Edulcorantes - substancias utilizadas para dar un sabor doce. As substancias naturais e sintéticas son amplamente utilizadas para edulcorar alimentos, bebidas e medicamentos.

Para avaliar a dozura dos edulcorantes, utilízanse as clasificacións de grupos de expertos, polo que as valoracións adoitan variar moito. A comparación pódese facer cunha solución de sacarosa ao 2%, 5% ou 10%. A concentración da solución de referencia tamén ten un efecto significativo na avaliación da dozura, xa que a dependencia da dozura da concentración non é lineal. Como unidades de dozura, indícase a relación entre a concentración de sacarosa na solución de comparación coa concentración do analito con, a xuízo de expertos, o mesmo grao de dozura. Na literatura estranxeira, a unidade de dozura ás veces é indicada por SES (na tradución ao ruso - dozura equivalente á sacarosa). Tamén debes prestar atención a que unidades de concentración se empregaron para determinar a dozura - a porcentaxe ou a concentración molar adoitan dar números completamente diferentes (para a taumatina (unha mestura de isómeros), a relación de porcentaxes dá unha dozura de 1600, molar - 200.000).

Edulcorantes artificiais

Edulcorantes naturais: substancias illadas de materias primas naturais ou obtidas artificialmente, pero que se atopan na natureza. Lista de edulcorantes naturais: (nalgúns casos, indícase o coeficiente de peso de dozura, en relación á sacarosa)

Brazzein é unha proteína 800 veces máis doce que o azucre
Hidrolizado de amidón hidrogenado - 0,4-0,9 da dozura do azucre en peso, 0,5-1,2 da dozura do azucre por valor nutritivo
Glicerina: alcohol polihidrico, 0,6 por dozura de azucre en peso, 0,55 por dozura de azucre por valor nutritivo, complemento alimenticio E422
Glicirrizina (licorice planta) - 50 veces máis doce que o azucre, E958
Glicosa - un carbohidrato natural, 0,73 da dozura da sacarosa
Isomalt é un alcohol polihídrico, 0,45-0,65 da dozura do azucre en peso, 0,9-1,3 da dozura do azucre por valor nutritivo, E953
Xilitol (xilitol) - alcohol polihidrico, 1,0 - equivalente á sacarosa por dozura, 1,7 da dozura do azucre por valor nutritivo, E967
A curculina é unha proteína 550 veces máis doce que o azucre
Lactitol: alcohol polihidrico, 0,4 da dozura do azucre en peso, 0,8 doce do azucre por valor nutritivo, E966
Mabinlin: unha proteína 100 veces máis doce que o azucre
Maltitol (maltitol, xarope de maltitol) - 0,9% de dozura de azucre en peso, 1,7% de dozura de azucre por valor nutritivo, E965
Manitol: alcohol polihidrico, 0,5 da dozura do azucre en peso, 1,2 da dozura do azucre por valor nutritivo, E421
A miraculina é unha proteína que en si mesma non é doce, pero modifica as papilas gustativas para que o sabor azedo se sinta temporalmente como doce
A monellina é unha proteína 3000 veces máis doce que o azucre
Osladin - 3000 veces máis doce que a sacarosa
Pentadina: 500 veces máis doce que o azucre
Sorbitol (sorbitol): alcohol polihídrico, 0,6 de dozura de azucre en peso, 0,9 de dozura de azucre por valor nutritivo, E420
Stevioside: glicósido terpenoide, 200-300 veces máis doce que o azucre, E960
Tagatosa - 0,92 da dozura do azucre en peso, 2,4 da dozura do azucre por valor nutritivo
Thaumatina - proteína, - 2000 veces máis doce que o azucre en peso, E957
DO triptófano - un aminoácido que non se atopa nas proteínas é 35 veces máis doce que a sacarosa
Filodulcina: 200-300 veces máis doce que a sacarosa
A frutosa é un carbohidrato natural, 1,7 veces a dozura do azucre en peso, o mesmo que o azucre por valor nutritivo
Hernandulcina: 1000 veces máis doce que a sacarosa
O eritritol é un alcohol polihídrico, o 0,7 da dozura do azucre en peso, o contido calórico é de 20 kcal por 100 gramos de produto.

