Tipos de edulcorantes e edulcorantes Descrición xeral dos suplentes de azucre

Os edulcorantes son hidratos de carbono ou substancias similares á súa estrutura, tendo un baixo índice glicémico. Estas substancias teñen un sabor doce e un valor calórico, próximo ao contido calórico do azucre. Pero a súa vantaxe é que se absorben máis lentamente, non provocan saltos bruscos de insulina porque algúns deles poden utilizarse na nutrición diabética.

Pola contra, os edulcorantes difiren na estrutura do azucre. Teñen un contido calórico moi baixo ou cero, pero a miúdo son centos de veces máis doces que o azucre.

Tanto os edulcorantes como os edulcorantes úsanse para dar ao alimento un sabor doce, ao tempo que se reduce a cantidade de calorías que entra no corpo.

Como se mencionou anteriormente, os edulcorantes convertéronse nun "punto de venda" para aquelas persoas que teñen que limitarse a doces ou non usar azucre por razóns médicas. Estas substancias practicamente non afectan o nivel de glicosa no sangue, o que é importante para os diabéticos.

Os análogos de azucre pódense dividir en 2 grandes grupos: naturais e sintéticos. Os primeiros inclúen fructosa, stevia, sorbitol, xilitol. O segundo inclúe sacarina, ciclamato, aspartamo, sucrasita, etc.

Lendo varias críticas sobre edulcorantes, a maioría das veces na loita contra o peso, podes ver dúas liñas principais: extremadamente negativas, baseadas na opinión de que causan cancro, demencia, "e de feito química", a segunda positiva, sen calorías, sen molestias psicolóxicas. "Un veciño diabético leva 10 anos bebendo edulcorantes".

O fume sen lume, como xa sabes, non existe e opinións diferentes, isto non sempre é o resultado da ficción de alguén.

Así: case todos os efectos secundarios identificáronse en experimentos con animais de laboratorio. Comprobouse que os edulcorantes poden causar enfermidades graves (oncolóxicas, neurolóxicas).

Un pequeno "pero" - na investigación científica, empregáronse moi grandes doses de substitutos do azucre, que significativamente (máis de 100 veces) superan a cantidade diaria recomendada. Falaremos máis tarde dos últimos estudos sobre a seguridade dos edulcorantes.

Cousas a considerar: a presenza de enfermidades concomitantes pode limitar a inxestión de certos substitutos de azucre; con fenilcetonuria, non se debe usar aspartame, con acesulfame-K, as enfermidades cardíacas poden agravarse con xilitol, e non se debe consumir diabetes mellitus e obesidade con fructosa.

Os edulcorantes son artificiais e naturais.

Eles, como o azucre, consúmense en cantidades suficientes e teñen un valor enerxético comparable á glicosa. Trátase de frutosa, xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, isomalto, palatinato e outros. É moi importante que estes edulcorantes sexan ambos portadores dun sabor doce, unha fonte de enerxía e un recheo de produtos alimentarios.

Os edulcorantes desta categoría son realmente hidratos de carbono e nada de alcol. Atópanse en froitas e verduras. E a escala industrial, obtéñense de produtos ricos en azucres, por exemplo, millo por hidroxenación mediante catalizadores, a excepción do eritritol, para a produción dos cales fermentan os azucres.

Están unidos non por cero, senón por un número relativamente pequeno de calorías e un índice glicémico baixo en relación ao azucre. A súa dozura adoita ser inferior ao azucre, pero as súas propiedades físicas e o seu comportamento na cociña convérteno nunha boa alternativa a outros edulcorantes.

Todos eles, excepto a eritrite, poden causar flatulencias e diarrea cando se supera a dosificación recomendada, e isto non está cheo só de molestias nos intestinos, senón tamén do risco de deshidratación do corpo con un balance de electrólitos deteriorado, o que leva a grandes problemas.

Aquí tes algúns dos alcoholes de azucre.

Isomalt

Un derivado do azucre que, despois do tratamento enzimático, contén a metade das calorías, pero tamén a metade da dozura. Ten un índice glicémico baixo. Marcado como E953. A miúdo úsase para a produción de laxantes, polo que ten en conta que o isomalto pode causar flatulencias e diarrea, xa que é percibido polos intestinos como fibra dietética, aínda que non viola a microflora intestinal e incluso viceversa - contribúe á súa prosperidade favorable.

