Maltitol: beneficios e prexuízos do edulcorante

Maltitol (maltitol) é un alcohol polihídrico derivado de diferentes tipos de almidón. Ten a aparencia de xarope ou po branco.

Produciuse por primeira vez nos anos sesenta en Xapón.

25 menos doces que o azucre. O contido en calorías é 2 veces inferior ao do azucre - 210 kcal por 100 gramos.

É ben soluble en auga, soporta o tratamento térmico. As súas propiedades son similares ao azucre, polo que se fixo tan popular. Pode caramelizar e solidificarse. Ten un sabor doce agradable, sen sabor postre, incluso en grandes cantidades.

Complemento alimenticio indicado E965

O uso de maltitol

1. Úsase activamente na medicina na produción de xaropes para a tose. Tamén se usa na fabricación de vitaminas para nenos e pastillas para o tratamento de enfermidades de garganta.
2. Emprégase na industria alimentaria como substituto universal do azucre. Debido ao seu baixo contido calórico e un índice glicémico relativamente baixo, engádese a moitos alimentos dietéticos e diabéticos.

Normas para o uso de maltitol e posibles danos

A inxestión diaria de maltitol é 90 gramos.

Ademais, é moi popular, e atópase en moitos produtos. Existe un risco real de exceder esta norma. Por iso, en moitos países, os paquetes que conteñen maltitol indican non só o seu contido, senón tamén efectos secundarios dunha sobredose.

Nos países da antiga URSS non existe esa norma e pode que nin sequera coñeza o uso deste edulcorante. Por exemplo, moitos produtos rotulados con "Sugar Free" teñen maltitol. E se a miúdo hai un produto dietético, entón con alta probabilidade obterás un exceso desta sustancia.

Os efectos secundarios non son moi asustados, pero desagradables. É laxante e flatulencia.

Cando se usa maltitol natural, non se debe esquecer que, a diferenza dos edulcorantes artificiais, contén calorías e carbohidratos. E a súa GI varía de 25 a 56. 25-35 en po, e 50-55 en xarope. E estas cifras son significativamente superiores á fructosa, o sorbitol, o xilitol e outros substitutos naturais do azucre.

A relación entre as doses e o azucre é moi sinxela: divide a cantidade de azucre en 4.

Diabetes maltitol

Con diabete, o maltitol non é o mellor edulcorante. O seu contido calórico é o mesmo que o de xilitol ou sorbitol. Ademais, o índice glicémico é moito maior.

O maltitol pódese usar para facer bolos caseiros para os que o xilitol non é adecuado. Pero, ao mesmo tempo, quen lle impide usar sorbitol?

En xeral, este edulcorante é máis conveniente para os fabricantes de lanches dietéticos que para o uso doméstico para a diabetes.

Para outros substitutos do azucre, consulte esta sección. Mantéñase por riba de todas as características dos substitutos do azucre e elixa con sabor.

Diabetes Maltitol

Este edulcorante está elaborado con amidón, unha substancia que se atopa no millo ou no azucre. Ten un sabor doce, que recorda o 90% da dozura de sacarosa.

O substituto do azucre (E95) non ten un cheiro característico, semella un po branco. Unha vez no corpo humano, o edulcorante divídese en moléculas de sorbitol e glicosa. O maltitol é altamente soluble en líquido, pero non é fácil de disolver en alcol. Este suplemento alimenticio doce está altamente hidrolizado.

O índice glicémico de maltitol é 26, é dicir. é a metade da do azucre común. Por iso, nutricionistas e médicos recomendan comer este edulcorante para persoas con diabetes.

O xarope de maltitol non afecta o nivel de glicosa no sangue, debido a esta calidade engádese a varios doces (doces para diabéticos, barras de chocolate), tornándoos máis asequibles para os diabéticos. Non obstante, o beneficio deste edulcorante reside en que ten un menor contido calórico en comparación con outros tipos de azucre.

