Cal é mellor edulcorante? Os beneficios e prexuízos do azucre substitúen

O mercado moderno ofrece unha ampla selección de edulcorantes. Diferéncianse entre si en forma de liberación, composición e custo. Non todos teñen un sabor excelente e de alta calidade. Cales son útiles e cales son nocivas?

Os beneficios dos edulcorantes

Os substitutos do azucre teñen moitas propiedades positivas.

• Non afectan o azucre no sangue, polo tanto son adecuados para diabéticos.
• Reduce o risco de caries.
• Axuda a perder peso.
• Estimular a produción de zume gástrico, ter un efecto colerético.
• Teñen un efecto laxante.
• Dispoñible a un prezo. A maioría dos edulcorantes son máis baratos que o remolacha ou o azucre de cana.

Os edulcorantes están indicados para a obesidade, diabetes tipo 1 e tipo 2, cachexia (esgotamento grave), enfermidades hepáticas, deshidratación, carbohidratos e dietas proteicas.

Contraindicacións e danos

Contraindicacións ao uso dun edulcorante:

• O uso excesivo de xilitol e sacarina molesta o estómago.
• A inxestión excesiva de fructosa prexudica o sistema cardiovascular.
• O sorbitol afecta negativamente ao peso e causa trastornos no tracto dixestivo.
• Agudiza os síntomas da insuficiencia renal.
• Os análogos do azucre están contraindicados en trastornos metabólicos (fenilcetonuria) e tendencia a reaccións alérxicas.
• Prohíbense edulcorantes con sulfamida e calcio ao neno e á muller embarazada.

Ademais, o edulcorante non debe ser tomado por anciáns e diabéticos menores de 14 anos. Estes grupos de idade teñen un sistema inmunitario debilitado.

Suplentes de azucre sintético

Este grupo inclúe edulcorantes, bebidas. Non son absorbidos polo corpo e enganan ás papilas gustativas.

Milford é un substituto do azucre a base de sacarina sódica e ciclamato. Dispoñible en forma de pingas e comprimidos. É moi utilizado na produción de compotas, conservas e compotas de poucas calorías. Recoméndase usar como complemento dietético e combinalo cun líquido.

Río Ouro. Edulcorante contén ciclamato sódico, ácido tartárico, sacarina, bicarbonato. Recoméndase que o produto se use simultaneamente con verduras e froitas. É preferible usar o suplemento con té verde.

A sacarina (E-954) é 300 veces máis doce que a sacarosa, pero non é absorbida polo corpo. Este análogo de azucre non contén calorías nocivas. Tolera un ambiente ácido e altas temperaturas. Ten un sabor metálico. A sacarina non é desexable empregar cun estómago baleiro. Unha dose segura é de aproximadamente 0,2 g por día.

A sucrasita é un derivado da sacarosa. A sustancia non afecta ao azucre no sangue e non participa no metabolismo dos carbohidratos. O substituto do azucre contén sucrasita, bicarbonato e un regulador de acidez. Un paquete substitúe 6 kg de azucre. A norma segura é de 0,7 g por día.

A sucralosa é o único edulcorante sintético aprobado para nenos e mulleres embarazadas. Obtense polo tratamento da sacarosa con cloro. En forma pura, trátase de cristais cun sabor persistente, inodoro, crema ou branco. A dose óptima non supera os 5 mg por 1 kg de peso.

Aspartame Forma parte de medicamentos, incluíndo vitaminas infantís, engadidos ás bebidas dietéticas. Cando se quenta a + 30 ° C, descomponse en formaldehído, metanol e fenilalanina. Con un uso prolongado, causa mareos, dores de cabeza, indixestión, palpitaciones cardíacas e náuseas. Contraindicado en mulleres embarazadas e nenos.

A mosta é un edulcorante sintético. A sacarina e o ciclamato dan dozura aos comprimidos. A dosificación recomendada non é superior a 2,5 g por 5 kg de peso corporal. Para reducir o impacto negativo alternas con sorbitol, stevia ou fructosa.

Acesulfame (E950). A dozura do produto é 200 veces maior que a sacarosa. Ten unha longa vida útil, non contén calorías e non causa alerxias. Contraindicado en nenos embarazados e en lactación. Dose segura: non máis de 1 g por día.

Edulcorantes naturais

Os substitutos naturais do azucre non só son inofensivos, senón que tamén son beneficiosos para a saúde. Estes inclúen sorbitol, stevia, Fit parad e Huxol.

O sorbitol (E420) forma parte do albaricoque, mazás e cinzas de montaña. Ten un sabor doce. Úsase na nutrición de diabéticos. O sorbitol mellora a microflora do estómago e dos intestinos, reduce o consumo de vitaminas beneficiosas e ten propiedades coleréticas. Os alimentos preparados coa adición dunha sustancia durante moito tempo conservan as súas propiedades e frescura beneficiosas. O edulcorante é calórico, polo tanto, non é adecuado para perder peso. Co seu abuso, o estómago molesto, inchazo e náuseas son posibles. A norma segura é de 30-40 g por día.

Huxol. Dispoñible en formato tableta. Pódese usar en conxunto co polen de abellas. Ten un pequeno contido calórico. Apto para todo tipo de diabetes. O produto contén ciclamato de sodio, sacarina, bicarbonato e citrato de sodio, lactosa. A norma segura non é superior a 20 g por día. Neste caso, a dosificación sube gradualmente.

