Panna cotta de chocolate escuro e laranxa

Encántame a clásica panna cotta italiana. Este prato doce budín é unha receita sinxela pero moi saborosa que debería estar presente en todos os libros de receitas. E como sempre me gustou experimentar con novas receitas, collín a receita da clásica panna cotta e melloreino con algúns pequenos xestos.

Entón resultou esta excelente panta cotta laranxa-vainilla. Non importa se está a buscar algún sobremesa inusual ou algo só para pasar a noite vendo a televisión, este delicioso vainilla laranxa traerá un anaco de Italia á súa casa.

Se non desexa usar xelatina, pode tomar agar-agar ou outro axente ligante e gelificante.

Salsa de laranxa

• 200 ml de zume de laranxa recén comprimido ou comprado,
• 3 culleres de té de eritrite,
• a petición de 1/2 cucharada de goma de guar.

A cantidade de ingredientes para esta receita baixo en carbohidratos é de 2 porcións. A preparación dos ingredientes leva uns 15 minutos. Tempo de cociñar: outros 20 minutos. A sobremesa baixo en carbohidratos debe ser arrefriada durante aproximadamente 3 horas.

Os ingredientes

Receita paso a paso con foto

Rompe o chocolate en anacos.

Ferva a nata. Despeje a crema con chocolate e engade a picadura de laranxa ralada e remexa ben ata que o chocolate se derrita.

Poña os vasos na tixola do bolo (a súa é calquera forma), baixo a inclinación e verte o chocolate neles. Poña o molde na neveira durante 1-2 horas, para que agarre unha capa de chocolate.

Despeje xelatina no leite (25 ml) e coloque nun baño de auga ata que a xelatina estea completamente disolta.

Leva a crema, o azucre e o leite restante a ferver a lume lento.

Retírase do lume e despeje a xelatina disolta na crema.

Engade o confiture. (Non atopei a confección a man. Acabo de coller a laranxa, pelala, picala cunha cucharada de azucre, engadiu 100-150 ml de auga e fervela durante 25 minutos.) Mestura todo ben.

Cool (filtrei para que non se atopasen as fibras laranxas).

Despeje por riba de chocolate conxelado. Déixase arrefriar durante 4 horas ou deixe toda a noite.

Antes de servir, adornar con chocolate relado e servir.

Receita "Panna Cotta con xelea de laranxa e chocolate":

Derreter o chocolate nun baño de auga, engadir 1 cda. unha culler de nata.
Despeje en vasos (calabazas), deixe arrefriar.

10 gr. xelatina (1 bolsiña) diluída en 3 culleres de sopa. l auga fría.

Quentar a crema sen levar a ebullición (aproximadamente 50-60 graos), disolver 3 culleres de sopa. l azucre.

Mestura a xelatina, a nata, o azucre á vainilla.
Arrefriar un pouco e verter sobre os vasos cunha segunda capa.
Dende que usei lentes de coñac, boteino a través dun funil.
Refrixerar e refrixerar durante unha hora e media ata que se solidifique.

Disolver medio paquete de xelatina en 1 colher de sopa. l auga.
Quenta o zume de laranxa, engade azucre se é necesario (necesitaba 1 cda.), Un pouco de canela en po e xelatina disolta.

Despeje a xelea de laranxa cunha terceira capa.

Refrixerar ata que se solidifique na neveira.
Levará outro par de horas. Pero entón podes gozar dunha deliciosa sobremesa.

A próxima vez farei a capa de chocolate por riba, porque endurece máis que as outras capas e é máis difícil escribir nunha culler.

Suscríbete ao grupo Cook en VK e consigue dez novas receitas todos os días.

Únete ao noso grupo en Odnoklassniki e obtén novas receitas todos os días.

Comparte a receita cos teus amigos:

Deliciosa sobremesa panna cotta con framboesas: unha receita paso a paso

Necesitamos (por 4 porcións):

• nata 33% -300 ml.
• leite 3,5% - 300 ml.
• azucre - 3 culleres de sopa. culleres de sopa (75 gr)
• xelatina - 1 cda. culler (10 gr)
• auga fría 60 ml.
• vainilla - 1 vaina

• framboesas - 150 gr
• menta - 2 - 3 ramas
• azucre - 3 culleres de sopa. culleres de sopa (75 gr)
• auga - 1/4 cunca

1. A xelatina debe estar empapada previamente en auga para incharse. O tempo de hinchazón pode variar. O mellor é usar as instrucións do envase. Debido a que hai xelatina instantánea, existe a habitual, na que o tempo é de 40 minutos. Hai unha folla. O tempo suficiente para el é de 15 minutos.