Preste atención! Un gramo de maltitol contén 2,1 kcal, polo que é moito máis sa que o azucre e outros aditivos.

Debido ao contido mínimo de calorías, os nutricionistas aconsellan incluír xarope de maltitol no menú mentres seguen diferentes dietas. Ademais, o beneficio do maltitol é que non afecta negativamente á saúde dental, polo que se usa para previr a carie.

O xarope de maltitol engádese a miúdo na fabricación de doces como:

• mermelada
• doces
• bolos
• chocolate
• doces doces
• goma de mascar.

Nome do produto

O código europeo E 965 (outra ortografía E-965) designa dous produtos:

• maltitol (i), o sinónimo internacional de Maltitol, nomes alternativos: maltitol, maltosa hidroxenada,
• xarope de maltitol (ii), nome internacional xarope de Maltitol.

A compañía francesa Roquett Freres produce o suplemento alimenticio E 965 baixo os seus propios nomes patentados: SweetPearl (maltitol), LYCASIN HBC (Likazin HBC) - xarope de maltitol.

Tipo de substancia

O aditivo E 965 está incluído no grupo de edulcorantes, pero esta función non é considerada a principal.

A miúdo úsase a substancia como un gelificante e hidratante, espesante e estabilizador da consistencia.

O maltitol desde o punto de vista químico é un alcohol polihídrico. O edulcorante sintetízase a partir do disacárido natural de malosa (azucre de malta) mediante hidrólise enzimática. A materia prima é o amidón de millo ou de pataca, menos comunmente os cultivos de grans.

Os aditivos do paquete de fabricantes E 965 (i) en bolsas de fíos sintéticos, tambores de cartón ou caixas. Insérase no interior unha bolsa adicional de polietileno non estabilizado para protexer o produto da humidade.

O xarope de maltitol envasase, segundo a cantidade de edulcorante subministrado, nos seguintes envases:

• latas (25 l),
• barricas de plástico ou metal (245 l),
• cubos de plástico (1000 l).

O maltitol véndese polo miúdo en bolsas ou tarros de plástico selados con láminas con tapón de parafuso. Xarope de maltitol: en botellas ou frascos de vidro (plástico).

Onde e como solicitar

O aditivo E 965 está aprobado para o seu uso en Rusia, a maioría dos países de Europa e Asia, Estados Unidos e Australia.

A ausencia dun regusto desagradable, a capacidade de caramelizar como a sacarosa e a estabilidade térmica explica a popularidade do maltitol entre os fabricantes de produtos alimentarios de pouca calor.

O edulcorante E 965 pódese atopar en:

• sobre leite, sobremesas de froitas,
• cereais para o almorzo
• xeado
• mermelada
• produtos de repostería,
• boliñas
• salsas
• goma de mascar.

Os fabricantes de compotas, compotas, xelatinas e produtos similares utilizan maltitol mesturado con outros axentes gelificantes para mellorar as características organolépticas. O aditivo E 965 proporciona aos produtos unha transparencia especial, aumenta o aroma e aumenta a resistencia ás influencias externas.

Na pastelería, o xarope de maltitol actúa como un axente que mantén a auga e o regulador de humidade. A sustancia retarda o proceso de cristalización de sacarosa. Isto permítelle gardar a consistencia e textura especificadas do produto.

O maltitol é amplamente utilizado pola industria farmacéutica.

A maioría dos xaropes, suspensións, comprimidos instantáneos e outros medicamentos etiquetados como "sen azucre" conteñen o aditivo E 965.

Na fabricación de medicamentos, o popular poliol cumpre unha serie de funcións tecnolóxicas:

• portador de tabletas,
• carpeta de granulación húmida,
• espesante en comprimidos masticables e pastillas.

O edulcorante E 965 é un dos compoñentes dos aditivos biolóxicos para a perda de peso e complexos vitamínicos, incluído para nenos.

Os fabricantes de produtos para coidados orais usan o maltitol seguro de esmalte dental.

