapidamente, os niveis de glicosa no sangue comezan a aumentar.

Os produtos do segundo grupo caracterízanse por unha moderada taxa de descomposición, debido á cal a glicosa é procesada de xeito natural. O metabolismo enerxético prodúcese paulatinamente e o corpo non deixa reservas. Trátase de verduras e froitas enlatadas, marmelada, cacao, xeado, mazá, uva, zumes de laranxa, mostaza, ketchup.

O primeiro grupo é máis útil para persoas con diabetes tipo 2. Isto inclúe alimentos con baixa GI. Estes son: verdes, verduras frescas, froitas, bagas, zumes, noces, chocolate escuro e leite de soia. Estes produtos non representan unha ameaza para o paciente, porque non teñen ningún efecto sobre o índice de glicosa no sangue do paciente que padece a enfermidade.

A táboa contén datos sobre produtos sen ter en conta as características da súa preparación. O grao de madurez das froitas e verduras afecta o indicador. O tratamento térmico dos produtos tamén cambia a taxa. Canto maior sexa a temperatura do prato, maior será a súa taxa. O pan fresco ten unha taxa maior que un produto tostado ou rancio. Ao elaborar un menú, aconséllase que os diabéticos tipo 2 teñan en conta tales matices.

Editado por Bruce D. Weintraub Endocrinoloxía molecular. Investigación básica e reflexión na clínica: monografía. , Medicina - M., 2015 .-- 512 p.
Efimov A.S., Bodnar P.N., Zelinsky B. A. Endocrinoloxía, escola de Vishcha - M., 2014 .-- 328 p.
Vertkin A. L. Diabetes mellitus, “Editorial Eksmo” - M., 2015. - 160 p.
Romanova, E. A. Diabetes mellitus. Libro de referencia / E.A. Romanova, O.I. Chapova. - M .: Eksmo, 2005 .-- 448 páx.
Bulynko, S.G. Dieta e nutrición terapéutica para obesidade e diabetes / S.G. Bulynko. - Moscova: Universidade humanitaria do Estado ruso, 2004. - 256 p.

Déixeme presentarme. Chámome Elena. Levo máis de 10 anos traballando como endocrinólogo. Creo que actualmente son un profesional no meu campo e quero axudar a todos os visitantes do sitio a resolver tarefas complexas e non así. Recóllense e procesan coidadosamente todos os materiais do sitio para transmitir o máximo posible toda a información necesaria. Antes de aplicar o descrito no sitio web, é sempre necesaria unha consulta obrigatoria con especialistas.

Propiedades útiles e composición do produto

As propiedades útiles do queixo dependen principalmente da súa variedade e do seu método de produción, pero o concepto xeral é o seguinte: este produto alimenticio obtense do leite empregando encimas especiais e bacterias do ácido láctico responsables da súa coagulación. Menos a miúdo falamos de queixos elaborados fundindo subprodutos lácteos ou obtidos de diversas materias primas que non teñen relación co leite (empregando sales fundidas).

Practicamente todos os queixos son concentrados de leite porque conteñen as mesmas graxas, proteínas e minerais, todos nun equilibrio similar. Ao mesmo tempo, os queixos son máis facilmente absorbidos polo organismo e os seus beneficios para a saúde están determinados por varias substancias extractivas, ácidos orgánicos, vitaminas A, C, D, E e grupo B, así como por elementos como o calcio e o fósforo. Case todos os tipos de queixo dos que dispón o comprador medio pertencen ao tipo de cuello, onde a encima cimosina (unha vez de orixe animal, pero agora obtida a partir de fungos, bacterias e levadura por enxeñaría xenética) é a responsable do proceso de rebaixar o leite. As variedades máis raras inclúen leite azedo, soro de leite, mofo e afumados, como o queixo suluguni ou a salchicha.

En canto ao cadro, divídense en tres categorías principais determinadas polo método de produción:

Os primeiros considéranse os máis populares entre a poboación e están representados por variedades como parmesano, suízo, holandés, cédaro, ruso, kostroma e así por diante. A fracción masiva de graxa nelas oscila entre o 30 e o 50%. Os brandos, á súa vez, chámanse Camembert, Roquefort, Dorogobuzh, Kalinin e outros. Caracterízanse por un maior contido en graxa - do 45 ao 60%. Finalmente, os queixos salmones diferéncianse dos anteriores porque maduran (e despois gárdanse) nunha salmoira especial. Os seus trazos característicos son a fraxilidade, a salinidade, a ausencia de codia e a presenza de moitos ollos de diferentes diámetros, e o queixo dos Cárpatos e o feta grego considéranse os representantes máis famosos.