Polo tanto, lea atentamente o envase e siga as instrucións. E é mellor obter unha folla, non hai problemas con ela.

2. Mentres a xelatina se incha, tomaremos a preparación de “crema fervida”. Para iso, mestura o leite e a nata. De seguido quero chamar a atención sobre o feito de que a crema debe estar gorda, un 33%. Tampouco se recomenda usar leite cun contido en graxa inferior ao 3,5%. Esta é a regra básica para unha auténtica e deliciosa sobremesa italiana.

Se a crema e o leite son menos dun por cento, non terás éxito na verdadeira panna cotta! Moitos cociñeiros do xefe cren.

Agora nalgunhas cafeterías serve Panacotta, pero ten un sabor completamente diferente e unha textura completamente diferente. Isto é porque aforraban na crema. Facémolo por nós mesmos, e por suposto non imos aforrar.

3. Cortamos a vaina de vainilla pola metade cun coitelo moi afiado e aínda mellor cunha lámina. Cando teñas vainilla, asegúrate de que a vaina estea suave e lixeiramente húmida. Se a vaina está seca, non haberá ningún beneficio por ela, non dará cheiro. Raspe suavemente as sementes coa parte traseira do coitelo.

4. Engade a vaina e as sementes á mestura de leite cremoso. Engade azucre alí. Poñemos todo a lume medio, e axitando periodicamente, deixamos ferver.

5. En canto ferve a mestura, debe eliminarse inmediatamente do lume. Non se recomenda ferver a crema.

6. Saque a vaina de vainilla e descarta. Se desexa eliminar as sementes, entón cociña a gasa e un colador ou pequena peneira. Coar a mestura. Todo debe facerse o suficientemente rápido. Necesitamos engadir xelatina e disólvese a unha temperatura de 85 graos. Polo tanto, non debes dubidar xa que xa non é desexable quentarse por segunda vez.

7. Engade a xelatina e axita ata que estea completamente disolta.

8. Deixar que a masa cremosa se arrefríe lixeiramente, despois bote en moldes. Pódense utilizar diferentes formularios para o panocotipo. Debería pensar inmediatamente en como servirás a sobremesa. E hai dúas formas de presentar. Ou sobremesa disposta e sobremesa conxelada. Ou serviu directamente na forma en que foron preparados. Existen formularios especiais para servir sobremesas ou pode facelo nun vaso transparente común.

Se queres servilo fermoso, nun prato separado, usa calquera fermoso molde adecuado. A silicona tamén encaixa ben. Pódense lubricar previamente con aceite vexetal inodoro. Entón será moito máis doado conseguilo. Pero admito, non practico isto.

Cando o postre estea listo, coloque o formulario por uns segundos en auga quente, logo cóbreo cun prato e dáse o xiro.

9. Antes de botar a mestura en moldes, colócaos nunha bandexa. Isto é necesario para que ao levalos ao frigorífico, as paredes do formulario queden sen manchas. É no caso de que despois non volvas a panacota. O aspecto estético tamén é moi importante.

Cando a mestura se arrefriase completamente, debes colocar os moldes na neveira ata que se solidifique completamente. Isto xeralmente leva 4-5 horas. Marcho para a noite. Din que pola mañá podes comer doces. Por iso, preparo para o almorzo. Para non pensar en quilos adicionais cando comes unha deliciosa sobremesa.

10. Pero pola mañá necesitas cociñar tamén salsa de baga. Tamén se está preparando moi rápido.

11. Lave as bagas. Deixa algunhas grandes bagas para a decoración. Poña os berres restantes nunha cazola, engade azucre e auga. Poña a ebullición a lume medio e cociña durante 3 minutos. A continuación, retire do lume e arrefríe.

12. Fregar as bagas a través dunha fina peneira.

13. Ten unha salsa de framboesa.

14. Retire o panacota arrefriado da neveira. Despeje a salsa de framboesa sobre ela.

15. Adorne con bagas enteiras e follas de menta enriba. Podes meter noutro frigorífico durante 20-30 minutos.

16. Sirva sobre a mesa en toda a súa gloria, e come con moito pracer e pracer!

Pero doutro xeito non funcionará. O sabor de Panacotta é simplemente divino, a textura é delicada, aveludada. Xunto con framboesas frescas - engadiu a mellor nota fresca dun verán cálido! De tal sobremesa pódese dicir en tres palabras - "Ben, moi saboroso!"