Como substituto da graxa e un estabilizador da consistencia, o E 965 inclúese nas cremas para a cara hidratantes e nutritivas.

Beneficio e dano

En xeral, E 965 considérase seguro.

A sustancia non ten efectos nocivos sobre o esmalte dental e non causa carie, xa que o maltitol non é metabolizado por bacterias orais.

Unha vez no tracto dixestivo, o produto é moi absorbido lentamente, desglosándose gradualmente en dextrosa, manitol e sorbitol.

O único efecto secundario causado polo uso dunha gran cantidade de edulcorante E 965 é un efecto laxante. Como todos os polioles, o maltitol crea un aumento da presión osmótica no intestino debido á lenta dixestibilidade. Isto leva a un aumento da peristalsis. En varios países (EUA, Noruega, Australia), os paquetes de produtos que conteñen o suplemento E 965 son advertidos dun posible efecto laxante se se usan excesivamente.

Nalgúns casos, a sustancia pode levar a inchacións e flatulencias.

Importante! Non se determinou oficialmente a dose diaria admisible, pero considérase seguro usar non máis de 90 g do edulcorante.

Aconséllase precaución para tomar maltitol para persoas con diabetes. O índice glicêmico do suplemento é de 25 a 35 unidades para o po e 50-56 unidades para o xarope. Isto é maior que o sorbitol, o xilitol e a frutosa.

Principais fabricantes

O líder mundial na produción de maltitol é a explotación ROQUETTE FRERES (Francia), fundada en 1933 como empresa familiar privada. Agora a empresa ten plantas de procesamento de almidón en España, Italia, Reino Unido, Romanía, India, China e Corea. En Rusia, o distribuidor oficial é ABH Product (Moscova).

Os fabricantes chineses subministran ao mercado ruso o aditivo E 965:

• Shanddong Maltitol Biological Technology Co. Ltd.
• Shouguang Huali Azucre Alcohol Co, Ltd,
• Hefei Evergreen Chemical Industry Co, Ltd

As persoas que controlen o seu peso deben ter en conta que o produto é calórico. Ademais, o maltitol, que é menos doce que a sacarosa, provoca un aumento na cantidade de sustancia consumida. Isto non só leva á perturbación do tracto dixestivo, senón que provoca un conxunto de quilos adicionais. Cando se usa con sabedoría, E 965 pode ser unha alternativa útil á sacarosa.

Propiedades biolóxicas

O maltitol obtense hidrogenando maltosa derivada do almidón.

Aplicación

Debido á alta dozura do maltitol, adoita usarse sen a adición doutros edulcorantes na produción de doces sen azucre - doces, goma de mascar, chocolate, pastelería e xeado. Utilízase na industria farmacéutica como excipiente doce de poucas calorías, en particular, na produción de xaropes (o xarope de maltitol é un amidón hidrogenado hidrorlizate en), a vantaxe do maltitol sobre a sacarosa é a súa menos tendencia a cristalizar.

Propiedades químicas

Do mesmo xeito que o sorbitol e o xilitol, o maltitol non entra nunha reacción de Maillard. Caramelizado. A forma cristalina de maltitol é facilmente soluble en auga morna.

Propiedades biolóxicas

Non se metaboliza por bacterias orais e, polo tanto, non provoca caries. En xeral cales? as doses teñen un efecto laxante.

Maltitol - descrición e orixe

O composto químico é un alcohol polihídrico que se sintetiza a partir da maltosa (azucre da malta). Á súa vez, este produto obtense de amidón de pataca ou millo. Os químicos coñecen o proceso de fabricación de aditivos alimentarios desde hai máis de medio século e, durante este tempo, os científicos fixeron todo o posible para mellorar a fórmula.

Para probar, o maltitol é moi similar á sacarosa común, sen notas adicionais nin un cheiro específico. Hoxe prodúcese en forma de po ou xarope. Ambas as formas do aditivo son altamente solubles en auga e cómodas de usar.

