O papel dos hidratos de carbono no corpo humano

O papel dos hidratos de carbono.No corpo, os hidratos de carbono (U) representan o 1% do peso corporal e o 50% deles están no fígado e nos músculos, e o glicóxeno atópase en todas as células do corpo. Dependendo da estrutura, solubilidade, velocidade de absorción e uso para a formación de glicóxeno, U divídese en sinxelo e complexo. Para sinxeloInclúen monosacáridos: glicosa e frutosa, e disacáridos: sacarosa - azucre de cana, lactosa - azucre no leite. Para difícil U inclúen polisacáridos: almidón, glicóxeno, fibra e pectina.
As principais funcións importantes de Y son:
1) U: os principais provedores de enerxía baseados en alimentos facilmente dixeribles. Durante a combustión, emiten, como B, 4 kcal (16,7 kJ). Debido a U, proporciónase o 55% do valor enerxético da dieta diaria,
2) coa axuda de U no sangue e a linfa, mantense unha reserva de enerxía operativa baixo a forma dunha certa concentración de glicosa necesaria para a alimentación diaria das células, especialmente as células nerviosas,
3) coa axuda de U, o corpo mantén unha reserva de enerxía estratéxica en forma de glicóxeno (principalmente o fígado e os músculos) necesarios para alimentar os músculos que son as principais baterías de calor do corpo, especialmente pola noite, o exceso de glicóxeno convértese en graxa,
4) U regula o intercambio de W e B, que se gardan coa inxesta suficiente de alimentos e boa dixestibilidade de Y e consumidos polo corpo cunha falta de U. Así, U protexe B do uso irracional para outros fins,
5) a pectina e a fibra, que están mal dixeridas, pero benefician ao corpo: a) crean sensación de saciedade a granel, b) mellorar a secreción das glándulas dixestivas e a dixestibilidade dos alimentos, c) limpando duramente as paredes do intestino delgado, tonificar a súa actividade e reflexivamente - o corazón, c) descompoñéndose baixo a influencia da microflora no intestino groso, crean unha certa microflora "sa", que é unha barreira á microflora patóxena, un dos produtores do sistema inmunitario e unha fonte de vit. K.
Necesidade en U é de 300-600 g por día. Elimina o páncreas e os músculos. Se os músculos non funcionan (non desenvolvidos, falta de exercicio), entón un páncreas non pode facer fronte, o que leva ao desenvolvemento de diabetes. Ao normalizar a U, hai que ter en conta a relación de U (azucres) solubles facilmente digeribles en relación á cantidade total de U. Para adultos, a cantidade de azucres debe ser do 20-25%. Para persoas maiores e persoas con traballo intelectual, a cantidade de azucre non debe superar o 15% (prevención do sobrepeso).
Fontes W.A principal fonte de enerxía dos carbohidratos no noso clima é o almidón: as patacas, un produto de baixo valor no contido de substancias importantes (en África - plátanos). De acordo coas recomendacións da Pirámide nutricional na nutrición racional, as principais fontes de gran deberían ser os cereais - pan moreno, trigo mouro, avea, fariña de perlas, millo. Usalos, unha persoa dunha zona de clima temperado debería proporcionar máis da metade dos recursos enerxéticos. Fontes de substancias de pectina - mazás, ameixas, cítricos, cenorias, cabaza. A fibra contén verduras, ensaladas, herbas, pan moreno, pasta, cereais. A glicosa e a frutosa forman parte do mel, as bagas e as froitas, de onde se absorben facilmente do zume. A lactosa procede do leite e do queixo.
40. As bases dunha boa alimentación (normas fisiolóxicas nutricionais, alimentación e dieta equilibradas).Boa nutrición é a nutrición dunha persoa sa, de acordo coa súa idade, sexo, fisioloxía e profesión, é parte integrante dun estilo de vida saudable. A racionalidade da nutrición consiste nunha inxestión suficiente con alimentos de todas as súas substancias constituíntes, de forma equilibrada e no tempo, i.e. por modo. Está dirixido a manter a saúde e previr enfermidades elementais (cardiovasculares, gastrointestinais, etc.) e nutricionais (nutricionais).
Nutrición dietética (médica) - esta é a nutrición dunha persoa enferma, na que se utilizan dietas especialmente deseñadas ou esquemas dietéticos de pacientes con fins terapéuticos ou preventivos. A dietética é unha rama da medicina que estuda e fundamenta a natureza e os estándares nutricionais para varias enfermidades.
Nutrición terapéutica- Esta é a nutrición de persoas de determinadas profesións ou residentes en rexións desfavorables na ecoloxía. Está dirixido a reducir os efectos nocivos de factores industriais ou ambientais e a prevención de enfermidades profesionais ou rexionais.
Baixo normas fisiolóxicas nutricionais o suficiente implica, i.e. de acordo co xénero, a idade e os custos enerxéticos, a inxestión de todos os compoñentes dos alimentos, cuxo número é de aproximadamente 50 elementos - B, F, U, vitaminas, micro e macro elementos, auga. Ao desenvolver normas fisiolóxicas na Federación Rusa, estudáronse estes factores tendo en conta as áreas xeográficas de residencia, como resultado do cal o Instituto de Nutrición RAMS compilou "Normas fisiolóxicas de nutrición de diversas poboacións da Federación Rusa" (1991). En función da idade, sexo e actividade laboral, toda a poboación divídese en 16 grupos segundo as normas nutricionais: 3 - de bebés e 4 - de idade preescolar, 2 - adolescentes, 5 - con capacidade corporativa e 2 - pensionistas. Recoméndase a maiores - 1600 kcal, para adolescentes e homes - 2200 kcal, para homes novos e mulleres activas - 2800 kcal.
Nutrición equilibrada- esta é a inxestión de todas as substancias alimentarias con alimentos nunha relación cuantitativa e cualitativa entre si, necesaria para unha mellor asimilación. As principais recomendacións para unha dieta equilibrada:
1) entre B: F: Y, a relación debe manterse: para persoas que traballan no traballo mental - 1: 1.1: 4.1, con traballo físico pesado - 1: 1.3: 5 (en nutrición médica - con obesidade 1: 0,7: 1,5, con insuficiencia renal crónica - 1: 2: 10),

2) B de orixe animal debería constituír o 55% do total de B e o resto - de vexetais

3) da cantidade total de aceites vexetais debe chegar ata o 30% (unha fonte de ácidos graxos esenciais),

4) entre os U, o U dificilmente dixerible debe ser do 75-80% (cereais, pan, pasta, patacas), facilmente dixerible - 15-20%, fibra (pectinas) - 5%,

5) a relación de CA: P: Mg debe ser 1: 1.5: 0.5,

6) o balance de vitaminas básicas baséase en 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (na dieta tratada e na corrección de hipovitaminose o seu número duplica).

Modo de potenciaestes son (1) tempo e (2) o número de comidas, (3) os intervalos entre eles, a distribución da dieta segundo (4) enerxía, (5) o conxunto de alimentos e (6) a masa segundo as comidas. A dieta proporciona bo apetito, provocando un reflexo secreción de zume gástrico. Isto é facilitado pola situación, a configuración da táboa, a ausencia de factores que distraen os alimentos (lectura, teléfono). O incumprimento da dieta afecta negativamente á saúde e leva a enfermidades (gastrite, obesidade, perda de peso, aterosclerose, etc.).
Os principais principios da dieta: a) a frecuencia recomendada dos alimentos - 4-5 veces ao día, b) os intervalos entre as doses non deben exceder de 3-3,5 horas en nenos preescolares, 3,5-4 horas para nenos preescolares, adolescentes e adultos - 4-5 horas, proporcionando unha carga uniforme no aparello dixestivo, o máximo efecto das enzimas sobre os alimentos e o seu procesamento máis completo, c) a exclusión de longos intervalos entre as comidas. Abundante comida tomada unha vez ao día, especialmente antes de durmir, sobrecarga o tracto gastrointestinal, provoca un sono deficiente, destrúe o sistema cardiovascular. Para restaurar a actividade das glándulas dixestivas, leva 8-10 horas. descanso nocturno. Recoméndase a cea 3 horas antes de durmir.A distribución da dieta diaria faise segundo a idade, a rutina diaria, as características do traballo. Con 4 comidas de adultos, o valor enerxético recomendado almorzo - 20-30%, xantar - 40-50%, té de tarde - 10-25% e cea - 15-20%. Cando 3 veces: almorzo - 30%, xantar - 45-50% e cea - 20-25% ..
41. Gastos de enerxía para diversas actividades. O consumo de alimentos da poboación en idade de traballo está determinado pola intensidade do traballo: 5 grupos en homes e 4 en mulleres.

Dieta diaria - esta é a composición e cantidade de produtos alimentarios que usa unha persoa durante o día.
42. Requisitos básicos de alimentos:
1. Debe ter suficiente enerxía valor i.e. a cantidade ou calidade de alimentos deben cubrir o consumo de enerxía do corpo.

2. Debe ter suficiente nutritiva valor: a) conter en suficiente químico substancias necesarias para fins plásticos e procesos fisiolóxicos, e b) estas substancias deben estar en relación equilibrada entre si,

Debería ser bo asimilable (que depende da composición e do método de preparación),

4 debe ter apetito e ter alto organoléptico propiedades (ten un sabor e un cheiro agradables correspondentes á aparencia, textura, cor e temperatura do produto),

5) debería ser diversa (debido ás súas diferenzas e diversas transformacións culinarias),

6) debe crear sentirse cheo (determinado pola composición e volume),

7) debería ser inofensivo e impecable no aspecto sanitario-epidemiolóxico (sen xermes, toxinas e impurezas nocivas).

