Que edulcorante é mellor escoller, Unha breve panorámica dos edulcorantes sintéticos e naturais

O tema de escoller un edulcorante é moi relevante non só na comunidade de fitness, senón tamén entre os cidadáns afastados do deporte, especialmente aqueles con problemas de saúde, para os que o consumo de azucre está limitado ou prohibido. Despois da saída artigos de café, apareceu o dilema de como edulcorar este café, polo que a revisión de case café non tardou en chegar.

Baixo o concepto de edulcorantes, todos os edulcorantes que se poden usar no canto do azucre. A comprensión de toda a súa diversidade ás veces é moi difícil, e a terminoloxía empregada adoita ser enganosa. Por exemplo, os preparados de stevia obtidos por perfeccionamento e procesamento denomínanse en última instancia "naturais", mentres que os derivados do azucre natural, como a sucralosa, clasifícanse como edulcorantes artificiais.

Pero antes de comezar a mergullo, quero expresar a miña opinión. Non importa o natural que sexa o edulcorante, e mesmo con cero valor nutritivo, insto a que non considere ningún deles como un compoñente constante da dieta. Intente non abusar deles e recorre á axuda dun substituto só en caso de emerxencia, cando o risco potencial de avaría supere significativamente as posibles consecuencias negativas para a saúde. O cal, sen embargo, se aplica ao azucre.

Toda a variedade de substitutos do azucre pódense dividir nas seguintes categorías:

• Edulcorantes naturais
• Edulcorantes artificiais
• Azucres alcohólicos
• Outros edulcorantes

Consideremos cada un destes grupos con máis detalle.

Edulcorantes naturais

Un grupo de produtos naturais con sabor doce, o que fai que o seu uso sexa unha alternativa ao azucre. Normalmente, o seu contido calórico non é inferior ao do azucre, e ás veces aínda máis, pero o beneficio pode estar no seu índice glicémico máis baixo, así como na potencial utilidade dalgúns deles.

Xarope de Agáve (néctar de Agave)

Consegue, respectivamente, de agave - Unha planta que semella un enorme aloe orixinario de México e que crece en países quentes. Podes obter xarope dunha planta que alcanzou os sete anos e o proceso de obtención non é tan sinxelo que o produto final sexa barato e asequible. Como a poción que se acompaña con salsa de xarope de agave, dubido moito, pero esta é a miña opinión persoal.

Pero os fabricantes e vendedores deste produto atribúenlle moitas propiedades útiles. E aínda que estes extractos de agave conteñen unha gran cantidade de antioxidantes fortes, non hai unha gran cantidade de xarope de agave ou néctar de agave no produto final. A partir de que o produto no noso mercado é relativamente novo, non se realizaron estudos suficientes para avaliar os seus beneficios ou prexuízos.

Todo o mundo, por suposto, sabe máis sobre o mel que calquera Wikipedia, e dado que este produto é moi común nas nosas latitudes, cada un de nós ten a nosa propia experiencia en usalo. Non te avergoñarei coas miñas conclusións, só teña en conta que ademais da incrible cantidade de compoñentes vitamínicos e minerais moi útiles para o corpo, tamén é moi rico en calorías (ata 415 kcal). Basta con consideralo no seu contido diario en calorías e recorda que o mel pode provocar reaccións alérxicas.

Xarope de arce

Outro produto naturalmente doce, que é unha versión condensada do zume de azucre, acivro ou arce vermello, que crece exclusivamente en América do Norte. A súa produción é toda unha época en Canadá e algúns estados de América. Coidado cos falsos, o produto non pode ser barato. Non só se importa, senón tamén para a produción de 1 litro de xarope de arce, cómpre poñer 40 litros de sangue do zume de arce e asegúrese de collelo de xaneiro a abril. En 100 g de produto 260 kcal, non se contén 60 g de azucre e graxa, hai unha abundancia de vitaminas e minerais.

Sodio ciclamato

Un edulcorante sintético denominado E952 é 40-50 veces máis doce que o azucre. Aínda está prohibido nos EUA, Xapón e outros países, aínda que se está a considerar a cuestión de levantar a prohibición. Isto é debido a algúns experimentos con animais que testificaron a súa carcinoxenidade en conxunto con sacarina. Tamén se realizaron estudos para comprobar os efectos do ciclamato na fertilidade masculina e este estudo iniciouse despois de informar de que a sustancia causa atrofia testicular nas ratas. Pero a raíz do problema co ciclamato é a capacidade ou incapacidade de cada organismo particular de metabolizar, é dicir, absorber esta sustancia. Segundo estudos, producen algunhas bacterias intestinais no proceso de procesamento de ciclamatos ciclohexilamina - un composto que presuntamente ten algunha toxicidade crónica en animais. E, aínda que moitos ensaios posteriores non demostraron tal conexión, o ciclamato non está recomendado para nenos e mulleres embarazadas.

Potasio de sodio

Nas etiquetas podes atopalo co código E950. E conseguen a través de varias reaccións químicas, como resultado do cal o edulcorante é 180-200 veces máis doce que o azucre con cero valor nutritivo. O concentrado ten sabor postgusto metálico e moitos fabricantes engaden terceiros compoñentes químicos para enmascarar o regreso. O acesulfame é resistente á calor e estable en condicións moderadamente alcalinas e ácidas, o que lle permite empregarse na cocción, nas sobremesas de xelatina e na goma de mascar. A miúdo úsase na produción de batidos proteicos, polo que ten en conta que aínda que o acesulfame de potasio ten unha vida útil estable, non obstante, unha vez que caduca, degrada á acetoacetamida, que é tóxico en altas doses.

