Salmón crocante con salsa de pesto de albaricoque

A miña receita de salmón favorita de Delia Smith. Probado durante anos, a todos sempre lle gusta. Se tes unha salsa pesto e un pan preparado na neveira, tomará 15 minutos para cociñar. O peixe cocido deste xeito é moi tenro e suculento. Saboroso incluso cando está frío.

Pesto de albaricoque

• Albaricoques, 0,2 kg.,

• Piñóns, 30 gr.,

• Parmesano ralado, 30 gr.,

• Aceite de oliva, 25 ml.,

• Vinagre balsámico lixeiro, 10 g.,

• Sal e pementa ao gusto.

• Mozzarella, 1 balón,

• Tomates, 2 pezas,

• Ensalada de campo, 0,1 kg.,

• Piñóns, 30 gr.

A cantidade de ingredientes baséase en 2 porcións. Prepara uns 20 minutos para preparar os compoñentes e leva uns 10 minutos para preparar o propio prato.

Os ingredientes

• 2-3 puñadas (aproximadamente 80 g) de follas frescas de albahaca
• un chisco de sal
• 50 ml aceite de oliva (itlv)
• 2 dentes de allo
• 50 gr piñóns
• 4 culleres de sopa queixo de parmesano recén relado
• 2 franxas de filete de salmón
• 1 cucharada de parmesano rallado
• ½ zume de limón
• 2 culleres de sopa pan fresco
• sal e pementa negra recén moída

Receita paso a paso

Se tes unha salsa pesto e un pan preparado na neveira, tomará 15 minutos para cociñar. O peixe cocido deste xeito é moi tenro e suculento. Unha peza é suficiente para unha persoa, pero dado que este salmón tamén é bo en forma fría, é mellor cociñar dous e deixar o segundo para xantar ao día seguinte.

Fotos de receitas paso a paso

1. Moer as follas de albahaca nunha batidora cun chisco de sal.

2. Verter o aceite de oliva e desprazar de novo coa batidora ata obter unha textura cremosa. Engadir o allo picado. Non debe ser demasiado para non obstruír o sabor da albahaca. Despeje as noces e o queixo e mestura todo nun batidora, engadindo aos poucos o aceite de oliva restante.

3. Engade sal e pementa, recordando que o parmesano en si é salgado, e o allo cru xa agasallou o prato. En lugar dun batidora, pode usar un morteiro e un pestillo e moer todos os ingredientes manualmente.

4. A salsa de pesto preparada pódese conservar no frigorífico durante 2 semanas.

5. O pan é mellor empregar caseiros que os galletas da tenda. Para iso, só hai que moler nunhas licuadoras unha franxa de baguette seca.

6. Así podes controlar a súa textura e, se o desexas, facer a miga máis grande.

7. As migas de pan listas pódense almacenar nunha bolsa hermética no frigorífico durante 3 semanas.

8. Mestura dúas culleres de sopa de salsa de pesto coa metade de migas para facer unha pasta espesa.

9. Cubra a tixola con papel de pergamiño e dispón o filete. Pasa unha man polo peixe para asegurarte de que non saian os ósos. Espolvoreo o peixe con zume de limón.

10. Poña a mestura de pesto con pan picado sobre o peixe.

11. Mesturamos a metade do queixo coas restas de migas, poñemos encima do pesto e, finalmente, espolvoreamos co queixo restante.

12. Poña o peixe no andel medio do forno a unha temperatura de 230C durante 10 minutos, de xeito que a parte superior estea dourada e quede crocante e o peixe sexa suculento.

13. Se a cintura o permite e hai bo apetito, pódese acompañar con patacas fritas en aceite de oliva. Para unha cea máis lixeira, sirva salmón con ensalada verde.