Pirámide nutricional
Científicos nutricionistas desenvolveron a "Pirámide da nutrición". A pirámide está baseada nunha dieta sa e mostra canto e que alimentos deben consumirse para que a nutrición estea completa. A pirámide contén 6 grupos de produtos nas seguintes proporcións racionais para a poboación de Rusia central: 1) graxas e doces (5%), 2) leite e produtos lácteos (10%), 3) carne, ovos, leguminosas (10%), 4 ) verduras e 5) froitas (30%), 6) pan e cereais (40%). Cada un dos grupos proporciona diariamente os nutrientes necesarios neste grupo, pero ningún dos grupos pode proporcionalos a todos. A pirámide da nutrición moderna está baseada na nutrición dos grans (ata o 40%), que proporciona ao corpo hidratos de carbono complexos, minerais e fibra. Un terzo da dieta debe ser froitas e verduras, ricas en vitaminas, minerais, pectina e fibra. A carne e o leite cun compoñente enerxético do 10% proporcionan ao corpo cantidades suficientes de proteínas, calcio, ferro, cinc e non cargan graxas e colesterol. As graxas e os doces ocupan unha parte máis pequena da pirámide e deben consumirse de xeito moi moderado. A cantidade de calorías está determinada por idade, sexo e consumo de enerxía.
43.Aditivos bioloxicamente activos (BAA)
Os suplementos son concentrados dos compoñentes dos nosos alimentos - naturais ou idénticos a substancias bioloxicamente naturais activas, destinados á administración oral ademais da nosa dieta diaria. Deben usarse tanto saudables (para a prevención da enfermidade + recuperación + para reducir o risco de efectos adversos de factores adversos - alcohol, tabaquismo), como persoas enfermas para corrixir o estado da enfermidade ou eliminar os efectos nocivos dunha serie de drogas, como antibióticos, etc.
Suplemento: ¡NON É MEDICINA! Os medicamentos están destinados ao tratamento dos pacientes e os suplementos dietéticos para corrección saudable e axuda a curar aos enfermos. Os laboratorios do servizo sanitario e epidemiolóxico están controlados pola seguridade dos suplementos dietéticos (sen eficacia) seguridade de acordo coas directrices "Determinando a seguridade e eficacia dos suplementos dietéticos para os alimentos" (1998). A seguridade e eficacia das drogas son verificadas polo Comité Farmacolóxico do Ministerio de Sanidade e Desenvolvemento Social da Federación Rusa para a presenza decuraciónpropiedades de acordo coa Farmacopea.
Os suplementos divídense en farmacéuticos e parafarmacéuticos.
Produtos farmacéuticos - Estes son os compoñentes naturais dos alimentos (vitaminas, minerais, oligoelementos, aminoácidos), que son os compoñentes principais do corpo. O seu propósito é diverso. Úsanse para corrixir a composición química dos alimentos.
As principais funcións que realizan os suplementos dietéticos son:
1) eliminar deficiencia de nutrientes, aditivos alimentarios: estas son as mesmas substancias que estamos desnutridas (Ca, Mg, vitaminas, oligoelementos), debido á reducida necesidade de volume e contido calórico dos alimentos. Polo tanto, deben tomarse con fins preventivos,

2)recoller comida para unha persoa sa específica, segundo a idade, o xénero, a actividade física. En varias condicións do corpo, trátase de substancias que hai que tomar cun maior volume (vitaminas e proteínas para atletas e socorristas, durante o embarazo, exceso de traballo, estrés, etc.),

3)compensar necesidades fisiolóxicas alteradas de sustancias alimentarias dunha persoa enferma, así como cando se toma unha serie de drogas durante unha enfermidade, etc.

4)subir Protección inespecífica do corpo contra factores adversos (en tempo frío - vit. C, eleutrococco). Estes son activadores e estimulantes que aumentan a enerxía do corpo ou as súas funcións individuais (actividade cerebral, dixestión, sexo),

5)restaurar diminución do sistema inmunitario acelerar a liberación de substancias tóxicas do corpo, cambiar metabolismo para que se formen menos toxinas (allo para un diabético,

6)despexado o corpo a partir da acumulación de produtos metabólicos (nos intestinos, vasos). Estes son antioxidantes: absorbedores de radicais libres nocivos que destruen o sistema inmunitario,

7)normalizar Función de dixestión en varias partes do tracto gastrointestinal: son enzimas, fibra, pectina, bacterias beneficiosas (bifidobacterias) que restablecen a composición e o funcionamento da microflora intestinal.

Os suplementos dietéticos naturais de orixe vexetal e animal teñen unha gran importancia sobre a sintetización artificial. Son máis equilibrados na composición, inclúen un complexo maior de nutrientes e, polo tanto, son mellor absorbidos polo corpo e teñen un maior espectro de acción.
Os suplementos máis eficaces son as vitaminas e o calcio. O obxectivo final dos nutracéuticos é mellorar a nutrición humana, promover a saúde e previr a enfermidade.
Parafarmacéuticos - Esta é a metade do medicamento, a metade do suplemento dietético. Estes son os compoñentes dos alimentos - fragmentos de compoñentes importantes (por exemplo, a cafeína). A súa lista inclúe ácidos orgánicos, bioflavonoides, polisacáridos. Úsanse para os mesmos fins que os suplementos dietéticos-nutracéuticos (para a profilaxe, terapia adxuvante, apoio para a actividade fisiolóxica normal do corpo - terapia de mantemento, etc.).
44 Produtos químicos alieníxenas nos alimentos (xenobióticos)
Os produtos químicos alleos á nutrición humana chámanse xenobióticos. Na comida do home moderno hai moitos deles (tipo E - preto de 300 elementos). A súa orixe nos alimentos é diversa. Algúns engádense especialmente aos alimentos, como aditivos alimentarios para mellorar o aspecto (nitratos na salchicha) ou para dar un sabor natural (o sabor das fresas do iogur). Á masa incorpóranse po de cocción, endurecedores, colorantes, conservantes e saborizantes. A tecnoloxía da produción, venda e almacenamento modernos de produtos alimentarios é imposible sen eles.
Outros xenobióticos entran no alimento do chan, introducidos en grandes cantidades para un crecemento vexetal reforzado ou acelerado: pesticidas, fertilizantes químicos (nitratos).Para o mesmo propósito, engádense varias substancias á alimentación animal (hormonas, antibióticos).
Unha serie de contaminantes consérvanse alimentos como consecuencia de problemas ambientais: con chan negro artificial - de compostos urbanos (cesio, cobalto), con emisións de máquinas (a partir de gasolina, o chumbo entra en mazás e cogomelos que crecen polas estradas).
O espectro da posible acción patóxena dos xenobióticos:
A) afectar: 1) Menor inmunidade, ten un efecto tóxico, alérxico e sensibilizador (nitratos nas patacas, que suben ata o 80% ao cociñar no caldo), afectan negativamente á dixestión e á absorción de nutrientes,
B) pode influír:
1) pode causar efectos gonadotóxicos, embriotóxicos e canceríxenos (uso reiterado para a fritura profunda - aceite de xirasol),
2) pode acelerar o envellecemento,
3) sobre a función da reprodución: reducir a cantidade e calidade dos espermatozoides - en homes e ovos - en mulleres.

45.Requisitos hixiénicos para a calidade e o almacenamento dos alimentos. Condicións de aplicación

Requisitos de hixiene para a calidade dos alimentos están definidos pola Lei federal n.º 29 "Sobre a calidade e seguridade dos produtos alimentarios" (2000), e os requisitos hixiénicos para o almacenamento dos alimentos están determinados polas regras sanitarias "Requisitos hixiénicos para a calidade e seguridade dos alimentos". Normas e regras sanitarias ”(1996). Por exemplo, o pan gárdase en armarios ou en estantes detrás dunha cortina. Fariña e cereais: en bolsas nos estantes. As patacas e as verduras mantéñense nun cuarto seco e escuro en bolsas en estantes ou en caixas a T - 8 ºC.
Duración do produto - este é o tempo no que se debe vender este produto, se non, se estragará e se fará perigoso no sentido epidémico ou se deterioran as súas propiedades nutricionais (diminuirá a cantidade de proteínas, vitaminas, minerais, etc.). Ademais, cada produto durante o almacenamento ten os seus propios parámetros de temperatura, dos que depende o período de aplicación. Para determinar estes termos, utilizan as regras sanitarias "Condicións, períodos de almacenamento para produtos especialmente perecedoiros" (1986).
Produtos Perixibles almacenado en cámaras refrixeradas, por separado para produtos crus e acabados: peixe conxelado a (-20 ° C) - 10 días, e a (-2 ° C) - 3 días, carne picada a 0 ° C - 48 horas, cortaduras listas a 4-8 ° C - 12 horas e sen frío - xa que se coce. A 4-8 ° C, non se almacenan carnes fritas, peixes, aves de cor - 48 horas, crema agria - 72 horas, leite - 20 horas, queixo - 36 horas, vinagretas e ensaladas. - 12 horas
Os produtos crus procesados ​​teñen os seus propios requisitos para as condicións de almacenamento e a vida útil. Así, as patacas peladas gárdanse en auga non máis que 2-3 horas antes da venda. A carne, cortada en anacos, consérvase nun lugar frío ata vestirse na caldeira. A carne picada faise como sexa necesario. Todos os primeiros e segundos platos deberán estar no prato quente non máis que 2-3 horas. Está prohibido mesturar alimentos da cocción anterior cos recén cociñados. Antes da distribución, o leite é fervido, arrefriado e usado o mesmo día.