Na década dos setenta, acesulfame foi acusado de carcinoxenicidade, pero despois estudos a longo prazo eliminaron todas as sospeitas do acesulfame, como resultado do que foi aprobado para o seu uso en Europa. E os críticos que aínda cuestionan a seguridade do potasio acesulfame, continúan experimentos con ratos. E aínda que a miña indignación por isto non coñece límites, teño que informar de que acesulfame estimula a secreción dependente da dose de insulina en ratas a falta de hiperglicemia. Outro estudo informa un aumento no número de tumores en ratos masculinos en resposta á administración de fármacos.

Aspartame

Na xente común coñecida como E951 é un substituto sintetizado químicamente que é 160-200 veces máis doce que o azucre. O seu valor nutricional tende a cero, así como a duración do regusto doce, debido a que adoita mesturarse con outras contrapartes para maximizar o sabor do azucre. O aspartame é moi inestable a altas temperaturas e en ambientes alcalinos, polo que o seu uso é moi limitado.

Debido a que un dos produtos en descomposición do aspartamo no corpo humano é fenilalanina (aminoácido), todos os produtos que conteñen este suplemento na súa composición están etiquetados "Contén unha fonte de fenilalanina" na etiqueta e poden ser perigosos para as persoas con enfermidade xenética. fenilcetonuria. Non se atopou asociación con neoplasias ou síntomas psiquiátricos, pero os consumidores adoitan informar dores de cabeza. Porque o aspartamo considérase un produto desencadeante para as xaquecas, xunto con queixo, chocolate, cítricos, glutamato monosódico, xeado, café e bebidas alcohólicas.

Neotame

Un parente próximo do aspartamo na súa composición química, pero 30 veces máis doce e máis termostable, o que o fai atractivo para os fabricantes de alimentos. Entre os aditivos alimentarios está marcado o E961. Recoñécese como inofensivo e non se percibiron pecados detrás dela, posiblemente debido a que se usa en cantidades moi miserables por mor da colosal dozura.

Sacarina (Sugarina)

Edulcorante artificial etiquetado E954 nas etiquetas. Ten unha dozura 300-400 veces superior ao azucre, ten cero valor nutritivo. É resistente ás altas temperaturas e non entra en reaccións químicas con outros ingredientes alimentarios, úsase a miúdo en combinación con outros edulcorantes para enmascarar as súas carencias gustativas, aínda que ten un sabor metálico desagradable.

Os primeiros experimentos (anos 70) en ratas revelaron un vínculo entre altas doses de sacarina e cancro de vexiga. Experimentos posteriores sobre primates demostraron que esta relación non está relacionada cos humanos, xa que os roedores, a diferenza dos humanos, teñen unha combinación única de pH alto e unha alta concentración de proteínas na orina, o que contribuíu a resultados negativos da proba. Despois diso, a maioría das organizacións para o control de calidade do produto recoñeceron a sacarina como non canceríxena, con todo, en Francia, por exemplo, está prohibido.

Por suposto, depende de vostede decidir como relacionarse con iso, pero espero que todas estas vítimas do rato non fosen en balde.

Sucralosa (Sucralosa)

Un dos edulcorantes artificiais "máis novos", denominado E955, deriva do azucre por cloración selectiva en síntese en varios pasos. O produto final é unhas 320-1000 veces máis doce que o seu pai (azucre) e ten un valor nutritivo cero, e herdou unha agradable dozura do seu pai. A sucralosa é estable cando se quenta e nunha ampla gama de pH, polo tanto úsase activamente na cocción e nos produtos de almacenamento a longo prazo.

Por suposto, un gran plus no karma da sucralosa é a súa incapacidade de influír nos niveis de insulina. Ademais, non atravesa a placenta e case todo se excreta do corpo. Segundo a documentación, só se metaboliza o 2-8% da sucralosa consumida.

Os experimentos sobre roedores non revelaron unha conexión co desenvolvemento da oncoloxía, pero grandes doses provocaron unha diminución da masa fecal, un aumento da acidez no estómago e, ¡ATENCIÓN !, un aumento do peso corporal. Ademais, algúns estudos, aínda que invalidados por varias deficiencias na súa conduta, atoparon o efecto de grandes doses do fármaco no desenvolvemento de leucemia en ratas e danos nas estruturas do ADN. Pero falamos de doses moi grandes - 136 g, o que equivale aproximadamente a 11.450 sobres, por exemplo, o substituto de Splenda.

Azucres alcohólicos

Os edulcorantes desta categoría son realmente hidratos de carbono e nada de alcol. Atópanse en froitas e verduras. E a escala industrial, obtéñense de produtos ricos en azucres, por exemplo, millo por hidroxenación mediante catalizadores, a excepción do eritritol, para a produción dos cales fermentan os azucres. Están unidos non por cero, senón por un número relativamente pequeno de calorías e un índice glicémico baixo en relación ao azucre. A súa dozura adoita ser inferior ao azucre, pero as súas propiedades físicas e o seu comportamento na cociña convérteno nunha boa alternativa a outros edulcorantes. Todos eles, excepto a eritrite, poden causar flatulencias e diarrea cando se supera a dosificación recomendada, e isto non está cheo só de molestias nos intestinos, senón tamén do risco de deshidratación do corpo con un equilibrio de electrólitos deteriorado, o que leva a grandes problemas.

