Marmeladas sen azucre > Dieta para diabete

As bayas e as froitas conteñen moitas vitaminas e minerais e outras substancias valiosas. Frescos son o suficientemente saborosos para comelos na súa forma pura, sen edulcorar. Non obstante, para o inverno recóllense con adición de azucre, obtendo un produto de alta calor que as persoas con sobrepeso ou que padecen diabetes non poden permitirse. Pero podes cociñar marmelada de baga ou froita para un almacenamento a longo prazo sen engadir azucre granulado.

Características de cociña

A tecnoloxía tradicional de elaboración de mermelada implica moer o compoñente principal, mesturar con azucre e ferver a masa resultante ata a consistencia desexada. As marmeladas sen azucre prepáranse dun xeito similar, pero teñen as súas propias características.

O azucre non só dá a dozura da mermelada, senón que a fai máis espesa. Sen el, a ebulición de froitas e bagas leva máis tempo, o tratamento térmico do puré de patacas diminúe significativamente de volume.
O tempo de cocción depende do contido de pectina en froitas e froitos. En froitos non maduros é máis. A concentración desta sustancia é máxima na pela. Se desexa reducir o tempo de cocción da marmelada sen engadir espesantes, tome un 20-30% de froitas verdes a un 70–80% de froitas maduras, picándoas xunto coa cáscara.
Se a materia prima contén inicialmente pouca pectina, é case imposible facer marmelada sen azucre e sen compoñentes geleantes. A maioría da pectina atópase en grosellas negras e vermellas, mazás, albaricoques, ameixas, framboesas, peras, marmeladas, amorodos, cereixas e cereixas, sandía, groselas. En ameixa de cereixa, arándanos, uvas e cítricos hai menos pectina. Destes, é posible cociñar marmelada sen engadir xelatina, pectina e ingredientes similares, pero levará moito tempo. Para acelerar o proceso, mestúranse con froitas, que conteñen moita pectina, ou engádense po gelificantes durante o proceso de cocción.
Ao usar espesantes, lea atentamente as instrucións do envase. A consistencia e composición destes polvos non sempre son idénticas, o que afecta ás características da súa aplicación. Se a información da receita difire coas instrucións do paquete cun axente gelificante, as recomendacións do fabricante deben considerarse prioritarias.
O marmelado pódese edulcorar non só con azucre, senón tamén con edulcorantes, nese caso a cantidade de azucre indicada na receita é axustada tendo en conta a dozura do substituto. A frutosa necesitará 1,5 veces menos que o azucre, o xilitol, aproximadamente o mesmo ou o 10% máis. Eritrol toma un 30-40% máis que o azucre, o sorbitol - dúas veces máis. O extracto de estevia requirirá unha media de 30 veces menos que o azucre. Substituíndo o azucre por un edulcorante, debes entender que a substitución pode ser aínda máis alta en calorías. Se desexa preparar unha marmelada baixa en calor para o inverno, prefírese aos substitutos do azucre a base de stevia (esteviosido), eritritol (eritrol).
As compotas non se poden cociñar en pratos de aluminio. Este material en contacto con ácidos orgánicos contidos en froitas e bagas forma substancias nocivas.
Se os frascos sen azucre non se poden esterilizar, deterioraranse nunha semana. Se está a facer este branco para o inverno, as latas e as tapas deben esterilizarse. Peche o atasco con tapóns metálicos que proporcionen estanqueidade.

Pode gardar marmelada sen azucre só na neveira. A vida útil é normalmente de 6 a 12 meses.

Cunca de albaricoque sen azucre

Lavar os albaricoques, secar, cortar á metade, eliminar as sementes.
Use un licuador ou amoladora de carne para mesturar Damasco.
Diluír cunha pequena cantidade de auga, poñer ao lume.
Cocer a lume medio, axitando ocasionalmente, durante 10-20 minutos, ata que o puré de albaricoque gañe a consistencia do marmelado.
Esterilizar os frascos, estender a marmelada sobre eles, torcelos con tapas fervidas durante 10 minutos.

Cando o atasco se arrefríe a temperatura ambiente, debe colocarse na neveira, onde se pode conservar durante seis meses.

Cunca de ameixa sen azucre

Composición (0,35 L):

Ordena os froitos, lave e déixaos secar.
Pelar as ameixas, dobrar as metades de froita nunha cunca esmaltada.
Verter a auga na cunca, poñela a lume lento, cociñar as ameixas 40 minutos despois de ferver.
Moer as ameixas cun liquidificador.
Cociña o puré de ameixa ata que quede tan espeso como a mermelada.
Enche os frascos esterilizados con marmelada de ameixa e cérreos ben con tapas metálicas.

Na neveira, a marmelada de ameixa feita segundo esta receita non vai pasar mal durante 6 meses.

Marmelada de fresas con mel

amorodos - 1 kg
mel - 120 ml
limón - 1 unidade.