46. ​​Intoxicación alimentaria de natureza microbiana: toxicosis bacteriana e toxicoinfección. Micotoxicosis
Intoxicación alimentaria - trátase de enfermidades agudas que se producían ao comer alimentos ou sementar masivamente con patóxenos, ou as súas toxinas, ou que conteñen substancias que provocan intoxicación no ser humano. De acordo co anterior, a intoxicación alimentaria pódese dividir en 2 grupos: bacteriano e non bacteriano.Intoxicación bacteriana- divídense en intoxicación alimentaria (PI) e toxicoinfeccións alimentarias (PTI). Existen diferenzas bastante significativas entre elas, que permiten facer diagnósticos clínicos e epidemiolóxicos na fase preliminar da investigación da súa orixe. Para a aparición de IP e PTI, é necesaria a presenza obrigatoria das partes compoñentes do proceso epidémico: a fonte, a vía de transmisión (incluídos os factores de transmisión e os puntos contribuíntes) e un organismo susceptible. Coa perda de polo menos un compoñente, a intoxicación bacteriana non se produce, aínda que os microorganismos perigosos poidan incorporarse e comer.
Para PIUn inicio forte é característico durante as tres primeiras horas despois de comer en forma de náuseas e vómitos, a temperatura non aumenta ou incluso pode diminuír, a diarrea está ausente ou pode aparecer no futuro. As IP causan microorganismos, que por si mesmos non son perigosos para o corpo cando se consumen con alimentos: as enfermidades causan os produtos da súa actividade vital: as toxinas. As IP máis comúns son a toxicosis estafilococica e o botulismo. A susceptibilidade da poboación a IP está determinada polo estado da función de barrera do estómago: a súa acidez: nas persoas con acidez reducida, a enfermidade comeza antes e cun cadro clínico máis pronunciado. Considere dous tipos de IP: a máis común: a toxicosis estafilocócica e a máis grave - o botulismo.
Toxicose estafilocócica máis frecuentemente asociados ao uso de bolos con crema, queixo cottage, crema de leite, carne e pratos vexetais. A fonte de estafilococo perigoso (piogénico) é un cociñeiro cun corte purulento na man, unha dor de garganta ou unha vaca mastite, da que se recibiu leite. Ao mesmo tempo, para a implantación da ruta de alimentación (alimentaria) de transmisión de PI estafilocócica, os puntos que contribúen son: violacións da tecnoloxía de preparación do produto, un longo período de implementación sen arrefriamento (a T - 25 ° C, os microorganismos multiplícanse duplicando cada 20 minutos), etc. á fonte (evitar que as persoas con cortes purulentas e amigdalite poidan cociñar, identificar e illar as vacas mastite) e parar os camiños de transmisión (observando a tecnoloxía de cociña e o momento da súa aplicación envases, leite fervendo, almacenamento a temperatura adecuada, etc.).
Botulismo fundamentalmente diferente de todos os outros tipos de IP, xa que o patóxeno reprodúcese en condicións anaerobias. Basta con conseguir microbios simples con alimentos crudos mal lavados (cogomelos, encurtidos) en conserva, carne afumada, curada ou peixe, xa que se multiplican ben a temperatura ambiente, producindo o máis tóxico dos velenos coñecidos. En xeral, as enfermidades son solteiras. 2-3 horas despois de comer a toxina, aspirada ao torrente sanguíneo, actúa sobre o sistema nervioso central. Ante os antecedentes de malestar, náuseas e vómitos, aparece unha dobre visión nos ollos, ptose, midriase, o paciente non pode masticar e falar debido á parálise do padal superior, prodúcese estreñimiento e durante 4-8 días sen tratamento específico prodúcese a morte por parada respiratoria. Para o tratamento, o soro anti-botulínico máis eficaz de certo tipo, cuxo tipo é determinado por un estudo de laboratorio sobre o sangue dunha vítima nun bio-test sobre ratos brancos. A prevención do botulismo é un lavado minucioso de materias primas, reducindo o tamaño das pezas de carne durante a cocción, un tratamento térmico suficiente do produto de acordo coa tecnoloxía.
PTI causado polos propios microorganismos vivos, aos que o corpo non responde inmediatamente. A enfermidade normalmente comeza despois das 10-20 horas. con diarrea, dor na rexión epigástrica, febre, debilidade xeral. Se o microorganismo logrou desenvolver unha toxina no produto, a aparición prodúcese polo tipo de intoxicación alimentaria (náuseas, vómitos), pero continúa polo tipo de infección. A gravidade da clínica de intoxicación depende do número de microbios patóxenos consumidos con alimentos. Para a implementación de IPT, é necesario acumular no produto a dose mínima correspondente de microorganismos, o que causa a enfermidade (con disentería e salmonelose - 1 millón de microbios). Con doses cada vez maiores, a severidade da enfermidade aumenta, aínda que tamén depende da susceptibilidade da persoa afectada.
A fonte do patóxeno pode ser un traballador de cociña (disentería, salmonelose) ou animais (portadores de microorganismos - salmonela, proteus, perfringens, etc.). Polo tanto, coa vía de transmisión dos alimentos, o patóxeno pode transmitirse por métodos de transmisión fecal-alimentarios (de humanos) ou alimentarios (de animais).Os factores de transmisión do comezo infeccioso poden ser os mesmos pratos preparados que cos PI, ademais de aportar puntos, pero os métodos de infección dos alimentos son moito máis amplos. Así, o método fecalalimentario (disentería, salmonelose, Escherichia coli enteropatogénica) realízase en presenza dunha enfermidade polo cociñeiro, escondendo este feito e se non cumpre as normas de hixiene persoal (mal lavado de mans antes de cociñar). O método alimentario (por exemplo, a través de cutletas) implántase con carne mal lavada dos intestinos do animal asasinado ou coa carne dun animal enfermo.
Aos momentos facilitadores característicos do IPT, como o incumprimento do procesamento previo ao sacrificio e post-sacrificio do animal (contaminación da carne cun cañón) e o procesamento insuficiente antes da cocción (perfringens, proteus), engádese o incumprimento das normas veterinarias (uso da carne dun animal enfermo - porcos non verificados por supervisión veterinaria) galiñas), venda de carne non contada dun animal enfermo en colectivos (institucións preescolares, escolas, residencias de anciáns, etc.), incumprimento dos principios hixiénicos do traballo dos alimentos e - separar e fluxo na transformación de produtos crus e cocidos. De acordo co anteriormente mencionado, a prevención do IPT consiste en medidas destinadas a illar a fonte de infección (eliminación de pacientes agudos con infeccións intestinais, identificación de crónicas e portadores de bacterias) e suprimir as vías de transmisión (control sanitario e veterinario durante o sacrificio de animais, procesamento separado de carne cru e cocida, cumprimento. tecnoloxías para a preparación de produtos e o calendario da venda de produtos acabados, tratamento térmico repetido do produto almacenado, etc.).
Para información: En 2006 rexistráronse 85 Federacións de intoxicacións alimentarias de carácter bacteriano con 3800 feridos na Federación Rusa. Os principais axentes causantes da PTI son a disentería, a salmonelose. Unha intoxicación masiva está asociada ao uso de auga potable embotellada infectada por un axente de hepatite infecciosa, con máis de 200 persoas feridas. (feces que entran no consumo de auga dun pozo artesiano) Neste caso, a auga vendíase a través da rede de distribución como produto alimentario.
Particularmente polo mecanismo de ocorrencia está o PTI - pseudotuberculose "A enfermidade dos frigoríficos." Prodúcese ao consumir ensaladas preparadas a base de verduras crúas mal lavadas (repolo, zanahorias), almacenadas durante varios días nun frigorífico a unha temperatura de 4-10 º C. A esta temperatura, o axente causante da pseudotuberculose multiplícase na superficie dos vexetais, que normalmente reside no chan. A prevención desta enfermidade consiste nun bo lavado de verduras antes de preparar ensaladas, ademais de observar o momento da súa aplicación.
Micotoxicosos alimentarios - trátase principalmente dunha intoxicación alimentaria crónica: enfermidades causadas por comer alimentos que conteñen toxinas de fungos microscópicos (fungos). A manifestación da enfermidade non se nota inmediatamente despois do uso do produto. As toxinas teñen unha alta toxicidade, mutaxénicas, terratóxenas e canceríxenas. Na actualidade, coñécese máis de 250 especies de moldes que producen preto de 100 toxinas. Os micotoxicoses máis perigosos son o ergotismo, a fusariotoxicosis e a aflotoxicosis.
Ergotismo - envelenamento con pan elaborado a base de fariña afectada por centos de centeo, cebada ou trigo. A enfermidade ocorre en forma de convulsións ou amigdalite gangrenosa. A prevención é a limpeza de grans de ergot e controlar o contido de fungos nel.
Fusariotoxicosis Tamén ocorre cando se come pan, pero elaborado a partir de gran refinado, invernado no campo ou almacenado en condicións húmidas.A enfermidade maniféstase en forma de euforia e unha coordinación deteriorada do movemento (unha persoa está coma un borracho), entón as amígdalas da faringe se inflaman, seguidas de necrose, as hemorraxias aparecen na pel e os órganos internos que forman o sangue e son afectados. A prevención consiste na recolección puntual, a eliminación do gran que hiverna no campo da poboación, para evitar a humidade e a moldura do gran durante o almacenamento.
Aflotoxinas amplamente distribuído entre os alimentos máis consumidos - legumes, leite en po, en carne, cacahuetes, trigo, centeo, arroz, etc. Todo o problema na súa cantidade, por exemplo, nos seus cacahuetes non debe ser superior a 30 mcg / kg. Só os alimentos para bebés non deben conter esta toxina. As afotoxinas fórmanse como resultado do crecemento de moldes durante o almacenamento a longo prazo destes produtos nos almacéns. A formación do fungo facilítase hidratando alimentos. As afotoxinas teñen un forte efecto hepatotóxico e hepatocarcinóxeno. A prevención da aflotoxicosis é o correcto almacenamento de produtos cumprindo os termos da súa aplicación.
47.Intoxicación alimentaria non microbiana

