Os segredos da cociña de salmón

O salmón afumado non só é unha delicadeza, senón que tamén é un produto moi saudable. Os ácidos graxos omega-3 son bos para o metabolismo do colesterol e son responsables dos vasos sanguíneos sans.

A proteína aumenta a queima de graxa e ofrece a aminoácido tirosina, que se descompón na norepinefrina e na dopamina (a "hormona da felicidade"). É o alimento ideal para unha dieta saudable e baixa en carbohidratos e para comezar a queimar graxa.

Presenta cutlets de salmón

Non penses que só o salmón recén capturado é rico en oligoelementos e ácidos graxos. As recortes de salmón véndense en calquera supermercado en forma de conxuntos de sopas, teñen un prezo moi pequeno. Estes recortes fan marabillosas salpicadas de salmón.

O proceso de cociñar as albóndegas de carne de peixe non é máis complicado que crear un prato similar a partir da carne picada habitual. Os principios son os mesmos, pero hai algúns matices e sutilezas respecto ao propio peixe. Teña en conta o máis importante deles.

O salmón recheo non está dispoñible en todas as tendas. Máis frecuentemente atopará carne picada común de peixe ou filete de salmón. Para facer carne picada, simplemente picar o peixe descongelado empregando un picador de carne (licuadora). Cando se usa un picador de carne, paga a pena pasar varias veces a carne para evitar que chegan os ósos no prato.

O salmón é un peixe gordo. Para que as covas sexan o máis saborosas posibles, mestura as verduras no peixe picado. Normalmente, tómanse patacas e cebolas, ás veces úsase unha mazá ralada. Para obter unha carne picada máis densa, engádelle fariña, galletas moedas ou sêmola. A viscosidade do peixe picado faise engadindo ovos e amidón. O aroma das cutletas depende das especias. Pode temperar a masa de peixe con herbas, isto mellorará significativamente o sabor do prato.

Calquera ama de casa poderá cociñar chuletas de salmón. Podes fritilos, vapor, cocelos. Os pratos máis útiles e saudables, como sabedes, obtéñense nunha dobre caldeira ou forno.

Carne picada

É fácil de preparar a carne picada de peixe vermello. Dos ingredientes que necesitarás:

• peixe directamente picado (medio quilogramo),
• 2 cabezas de arco,
• pan de trigo (un par de franxas sen codias),
• ovo de polo (un par de anacos),
• sal, especias, herbas ao teu gusto,
• galletas de chan ou fariña de cocción,
• aceite de oliva natural.

Picar ben as cebolas peladas e mesturar cunha masa de peixe. Coloque os ovos batidos na carne picada e mestura todo de novo. Mollar o pan de trigo no leite quentado ata un estado húmido, mesturalo na carne picada. Espolvoreo a carne picada con sal, temperado.

Se a masa de peixe é demasiado líquida, bote moita fariña ou pan que necesite para conseguir a consistencia desexada. Bata a carne picada nun bol.

Nunha tixola precalentada e engrasada, pode dispor os pequenos pasteis formados. Opcionalmente podes espolvorealas con fariña de trigo ou galletas moedas para obter unha cortiza dourada. O proceso de fritir as tortas de peixe non leva máis de 15 minutos.

Se as táboas obtidas son bastante grandes ou grosas, extígueas nun pequeno volume de auga coa adición de zume de limón ao final da tixola. Se cociña segundo a receita anterior, necesitará aproximadamente 0,1 litros de auga pura e zume espremido de ¼ de limón.

Chuletas de salmón ao vapor con sêmola

A comida máis saudable é a que se fai ao vapor. Con este método de tratamento térmico, a comida conserva a maior cantidade de vitaminas e minerais. Considere unha receita sinxela para cociñar chuletas de salmón vermello nunha cociña lenta para unha parella.

Prepare os seguintes produtos:

• un quilo de salmón vermello picado,
• un par de cebolas,
• un par de patacas
• algo de pan
• 0,1 l de leite morno
• 3 culleres de sopa de sêmola,
• un par de ovos
• sal, herbas, especias ao gusto,
• aceite vexetal (preferentemente de oliva).

Mollar o pan de trigo en leite quentado, triturar cun garfo e remexer o peixe picado. Engade alí as patacas raladas nun ralador medio. Bate os ovos, engádelle a sêmola e déixaos inchar. A continuación, verter a mestura no recheo. Picar as cebolas finas. Tamén pode engadir eneldo ou perexil ás empanadas. Envíe a masa de peixe resultante a un lugar frío durante 30-40 minutos para a impregnación.

Forma pequenas cortadas de tamaño e grosor a partir da carne picada. Para que o recheo non se moleste ao esculpir cutlets, humedecelo periodicamente con auga fría. Coloque as empanadas na peneira multicooker, que está deseñada para cociñar ao vapor e pre-aceite. En lugar de auga, bote caldo de verduras ou de polo no multicooker, deste xeito as culleretas sairán máis perfumadas.

Pon a cociña lenta ao modo vapor. O prato cociñarase durante media hora.