O contido calórico do produto e o seu índice glicémico dependen directamente da variedade e da presenza de aditivos aromatizantes probables, polo que o único xeito de descubrilo e facer a elección correcta é estudar detidamente as etiquetas de cada paquete.

¿É posible comer queixo para diabete?

Os carniceiros dixeron toda a verdade sobre a diabetes! A diabetes desaparecerá en 10 días se o bebe pola mañá. »Ler máis >>>

A diabetes e o queixo son conceptos completamente compatibles, aínda que a resposta final á pregunta de se é posible queixo con diabetes depende de varios factores. O primeiro deles está, por suposto, no contido de graxa do produto. Calquera queixo ten un alto contido calórico, pero os diabéticos deberían evitar as variedades graxas. Tamén hai que lembrar que os queixos aumentan significativamente o apetito, o que non é desexable con calquera dieta que mellore a saúde practicada en diabetes mellitus, onde se debe contar cada calor.

Algunhas variedades, entre outras cousas, conteñen unha alta concentración de sal (como os queixos en vinagre), e outras cociñan con especias ou sabores non desexados. Finalmente, cómpre seguir a adecuada cultura de consumo de queixo para a diabetes. Debe excluírse da dieta os sándwiches habituais con manteiga e queixo, así como pratos fritos ou cocidos, con sabor abundante con queixo derretido.

O ideal será a inclusión deste produto en, por exemplo, ensaladas ou lanches lixeiras ou cociñar nunha dobre caldeira coa adición de queixo.

Variedades aprobadas para diabéticos

Agora que se fixo evidente que hai que seleccionar o queixo para a diabetes tipo 2 segundo unha serie de criterios, é necesario manter máis específicamente a lista de tipos permitidos. Incluso as variedades de queixo máis baixas en graxa para diabéticos son alimentos bastante ricos en calor - ata 300 kcal por 100 g. produto, e terás que escoller entre os seguintes elementos:

feta (fetaki, fetax),
Adyghe
mozzarella
queixo feta
Bukoviniano,
afumado ou salchicha.

A seguinte categoría de queixos son as variedades de calorías medias: de 280 a 350 kcal, que inclúen queixo de ovellas, Camembert, Brie, Suluguni, Roquefort, Kostroma, Maasdam, holandés e Poshekhonsky. Todas elas están autorizadas para a súa diabetes, pero só co permiso do médico que asiste e en cantidades estrictamente reguladas. Pero as variedades francamente graxas terán que ser abandonadas para non prexudicar a súa saúde. Nas tendas, debes evitar a compra de gouda, lambert, parmesano, cheddar e queixo suízo. O mesmo, por desgraza, se aplica ao queixo crema na diabetes, porque, en primeiro lugar, pódese preparar a partir de materias primas completamente diferentes e, en segundo lugar, case sempre contén sabores, conservantes, aromatizantes e colorantes significativos.

A elección correcta do produto

A solución máis óptima é optar polo queixo contra a diabetes, que se preparaba na casa segundo unha receita estrita. Isto garante un baixo contido de graxa e sen impurezas nocivas. Noutros casos, é bastante aceptable mercar queixo nunha tenda, sempre que siga a nota sobre variedades con pouca graxa e estude con detalle as etiquetas coas características nutricionais indicadas do produto.

Non se recomenda estrictamente mercar queixo a man en bazares e mercados, porque só se pode adiviñar sobre a súa orixe, e calquera risco similar para a diabetes é inaceptable.Ademais, non se deixe levar con salmoira debido ao alto contido en sal neles, o que tamén é certo para as variedades afumadas: como vostede sabe, este método de procesar alimentos é indesexable na dieta dun diabético.

Finalmente, non te esquezas de regras tan sinxelas como estudar a vida útil dun produto e a adhesión a fabricantes grandes e de confianza que demostraron o nivel de calidade dos seus produtos lácteos.

Queixo con diabetes

Un dos aspectos máis destacados da cociña francesa, que sabe moito sobre queixos e cogomelos, é a sopa de queixo, que definitivamente se inclúe na categoría de pratos dietéticos. A cociña comeza coa selección dos produtos axeitados:

100 gr. Queixo baixo en graxa
catro campións
litro de auga
dous tomates
unha cebola
unha zanahoria
unha pequena chea de brócoli
unha cda. l aceite vexetal
sal, especias e herbas ao gusto.