Ordena amorodos. Enxágüe ben e seque tendo unha toalla. Desenrosque os sépalos.
Corte, dividindo cada baga en 4-6 partes, dobre nunha cunca.
Espreme o zume do limón.
Derrete o mel de calquera xeito conveniente para que quede completamente líquido.
Despeje a metade do mel e o zume de limón nas fresas.
Cocer as bagas a lume lento durante 40 minutos.
Teña en conta que as amorodos con un puré de pataca, engade o zume de limón restante e o mel.
Cocer a masa de baga durante 10 minutos máis.
Organice a marmelada de amorodos en frascos esterilizados. Arrolar.

Manteña a marmelada cocida segundo esta receita na neveira. Podes usalo durante seis meses, pero non máis dunha semana despois de abrir a lata.

Marmelada de amorodos sen azucre con agar agar e zume de mazá

Composición (1,25 L):

amorodos - 2 kg
zume de limón - 50 ml
zume de mazá - 0,2 l
agar-agar - 8 g,
auga - 50 ml.

Lave as fresas, seque, elimine os sépalos.
Picar grosamente as bagas, poñer nun bol, engadir limón recentemente espremido e zume de mazá. O zume de mazá debe ser eliminado das mazás sen pelar, basta lavalas e borralas cun pano.
Ferva as fresas durante media hora a lume lento, logo trinque e cociña durante 5 minutos máis.
Agar-agar verter auga e calor, axitando.
Despeje na masa de fresas, mestura.
Despois de 2-3 minutos, pódese eliminar o atasco ao lume, poñelo en frascos esterilizados, tapar ben e deixalo arrefriar ata a temperatura ambiente.

A mermelada arrefriada limpa na neveira, onde non se deteriora durante polo menos 6 meses.

Marmelada de mandarina sen azucre

Composición (0,75-0,85 L):

mandarinas - 1 kg,
auga - 0,2 l
frutosa - 0,5 kg.

Lave as mandarinas, sáqueo e limpo. Desmonta a pulpa en franxas. Peleas e fúndaas.
Dobre a polpa de mandarina nunha cunca, engade auga.
Cociñar durante 40 minutos a lume lento.
Moer cun batidora, engadir a frutosa.
Continúa cociñando ata que a confitura teña a consistencia desexada.
Estender a marmelada nos frascos esterilizados, enrolalos.

Despois do arrefriamento, a marmelada de mandarina gárdase no frigorífico. Permanece útil durante 12 meses. O índice glicémico do produto non é demasiado grande, o que permite ás persoas que padecen diabetes, pero o contido calórico desta sobremesa non permite que se inclúa no menú para os que están obesos.

Cociñar marmelada sen azucre é bastante posible, moitas amas de casa fan incluso tales preparativos para o inverno. Cunha cantidade suficiente de pectina nos froitos, pode prescindir do uso de compoñentes gelificantes. Podes endulzar a peza con mel ou edulcorantes. Pode gardar sobremesas cociñadas sen azucre durante 6-12 meses, pero só na neveira.

Obtemos os ingredientes necesarios

Podes substituír o azucre na marmelada por diferentes edulcorantes:

Cada un deles caracterízase polas súas propias vantaxes e desvantaxes, que se dan na táboa.

Edulcorante

Impacto positivo

Efectos negativos sobre o corpo durante a sobaturación

Sorbitol

asimila rapidamente

reduce a concentración de corpos cetonas no torrente sanguíneo,

mellora a microflora nos intestinos,

normaliza a presión intraocular.

sabor de ferro na boca.

Fructosa

reduce a posibilidade de caries

económico de usar.

provoca o desenvolvemento da obesidade.

Xilitol

elimina a caries

caracterizado por efecto colerético,

ten un efecto laxante.

alteración da función estomacal.

É necesario controlar o consumo de mermelada para diabéticos tipo 2. A elección do edulcorante debe basearse na opinión do médico.

Os edulcorantes teñen diferentes niveis de índice glicémico. Na táboa móstrase o valor nutricional do ingrediente principal na marmelada.

Edulcorante	Calorías, kcal	Índice de glicemia
Stevia	272	0
Fructosa	376	20
Xilitol	367	7
Sorbitol	350	9

A porción de golosinas consumidas para persoas con patoloxía non debe superar as 3-4 culleres de sopa ao día.

As froitas ou as froitas para un deleite son compradas conxeladas ou recollidas nunha casa de verán. Unha oferta vantaxosa é a compra previa de ingredientes e a súa conxelación no frigorífico para o inverno.

Innovación en diabetes: basta beber todos os días.

A continuación móstranse as receitas de diabéticos máis populares.

Receita de mermelada de amorodo con sorbitol

Os principais ingredientes necesarios para a posterior preparación de doces son:

aproximadamente 1 kg de amorodos frescos,
2 g de ácido cítrico,
0,25 litros de auga
1400 g de sorbitol.

Para preparar unha solución para os doces, é necesario encher con auga uns 800 g de sorbitol. Engade ácido ao xarope e leve a delicia. As bagas previamente lavadas e peladas bótanse co xarope quente e déixanse durante 4 horas.

Ferva a marmelada unha media de 15 minutos e déixaa de xeito que estea en infusión durante aproximadamente 2 horas. Despois diso, engádese sorbitol á dozura e fálase a marmelada ata que estea tenra. O produto preparado pódese almacenar no frigorífico ou embalar en latas para posterior costura.