Aquí están algúns dos alcoholes de azucre.

Isomalt

Un derivado do azucre que, despois do tratamento enzimático, contén a metade das calorías, pero tamén a metade da dozura. Ten un índice glicémico baixo. Marcado como E953. A miúdo úsase para a produción de laxantes, polo que ten en conta que o isomalto pode causar flatulencias e diarrea, xa que é percibido polos intestinos como fibra dietética, aínda que non viola a microflora intestinal e incluso viceversa - contribúe á súa prosperidade favorable. Non excedas 50 g por día (25 g - para nenos). Ademais, lea a composición no paquete, porque, debido á pequena dozura dos izolmata, adoitan usarse outros edulcorantes artificiais xunto con ela para mellorar o sabor. Atopouse unha ampla aplicación na industria da confeitería.

Lactitol (Lactitol)

Outro alcol azucre elaborado con lactosa é o E966. Do mesmo xeito que o isomalto, non chega á dozura do azucre á metade, pero ten un sabor limpo e ten a metade de calorías que o azucre. E o resto é similar a un irmán e úsase en farmacoloxía como laxante con posibles flatulencias concomitantes, polo que non se recomenda superar unha dose de 40 g por día.

Maltitol (Maltitol) ou Maltitol

Azucre polidróxico producido a partir de almidón de millo - E965. Contén unha dozura do azucre do 80-90% e ten todas as súas propiedades físicas, só o índice glicémico é a metade e as calorías tamén a metade. Do mesmo xeito que outros alcohólicos azucres, con excepción do eritritol, ten un efecto laxante, aínda que se pode consumir con seguridade en grandes cantidades - ata 90 g.

Manitol ou Manitol

O complemento alimenticio, denominado en nome E421, en realidade é pouco usado como substituto do azucre por mor da dozura insuficiente, pero atopou a súa vocación en farmacoloxía como descongestionante e diurético. Úsase en casos de insuficiencia renal, para reducir as presións intraoculares e craneais. E, como calquera medicamento, ten, por suposto, contra-indicacións: insuficiencia cardíaca conxestiva, enfermidade renal grave, enfermidade do sangue. Debido ao efecto da deshidratación, contribúe á violación do equilibrio de electrólitos, provocando convulsións e trastornos cardíacos. Non aumenta a glicosa no sangue. Non se metaboliza na cavidade oral, o que significa que non leva ao desenvolvemento de carie.

Sorbitol (Sorbitol) ou Sorbitol

A súa marca é E420. Este é un isómero do citado manitol, e é máis frecuentemente obtido a partir do xarope de millo. Menos doce que o azucre arredor dun 40%. As calorías conteñen menos de azucre ao mesmo 40%. O seu índice glicémico é baixo, pero as habilidades laxantes son altas. O sorbitol é un axente colerético e estimula o tracto dixestivo, pero non hai probas non confirmadas de que poida causar danos intestinais. Segundo algúns informes, o sorbitol ten a capacidade de depositarse nas lentes do ollo.

Eritritol (Eritritol) ou Eritritol

E, finalmente, na miña opinión, o edulcorante máis exitoso ata o de agora, que é o produto da hidrólise enzimática do almidón de millo ata a glicosa, seguido da fermentación con levadura. É un compoñente natural dalgúns froitos. O eritritol case non contén calorías, pero ten unha dozura de azucre do 60-70%. Non afecta a glicosa no sangue, polo que é digno de atención na dieta de persoas con diabetes tipo 2. Ata o 90% do eritritol é absorbido no torrente sanguíneo antes de entrar nos intestinos, debido ao cal non causa un efecto laxante e non leva a inchazo. Ten características similares ao azucre na cociña e se comporta perfectamente cocción na casa.

Pero non todo é tan rosado como podería parecer, e unha mosca na pomada verá agora. Dado que o produto inicial para a produción de eritritol é o millo, e se sabe que é modificado xeneticamente universalmente, isto pode ser un perigo potencial. Busque as palabras "Non transxénicas" no envase. Ademais, o eritritol só non é o suficientemente doce e o edulcorante final normalmente contén outros edulcorantes artificiais, como o aspartamo, cuxa seguridade pode ser incerta.A doses diarias moi altas, aínda pode provocar diarrea, e debe usarse con precaución en persoas con intestinos irritables. Algúns estudos reportan a capacidade do eritritol para provocar reaccións alérxicas na pel.

Outros edulcorantes

As seguintes substancias son as que non se poden asignar a ningún dos grupos anteriores, porque parecen estar producidas a partir de materias primas naturais, pero o procesamento ao que están sometidas é contrario á naturalidade.

Stevia (extracto de Stevia)

Parecería que o que podería ser mellor que este marabilloso produto natural, que é 150-200 veces máis doce que o azucre e que ao mesmo tempo contén só 18 kcal na propia herba? Ademais, a planta, coñecida desde antigamente polos aborixes sudamericanos, que a usaban non só como sobremesa, senón tamén na súa medicina tradicional. Ben, para os principiantes, fáiselle saber que a stevia, como a rapa, da familia dos astres, é dicir, pode ser un perigo alérxico. Dos dous compoñentes doces da folla de stevioglicósido: esteviosido ten un regusto amargo, o que fai que os seus edulcorantes conteñan un sabor inadecuado, mentres que o segundo rebaudioside non ten ese regusto desagradable. Que fan os fabricantes para desfacerse da amargura e do mal gusto? Tratan o produto co obxectivo de eliminar o steviósido - o compoñente amargo, pero máis útil, mentres que serven o edulcorante final como natural e inofensivo, aínda que este xa non é Stevia.