Para comezar, as verduras e os cogomelos deben lavarse, pelar e picar, logo transfirirse a un pote de auga fervendo e esperar a que se suavicen. Ademais, podes fritir zanahorias con cebola en aceite, aínda que isto engadirá lixeiramente calorías ao prato. O seguinte paso é ralar o queixo e engadilo á sopa 10 minutos antes de ser cocido. Nesta fase, o prato debe cociñarse a lume lento, axitando constantemente. Despois de salgada e pementa, a sopa case lista debe ser molida cun batidora ata unha consistencia homoxénea e antes de servir, adornar con verduras finamente picadas por riba.

Outra receita recomenda preparar unha ensalada nutritiva e saborosa a base de atún - un peixe moi útil para a diabetes. Entón, primeiro tes que prepararse:

50 gr mozzarella
50 gr follas de leituga
60 gr cereixa
20 gr. millo
100 gr. atún enlatado
20 gr. cebola vermella
aceite de oliva, sal, pementa.

O proceso de cocción é extremadamente sinxelo: todos os ingredientes deben mesturarse, despois de cortar a ensalada e relar o queixo. Na parte superior do prato decórase con aneis de cebola e temperado con aceite e logo salgada.

Contraindicacións

Non hai contraindicacións particulares para o uso do queixo, non obstante, o risco de intolerancia dun individuo ás proteínas do leite debe terse sempre en conta nun diabético. Ademais, moitos ministros de saúde en todo o mundo avogan pola prohibición da venda de queixos non pasteurizados, o que está asociado á probabilidade de que un consumidor desenvolva unha serie de enfermidades infecciosas como a salmonelose ou a tuberculose (aínda que a pasteurización empeore o sabor do produto).

Finalmente, certos expertos aconsellan ás mulleres embarazadas que se abstenen de consumir queixos tradicionais brandos e duros con venas azuis polo risco de desenvolver listeriose, que é perigoso para o feto no útero.

¡Diabetes mellitus recomendado por DIABETOLOGIS con experiencia Aleksey Grigorievich Korotkevich! ". ler máis >>>

Como seguir unha dieta baixa en glucemia

En primeiro lugar, por suposto, é recomendable consultar un endocrinólogo. Segundo os estudos, o efecto dos hidratos de carbono activos sobre a relación de glicosa no sangue está determinado non só pola súa cantidade, senón tamén pola súa calidade. Os carbohidratos son complexos e sinxelos, o que é moi importante para unha boa alimentación. Canto máis significativa sexa a relación de hidratos de carbono e máis rápido se absorban, máis importante debe considerarse un aumento da glicosa no sangue. Isto é comparable a cada unha das unidades de pan.

Para que o nivel de glicosa no sangue permaneza inalterado durante un día, un paciente con diabetes mellorará necesitará unha dieta de baixo contido glicémico. Isto implica un predominio na dieta dos alimentos cun índice relativamente baixo.

Tamén hai que limitar, e ás veces incluso excluír completamente, aqueles produtos que teñen un alto índice glicémico. O mesmo se aplica ás unidades de pan, que tamén deben ser consideradas para a diabetes de calquera tipo.

Por que é bo un índice glicémico baixo?

Este índice está seriamente afectado por criterios como:

a presenza de fibras específicas de calidade alimentaria no produto,
método de procesamento culinario (en que forma se serven os pratos: fervidos, fritos ou cocidos),
o formato da presentación dos alimentos (vista completa, así como triturada ou incluso líquida),
indicadores de temperatura do produto (por exemplo, o tipo conxelado ten un índice glicémico reducido e, en consecuencia, XE).

Que produtos e con que índice están permitidos

Dependendo de cal será o efecto glicémico, os produtos deben dividirse en tres grupos. O primeiro inclúe todos os alimentos cun índice glicémico baixo, que debe ser inferior a 55 unidades. O segundo grupo debería incluír produtos que se caracterizan por indicadores glicémicos medianos, é dicir, de 55 a 70 unidades. Por separado, convén destacar aqueles produtos que pertencen á categoría de ingredientes con parámetros aumentados, é dicir, máis de 70. É recomendable usalos con moito coidado e en pequenas cantidades, porque son extremadamente nocivos para o estado de saúde dos diabéticos. Se consumes moitos destes alimentos, pode producirse un coma glicémico parcial ou completo. Polo tanto, a dieta debe verificarse de acordo cos parámetros anteriores. Estes produtos, que se caracterizan por un índice glicémico relativamente baixo, deberían incluír:

produtos de panadaría elaborados con fariña dura,
arroz pardo
trigo mouro
feixóns secos e lentellas,
fariña de avea estándar (cociña non rápida),
produtos lácteos,
case todas as verduras
mazás e produtos cítricos sen edulcar, especialmente laranxas.