Stevia é unha herba orixinaria de Paraguai e Brasil, un substituto natural do azucre. Grazas aos glicósidos das follas, a planta é moi doce. Úsase en forma de tintura, té ou po de herbas moído. Ten un sabor agradable e é ben tolerado polo corpo. Cun uso regular, reduce o azucre no sangue, reduce o crecemento dos tumores, afecta positivamente o funcionamento do fígado e do páncreas, fortalece os vasos sanguíneos. Nos nenos, a stevia axuda a eliminar a diátese alérxica, mellora a función cerebral e o sono, impide o desenvolvemento de úlceras gastrointestinais e aumenta a actividade física. Contén unha gran cantidade de vitaminas, micro e macro elementos. A norma segura é de 40 g por día.

Axuste paraíso. O contido en calorías do produto é de 19 kcal por 100 g. Os principais compoñentes son sucralosa, esteviosido, extracto de alcachofa de Xerusalén, eritritol. O edulcorante tamén contén aminoácidos, vitaminas e macronutrientes, fibra, pectina e inulina. Fit parad é resistente ao calor e pódese engadir a cocción. É moi utilizado durante as dietas.

Outros edulcorantes naturais

Un dos substitutos naturais comúns do azucre é o mel de abella. O produto contén vitaminas B e C, potasio, proteínas, ferro, glicosa e outros minerais. Ten efectos antibacterianos e antivirais, é útil para o arrefriado. O único negativo é o alto contido calórico. Ademais, o mel aumenta o azucre no sangue.

A frutosa é un substituto do azucre vexetal que forma parte de bagas e froitas, mel, algunhas sementes e néctar de flores. A sustancia é 1,5 veces máis doce que a sacarosa. Tamén contén un 30% menos de calorías. Ten poucos efectos sobre o azucre no sangue.

A frutosa ten unha propiedade conservante. Grazas a isto, úsase na preparación de marmeladas e conservas para diabéticos. Tamén acelera a rotura de alcol no sangue. Desvantaxes: aumenta o risco de desenvolver enfermidades con CVD. A taxa de seguridade é de 30-40 g por día.

Os substitutos de azucre de orixe glicosídica están illados de varias plantas (cítricos, estevia, etc.). As moléculas destas substancias orgánicas están compostas por un compoñente non hidratos de carbono e carbohidratos.

Steviosido. É feita a partir da herba de mel Stevia rebaudiana Bertoni. O produto é un edulcorante intensivo. A dozura do aditivo purificado oscila entre 250 e 300. O steviosido é estable durante o procesamento e almacenamento, facilmente soluble, non tóxico, practicamente non se descompón no corpo.

Glicirrizina (E958). Contido na raíz de alcaçuz (alcaçuz). A glicirina é 50–100 veces máis doce que a sacarosa. Ao mesmo tempo, non ten un sabor pronunciado. Na súa forma pura, é unha substancia incolora cristalina. É soluble en etanol e auga fervendo, pero practicamente insoluble en auga fría. Ten un cheiro e un sabor específicos, o que limita o seu uso.

Osladin. Faise das raíces do helecho común. Aseméllase ao estereósido na estrutura. A sustancia é aproximadamente 300 veces máis doce que a sacarosa. A concentración de osladina en materias primas é extremadamente baixa (0,03%), o que fai que o seu uso sexa pouco práctico.

Naringin. Contido en cáscara de cítricos. Prodúcese un substituto do azucre a partir de citrosa ou neohesperidina dihidrochalcon (E959). O coeficiente de dozura do aditivo é de 1800-2000. A dose diaria recomendada é de 5 mg por 1 kg de peso corporal humano. Necesítanse ao redor de 50 mg de citrosa ao día para substituír completamente a sacarosa. A sustancia causa unha maior sensación de dozura que a sacarosa: case 10 minutos despois da inxestión. A citrosis é estable e non perde as súas propiedades durante a pasteurización das bebidas, a fermentación dos iogures, a ebullición nun ambiente ácido e a alta presión. Vai ben con outros edulcorantes, incluído o xilitol. Úsase para mellorar o sabor e as propiedades aromáticas dos produtos.

Os polialcoholes inclúen xilitol (E967), maltitol (E965), cámaras (isomálgico F.953) e lactitol (E966). Estes edulcorantes son ben absorbidos polo corpo.

Xilitol (967). Obtido dos tocos de millo e de cáscaras de sementes de algodón O seu contido en calorías é de 4,06 kcal / g. Polas súas propiedades curativas, o xilitol é máis eficaz que a glicosa, a sacarosa e incluso o sorbitol. Polas súas propiedades bactericidas, úsase na industria alimentaria. A norma segura é de 40-50 g por día.

Maltitol (E965). Obtense a partir do xarope de glicosa. Resistente ao calor, non higroscópico, non interactúa cos aminoácidos. Úsase na preparación de dragues, xa que proporciona resistencia e dureza ao revestimento da cuncha.

Pozo das cámaras. Este edulcorante está feito a base de sacarosa mediante tratamento enzimático. O sabor está próximo á sacarosa, pero peor absorbido polas paredes intestinais. Usado na preparación de produtos diabéticos. Non causa caries.