Cando se probaron in vitro, tanto o steviósido como o rebaudiosida atopáronse mutagénicos, e aínda que non se observou tal efecto nas persoas que tomaban doses adecuadas, nalgunhas países as autoridades de calidade dos alimentos advirten disto, e nalgúns outros países está completamente prohibido o uso de estevia. . Os pacientes hipotónicos deben absterse de usar este produto, xa que ten a capacidade de baixar a presión arterial. Consulte ao seu médico se ten problemas coa dixestión e as hormonas.

Tagatose (Tagatose)

O monosacárido natural está presente en pequenas cantidades en verduras, froitas, leite e cacao. E para a produción industrial utilízase lactosa, que se hidroliza enzimáticamente para producir galactosa, que á súa vez isomerízase en álcali e obtense D-tagatosa. Pero iso non é todo. Despois purifícase, neutralízase e recristalízase. Fuh! Despois falan dela como un edulcorante natural e completamente inofensivo. Recoñécese como seguro e incluso moi útil, xa que non só aumenta o nivel de glicosa no sangue, senón que a reduce, o que é importante para os diabéticos de tipo 2.

Ben, unha mosca na pomada, aínda que pequena, pero aínda así. Non se recomenda superar a taxa diaria de consumo de tagatosa, que se estima como 50 g, xa que pode ter un efecto laxante, o que pode provocar convulsións. O edulcorante non debe ser empregado por persoas con intolerancia hereditaria á fructosa.

Conclusión

Os edulcorantes son unha alternativa atractiva ao azucre, sen case calorías engadidas. As vantaxes do seu uso inclúen o feito de que

• non destruír os dentes
• baixo ou sen calorías
• pódese usar para a diabetes
• relativamente seguro en cantidades limitadas

Non obstante, como dixen anteriormente, intente evitar os edulcorantes, así como o azucre, tamén porque, aínda que o sabor doce dun substituto é percibido polo cerebro ao igual que o sabor do azucre, non hai retroalimentación, como mostran estudos. Isto significa que non causan sentimentos de saciedade e poden provocar fame aínda maior. Non é casual que moitos estudos denuncien que o uso de substitutos do azucre a longo prazo contribúe a un aumento do índice de masa corporal contrario ás expectativas. Non se pode enganar o corpo.

Obter a súa dose de azucre de froitas, cereais e outros alimentos sans e naturais.

Edulcorantes naturais

Os edulcorantes naturais están feitos con ingredientes naturais. Todos os suplementos naturais teñen diferentes calorías, están descompostos lentamente no corpo, en comparación co azucre, o que significa que non se producirá unha forte liberación de insulina no sangue.

Excepcións: Stevia (herba), eritrina: a pesar da súa naturalidade, estes edulcorantes son inútiles (non afectan a enerxía e o metabolismo dos carbohidratos). Os substitutos de area intensa son máis débiles, polo tanto consúmense menos (o azucre regular é menos doce).

Un dos edulcorantes naturais coñecidos é o edulcorante con frutosa. Os substitutos naturais do azucre son demasiado doces ou demasiado doces. Os edulcorantes naturais inclúen:

O mellor edulcorante para a diabetes é a frutosa, pero é moi doce, recoméndase engadila ao cociñar alimentos e bebidas en pequenas cantidades, polo que o contido calórico diminúe. Por exemplo, a diabética pode consumir frutosa debido ao seu baixo índice glicémico.

No azucre ordinario, este indicador está superado en 4 veces. Canto podo usar este edulcorante, contido calórico? A dose diaria recomendada de fructosa é de 40 g por persoa.

Por certo, a frutosa pode introducirse na dieta incluso na infancia. O produto é adecuado para cociñar.

A estrutura química dos alcois hexatómicos (menos débiles que o azucre): o sorbitol non se aplica aos hidratos de carbono (con poucas calorías). Para a asimilación deste edulcorante polo corpo é necesaria a insulina. O sorbitol contén:

• albaricoque
• cinza de montaña
• mazás e outras froitas.

Pódense comer ata 12-15 gramos de sorbitol ao día, o principal é que a dosificación non exceda os 35 g por día. Se se supera este limiar, é posible un trastorno intestinal: diarrea.

Se elixes entre a lista de edulcorantes, determinando por si mesmo cal edulcorante é mellor para perder peso ou diabetes, entón debes prestar atención ao eritritol. Este produto tamén se denomina azucre de melón.

Entre as principais vantaxes, tras usar este edulcorante entre aditivos competitivos, obsérvase:

• produto case sen calor
• non aumenta a glicosa no sangue,
• disólvese rapidamente en líquidos
• sen cheiro
• non provoca carie,
• ao superar a dose diaria non causa diarrea e outros efectos laxantes,
• sen efectos secundarios.

Moi a miúdo, os fabricantes de Sorbite engaden eritritol aos seus suplementos. Así, o sorbitol mellora a palatabilidade. De todas as características anteriores do aditivo, está claro cal é o edulcorante. O eritrito é incondicionalmente.

Hoxe, case todas as persoas que rexeitaron os doces son conscientes de Stevia. Este produto véndese en farmacias, tendas de alimentación dietética e deportiva. A stevia é unha follaxe reciclada dunha planta orixinaria de Asia e América do Sur.