Edulcorantes artificiais |Propiedades edulcorantes

Sabor doce ou menos doce en comparación co azucre

Desde o punto de vista da dozura en relación á sacarosa, os polioles son inferiores aos substitutos artificiais, que neste parámetro están moitas veces por diante do xilitol e do azucre branco.

En comparación co contido calórico de sacarosa (4 kcal por gramo), os polioles e os edulcorantes artificiais caracterízanse por un menor valor enerxético. Non obstante, os polioles cun contido calórico de aproximadamente 2,4 kcal por gramo perden substancias sintéticas libres de calorías.

Inxestión diaria admisible (ADI)

A cantidade de sustancia (en miligramos por quilogramo de peso corporal ao día), que, meténdose ao corpo ao longo da vida, non causa efectos secundarios en animais de laboratorio experimental, esta é a dose de ADI. Está definido só para edulcorantes artificiais. Os polioles considéranse compostos naturais, o uso dos cales non require restricións, ademais, a maioría dos suplementos dos produtos alimentarios están "controlados" polo principio de satisfacción cuántica - "pode obter a dozura desexada en doses baixas".

A maioría dos edulcorantes artificiais e polioles producidos industrialmente úsanse en forma de po, ao igual que o azucre branco. Isto permítelle medir, almacenar e vender mercancías convenientemente.

Por que se precisan?

Ao usar edulcorantes, débese observar a dosificación prescrita para evitar o desenvolvemento de efectos secundarios.

Coa diabetes, os niveis altos de glicosa no corpo son perigosos. Un alto nivel desta sustancia no sangue leva a graves danos a todo o organismo ata a discapacidade. Polo tanto, as persoas con diabetes necesitan seguir constantemente unha dieta baixa en carbohidratos. O azucre está prohibido por completo ou o seu consumo minimízase.

Os edulcorantes convertéronse nunha especie de salvación para os diabéticos. Estas substancias permítenlle deleitarse aos que teñen prohibido o azucre. Ademais dos diabéticos, os edulcorantes son preferidos por aqueles que loitan activamente con exceso de peso, porque algunhas destas substancias non se absorben no corpo e non cargan ningunha carga nutricional. Para reducir as calorías, engádense a bebidas de tipo "lixeiro".

Os beneficios dos edulcorantes naturais

Os carbohidratos contidos nos substitutos naturais do azucre descomponse moi lentamente no corpo e, polo tanto, en presenza de diabetes, o seu efecto sobre a condición humana é insignificante. Tales substitutos adoitan ser recomendados polos médicos, porque non son ben aceptados no tracto dixestivo, non provocan unha síntese intensiva de insulina e non danan a saúde. Por día, pódese consumir non máis de 50 g de edulcorantes naturais. Con sobredose, é posible diarrea. A desvantaxe de tales fondos é o alto contido en calorías que provoca obesidade.

Que son algúns substitutos naturais do azucre?

Este substituto está baseado na planta de stevia. O esterósido é considerado o edulcorante máis popular. Coa súa axuda, os diabéticos conseguen reducir a concentración de glicosa no corpo. A principal vantaxe desta ferramenta é o contido baixo en calorías. O uso de esteviosido na diabetes demostrouse, porque as empresas farmacéuticas prodúceno en forma de po e tabletas, o que fai que sexa conveniente o seu uso.

Azucre da froita

A frutosa é 1,7 veces máis doce que a sacarosa e un 30% inferior ao seu valor enerxético. Por día, pódese consumir non máis de 40 g de frutosa. Unha sobredosis aumenta o risco de padecer enfermidades cardíacas. Ten as seguintes vantaxes:

non aumenta a concentración de glicosa no corpo,
é un conservante
estimula a ruptura de alcol,
fai que a cocción sexa suave e exuberante.

Volver á táboa de contidos

Sorbitol (sorbitol)

Moito sorbitol está na cinza da montaña. Obtense a través da oxidación da glicosa. Esta sustancia é 3 veces menos doce que o azucre, pero un 53% máis de calor. A sustancia é un complemento alimentario. Cando se etiqueta un alimento, desígnase como E420. Permite limpar o fígado de toxinas, non aumenta os niveis de glicosa, axuda a aumentar o peso corporal.

