Fariña para diabéticos: que características debes saber?

Desafortunadamente, a fariña de trigo habitual para diabéticos non é a mellor opción, porque ten un índice glicémico elevado. Pero non te molestes e nega a ti mesmo deliciosas pastelerías. Para non prexudicar o corpo, basta con usar outro tipo de fariña e escoller receitas de dieta.

Características da cocción da dieta

Para diversificar a nutrición dun diabético e engadir a cocción á súa dieta, é importante descubrir primeiro as características da súa preparación, é dicir, que farina pode empregarse, que escollen os edulcorantes, se se poden usar ovos de polo, etc.

Debe ser consciente de que na cocción, a masa e o recheo son importantes. É dicir, non se pode usar fariña sa e ao mesmo tempo un recheo moi doce cun alto contido en azucre e viceversa, respectivamente.

As regras básicas para elaborar pastelería diabética inclúen:

Os produtos acabados non deben ter un alto contido calórico, porque moitos pacientes teñen predisposición á obesidade,
Se a torta é doce, escolla froitas e bagas con acidez. Por exemplo: mazás, cereixas, albaricoques, grosellas. Se pensas elaborar a carne de empanada, é importante escoller variedades con pouca graxa, como carne vaca magra, pavo, polo, coello,
Un gran número de receitas implican o uso de produtos lácteos e lácteos. Neste caso, debería ter preferencia ás especies cunha porcentaxe baixa de graxa,
Debe escoller ingredientes cun baixo índice glicémico,
A masa faise mellor sen ovos. Pero, se isto é imposible, o seu número debe ser mínimo, preferiblemente non máis que un,
O azucre non se recomenda, especialmente se a cocción está destinada a persoas con glicosa alta. Non te molestes, agora nas tendas podes atopar edulcorantes dietéticos especiais. Tamén podes prestar atención a substancias naturais como a stevia, a frutosa, o sorbitol,
A manteiga non é a mellor opción para a diabetes, polo que se propón substituíla por oliva, millo ou coco. Nun caso extremo, pode tomar margarina de baixa calidade.

Ademais do proceso de cocción, é necesario prestar atención a algunhas regras para o uso da cocción por persoas diabéticas. Estes inclúen:

Utilice só asados frescos
Coma asados en cantidades limitadas. É mellor dividilo completamente en varias porcións pequenas,
Non se adoita mimarse de golosinas do forno. Recomendamos non máis dunha vez por semana,
O control do azucre no sangue debe facerse antes de consumir a cocción e despois.

Os diabéticos só precisan produtos asados frescos

Se tes en conta todas estas regras e recomendacións, podes permitirte totalmente as túas pastelerías favoritas sen prexudicar a túa saúde.

Principios de selección de fariña

Por primeira vez ante a elección da fariña, un pode sorprender coa variedade que existe na actualidade. Para non equivocarte, é importante coñecer os seguintes criterios de selección:

Índice de glicemia. Este é o primeiro que cómpre prestar atención. Canto menor sexa, mellor
O produto debe ser o máis orgánico posible.
A moenda, a cor e o cheiro deberían ser característicos dun determinado tipo de fariña,
Non debe haber signos de corrupción.

Tales especies como a avena, o trigo mouro, o arroz, é bastante posible facelo vostede mesmo na casa utilizando un picador de café.

Índice glicémico de diferentes graos de fariña

Á hora de escoller a fariña para diabéticos, o seu índice glicémico xoga un papel directo. Isto é especialmente importante para a diabetes tipo 2.

Para comprender o principio de elección, é importante coñecer os seguintes indicadores:

Índice glicémico baixo - de 0 a 50 unidades,
Índice glicémico maior - de 50 a 70 unidades,
Índice glicémico alto: máis de 70 unidades.

Segundo isto, pode determinar inmediatamente que tipos non son moi recomendables para asar. Estes inclúen:

Fariña de trigo - 75 unidades. É este tipo que se pode atopar con máis frecuencia en tendas e na cociña,
Fariña de arroz - 70 unidades. Un pouco menor que o trigo pero aínda un índice alto, non apto para diabéticos,
Fariña de millo - 70 unidades. Ten moitas propiedades útiles, pero, por desgraza, o índice glicémico é alto.