Cortaduras de salmón escandinavas

Outra receita non menos elegante para as salteiras de salmón picado chegou a nós desde Escandinavia (de onde o salmón é abundante). Para o prato, tome o seguinte xogo de comestibles:

• un quilo de peixe picado,
• un par de ovos
• un par de patacas
• 1 cebola,
• verdes ao gusto (pode ser eneldo ou ceboliña),
• 200 gramos de fariña de trigo
• aceite vexetal (preferentemente de oliva)
• sal, pementa morada negra ou vermella (ao teu gusto).

Se compras peixe picado conxelado, primeiro déixeo descongelalo en auga morna ou use o microondas en modo de descongelamento. Pelar as patacas, as cebolas, picar nunha picadora de carne ou picar a través dunha licuadora, remexer na masa de peixe. Espolvoree a carne picada con condimentos, sal, despeje verduras finamente picadas. Bater os ovos, amasar a carne picada adecuadamente.

Engade a fariña de trigo no último momento, cando se revele a consistencia correcta do peixe picado. Como resultado, a masa debe ser bastante densa, pero en ningún caso seca. Fritir as empanadas formadas nunha tixola con aceite polos dous lados durante 10-12 minutos, sen máis. Como prato secundario, as ensaladas son perfectas para as salteadas de salmón, o arroz.

Bolos de peixe cocidos ao forno

As cortadas de peixe cociñadas no forno son tan bo coma as fritas. Esta receita apelará a aqueles que non son partidarios de alimentos graxos. E o propio proceso de cociña neste caso leva menos tempo.

Tome os seguintes produtos:

• 0,7 kg de peixe picado
• celulosa de 1 mazá grande,
• 1 cebola,
• un par de ovos
• 2-3 culleres de sopa de sêmola,
• sal, pementa ao teu gusto.

O proceso de cociña non durará máis de 20 minutos. Cebola picada, mazá (sen sementes e pel), engádese á masa de peixe. Rompe os ovos alí, despeje a sêmola e as especias. Para empapar a carne picada debe estar uns 30 minutos.

Covas pequenas cegadas, colócaas nunha prancha, pre-aceitada ou sobre o pergamiño. Ás as patacas no forno ata que apareza unha superficie marrón (aproximadamente 20-25 minutos).

Salsa de peixe

Finalmente, paga a pena considerar unha receita para elaborar unha salsa que complementará perfectamente non só as salteadas de salmón, senón tamén calquera prato de peixe branco ou vermello. A receita máis sinxela é esta: toma 200 ml de maionesa, mestura con ela 1 cucharadita de zume de limón, engade un pouco de eneldo picado, 1 cucharada incompleta de azucre granulado, sal e pementa ao teu gusto. Mestura ben a salsa e condimenta con uns poucos picles ou picles máis pequenos. A salsa está lista para servir.

Tamén hai boas críticas sobre a salsa "francesa" dos pratos de peixe. Para preparalo, tomar un anaco de manteiga (25-30 gramos), derreter nunha tixola e fritir uns 45-50 gramos de fariña ata que estea dourado. Engade 0,5 litros de caldo de peixe na tixola, remexa a salsa ata que desaparezan os grumos. Engade sal, especias, xema de ovo á masa e agarda que a salsa ferva. A continuación, retire a tixola do lume, deixe arrefriar. Despois de arrefriar, engade un pouco máis de manteiga á salsa e tire o zume de ½ limón. Feito

A agudeza da salsa enriquecerá o sabor do seu salmón ou doutras salteadas de peixe. Tamén pode engadir orégano ou anís, xenxibre ou cilantro a tal salsa e a salvia tamén se adapta ben.

As salpicadas e as salgaduras non teñen tantos segredos e son sinxelas. Seguindo as receitas anteriores, podes agradar a casa e aos hóspedes cun prato sinxelo pero moi saboroso. Cociña calquera tipo de peixe e a túa mesa sempre será variada, saborosa e sa.

Outra receita de salmón no vídeo seguinte.

Receita paso a paso con foto

Ofrezo unha opción de almorzo moi satisfactoria e saborosa: tatuaxes fritos con salmón, queixo e aceitunas. O prato é igual de bo tanto en forma quente coma fría.

Para preparar fritas con salmón e queixo, debes preparar inmediatamente os ingredientes da lista.

Cortar as aceitunas en aneis.

Cortar o salmón en anacos pequenos (deixe un pouco para a decoración).

Reixa o queixo nun ralador groso.

Incorporar os ovos cun batido ata quedar suave.

Engadir salmón, aceitunas, queixo e mesturar ben. Sal e pementa ao gusto.

Quenta unha tixola cun revestimento antiadherente e mete a masa nel. Cubrir e cociñar durante 8-10 minutos. A continuación, voltee e cociña outros 5-6 minutos.

Xa está lista a fritata con salmón e queixo. Adornar co salmón que queda e servir. Bo apetito!

Os ingredientes

Método de cocción

Precalentar o forno a 190 graos. Lubrica o prato cerámico coa manteiga.

Quenta o aceite de oliva nunha tixola e coloca as cebollas finas, engade un chisco de azucre. Cocer a lume lento durante uns 20-25 minutos, remexendo ocasionalmente. Retírase do lume.

Bate os ovos con leite, sal e pementa. Engadir as verduras picadas e mesturar ben.

Moer o peixe e poñelo no fondo do molde preparado. Poña a cebola encima. Despeje na mestura dos ovos. Espolvorear mozzarella ralada por riba. Ás por 15-20 minutos.