Polas súas características químicas e físicas, o E965 úsase activamente na cociña. O maltitol é resistente ao calor e non modifica as súas características cando se quenta. O aditivo incluso pode caramelizar coma o azucre regular, polo que tamén se pode usar para facer doces. A pesar de que inicialmente o maltitol foi considerado como un substituto do azucre para os diabéticos, as súas propiedades tamén se usan na produción de produtos alimentarios comúns.

Propiedades útiles do edulcorante

O uso activo do aditivo E965 na cociña e na industria alimentaria débese á masa de vantaxes da sustancia, en comparación co azucre habitual.

• O maltitol non responde á exposición a bacterias na cavidade oral. Debido a isto, non pode causar caries.

Consello
Antes de mercar unha barra de chocolate ou un produto de repostería que teña a denominación "sen azucre", aínda debes ler a composición do produto. A miúdo, esta etiquetaxe é só unha placa de mercadotecnia, pero en realidade o produto contén substancias que poden afectar moito os niveis de glicosa no sangue e estimular o aumento de peso.

• O contido calórico de maltitol é dúas veces inferior ao do azucre. Certo, en comparación con outros edulcorantes, aínda se considera impresionante esta cifra.
• O aditivo E965 non é tan doce coma o azucre, o que hai que ter en conta á hora de seleccionar a cantidade de porcións. Pero o sabor dos pratos acabados case nunca é clamante.
• O índice glicémico da sustancia é inferior ao do azucre, pero superior ao da frutosa, o que permite o seu uso en produtos para diabéticos. É importante lembrar que en xarope este indicador é 2 veces maior que en po!
• O maltitol absorbese moito máis amodo que outros edulcorantes, polo que se exclúen cambios bruscos nos niveis de glicosa no sangue.

Incluso tales propiedades beneficiosas obvias do suplemento non son un indicador da súa completa seguridade para a saúde humana. As persoas con diabetes mellitus ou aumento da produción de insulina deben coordinar o seu consumo diario óptimo cun médico.

Restricións ao uso de complementos

O maltitol está permitido en moitos países do mundo. Moita xente nin sequera presta atención á súa presenza nos alimentos. Os expertos non se cansan de avisar de que incluso un substituto do azucre pode provocar consecuencias negativas para o corpo se é maltratado.

• A entrada de maltitol no corpo provoca a produción de insulina. Isto pode afectar negativamente á condición das persoas con aumento da produción de hormonas.
• Na diabetes mellitus hai que considerar un edulcorante bastante alto e un índice glicémico elevado. Se incluso unha barra de chocolate enteira con maltitol non afecta o estado dunha persoa sa, o diabético terá que tomar unha inxección de insulina.
• En grandes cantidades, o maltitol ten un efecto laxante. Neste punto, moitos fabricantes indican por separado a embalaxe dos seus produtos.
• Ao contrario da crenza popular, o uso de produtos con E965 na composición pode provocar un aumento rápido de peso. Por suposto, se os abusas activamente.

A norma diaria de maltitol non debe superar os 90 g. Dado que hoxe se engade a unha variedade de alimentos e comidas convenientes, recoméndase ler atentamente a composición de todo o que se compra.

Os análogos máis famosos do maltitol

Hai moitos análogos do maltitol, que están gañando rapidamente popularidade. Aquí están os máis populares:

• Sucralosa. É elaborado con azucre común, pero non procesado. As súas propiedades químicas permiten evitar unha forte influencia no nivel de glicosa no sangue e o contido calórico do ingrediente é moito menor. Hoxe está aprobado para o seu uso incluso por mulleres embarazadas e nenos, persoas con sobrepeso e diabetes.A pesar de que a sustancia foi desenvolvida recentemente e aínda non se estudaron as súas características, non se identificaron efectos nocivos para o corpo durante toda a duración da investigación.