O suplemento de herbas ten as seguintes características:

• completamente natural
• sen calorías,
• a dozura supera o azucre en 200 veces.

Un dos factores repulsivos no uso deste edulcorante é o regreso específico. Permite 3,5-4,5 mg / kg de peso humano ao día. Esta herba de mel coñécese como un medio para eliminar o desequilibrio da glicosa no plasma.

Este é o mellor edulcorante, incluso con diabetes, debido á súa naturalidade e os endocrinólogos sen calorías recomendan o produto aos diabéticos. Stevia está a salvo, sen contraindicacións.

Sucralosa (azucre artificial)

O aditivo faise a base de azucre granulado. A dozura do aditivo supera o azucre, máis de 600 veces. Ao mesmo tempo, a sucralosa non ten absolutamente calorías e non ten efectos sobre os niveis de glicosa. A diferenza máis agradable dos outros edulcorantes, os consumidores notan gustos similares ao sabor da area común.

Engádese sucralosa durante a cocción, o produto non cambia despois da exposición térmica. Os nutricionistas chaman a Sucralose un substituto do azucre de alta calidade, que é permitido para todos os consumidores de aditivos alimentarios, incluíndo:

Pódese admitir ata 15 mg / kg de peso dunha persoa ao día. A dixestibilidade da sucralosa é do 15%, despois de 24 horas é excretada completamente polo corpo.

O substituto do azucre artificial máis popular, supera o seu competidor (azucre) 200 veces por dozura. O aspartamo é baixo en calorías. Unha das condicións para o uso de Aspartame é a prohibición de engadir un aditivo a pratos sometidos a cocción térmica e ebulición prolongadas.

Se non, Aspartame descompoñerase. Use este edulcorante é posible só coa adhesión exacta á dose. Entón o suplemento é seguro.

O dano da sacarina, que é moi discutido, non se confirma en nada. Xa se refutaron os experimentos realizados en animais de laboratorio nos anos 70. No curso das investigacións modernas, os científicos descubriron que se lle permite a unha persoa consumir non máis de 5 mg / kg de peso total por día. É de destacar que a sacarina supera en 450 veces a dozura do azucre.

A dozura de Cyclomat sen calorías supera o azucre por 30 veces. É un edulcorante químico usado para cocer e cociñar. Permítese ata 11 mg / kg de peso humano por día. Na maioría das veces, para mellorar o sabor e reducir a dosificación, Cyclamen úsase xunto con outro edulcorante - sacarina.

Cal é o mellor edulcorante

Moi a miúdo, as persoas que queren desistir de azucre teñen unha pregunta importante, que edulcorantes é mellor usar. Calquera edulcorante, se se usa sabiamente, é inofensivo. Para garantir que unha vida doce sen azucre sexa segura, ao escoller edulcorantes, debes ler a composición do produto e a dosificación indicada nas etiquetas.

Calquera, incluso o suplemento alimentario máis inofensivo tomado de forma incontrolable pode ser prexudicial para a súa saúde. Eu recomendo facer a súa elección a favor dos substitutos naturais, xa que son completamente seguros.

A frutosa ou sorbitol é axeitada para conservadores e escépticos que teñen medo ás innovacións. Dos novos edulcorantes, é axeitada a sucralosa, o ben establecido Stevia ou Eritritol. En calquera caso, cómpre usar substitutos do azucre sen superar a dosificación recomendada.

Se hai unha predisposición alérxica ou outra enfermidade, só un médico pode aconsellar cal é o edulcorante mellor nun caso ou outro. O produto véndese en farmacias, departamentos de alimentación diabética, diabéticos e supermercados. Antes de usar o suplemento alimentario, cómpre familiarizarse coas instrucións recomendables, entón a doce vida non lle dará amargura. Goza da túa cea!

Que complemento empregas? Comparte a túa experiencia nos comentarios da miña publicación.)

Tipos de edulcorantes

Un substituto do azucre é unha sustancia química que se usa no canto do azucre. Oficialmente, estes produtos considéranse aditivos alimentarios, xa que o principal alcance da súa aplicación é a industria alimentaria.

Os edulcorantes son beneficiosos de usar porque son máis baratos que o azucre regular. Non obstante, moitos deles non conteñen calorías, debido a que proporcionan perda de peso nas persoas que as usan.

Ademais, o seu consumo está permitido para pacientes con diabetes mellitus, xa que a maioría dos edulcorantes non aumenta a cantidade de glicosa no sangue, permitindo que os pacientes non renuncien ao seu alimento favorito.

Non obstante, non se pode dicir que todos estes compostos sexan inofensivos. Son moi diversos e cada un ten as súas propias características. Para comprender cal é o edulcorante é mellor tratar as características de cada tipo. Pero antes diso hai que descubrir que tipos de edulcorantes existen.

Entre eles están:

1. Natural. Son de orixe natural e son extraídos de froitas, bagas e plantas. Normalmente teñen un alto contido de calorías.
2. Artificial. Están feitos de compostos químicos. A maioría dos edulcorantes artificiais non teñen calorías e tamén se caracterizan por un sabor moi doce. Pero non sempre son seguros para a saúde, porque poden conter substancias que non son absorbidas polo corpo.

Neste sentido, é difícil dicir que tipo de edulcorantes é mellor preferir. Paga a pena descubrir cales son as características inherentes a cada substituto - só entón podes decidir.