Non excedas 50 g por día (25 g - para nenos). Ademais, lea a composición no paquete, porque, debido á pequena dozura dos izolmata, adoitan usarse outros edulcorantes artificiais xunto con ela para mellorar o sabor. Atopouse unha ampla aplicación na industria da confeitería.

Lactitol (Lactitol)

Outro alcol azucre elaborado con lactosa é o E966. Do mesmo xeito que o isomalto, non chega á dozura do azucre á metade, pero ten un sabor limpo e ten a metade de tantas calorías que o azucre. E o resto é similar a un irmán e úsase en farmacoloxía como laxante con posibles flatulencias concomitantes, polo que non se recomenda superar unha dose de 40 g por día.

Azucre polidróxico producido a partir de almidón de millo - E965 Contén unha dozura do azucre do 80-90% e ten todas as súas propiedades físicas, só o índice glicémico é a metade e as calorías tamén a metade.

O complemento alimenticio, denominado en nome E421, en realidade é pouco usado como substituto do azucre por mor da dozura insuficiente, pero atopou a súa vocación en farmacoloxía como descongestionante e diurético.

Úsase en casos de insuficiencia renal, para reducir as presións intraoculares e craneais. E, como calquera medicamento, ten, por suposto, contra-indicacións: insuficiencia cardíaca conxestiva, enfermidade renal grave, enfermidade do sangue.

Debido ao efecto da deshidratación, contribúe á violación do equilibrio de electrólitos, provocando convulsións e trastornos cardíacos. Non aumenta a glicosa no sangue. Non se metaboliza na cavidade oral, o que significa que non leva ao desenvolvemento de carie.

A súa marca é E420. Este é un isómero do citado manitol, e é máis frecuentemente obtido a partir do xarope de millo. Menos doce que o azucre en aproximadamente un 40% As calorías conteñen menos de azucre ao mesmo 40%.

O seu índice glicémico é baixo, pero as habilidades laxantes son altas. O sorbitol é un axente colerético e estimula o tracto dixestivo, pero non hai probas non confirmadas de que poida causar danos intestinais. Segundo algúns informes, o sorbitol ten a capacidade de depositarse nas lentes do ollo.

E, finalmente, na miña opinión, o edulcorante máis exitoso ata o de agora, que é un produto da hidrólise enzimática do almidón de millo ata a glicosa, seguido da fermentación con levadura.

É un compoñente natural dalgúns froitos. O eritritol case non contén calorías, pero ten unha dozura de azucre do 60-70%. Non afecta a glicosa no sangue, polo que é digno de atención na dieta de persoas con diabetes tipo 2.

Ata o 90% do eritritol é absorbido no torrente sanguíneo antes de entrar nos intestinos, polo que non produce un efecto laxante e non leva a inchazo. Ten características similares ao azucre na cociña e compórtase perfectamente na cocción da casa.

Pero non todo é tan rosado como podería parecer, e unha mosca na pomada verá agora. Dado que o produto inicial para a produción de eritritol é o millo, e se sabe que é modificado xeneticamente universalmente, isto pode ser un perigo potencial.

Busque as palabras "Non transxénicas" no envase. Ademais, o eritritol só non é o suficientemente doce e o edulcorante final normalmente contén outros edulcorantes artificiais, como o aspartamo, cuxa seguridade pode ser dubidosa.

A doses diarias moi altas, aínda pode provocar diarrea, e debe usarse con precaución en persoas con intestinos irritables. Algúns estudos reportan a capacidade do eritritol para provocar reaccións alérxicas na pel.

O primeiro edulcorante seguro do mundo en sobrevivir a innumerables altibaixos. Non podes describir a historia da sacarina, de 120 anos, en poucas palabras: aseméllase a un detective de espionaxe de clase mundial con Roosevelt, Churchill e os costumes suízos nos papeis principais (19).

O suplemento E954 combinou máis que aspartamo e ciclamato. Ao final do apartado, centrareime no estudo máis sensacional, cuxa metodoloxía resoou na comunidade científica e case enterrou o primeiro edulcorante seguro.