Lactitol (E966). Obtido da lactosa por hidroxenación a alta temperatura. Propiedades fisicoquímicas próximas á sacarosa. Ten un sabor doce limpo, non higroscópico, non deixa un sabor estranxeiro na boca.

Substituíntes de azucre baseados en proteínas

O interese polos substitutos proteicos do azucre aumentou relativamente recentemente. Anteriormente, o produto estaba prohibido por sospeita de canceríxenicidade.

A Thaumatina (E957) está illada dos froitos da catemfe. A partir de 1 kg de froita obtense 6 g de proteína. Valor enerxético - 4 kcal / g. A dozura da taumatina é 3-4 mil veces maior que a dozura da sacarosa. Resistente ao ambiente ácido, secado e conxelación. Cando a temperatura sube a + 75 ºC e 5 pH, prodúcese desnaturalización de proteínas e perda de dozura. Non obstante, permanece o efecto do aroma reforzado.

Talín. Prodúcese a base de taumatina. Ten unha dozura de 3.500. Debido ao seu alto sabor, úsase na produción de pasta de dentes e goma de mascar.

Monelip é un substituto do azucre obtido dos froitos da planta Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), que medra en África occidental. Monelip é de 1.5 a 3.000 veces máis doce que a sacarosa. Non tóxico, pero inestable ao tratamento térmico.

Miraculín. Aillado dos froitos de Richardelci dulcifica, orixinario de África. Semellan aceitunas en forma e teñen unha cor vermella. A sustancia activa está contida nunha cuncha fina. O produto ten unha ampla gama de sabores: desde unha bebida cítrica doce ata un zume de limón bruscamente azedo. É estable a pH de 3 a 12, pero destrúese mediante o quecemento. Úsase como modificador de sabor.

Normas de selección e almacenamento

En primeiro lugar, compre o edulcorante só nos puntos de venda especializados. Estes poden ser tendas para persoas con diabetes ou cadeas de farmacia. Antes de mercar, inspeccione coidadosamente o envase. Non debería ter danos visibles. Avaliar a lista de compoñentes. Tamén é importante a dispoñibilidade de certificados de calidade axeitados.

O edulcorante debe almacenarse nun lugar fresco, seco e fóra do alcance dos nenos. A duración media da validez dun produto non é superior a 3 anos. Non use o complemento despois do tempo especificado.

Os substitutos do azucre axúdate a sentirte ben. Despois de analizar as súas vantaxes e desvantaxes, podes escoller o mellor produto para ti. A duración do uso depende das tarefas, xa sexa unha dieta a curto prazo ou unha base permanente. Siga claramente as recomendacións e a dosificación do seu médico.

Por que se necesitan edulcorantes?

Os edulcorantes estiveron firmemente arraigados nas nosas vidas, sen que hoxe sexa difícil imaxinar a industria alimentaria. Incluso se nunca estivo interesado en que son os substitutos do azucre e por que son necesarios, nunca os comprou intencionadamente, isto non significa en absoluto que non os use. Como exemplo, basta con citar a almofada Orbit, que incluso os anunciantes das canles federais sen sombra de vergoña din que contén xilitol - un dos edulcorantes.

Hoxe engádense edulcorantes a bebidas carbonatadas (a maioría das veces empregan aspartame), repostería, pan de dieta, produtos lácteos (xeados, cócteles, etc.) e moito máis, que deberían ser doces. Xa te preguntaches que combinación de pasta de dentes ten un sabor doce?

A necesidade do uso de edulcorantes é causada polas seguintes razóns:

1. Diabetes mellitus. En persoas que padecen esta enfermidade, o páncreas non produce suficiente hormona insulina, que é responsable da absorción de azucre, polo que a glicosa no sangue supera a norma fisiolóxica con todas as consecuencias seguintes, ata cegueira completa, deterioración da circulación cerebral, necrose tisular, etc. Moitas veces, os diabéticos morren de coma hipoglucémico.

Para reducir o azucre no sangue, basta con abandonar o seu uso, así como cambiar a produtos que conteñen hidratos de carbono cun índice glicémico baixo (que se descompoñen lentamente á glicosa e, polo tanto, non lle dan "saltos" no sangue). Todo estaría ben, pero os diabéticos tamén queren doces. É aquí onde os edulcorantes acoden ao rescate.

2. Os doces teñen moi mal efecto afección da peldando lugar á súa sequedad ou, pola contra, contido en graxa. Ademais, o azucre causa glicación dos tecidos da pel e unha persoa que consome regularmente grandes cantidades de azucre parece máis vella que a súa idade.

3. Cari. Todo o mundo xa sabe que o azucre é malo para os dentes. Non obstante, cando os dentes xa están danados pola carie, é demasiado tarde para rexeitarse. Persoalmente, non coñezo a unha soa persoa que rexeite o azucre só por mor de dentes sans.

4. Aumento do peso corporal. Este problema comezou a atormentar a maior parte da humanidade progresista relativamente recentemente, só no século XX. Por suposto, a xente plena atopouse en todo momento, pero só na era da inactividade total, mellorando o nivel de vida, a aparición de comida rápida, a obesidade tomou o carácter dunha epidemia. Pero de onde vén o azucre?