Pola contra, considéranse especies permitidas para diabete as seguintes:

Fariña de liño - 35 unidades. Esta fariña está feita a partir dunha planta coñecida - liño,
Pan branco - 35 unidades. Non toda a xente sabe deste tipo de fariña. Faise dunha variedade semi-salvaxe de trigo - espelta,
Avena - 45 unidades
Fariña de centeo - 45 unidades
Fariña de coco - 45 unidades. Este é un produto bastante caro, pero moi útil,
Fariña de amaranto - 45 unidades. Faise a partir dun cultivo de cereais chamado "amaranto",
Fariña de trigo mouro - 50 unidades
Fariña de soia - 50 unidades.

A fariña de centeo permitida para diabéticos

As especies de gran e integral de cebada, aínda que están permitidas na diabetes, están en cantidades especialmente limitadas, porque o seu índice glicémico é de 55 e 60 unidades, respectivamente.

Galletas de avea

Todo o mundo sabe que as galletas de avea poden ser unha verdadeira salvación para os diabéticos, porque son moito máis útiles que as comúns.

Nunha tixela engade 100-150 gramos de avea, 4 culleres de sopa de fariña de avea e unha pequena cantidade de edulcorante xunto con 100 ml de auga. Todo mestúrase ben xuntos. A avea pode facerse simplemente coa mesma fariña de avea, só moer nun picador de café,
Engádese aos ingredientes unha culler de sopa de margarina pouco fundida previamente fundida,
A base para as cookies é mixta
Fórmanse galletas redondas e colócanse nunha folla de cocción previamente cuberta con papel pergamino,
O forno quéntase a 180-200 graos e envíase unha folla de cocción. As galletas deben cociñarse ata que estean douradas. Isto é aproximadamente 20 minutos.

Torta de mazá de fariña de centeo

As froitas son extremadamente beneficiosas para o organismo, pero debido ao seu contido en azucre, o seu uso na diabetes é significativamente limitado. A elección debe facerse a favor de especies non moi doces, por exemplo as mazás.

Triturase cun garfo 20 gramos de margarina baixa en graxa e mestúranse con frutosa ou calquera outro edulcorante ao gusto,
Engade un ovo aos ingredientes e bote todo cun batidor ou un batedor,
O seguinte paso é engadir medio vaso de leite. Ao mesmo tempo, podes poñer unha pequena cantidade de noces picadas nunha tixela,
Un vaso de fariña de centeo introdúcese por partes, mentres amasamos a masa. Á fariña, primeiro debes engadir a metade dunha bolsa de po de cocción,
A masa acabada ponse nun molde,
Córtanse 2-3 mazás en rodajas e lixéranse lixeiramente nunha tixola para dar zume,
O recheo rematado colócase sobre a masa do formulario. A empanada ponse no forno, precalentada a 180 graos durante 25 minutos.

Para os que gustan as especias, pódese engadir un chisco de canela ao recheo. Tonificará ben o sabor das mazás.

Bollos de cuajada

Os produtos fariñosos están sen dúbida na lista prohibida de diabéticos, pero ás veces podes deleitarse con deliciosos bollos, baixo receita médica.

Os gramos de queixo cottage sen graxa son vertidos nunha tixela profunda. Un ovo está roto alí e mestúrase cun garfo ou un bigote,
Á base resultante engádelle un chisco de sal, metade unha cucharadita de refresco hidratado e unha pequena cantidade de edulcorante ao gusto. Mestura de novo todo a fondo,
Comeza a botar un vaso de fariña de centeo. Isto debe facerse gradualmente, amasando a masa,
Despois de todo listo, forme bolsas de tamaño medio e colócaas nunha folla de cocción sobre papel de pergamino estendido,
Ponse unha cociña no forno, quentada a 180-200 graos. Agarde ata que estea listo. O tempo estimado é de 25-30 minutos. Depende directamente do tamaño dos bollos.

Bollos de cuajada

Propóñense que estes rotos sirvan con iogur natural ou crema agria de pouca graxa.

Panquecas diabéticas de trigo mouro

Para moitos, as filloas están asociadas con moitos ovos, manteiga e fariña. Pero, de feito, hai receitas para a dieta deste marabilloso prato, polo que incluso as persoas con diabetes poden agradarse co seu gusto.