O dano e os beneficios dos substitutos do azucre

O uso de substitutos do azucre en diferentes áreas require precaución. Debe saber exactamente para que son útiles e para que hai que coidado. É por iso que paga a pena descubrir cales son as propiedades útiles e nocivas dos edulcorantes para poder avalialas.

Estes produtos teñen moitas características valiosas e, polo tanto, úsanse tan amplamente.

As principais vantaxes dos edulcorantes inclúen:

• contido baixo en calorías (ou falta de calorías),
• falta de carga no páncreas durante o seu uso,
• baixo índice glicémico, debido ao cal non aumenta a glicosa,
• asimilación lenta (ou eliminación do corpo sen cambios),
• normalización dos intestinos,
• efecto antioxidante
• capacidade para aumentar a inmunidade, fortalecemento xeral do corpo,
• previr a aparición de enfermidades dentais.

Debo dicir que estas características non son inherentes a todos os substitutos do azucre. Algúns deles non teñen un efecto de limpeza e reafirmación. Pero a maioría destas propiedades maniféstanse nun grao ou outro en cada produto substitutivo do azucre.

Pero tamén teñen características negativas:

1. O risco de desenvolvemento de trastornos no tracto dixestivo durante o abuso destas substancias.
2. A inestabilidade química (debido a iso, o sabor do produto e o cheiro poden cambiar).
3. O efecto dos substitutos sintéticos só nas papilas gustativas. Por mor disto, unha persoa non pode obter suficiente durante moito tempo, porque os sinais correspondentes non chegan ao cerebro. Isto pode causar exceso de consumo.
4. A probabilidade de desenvolver cancro de vexiga debido ao uso de sacarina.
5. A formación de substancias tóxicas no metabolismo do aspartamo. Isto pode danar os nervios, o corazón e os vasos sanguíneos.
6. O risco de trastornos de crecemento intrauterino cando unha muller embarazada consume unha sustancia chamada ciclamato.
7. A posibilidade de trastornos psiconeuróticos.

A maioría das características negativas son características dos substitutos artificiais do azucre. Pero as substancias naturais tamén poden danar se se usan nunha cantidade razoable.

Edulcorantes artificiais

A composición dos edulcorantes artificiais está dominada por compoñentes químicos. Non son tan seguros para o corpo, porque non se poden absorber. Pero algúns consideran que esta característica é unha vantaxe: se o compoñente non se absorbe, non afecta o metabolismo dos carbohidratos, o peso e o nivel de glicosa.

Debe considerar estes edulcorantes con máis detalle para saber se son útiles:

1. Sacarina. Está considerado canceríxeno nalgúns países, aínda que está permitido en Rusia. A principal crítica a esta sustancia está asociada á presenza dun sabor metálico desagradable. Con un uso frecuente, pode causar enfermidades gastrointestinais. Entre as súas vantaxes inclúe un baixo valor enerxético, o que o fai valioso para as persoas con exceso de peso corporal. Ademais, non perde as súas propiedades ao quentarse e non emite substancias tóxicas.
2. Ciclamato. Este composto ten un sabor moi doce a falta de calorías. O quecemento non distorsiona as súas propiedades. Con todo, baixo a súa influencia, o efecto dos canceríxenos aumenta. Nalgúns países, o seu uso está prohibido. As principais contraindicacións para o ciclamato inclúen o embarazo e a lactación, así como as enfermidades dos riles.
3. Aspartame. Este produto é significativamente superior ao azucre na intensidade do sabor.Non obstante, non ten gusto agradable. O valor enerxético da sustancia é mínimo. Unha característica desagradable do aspartamo é a inestabilidade durante o tratamento térmico. O quecemento fai que sexa tóxico: a liberación de metanol.
4. Potasio Acesulfame. Este composto tamén ten un sabor máis pronunciado que o azucre. Faltan calorías. Cando se usa o produto case non hai risco de reaccións alérxicas. Tampouco ten efectos nocivos nos dentes. Está permitido o seu longo almacenamento. A desvantaxe deste edulcorante é que non é absorbida polo corpo e non participa en procesos metabólicos.
5. Sucrazita. As propiedades da sucrasita non están afectadas pola temperatura, permanece invariable ao quentar e conxelarse. Necalorien, por mor de quen é moi utilizado por aqueles que queren perder peso. O perigo é a presenza nel de ácido fumárico, que ten un efecto tóxico.

Vídeo sobre as propiedades dos edulcorantes:

Fondos combinados

Antes de decidir cal edulcorante é o mellor, debes considerar produtos que son unha combinación de varias substancias. A algúns usuarios parécelles que tales edulcorantes teñen características máis valiosas.

Os máis famosos son:

1. Milford. Este substituto atópase en varias variedades, cuxa composición ten diferenzas. As características da influencia dos produtos dependen dos compoñentes incluídos neles. Algúns deles están próximos ao natural (Milford Stevia), outros son completamente sintéticos (Milford Suess).
2. Paraíso de Fid. Este produto contén compoñentes como extracto de sucralosa, eritritol, esteviosido e rosa. Case todos eles (agás as cadeiras de rosa) son sintéticos. A ferramenta caracterízase por un baixo contido calórico e un pequeno índice glicémico. O produto considérase seguro, aínda que o abuso sistemático del pode causar consecuencias negativas (aumento de peso, diminución da inmunidade, trastornos do sistema nervioso, reaccións alérxicas, etc.). Dado que hai varios ingredientes neste edulcorante, cómpre ter en conta as especificidades de cada un deles.

Parece conveniente para moitos o uso de edulcorantes combinados. Pero cómpre lembrar a presenza de compoñentes sintéticos neles, que poden ser prexudiciais.