O seu baixo índice permite consumir estes produtos case todos os días sen restricións importantes. Ao mesmo tempo, debe haber unha certa norma que determine o límite máximo permitido.

Os produtos tipo carne, así como as graxas, non teñen unha cantidade importante de hidratos de carbono na súa composición, polo que non se determina o índice glicémico para eles.

Como manter o índice baixo e XE

Ademais, se o número de unidades superou con moito os valores aceptables para a nutrición, a intervención médica oportuna axudará a evitar consecuencias graves. Para controlar a situación e para evitar superar a dosificación, é necesario empregar unha pequena cantidade do produto e aumentala gradualmente.

Isto fará posible, en primeiro lugar, determinar individualmente a dose máis adecuada e permitirá manter un estado de saúde ideal. Tamén é moi importante que siga un determinado programa nutricional. Isto permitirá mellorar o metabolismo e optimizar todos os procesos relacionados coa dixestión.

Dado que co diabete mellitus, tanto do primeiro coma do segundo, é moi importante comer ben e ter en conta o índice glicémico de alimentos, debes cumprir esta rutina: o almorzo máis denso e rico en fibras. O xantar tamén debe ser á mesma hora todo o tempo, preferentemente entre catro e cinco horas despois do almorzo.

Se falamos de cea, é moi importante que subise catro (polo menos tres) horas antes de ir para a cama. Isto permitirá controlar constantemente o nivel de glicosa no sangue e, se é necesario, reducilo de urxencia. Podes ler aquí as regras para comer ovos.

É necesario evitar os fritos, que son moi nocivos para a diabetes de calquera tipo. Tamén é moi importante recordar que o alcol é un enorme IG que non debe consumir quen ten diabetes.

É mellor beber as bebidas menos fortes - por exemplo, cervexa lixeira ou viño seco.

Unha táboa que indica o índice glicêmico cheo de produtos demostrará que o seu IG é o máis insignificante, o que significa que cada vez un dos diabéticos pode usalos. Non debemos esquecer o importante que é a actividade física, especialmente para aqueles que se enfrontan á diabetes.

Así, unha combinación racional de dieta, contabilizar GI e XE e actividade física óptima permitirá reducir a dependencia da insulina e a relación de azucre no sangue.

Como afecta o queixo ao azucre no sangue

O produto ten un índice glicémico baixo. Isto significa que a glicosa é liberada lentamente. Non provoca un forte aumento da sacarosa, non causa convulsións.

Innovación en diabetes: basta beber todos os días.

ReixaProteínas (gr)Graxas (gr)Hidratos de carbono (gr)GI (ED)Kcal Adyghe19,8141,50246 Ruso23290364 Brynza17,920,10260 Roquefort2028027337 Suízo24,931,80396 Cheddar24,93000380 Neuchatel9,222,83,5927253 Suluguni202400290 Camembert15,328,80,127324 Munster23,4301,1368 Parmesano332800392 Brisa2123027291

O queixo contén tocoferol, vitamina C, vitamina A e B, calcio, fósforo e potasio. Estas substancias son vitais para calquera persoa, non só padecen diabetes.

A composición non debe ser fariña de pataca e todo tipo de aditivos sintéticos, conservantes.

Variedades permitidas

Os diabéticos tipo 1 e 2 necesitan ter en conta o contido calórico do produto e a presenza de impurezas nocivas antes de mercar. Igualmente importante é a tecnoloxía de produción.

Aconséllase que os diabéticos elixan variedades con poucas calorías. Estes inclúen:

O Roquefort está elaborado con leite de ovellas. Normaliza os procesos metabólicos, restaura o tecido óseo e protexe dos efectos nocivos da luz solar.
Adyghe afecta positivamente o fortalecemento do sistema esquelético, normaliza a dixestión. A composición desta variedade contén xofre, que inhibe o envellecemento das células e cinc, que protexe o corpo dos efectos nocivos das substancias tóxicas.
O principal beneficio do queixo feta provén dos compoñentes contidos nel. Ten moito calcio e fósforo. O traballo do fígado e do sistema nervioso mellora.
Camembert promove a formación de ósos esqueléticos. É útil empregar para artrosis, artrite e osteoporose, que a xente maior é practicamente incapaz de evitar.
Mozzarella promove a perda de peso, protexe contra o desenvolvemento de cancro de mama. Outra propiedade útil - protexe contra a síndrome metabólica, o que aumenta o risco de desenvolver patoloxías graves do sistema cardiovascular. Unha dieta cunha pequena cantidade de mozzarella fortalece o sistema inmunitario, trata a hipertensión, loita contra as dores de cabeza e demora a formación de placas de colesterol.