• Ciclamato. Este compoñente é moito máis doce que o maltitol e responde ben ao tratamento térmico, é usado polos tecnólogos moito máis tempo. Para maior facilidade de uso e rendibilidade económica, os fabricantes de alimentos valórano. Certo, nos últimos anos, os químicos reclamaron cada vez máis prohibir o uso de substancias. Unha vez no corpo humano, pode converterse nun composto químico estranxeiro.

O xarope de maltitol tamén se usa activamente en farmacoloxía. Engádese a xaropes para nenos, dragees e pastillas. Por suposto, isto é moito mellor que usar azucre regular, pero o contido de maltitol nos medicamentos haberá que resumilo co seu contido en alimentos.

Que prexudicial é o maltitol?

O maltitol tamén pode ser prexudicial para a saúde humana. E a pesar de que este substituto do azucre está permitido en diferentes países do mundo, non paga a pena consumir este suplemento alimentario con demasiada frecuencia.

O maltitol só pode ser prexudicial se se supera a norma admisible. Un día non podes comer máis de 90 g de maltitol. Se non, o xarope de maltitol pode ser prexudicial para a saúde e causar flatulencias e diarrea.

Preste atención! O maltitol ten un efecto laxante, polo tanto, en Noruega e Australia no envase con produtos que conteñen este complemento alimentario, hai unha inscrición de aviso.

Maltitol - que é?

Un complemento alimenticio doce maltitol (ou Maltitol) obtense quentando e caramelizando un xarope de maltitol composto por maltitol e sorbitol. O produto semi-acabado obtense mediante hidrólise de fariña de millo ou amidón e a súa saturación adicional con hidróxeno. O produto resultante non é tan doce coma o azucre e ten un gusto como a sacarosa. Considérase un edulcorante natural que contén 210 kcal por 100 g, o que é moito menos que no azucre.

O maltitol non cheira, disólvese rapidamente na composición acuosa, cambia lixeiramente o sabor cando se quenta e ferve. Con solucións alcohólicas é difícil combinar. Emprégase na industria da confeitura para producir masa baixa en carbohidratos, goma de mascar, chocolate e doces. Ademais, o produto utilízase activamente como edulcorante que pode caramelizar e endurecer rapidamente. Na produción de caramelo e dragaxe para alimentos de dieta, é simplemente imprescindible.

O edulcorante está dispoñible en po ou xarope de cor amarelo branco e está aprobado para o seu uso en todo o mundo. O aditivo E965 úsase a miúdo na fabricación de varias suspensións infantís, cápsulas de xelatina, pastillas para tose e dor de garganta.

Importante! O maltitol, debido ao seu baixo contido calórico, é amplamente usado como edulcorante e engádese a moitos grupos de produtos / medicamentos. De todos os substitutos do azucre en canto a características químicas e organolépticas (viscosidade das solucións, dozura, puntos de fusión e conxelación, solubilidade, etc.), é o máis próximo ao azucre, o que o fai cómodo e económico na produción industrial. Ademais, a sustancia é pouco pretenciosa para o almacenamento e non se converte en grumos con alta humidade na sala.

Beneficios para a diabetes

Este produto alimentario ten calidades que permiten consumilo con diabetes sen risco para a saúde. O índice glicémico na substancia en po é de 25-35, e no xarope de 50 unidades.

Estes son valores medios para os diabéticos, xa que o xilitol ou o sorbitol (os edulcorantes máis populares) teñen significativamente menor GI, mentres que teñen o mesmo contido calórico. Pero o maltitol ten un plus: absorbe lentamente no torrente sanguíneo, o que evita saltos bruscos de glicemia despois do seu uso. O índice de insulina de maltitol é bastante alto e equivale a 25, o que supón outra vantaxe. Pero as persoas con hiperinsulinemia non deben usala como alimento.