O feito é que o azucre, en primeiro lugar, é altamente soluble en auga, polo que é absorbido ao instante no tracto gastrointestinal. En segundo lugar, en si mesmo representa a enerxía máis pura, xa que entra no metabolismo nun 100% e ten un alto contido calórico. Certo, a "enerxía pura" é a glicosa, e este é só un tipo de azucre. Pero máis sobre iso despois. En terceiro lugar, o uso de azucre provoca a resposta á insulina do corpo, na que as membranas das células graxas capturan máis rapidamente os glicéridos do torrente sanguíneo, o que provoca a acumulación de graxa.

Así, en canto unha persoa consumiu unha dose substancial de azucre, por exemplo, comeu un anaco de bolo, bebeu un té doce, entón inmediatamente o seu sangue revelou un alto contido en azucre. É como a gasolina nunha fogueira. Se inmediatamente despois isto unha persoa se dedica a un traballo mental físico ou intenso, todo o azucre converterase en enerxía.Se o azucre é máis que o gasto enerxético do corpo, convértese en graxa e almacénase nos prozapas do corpo. Incluso é probable que unha dieta adicional descolla esta graxa do almacenamento, xa que durante unha dieta de fame durante varias horas, o glicóxeno do fígado consúmase completamente, e despois o corpo segue destruíndo a masa muscular. A proteína muscular descomponse facilmente en aminoácidos e aminoácidos en glicosa, é dicir, en azucre. A graxa chega na última quenda, a miúdo cando xa é necesario ser tratada non por obesidade, senón por anorexia. Polo tanto, como consecuencia das dietas, a masa muscular diminúe, o que a longo prazo leva a un consumo aínda menor de enerxía por parte do corpo (os músculos queiman moita enerxía ata en estado tranquilo). Ao cambiar a unha dieta regular e a dietas estritas, a interrupción é inevitable, o organismo utilizará máis enerxía da comida que entra nas reservas de graxa. Así, as dietas só agravan o problema da obesidade. Por iso, na loita contra a obesidade, rexeitar o azucre é un dos trucos.

Tamén hai que dicir que a obesidade e a diabetes mellitus (tipo II) son problemas moi relacionados. Ambas enfermidades xéranse e apóianse mutuamente segundo o principio dun círculo vicioso, que só se pode romper rexeitando o azucre. Pero se con diabetes baixo o peso corporal normal, basta con rexeitar só o que aumenta o nivel de glicosa no sangue, entón coa obesidade é preciso renunciar a todo alto contido de calor.

Así, todos os edulcorantes pódense dividir en dous grupos: 1) non aumentar os niveis de azucre no sangue e 2) non aumentar os niveis de azucre e non conter calorías. Todos os tipos de edulcorantes son adecuados para diabéticos, ao perder peso só o segundo grupo.

Se analizas o problema de xeito máis amplo, nas últimas décadas, os médicos están a despertar a alarma sobre as persoas que consumen azucre. Resultou que o azucre provoca o desenvolvemento dun gran número de diversas enfermidades - desde a carie e a obesidade ata os tumores e aterosclerose. Polo tanto, é moi posible que algún día a xente se negue por completo a usar azucre refinado, fixaráse nos seus antepasados ​​que consumiron azucre, é dicir, en nós, como miramos aos nosos antepasados, que trataron algunhas enfermidades con compostos de mercurio na Idade Media.

Antes de comezar a análise de edulcorantes, queda responder a unha pregunta máis:

Que é o azucre?

A palabra azucre úsase con varios significados. No sentido cotián, esta palabra denota un produto alimentario, é dicir, todo o mundo coñece azucre de remolacha ou de cana, incluído o azucre refinado.

Desde o punto de vista da química orgánica, o "azucre" é un grupo de compostos químicos: hidratos de carbono, representados por monosacáridos (por exemplo, glicosa e frutosa), disacáridos (por exemplo, maltosa) e oligosacáridos (sacarosa, lactosa, etc.).

Neste caso, o produto alimenticio "azucre" consta dun 99% de carbohidratos con sacarosa. Cando a sacarosa se descompón por encimas dixestivas, fórmanse dúas moléculas: unha é a glicosa, a outra a frutosa. A glucosa e a frutosa existen na natureza como compostos químicos independentes. Ao mesmo tempo, a glicosa é dúas veces menos doce que a sacarosa, e a frutosa, pola contra, é dúas veces máis doce que a sacarosa. Se mestura glicosa e sacarosa en proporcións iguais, obtén unha mestura que non ten un sabor diferente ao azucre.

Entón, chegou o momento de camiñar con edulcorantes específicos.

Edulcorantes altos en calor

Nos estantes das grandes tendas agora a frutosa pode atoparse case sempre. Normalmente véndese en bolsas de 500 g. Un kilogramo de fructosa no polo miúdo custa aproximadamente 300-400 rublos, que é entre 8 e 10 veces máis caro que o azucre habitual.

Na súa forma natural, a fructosa está presente no mel, en case todas as froitas e un pouco nos vexetais.

Beneficios para fructosa

O principal beneficio da fructosa é que non aumenta os niveis de glicosa no sangue. Aínda que a estrutura química destes compostos está moi próxima entre si, o corpo humano non é capaz de converter directamente a frutosa en glicosa e viceversa. Polo tanto, ten un índice glicémico moi baixo, que non leva a flutuacións de azucre no sangue. Esta propiedade é de especial importancia para os diabéticos, porque, a diferenza da glicosa, a frutosa non é capaz de causar secreción de insulina.