• Fórmula química: C₇H₅NON₃S
• Peso molecular: 183,18 g / mol
• Po cristalino sen sabor.
• Ten un regusto e amargura metálicos en alta concentración, pero cando se mestura con ciclamato dá dozura ao azucre.
• Non estraga durante décadas.
• Máis doce que a sacarosa de 300 a 550 veces (segundo o método de preparación).
• Fortalece e potencia o aroma dos produtos.
• Na cocción conserva propiedades.

Efecto sobre o corpo

A sacarina non é dixerida e é excretada rapidamente sen cambios na urina (20). Probáronse efectos a longo prazo en varias xeracións de diferentes animais de laboratorio. Os resultados indican a ausencia de ningún efecto no ADN (21).

A principios do século XX, había preocupacións de que a sacarina se puidese metabolizar en ácido sulfamoylbenzoico, pero os métodos de laboratorio non o confirmaron (22). Estudos in vitro permiten a hidrólise do edulcorante ao ácido sulfamoilbenzoico a un pH non superior a 5 e só despois de 48 horas de atopar sacarina na solución (ninguén pode manter a ouriña durante tanto tempo e PH 5 está lonxe da norma).

A síntese de sacarina segundo unha das moitas patentes. Do carbón, non se recibe hai uns 80 anos.

Nas ratas, que se inxectaron con 50 mg de sacarina diarias durante un ano, o 96% da sustancia foi excretada durante 7 días, tras o cal se probou cada órgano para as moléculas radioactivas restantes. Os individuos aos que se lles deu unha norma adecuada para a vida foron excretados o 96-100% con orina e feces nun prazo de 24 a 72 horas (23).

Algunha teoría máis

Curiosamente, pero o azucre naceu como ... unha cura. Na antiga India, evaporouse da cana de azucre e tratáronse diversas enfermidades. Creo que o efecto foi aproximadamente o mesmo que en moitos suplementos dietéticos modernos.

Pero, os tempos cambiaron, o efecto placebo non durou moito, e as persoas comezaron a usar azucre para a comida. Ata o século XVIII, o azucre foi importado a Europa e era moi caro. Vendeuse en farmacias e vendeuse en gramos.

En 1747, o químico alemán Maggraf descubriu a produción de azucre a partir de remolacha. Despois, o azucre comezou a súa vitoriosa marcha polo mundo, xa que caera de prezo. Para facilitar o transporte, o comerciante inglés Henry Tate en 1872 xurdiu a idea de transportar azucre en anacos.

Polo momento, o azucre normalmente obtense na cana de azucre e na remolacha.

Existe unha teoría do fenotipo económico. Segundo ela, a humanidade, en condicións de inxestión intermitente e insuficiente, podería sobrevivir só coa capacidade de acumular enerxía en forma de graxa. O stocking foi posible grazas ao desenvolvemento da resistencia á insulina (máis sobre isto pódese atopar en calquera sección sobre diabetes).

Non obstante, nas condicións modernas, cando se viola o equilibrio entre o consumo de enerxía e o consumo de enerxía, a resistencia á insulina converteuse en non favorable, senón nun factor negativo que provocou unha progresión na prevalencia de obesidade, diabetes tipo 2 e un maior risco de morbilidade cardiovascular.

Calcúlase que a media americana consome uns 200 gramos de azucre ao día (≈800 kcal). Rusos uns 100 gramos por día. Agora a pregunta está en reproche: que país do mundo ocupa o primeiro lugar en número de obesos?

Ademais da sacarosa, hai outros hidratos de carbono: fructosa e glicosa en froitas e mel, maltosa en grans e lactosa no leite.

70 do século XIX. O químico Konstantin Falberg (por certo, un emigrante ruso) regresa do seu laboratorio e senta a cear. A súa atención atrae o inusual sabor do pan - é moi doce. Falberg entende que o asunto non está no pan: permaneceu nos seus dedos algo de doce sustancia.

O químico recorda que se esqueceu de lavarse as mans e antes facía experimentos no laboratorio, tratando de atopar un novo uso para o alcatrán. Así se inventou o primeiro edulcorante sintético, a sacarina.

Debo dicir que a sacarina converteuse constantemente no obxecto da persecución. Foi prohibido en Europa e en Rusia. Pero a escaseza total de produtos xurdida durante a Primeira Guerra Mundial obrigou aos gobernos europeos a legalizar o "azucre químico".

