Encurtidos diabéticos tipo 2: índice glicémico do produto

Expertos médicos revisan todo o contido de iLive para garantir a maior precisión e coherencia posibles cos feitos.

Temos regras estritas para escoller fontes de información e só nos referimos a sitios respectables, institutos académicos de investigación e, se é posible, investigación médica contrastada. Teña en conta que os números entre parénteses (, etc.) son enlaces interactivos a tales estudos.

Se pensas que algún dos nosos materiais é incorrecto, desactualizado ou doutro xeito, seleccionalo e prema Ctrl + Enter.

Todo o mundo sabe que vexetais de todo tipo son útiles para a saúde, pero os pepinos para a diabetes, a obesidade e as enfermidades cardíacas merecen unha atención especial.

Recoméndase que o exceso de peso unha vez á semana faga un día para descargar "pepino", aínda que o tratamento da diabetes con pepinos aínda non pode ser tomado en serio para todos os beneficios dietéticos incondicionais desta planta vexetal.

Comezamos polo bo. Pero primeiro, nunha soa liña, cómpre lembrar que co diabete mellitus tipo 1, as células beta produtoras de insulina son destruídas selectivamente e que a peculiaridade da diabetes tipo 2 (no 90% dos casos con pacientes teñen obesidade grave) é que un nivel elevado. A glicosa está asociada á resistencia á insulina e unha violación relativa da súa secreción.

A inxestión calórica diaria de diabéticos non debe ser superior a 2.000 kcal, polo que o uso de pepinos frescos para a diabetes é moito máis doado seguir esta recomendación, xa que o 96% dos pepinos son auga e cada 100 g dá só 16 kcal. Isto significa que se poden comer en grandes cantidades sen o risco dun forte aumento da inxestión de calorías.

Nos mesmos 100 g de pepinos, o contido en hidratos de carbono implicados na hiperglicemia non supera os 3,6-3,8 g, e a glicosa e a frutosa non representan máis do 2-2,5%.

E se por algúns dubidosos estes datos non responderon á pregunta de se é posible comer pepinos para a diabetes mellitus tipo 1 e 2, queda citar outro argumento, indicando o índice glicémico de pepinos - 15, que é 2,3 inferior ao das mazás, e a metade que o tomate, que tamén pertencen a produtos cun baixo índice glicémico.

De feito, os pepinos (Cucumis sativus da familia Cucurbitaceae - cabaza) teñen outras vantaxes, por exemplo, conteñen macro e micronutrientes necesarios polo corpo: sodio (ata 7 mg por 100 g), magnesio (10-14 mg), calcio (18- 23 mg), fósforo (38-42 mg), potasio (140-150 mg), ferro (0,3-0,5 mg), cobalto (1 mg), manganeso (180 mcg), cobre (100 mcg), cromo (6 μg), molibdeno (1 mg), cinc (ata 0,25 mg).

Hai vitaminas en pepinos, polo que, en 100 gramos de vexetais frescos, segundo os alimentos máis saudables do mundo, contén:

• 0,02-0,06 mg de beta-caroteno (provitamina A),
• 2,8 mg de ácido ascórbico (L-deshidroascorbato - vitamina C),
• 0,1 mg de tocoferol (vitamina E),
• 7 mcg de ácido fólico (B9),
• 0,07 mg de piridoxina (B6),
• 0,9 mg de biotina (B7),
• 0,098 mg de nicotinamida ou niacina (B3 ou PP),
• ao redor de 0,3 mg de ácido pantoténico (B5),
• 0,033 mg de riboflavina (B2),
• 0,027 mg de tiamina (B1),
• ata 17 mcg de fililoquinonas (vitaminas K1 e K2).

A vitamina C na diabetes non só funciona como antioxidante, senón que tamén reduce o risco de formación de placas ateroscleróticas e danos vasculares e tamén axuda na cicatrización de feridas.

Resultou que: a nicotinamida protexe as células beta pancreáticas da destrución autoinmune e pode inhibir o desenvolvemento da nefropatía, e as fililoquinonas presuntamente afectan positivamente a síntese da hormona péptida (GLP-1) - péptido-1 do glucagón, que é un regulador fisiolóxico do apetito e está implicado en metabolismo da glicosa dos alimentos.

Os especialistas asocian o estado do sistema inmune e a síntese de proteínas con cinc, así como a actividade da insulina, con cinc, e a reacción adecuada dos receptores celulares desta hormona co cromo. E o potasio e o magnesio nos pepinos axudan a baixar a presión arterial e aseguran a estabilidade da contracción do músculo cardíaco.