Xilitol (E967)

Este edulcorante obtense mediante o procesamento de cabezas de millo. O xilitol é tan doce coma o azucre. Unha característica distintiva da sustancia é un efecto beneficioso sobre os dentes, debido ao cal forma parte dos dentífricos. As vantaxes do xilitol son as seguintes:

non afecta o nivel de glicosa no corpo,
prevén a caries dental
estimula a produción de zume gástrico,
conduce a bilis.

Volver á táboa de contidos

Cal é o dano dos edulcorantes artificiais?

Os substitutos artificiais do azucre son produtos da industria química. Son moi doces e non teñen valor enerxético. A desvantaxe de tales edulcorantes é o uso de substancias tóxicas na súa produción, que poden ser prexudiciais para a saúde. Nalgúns países, a súa produción está prohibida. Entre a variedade de edulcorantes artificiais, destacan complexos especiais que conteñen varios tipos de suplentes de azucre, por exemplo, Sweetland, Multisvit, Dietmix, etc.

Ciclamato (E952)

Está prohibido nos Estados Unidos e na UE, non está permitido o seu uso por mulleres embarazadas e persoas con insuficiencia renal. Unha botella de ciclamato substitúe 8 kg de azucre. Ten varias vantaxes:

non nutritivo,
sen sabores extra
soluble en auga
non se descompón á temperatura.

Volver á táboa de contidos

Potasio Acesulfame

Está ben almacenado, non ten valor enerxético, non provoca alerxia. Está prohibido o uso por nenos, mulleres embarazadas e lactantes. O metanol contido na composición provoca o desenvolvemento de enfermidades cardíacas. A presenza de ácido aspartico na composición provoca excitación do sistema nervioso e adicción a esta sustancia.

Aspartame (E951)

Tamén coñecido como sucracita e nutrisvit. Non ten valor enerxético, pode substituír 8 kg de azucre. Consta de aminoácidos naturais. Contras da substancia:

rompe a temperatura
prohibido a persoas que padecen fenilcetonuria.

Volver á táboa de contidos

A stevia é un edulcorante popular a base de plantas

As follas desta planta conteñen glicósido, polo que son doces. Stevia crece en Brasil e Paraguai. Ten efectos beneficiosos sobre a saúde humana e substitúe con seguridade o azucre. O extracto vexetal é amplamente usado en varios países en forma de po, infusión, té. O po úsase durante a cocción en vez de azucre, que a stevia é 25 veces máis doce.

Xarope de arce

A base do xarope é a sacarosa, prohibida para persoas con diabetes. Para obter un litro de xarope, condense 40 litros de zume de arce. Esta árbore crece en Canadá. Ao elixir o xarope de arce, recoméndase estudar a composición. Se se inclúen azucres e colorantes, entón é un falso que pode afectar negativamente a saúde. O produto engádese en filloas e gofres.

Composición e propiedades do edulcorante Sweetland

O azucre é un dos produtos máis populares do mundo, pero está estrictamente contraindicado para algunhas persoas. Así, o azucre está prohibido en diabetes mellitus, pancreatite aguda e crónica, necrose pancreática e outras enfermidades do páncreas.

Ademais, o azucre non se recomenda para a osteoporose e caries extensas, xa que pode agravar o curso destas enfermidades. Ademais, o azucre debe excluírse da dieta para todas as persoas que controlen a súa figura e peso, incluídos atletas e afeccionados ao fitness.

E por suposto, o azucre non debe ser consumido por persoas que se axusten ás regras dunha dieta sa, xa que se considera un produto extremadamente nocivo, carente de calidades beneficiosas. Pero, que pode substituír o azucre? Hai algún suplemento cun sabor doce igual de brillante?

Por suposto, hai, e chámanse edulcorantes. Os edulcorantes Sweetland e Marmix, que son cen veces máis doces que o azucre normal, están a ser cada vez máis populares hoxe. O fabricante afirma que son absolutamente inofensivos para o corpo, pero realmente é así?

Para comprender este problema, debes descubrir en que consisten o edulcorante Sweetland e o edulcorante Marmix, como se producen, como afectan a unha persoa, cales son os seus beneficios e o seu dano para a saúde. Isto axudará a facer a elección correcta e, posiblemente, deixará sempre azucre.