Receita de mermelada baseada en frutosa

Para cociñar marmelada sen glicosa, pero só con frutosa, necesitarás os ingredientes:

aproximadamente 1 kg de mandarina,
0,25 litros de auga
0,4 kg de fructosa.

Antes de cociñar, as mandarinas bótanse con auga fervendo e limpanse e tamén se eliminan as venas. A casca córtase en tiras e a carne faise en franxas. Despeje o ingrediente con auga e deixe ferver uns 40 minutos ata que a pel se suavice completamente.

O caldo resultante debe ser arrefriado e interrumpido nun liquidificador. O tratamento do chan determínase nun recipiente e engádese fructosa. A mestura debe levar a ebulición e arrefriar. O atasco está listo para comer co té.

Doce de melocotón en fructosa para persoas con diabetes

Para preparar este produto necesitarás:

Ofrecemos un desconto aos lectores do noso sitio.

uns 4 kg de pexegos,
500 g de frutosa
catro grandes limóns.

As froitas deben pelar e hai que seleccionar unha pedra, pexegos cortados en anacos grandes. En limóns, elimina as sementes e as veas, cortadas en franxas pequenas. Mestura os ingredientes e engade 0,25 kg de frutosa.

Insista baixo a tapa durante 12 horas. Despois de cociñar a mestura durante uns 6 minutos. O tratamento cocido infúndese adicionalmente baixo a tapa durante aproximadamente 5 horas. Verter a frutosa restante no contido e repetir o proceso de novo.

Marmelada de cereixa

Cociñar estes doces prodúcese co uso de ingredientes:

1 kg de cereixas frescas,
0,5 l de auga
0,65 kg de fructosa.

Previamente, as bagas son lavadas e clasificadas, a polpa está separada do óso. Incorporar a frutosa con auga e engadir o resto dos ingredientes á solución. Ferva a mestura resultante durante 7 minutos. A preparación térmica prolongada de doces levará á perda das propiedades beneficiosas da frutosa e as cereixas.

Marmelada de mazá sen glucosa

Para cociñar unha delicia, necesítase uns 2,5 kg de mazás frescas. Lavan, secan e córtanse en franxas. As mazás fórmanse en capas nun recipiente e salpican con fructosa. É recomendable empregar uns 900 g de edulcorante.

Despois deste proceso, debes esperar a que as mazás deixen o zume. A continuación, coloque unha delicia na estufa, deixe ferver durante 4 minutos. O recipiente con froitas elimínase, déixase arrefriar a mestura. A marmelada arrefriada debe ser fervida durante uns 10 minutos.

Atasco de noite

Os ingredientes desta mermelada son:

Sombreiro de 500 g,
0,25 kg de fructosa,
2 culleres de té de xenxibre picado.

Antes de cociñar os doces, a sombrilla está clasificada, as bagas sepáranse dos sépalos secos. O craqueo de bagas durante o tratamento térmico é evitado por unha perforación. Quentase 150 ml de auga e axítase a frutosa.

As bagas de sombreiro se verten na solución. O tempo de cocción do produto é de aproximadamente 10 minutos, mentres se axita todo o tempo, xa que a delicia pode queimar.

Despois de cociñar, a delicia déixase arrefriar durante 7 horas. Despois dese período, engádese o xenxibre á mestura e fálase aínda máis durante 2 minutos.

Confitura de arándanos

Este produto non só agradará a súa dozura, senón que tamén apoiará a saúde das persoas con patoloxía:

reduce os niveis de glicosa no torrente sanguíneo,
estimula o funcionamento do sistema dixestivo,
tonifica o páncreas.

Para a preparación de doces, necesítanse uns 2 kg de bagas. Deben ser eliminados dos residuos de lixo e lavados cun colador. As bagas son vertidas nun frasco, que se coloca nun recipiente grande e está cuberto con gasa. A metade da pota ou da cubeta énchese de auga e ponse a ferver.

Marmelada de ameixa

Este tipo de tratamentos está permitido incluso con diabetes tipo 2. Para a mermelada, necesitas uns 4 kg de ameixas frescas e maduras. Sacan auga na tixola e poñen a froita alí. A marmelada de cociña prodúcese a lume medio con axitación constante para evitar a queima.

Despois de 1 hora, engádese un edulcorante no recipiente. O sorbitol necesitará aproximadamente 1 kg, e xilitol 800 gramos. Despois de engadir o último ingrediente, a marmelada queda fervida ata espesar. Engádese vanilina ou canela ao deleite rematado. Se necesitas unha longa conservación de chucherías, podes rodala en frascos. A única limitación é colocar a deliciosa aínda quente en envases estériles.

Contraindicacións

Independentemente da receita para cociñar, adhírese a unha medida diaria de consumo de marmelada. Cunha forte glute de alimentos azucarados, unha persoa con diabetes pode desenvolver:

A marmelada úsase non só como produto separado, senón que se acompaña con queixo cottage ou galletas. Só podes tomar té con esta delicia. Caracterízase por propiedades hemostáticas e antiinflamatorias. As golosinas deben gardarse na neveira ou nos bancos.