Edulcorantes naturais

Os químicos están a desenvolver unha serie de compostos super doce e caros de orixe vexetal: curculina, brazzein, glicósido a partir de froitas Monka, miraculina, monatina, monelina, pentadina, taumatina (E957). Se estableces un obxectivo, case todo isto pódese mercar e probalo agora.

Todas as outras substancias, como a frutosa, o eritritol, o xilitol, o sorbitol e outras son de alta calor. Non vou escribir sobre eles.

Unha forma modificada de aspartamo, máis doce que o azucre 8.000 veces de media. Resistente á cocción, ten un índice glicémico cero. Seguro para persoas con PKU. O seu metabolismo difire do aspartamo: só se obtén un 8% de metanol da molécula E961.

ADI Neotam 0,3 mg / kg peso ou 44 latas de centola no E961 (aínda non o producen). Este é actualmente o edulcorante sintético máis barato: o 1% do custo do azucre.

O último edulcorante que aínda non recibiu o seu E. Está feito a base de aspartamo e isovanilina, pero 20.000 veces máis doce que o azucre. Debido ás cantidades homeopáticas no produto, axeitadas para a fenilcetonúrica.

A molécula de Advantam é estable a altas temperaturas. O corpo non se metaboliza. ADI Advantam 32,8 mg por kg de peso corporal. A FDA aprobou a sustancia en 2014 tras unha serie de probas en animais. Pero como edulcorante caseiro, é improbable que o probemos nun futuro próximo.

Con base no aspartame, foi desenvolvido non só para aventura. Opcións algo máis doces que E951: alitam E956 (nome comercial para Aklam), sal Acesulfame-aspartamo E962 (bebo Pepsi nesta mestura, deliciosa), neotam.

Este tipo de edulcorantes considérase máis seguro. Contén compoñentes que non teñen un efecto negativo sobre o corpo humano.

O problema é o alto contido calórico destas substancias, polo que non son idóneas para persoas con dieta. Pero son eficaces para a diabetes tipo 2. Permiten que os pacientes non renuncien aos seus alimentos favoritos, pero ao mesmo tempo non aumentan os niveis de azucre no sangue.

Hai que considerar os edulcorantes máis famosos deste grupo.

Este produto obtense a partir dunha planta chamada Follas doces. O composto contén substancias cunha pequena cantidade de calorías. Ten un sabor doce pronunciado.

Características positivas da stevia:

• non aumenta a glicosa,
• non ten valor enerxético a diferenza doutros edulcorantes de orixe natural,
• sen efectos secundarios
• ningún efecto tóxico
• pódese empregar para a preparación de pratos, xa que non perde as súas propiedades durante o tratamento térmico,
• A insulina non é necesaria para a asimilación do corpo,
• mellora o sistema dixestivo, o páncreas e o fígado,
• reduce o risco de desenvolver cancro,
• contribúe a aumentar o rendemento e a actividade mental,
• fortalece os vasos sanguíneos.

As propiedades negativas dunha sustancia inclúen:

• coñecemento insuficiente da acción,
• risco de diminución da actividade das hormonas sexuais masculinas durante o abuso do produto.

Polas súas propiedades, este produto considérase o máis seguro para os diabéticos. Tamén se pode usar para a perda de peso.

Esta sustancia tamén se denomina azucre de froita porque se obtén de froitas e froitas. O produto ten a forma dun po branco, moi soluble.

As vantaxes da fructosa inclúen:

• naturalidade
• efecto menos fatal nos dentes
• Propiedades conservadoras
• valor enerxético reducido (comparado co azucre).

As características negativas tamén son inherentes a ela:

• a presenza de efectos secundarios do tracto gastrointestinal,
• o risco de aumento da cantidade de glicosa no sangue,
• a probabilidade de desenvolver trastornos cardiovasculares.

En base a estas características, a fructosa dificilmente pode ser chamada o mellor substituto do azucre para pacientes con diabetes. Déixanse usar esta sustancia de cando en vez en pequenas doses.

Este edulcorante está feito de amidón de millo, así como dalgunhas froitas e verduras. Ten a forma dun po cunha cor amarela ou branca, soluble en auga.

As vantaxes do sorbitol inclúen:

• ningún risco de caries
• normalización da actividade intestinal,
• idoneidade para o uso na diabetes,
• preservar propiedades.