Comentarios e críticas

29 de agosto de 2014 Zinulya #

29 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

27 de agosto de 2014 Irunya # (moderador)

27 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

27 de agosto de 2014 FoodStation1 #

27 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

26 de agosto de 2014 Nata-987 #

27 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

26 de agosto de 2014 Irushenka #

26 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

26 de agosto de 2014 Surik #

26 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

26 de agosto de 2014 elisa_betha #

26 de agosto de 2014 leontina-2014 # (autor de receitas)

26 de agosto de 2014 elisa_betha #

Consellos importantes para elaborar un delicioso postre

• Hai diferentes receitas para elaborar panakota. Hai receitas nas que ela cociña só en nata só sen engadir leite. Cociño con leite para que non teña moi alto contido calórico. Se decides cociñalo só con nata, substitúe o leite por nata.
• Hai receitas nas que se engade nata por exemplo 2 partes e no leite só 1 parte. O contido calórico neste caso é bastante reducido.
• Recentemente, en Internet pódense atopar receitas nas que se emprega iogur en vez de nata, e engádese crema agria. Por que non? A min mesmo me encanta experimentar.
• a cantidade de azucre tamén varía. Non somos amantes fortes del, así que non lle engadín tanto.
• crese que ao preparar a panacotta, só se necesita vainilla natural nunha vaina. Pero creo que se non o hai, non debería impedir que ninguén o prepare. Se non atopou o feixón de vainilla, engade o azucre de vainilla ou a vainilla. Quizais neste caso non se chamará Panacotta, pero a sobremesa aínda resultará deliciosa. Moitos pilaf cociñan de carne de porco, e nada se come con non menos pracer que con cordeiro.
• e en xeral, en vez de vainilla, podes saborear unha sobremesa coa axuda dunha cáscara de limón ou de menta.
• Recoméndase tomar xelatina. Crese que é sen impurezas, máis puro. Isto permítelle obter un cheiro a vainilla máis "puro".
• coa xelatina é imposible "exagerar", se non a panakota resultará "caucho". Pero se cociñas e sabes con antelación que o converteredes nun prato, podes aumentar un pouco a cantidade. Para facilitar o seu desconcerto.
• todo o mundo xa entendía sobre o ton. Ou a obtemos da forma, ou a servimos nela.
• Podes gardar a sobremesa acabada na neveira durante 2-3 días. E se o conxelas (blasfemia, por suposto), podes mantelo durante un mes.

E agora un breve vídeo sobre como cociñar unha Panacotta segundo a receita máis sinxela.

Para que teñades a opción de cociñar, bote unha ollada rápida a como facer unha panacota de café. É mellor cando hai que escoller.

Panacota de café con salsa de chocolate

Modificaremos lixeiramente a receita para ilustrar como podes cambiala.

Necesitamos (por 4 porcións):

• nata 33% - 370 ml.
• leite 3,2% - 150 ml.
• azucre - 75 gr. (3 culleres de sopa
• café forte (espresso) - 80 ml.
• xelatina - 1 cda. culler, ou 3 follas (folla)
• chocolate escuro - 100 gr.

• empapar xelatina, establecendo unha folla á vez. Ou absorbe xelatina regular segundo instrucións
• fai un café forte, deixe arrefriar
• poña a crema e o azucre nunha cazola ao lume e deixe ferver. Disparamos alí mesmo.
• derretir o chocolate nun baño de auga
• engade unhas culleres de sopa de crema ao chocolate para que a consistencia do chocolate sexa a mesma que a crema
• engade a masa de chocolate á crema, mestura
• arruinar a xelatina, drenar a auga. Deixamos xelatina en po con auga
• engade xelatina a unha porción de masa cremosa de chocolate, mestura. Lembre que non pode perderse. A xelatina disólvese ben a unha temperatura de 85 graos.
• cando a xelatina se disolva, despexa a masa resultante e mestura o contido
• engade café xa arrefriado
• verter contido en formularios
• poñelas no frigorífico durante 6-7 horas, ou mellor pola noite
• sirva, como xa se describiu anteriormente, nunha das formas.
• decora, como suxire a fantasía

Esta sobremesa obtense cun sabor e aroma exquisitos. De textura moi delicada e aveludada. Cociña rapidamente e cómese aínda máis rápido.