Que substituto elixir?

Un médico debe axudarche a escoller o mellor edulcorante para alguén con problema de saúde. Se hai prohibición no uso do azucre, entón usarase constantemente a sustancia para a substitución, o que significa que os riscos de uso deben ser mínimos.

Non é doado ter en conta as características do corpo e do cadro clínico sen coñecementos apropiados, polo tanto é mellor para diabéticos ou persoas con obesidade consultar un médico. Isto axudará a escoller un produto de calidade que faga posible o uso de pratos familiares.

O estudo das propiedades dos edulcorantes existentes e as críticas dos usuarios permitiunos clasificar os mellores produtos deste grupo.

Os indicadores máis significativos na avaliación son os seguintes indicadores:

• nivel de seguridade
• a probabilidade de efectos secundarios
• contido calórico
• calidades gustativas.

Para todos os criterios anteriores, Stevia é o mellor. Esta sustancia é natural, non contén impurezas nocivas, non nutritivas. Cando se usa, os efectos secundarios só teñen presenza de sensibilidade. Ademais, este edulcorante supera o azucre en grao de dozura.

Un substituto menos seguro pero digno do azucre é Aspartame. Tamén é non calórico e ten un sabor doce pronunciado.

O problema é a súa inestabilidade durante o quecemento, por mor do cal o produto perde as súas propiedades. Algunhas persoas evitan este produto pola súa natureza química.

O potasio de acesulfame é outro dos substitutos do azucre que está entre os inofensivos, a pesar da súa orixe sintética.

Non contén calorías, non afecta a cantidade de glicosa no sangue, non cambia durante o tratamento térmico dos produtos. A desvantaxe son os efectos secundarios asociados ao traballo do tracto dixestivo.

Xylitol sitúase na cuarta posición do ranking. Ten bo sabor de boca e moitas propiedades útiles. Caracterízase por unha lenta taxa de asimilación, debido á cal non provoca hiperglicemia. Para os consumidores que seguen unha dieta, o xilitol non é adecuado debido ao seu contido en calorías - isto non permite chamalo mellor.

O sorbitol é o último da lista dos edulcorantes máis eficaces e máis seguros. É natural e non tóxico. O corpo asimila gradualmente esta sustancia, o que é importante para os pacientes con diabetes. Ten un sabor doce pronunciado. Debido ao alto valor enerxético, o produto non pode ser usado por persoas con sobrepeso.

Vídeo: todo sobre edulcorantes:

Os datos desta clasificación son relativos, xa que o efecto de calquera edulcorante pode variar debido ás propiedades individuais do corpo.

Que son os edulcorantes?

Sábese que un exceso na dieta humana de alimentos e bebidas que conteñen unha gran cantidade de azucre, contribúe ao desenvolvemento de enfermidades dentais, afecta negativamente ao páncreas, pode levar a aumento de peso.

Os edulcorantes son compostos químicos e substancias que teñen un sabor doce. Para aqueles que queren comer azucre menos regular, xorde a lóxica pregunta: "Que edulcorante é mellor?"

Existen edulcorantes baixo a forma de:

A sustancia a granel úsase na industria alimentaria. O edulcorante en forma de comprimidos úsase para mellorar o sabor de varias bebidas e o edulcorante líquido de azafata engádese a moitos pratos caseiros.

Que son os aditivos doces?

Os edulcorantes naturais son extraídos de materiais vexetais. Teñen contido calórico, pero a súa descomposición no páncreas leva máis tempo que a caída do azucre, polo que non se produce un forte aumento dos niveis de insulina no sangue.

A excepción é o eritritol e a stevia. Estes edulcorantes non teñen valor enerxético. Por suposto, os edulcorantes teñen unha porcentaxe menor de dozura que os seus homólogos sintéticos. Stevia aquí é diferente do resto do grupo: ten un sabor 200 veces máis doce que o azucre.

Os mellores edulcorantes son aquelas substancias que están elaboradas con materias primas naturais, pero é recomendable consultar un especialista antes de tomalas.

Os edulcorantes sintéticos están feitos a partir de compostos químicos e normalmente non teñen calorías. Cando se usan estas substancias en cantidades maiores do recomendado, é posible a distorsión do seu sabor.

Os edulcorantes máis comúns e as súas características

Coñecemos primeiro as substancias naturais.

Un compoñente que forma parte de verduras, froitas, mel. Ten un sabor máis doce que o azucre de media 1,5 veces, pero ten un menor contido calórico. A forma de liberación é o po branco, disólvese ben en líquidos. Cando unha sustancia se quenta, as súas propiedades cambian lixeiramente.

A frutosa é absorbida durante moito tempo, non provoca saltos bruscos de insulina no sangue, polo que os médicos permiten o seu uso en pequenas doses para a diabetes. Durante un día, podes usar unha persoa sa sen consecuencias negativas ata 45 g.

• en comparación coa sacarosa, ten un efecto menos agresivo sobre o esmalte dental,
• responsable da presenza dunha cantidade estable de glicosa no sangue,
• Ten unha propiedade tónica, o que é importante para as persoas que realizan un traballo físico duro.

Pero a frutosa ten os seus fortes defectos. A frutosa só se descompón polo fígado (a diferenza da glicosa, que forma parte do azucre regular). O uso activo da fructosa leva, en primeiro lugar, a un aumento da carga no fígado. En segundo lugar, o exceso de fructosa entra inmediatamente nas tendas de graxa.
Ademais, un exceso de fructosa pode afectar a aparición da síndrome do intestino irritable.