Sweetland e Marmix non son edulcorantes comúns, senón unha mestura de diferentes substitutos do azucre. A complexa composición axuda a ocultar as posibles carencias destes aditivos alimentarios e destaca as súas vantaxes. Así Sweetland e Marmix teñen un sabor doce puro, similar á dozura do azucre. Ao mesmo tempo, a amargura característica de moitos edulcorantes está practicamente ausente neles.

Ademais, Sweetland e Marmixime teñen unha alta resistencia á calor e non perden as súas propiedades mesmo cando están expostas a altas temperaturas. Isto significa que se poden empregar na preparación de varios doces, conservas, compotas ou compotas doces.

Outra vantaxe importante de Sweetland e Marmix é o contido en cero de calorías e un alto valor dietético. Como vostede sabe, o azucre é inusualmente rico en calorías - 387 kcal por 100 g. produto Polo tanto, o uso de doces con azucre a miúdo reflíctese na figura en forma de un par ou tres quilos adicionais.

Mentres tanto, Sweetland e Marmix axudan a manter unha figura delgada sen unha dieta estricta e restricións. Substituíndo o azucre habitual por eles, unha persoa pode perder varios quilos adicionais semanalmente sen desistir de sobremesas e bebidas azucradas. Por este motivo, estes suplementos nutricionais son indispensables na nutrición das persoas que padecen obesidade.

Pero a vantaxe máis significativa de Sweetland e Marmix fronte ao azucre regular é a súa completa inofensión para os pacientes con diabetes. Estes edulcorantes non teñen efecto sobre o azucre no sangue e, polo tanto, non son capaces de provocar un ataque de hiperglicemia en diabéticos.

Ademais, son completamente seguros para a saúde, xa que non se absorben no intestino humano e elimínanse completamente do corpo nun prazo de 24 horas. Inclúen só os substitutos do azucre permitidos en Europa, que non son mutáxenos e non provocan o desenvolvemento de cancro e outras enfermidades perigosas.

Composición de Sweetland e Marmix:

O aspartamo é un substituto do azucre que é 200 veces máis doce que a sacarosa. A dozura do aspartame é bastante lenta, pero persiste durante moito tempo. Ten unha baixa resistencia ao calor, pero non ten sabores extraños. Nestas mesturas úsase para prolongar a sensación de dozura e neutralizar a amargura lixeira doutros edulcorantes,
O potasio acesulfame é tamén un edulcorante 200 veces máis doce que o azucre regular. O acesulfame é extremadamente resistente ás altas temperaturas, pero en altas concentracións pode ter un sabor amargo ou metálico. Engádese a Sweetland e Marmix para aumentar a súa resistencia ao calor,
Sacarinato de sodio: ten un sabor doce intenso, pero ten un pronunciado sabor metálico. Resiste facilmente temperaturas de ata 230 graos. É mal soluble en auga, polo que só se usa en combinación con outros edulcorantes. Nestas mesturas úsase para mellorar a dozura xeral dos aditivos alimentarios e aumentar a súa resistencia ao calor,
O ciclamato de sodio é 50 veces máis doce que o azucre, ten un sabor doce limpo e non se descompón durante o tratamento térmico. Nunha pequena porcentaxe da poboación pódese absorber nos intestinos, provocando consecuencias negativas. Forma parte de Sweetland e Marmix para enmascarar o sabor amargo.

Dano, beneficios, uso seguro de edulcorantes

Os edulcorantes adoitaban utilizarse na nutrición de pacientes con diabetes, pero agora úsanse activamente na industria alimentaria e farmacéutica, e os amantes da dieta simplemente non poden prescindir deles. Para o consumidor é difícil entender e o fabricante sempre elixe o que é máis rendible. Pero se cociñamos a nosa propia comida, podemos usar o que é máis saudable e escoller o gusto “por nós mesmos”.

Edulcorantes naturais

Esta lista inclúe tamén a glicosa: o carbohidrato máis importante, a principal fonte de enerxía para os humanos, sábese que o cerebro non pode funcionar sen el.Por regra xeral, a glicosa úsase na industria farmacéutica e no tratamento dos pacientes, na súa forma pura - probablemente todo o mundo sabe que se administra por vía intravenosa, a glicosa raramente se usa na industria alimentaria.