O E965 recoméndase a persoas obesas e con sobrepeso que intentan devolver unha figura delgada e non gañar calorías extra comendo variado. A sustancia obtida polo método sintetizado non é considerada polo corpo como un carbohidrato lixeiro, polo tanto, a súa ruptura e asimilación non van acompañadas de depósitos graxos no fígado e nas fibras musculares. Os nutricionistas aconsellan usar Maltitol a persoas que queiran abandonar completamente o azucre regular, pero non buscan privarse de deliciosas e queridas sobremesas doces.

Para que un diabético comprenda se paga a pena usar activamente unha ou outra marca de substituto do azucre, é necesario avaliar os criterios de calidade do produto:

• seguridade - O maltitol é bastante consistente con este parámetro, xa que ten indicadores aceptables para diabéticos,
• sabor agradable
• participación mínima no metabolismo dos carbohidratos,
• a posibilidade de tratamento térmico.

Todas estas calidades están dispoñibles no suplemento alimenticio E965. O principal é comprobar a reacción do corpo individual a este produto e seguir a inxestión diaria recomendada, que adoita estar indicada no paquete.

Onde mercar e canto

Na súa forma pura, Maltitol aínda se pode mercar só a través de Internet, na páxina web do fabricante. Alí podes coñecer o prezo do produto e ler as opinións dos clientes.

Nos alimentos, o suplemento E965 pódese atopar en galletas e chocolate. Están dispoñibles para os compradores tanto nas tendas como en Internet, son baixos en calor e teñen moita calidade útil. É importante familiarizarse coa composición ao mercar mercancías, xa que algúns fabricantes sen escrúpulos baixo a inscrición "Sen azucre" usan edulcorantes nocivos, despois do cal o nivel de glicosa no sangue pode aumentar significativamente.

Maltitol está aprobado para o seu uso en Europa desde 1984. Os ensaios clínicos demostraron a súa seguridade cando se usan correctamente. Pero antes de usar o edulcorante, as persoas con diabetes necesitan consultar un médico e calcular previamente a dosificación de insulina que precisa para ingresar.

Asegúrese de aprender! Cres que a administración ao longo de pílulas e insulina é o único xeito de manter o azucre baixo control? Non é certo! Podes comprobalo ti mesmo comezando a utilizalo. ler máis >>

Analóxicos de maltitol

A sucralosa está feita de azucre sinxelo pero procesado. Este proceso permite reducir o contido calórico do suplemento e reducir a capacidade da súa influencia na concentración de glicosa no sangue. Ao mesmo tempo, consérvase o sabor tradicional do azucre común.

Preste atención! A sucralosa non prexudica a saúde, polo tanto recoméndase a nenos, mulleres embarazadas, persoas con sobrepeso e diabéticos.

Non obstante, o edulcorante desenvolveuse non hai moito tempo, polo que o seu efecto total sobre o corpo humano aínda non foi estudado. Aínda que a sucralosa foi popular en Canadá desde os anos 90 e durante un período de tempo non se identificaron as súas propiedades negativas.

Ademais, as doses que os científicos usaron no proceso de realización de experimentos en animais foron similares á cantidade de edulcorantes consumidos polos humanos durante 13 anos.

Ciclamato
O maltitol, en comparación co ciclamato, é un substituto do azucre moi útil, a pesar de que este último é 40 veces máis doce que o maltitol e varias décadas máis.

Cyclamate ou E952 é moi beneficioso para a súa utilización na produción de sobremesas e zumes, debido a que pode almacenarse durante moito tempo e someterse a tratamento térmico. Pero este edulcorante está prohibido nos Estados Unidos e na UE, como meténdose no corpo, convértese nunha substancia nociva ciclohexilamina.

Importante! Non se recomenda a nenos e mulleres embarazadas que utilicen ciclamato.

As propiedades deste suplemento aínda non foron estudadas, polo tanto, para non danar o corpo, non debe tomar máis de 21 comprimidos. Por certo, nunha tableta combinada contén 4 g de sacarina e 40 mg de ciclamato.