Ao ser unha fonte de fibra, os pepinos frescos para a diabetes axudan a optimizar o proceso de dixestión, eliminar as toxinas dos intestinos e reducir a cantidade de colesterol malo. Ademais, como sinalan os expertos da American Diabetes Association, a fibra vexetal de verduras frescas retarda a absorción de hidratos de carbono e azucre.

, ,

Pepinos: unha cura para a diabetes?

Segue estudándose a composición bioquímica do pepino e o potencial das súas propiedades beneficiosas para os pacientes con diabetes. Estudos en animais (cuxos resultados foron publicados en 2011 no iraniano Journal of Basic Medical Sciences e en 2014 no Journal of Medicinal Plant Research) demostraron a capacidade do extracto de sementes e da polpa de pepino para reducir a glicosa no sangue (en ratas).

Realizáronse estudos sobre a cáscara de pepinos que se alimentaron a ratos con diabetes tipo 2. O experimento levou á hipótese do efecto estimulante dos compostos triterpénicos das cucurbitas (cucurbitáns ou cucurbitacins) contidos nas cáscaras de pepino, que promoven a liberación de insulina e a regulación do metabolismo hepático do glucagón.

En China, estes compostos son extraídos do parente máis próximo do cogombro - a cabaza ordinaria de Cucurbita ficifolia. Segundo se informa no Journal of the Science of Food and Agriculture, o uso deste extracto en ratas de laboratorio con diabetes exercía un efecto hipoglucémico e un efecto rexenerador sobre células beta pancreáticas danadas.

Pode ser difícil controlar a diabetes, e moitos remedios naturais poden ser beneficiosos para as persoas con esta enfermidade endocrina. Por suposto, ninguén trata a diabetes con pepinos, e os pepinos non son unha cura para a diabetes. Pero os resultados de estudos sobre roedores demostran que é necesaria máis investigación para determinar como os pepinos poden afectar o azucre no sangue en humanos.

, ,

Contraindicacións

Sobre todo en pepinos de potasio, o que explica o seu efecto diurético. Os pacientes diabéticos con problemas renales reciben unha dieta para nefropatía diabética e, en caso de desequilibrios electrolíticos (en desenvolvemento debido a unha insuficiencia renal crónica), os nutricionistas establecen un límite na inxestión de sal. As contraindicacións dietéticas para pacientes con diurese osmótica e hipercalemia en diabetes, así como nos casos de inflamación dos riles e / ou vexiga inclúen a prohibición de patacas, cítricos, albaricoques (albaricoques secos), plátanos e pepinos que conteñen moito potasio.

O efecto colerético dos pepinos provoca a súa exclusión da dieta para a colecistite e a enfermidade do cálculo biliar, este vexetal está contraindicado nos procesos inflamatorios no estómago e no duodeno (gastrite, úlcera), así como no intestino groso (colite, enfermidade de Crohn).

,

Pepinos en conserva, en conserva, salgados e en conserva para a diabetes

Pregúntalle a calquera dietista, e confirmará que coa diabetes hai que rexeitar alimentos picantes e salgados, xa que aumentan o apetito e activan a secreción de zume gástrico, a secreción de bilis e sobreexercan o páncreas. É dicir, considéranse produtos inapropiados pepinos en conserva para diabéticos, así como pepinos salgados, salgados e en conserva para a diabetes. Ademais, nun ambiente ácido, destrúense ata un 25-30% das vitaminas B1, B5, B6, B9, A e C, e despois de 12 meses de almacenamento, estas perdas duplícanse, aínda que isto non afecta o sabor. O sal non oxida a vitamina C, pero ao esterilizar pepinos en conserva fai unha temperatura alta.

As verduras en conserva para a diabetes non están completamente prohibidas, polo que de cando en vez podes comer tomates en conserva ou pepinos. Pero se se seca constantemente a boca e a sede (o que indica falta de líquido no corpo que acompaña a hiperglicemia), así como a presión arterial elevada, entón as verduras enlatadas con moita sal deben ser excluídas do seu menú.

Como substituír os pepinos por diabetes?

Os pepinos pódense substituír por vexetais co mesmo índice glicémico baixo, que tamén conteñen moitos elementos e vitaminas útiles, así como fibra, o que contribúe a unha absorción máis lenta de hidratos de carbono. Trátase de rabanetes, repolo fresco e en vinagre, brotes de bruselas e brócoli, tomates e pementos, calabacín e berinjela, leituga e espinacas.