O xilitol natural edulcorante, que recorda ao gusto da remolacha ou do azucre de cana, coñécese moito máis neste sentido: ¿quen non escoitou falar do chicle "Dirol"? En moitos países, o xilitol utilízase na industria alimentaria, farmacéutica e cosmética. Trátase de lavar a boca, pasta de dentes, comprimidos, xaropes, doces, outros produtos e produtos. Curiosamente, os produtos con xilitol case non se moldean. O xilitol obtense de plantas: atópase en froitas e verduras, pero agora as mazorcas de millo, a cortiza de bidueiro e as cáscaras de algodón convertéronse na súa fonte. O Xylitol coñeceuse en Europa antes: recibiuno no século XIX e axiña notou que era seguro para pacientes con diabetes. O noso corpo normalmente tamén o produce, isto sucede cando os hidratos de carbono descomponse no fígado. Non se poden consumir máis de 50 g de xilitol ao día.

Os europeos - franceses - descubríronse e sorbitol, e tamén no século XIX - obtidos de froitos de rowan. Do mesmo xeito que o xilitol, non é un carbohidrato, senón un alcohol polihídrico, en forma de po que se disolve en auga e os diabéticos úsano en vez de azucre - podes mercar sorbitol en calquera departamento de alimentación sa. Non é tan doce como o azucre, pero ten máis calorías, na industria alimentaria engádese a doces, compotas, bebidas, pastelería: as galletas seguen frescas e non quedan descolocadas. Tanto os cosmólogos como os farmacéuticos usan sorbitol - é en comprimidos de ácido ascórbico, que aos nenos lles encanta moito, tamén se usa na fabricación de papel, coiro, etc. Hoxe o sorbitol obtense dalgunhas bagas, excepto a cinza de montaña, é un espincho, espincho, cotoneaster, así como de piñas, algas e outras plantas. Considérase seguro, pero se se abusan, poden aparecer efectos secundarios desagradables: debilidade, mareos, inchazo, náuseas, etc. A dose recomendada é de aproximadamente 30 g por día.

A frutosa é un simple carbohidrato, moi doce, máis doce que a glicosa. Atópase nas células de case todos os organismos vivos, pero a fonte principal son froitas doces, bagas e verduras, mel de abella.

A súa utilidade foi demostrada desde hai moito tempo mediante experimentos: a fructosa é ben tolerada polos diabéticos, e se o substitúes o azucre, reduce a probabilidade de que se produza a caries. Utilízano como substituto do azucre na industria e na cociña doméstica, en farmacoloxía e medicina. Crese que ten propiedades tónicas, polo tanto é recomendable para atletas e persoas cuxas actividades estean asociadas ao estrés físico e mental.

Edulcorantes durante o embarazo: que substituto do azucre pode quedar embarazada

Unha muller embarazada, para que o seu bebé se desenvolva ben e estea sa, debe comer equilibrada. Polo tanto, durante o embarazo, o consumo de certos alimentos debe reducirse. Os principais elementos da lista prohibida son bebidas e alimentos que conteñen substitutos artificiais do azucre natural.

Un substituto artificial é unha sustancia que fai que os alimentos sexan máis doces. En moitos produtos atópase unha gran cantidade de edulcorantes, que inclúen:

doces
bebidas
Repostería
pratos doces.

Ademais, todos os edulcorantes pódense dividir en dous grupos:

un substituto de azucre con alto contido calórico
edulcorante non nutritivo.

Edulcorantes seguros para embarazadas

Os edulcorantes pertencentes ao primeiro grupo proporcionan ao corpo calorías inútiles. Máis precisamente, a sustancia aumenta o número de calorías nos alimentos, pero contén a cantidade mínima de minerais e vitaminas.

Para as mulleres embarazadas, estes edulcorantes só se poden usar en pequenas doses e só cando non contribúen ao aumento de peso.

Non obstante, ás veces un substituto deste azucre non é aconsellable. En primeiro lugar, non se deben consumir edulcorantes durante o embarazo se a nai expectante sofre varios tipos de diabetes mellitus e ten resistencia á insulina.

O primeiro tipo de substituto esencial para o azucre é:

sacarosa (feita de cana),
maltosa (feita a base de malta),
cariño
frutosa
dextrosa (a partir de uvas)
edulcorante de millo.