Entre as carencias da sustancia pódense mencionar:

• contido rico en calorías (non adecuado para persoas con dieta),
• a probabilidade de trastorno intestinal con abuso,
• o risco de patoloxías visuais con uso frecuente.

O uso adecuado deste produto faino moi útil, pero tamén ten contra-indicacións.

Esta sustancia é un dos edulcorantes máis comúns.

As súas características positivas inclúen:

• orixe natural,
• a posibilidade de asimilación sen insulina,
• índice glicémico baixo,
• falta de risco de hiperglicemia,
• bo para os dentes.

Entre as carencias chámanse:

• alto valor enerxético
• efectos secundarios do tracto gastrointestinal durante o período de adicción á sustancia.

O xilitol pode ser usado por diabéticos, pero non é moi adecuado para persoas que queiran perder peso.

Este composto elimínase do melón. O eritritol ten unha intensidade sabor lixeiramente inferior ao azucre, e pertence a novos edulcorantes.

As súas vantaxes están nas seguintes características:

• contido baixo en calorías
• preservación de propiedades durante o quecemento,
• prevención de enfermidades da cavidade oral.

Unha característica desagradable da eritrite é a posibilidade de efectos secundarios cando se usa demasiado desta sustancia.

Un grupo de produtos naturais con sabor doce, o que fai que o seu uso sexa unha alternativa ao azucre. Normalmente, o seu contido calórico non é inferior ao do azucre, e ás veces aínda máis, pero o beneficio pode estar no seu índice glicémico máis baixo, así como na potencial utilidade dalgúns deles.

Eles conseguen respectivamente de agave: unha planta semellante a un enorme aloe orixinario de México e que crece en países quentes. Podes obter xarope dunha planta que alcanzou os sete anos e o proceso de obtención non é tan sinxelo que o produto final sexa barato e asequible.

O seu valor calorífico é alto - 310 kcal por cada 100 g de produto e, aínda que o índice glicémico do xarope de agave é lixeiramente inferior ao índice de azucre, dificilmente se pode chamar moi dietético. Ademais, un contido tan elevado de frutosa pode prexudicar ao corpo nada menos que o azucre.

A frutosa é metabolizada polas células do fígado, converténdose en ácidos graxos. O seu efecto no fígado é similar á influencia do alcohol, ata a síndrome metabólica. Ademais, a frutosa é absorbida máis rápido que o azucre, sen dar sensación de saciedade, o que provoca un apetito aínda maior.

A fructosa xa non se considerou un substituto relevante do azucre, xa que provoca resistencia á insulina, aumenta notablemente os triglicéridos, promove a acumulación de graxa visceral, o que aumenta o risco de diabete e enfermidades cardiovasculares.

Pero os fabricantes e vendedores deste produto atribúenlle moitas propiedades útiles. E aínda que estes extractos de agave conteñen unha gran cantidade de antioxidantes fortes, non hai unha gran cantidade de xarope de agave ou néctar de agave no produto final.

Todo o mundo, por suposto, sabe máis sobre o mel que calquera Wikipedia, e dado que este produto é moi común nas nosas latitudes, cada un de nós ten a nosa propia experiencia en usalo. Non te avergoñarei coas miñas conclusións, só ten en conta que ademais da incrible cantidade de compoñentes vitamínicos e minerais moi útiles para o corpo, tamén é moi rico en calorías (ata 415 kcal).

Outro produto naturalmente doce, que é unha versión condensada do zume de azucre, acivro ou arce vermello, que crece exclusivamente en América do Norte. A súa produción é toda unha época en Canadá e algúns estados de América.

zume de arces e asegúrese de collelo de xaneiro a abril. En 100 g de produto 260 kcal, non se contén 60 g de azucre e graxa, hai unha abundancia de vitaminas e minerais.

Por que se precisa?

O azucre é sacarosa pura. Baixo a influencia de encimas de saliva e zume do duodeno e intestino delgado 12, a sacarosa descomponse en glicosa e frutosa. O índice glicémico é do 100%, é dicir, é absorbido polo corpo por completo nuns minutos.

O azucre ten só valor enerxético. Cada 1 g de azucre contén 4 kcal. Se unha persoa vive en condicións de consumo enerxético reducido, o exceso de calorías convértese en graxa. Estímase que comer só 2 culleres de té extra de azucre pode levar a un aumento de peso en 3-4 kg ao ano.

