Zanahorias para a diabetes

A base da dieta de moitos rusos son os cultivos de raíz. A pataca, a remolacha, a cenoria son moi populares. Pero os pacientes con diabetes deben lembrar que algúns alimentos deben consumirse con precaución. Trataremos o efecto das cenorias sobre o nivel de glicosa no sangue e a admisibilidade do seu uso por parte dos diabéticos.

• graxas - 0,1 g
• proteínas - 1,3 g
• hidratos de carbono - 6,7 g.

O contido en calorías é de 32 kcal. O índice glicémico (GI) é de 35. O número de unidades de pan (XE) é 0,56.

Os cultivos radicais son unha fonte de:

• flavonoides
• aceites esenciais
• aminoácidos esenciais
• Vitaminas B, D
• caroteno.

En cenorias, unha pequena cantidade de hidratos de carbono, baixa de GI. Centrándose nestes indicadores, moitos o consideran inofensivo para os diabéticos. Pero os endocrinólogos están autorizados a incluír este produto na dieta diaria non superior a 150 g e só en forma bruta.

Se o cultivo raíz é chan, isto facilita o proceso da súa asimilación. Os hidratos de carbono complexos comezan rapidamente a descompoñerse en cadeas de azucres simples no corpo. Despois do tratamento térmico, estas substancias pasan a unha forma facilmente dixerible. O índice glicémico deste produto ascende a 85. Polo tanto, con patoloxías endocrinas, é mellor rexeitar as zanahorias cocidas e cocidas.

Dieta de diabetes

As persoas con deficiencia de absorción de carbohidratos necesitan planificar coidadosamente os seus menús. Recoméndase abandonar produtos que poden provocar un forte salto na glicosa.
As zanahorias con diabetes mellitus tipo 2 deben excluírse completamente da dieta. Os vexetais que se someteron a tratamento térmico están prohibidos, xa que provocan a aparición de hiperglicemia. Polo tanto, nin sequera se poden comer zanahorias guisadas saudables.

Está permitido usar esta verdura fresca en pequenas cantidades. A cenoria coreana para a diabetes non se pode engadir á dieta. Este prato contén moito azucre. Incluso unha pequena porción é suficiente para o desenvolvemento da hiperglicemia.

Efecto sobre o corpo

Debido á composición única, aconséllase que as zanahorias se inclúan na dieta para moitas enfermidades:

• anemia
• bronquite, asma,
• patoloxías cardiovasculares,
• enfermidades dermatolóxicas,
• problemas do tracto dixestivo, riles,
• cegueira nocturna.

O caroteno, que forma parte do cultivo raíz, axuda a facer fronte a algunhas enfermidades dos órganos da visión. Para mellorar a absorción da provitamina A, debes comer unha verdura con graxa (crema agria, aceite vexetal).

Ao comer zanahorias:

• activa as glándulas dixestivas,
• Ten efectos antisépticos, antiinflamatorios, anestésicos, coleréticos, antiscleróticos,
• debilita os efectos tóxicos de varios medicamentos
• estimula o sistema inmunitario,
• aumenta a resistencia corporal,
• fortalece o pelo, as uñas.

É mellor para os pacientes con diabetes rexeitar o zume saudable. O seu uso leva a un aumento da concentración de glicosa, xa que non hai fibra na bebida, o que retarda o proceso de absorción de carbohidratos. Polo tanto, aumenta a probabilidade de atoparse cun ataque de hiperglicemia.

Tamén é necesario rexeitar un vexetal nas seguintes condicións:

• exacerbación da úlcera péptica,
• inflamación do intestino delgado,
• alerxias.

Nalgúns pacientes, o cultivo raíz causa dor de cabeza, somnolencia, vómitos, letarxia.

Dieta embarazada

Durante o período de xestación, os vexetais deben inxerirse en gran cantidade, xa que son unha fonte de fibra, vitaminas e minerais necesarios para o pleno desenvolvemento, o crecemento do feto e o mantemento da saúde normal da nai. As cenorias pódense engadir ao menú con seguridade. Os médicos esperan que as nais o usen de calquera forma. Moitos elaboran ensaladas con crema agria ou combínanse con outras verduras.