O envelenamento alimentario con produtos que son velenosos de natureza caracterízanse por un curso intenso e unha alta taxa de mortalidade e divídense en 3 grupos - orixe animal, vexetal e químico.
Intoxicación alimentaria animal de orixe, que son velenosos, xorden do uso de peixes velenosos descoñecidos para a idoneidade do consumo humano ou coñecidos, pero que se volven velenosos nun determinado período do ano - antes de tirar o caviar (lamprea). O envelenamento tamén provoca o uso de certos órganos animais - en vacas e touros das glándulas suprarrenais e páncreas, que conteñen substancias bioloxicamente activas.
Intoxicación vexetal Os produtos son variados. Isto é o envelenamento con cogomelos velenosos - toadstool pálido, agárico de mosca, puntadas, cogomelos falsos de mel, plantas vexetais salvaxes - angelica, branqueada, aceite de ricino, viño ou marmelada feita de cereixas picadas, patacas verdes que conteñen carne de millo. En anos secos e quentes, a intoxicación masiva pode producirse ao consumir cogomelos usados ​​tradicionalmente - porcini, aspen, boletus (ocorre na rexión de Voronezh). O cadro clínico da intoxicación por produtos vexetais é diverso, de acordo co produto usado.
Intoxicación químico as substancias que poden entrar no alimento son diversas. Entón, cando se usan utensilios de cociña, poden entrar no alimento sales de metais pesados ​​(Cu, Zn, Pb, Ol), que forman parte do mediodía ao facer o bronceado dun xeito artesanal. Estas substancias entran na solución ao fermentar repolo en pratos metálicos, así como en vasos de arxila. A enfermidade comeza despois de 2-3 horas con vómitos, un sabor metálico na boca, diarrea, dor abdominal, unha mestura de sangue no vómito e feces. A prevención deste envelenamento consiste na prohibición de fermentar repolo en pratos enlatados, metálicos e de arxila, en macetas con cubertos tapizados, non deixar a conserva en latas abertas e non almacenar produtos alimentarios en pratos galvanizados.
Especialmente vale a intoxicación nitratosque xorden ao comer vexetais cultivadas con moitos fertilizantes nitratos, especialmente nos invernadoiros, á venda. Ás veces estas substancias úsanse por erro en vez de sal de mesa. En caso de intoxicación como resultado da formación de methemoglobina no sangue, o cadro clínico da intoxicación mostra gastroenterite, cianose, trastornos respiratorios e do latido cardíaco, convulsións.
Na vida cotiá é posible envelenar con pesticidas (clorofos, ratas, etc.), mentres que o sistema nervioso periférico está afectado.
Nalgunhas rexións do noso país, en anos climáticos pouco comúns (calor severa no verán), a intoxicación alimentaria prodúcese con alimentos consumidos tradicionalmente.O motivo de tales mutacións non foi establecido. Por exemplo, na rexión de Voronezh, a intoxicación alimentaria con resultados mortais prodúcese co uso de cogomelos porcini e boletus marróns. En Siberia, cando se come peixe de río (lucio, perca, lousa), prodúcese unha mioglobinuria paroxísmica tóxica. As enfermidades comezan de súpeto nunha zona por unha razón descoñecida e tamén desaparecen. A clínica está dominada por dor aguda nos músculos, seguida de necrose, febre, danos no sistema nervioso central e a morte se produce por un corte do diafragma ou unha insuficiencia renal, a mortalidade chega ao 2%.

48.Prevención do envelenamento alimentario

A prevención da intoxicación por alimentos está determinada pola natureza da súa orixe. Para a intoxicación de natureza non bacteriana, é importante a exclusión de produtos velenosos da comida ou a ausencia de alimentos velenosos dos alimentos, a formación da alfabetización sanitaria dos cociñeiros e da poboación.
A prevención da intoxicación de natureza bacteriana debe estar dirixida a dúas partes do proceso epidémico: a fonte e as vías de transmisión da infección. Medidas de neutralización fonte de infecciónentre o persoal do departamento de restauración envíanse para evitar que os enfermos poidan preparar e distribuír alimentos, ensinándolles a tecnoloxía da súa preparación e o mínimo sanitario e observando as normas de hixiene persoal.
Aplícanse ás fontes de orixe animal actividades veterinarias: inspección previa á matanza do gando, cumprimento do réxime sanitario e hixiénico nas fases do sacrificio, procesamento de carne e venda de produtos. O procesamento de carne, leite e ovos de animais enfermos debe realizarse cumprindo os requisitos sanitarios.
Medidas preventivas ásrutas de transmisión debería estar dirixido a interromper as vías de entrada de microorganismos en produtos alimentarios, impedindo a súa reprodución e converténdose inofensivas. Para iso, deben respectarse as normas de hixiene persoal e industrial na unidade de restauración. As instalacións de restauración dos hospitais están baixo un control especial dos empregados do Servizo Federal de Supervisión dos Dereitos do Consumidor e do Benestar Humano, que realizan regularmente o seu exame sanitario. Comproba o modo de funcionamento, rosca, illamento, documentación, etc. Redactase un acto de inspección sanitaria no que se anotan as carencias e os prazos para a súa eliminación, acordados co médico de cabeceira do hospital.
Para interromper as vías de transmisión, incluso no caso de contaminación do produto, a eliminación aportando puntosenfermidades. Isto inclúe respectar as regras de procesamento primario de alimentos, descongelar alimentos conxelados, usar frío nas etapas de venda de alimentos, cumprir os prazos, condicións de temperatura para cociñar, fritir e esterilizar, tecnoloxía de cociña.
Hixiene persoal do persoal Unha unidade de restauración e despensa son esenciais para a prevención de intoxicacións alimentarias. Antes de entrar no traballo, o traballador sométese a un exame físico, bacteriolóxico para disentería e salmonelose, para carros de helmintos, un exame de sangue para a sífilis, un frotis para gonococo, fluorografía para tuberculose. Pasa o adestramento coa superación do exame mínimo sanitario. Todos os datos ingresan no libro médico. Os estudos repítense regularmente despois do 0,5-1 ano. Non se pode traballar na unidade de restauración aos pacientes con enfermidades infecciosas e venéreas intestinais, tuberculose e hepatite infecciosa. Os que presentan un trastorno intestinal están suspendidos do traballo ata a recuperación e unha análise negativa do tanque de tres veces. Tamén se suspende de cociñar ata unha única análise de tanques negativos dunha persoa en cuxa familia se identificaron pacientes con enfermidades infecciosas intestinais.

As camisolas deben estar ben. Ao visitar o inodoro, quítanse as camisetas diante del e colganse nun colgador. Despois de visitar o baño e cando se pasa dun tipo de traballo a outro, as mans son lavadas con xabón por xabón dobre.

49.Helmintiasis transportada por alimentos

Un número significativo de helmintiases transmítense con carne, peixe e verduras. Considere os que teñen lugar na Federación Rusa.
Con carnetransmitida: teniidosis, tricinosis e equinococcose.
Teniidosis infectanse comendo carne que conteña finlandeses: de porcos - un tenio de porco armado e de vacas - un tenón de toro non armado. No intestino delgado humano, a tenia alcanza os 30 m de lonxitude. Os seus ovos son excretados nas feces, infectando a terra e o gando dela. A prevención consiste na mellora de zonas poboadas, un control estricto veterinario e sanitario dos animais, cociñar carne en anacos de non máis de 2 kg, a identificación e o tratamento dos pacientes entre a poboación e na educación para a saúde pública.
Trichinoseinfectanse comendo carne de porco ou de oso. En humanos, o helminto dana o diafragma, dificultando a respiración. O tratamento é moi difícil. A prevención é un estudo especial da carne despois do sacrificio para Trichinella, a súa eliminación do uso e a dirección para a eliminación técnica (conservas).
Para información:A distribución destas helmintias entre os animais está bastante estendida. Así, a inspección anual do Centro de venda de shawarma, kebabs e tortas en Moscova revela centos de casos de finnosis e casos illados de tricinosis en carne de porco, vaca e cordeiro. A razón disto é a propagación do comercio non autorizado de carne preparado por un método artesanal e non superado o control veterinario.
Echinococcosisunha persoa se infecta comendo fígado e pulmóns salvaxes (alce, cervo) ou animais domésticos (cabras, ovellas, gando) infectados coa forma da vexiga deste helminto. Pero máis a miúdo unha persoa inféctase do abrigo de animais domésticos enfermos, a través de verdes, verduras, froitas, que conseguiron la dun animal enfermo ou a través de mans sucias ao golpear cans infectados, especialmente os nenos sofren. Nos humanos, estes mesmos órganos están danados, provocando un forte esgotamento do corpo. A carne animal en si, que contén larvas, non é perigosa. Como medida preventiva, é suficiente cortar as burbullas con helmintos do fígado e dos pulmóns, se son poucos. Se hai moitas burbullas - a carne é rexeitada por completo e está suxeita a destrución.
Con peixe posible infección con difilobotriase e opistorquiasis. At difilobotriase unha cinta ancha desenvólvese no intestino delgado humano, provocando anemia maligna. Atópase en peixes dos estados bálticos, Carelia, Siberia e Extremo Oriente. At opistorquiasis - o fluke de gato afecta a vesícula biliar nunha persoa, causando colecistite. Inféctanse comendo ovos e franxas de peixe de río conxelado - lucio, carpa cruciana e carpa. A prevención da infección consiste en fritir, ferver ou salar peixes.
Verduras crúas, especialmente nas zonas rurais, son transmisores de miras redondas e de lombos. Na maioría das veces, os ovos destes helmintos atópanse cebola, perejil, eneldo, rábano, cenoria. O intestino groso está afectado, pero todo o corpo padece. A prevención consiste na mellora sanitaria do territorio, a prevención de fertilizar vexetais con feces ou humus non escritos dos compostos, observar as normas de hixiene persoal, un bo lavado de verduras antes do uso, especialmente as compradas no mercado, a identificación e o tratamento dos pacientes entre a poboación e na educación para a saúde pública.

50 Enfermidades asociadas á natureza da nutrición: enfermidades da desnutrición alimentaria, enfermidades dunha alimentación excesiva
Xúntase a suficiencia nutricional estado nutricional o home - o seu estado de saúde, prevalecendo no fondo da herdanza do corpo baixo a influencia da nutrición real. At óptimonutrición - o corpo funciona sen quendas. At excesonutrición, o corpo recibe un exceso de nutrientes. Non é suficientea nutrición ocorre cunha falta cualitativa ou cualitativa de nutrición.En ambos os casos, o corpo é excesivamente intenso, hai unha violación dos tecidos e funcións do corpo, que se expresa no desempeño, a saúde e, en definitiva, leva á enfermidade. Os trastornos alimentarios pódense dividir en 3 etapas:
1)estado inferior - maniféstase nunha diminución da capacidade adaptativa do corpo ás condicións e rendementos microclimáticos normais ("non cazar" ... para espertar, levantarse, traballar, etc. - en lugar de: "esperta e canta!"). A corrección desta condición está en cambiar a dieta: aumentar a inxestión de nutrientes que faltan e seguir recomendacións para cumprir os requisitos dun estilo de vida saudable,

2)estado prebórbido- obsérvanse infraccións máis profundas. Redúcese a capacidade adaptativa do corpo en forma de arrefriados frecuentes e herpes. Redúcense os parámetros bioquímicos de sangue e orina, determinados polo laboratorio, así como a funcionalidade dos órganos (dixestión, músculos, corazón). As violacións van principalmente polo órgano predisposto á enfermidade (locus morbi - ver tema nº 3). Para a corrección, a aplicación de recomendacións para eliminar o estado inferior xa non é suficiente. A dieta debe complementarse tomando os suplementos dietéticos axeitados:

3)estado mórbido (patolóxico)- Manifesto por síntomas clínicos graves da enfermidade, característicos dunha certa deficiencia nutricional. A corrección desta etapa require, ademais do cambio da dieta e a inclusión de suplementos dietéticos, tamén asistencia terapéutica.