Outra vantaxe da fructosa é que é dúas veces máis doce que o azucre refinado, aínda que ambos destes monosacáridos teñen aproximadamente o mesmo contido calórico. Polo tanto, se edulcores alimentos (té, repostería, conservas, bebidas, etc.) con frutosa, é preciso a metade do que se se usase azucre.

Hai algúns puntos máis bos para comer frutosa en lugar de azucre:

• non provoca o desenvolvemento de carie,
• acelera a rotura de alcol no sangue,
• reduce a perda de glicóxeno muscular durante os deportes.

A inxestión diaria deste substituto de azucre permitido polos médicos é de 35-45 g.

En diabetes mellitus, as doses admisibles son: 1) para nenos de ata 0,5 g por quilo de peso, 2) para adultos - 0,75 g por quilo de peso.

Fructose Harm

A frutosa tamén ten un lado escuro, do que non sempre se escribe.

1. A glicosa é necesaria para todos os órganos e sistemas do corpo, mentres que a fructosa non o sexa. Polo tanto, en moitos órganos e tecidos, a frutosa non se absorbe. O único lugar do corpo onde a fructosa pode usarse para ben é o fígado. Como resultado, a frutosa aumenta a carga no fígado. O consumo constante de fructosa leva a un aumento da cantidade de enzimas producidas polo fígado e, a longo prazo, ao fígado graxo.

2. Pero o primeiro problema é a metade do problema. O feito é que o fígado pode descompoñer unha cantidade moi pequena de fructosa, e ten cousas máis importantes que facer - que trataría cos velenos, que, crerme, é suficiente en calquera alimento. Como resultado, polo menos o 30% da frutosa entra inmediatamente en graxa. Para comparación, só o 5% da glicosa entra na graxa inmediatamente, o resto está incluído noutros procesos metabólicos. Como resultado, trocáronse en fructosa pola que loitaron (con obesidade), atopáronse con algo. Comiches un anaco - o nivel de glicosa no sangue aumentou e moveuse - a glicosa queimouse. Pero se comiches frutosa, principalmente converterase en graxa, que é moito máis difícil de queimar que a glicosa.

3. A infiltración hepática graxa como resultado de consumir frutosa leva á produción de lipoproteínas de baixa densidade, é dicir, aqueles compostos moi químicos que son o material de construción de placas de colesterol e coágulos de sangue. Polo tanto, a frutosa aumenta o curso da aterosclerose, a partir da cal se producen todos os golpes e ataques cardíacos.

E co fígado graxo, o corpo aumenta a produción de ácido úrico, o que provoca gota.

4. Anteriormente, críase que a incapacidade de provocar a resposta á insulina na fructosa do corpo é boa. A insulina acompaña a conversión de glicosa doutros compoñentes dos alimentos en graxa, polo que se se produce menos insulina debido ao menor compoñente de glicosa no alimento (cando se substitúe por frutosa), depositarase menos graxa. Pero resultou que a insulina tamén serve como indicador que indica ao cerebro canto alimento se come e cando sae da mesa (mediante a produción doutra hormona - leptina). Cando os azucres son substituídos por frutosa, este mecanismo está desactivado, é dicir, unha persoa é propensa a comer excesivamente, comezan ataques de zhor.

Este é un mecanismo evolutivo moi antigo. Imaxina o noso antepasado que viviu polo menos varios séculos atrás. Comer froitas era estacional: 1-2 meses ao ano, entón, para gozar dunha mazá ou uva, tiven que esperar case un ano enteiro. A gran maioría da xente por falta de alimentos estivo a piques de sobrevivir. En canto os froitos maduraron, o corpo viuse obrigado a desprenderse ao máximo, é dicir, almacenar vitaminas, elementos minerais e. graxa. Se a fructosa no corpo desempeñase a mesma función que a glicosa, é dicir, a través da produción de insulina incluiría unha sensación de saciedade, entón unha persoa consumiría moita menos froita e estaría en perigo de morrer por esgotamento. Pero no noso tempo, apagar o sentimento de plenitude está cheo de obesidade.

5. Parecería que se non hai tendencia a sobrepesar, coma fructosa todo o que queiras. Pero aí foi. A frutosa leva ao desenvolvemento do chamado síndrome metabólica consistente na resistencia á insulina. Un grupo de científicos do Colexio de Medicina de Xeorxia realizou un estudo sobre 559 adolescentes con idades comprendidas entre 14 e 18 anos, que mostraron unha conexión entre unha dieta rica en frutosa e resistencia á insulina, azucre elevado no sangue, presión alta e enfermidades vasculares inflamatorias. É dicir, coa fructosa hai que ter coidado tamén coa diabetes, provoca o desenvolvemento da diabetes.

6. O exceso de fructosa no torrente sanguíneo leva a "azucrar" as moléculas de proteínas, o que causa moitos problemas no corpo, incluída a enfermidade da catarata.

7. En máis do 30% dos casos de síndrome do intestino irritable (estreñimiento, diarrea, dor abdominal, flatulencias), tan común nos países desenvolvidos, ten que culpa a frutosa, que se engade a moitos alimentos.

Conclusión: para a perda de peso, non ten sentido substituír o azucre por fructosa. Os diabéticos poden consumir frutosa baixo dúas condicións: 1) non hai exceso de peso (o que é raro en diabetes, especialmente co tipo II), 2) cumprimento dos estándares de consumo anteriores.