Os alimentos edulcorantes nos que non hai calorías pertencentes ao segundo grupo engádense aos alimentos en doses mínimas. A miúdo, estes edulcorantes úsanse na fabricación de alimentos dietéticos e bebidas carbonatadas.

Os substitutos do azucre que podes usar durante o embarazo inclúen:

Que son os edulcorantes nocivos?

Segundo médicos e algúns nutricionistas, o uso de edulcorantes artificiais fai moito máis dano que o uso de azucre natural e os seus substitutos de orixe natural. É así?

Non se recomenda usar de xeito independente certos edulcorantes artificiais. Consulte co seu médico antes de comezar o tratamento.

Coca Cola e outros mitos que matan a túa saúde.

A publicidade hoxe está en voz alta "berrando" sobre produtos supostamente dietéticos (sodas, zumes, doces con poucas calorías) que che axudarán a perder peso e ao mesmo tempo recargarte con enerxía. Pero é así?

Compilamos para ti os mitos máis populares sobre produtos que conteñen edulcorantes.

Mito 1: O refresco coas palabras "dieta" non pode ser prexudicial.

Calquera refresco é prexudicial para a saúde, xa sexa etiquetado como "lixeiro" ou "libre de azucre". A única diferenza é que no refresco da dieta, o azucre natural foi substituído por edulcorantes (aspartamo ou sucralosa). Si, o contido calórico de tal auga é lixeiramente inferior a unha bebida doce común, pero o dano para a saúde causado por un produto dietético con substitutos é moito máis que o refresco común.

Mito 2: O xarope de azucre é mellor que o azucre.

Por primeira vez sentindo o dano dos substitutos artificiais, os compradores chamaron a atención sobre a súa recentemente atopada alternativa: o xarope de glicosa e frutosa. A publicidade do produto reivindicaba un produto calorífico e non baleiro. Como resultado, este movemento publicitario chamouse un engano dos clientes crédulos: tanto xarope coma azucre consisten nunha mestura de frutosa e glicosa (aproximadamente 1: 1). Entón o azucre e o xarope de azucre son o mesmo. Conclusión: os alimentos son igualmente nocivos en grandes cantidades.

Mito 3: Os edulcorantes son pílulas dietéticas.

Os edulcorantes non son unha panacea por ter sobrepeso. Non teñen un efecto farmacolóxico dirixido á perda de peso. Ao usar substitutos de azucre, só estás a reducir a inxestión de calorías na dieta. Así, substituír o azucre por edulcorantes permítelle aforrar uns 40 g de azucre todos os días. Pero cun enfoque serio, ao reducir a inxestión de calorías e usar unha dieta equilibrada, xunto coa actividade física, podes conseguir perda de peso. Ao mesmo tempo, débese lembrar a principal desvantaxe dos edulcorantes: moitos deles aumentan o apetito, que está lonxe da túa man.

Opinións de médicos e nutricionistas

Os edulcorantes sintéticos non teñen unha alta cantidade de calorías, pero son moi perigosos para a saúde. Tome calquera refrixerante na tenda - na súa maior parte esta auga farase a base de aspartame (ás veces chámase "nutrisvit"). O uso deste substituto do azucre na industria das bebidas é moi beneficioso - é 200 veces máis doce que a sacarosa. Pero o aspartamo non é resistente ao tratamento térmico. Cando se quenta a 30 graos, liberase formaldehído (canceríxeno de clase A) en auga carbonatada Conclusión: os efectos secundarios están detrás de todos os substitutos artificiais. Os edulcorantes só se poden usar por recomendación dun médico.

Os edulcorantes artificiais son aditivos alimentarios a base de produtos químicos. O azucre pódese substituír cos mesmos froitos secos que conteñen fructosa. Pero esta é unha frutosa lixeiramente diferente. As froitas tamén son doces, pero é un produto natural. Mesmo o mel é unha sobremesa, pero só natural. Por suposto, é moito máis beneficioso usar os produtos que a natureza nos deu que os seus homólogos sintéticos.

A capacidade de perder peso substituíndo o azucre natural por edulcorantes artificiais tamén pode ter un lado sensible - a química dana o sistema dixestivo, os riles e o fígado. Así, a sacarina pode ser a causa de tumores e pedras na vesícula biliar. Os edulcorantes supoñen un grave perigo para o corpo e só podes usalos segundo as instrucións do seu médico.