A sacarina é o primeiro edulcorante seguro

A sacarina é un substituto seguro do azucre. Descrición, pros e contras, contraindicacións e uso. Comparación con fructosa e sucralosa.

1. Inicio
2. Revista culinaria
3. Comemos ben
4. A sacarina é o primeiro edulcorante seguro

A sacarina é o primeiro edulcorante artificial seguro 300 veces máis doce que o azucre. É un cristal incoloro, mal soluble en auga. A sacarina é un dos edulcorantes máis empregados ata a data. Está aprobado para o seu uso en todos os produtos alimentarios en máis de 90 países. Está marcado nos paquetes como complemento alimenticio E 954.

Sobre a sustancia

Sakharin descubriu accidentalmente en 1879 a Konstantin Falberg. Cinco anos despois, a sacarina foi patentada e comezou a produción en masa. Inicialmente, a sustancia foi introducida ao público como un antiséptico e conservante. Pero xa en 1900 comezou a usarse como edulcorante para pacientes con diabetes mellitus. E despois para todos os demais. E aos produtores de azucre non lles gustou moito.

Poucos anos despois, afirmáronse que a sacarina causa danos nos órganos internos. Ademais, os científicos concluíron que a sacarina aumenta o risco de desenvolver cancro de vexiga. Isto debeuse a que a sacarina non se absorbe, senón que se excreta sen cambios do corpo, mentres que o 90% da sustancia é excretada na orina. Os medios difundiron información sobre os perigos da sacarina e isto creou medo.

Ao mesmo tempo, coñézanse unha vintena de estudos en ratas cando aos animais se lles alimentou grandes doses de sacarina durante un ano e medio. E incluso non só enorme, senón cen veces maior que a dose máxima segura que unha persoa normalmente pode usar. É como beber 350 botellas de refresco.

Dezanove destes estudos demostraron que non hai asociación entre o cancro de vexiga e o consumo de sacarina. E só un rexistrou un risco de desenvolver cancro, pero en ratas cunha vexiga xa enferma. Os científicos continuaron o experimento e alimentaron aos cachorros de rata con doses letais de sacarina. Resultou que na segunda xeración aumentou o risco de desenvolver cancro.

O paradoxo é que os mecanismos do cancro en humanos e ratas son diferentes. Por exemplo, se dás unha rata a vitamina C en dosificación como os humanos, probablemente desenvolverá cancro de vexiga. Pero isto non se considera unha razón para prohibir a vitamina C. Non obstante, isto sucedeu coa sacarina - algúns países o fixeron ilegal. E nos EUA, nos produtos con sacarina na composición, víronse obrigados a indicar que pode ser perigoso.

Pero a situación cambiou durante a Segunda Guerra Mundial. Trouxo unha escaseza de azucre con ela, pero a xente quería doces. E logo, debido ao baixo custo, rehabilitouse a sacarina. Un gran número de persoas consumiu sacarina e estudos recentes non atoparon efectos para a saúde e conexión co cancro. Isto permitiu a eliminación de sacarina da lista de produtos canceríxenos.

Pros e contras de sacarina

A sacarina non ten valor nutritivo, pero posúe propiedades debido ás cales pode usarse como alternativa ao azucre:

• índice glicémico cero, é dicir, a sustancia non afecta o nivel de glicosa e insulina no sangue
• cero calorías
• non destrúe os dentes
• sen carbohidratos
• pódese usar na preparación de varios pratos e bebidas, se non é necesario
• tratamento térmico
• atopado seguro

Por contras inclúen:

• o sabor do metal e, polo tanto, a sacarina mestúrase a miúdo con outros edulcorantes. Por exemplo, ciclamato sódico, que contribúe a un sabor máis equilibrado e enmascara o sabor
• cando a ebulición comeza a ser amarga

Contraindicacións e efectos secundarios

Entre as contraindicacións pódense distinguir as seguintes:

• hipersensibilidade á sustancia
• colelitiasis

Cando se usa sacarina, pódense observar efectos secundarios:

• aumento da sensibilidade á luz solar
• reaccións alérxicas

Son extremadamente raros e relaciónanse coas características individuais do corpo.