Trátase dun alcol polihídrico con sabor dulce, tamén coñecido como complemento alimenticio E420.

O sorbitol obtense de albaricoques, mazás e outras froitas. Por certo, entre os froitos dos que dispoñemos, a maioría do sorbitol atópase nos froitos das cinzas de montaña.

Os beneficios do sorbitol

En Europa, o sorbitol está gañando cada vez máis popularidade cada ano. Agora os médicos recomendan non só aos diabéticos, senón tamén a unha ampla gama de consumidores, xa que o sorbitol:

• ten un efecto colerético e anticetogénico,
• Axuda a reducir o consumo de vitamina B₁, En₆ e biotina,
• mellora a microflora intestinal.

A dose diaria de sorbitol permitida para un adulto é de 30 g.

Sorbitol Harm

O sorbitol é a metade doce que o azucre e son case idénticos en valor calórico. Polo tanto, o sorbitol é adecuado para diabéticos, pero absolutamente non é adecuado para a perda de peso, xa que é necesario tomar 2 veces máis que o azucre. E para os diabéticos, non é unha panacea, xa que a norma diaria de sorbitol é insignificante - 30 g. Pódese edulcorar unha cunca de té con tal dose. Se consumes máis sorbitol, isto provocará un aumento do contido de ácido láctico no sangue, inchazo, náuseas, indixestión e outras consecuencias desagradables.

Conclusión: O sorbitol só é bo para a diabetes, non é complicado polo aumento do peso corporal.

O xilitol é un sorbato de sorbitol que a miúdo se engade aos alimentos como edulcorante co índice E967.

Por dozura, está moi preto da sacarosa (o coeficiente de dozura en relación á sacarosa é 0,9-1,2).

Na súa forma natural, o xilitol atópase nos talos de millo, a casca das sementes de algodón, de onde é principalmente extraído.

A dose diaria admisible de xilitol para un adulto é de 40 g, é dicir, a razón de aproximadamente 0,5 g por quilo de peso.

Os beneficios do xilitol

O xilitol é outra "felicidade" para os diabéticos porque non aumenta o azucre no sangue. Ademais, o xilitol tende a acumularse no corpo, polo que se recomenda empregalo nos antecedentes de diabetes compensado.

A súa outra propiedade útil é que non provoca o desenvolvemento de carie. Por certo, por este motivo, engádese xilitol á composición de moitas pastas de dentes e gomas de mascar. Ás veces, nas farmacias véndense pastillas de xilitol, que se poden usar como "doces" inofensivos.

O xilitol ten un pronunciado efecto colerético e anticetóxeno.

Xilitol dano

En grandes doses (máis que a norma diaria dunha soa vez), o xilitol comeza a manifestarse como laxante. Por contido calórico, é case o mesmo que a sacarosa, polo que tamén é imposible perder peso.

Conclusión: O xilitol non se pode perder só porque se pode consumir en cantidades moi limitadas.

Edulcorantes sen calorías

A diferenza dos edulcorantes con alto contido calórico, as non calóricas pódense usar non só para a diabetes, senón tamén para todos aqueles que queiran perder peso. Considere o máis famoso deles.

Obtivo este nome porque foi o primeiro composto químico artificial que comezou a usarse como edulcorante. Isto é unha imida do ácido 2-sulfobenzoico. Este composto non ten cor nin olor, é pouco soluble en auga. É un complemento alimenticio co índice E954.

A sacarina é 300-500 veces máis doce que o azucre. Non é completamente absorbido polo corpo, polo tanto ten un cero de calorías.

A sacarina está aprobada para o seu uso en 90 países do mundo, incluído Rusia, e é moi utilizada na industria alimentaria como edulcorante. Non obstante, os produtos normalmente non edulcoran con só sacarina, senón que o mesturan con outros edulcorantes, porque ten un sabor metálico, químico e non todo por iso.

A dose diaria admisible de sacarina é de 5 mg por 1 kg do corpo humano.

Os beneficios da sacarina

A base de sacarina, desenvolvéronse moitos fármacos que se amosan na dieta de diabéticos. Entre eles, un dos máis famosos é Sukrazit. A sacarina é un xenobiótico típico, é dicir, non está incluída no metabolismo, non afecta ao metabolismo dos carbohidratos e á produción de insulina polo corpo. Está indicado para diabéticos e na dieta.

Sacarina nociva

Unha vez pensábase que a sacarina era un canceríxeno. Esta conclusión obtívose probando sacarina en roedores. Non obstante, segundo resultou, para provocar cancro nunha porcentaxe moi pequena de roedores, necesitan ser alimentados con sacarina nunha cantidade comparable ao peso corporal do animal. Ao final, todas as conclusións sobre a nocivos da sacarina foron respostadas. Ademais, comprobouse que a sacarina inhibe o desenvolvemento de tumores xa formados.

O Aspartamo é un composto químico sintético co nome complexo L-Aspartil-L-fenilalanina metil. Usado como complemento alimenticio E951.

Por contido calórico, o aspartamo está próximo á sacarosa. Por que se atopou na sección sobre edulcorantes sen calorías? O feito é que é 160-200 veces máis doce que a sacarosa, polo que na composición dos produtos practicamente non se ve afectado o seu valor calorífico. A coca-cola cun contido en calorías "cero" é edulcorada con aspartame.