Índice glicémico de picles e tomates

Para seguir unha dieta diabética, terás que escoller alimentos e bebidas cun indicador de ata 50 unidades. Coma comida con este valor sen medo, porque a concentración de glicosa no sangue permanecerá sen cambios e non aumentará.

Moitos vexetais teñen un IG dentro de límites aceptables. Non obstante, hai que ter en conta que algunhas das verduras son capaces de aumentar o seu valor, dependendo do tratamento térmico. Estas excepcións inclúen cenoria e remolacha, cando se ferven, están prohibidas para persoas con enfermidades endocrinas, pero en forma crúa pódense comer sen medo.

Elaborouse unha táboa para diabéticos, na que se indica unha lista de produtos de orixe vexetal e animal, indicando GI. Tamén hai unha serie de alimentos e bebidas que teñen un IG de cero unidades. Un valor tan atractivo a primeira vista pode enganar aos pacientes. Moitas veces, un índice glicémico de cero é inherente a alimentos ricos en calorías e sobrecargados de colesterol malo, que é extremadamente perigoso para todos os pacientes con diabetes de calquera tipo (primeiro, segundo e xestacional).

Escala de división do índice:

• 0 - 50 unidades: un indicador baixo, tales alimentos e bebidas son a base dunha dieta diabética,
• 50 - 69 unidades. A media, en produtos como este se admiten como excepción, non máis de dúas veces por semana,
• 70 unidades ou máis - as comidas e bebidas con tales indicadores son extremadamente perigosas, xa que provocan un forte salto na concentración de glicosa no sangue e poden provocar un deterioro no benestar do paciente.

Pepinos e tomates salgados e en conserva non cambiarán o seu IG se fosen enlatados sen azucre. Estes vexetais teñen os seguintes significados:

1. o pepino ten un IG de 15 unidades, o valor calorífico por cada 100 gramos de produto é de 15 kcal, o número de unidades de pan é de 0,17 XE,
2. o índice glicémico de tomates será de 10 unidades, o valor calorífico por cada 100 gramos de produto é de 20 kcal, eo número de unidades de pan é de 0,33 XE.

A partir dos indicadores anteriores, podemos concluír que os pepinos e tomates salgados e en conserva se poden incluír con seguridade na dieta diaria de diabetes.

Tales produtos non prexudicarán o corpo.

Os beneficios dos pepinos en conserva

Os pepinos en conserva, como o tomate, son verduras bastante populares, non só cunha enfermidade "doce", senón tamén con dietas dirixidas á perda de peso. Só hai que considerar que este tipo de vexetais non pode ser comido por todos, non é recomendable para mulleres embarazadas e persoas que padecen edema.

Os encurtidos diabéticos son beneficiosos porque conteñen moita fibra. Evita o desenvolvemento de neoplasias malignas, ten un efecto positivo no funcionamento do tracto gastrointestinal, prevén o estreñimiento e elimina as toxinas do corpo.

No proceso de maduración, o ácido láctico fórmase nos pepinos. Á súa vez, ten un efecto prexudicial sobre os microbios patóxenos no tracto gastrointestinal e tamén normaliza a presión sanguínea debido á mellora da circulación sanguínea.

Polo tanto, as seguintes substancias valiosas están presentes nos encurtidos:

• ácido láctico
• antioxidantes
• iodo
• ferro
• magnesio
• calcio
• Vitamina A
• Vitaminas B,
• Vitamina C
• vitamina E.

Os antioxidantes incluídos na composición retardan o proceso de envellecemento do corpo, eliminando delas substancias e compostos nocivos. O alto contido en vitamina C fortalece o sistema inmunitario, aumentando a resistencia do corpo ás bacterias e infeccións de diversas etioloxías. A vitamina E fortalece o pelo e as uñas.

Se consumes pepinos diariamente, eliminarás permanentemente a deficiencia de iodo, tan necesaria para calquera enfermidade asociada ao sistema endocrino.

A excelente composición de pepinos, na que os minerais están tan competentes combinados, permítelles absorber ben. Un exemplo sorprendente é o magnesio e o potasio, que xuntos teñen un efecto beneficioso sobre o funcionamento do sistema cardiovascular e nervioso.

Ademais do anterior, os encurtidos para a diabetes tipo 2 e tipo 1 teñen os seguintes beneficios para o corpo:

1. incluso despois de pasar por un tratamento térmico, estes legumes conservan unha gran cantidade de vitaminas e minerais,
2. a palatabilidade mellora o apetito,
3. ten un efecto beneficioso sobre o sistema dixestivo,
4. neutralizar o veleno alcohólico no corpo,
5. debido ao estreñimiento da fibra inhibe.