Espero que agora ninguén teña dificultades para preparar unha auténtica deliciosa panna cotta. Ti mesmo ves o sinxelo e asequible que é todo. Despois, non é para nada que din que todo o inxenioso é sinxelo. Así é.

Estarei moi agradecido polos comentarios sobre como saíches. Quero realmente que todos aprendan a elaborar un postre tan delicioso. Entón todos gozaremos do seu gusto. E non é en absoluto necesario ir a Italia por Italia, no Piamonte, un lugar onde chegaron coa sobremesa máis deliciosa do noso tempo: Panna Cotta!

Receita de panna cotta de laranxa.

Francamente, durante moito tempo ignorei esta fermosa sobremesa e incluso dixen por que. Dende pequeno, non me gustaba a xelea de leite. Pero a panna cotta é completamente diferente. Prepareino agora para cada oportunidade. Si, e sen el tamén) As boas opcións para este postre son infinitas.

Que parece. Pois si. Parece remotamente como xelea de leite da nosa infancia. Pero non si! Parece crema e mousse bávara. Aseméllase remotamente a un flan. E un pequeno branco. Ten vínculos familiares con soufflé e pudim. Pero a miña favorita hoxe é ela panna cotta.

En canto non escribamos o nome desta popular sobremesa italiana. Ata o Panacotta - como oio, escribo. Non, imos voar aínda por separado, cúpulas por separado: separadamente “crema” (panna), por separado “cociñar” (cotta).

Panna cotta - Postre favorito dos italianos, xunto con sabayon e tiramisú. Vale despois de tiramisú. Esta receita é antiga, cun nobre, por así dicir, un pelo gris. Antigamente, estivo lonxe de prepararse en todas partes, como é agora, pero nun único lugar - a cidade de Lange na rexión do Piamonte. Certo, usáronse ósos de peixe en vez de xelatina.

Non obstante, a xelatina non é o ingrediente máis importante aquí. Se non quere obter algo de goma cun sabor inintelixible na saída, lembre: a crema mandará o desfile! O sabor delicado da crema fresca - isto é o que debería haber no postgusto. Debería haber xelatina suficiente para que a panna cotta poida manter a súa forma, e nada máis, e "derreterse na boca, non nas mans".

A receita clásica usa unha crema do 33%. Pero se estás preocupado pola figura, así sexa, toma crema cunha porcentaxe menor de contido en graxa. Se estás preocupado de que estás listo para abandonar completamente a panna cotta - Deus te bendiga, toma o leite. Pero ... a crema é mellor!) Ademais, non é necesario comer panna cotta con quilogramos. A receita clásica non prevé o uso de froitas nunha sobremesa, só como salsa. Non obstante, por que non, se o fan nos mellores restaurantes italianos?

Entón temos a panna cotta laranxa.

En contra do nome do prato ("crema fervida"), non cociñaremos a crema. Basta con quentalos para disolver todos os ingredientes:

- 300 ml de crema cun contido en graxa do 33%;

- 3 culleres de té de xelatina,

- zume de 5 laranxas,

- froitas ou bagas para decoración,

- unha barra de chocolate escuro.

Disolver a xelatina nun par de culleres de sopa de auga morna. Fervemos o zume de laranxa con azucre ata un xarope. Poñemos a crema a quentar. Cando ferva, verte o xarope de laranxa e mestura ben cun chisco. Elimina o lume, engade vanilina e xelatina, mestúrao, verte nun molde e pón no frigorífico - para o descanso e a maduración. Tres ou catro horas - e aquí ela, unha fermosa muller, veu ata nós para unhas vacacións.Xire, elimina o formulario, decora con bagas e chips de chocolate. Ou bote calquera salsa doce que che guste: chocolate, caramelo, pistacho, froita e baga e logo na lista de centos de opcións.

Se puideses cociñar panna cotta correctamente, o orgullo da cociña italiana, comeza a estar orgulloso de ti mesmo. Trata ao teu ser querido, amigos e veciños, agarda o eloxio. Ela será revisada. E orgulloso de novo)

Mira o vídeo: Panna Cotta de Chocolate (Maio 2024).