Edulcorante eritritol - características e propiedades

Os edulcorantes están presentes nas dietas de moita xente.

Son usados por persoas con diabetes, con perda de peso e por aqueles que non son partidarios do azucre.

Coa axuda da tecnoloxía moderna, obtívose un novo edulcorante eritritol, un alcohol polihídrico cun sabor doce característico que non ten as propiedades do etanol.

Eritritol - que é?

O eritritol pertence á mesma clase de polioles xunto co sorbitol e o xilitol. Considérase un edulcorante a granel e preséntase como un po cristalino branco sen olor característico.

É altamente soluble en auga, ten resistencia á calor e baixa higroscopicidade. Na natureza, o eritritol atópase en verduras, froitas e algúns alimentos fermentados.

Estes inclúen:

melóns - ata 50 mg / kg,
uvas - 42 mg / kg,
peras - 40 mg / kg,
viño seco - 130 mg / l,
salsa de soia - 910 mg / kg.

A sustancia obtense a partir da glicosa mediante un método industrial especial que implica a levadura. Ten unha serie de vantaxes en comparación con outros edulcorantes da clase poliol. O eritritol non é calórico: o seu valor enerxético é preto de cero. Na industria alimentaria está marcado como E968.

Combínase con outros edulcorantes. Usado en industrias alimentarias, cosméticas e farmacolóxicas. A sustancia pódese atopar en pasta de dentes, gomas de mascar e medicamentos. Debido á súa resistencia ao calor, o eritritol úsase na fabricación de produtos de repostería e fariña.

Características e composición química

A sustancia ten un sabor común como azucre común. Durante o tratamento térmico non perde as súas propiedades. O nivel de dozura é do 70% da dozura do azucre.

Para aumentar a intensidade do gusto nun 30%, combínase con outros substitutos. O eritritol elimina o sabor amargo dos edulcorantes intensos. Unha das vantaxes é a capacidade de gardar durante moito tempo e non absorber a humidade.

Practicamente non se absorbe e non participa en procesos metabólicos, xa que ten un contido calórico de 0-0,2 kcal. Non afecta os niveis de azucre a diferenza doutros polioles. O baixo índice de insulina non provoca a produción desta hormona polo páncreas.

Para eliminar a "acción fresca" da sustancia nalgúns casos, engádense fibras especiais. Durante o proceso de produción, o eritritol engádese a produtos para reducir o seu contido calórico. Como resultado, o valor enerxético do chocolate redúcese ao 35%, as galletas -un 25%, as tortas- nun 30%, os doces ao 40%.

O eritritol recoñécese como alcohol azucre seguro, raramente causa problemas gastrointestinais. É absorbido nas seccións delgadas, só un 5% entra nas seccións grosas do intestino.

Unha característica da sustancia, como a doutros representantes desta clase, é a súa lenta absorción. Neste caso, créase presión no intestino e aumenta a peristalsis. Con un aumento da dosificación do edulcorante, pode ocorrer diarrea osmótica.

Características físicas e químicas básicas:

fórmula química - C4H10O4,
fusión final - a 118 graos,
nivel de dozura - 0,7,
punto de fusión - 118ºС,
higroscopicidade - moi baixa,
resistencia térmica - máis de 180ºС,
índice de insulina - 2,
a viscosidade é moi baixa
o índice glicémico é 0.

Instrucións de uso

A dose diaria admisible, que non causa molestias intestinais, é de ata 0,8 g / kg para as mulleres e ata 0,67 g / kg para os homes. En caso de trastornos do tracto gastrointestinal, a dosificación da sustancia redúcese a 10 g ou o uso do complemento queda completamente cancelado.

En pastelería e outros pratos engádese edulcorante segundo a receita. Nas comidas listas - ao gusto, non superior á dosificación diaria admisible.

O dano e beneficios do edulcorante

O eritritol durante o estudo demostrou a súa seguridade e case ningunha reacción adversa.

Identificáronse os seguintes efectos positivos sobre o corpo:

non aumenta a insulina e o azucre,
non afecta o peso
non afecta o traballo do tracto dixestivo,
non produce carie e non serve de alimento para as bacterias na cavidade oral,
posúe propiedades antioxidantes.

O principal efecto negativo cun aumento da dose admisible son os fenómenos dispépticos. Como todos os polioles, o eritritol pode causar trastornos intestinais, inchazo e flatulencia. As alerxias e a intolerancia ao edulcorante son moi raras.

Vídeo edulcorante:

Vantaxes sobre outros edulcorantes

Os beneficios do eritritol inclúen:

debido á estabilidade térmica úsase no tratamento térmico dos produtos,
usado durante o embarazo e a lactación,
non afecta ao peso - valor enerxético 0-0,2 kcal,
a dose diaria permitida é maior que para outros edulcorantes,
non aumenta a glicosa
non prexudica o corpo, suxeito á dose diaria establecida,
non ten sabor extra,
non adictivo,
o produto gardarase durante moito tempo,
neutraliza o sabor amargo dos edulcorantes,
non afecta a microflora intestinal,
compoñente natural natural.