Pero debes ter en conta algúns puntos negativos do uso de picles. Só poden producirse en caso de alimentación excesiva:

• o ácido acético ten un efecto perjudicial sobre o esmalte dental,
• Os pepinos non están recomendados para enfermidades dos riles e fígado,
• Debido aos seus gustos especiais, poden aumentar o apetito, que é extremadamente indesexable para as persoas con exceso de peso corporal.

En xeral, os pepinos son adecuados como produto alimenticio autorizado. Déixanse comer a diario, nunha cantidade non superior a 300 gramos.

Receitas de comidas diabéticas

Os encurtidos son un dos ingredientes máis comúns nas ensaladas. Tamén se engaden a primeiros cursos, como hodgepodge. Se o primeiro prato serve con escabeche, é recomendable cociñalo en auga ou nun segundo caldo non graxo, sen fritir.

A receita de ensalada máis sinxela, que se serve como complemento ao segundo prato, prepárase de forma sinxela. Hai que tomar uns pepinos e cortalos a medio anel, picar ben as cebolas verdes. Engádense champiñóns en vinagre ou fritos, cortados en franxas, permítense outros cogomelos. Sazonar a ensalada con aceite de oliva e triturar con pementa negra.

Non teñas medo de usar cogomelos nesta receita. Todos eles teñen un índice baixo, normalmente non superior a 35 unidades. Para o abastecemento de combustible, podes tomar non só aceite de oliva común, senón tamén aceite infundido coas túas herbas favoritas. Para iso, as herbas secas, o allo e a pementa amarga colócanse nun recipiente de vidro con aceite e todo se infunde durante polo menos 24 horas nun lugar escuro e fresco. Un aderezo de aceite engadirá un sabor único a todos os pratos.

Con picles, podes cociñar unha ensalada máis complexa, que decorará calquera mesa de vacacións. Teña presente unha importante regra para cociñar ensaladas con escabeche - deben infundirse polo menos varias horas no frigorífico.

Tal prato decorará o menú festivo para diabéticos e agradará a calquera hóspede.

Para a ensalada de Caprici son necesarios os seguintes ingredientes:

1. dous pepinos en conserva ou en conserva,
2. champignons frescos - 350 gramos,
3. unha cebola
4. queixo duro de pouca graxa - 200 gramos,
5. unha chea de verdes (eneldo, perexil),
6. unha culler de sopa de aceite vexetal refinado,
7. crema cun contido en graxa do 15% - 40 mililitros,
8. tres culleres de sopa de mostaza,
9. tres culleres de sopa de crema agria de pouca graxa.

Cortar a cebola en cubos pequenos e colocar nunha tixola, cociña a lume lento, axitando continuamente, durante tres minutos. Despois de botar os cogomelos cortados en franxas, sal e pementa, mesturar e deixar cociñar outros 10 - 15 minutos, ata que os cogomelos estean listos. Traslada as verduras a un recipiente de ensalada. Engade verduras finamente picadas, nata, mostaza e crema azedo, así como pepinos juliana.

Mestura todo ben. Reixa o queixo e espolvoreo ensalada. Poña o prato na neveira durante tres horas como mínimo. A taxa diaria de ensalada de caprici para un diabético non debe superar os 250 gramos.

Recomendacións xerais sobre nutrición

Como se describiu anteriormente, os alimentos e bebidas para diabéticos deberían ter un índice baixo e baixo contido calórico. Pero non só isto é un compoñente da terapia dietética. É importante observar os propios principios de comer alimentos.

Entón, a comida debe variarse para saturar o corpo con varias vitaminas e minerais diariamente. Debe comer polo menos cinco veces ao día, pero non máis que seis, preferentemente a intervalos regulares.

Pola mañá, é máis recomendable comer froita, pero a comida final debe ser fácil. Unha opción ideal sería un vaso de calquera leite azedo non graxo (kefir, leite cocido fermentado, iogur) ou queixo de pouca graxa.

Seguindo os principios da nutrición na diabetes mellitus, o paciente poderá controlar a concentración de glicosa no sangue sen drogas e inxeccións.

O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios dos encurtidos.

Composición e propiedades útiles

Con suxeición á maioría das dietas deseñadas para reducir o peso corporal, recoméndase incluír cogombres ricos en fibra na dieta, pero en canto aos encurtidos, entón todo é ambiguo. O compoñente ten un efecto positivo no tracto dixestivo, previndo o estreñimiento. Tamén contribúe á eliminación eficiente de toxinas, pero debido ao alto contido de sal pode causar retención de fluídos no corpo.