O diagnóstico da desnutrición realízase segundo sinais clínicos, probas de laboratorio de sangue e orina - pola presenza de produtos finais do metabolismo, medicións de altura e peso, unha avaliación funcional do funcionamento dos sistemas nervioso, cardiovascular e dixestivo. A partir dos datos obtidos, realízase unha avaliación da adecuación da nutrición, da súa deficiencia ou exceso e constrúese un programa dietético para o paciente. Considere as manifestacións dunha deficiencia ou exceso na dieta dos principais nutrientes: auga potable, B, F, U, minerais e vitaminas.
Auga potable. Unha persoa é un 70% de auga, polo que a perda dun 5-10% de auga leva trastornos dolorosos e un 20% leva á morte. Diariamente recoméndase usar polo menos 1,5-2 litros de auga.
At pouco uso a excreción de produtos metabólicos coa urina diminúe e se establecen nos órganos internos, constipação, cefalea, erupcións cutáneas, etc., e a capacidade de traballo diminúe. A acidose crónica créase no sangue, que acelera o envellecemento do corpo e a aparición de "enfermidades da vellez".
Bebida pesada (auga, cervexa) dilúe o sangue, a transferencia de osíxeno deteriora, unha persoa afoga, o corazón contrae intensamente. Unha prolongada carga de auga transforma os vasos sanguíneos, os riles e o corazón (fórmase un "corazón de touro"). No período estival, a bebida pesada alcaliza o estómago, contribúe á fácil penetración de infeccións intestinais (diarrea no verán). A bebida aleatoria non ten efecto: a suor é cada vez máis intensa. Hai que lembrar que a auga potable normal non é a mellor forma de saciar a sede. Durante o período quente, o corpo perde máis sal (16 g por 3 l de suor) do que recibe (10-15 g por día), o que altera o equilibrio de sal. Polo tanto, as recomendacións hixiénicas para os traballadores en tendas de abastos inclúen o uso de auga espumante cunha solución de cloruro sódico ao 0,5%. A sal contribúe á retención de auga no corpo (alimentos salados), mentres que as sales de potasio e calcio eliminan a auga do corpo (albaricoques, pasas). A cervexa non calma a sede, e o alcol que contén proporciona ao corpo quente calorías adicionais.
A sede é unha reacción do centro nervioso no cerebro ante unha diminución da auga no corpo, pero adoita enganarse: pequenos grolos de auga con retraso na boca, té verde, bebidas, auga chispa - calma máis rapidamente o centro nervioso que un balde borracho de auga morna ou quente.Por riba dos 12-15 0 C a auga non alivia a sede.
Na nutrición clínica para enfermidades infecciosas, as enfermidades do fígado e do tracto biliar aumentan a inxestión de fluídos, e para as enfermidades cardíacas e renales diminúen. A auga fría nun estómago baleiro aumenta a motilidade intestinal, que se usa para regular a frecuencia das feces e o estreñimiento.

51. O papel das vitaminas na vida humana, a súa clasificación. Deficiencias de hipo e vitaminas, as súas causas.
As vitaminas son compostos orgánicos necesarios polo corpo en pequenas cantidades e proporcionan as súas funcións fisiolóxicas normais. Participan en todos os procesos bioquímicos vitais, formando parte de todos os sistemas enzimáticos. Se B son ladrillos, W e Y son fontes de enerxía que moven estes ladrillos, entón as enzimas son substancias que regulan o seu movemento, desenvolvemento e interconexión.
Considere a acción das vitaminas esenciais.
Vitamina C - o máis diario moi demandado de todas as vitaminas. Fortalece e fortalece o sistema inmune, reduce as reaccións inflamatorias, participa na síntese de coláxeno, fortalece os ligamentos das articulacións, aumenta a recuperación celular en caso de dano. O requirimento medio diario é de 80-100 mg, para fumadores -150 mg por día
Vitaminas B normalizar o metabolismo na pel, regular a actividade do tracto gastrointestinal, fortalecer o sistema nervioso, en particular:
Vitamina B1. regula o metabolismo dos carbohidratos, o uso de enerxía xerada a partir destes.
Vitamina B2 participa no metabolismo de graxas, carbohidratos e proteínas.
Vitamina B5 normaliza a actividade do sistema nervioso, glándulas suprarrenais e glándula tiroides, participa na formación de glóbulos vermellos.
Vitamina B9 (ácido fólico) regula o proceso de división e reprodución celular, participa no metabolismo proteico.
Vitamina B12 participa na formación de glóbulos vermellos, tecido conxuntivo e crecemento do corpo, especialmente para vexetarianos.
O requirimento medio diario de vitaminas: En₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamina A participa na renovación da pel, soporta a agudeza visual, estimula a defensa do corpo contra enfermidades infecciosas e prevén o envellecemento. O requirimento medio diario é de 2 mg.
Vitamina E - Evita o envellecemento prematuro, axuda ao corpo a absorber osíxeno. A necesidade media diaria é de 15 mg
Vitamina D en combinación co calcio, promove o crecemento e o fortalecemento dos ósos, fortalece o sistema inmunitario. O requirimento medio diario é de 250 mg
Vitaminas divídensesoluble en graxa e auga. Vitaminas hidrosolubles - Vit. C e Vit. grupos B - non son almacenados polo corpo e son eliminados del en 1-4 días, polo tanto, deben recibirse diariamente. As vitaminas solubles no aceite - A, D, E, K - almacénanse nos tecidos graxos do corpo e no fígado durante moito tempo.
Para unha saúde óptima balance de vitaminas e minerais. Un exceso de vitamina ou oligoelemento provoca os mesmos síntomas que a súa deficiencia. A acción de certas vitaminas é reforzada cando se toman xuntos (sinerxismo): vit. C con vit. P (bioflavonoides) Ao mesmo tempo, o uso combinado doutras vitaminas empeora o seu efecto: vit. E debilita o vit. D e mellora a asignación de vit. C, Vit. D debilita o vit. Ah, Vit. E aumenta a destrución de vit.A, vit. C reduce a acumulación de vit. E, os antibióticos bloquean a absorción e a acción do vit. Con
Na maioría das veces, todas as persoas teñen desvantaxe unha ou outra vitamina, que se chama hipovitaminoseprovocando unha diminución da inmunidade, a resistencia do corpo a influencias nocivas, rendemento, etc. Raramente, principalmente ao tomar grandes doses de vitaminas artificiais, hipervitaminoseprovocando unha forte frustración da actividade dos órganos individuais e do organismo no seu conxunto. A falta completa de vitamina nos alimentos leva a deficiencia de vitamina - enfermidades con síntomas pronunciados específicos de cada vitamina.
As causas da deficiencia de hipo e vitaminas son diversas:
1) deficiencia nutricional, 2) inhibición da microflora intestinal normal (disbiose) que produce vitaminas, 3) absorción deficiente de vitaminas, 4) aumento da necesidade de vitaminas durante a enfermidade ou a sobrecarga, etc.

52. Minerais, macrocelos e microelementos, o seu papel no corpo humano
Cada célula viva precisa minerais para un funcionamento e crecemento normal, polo que son un compoñente esencial do alimento. As substancias minerais chegan aos alimentos do chan, cuxo contido determina a súa variedade e a cantidade de alimentos na rexión.
Os minerais divídense en macro e microelementos, dependendo das súas necesidades diarias. Se se requiren macronutrientes por día a un gramo, os micronutrientes son miligramos
Coa degradación do solo (por exemplo, como consecuencia do cultivo de monocultivos como patacas, grans, pepinos durante moitos anos en parcelas domésticas), o contido de substancias minerais no chan diminúe, o que leva ao seu contido esgotado en plantas e a unha deficiencia no corpo da poboación que as come.
Macronutrientes - calcio, magnesio, sodio, potasio e fósforo (5 elementos).
Calcio - proporciona a formación de ósos e dentes, desempeña un papel na dixestión do intestino delgado, na coagulación do sangue e na contracción muscular. O requirimento medio diario é de 900 mg.
Potasio - proporciona a transmisión de impulsos nerviosos, especialmente pola súa diminución na sensibilidade do corazón, mantén a presión sanguínea normal. O requirimento medio diario é de 400 mg.
Magnesio - Xunto co calcio e o fósforo, participa no crecemento e mantemento de ósos, ligamentos, músculos, vasos sanguíneos e nervios. O requirimento medio diario é de 400 mg.
Fósforo - xunto co calcio apoia o crecemento de ósos e dentes, proporciona metabolismo. O requirimento medio diario é de 1250 mg.
Elementos de rastrexo - boro, xermanio, cromo, varados, iodo, ferro, manganeso, molibdeno, selenio, cobalto, silicio, xofre, vanadio e cinc (14 elementos).
Ferro - favorece a formación de hemoglobina, o transporte de osíxeno polos glóbulos vermellos e a absorción muscular. O requirimento medio diario é de 15 mg.
Cobalto - actúa coa vitamina B₁₂, reduce a presión arterial e dilata os vasos sanguíneos do corazón. Non se estableceu o requisito medio diario.
Selenio - xunto coa vitamina E protexe o sistema inmune, participa no páncreas e na próstata, xa que un forte antioxidante impide a vellez. A necesidade media diaria é de 0,5 mg.
Chrome - mellora a acción da insulina. A necesidade media diaria é de 0,25 mg.
Zinc - participa no páncreas e as gónadas, favorece a curación de feridas e queimaduras. O requirimento medio diario é de 15 mg.
Fluor - fortalece os ósos e os dentes. A necesidade media diaria é de 0,5 mg.
O papel dos macro e microelementos no corpo
1) desempeñan funcións plásticas: son necesarias para a formación dunha célula proteica, dálle as propiedades do protoplasma vivo (fósforo, xofre), garantir o crecemento e restauración de todos os tecidos,
2) forman parte de líquidos corporais, sangue e ósos, asegurando o funcionamento normal dos ósos, músculos, nervios, corazón, intestinos, etc.
3) manter a presión osmótica nos tecidos, o equilibrio ácido-base e a composición de sal de sangue e linfa,
4) introduza a composición de encimas como vitaminas, proporcionando todas as funcións do corpo, incluído metabolismo, produción de enerxía, crecemento, curación, asimilación de varias vitaminas e nutrientes.
Algunhas substancias minerais, tomadas xunto con outras substancias, poden interferir na asimilación mutua: * ferro con vit. O E non se absorbe, o calcio dificulta a absorción do ferro, polo tanto non se poden lavar con leite as preparacións de ferro, ao mesmo tempo é necesaria unha relación adecuada con fósforo e magnesio para a súa absorción, o magnesio e o calcio non se absorben en grandes doses ao mesmo tempo; o corpo elixirá só unha sustancia * ao tomar calcio, a excreción de potasio aumenta e viceversa, * as preparacións de cinc xunto con calcio e ferro só se absorben parcialmente.