No caso do diagnóstico de trastornos do metabolismo dos carbohidratos, a dieta hai que revisala. Coa diabetes gestacional, é temporalmente mellor rexeitar un amado vexetal laranxa, porque pode provocar saltos bruscos en glicosa no corpo. As verduras tratadas con calor son facilmente dixeridas, o proceso de dividir hidratos de carbono en azucres é rápido.

Neste caso, unha muller embarazada necesita facer todo o posible para baixar o nivel de azucre. De feito, a hiperglicemia afecta negativamente á condición do feto. Coa aparición de problemas coa absorción de hidratos de carbono no primeiro trimestre, é posible o desenvolvemento de patoloxías intrauterinas, moitas das cales son incompatibles coa vida.

Os problemas metabólicos aparecidos na segunda metade do embarazo poden provocar un crecemento desproporcionado do bebé. O feto produce unha gran cantidade de graxa subcutánea. Despois do parto, é necesario vixiar coidadosamente o estado do bebé, xa que existe o risco de problemas respiratorios, o desenvolvemento de hipoglucemia.

Pode reducir a probabilidade de complicacións do embarazo de diabetes se segue unha dieta prescrita polo seu médico. Terán que excluírse a maioría dos produtos que poden desencadear hiperglucemia. Os cereais, moitas froitas, patacas e outras verduras están baixo a prohibición. Se os cambios no menú non axudan a que a concentración de azucre volva á normalidade, prescríbense inxeccións de insulina para evitar o desenvolvemento de complicacións.

Axuste de potencia

A diabetes é unha enfermidade que non se pode tratar con medicación. Pero cunha dieta baixa en carbohidratos, a condición das persoas rápidamente retrocede. A revisión do menú, o aumento da actividade física pode minimizar os riscos asociados a esta patoloxía endocrina.

A dieta debe realizarse de forma que non se alimenten máis de 12 g de hidratos de carbono no corpo nunha soa comida. Esta é a taxa máxima permitida. Se a resposta á insulina está prexudicada, o páncreas necesitará varias horas para producir a cantidade correcta de hormona. Durante este tempo, permanecen os niveis altos de azucre no sangue. É importante ter un ollo.

Para excluír o desenvolvemento da hiperglucemia cando se come cenoria, cómpre descubrir a reacción do corpo á verdura. Para iso, mide o azucre nun estómago baleiro e come uns 150 g de vexetais de raíz. A través de comprobacións de control, supervisa como cambia a concentración de glicosa despois de comer. Se o seu nivel aumenta notablemente e non volve á normalidade durante varias horas, entón é mellor rexeitar esta verdura.

Lista de literatura usada:

• Diabetes e trastornos do metabolismo dos carbohidratos. Liderado. Endocrinoloxía de Williams. Kronenberg G.M., Melmed S., Polonski K.S., Larsen P.R., traducido do inglés, Ed. I.I. Dedova, G.A. Melnichenko. 2010. ISBN 978-5-91713-030-9,
• Endocrinoloxía clásica e básica. Gardner D., Trans. do inglés 2019.ISBN 978-5-9518-0388-7,
• Unha solución para diabéticos do doutor Bernstein. 2011. ISBN 978-0316182690.

É posible comer un produto para a diabetes

Está contraindicado para que os pacientes con diabetes mellore coman un alimento que teña un índice glicémico superior a 69. Outros alimentos provocan un aumento da resistencia á insulina.

Ao elixir produtos, ten en conta que o índice cambia, segundo o procesamento. Os alimentos cociñados que usan temperatura e zumes teñen un índice glicémico maior.

Índice glicémico de cenorias:

• nun produto cru - 25-30 unidades,
• en cenorias fervidas - 84 unidades.

Os beneficios das cenorias

O uso de cenorias para diabetes tipo 1 e tipo 2 é beneficioso debido á presenza dunha gran cantidade de fibra no produto. Esta sustancia mellora o funcionamento do tracto gastrointestinal e normaliza o peso corporal.