Pero sexa como sexa, os encurtidos son ricos en substancias valiosas:

• iodo
• Vitamina E
• antioxidantes
• Vitamina C
• ferro
• Vitaminas B,
• magnesio
• Vitamina A
• calcio

A composición de pepinos contén antioxidantes, debido aos cales diminúe o proceso de envellecemento do corpo - elimínanse as toxinas e outras substancias nocivas. A vitamina C garante o fortalecemento da inmunidade e a loita eficaz contra virus e infeccións. A vitamina E axuda a fortalecer as uñas e o cabelo.

A inxestión regular de vexetais salados compensará a deficiencia de iodo. Este é un indicador moi importante no que aumentan as funcións protectoras do sistema endocrino.

A composición única do produto, combinando minerais, contribúe á súa mellor absorción. O magnesio e o potasio teñen un efecto beneficioso no traballo do sistema cardiovascular e nervioso.

O efecto do produto no corpo:

• incluso despois do tratamento térmico, os pepinos son ricos en minerais e vitaminas,
• a palatabilidade mellora o apetito,
• o veleno alcohólico no corpo neutralízase.

Os pepinos en conserva (en conserva) son produtos que teñen un efecto beneficioso sobre o sistema dixestivo.

Uso adecuado

Os pepinos en conserva teñen efectos beneficiosos adicionais, incluída a estabilización do metabolismo dos carbohidratos no corpo, a facilitación e normalización da función pancreática.

É moi importante prestar atención a que se permite comer encurtidos, pero en pequenas cantidades. Ademais, ás veces debe organizar días de xexún, durante os cales cómese comer só pepino fresco. Neste caso, permítese comer uns 2 quilogramos de pepino ao día. Ao descargar o fondo, é necesario excluír a actividade física.

Non debes consumir o produto se se engadía azucre ao adobo. En lugar de azucre, é mellor engadir sorbitol á adobada.

O número de comidas é de 5-6 veces ao día. Asegúrese de gardar os encurtidos nun frigorífico ou un lugar fresco onde o sol non penetre. Se necesitas estender a vida útil do produto, podes conxelar os pepinos. Será útil unha combinación de pepinos con repolo ou outras verduras.

Tamén é necesario seguir algunhas outras regras para comer pepinos. Por exemplo, non debes combinalos con alimentos pesados, xa que isto pode afectar negativamente os procesos dixestivos do corpo.

Non coma pepinos en conserva con cogomelos. Na diabetes mellitus, o consumo de cogomelos debe ser en pequenas cantidades e a súa combinación con outros produtos pode prexudicar o corpo, debido a que o paciente ten un sistema dixestivo moi debilitado.

Hai recomendacións sobre a dosificación. Os endocrinólogos recomendan consumir non máis de 3 pepinos medios ao día. Ao mesmo tempo, non se poden comer á vez, pero é necesario distribuír uniformemente a porción. Por exemplo, come un pepino para o almorzo, o xantar e a cea.

Ensalada lixeira

O xeito máis popular de cociñar ensalada de pepino é un excelente complemento para o segundo prato. Preparar unha ensalada é moi sinxelo e fai un pouco de esforzo.

1. Na metade 2 pepinos medios.
2. Picar un pequeno anaco de cebola verde e engadir á ensalada.
3. Fritir os champignons picados nunha pequena cantidade de aceite vexetal.
4. Engadir un chisco de sal.

Ao final da cocción, cómpre condimentar o prato con 1 cucharada de aceite de oliva.

Ensalada Capriciosa

Hai outra receita para elaborar ensaladas usando escabeche. Tal prato decorará a mesa festiva. Pero a principal dificultade desta ensalada é que antes de usala debes insistir durante varias horas na neveira.

1. Cortar 1 cebola en cubos pequenos e cocer a lume lento nunha tixola durante 3 minutos. Ao mesmo tempo, mexa constantemente.
2. Cortar 350 g de cogomelos porcini, engadir sal e pementa. Poña a lume lento ata uns 15 minutos.
3. Despois de poñer todos os ingredientes nun recipiente de ensalada.
4. Engade 2 pepinos en conserva.
5. Espolvoreo con herbas picadas.
6. Temporada 60 g mostaza, 60 g crema agria ao 10%, 40 ml crema 15%.
7. Incorporar e espolvorear a ensalada con queixo duro relado (200 g).
8. Refrixerar durante 3 horas.

Os diabéticos como unha ensalada pódense consumir pola mañá. O peso da porción non debe exceder os 250 g.