Edulcorantes artificiais

Debe considerar estes edulcorantes con máis detalle para saber se son útiles:

1. Sacarina. Está considerado canceríxeno nalgúns países, aínda que está permitido en Rusia. A principal crítica a esta sustancia está asociada á presenza dun sabor metálico desagradable. Con un uso frecuente, pode causar enfermidades gastrointestinais. As súas vantaxes inclúen un baixo valor enerxético, o que o fai valioso para as persoas con exceso de peso corporal. Ademais, non perde as súas propiedades ao quentarse e non emite substancias tóxicas.
2. Ciclamato. Este composto ten un sabor moi doce a falta de calorías. O quecemento non distorsiona as súas propiedades. Con todo, baixo a súa influencia, o efecto dos canceríxenos aumenta. Nalgúns países, o seu uso está prohibido. As principais contraindicacións para o ciclamato inclúen o embarazo e a lactación, así como as enfermidades dos riles.
3. Aspartame Este produto é significativamente superior ao azucre na intensidade do sabor. Non obstante, non ten gusto agradable. O valor enerxético da sustancia é mínimo. Unha característica desagradable do aspartamo é a inestabilidade durante o tratamento térmico. O quecemento fai que sexa tóxico: a liberación de metanol.
4. Potasio de sodio. Este composto tamén ten un sabor máis pronunciado que o azucre. Faltan calorías. Cando se usa o produto case non hai risco de reaccións alérxicas. Tampouco ten efectos nocivos nos dentes. Está permitido o seu longo almacenamento. A desvantaxe deste edulcorante é que non é absorbida polo corpo e non participa en procesos metabólicos.
5. Sucrazita. As propiedades da sucrasita non están afectadas pola temperatura, permanece invariable ao quentar e conxelarse. Necalorien, por mor de quen é moi utilizado por aqueles que queren perder peso. O perigo é a presenza nel de ácido fumárico, que ten un efecto tóxico.

Este grupo de concentrados químicamente obtidos combina unha dozura extremadamente alta, centos de veces superior ao azucre, cunha calor desprezable ata cero.

Sodio ciclamato

Un edulcorante sintético denominado E952 é 40-50 veces máis doce que o azucre. Aínda está prohibido nos EUA, Xapón e outros países, aínda que se está a considerar a cuestión de levantar a prohibición. Isto é debido a algúns experimentos con animais que testificaron a súa carcinoxenidade en conxunto con sacarina.

Tamén se realizaron estudos para comprobar os efectos do ciclamato na fertilidade masculina e este estudo iniciouse despois de informar de que a sustancia causa atrofia testicular nas ratas. Pero a raíz do problema co ciclamato é a capacidade ou incapacidade de cada organismo particular de metabolizar, é dicir, absorber esta sustancia.

Segundo estudos, algunhas bacterias intestinais producen ciclohexilamina, un composto que se cre que ten algunha toxicidade crónica en animais durante o procesamento de ciclamatos. E, aínda que moitos ensaios posteriores non demostraron tal conexión, o ciclamato non está recomendado para nenos e mulleres embarazadas.

Nas etiquetas podes atopalo co código E950. E conseguen a través de varias reaccións químicas, como resultado do cal o edulcorante é 180-200 veces máis doce que o azucre con cero valor nutritivo. O concentrado ten sabor postgusto metálico e moitos fabricantes engaden terceiros compoñentes químicos para enmascarar o regreso.

O acesulfame é resistente á calor e estable en condicións moderadamente alcalinas e ácidas, o que lle permite empregarse na cocción, nas sobremesas de xelatina e na goma de mascar. A miúdo úsase na produción de batidos proteicos, polo que ten en conta que aínda que o acesulfame de potasio ten unha vida útil estable, non obstante, unha vez que caduca, degrada á acetoacetamida, que é tóxico en altas doses.

Na década dos setenta, acesulfame foi acusado de carcinoxenicidade, pero despois estudos a longo prazo eliminaron todas as sospeitas do acesulfame, como resultado do que foi aprobado para o seu uso en Europa. E os críticos que aínda cuestionan a seguridade do potasio acesulfame, continúan experimentos con ratos.