Isto está lonxe dun edulcorante seguro e o seu uso xustifícase só co consello dun médico.

Este edulcorante para alimentos e bebidas obtense do cultivo herbáceo co mesmo nome, que se denomina herba de mel. Crece en Asia e América do Sur. A dose admisible por día é de ata 4 mg por quilo de peso humano.

Beneficios ao usar stevia:

• sen calorías
• a sustancia é moi doce
• normaliza a presión arterial,
• a composición contén antioxidantes,
• axusta o traballo do tracto dixestivo,
• elimina as toxinas
• reduce o colesterol malo
• contén potasio necesario polos riles e o corazón.

Pero non todos gustan o sabor da stevia. Aínda que os fabricantes melloran constantemente a tecnoloxía de limpeza, este defecto fíxose menos notable.

Este edulcorante tamén se denomina azucre de melón. É de natureza cristalina, non hai cheiro. O contido calórico da sustancia é insignificante. O nivel de dozura é do 70% en comparación co sabor do azucre, polo que non é prexudicial cando se consume mesmo en cantidades maiores que a sacarosa. Moitas veces combínase con stevia, xa que o eritritol compensa o seu sabor específico. A sustancia resultante é un dos mellores edulcorantes.

• a aparencia non é diferente do azucre,
• contido baixo en calorías
• falta de dano cando se usa con moderación,
• boa solubilidade na auga.

É difícil atopar desvantaxes; é considerado por expertos este edulcorante como un dos mellores hoxe en día.

Está presente na composición de froitos amidónicos (en particular froitos secos). O sorbitol non se atribúe a hidratos de carbono, senón a alcohois. O nivel de dozura do suplemento é do 50% do nivel de azucre. O contido en calorías é de 2,4 kcal / g, a norma recomendada non é superior a 40 g, e preferentemente ata 15 g. É usado polos fabricantes como emulsionantes e conservantes.

• suplemento de baixo contido calórico
• aumenta a cantidade de produción de zume gástrico,
• é un axente colerético.

Entre as desvantaxes: ten un efecto laxante e pode provocar inchazo.

Agora considere os edulcorantes e edulcorantes de orixe sintética.

Ten seguridade relativa. Un aditivo está feito de azucre, aínda que é 600 veces máis doce que el. Cando se consome, non se pode superar a dosificación diaria de 15 mg / kg de peso corporal, é excretada completamente do corpo humano en 24 horas. A sucralosa está aprobada para o seu uso na maioría dos países.

Propiedades útiles do edulcorante:

• ten o sabor habitual de azucre,
• falta de calorías
• cando se quenta, non perde as súas propiedades.

Non hai investigacións contrastadas sobre os perigos deste edulcorante, oficialmente considérase un dos máis seguros. Pero non está recomendado para menores de 14 anos, pode aumentar os niveis de insulina.

ou complemento alimenticio E951. O edulcorante artificial máis común. Os científicos aínda non descubriron totalmente os beneficios e os danos que pode causar ao corpo humano.

• 200 veces máis doce que o azucre
• contén un mínimo de calorías.

• No corpo, o aspartamo descomponse en aminoácidos e metanol, que é un veleno.
• Dado que o aspartame é oficialmente considerado seguro, atópase nunha gran cantidade de alimentos e bebidas (refrescos doces, iogur, goma de mascar, nutrición deportiva, etc.).
• Este edulcorante pode causar insomnio, dor de cabeza, visión borrosa e depresión.
• Ao probar aspartame en animais, observáronse casos de cancro de cerebro.

A sustancia é máis doce que o azucre 450 veces, hai un sabor amargo. A dose diaria admisible pasa a ser de 5 mg / kg. Hoxe, a sacarina considérase unha sustancia nociva que ten un efecto negativo sobre o corpo humano: provoca enfermidades de cálculos biliares. Os canceríxenos na súa composición poden causar tumores malignos.

Tamén se produce mediante procesos químicos e, como o compoñente anterior, é prexudicial para a saúde e, en particular, provoca insuficiencia renal. A cantidade diaria admisible para un adulto é de 11 mg por quilo de corpo.

Beneficios e prexuízos dos edulcorantes

Toda persoa que pensa nun estilo de vida saudable por problemas ou necesidade de saúde ten unha opción entre o azucre ou o edulcorante. E, como demostra a práctica, necesitas comprender cal é o edulcorante adecuado para ti.

Por outra banda, os substitutos do azucre son utilizados activamente polos fabricantes que perseguen os seus intereses, e non un feito. que a saúde dos consumidores entre en primeiro lugar. Por iso, é moi importante entendelos e poder tomar unha elección independente, ¿queredes beber bebidas con aspartame, por exemplo?

En que parar: a elección correcta

Antes de engadir un edulcorante artificial aos pratos, cómpre avaliar o risco para a saúde. Se unha persoa decidiu usar un edulcorante, o mellor é empregar algunha sustancia do grupo natural (stevia, eritritol).

Cando se lle pregunta cal é mellor, pode recomendarse a stevia, porque é seguro incluso para mulleres embarazadas. Pero deberían comprobar co seu xinecólogo se hai que usar o suplemento desexado en comida ou non. Pero aínda que unha persoa está completamente sa, entón neste caso é necesario obter unha recomendación especializada, que edulcorante é mellor escoller.

A elección final de edulcorante é sempre a túa.