Tamén merece a cenoria con diabetes tipo 2 debido á presenza de fibra dietética na mesma. Normalizan a absorción de nutrientes durante a dixestión e non permiten que sexan rápidamente absorbidos.

As zanahorias tamén son útiles para diabéticos, xa que reducen os niveis de glicosa.

Zume de cenoria

• baixar o colesterol no sangue
• mellora da visión
• eliminación de escoria
• mellora da calidade da pel
• ralentiza a absorción de glicosa,
• normalización da taxa de rotura de hidratos de carbono,
• mellorando o sistema inmune
• efecto antibacteriano
• normalización do sistema nervioso,
• mellora do tracto gastrointestinal.

O zume de cenoria é útil para diabéticos en pequenas cantidades. Está prohibido beber máis de 200 ml por día. Os beneficios do consumo de zume están garantidos por un gran número de fitoquímicos, así como por complexos minerais e vitamínicos. A composición regula o nivel de glicosa no corpo.

Como comer cenorias para a diabetes

Cenoria fresca

As zanahorias para a diabetes tipo 2 consúmense segundo as seguintes regras:

• Só se comen zanahorias novas e novas. Tales produtos teñen un gran número de propiedades útiles.
• Consuma unha cantidade moderada de cenorias, sometidas a tratamento térmico. As verduras de raíz cocidas, cocidas e cocidas non consumen máis de 100 g por día. Para unha mellor asimilación do produto durante a cocción engade aceite vexetal.
• Prepare as verduras de raíz cunha pel. Isto conserva no produto máis nutrientes necesarios para a diabetes. Ademais, despois da cocción, colócase en auga xeada.
• Almacenar cenorias nun lugar frío. Para iso é adecuado un frigorífico ou un conxelador. En tales condicións, o produto conserva as súas propiedades durante moito tempo.

As zanahorias e a diabetes mellite funcionan ben cando se cociñan as verduras de raíz cocidas en forma de puré de patacas. Este produto é posible comer 3 veces por semana. Se cociña puré de patacas a base de verduras de raíz crúa ralada, a taxa aumenta dúas veces.

As cenorias tratadas con calor úsanse como prato independente. Con diabetes, é mellor comer alimentos asados, non máis de 2 ao día. Prepárase un cultivo non superior a 2 horas para que os compoñentes útiles non se evaporan del.

Ensaladas de cenoria para diabéticos

Ao preparar as comidas, os pacientes deben considerar a cantidade de glicosa que contén o produto. Os compoñentes que se combinarán coas cenorias nunha ensalada non deben ter un índice glicémico superior a 45. Os produtos cun índice elevado aumentarán os niveis de azucre e glicosa no sangue, o que prexudicará o corpo.

Está prohibido condimentar ensaladas con maionesa graxa, crema agria e salsas adquiridas cun alto contido en azucre. Engádense no prato queixo cottage, iogur caseiro sen azucre e aceite de oliva.

A cenoria e a diabetes van ben co repolo de Pequín, porque ambos produtos teñen un baixo índice glicémico e normalizan os niveis de glicosa no sangue. Para preparar os ingredientes, moer nun ralador groso, mesturar, engadir aderezo e sal.

Ensalada de cenoria para diabéticos con sementes de sésamo

Para prepararse, necesitas:

• 2 cenorias grandes
• 1 pepino
• 50 g de sementes de sésamo,
• aceite vexetal ou refinada,
• perexil ou eneldo,
• dente de allo
• sal e pementa.

Triturar as zanahorias, cortar os pepinos en aneis. O allo é finamente picado cun coitelo ou pasado por unha prensa de allo. Verduras picadas finamente. A continuación, mestúranse todos os ingredientes, engádese aderezo e sésamo.

Receita de ensalada de nogueira

O prato é útil para a diabetes tipo 2. As noces baixan o azucre no sangue, pero o índice glicémico do produto non permite bater máis de 50 g.

Para prepararse, necesitas:

• 2 cenorias
• 80 g de queixo duro de pouca graxa,
• crema agria baixa en graxa,
• 40 g de noces.