E aínda que a miña indignación por isto non coñece límites, teño que informar de que acesulfame estimula a secreción dependente da dose de insulina en ratas a falta de hiperglicemia. Outro estudo informa un aumento no número de tumores en ratos masculinos en resposta á administración de fármacos.

Na xente común coñecida como E951 é un substituto sintetizado químicamente que é 160-200 veces máis doce que o azucre. O seu valor nutricional tende a cero, así como a duración do regusto doce, debido a que adoita mesturarse con outras contrapartes para maximizar o sabor do azucre.

Debido a que un dos produtos de descomposición do aspartamo no corpo humano é a fenilalanina (aminoácido), todos os produtos que conteñen este suplemento están marcados coa inscrición "Contén unha fonte de fenilalanina" na etiqueta e poden ser perigosos para as persoas cunha enfermidade xenética fenilcetonuria .

Non se atopou asociación con neoplasias ou síntomas psiquiátricos, pero os consumidores adoitan informar dores de cabeza. Porque o aspartamo considérase un produto desencadeante para as xaquecas, xunto con queixo, chocolate, cítricos, glutamato monosódico, xeado, café e bebidas alcohólicas.

Sacarina (Sugarina)

Edulcorante artificial etiquetado E954 nas etiquetas. Ten unha dozura 300-400 veces superior ao azucre, ten cero valor nutritivo. É resistente ás altas temperaturas e non entra en reaccións químicas con outros ingredientes alimentarios, úsase a miúdo en combinación con outros edulcorantes para enmascarar as súas deficiencias de sabor, aínda que en si mesmo ten un sabor metálico desagradable.

Os primeiros experimentos (anos 70) en ratas revelaron un vínculo entre altas doses de sacarina e cancro de vexiga. Experimentos posteriores sobre primates demostraron que esta relación non está relacionada cos humanos, xa que os roedores, a diferenza dos humanos, teñen unha combinación única de pH alto e unha alta concentración de proteínas na orina, o que contribuíu a resultados negativos da proba.

Por suposto, depende de vostede decidir como relacionarse con iso, pero espero que todas estas vítimas do rato non fosen en balde.

Un dos edulcorantes artificiais "máis novos", denominado E955, deriva do azucre por cloración selectiva en síntese en varios pasos. O produto final é unhas 320-1000 veces máis doce que o seu pai (azucre) e ten un valor nutritivo cero, e herdou unha agradable dozura do seu pai.

Por suposto, un gran plus no karma da sucralosa é a súa incapacidade de influír nos niveis de insulina. Ademais, non atravesa a placenta e case todo se excreta do corpo. Segundo a documentación, só se metaboliza o 2-8% da sucralosa consumida.

Os experimentos sobre roedores non revelaron unha conexión co desenvolvemento da oncoloxía, pero grandes doses levaron a unha diminución da masa fecal, un aumento da acidez no estómago e, ¡ATENCIÓN !, un aumento do peso corporal. Ademais, algúns estudos, aínda que invalidados por varias deficiencias na súa conduta, atoparon o efecto de grandes doses do fármaco no desenvolvemento de leucemia en ratas e danos nas estruturas do ADN.

Fondos combinados

Antes de decidir cal edulcorante é o mellor, debes considerar produtos que son unha combinación de varias substancias. A algúns usuarios parécelles que tales edulcorantes teñen características máis valiosas.

Os máis famosos son:

1. Milford Este substituto atópase en varias variedades, cuxa composición ten diferenzas. As características da influencia dos produtos dependen dos compoñentes incluídos neles. Algúns deles están próximos ao natural (Milford Stevia), outros son completamente sintéticos (Milford Suess).
2. Paraíso de alimentación. Este produto contén compoñentes como extracto de sucralosa, eritritol, esteviosido e rosa. Case todos eles (agás as cadeiras de rosa) son sintéticos. A ferramenta caracterízase por un baixo contido calórico e un pequeno índice glicémico. O produto considérase seguro, aínda que o abuso sistemático del pode causar consecuencias negativas (aumento de peso, diminución da inmunidade, trastornos do sistema nervioso, reaccións alérxicas, etc.). Xa que hai varios ingredientes neste edulcorante, cómpre ter en conta as peculiaridades de cada un deles.

Parece conveniente para moitos o uso de edulcorantes combinados. Pero cómpre lembrar a presenza de compoñentes sintéticos neles, que poden ser prexudiciais.