Bater un ovo nun recipiente botando leite en pequenas porcións. Podes tomar soia,
Engádese ao bol unha pizca de sal e unha cucharada de aceite de oliva,
A continuación engádense: 2 culleres de té de po de cocción e edulcorante ao gusto,
Queda só engadir un vaso de fariña de trigo mouro. Debe facelo en porcións pequenas, se non, fórmanse grumos,
Como resultado, debes obter unha masa homoxénea coa consistencia de crema agria,
As filloas frítense dun xeito estándar. A tixola pódese engrasar con margarina ou aceite de oliva.

Filloas de trigo mouro

Tales filloas, a pesar dos inusuales produtos a primeira vista, sorprenderanche gratamente co seu sabor.

Cookies de fariña de Amaranth

Gustaríame completar a lista de receitas bastante inusual para a maioría das cookies das opcións. Este é un sobremesa realmente saudable na dieta.

Colócanse 50 gramos de sementes de amaranto nunha tixola e cóbrense cunha tapa. Como resultado, en poucos minutos tamén se verán como palomitas,
As sementes preparadas mestúranse nun recipiente, 200 gramos de fariña de amaranto, edulcorante (o seu volume calcúlase en función do tipo; na recalculación debería resultar 3 culleres de sopa de azucre), 2 culleres de sopa de aceite de oliva, un pouco de sementes de chia. Ao mesturar a masa, engádese un pouco de auga,
As cookies están formadas por ollo. Poden ser de calquera forma escollida,
O forno quéntase a 180 graos e mete nel unha folla de cocción con galletas. Tempo de cocción aproximadamente 20 minutos.

Se as receitas estándar son aburridas e queres probar algo novo, entón esta receita é a máis.

Índice glicémico de fariña de diferentes variedades

Os especialistas seleccionan comida para pacientes con diabetes mellitus tipo 2, mentres observan o índice glicémico (GI) de todos os produtos.

Este indicador mostra como a glicosa se descompón no sangue despois de consumir froitas ou doces.

Os médicos notifican aos seus pacientes só alimentos comúns, aínda que lle faltan algúns puntos importantes. Con esta enfermidade, só precisa comer alimentos que teñan un índice mínimo.

Poucas persoas saben que a fariña para pacientes con metabolismo dos carbohidratos prexudicados debe ter este indicador, non superior a cincuenta. A fariña integral cun índice de ata sesenta e nove unidades pode estar na dieta diaria só como excepción á regra. Pero a comida cun indicador superior aos setenta está prohibida aos diabéticos.

Isto débese a que existe un risco de aumento da concentración de azucre. Debido a isto, poden producirse complicacións graves.

O mundo coñece moitas variedades de fariña, a partir das cales se producen determinados produtos para persoas que padecen trastornos endocrinos. Ademais do índice glicémico, cómpre prestar atención ao valor enerxético do produto.

Como moitas persoas saben, o consumo excesivo de calorías pode ameazar a obesidade, o que supón un gran perigo para as persoas con esta enfermidade. Con ela deberase empregar fariña cun baixo índice glicémico para non agravar o curso da enfermidade. Débese ter en conta que moito depende das variedades do produto - o gusto e a calidade da cocción.

A continuación móstrase o índice glicémico de diferentes tipos de fariña:

avea -45
trigo mouro - 50,
liño -35,
amaranto -45,
soia - 50,
gran integral -55,
ortografía -35,
Coco -45.

Todas as variedades anteriores son autorizadas para o seu uso regular na preparación de delicias culinarias.

Destes tipos, está prohibido cociñar pratos:

millo - 70,
trigo -75,
cebada - 60,
arroz - 70.

Avena e trigo mouro

O índice glicémico de fariña de avea é baixo, o que o converte na cocción máis segura. Contén na súa composición unha substancia especial que reduce os niveis de azucre. Ademais, este produto alivia o corpo de graxas malas non desexadas.

A pesar do gran número de vantaxes, o produto da ave ten un contido calórico extremadamente alto. Cen gramos deste popular produto contén uns 369 kcal. É por iso que cando se preparan os cocidos ou outros pratos, recoméndase combinar a avena con calquera outro tipo de fariña axeitada.