O queixo e as cenorias están molidas nun ralador. As noces trituran nun liquidificador para obter anacos de tamaño 4-5 mm. Todos os ingredientes son combinados e vertidos con crema agria. Antes do uso, o prato insístese durante 30 minutos.

É posible comer zanahorias con diabetes mellitus tipo 1 e 2

Os diabéticos poden incluír cenorias no seu menú porque é rico en:

• Carotenos. Ao interactuar con graxas, convértense en vitamina A ou retinol, polo que hai que consumir zanahorias cunha pequena cantidade de aceite vexetal ou crema agria con baixo contido de graxa. Os carotenos normalizan o metabolismo, melloran a visión e teñen un efecto beneficioso sobre o sistema inmunitario humano.
• Pectinas (unha gran cantidade atópase en cenorias novas) ou fibra soluble. Son suaves e pegajosas; na absorción de auga forman unha substancia semellante á marmelada no sistema dixestivo, que une algúns compoñentes dos alimentos e interfire na súa absorción, incluída a glicosa. Polo tanto, ao comer zanahorias crúas, non pode ter medo a un forte salto do azucre no sangue. Trátase de pectinas que axudan a manter un nivel estable de glicosa no sangue. Tamén unen diversas substancias nocivas nos intestinos e as eliminan do corpo.
• Fibra - fibras vexetais insolubles. Eles axudan a regular o peso, xa que estas fibras non son dixeridas nos intestinos e dan unha sensación de plenitude máis longa. Ademais, a fibra ten un efecto beneficioso sobre o sistema dixestivo, aumenta a motilidade intestinal e mantén as feces regulares.
• Aceites esenciais, flavonoides, aminoácidose minerais (potasio, selenio, cinc, calcio e magnesio). Son necesarios para o funcionamento normal do corpo.

Para os diabéticos, tamén é importante coñecer estas características do produto:

• Contido calórico. 100 g de vexetais de raíz conteñen uns 35 kcal, polo que as zanahorias son un produto baixo en calorías. Os carbohidratos están representados por almidón e glicosa, cuxo contido varía da variedade vexetal, pero a glicosa é absorbida debido á gran cantidade de fibra lentamente, o que non prexudica a saúde do paciente.
• Índice de glicemia. O valor é variable, segundo o procesamento das cenorias e o método da súa preparación. Así, un cultivo de raíz crúa ten un índice glicémico de 35, zume de cenoria - xa 39, e vexetais fervidos - uns 85.

En que forma deberían usarse as verduras raíz para a diabetes?

Os diabéticos que padecen enfermidades tipo 1 e 2 recoméndanse comer unha gran cantidade de zanahorias na súa forma crúa - son suficientes 1-2 cultivos de raíz media por día. Os cultivos raíz mozos son elixidos para a comida, xa que son moito máis ricos en nutrientes en comparación con outros máis maduros. A partir deles pódese preparar unha ensalada coa adición dunha variedade de verduras ou facer puré de patacas. A pureza elaborada con verduras de raíz fresca consúmase ata dúas veces en 7 días.

As cenorias pódense incluír no menú non só frescas, senón tamén despois do tratamento térmico:

• Ebulición. Aínda que o índice glicémico aumenta durante o tratamento térmico, este non é motivo para rexeitar un produto útil, só precisa axustar a dose administrada de insulina. Ademais, ao cociñar, aumenta a cantidade de antioxidantes. Retardan a oxidación e inhiben o crecemento de radicais libres. Cenorias cocidas enteiras na pela durante non máis de 1 hora, o que lle permite aforrar máis nutrientes. A continuación, limpase con auga fría e limpa. Use en forma de puré de patacas ou engadir a outros pratos, pódese almacenar en xeado. O puré de cenoria fervida pódese comer ata dúas veces por semana.
• Extinción. Os especialistas recomendan usar a zanahoria guisada como prato secundario para o peixe ou a carne, o que garantirá o equilibrio óptimo de hidratos de carbono con outras substancias.
• Asado. O máis útil son as cenorias asadas. Os diabéticos poden comer ata tres cultivos de raíz media ao día. Neste caso, non esquezas controlar o azucre no sangue e preajustar a dose de insulina.