2) ao determinar o contido calórico da dieta, teña en conta o réxime prescrito para o paciente: con descanso na cama (menos enerxía) - menos contido calórico. Pero, en todo caso, debe asegurarse un contido calórico suficiente (de acordo co parágrafo 1),

3) as necesidades fisiolóxicas de B e vitaminas deberían cubrirse, porque a súa deficiencia afecta negativamente a procesos reparadores (recuperación): a norma B inferior é de 1 g / kg de peso do paciente. Ademais, o 50% de B debería estar en orixe animal B. Nalgunhas enfermidades (queimaduras), é necesario un forte aumento da inxestión de B (caldo de polo),

4) debe incluírse na dieta do paciente. Os alimentos ricos en fibras - froitas primas, verduras, bagas, verdes - son fontes de vitaminas e minerais. O propósito racional dos suplementos dietéticos - vitaminas e sales minerais - ata o nivel de normas fisiolóxicas e algunhas substancias (vit. C, A.E e Ca) e en exceso,

5) o procesado culinario, a coherencia dos alimentos e a dieta deben corresponder ao estado dos órganos do paciente que afectan á absorción dos alimentos,

6) na nutrición dietética e terapéutica, use o método de aforro cando se usan días contrastados (substituíndo dietas estritas por outras menos aforradores), e días de descarga (xaxún parcial ou completo).

En conexión cun gran número de enfermidades, creáronse moitas dietas. No noso país utilízase un sistema de numeración unificada de dietas, que permite atender a un gran número de pacientes á vez con nutrición individual. Coa mesma enfermidade, pódense prescribir diferentes dietas tendo en conta a natureza do curso da enfermidade + enfermidades concomitantes + complicacións. Un grupo especial está composto por dietas cero ou cirúrxicas, ademais de descargar (té, sandía, etc.), dietas especiais (magnesio, potasio) e sonda (líquido, semilíquido).

55. Base hixiénica da nutrición terapéutica
De acordo co artigo 222 do Código do traballo da Federación Rusa (2001), no traballo con condicións laborais prexudiciais, o empresario está obrigado a entregar aos empregados de xeito gratuíto, segundo as normas establecidas, nutrición terapéutica e preventiva (LPP). O uso de BOB está dirixido a:
1) bloquear a absorción de substancias tóxicas entrantes no tracto gastrointestinal,

2) o atraso na entrada no sangue,

3) limitación da acumulación no corpo,

4) a neutralización acelerada e a eliminación do corpo.

Suponse que unha nutrición terapéutica e profiláctica adicional de pleno dereito reduce o efecto de factores nocivos que entraron no corpo, axuda ao corpo a eliminalos, aumenta a resistencia do corpo a eles e axuda a previr enfermidades profesionais.
A dieta de LPP depende da presenza de substancias nocivas nunha determinada produción.
A lista de sectores, profesións e cargos, traballo no que dá dereito a recibir gratuitamente LPP, aprobado polo Ministerio de Traballo de Rusia con data do 31 de marzo de 2003 n.º 14.
Lista de factores de produción nocivosbaixo a influencia de que o uso de leite ou outros produtos equivalentes para fins preventivos sexa aprobado pola orde pertinente do Ministerio de Sanidade da Federación Rusa de 28 de marzo do 03 do 126.
Normas de emisión 849 “Sobre o procedemento para aprobar as normas e condicións de distribución gratuíta aos traballadores empregados en condicións de traballo prexudiciais, leite ou outros produtos alimentarios equivalentes, así como nutrición terapéutica e preventiva. ".
Desenvolveron 5 tipos de dietas BOB: do nº 1 ao nº 5 e un conxunto diario de produtos neles. Pode incluír leite ou alimentos equivalentes (requeixo, queixo, ovo, peixe). Por exemplo: dáselle leite a aqueles que traballan con desinfectantes, produtos lácteos azedo e compotas - a aqueles que traballan con chumbo, vitaminas - aos traballadores de tendas quentes, etc.O BOB pódese emitir en empresas en forma de almorzos quentes antes do traballo ou xantar, nese caso pódese emitir con base no menú de disposición durante 5-6 días. Non se emite BOB e non se compensa os fins de semana, de vacacións, de viaxe de traballo, en días enfermos.

56. Os principais documentos e regulacións en materia de protección laboral vixentes na Federación Rusa
O dereito a un traballo seguro e a unha indemnización polos danos causados ​​á saúde polo traballo está garantido pola Constitución da Federación Rusa (12 de decembro de 1993). Axustar

Non atopaches o que buscabas? Usa a busca:

Para que son os hidratos de carbono?

Considerando a pregunta "O papel dos hidratos de carbono no corpo humano", prestamos atención ás súas funcións.

A maioría de perder peso consideran que os carbohidratos nos alimentos son prexudiciais. Pero realizan moitas funcións útiles. Por exemplo:

• enerxía (fontes de enerxía),
• estruturais (compoñentes das estruturas intracelulares),
• osmoregulatorio (mantén a presión osmótica),
• plástico (reserva de nutrientes, parte integrante das moléculas complexas),
• receptor (entra na estrutura dos receptores celulares),
• almacenamento (substancias de reposición).

A necesidade fisiolóxica de hidratos de carbono é do 50% -60% do consumo enerxético diario. (MP 2.3.1.2432 -08)

Por suposto, este indicador pode variar dependendo das necesidades e obxectivos da persoa no momento. Por exemplo, se estás na fase de perder peso ou gañar masa. Neste caso, a porcentaxe de hidratos de carbono na composición de KBZhU será diferente. Pero, en calquera caso, hai un mínimo que non se pode subestimar. Porque a falta de hidratos de carbono no corpo pode levar consecuencias críticas.

Carbohidratos nos alimentos

Para avaliar o efecto dos carbohidratos nun aumento da concentración de glicosa no sangue, un indicador chamado índice glicémico (GI). A estabilidade íntegra dos produtos alimentarios estímase en relación á glicosa (por 100% da glicosa)

Segundo a taxa de asimilación, todos os carbohidratos consumidos polos humanos nos produtos alimenticios divídense en:

• "Rápido" (sinxelo)
• "Lento" (complexo)

Polo tanto, o papel dos hidratos de carbono no corpo humano debe considerarse tendo en conta as características destes grupos.

Carbohidratos rápidos

Estas especies son capaces de proporcionar rapidamente ao corpo enerxía (teñen un alto índice glicémico). Pero ao mesmo tempo, debe ser precavido sobre a cantidade do seu uso.

Ao comer hidratos de carbono "rápidos", son moi facilmente absorbidos. Pero ao mesmo tempo, prodúcese un rápido aumento da concentración de azucre no sangue. O exceso de monosacárido como resultado de procesos metabólicos complexos convértese en triglicéridos, que son a base tecido adiposo.

Isto non significa que debes abandonar completamente os carbohidratos rápidos. Os carbohidratos sinxelos nos alimentos tamén se atopan nos que son moi útiles en canto á presenza de vitaminas e minerais. Por exemplo, mel (natural), plátanos, froitos secos, etc. Noutras palabras, é importante escoller as opcións máis saudables entre as dispoñibles. Ademais, é bastante difícil obter a inxestión diaria de carbohidratos necesaria só usando lentes.

Os carbohidratos rápidos nos alimentos atópanse nos alimentos máis populares e de uso común. Por exemplo, azucre, marmelada, repostería, mel, pastelería, zumes, xaropes, bebidas carbonatadas, froitos secos, algúns tipos de verduras e froitas (plátanos, uvas).

Os carbohidratos rápidos nos alimentos contribúen a un forte aumento do azucre no sangue. Polo tanto, o seu uso excesivo pode levar ao desenvolvemento de diabetes. Pero isto non significa que debes excluílos definitivamente da dieta. A pesar de que o papel dos hidratos de carbono no corpo humano é innegable, debe ser precavido sobre a cantidade de carbohidratos rápidos consumidos.

Ver un vídeo detallado sobre os efectos dos carbohidratos rápidos. E como controlar adecuadamente o seu uso.

Duración 41 minutos

Hidratos de carbono lentos

Trátase de polisacáridos que se absorben máis e máis uniformemente.

O aumento do azucre no sangue é moito máis lento e menor que cos hidratos de carbono simples. Tamén teñen índices glicémicos baixos.

Os carbohidratos lentos nos alimentos pódense atopar en todas partes. Por exemplo, verdes, verduras non procesadas térmicamente, a maioría das froitas, cereais e leguminosas, pan de gran integral, cogomelos.

Falta de hidratos de carbono no corpo

Ao saber que o papel dos hidratos de carbono no corpo humano é enorme, cómpre asegurarse de que non haxa escaseza de hidratos de carbono. A glicosa é un combustible. Como resultado da transformación oxidativa, libera enerxía para o funcionamento de tecidos e órganos. Por iso, para manter o funcionamento normal do corpo, os hidratos de carbono deben subministrarse diariamente con alimentos en cantidades suficientes.

Se hai hidratos de carbono por restricións dietéticas, aparecen problemas de saúde:

• fatiga, fatiga,
• dores de cabeza
• estreñimiento
• saltos de peso
• alento rancio
• cambios de humor, apatía.

As principais fontes de hidratos de carbono saudables

Unha dieta equilibrada implica o uso de fontes de hidratos de carbono "lentos" para a inxestión óptima de azucres. Primeiro de todo, trátase de verduras e verdes. Por exemplo, leituga, porro, rábano, repolo, tomate, pepino, pementa, calabacín, nabo, suede, rábano. Ademais, ademais dos hidratos de carbono saudables, as verduras son ricas en oligoelementos e vitaminas esenciais.

Fontes importantes tamén son pan integral, cereais e leguminosas (feixón, garavanzos, chícharos). Pero, tamén son útiles saborosos e doces que conteñen un cóctel de vitaminas e minerais. Por exemplo, froitas frescas e en conserva sen azucre.