A dose diaria admisible de aspartamo para unha persoa é de 40-50 mg por 1 kg de corpo, o que corresponde a 500-600 gramos de sacarosa por dozura. É dicir, cómpre intentar superar o consumo diario de aspartame.

Dano do aspartame

Durante o período desde o descubrimento do aspartamo ata os nosos tempos, creáronse ao seu redor unha enorme cantidade de mitos sobre a súa nocividade.

O mito nº 1 foi que dado que descompón no corpo a dous aminoácidos e metanol, ten todas as propiedades nocivas deste último. O metanol (alcohol metílico), como vostede sabe, é un veleno mortal en si mesmo, pero no proceso do metabolismo aínda se converte en formaldehido, moi coñecido polas súas propiedades canceríxenas. Non obstante, se calculas cantidade de metanol se forma como resultado do uso de aspartame nos alimentos, será unha cantidade pequena. Para obter envelenamento con metanol por beber refrescos edulcorados con aspartamo, necesitas beber 30 litros diarios durante moito tempo. Bebendo un vaso enteiro de zume de laranxa, obtemos metanol 3 veces máis que dunha lata de Cola.Ademais, durante o día o noso propio corpo produce tanta metanol (endóxena) como está no aspartamo, o que é necesario para edulcar 3 litros de Coca-Cola.

O mito nº 2 foi que o aspartame molesta a química cerebral, afectando negativamente o comportamento, o estado de ánimo, o sono e o apetito dunha persoa. Ata se afirmou que o aspartamo destrúe as células nerviosas, provocando a enfermidade de Alzheimer. Non obstante, a Comisión Europea para a seguridade dos produtos, formada por varios expertos respectados no mundo científico, verificou detidamente as conclusións dos científicos sobre o tema de como chegaron a eles. Resultou que as conclusións dos alarmistas baséanse en retellar fontes de Internet que non tiñan valor científico. Unha serie de estudos máis recentes non revelaron os efectos nocivos do aspartamo sobre o sistema nervioso humano.

Un dos produtos de distribución do aspartamo é o aminoácido fenilalanina. Este aminoácido está contraindicado en persoas cunha enfermidade hereditaria moi rara: a fenilcetonuria. Polo tanto, todos os produtos que conteñan aspartamo deberían ter un aviso: "Contén unha fonte de fenilalnina".

Ciclamato (sodio)

Outro edulcorante sintético moi utilizado na industria alimentaria. Complemento alimenticio con índice E952.

O ciclamato (ciclamato sódico) é 30-50 veces máis doce que a sacarosa. Entre os edulcorantes sintéticos, distínguese polo feito de ser completamente indistinguible no sabor da sacarosa, non ten exceso de sabor.

A dose diaria admisible de ciclamato é de 10 mg por 1 kg de peso corporal humano.

Dano ao ciclamato

Como moitos outros edulcorantes sintéticos, o ciclamato de sodio tamén "conseguiu", e igual de indesexable. El, como a sacarina, foi acusado da posibilidade de provocar o desenvolvemento do cancro (a vexiga nas ratas), pero estudos científicos graves demostraron calquera da súa prexudicación para a maioría das persoas. Está contraindicado só en mulleres embarazadas, especialmente nas primeiras 2-3 semanas do embarazo.

Edulcorante moi popular moi utilizado na industria alimentaria. 600 veces máis doce que o azucre.

A sucralosa é resistente ao tratamento térmico durante a pasteurización e a esterilización dos produtos, non se descompón durante moito tempo. É especialmente utilizado na fabricación de iogurts e puré de froitas.

A dose diaria admisible é de 1,1 mg por 1 quilo de peso corporal humano.

Sucralosa daniña

A sucralosa, antes de ser usada na industria alimentaria, foi sometida a ensaios clínicos durante 13 anos, que non revelaron ningún dano primeiro para a saúde dos animais e logo para os humanos. A sucralosa empregouse en Canadá desde 1991 e durante este tempo non se identificaron efectos secundarios do seu uso.

Ben, aquí, se cadra, analizamos a maioría dos edulcorantes máis populares. Para unha mellor percepción, presentamos unha táboa comparativa da dozura destas substancias:

Non obstante, a química non permanece parado e nos últimos anos apareceu no mercado unha nova xeración de substitutos do azucre, que son análogos de compostos químicos naturais. Imos camiñar polos máis famosos deles hoxe.

Edulcoradores do século XXI

Hai unha planta sudamericana: estevia ou herba de mel (lat. Stevia rebaudiana), moitas partes das cales son sorprendentemente doces. Os científicos durante moito tempo non lle fixeron especial atención, xa que o contido en azucre que resultou ser insignificante. Non obstante, a notoria propiedade gustativa da planta agardaba nas ás e finalmente os bioquímicos pasaron o tempo e illaron unha sustancia (en 1931), que resultou ser 300 veces máis doce que o azucre. A esta sustancia recibiu o nome de esteviosido, e asignóuselle o índice de aditivo E960.

O metabolismo inclúe esteviosido, pero o seu contido calórico é tan pequeno que non se pode ter en conta na composición dos produtos alimentarios. O esteviosido pódese obter tanto artificialmente como parte dun extracto de estevia. En base a este último creouse o substituto do azucre Greenlight, que agora se atopa facilmente nos grandes centros comerciais.