Adyghe e Brynza están autorizados a consumir non máis de 40 gramos por día. Por cantidade de 25 gramos por día, permítese comer queixo Roquefort, ruso, suízo, Cheddar, Nevtashel, Camembert.

O queixo de Adyghe é o máis útil, ten menos graxa e proteína suficiente. Esta variedade é a máis baixa en calorías e, polo tanto, pódese comer máis.

Non se debe abusar dos produtos lácteos na diabetes debido a un alto contido en graxa. A cantidade máxima de graxa é de 70 gramos por día, dada esta sustancia noutros produtos

Ofrecemos un desconto aos lectores do noso sitio.

Variedades prohibidas

As notas duras non son desexables de mercar. Os médicos prohiben as súas personalidades con diabetes. Só con diabete tipo 2 pódense comer algúns tipos. Conteñen moitas substancias nocivas e sal. Non podes facer paus de queixo nin queixo.

Paga a pena entender se é posible comer queixo procesado. Non se pode usar. Para a fabricación de aceite usado, almidón, sal, fosfatos, ácido cítrico e leite en po. Isto reduce significativamente o custo do produto, pero tamén afecta negativamente a súa calidade.

Incluso a xente sa non pode comer a forma fundida, e está completamente prohibida para os diabéticos. Este é un produto que contén máis compoñentes químicos que outros naturais.

En diabete, tamén está prohibido comer queixo de salchicha. Para a preparación desta variedade, moitos compoñentes nocivos están prohibidos para os diabéticos.

Receitas de queixo

Para as persoas con trastornos endocrinos, é necesario preparar pratos separados. Deberían conter só alimentos permitidos, un mínimo de graxas e carbohidratos.

É bo cociñar ovos para o almorzo. Se estás canso de pratos monótonos e queres diversificar o menú, prepara unha tortilla con queixo.

1 ovo de codorniz
0,25 cuncas de leite
0,5 cdas manteiga
Queixo de Adyghe - unha culler de té ralada.

Romper o ovo, bater cun chisco. Engade leite e logo queixo. Poña o aceite nunha tixola, quenta. Colocar a masa e fritilas.

Sandwich de tomate con iogur

Para un lanche, son adecuadas as ensaladas e os bocadillos. Estes últimos prepáranse máis rápido. Moitas veces non podes comer, pero por satisfacer unha grave fame farán.

Para 2 porcións necesitarás:

100 g de queixo crema,
75 ml de iogur baixo en graxa
0,5 cdas pasta de tomate
medio tomate
especias.

Preparar un bocadillo durante 5 minutos. Pásanse os tomates, cortados en cubos pequenos. Todos os ingredientes son mesturados.

A masa esténdese sobre o pan, temperado con tomiño e pementa.

BZHU para 1 porción - 8: 4: 1. contén só 85 kcal (sen pan).

Filete de polo

É adecuado cando precisa cociñar algo rápido e saboroso usando un mínimo de ingredientes.

Filete de polo de 400 gr
Queixo de 50 gr
50 gr de fariña de centeo,
migas de pan - 50 gr,
1 ovo
0,5 cdas sal e 0,25 culleres de sopa pementa moída
1,5 culleres de sopa l aceite vexetal.

Cortar a carne en tiras longas. Para vencer, usa especias.
Dividido en 2 partes. Un está salpicado de queixo, o segundo está cuberto.
Bater os ovos.
Primeiro rolo en fariña, mergúllate en ovo e pan en pan.
Quenta o aceite nunha tixola e frite polos dous lados.

Prepárase un delicioso prato en menos de media hora. Unha porción contén 20 gramos de carbohidratos, 15 gramos de graxa e 20 gramos de proteína.

Bolos de berenxenas

O prato é adecuado como aperitivo. A composición contén allo, que non se pode consumir con problemas co tracto dixestivo.

2 berinjela media
Queixo de 50 gr
1 dente de allo
verdes e sal
aceite de oliva.

Lave a verdura, cortada en placas finas. Sal, deixe 30 minutos. As berenxenas comezarán o zume, a amargura sairá con ela.
Lavar, asar no forno. Engrasar unha prancha con aceite.
Triturar o queixo, picar o allo e as herbas. Engade a crema agria non graxa. Debería obter unha masa grosa.
Poña a mestura no bordo da placa, enrolla nun rolo.

Poña na neveira para que a berinjela quede saturada de sabor a queixo. Adornar con grelos antes de servir. Podes engadilo dentro.

O recheo pode variar, segundo as preferencias do gusto.Por exemplo, elimine o allo e o queixo, engade tomate e ovo e espolvoree con queixo. Poñelas no forno durante 15 minutos.