Na medida razoable, é útil consumir alimentos cun alto contido en carbohidratos GI, pero cunha serie de propiedades beneficiosas. Por exemplo, mel, froitos secos.

Resumindo o tema "O papel dos carbohidratos no corpo humano", quero destacar o seguinte. En primeiro lugar, non evite os carbohidratos nos alimentos. Porque a ausencia ou a falta de hidratos de carbono pode levar a enfermidades graves. En segundo lugar, a restrición de hidratos de carbono rápidos (sinxelos) non debe levar a un rexeitamento completo dos mesmos. Si, os carbohidratos complexos (lentos) nos alimentos xogan un papel máis importante para un corpo saudable. Pero os carbohidratos rápidos (as súas fontes beneficiosas) son importantes na dieta.

Que son os carbohidratos: un pouco de química e bioloxía

Dende o curso escolar de química orgánica, sabemos que os hidratos de carbono son unha clase de substancias extremadamente estendidas na natureza e de gran importancia para os animais e os humanos.

Os carbohidratos sinxelos inclúen:
Monosacáridos: glicosa, fructosa e galactosa,
Disacáridos, incluíndo sacarosa, lactosa e maltosa, cuxas moléculas consisten en dous monosacáridos.

Ademais, este grupo de carbohidratos inclúe outras substancias cunha estrutura máis complexa.
Unha vez no corpo humano, os carbohidratos baixo a acción de enzimas especiais sofren un proceso de hidrólise, descompoñéndose a monosacáridos. Estes máis sinxelos representantes da clase de hidratos de carbono son moi rápidamente absorbidos polo corpo humano, desempeñando o papel dun portador de enerxía que proporciona enerxía ás células do noso corpo.
Por suposto, isto está lonxe do único propósito de hidratos de carbono, están implicados en diversos procesos biolóxicos. Cal é entón a insidiosidade dos hidratos de carbono simples?
¿Notaches que despois dos doces ás veces volves os doces? Isto sucede porque cando un dos carbohidratos sinxelos entra no corpo, prodúcese un rápido aumento do azucre no sangue. Non obstante, tamén está a diminuír rapidamente. Entón, o corpo comeza a esixir unha nova porción de hidratos de carbono simples.

Cal é a súa principal diferenza fundamental?

As moléculas complexas de carbohidratos consisten en longas cadeas, nas que os enlaces son todos os mesmos monosacáridos.Os hidratos de carbono complexos de orixe vexetal (ou polisacáridos) clasifícanse en:
Amidón
Celulosa
Pectina.
Ademais, as substancias sintetizadas no corpo dalgúns animais (quitina) e glicóxeno, o polisacárido "animal", cuxos grans están depositados nas células do corpo, creando unha reserva de "combustible" de reserva, son hidratos de carbono complexos.
Os hidratos de carbono complexos no corpo humano tamén se usan como portador de enerxía. Non obstante, o proceso de asimilación de hidratos de carbono complexos é moito máis lento. As moléculas máis longas, formadas por un gran número de enlaces, non se conseguen tan rápido que se "separan", o corpo debe pasar moito tempo asimilándoas, durante as cales non sentiremos fame.
Por suposto, absorbense a diferentes velocidades diferentes tipos de hidratos de carbono complexos: o almidón descomponse bastante rápido, pero a celulosa excrétase de forma case sen cambios.

Hidratos de carbono complexos: a principal fonte de enerxía

Así, os hidratos de carbono son necesarios, en primeiro lugar, como principal fonte de enerxía e proporcionan ata o 70% do valor enerxético da dieta. O proceso de asimilación de hidratos de carbono é bastante complicado, pero coa dieta adecuada, non temos nada de que preocuparse: sempre que haxa subministración de "combustible", non estamos ameazados de debilidade e esgotamento. O exceso de glicosa en que o corpo converte hidratos de carbono complexos úsase para sintetizar o polisacárido animal - glicóxeno.

O glicóxeno actúa como a fonte de enerxía principal ou de respaldo, que é empregada polo corpo ao baixar o azucre no sangue.

Os grans de glicóxeno están presentes principalmente nas células do fígado e en pequenas cantidades no tecido muscular. Cando o corpo usa toda a glicosa que inclúe alimentos, o subministro de glicóxeno no corpo comeza a ser usado como "combustible celular". Así, cun bo metabolismo, o corpo, sendo o mecanismo de autorregulación máis complexo, mantén un equilibrio entre hidratos de carbono consumidos, subministración de glicóxeno e consumo de enerxía do corpo.

Se o corpo xa ten o máximo subministro de glicóxeno posible, pero o proceso de inxestión de carbohidratos continúa, o exceso de glicosa transfórmase en ácidos graxos e forma depósitos de graxa.
Pero, que sucede se o corpo queda de todas as tendas de glicóxeno dispoñibles e non ofrecemos novos hidratos de carbono? Neste caso, a graxa e o tecido muscular do noso corpo converteranse na fonte de enerxía.

A capacidade do corpo para usar as reservas de graxa como fonte de enerxía constituíu a base de todas as dietas "proteínas" que prescriben a restrición do consumo de carbohidratos pola tarde. Usando todo glicóxeno, o corpo terá que gastar reservas de graxa.

Certo, como efecto secundario, podes obter unha diminución do tecido muscular ou problemas cos órganos internos que non recibirán o suficiente material de "construción" nin consumirán enerxía.

Onde máis gastan hidratos de carbono complexos

Os carbohidratos non só nos proporcionan enerxía, senón que están implicados na implementación das funcións plásticas do corpo. Os hidratos de carbono simples resultantes da descomposición dos polisacáridos están implicados na construción de compostos proteicos - glicoproteínas. Trátase de moitos encimas diferentes, hormonas, proteínas do sangue, compoñentes das membranas celulares e outras substancias necesarias para a interacción das células e a formación da defensa inmune.
Ademais, coa participación de hidratos de carbono, realízanse procesos que regulan a actividade do sistema nervioso, o funcionamento do sistema circulatorio e a nutrición do cerebro.

Non obstante, para o funcionamento normal do noso corpo, non só son importantes os carbohidratos, que son absorbidos polo corpo, senón tamén a celulosa, que deixa o corpo sen cambios. A fibra dietética grosa estimula a motilidade intestinal e asegura un baleiro oportuno.
Entón, a función dos hidratos de carbono complexos no noso corpo é incriblemente importante, o que significa que deben ser unha parte esencial da nosa dieta. É imposible excluír o uso de hidratos de carbono. Pero limitar o uso de alimentos cun alto índice glicémico (un indicador da taxa de descomposición de hidratos de carbono) é unha tarefa moi real. Entre estes produtos figuran repostería, doces, arroz e pan branco.

As principais funcións biolóxicas dos hidratos de carbono, para o que son necesarias no corpo

1. Función enerxética.
   A principal función dos hidratos de carbono no corpo humano. Son a principal fonte de enerxía para todo tipo de traballo que se realiza nas células. Durante a descomposición de hidratos de carbono, a enerxía liberada é disipada en forma de calor ou acumulada en moléculas de ATP. Os hidratos de carbono proporcionan ao redor do 50-60% do consumo diario de enerxía do corpo e todos os gastos de enerxía do cerebro (o cerebro absorbe preto do 70% de glicosa secretada polo fígado). Durante a oxidación de 1 g de hidratos de carbono, libéranse 17,6 kJ de enerxía. Como principal fonte de enerxía no corpo, úsase glicosa libre ou carbohidratos almacenados en forma de glicóxeno.
2. Función plástica (construción).
   Os carbohidratos (ribosa, desoxiribosa) úsanse para construír ADP, ATP e outros nucleótidos, así como ácidos nucleicos. Forman parte dalgúns encimas. Os carbohidratos individuais son compoñentes estruturais das membranas celulares. Os produtos de conversión da glucosa (ácido glucurónico, glucosamina, etc.) forman parte de polisacáridos e proteínas complexas da cartilaxe e outros tecidos.
3. Función de almacenamento.
   Os carbohidratos almacénanse (acumulan) no músculo esquelético (ata o 2%), no fígado e outros tecidos en forma de glicóxeno. Con boa nutrición, ata o 10% do glicóxeno pode acumularse no fígado e, en condicións adversas, o seu contido pode diminuír ata o 0,2% da masa hepática.
4. Función protectora.
   Os hidratos de carbono complexos forman parte dos compoñentes do sistema inmunitario, os mucopolisacáridos atópanse nas membranas mucosas que cubren a superficie dos vasos do nariz, os bronquios, o tracto dixestivo, o tracto xenitourinario e protexen contra a penetración de bacterias e virus, así como dos danos mecánicos.
5. Función reguladora.
   Forman parte dos receptores da membrana das glicoproteínas. Os carbohidratos están implicados na regulación da presión osmótica no corpo. Entón, o sangue contén 100-110 mg /% de glicosa, a presión osmótica do sangue depende da concentración de glicosa. A fibra dos alimentos non se descompón (dixerir) no intestino, pero activa a motilidade intestinal, enzimas utilizadas no tracto dixestivo, mellorando a dixestión e a absorción de nutrientes.

A continuación móstranse os principais grupos e tipos de hidratos de carbono.

Grupos de carbohidratos

• Hidratos de carbono sinxelos (rápidos)
  Hai dous tipos de azucres: os monosacáridos e os disacáridos. Os monosacáridos conteñen un grupo azucre, como a glicosa, a frutosa ou a galactosa. Os disacáridos están formados polos residuos de dous monosacáridos e están representados, en particular, por sacarosa (azucre regular de mesa) e lactosa. Aumenta rapidamente o azucre no sangue e ten un índice glicémico alto.
• Hidratos de carbono complexos (lentos)
  Os polisacáridos son carbohidratos que conteñen tres ou máis moléculas sinxelas de carbohidratos. Este tipo de carbohidratos inclúe, en particular, dextrinas, amidóns, glicóxenos e celulosa. Fontes de polisacáridos son cereais, legumes, patacas e outros vexetais. Aumenta gradualmente a glicosa e ten un índice glicémico baixo.
• Non dixerible (fibra)
  A fibra (fibra dietética) non proporciona enerxía ao corpo, pero xoga un papel enorme na súa vida. Atópase principalmente en alimentos vexetais con baixo ou moi baixo contido en azucre. Cómpre destacar que a fibra retarda a absorción de hidratos de carbono, proteínas e graxas (pode ser útil para perder peso).É unha fonte de nutrición para bacterias intestinais benéficas (microbiomas)

Monosacáridos

• Glicosa
  O monosacárido, unha substancia cristalina incolora dun sabor doce, atópase en case todas as cadeas de carbohidratos.
• Fructosa
  O azucre gratuíto está presente en case todas as froitas e froitas doces, o máis doce dos azucres.
• Galactosa
  Non ocorre en forma libre, na forma asociada á glicosa, forma lactosa, azucre no leite.