O prezo do steviósido segue mordendo (algo máis de 5.000 rublos por quilogramo), pero paga a pena manter a saúde.

Os beneficios do esteviosido

Como se viu, o steviosido non só substitúe o azucre polo seu gusto, tamén reduce o azucre no sangue e, polo tanto, impide o desenvolvemento da diabetes. Ademais, o esteviosido reduce a presión arterial e ten un efecto antiarrítmico.

O stevioside está indicado na dieta de diabéticos e todos aqueles que controlan o seu peso corporal.

Nos últimos anos, as drogas a base de stevia están cada vez máis incluídas nos programas de perda de peso e tratamento de alerxias.

O dano de esteviosido

Ao principio, o steviósido estaba desconfiado. Mesmo se cría que podería resultar mutaxeno, é dicir, posuír propiedades canceríxenas e outras desagradables. Como sempre, salvaron os nosos irmáns máis pequenos, estudos sobre os que demostraron que incluso un exceso de 50 veces de doses fisiolóxicas de steviósido durante 10 meses non causou patoloxías no seu corpo. Unha dose de incluso 1 g por quilo de peso corporal de animais non afectou o desenvolvemento do feto.

Esta é outra sustancia que profetiza un gran futuro. É extraído da cáscara de cítricos. Como chamou a atención?

A citosis é 1800-2000 veces máis doce que a sacarosa. Entón, non se debe preocuparse da súa cantidade en absoluto, especialmente porque non é tóxico. Ademais, é moi estable a alta presión, en ácidos e álcalis e na ebullición, o que é moi importante na industria alimentaria. Ademais, a citrosis combínase ben con outros edulcorantes e incluso mellora o sabor e o cheiro dos produtos.

Ácido glicirríico (glicirrizina)

O sabor desta sustancia é familiar para todos os que bebían unha decocción de raíz de alcaçuz (alcaçuz). O sabor doce da decocción débese á presenza deste composto químico en particular, que se usa dende hai tempo para a preparación de diversos produtos de repostería a base de raíz de alcaçuz. A glicirina é 40 veces máis doce que a sacarosa, o seu sabor azucre e doce. Adecuado como edulcorante para a diabetes e como parte das dietas, xa que non contén case calorías.

Os beneficios da glicirrizina

O ácido glicirríico ten un forte efecto antiviral, incluído contra o papilomavirus humano, a gripe, o herpes, a varicela. Este efecto débese a que a glicirrizina estimula a produción do interferón do corpo.

Tamén ten acción antiinflamatoria, expectorante, analxésica (analxésica), antihipertensiva, descongestionante, mellorando a rexeneración tisular (curativa).

Cando se combina con medicamentos con glucocorticosteroides, a glicirrizina potencia o seu efecto, o que reduce a súa dosificación e acurta o tempo de tratamento de certas enfermidades (por exemplo, asma bronquial).

Harm glicirrizina

O ácido glicrrízico reduce os niveis de testosterona nos homes, o que pode provocar unha diminución da libido. Ás veces, hai reaccións alérxicas a ela.

Osladin é unha saponina esteroide, atopada por primeira vez nas follas do helecho Polipodium vulgare L. É 300 veces máis doce que o azucre. Ata que as súas propiedades non se entendan completamente, estanse a realizar probas con animais.

Moneline e Thaumatin

Son produto doutra das áreas prometedoras da química dos alimentos: edulcorantes a base de proteínas naturais.

Moneline é 1500-2000 veces máis doce que o azucre, a taumatina é 200 mil veces! Ata o momento, estas substancias non recibiron un uso xeneralizado debido ao elevado custo de produción e o mal coñecemento dos efectos sobre o corpo humano.

No canto dunha conclusión

Como elixir un edulcorante: vostede decide, tendo en conta o estado de saúde, as capacidades materiais e as preferencias persoais. Pero o feito de que moita xente debería reducir a inxestión de azucre é cen por cento.

Hai uns meses, case renuncia ao azucre. "Case", porque como moitos de nós, non somos inmunes ao uso de produtos con azucre oculto, que está presente incluso no pan moreno (engádese melaza) ou algúns peixes enlatados. Non uso azucre refinado, mel, marmelada, etc.

O que me deu o rexeitamento do azucre:

• o estado da pel mellorou: o acne, as manchas negras desapareceron, tornáronse máis suaves e suaves, comezaron a parecer máis novas que a súa idade,
• fíxose moito máis fácil controlar o seu propio peso. Se calculas, entón, por negar o azucre, unha persoa non recibe 200 kcal ao día (que só contén 10 culleres de té, é dicir, 50 gramos de azucre), e durante un ano é de 73000 kcal, o que equivale a uns 8 kg de graxa pura,
• converteuse en moito máis estable emocionalmente, os cambios de humor desapareceron, o sono mellorou.

Persoalmente, tomo edulcorantes nos cursos: 2 semanas - ciclamato sódico, 2 semanas - steviosido. Por iso, para o corpo non hai tensión, porque estar todo o tempo nun edulcorante está mudo e hai cartos para aforrar. Por certo, canto maior sexa o lote de esteviosido, máis barato é cada gramo. O ciclamato de sodio xeralmente custa un céntimo.