Coa presenza constante deste produto na dieta diaria, a manifestación de enfermidades do tracto dixestivo redúcese, o estreñimiento é reducido e unha única dose da hormona artificial do páncreas, que unha persoa precisa para a vida normal. O produto a base de avea inclúe un gran número de minerais, como magnesio, potasio, selenio.

Tamén está baseado en vitaminas A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP. É importante destacar que este produto está aprobado para o seu uso incluso por aquelas persoas que recentemente se someteron a unha cirurxía grave. En canto ao trigo mouro, ten un contido similar en altas calorías. Ao redor de cen gramos do produto contén 353 kcal.

A fariña de trigo mouro é rica en vitaminas, minerais e algúns oligoelementos:

As vitaminas B afectan positivamente o funcionamento do sistema nervioso humano, como resultado do que se elimina o insomnio e tamén desaparece a ansiedade,
O ácido nicotínico mellora significativamente a circulación sanguínea e elimina completamente a presenza de colesterol nocivo,
o ferro prevén a anemia
tamén elimina toxinas e radicais pesados,
o cobre na composición mellora a resistencia do corpo a certas enfermidades infecciosas e bacterias patóxenas,
O manganeso axuda á glándula tiroides e tamén normaliza a glicosa no plasma sanguíneo,
O cinc ten un efecto beneficioso sobre as uñas e os cabelos,
o ácido fólico é necesario durante o embarazo, xa que prevén anormalidades no desenvolvemento do feto.

O millo

Desafortunadamente, está prohibido cocer este tipo de fariña para persoas con metabolismo dos carbohidratos deteriorados.

É importante notar que o índice glicémico de fariña de millo é bastante alto e que o contido calórico do produto é de 331 kcal.

Se a enfermidade procede sen complicacións visibles, os expertos permítenche usala para cociñar varios pratos. Todo isto pode explicarse facilmente: o millo contén innumerables vitaminas e minerais útiles que non compensarán ningún outro produto alimentario.

A fariña de millo para a diabetes tipo 2 debido ao contido de fibra que contén, é capaz de aliviar o estreñimiento e mellorar o funcionamento do sistema dixestivo humano. Outra calidade indispensable deste produto é que mesmo despois do tratamento térmico non perde as súas propiedades beneficiosas.

Pero, a pesar disto, está estrictamente prohibido ás persoas que padecen certas enfermidades do estómago e dos riles. É moi útil debido ao contido de vitaminas B, fibra e microelementos nel.

Amaranto

O índice glicémico de fariña de amaranto é de 45. Ademais, considérase sen glute.

Unha característica distinta deste produto é que contén unha gran cantidade de proteínas na composición, que se caracteriza por unha excelente calidade.

Tamén contén lisina, potasio, fósforo, ácidos graxos e tocotrientol. É coñecido por protexer contra a deficiencia de insulina.

Lino e centeo

O índice glicémico de fariña de liño é bastante baixo, así como o centeo.

O cocido do primeiro tipo de fariña está permitido tanto para persoas que padecen diabetes, como para aqueles que teñen quilos adicionais.

Debido ao alto contido en fibra na composición, a eficiencia do tracto gastrointestinal é significativamente mellorada, mellórase a dixestión e elimínanse problemas de feces. A fariña de centeo para a diabetes úsase activamente para facer pan e outras coccións.

Fariña para a diabetes

O índice glicémico de fariña de arroz é bastante alto - 95 unidades. É por iso que está estrictamente prohibido ás persoas que padecen diabetes e obesidade.

Pero o índice glicémico de fariña ortográfica é baixo, o que indica a presenza na súa composición de substancias de difícil dixestión. Moitos expertos recomendan ás persoas con trastornos do metabolismo dos carbohidratos para incluílo na súa dieta diaria.

Vídeos relacionados

É posible comer panquecas contra a diabetes? Pode, se está cociñado correctamente. Para facer un índice glicémico de filloas baixo, use a receita deste vídeo:

Con suxeición ás recomendacións dos endocrinólogos e ao uso moderado de certos tipos de fariña permitida, o corpo non será prexudicado. É moi importante excluír completamente da dieta alimentos que conteñan un alto índice glicémico e sexan especialmente calóricos.

Pódense substituír por comida similar, que é absolutamente inofensiva e contén unha gran cantidade de nutrientes, sen os cales o funcionamento do corpo é imposible. É recomendable consultar nutricionistas que farán a dieta correcta.