Disacáridos

• Sacarosa
  Un disacárido que consiste nunha combinación de frutosa e glicosa ten unha alta solubilidade. Unha vez no intestino, descomponse nestes compoñentes, que logo son absorbidos no sangue.
• Lactosa
  O azucre lácteo, un carbohidrato do grupo disacárido, atópase no leite e nos produtos lácteos.
• Maltosa
  O azucre de malta é facilmente absorbido polo corpo humano. Fórmase como resultado de combinar dúas moléculas de glicosa. A maltosa prodúcese como consecuencia da rotura de almidóns durante a dixestión.

Polisacáridos

• Amidón
  Po branco, insoluble en auga fría. O amidón é o carbohidrato máis común na dieta humana e atópase en moitos alimentos básicos.
• Fibra
  Hidratos de carbono complexos, que son estruturas ríxidas de plantas. Un compoñente do alimento vexetal, que non é dixerido no corpo humano, pero xoga un papel enorme nas súas funcións vitais e na dixestión.
• Maltodextrina
  Po de cor branca ou crema, cun sabor doce, soluble en auga. É un produto intermedio da escisión enzimática do amidón vexetal, como resultado de que as moléculas de almidón están divididas en fragmentos - dextrinas.
• Glicóxeno
  O polisacárido formado por residuos de glicosa, o principal carbohidrato de almacenamento, non se atopa en ningún sitio agás no corpo. O glicóxeno, forma unha reserva de enerxía, que se pode mobilizar rapidamente se é necesario para compensar a repentina falta de glicosa no corpo humano.

As principais fontes de hidratos de carbono para o corpo

As principais fontes de hidratos de carbono dos alimentos son: froitas, bagas e outras froitas, das cociñadas - pan, pasta, cereais, doces. As patacas conteñen hidratos de carbono en forma de amidón e fibra dietética. Os carbohidratos puros son o azucre. A mel, segundo a súa orixe, contén glicosa e frutosa do 70-80%.

Todos os materiais só teñen carácter orientativo. Renuncia de responsabilidade krok8.com

É posible perder peso con hidratos de carbono?

Cando se usan azucres simples ou lixeiros, son rapidamente consumidos polo organismo e as graxas e produtos de descomposición (toxinas) comezan a acumularse gradualmente. De aquí xorde non só a obesidade, senón tamén o envelenamento cos seus propios velenos. A obesidade e a debilidade, as náuseas e a pel solta e grisácea son o resultado de tal nutrición.

Ao comer polisacáridos, é realmente posible perder 6-7 kg, se se seguen certas regras. É necesario ter en conta a actividade física, aumentar o consumo de calorías, debido a que se queimarán as graxas. Observe a norma de hidratos de carbono, baseada en táboas cun baixo índice glicémico. Non se debe esgotar a dieta: necesítanse proteínas e graxas nos procesos metabólicos. O consumo medio de calorías debe ser de 1600 kcal / día.

Probe seguir estes consellos:

• substituír os alimentos graxos por azucres "lentos",
• hidratos de carbono na dieta debe ser 1⁄4 parte,
• a comida está ao vapor, cocida ou cocida, está prohibido asar,
• pódese afogar a fame cunha pequena cantidade de noces ou pasas,
• fluído debe entrar regularmente no corpo, hai que beber moito,
• Non se recomenda a cea máis tarde das 19 horas.

Os nutricionistas repiten a miúdo que para perder peso, comer despois das 19 horas non debería ser a regra. A comida é completamente absorbida antes de durmir. Por iso, é importante saber canto alimentación é dixerida. Os alimentos que pasan polo tracto gastrointestinal sofren unha serie de transformacións, tanto mecánicas como enzimáticas. O proceso medio de dixestión leva 24 horas.Pero se pola noite o menú consistía en alimentos difíciles de dixerir (proteínas, graxas), a súa dixestión é máis longa. Antes de ir para a cama, debería haber unha sensación de lixeireza e non exceso de exceso.

Importante! Non hai necesidade de sentir constantemente fame. É necesario substituír parte da dieta por alimentos amidónicos. Cunha pequena cantidade de azucres "lixeiros", o corpo comeza a compensar a falta de enerxía coas graxas almacenadas. As graxas consúmense e o volume corporal faise máis pequeno.

Carbohidratos axeitados: gráficos de alimentos

Como usar as táboas de produtos para adelgazar carbohidratos? A partir dos datos presentados neles, podes ver o número de calorías e coñecer a lista de produtos que se usan cando se dan preferencia aos compoñentes dos carbohidratos na dieta (a preferencia non significa un reemplazo completo do polisacarido).

A táboa pódese usar para cambiar a hidratos de carbono "lentos" para perda de peso ou para obter masa muscular en atletas. Nunha dieta completa, estes alimentos deberían ter 1⁄4 parte.

É aconsellable construír o seu menú de xeito que elimine completamente unha serie de produtos. Na táboa indícanse exemplos de produtos permitidos e prohibidos.

Ao crear un menú individual, ten que seguir as recomendacións anteriores para obter o resultado que busca. É importante ter en conta os principais puntos dunha dieta normal e é razoable construír unha dieta, polo que é mellor solicitar axuda dun nutricionista.

Alimentos con baixo índice glicémico

Ao axustar a dieta e cambiar a hidratos de carbono "lentos", é importante coñecer o seu índice glicémico (GI). Isto é un indicador da taxa de división e asimilación de compostos de diferente composición. Un aumento da taxa indica un nivel elevado de azucre no sangue e viceversa. É preferible usar alimentos cun baixo índice glicémico. A continuación móstrase un conxunto de comestibles ordenado en orde ascendente de GI.

Cun gran peso corporal, obesidade, diabetes, un estilo de vida sedentario, cómpre usar os produtos na parte superior da táboa. Pero para un conxunto de masa muscular, que substituirá a graxa, sen produtos na parte inferior da táboa cun GI máis alto non pode facelo.

Clasificación de produtos con azucres "lentos" na composición

Entón, os azucres son complexos e sinxelos. Se introducimos complexos na dieta e minimizamos os sinxelos, entón debes saber ben que produtos conteñen. Pódense dividir condicionalmente en varios grupos.

O primeiro grupo inclúe cereais. Para o almorzo e o xantar, os cereais son moi útiles. Saturan ben, porque son altas en calorías e ao mesmo tempo teñen baixa IG, o que reduce o nivel de acumulación de graxa. Trigo mouro, cebada de perla e avea ten tales calidades. Pero non se deben asignar a este grupo cereais procesados ​​e refinados industrialmente (por exemplo, cereais instantáneos ou sêmola).

Os produtos do pan son o segundo grupo. Estamos falando de produtos de gran integral. O pan branco está formado por hidratos de carbono "rápidos" e ten unha alta GI. Cando se consume, xorde rapidamente unha sensación de plenitude, pero o nivel de azucre no sangue aumenta significativamente. A fibra contén produtos de pan elaborados con fariña integral. Ten baixa gi. Tamén é recomendable comelos ao comezo do día, porque nestes momentos están mellor absorbidos.

O terceiro grupo inclúe vexetais. Conten unha gran cantidade de polisacáridos, especialmente fibra, polo que son necesarios na dieta. Normalmente son todo tipo de ensaladas vexetais que se poden consumir a calquera hora do día. As verduras crúas traerán grandes beneficios, xa que despois da cocción destrúense algunhas substancias beneficiosas.

O cuarto grupo inclúe leguminosas, cuxos compoñentes principais son os polisacáridos e as proteínas. Os carbohidratos na súa composición son principalmente fibra dietética. Na maioría das veces usan feixón, chícharos, lentellas. E o quinto - un dos máis útiles - os verdes.Ademais dos hidratos de carbono, conteñen moitas vitaminas, polo que sempre deben estar presentes na mesa.

Importante! O corpo necesita unha dieta equilibrada. Pero a perda de peso non fai mal aprender a acelerar a dixestión. Os alimentos dixéranse máis rápido se inclúen froitas e verduras que conteñen fibra.

Polisacáridos e perigo do seu consumo excesivo

A nutrición, que contén polisacárido, axuda a reducir o volume da figura, mantén o corpo en boa forma. Pero os nutricionistas alertan contra a excesiva paixón por eles. A norma é o consumo de 3 g destes compostos por kg de peso corporal ao día. Se os utiliza nunha cantidade importante, entón a irritación do tracto dixestivo prodúcese debido ao alto contido en fibra.

Posible dor no abdome, inchazo. As causas de turbulencia nos intestinos son tamén as consecuencias dun gran consumo de alimentos ricos en fibras que non dixeren pero que irritan a parede intestinal. As persoas que padecen patoloxías do tracto gastrointestinal necesitan limitar a cantidade de verduras crúas no menú.

Importante! Hai unha dieta nutritiva sen hidratos de carbono, con cambio de alimentos proteicos. Pero este é un risco para a saúde, porque o corpo require os tres compoñentes orgánicos importantes: proteínas, graxas e hidratos de carbono. A eliminación completa dos carbohidratos dos alimentos interrompe o metabolismo e leva a consecuencias imprevisibles.

En todo, e na nutrición, incluída, debería haber un sentido da proporción. Trasladados por dietas novas ou exóticas, non sempre pensamos no que ameaza. Un organismo non é un terreo de proba. Ademais, só tes un. Polo tanto, manteña un equilibrio na nutrición, consulte con nutricionistas e médicos, come con pracer e as enfermidades te pasarán por alto.

Experiencia laboral máis de 7 anos.

Competencias profesionais: diagnóstico e tratamento de enfermidades do tracto gastrointestinal e do sistema biliar.

Mira o vídeo: Biologia - Metabolismo de Carboidratos (Novembro 2024).