Métodos de preparación e uso

De que deriva o eritritol? O proceso de produción é bastante complicado e custoso. A sustancia obtense do almidón de millo como resultado dos procesos de fermentación. Despois da hidrólise, fórmase a glicosa, que se fermenta xunto coa levadura dos alimentos. Deste xeito resulta un edulcorante cunha pureza> 99,6%.

Hoxe, o eritritol úsase en moitos países. Foi aprobado pola comisión de complementacións ad hoc. Agora a sustancia úsase na industria alimentaria, cosmética e farmacolóxica.

En medicina, o eritritol úsase para eliminar o desagradable regusto das drogas, para engadir dozura ás emulsións. Tamén se usa na fabricación de aditivos alimentarios.

Presente en xaropes, spray, comprimidos masticables, pastillas. Na industria cosmética, a sustancia forma parte de lavar a boca, cremas, locións, vernices, pasta de dentes.

O uso práctico do edulcorante foi máis solicitado na industria alimentaria. O eritritol úsase activamente para a fabricación do produto combinado "substituto do azucre".

Receita de vídeo Nutella Diet:

A súa composición inclúe a dosificación óptima dun edulcorante intenso e a granel. O eritritol tamén se usa nos seguintes casos: para a fabricación de gomas de mascar, zumes, xeados, bebidas, na produción de alimentos diabéticos, na fabricación de repostería, produtos de panadaría, na produción de alimentos dietéticos, como substituto do azucre para aromatizar comidas e bebidas listas.

O eritritol apareceu recentemente no mercado interno.

Marcas comerciais baseadas nel:

"ISweet" de "IAC" (produción en Rusia): para envases de 420 rublos.
"FitParad" de "Piteco" (feita en Rusia): para un paquete de aproximadamente 250 rublos.
Tapete Funksjonell "Sukrin" (fabricado en Noruega) - 650 rublos por paquete.
NowFoods "100% eritritol" (produción estadounidense) - para un paquete de aproximadamente 900 rublos.
Lacanto de Sarayya (fabricado en Xapón): o prezo de envasar 800g é de 1280 rublos.

Opinión de consumidores e especialistas

O edulcorante gañou confianza entre os consumidores. Os usuarios notan a súa seguridade e a ausencia de efectos secundarios, un sabor limpo sen un regusto desagradable e baixo contido en calorías. As desvantaxes, algunhas persoas atribuíron o alto prezo do produto. Os médicos que revisan o eritritol declaran a súa seguridade e viabilidade de tomar persoas con obesidade e diabetes.

Gústame moito o eritritol. Non hai sabor desagradable que se atopa habitualmente nos edulcorantes. Moi semellante ao azucre natural, só sen calorías. Recentemente cambiei a un edulcorante natural combinado, porque é máis doce. Inclúe o propio eritritol e a stevia. Todos os que se atoparon con estevia son conscientes do seu sabor específico. En combinación coa eritrite, elimina completamente a amargura. O sabor e o grao de dozura están moi satisfeitos. Recomendo probar.

Svetlichnaya Antonina, 35 anos, Nizhny Novgorod

Por mor da diabetes, tiven que deixar o azucre. Hai moito tempo que recollín diferentes edulcorantes e substitutos. A stevia deu amargor, xilitol e sorbitol amosaron un efecto laxante. Os substitutos químicos non son moi útiles, a frutosa natural é moi rica en calorías. Entón, aconselláronme eritritol. Ten un sabor moi natural sen un regusto desagradable e químico, un nivel de dozura adecuado. Engádelo á pastelería e outros pratos á dieta. Aconsello a todos os partidarios dunha dieta sa e diabéticos, como unha alternativa digna ao azucre. O único é o prezo elevado e tan feliz.

Elizaveta Egorovna, 57 anos, Ekaterimburgo

O eritritol é un substituto óptimo do azucre tanto para pacientes con diabetes diagnosticados como para persoas obesas. Non afecta a indicadores importantes para este grupo de pacientes - o nivel de glicosa, o peso, non provoca a secreción de insulina. Unha das súas diferenzas é que a sustancia se metaboliza de forma diferente. A tarifa diaria admisible debátese mellor co seu médico.

Abramenko R.P., terapeuta

O eritritol é un edulcorante a granel eficaz que é idéntico ao gusto do azucre. Ten un alto perfil de seguridade, boas propiedades químicas e físicas, un contido calórico moi baixo e non afecta os niveis de glicosa no sangue. É usado de xeito activo por pacientes con diabetes e persoas en dieta.