Consumo de sacarina

En comparación co pasado, o uso de sacarina na industria alimentaria diminuíu hoxe, xa que apareceron substitutos e edulcorantes máis eficaces. Pero a sacarina é moi barata, polo que aínda se usa en todas partes:

• na industria alimentaria
• como parte de varias mesturas edulcorantes
• como edulcorante da mesa
• na fabricación de medicamentos (multivitaminas, antiinflamatorios)
• en produtos de hixiene bucal

Sacarina nos alimentos

A sacarina pódese atopar nestes produtos:

• produtos dietéticos
• repostería
• bebidas carbonatadas e non carbonatadas
• pan e pastelería
• xelea e outras sobremesas
• mermelada, compotas
• produtos lácteos
• verduras en conserva e salgadas
• cereais para o almorzo
• goma de mascar
• comida instantánea
• bebidas instantáneas

Edulcorante do mercado

Esta sustancia atópase á venda cos seguintes nomes: Sacarina, Sacarina de sodio, Sacarina, Sacarina de sodio. O edulcorante forma parte das mesturas: sucrón (sacarina e azucre), Hermesetas Mini edulcorantes (a base de sacarina), Gran vida (sacarina e ciclamato), Maitre (sacarina e cilamato), KRUGER (sacarina e ciclamato).

Marmelada de azucre para diabéticos

Podes facer marmelada con sacarina, que é adecuado para persoas con diabetes. Para iso, tómanse froitas ou froitas e o proceso de cociña non difire do habitual.

A única alerta: sacarina debe engadirse ao final para non estar exposta a altas temperaturas. A cantidade necesaria de sacarina pódese calcular empregando unha calculadora substitutiva do azucre.

É necesario gardar as preparacións con sacarina no frigorífico durante un curto período de tempo, xa que esta sustancia non é un conservante, senón que só dá aos produtos un sabor doce.

Sacarina ou frutosa

A sacarina é unha substancia sintetizada cun sabor doce, que é sal de sodio. A frutosa é un edulcorante natural e atópase en cantidades naturais en mel, froitas, bagas e algúns vexetais. Na táboa seguinte podes ver unha comparación das propiedades da sacarina e a frutosa:

alto grao de dozura
engadido en cantidades tan mínimas que case non contén calorías
índice glicémico cero
alto grao de dozura
non tolera altas temperaturas
considerado un substituto seguro do azucre

menor relación de dozura
alto contido calórico
perturba o fígado
provoca un desexo constante de comer
O uso constante leva á obesidade, enfermidades hepáticas graxas, o risco de desenvolver diabetes tipo 2 e outras enfermidades metabólicas
resistente ao calor

Tanto a sacarina como a frutosa son substitutos populares do azucre e úsanse activamente na fabricación de produtos alimentarios. Non obstante, ao elixir entre estas dúas substancias, paga a pena preferir a sacarina, xa que é máis eficaz e segura.

Sacarina ou sucralosa

Ambos edulcorantes son substancias sintetizadas, pero, a diferenza da sacarina, a sucralosa está feita do azucre máis común. As características comparativas da sacarina e a sucralosa preséntanse na táboa seguinte:

Ambas as substancias son adecuadas para o seu uso como alternativa ao azucre, pero a sucralosa toma unha posición de liderado, xa que é máis doce e pódese usar para preparar pratos quentes. Isto fai que a sustancia sexa conveniente para o seu uso na vida cotiá. Podes aprender máis sobre a sucralosa, que actualmente se considera o mellor edulcorante, na nosa páxina web.

Só os usuarios rexistrados poden gardar materiais no Libro de cookies.
Por favor, inicie sesión ou rexístrese.