Unha excepción é o prato coñecido como "zanahorias coreanas". Con diabetes de calquera tipo, esta ensalada está estrictamente contraindicada, xa que se lle engaden moitas especias quentes, azucre, que prexudica o estado do páncreas.

Que cociñar diabéticos con cenorias?

Estamos acostumados a engadir cenorias como ingrediente en varios pratos, onde actúa como complemento ou a preparar lanches e ensaladas del, pero tamén podes preparar sobremesas e cazuetas da colleita raíz, que non só son saborosas, senón tamén saudables.

As receitas foron desenvolvidas por especialistas que tiveron en conta todas as restricións dietéticas asociadas á enfermidade. Polo tanto, ao hornear, debes cumprir varias regras:

1. Esquece a fariña de trigo. Á masa só engádese fariña grosa (centeo, millo ou trigo mouro). Tamén é útil engadir farelo de trigo.
2. Rexeita completamente a manteiga. Substitúese por aceites vexetais ou margarina con pouca graxa.
3. O azucre tamén está excluído da dieta. Dá paso a un edulcorante. Se é posible, a elección detense sobre edulcorantes naturais: stevia, xilitol, frutosa ou sorbitol.

Torta de cenoria diabética

1. As cenorias peladas (300 g) están molidas nun ralador con buracos medianos ou pequenos.
2. Prepárase unha mestura de fariña: mestúranse 50 g de fariña de centeo con noces picadas (200 g), galletas de centeo trituradas (50 g), sal e 1 cucharadita de bicarbonato.
3. A continuación, tratan os ovos, que necesitarán 4 pezas. Separa suavemente as xemas das proteínas, asegurándose de que a xema non chegue ás proteínas. Se non, non se formará unha espuma densa a partir das proteínas.
4. Primeiro batemos as xemas con 100 g de fructosa, canela e cravo (engadidas ao gusto) e 1 cucharadita de zume de froita ata que se forme escuma.
5. A continuación, a mestura de fariña e cenoria picada á masa. Todo está ben mesturado.
6. Batir as proteínas por separado engadindo 50 g de fructosa a unha espuma grosa e mestura suavemente na masa.
7. Engádese unha folla de forno con margarina ou aceite vexetal, bótase a masa e metémola no forno. Ás a 180 ° C ata cocelo. Comprobase a preparación cun pau de madeira.

No vídeo preséntase a receita para o pastel de cenoria, que pode ser usado polos diabéticos:

Diabéticos Cenoria de cenoria

1. Necesitarás 200 g de cenorias e cabazas preparadas, que se cocen en auga fervendo ou ao vapor.
2. As verduras fervidas trituran nun batidora ou nun ralador fino a unha masa de puré.
3. Despois chégase 1 ovo á masa, engádese un pouco de edulcorante e 50 g de fariña integral.
4. Todo está ben mesturado e vertido nun molde de silicona. Ás ao forno durante 20 minutos, precalentando a 200 ºC.

Cazola de cenoria

1. Engádese 1 cenoria picada a 100 g de queixo cottage ben mesturado.
2. Verter edulcorante, vanilina natural e dirixir 2 ovos.
3. Unha vez máis, mestura completamente e transfírese a unha forma lubricada con aceite vexetal. Ás ao forno durante 30 minutos.

Cazola de cenoria de trigo sarraceno

Se aínda tes gachas de trigo mouro, pódese usar para facer unha sobremesa:

1. Á minga fría (8 culleres de sopa) engádense 200 g de queixo cottage, 3 culleres de sopa de frutosa, 1 ovo, sal e vanilina. Todas son mixtas.
2. Unha cenoria crúa mediana picada finamente nun ralador e mestúrase na mestura, ponse alí 4 culleres de sopa de crema agria con baixo contido en graxa.
3. Unha mestura ben mesturada colócase nun prato engrasado e horneado durante 20 minutos.

Mira o vídeo: Zanahoria Para La Diabetes (Novembro 2024).