Cantas calorías hai nun substituto do azucre?

A dieta para a diabetes é necesaria non só para normalizar os niveis de azucre no sangue, senón tamén para lograr e manter un peso óptimo. Dado que con esta enfermidade moitos pacientes inicialmente xa teñen problemas co peso corporal, un dos obxectivos da maioría das dietas para diabéticos é a perda de peso. O azucre está normalmente prohibido para o uso de diabetes, especialmente para aqueles pacientes que necesitan perder peso. Para moitas persoas, é psicoloxicamente difícil rexeitar bruscamente os doces aos que están afeitos. Os edulcorantes poden ir ao rescate, pero empregándoos, ten que ter en conta unha serie de matices importantes.

Os diabéticos deben sabelo! O azucre é normal para todos, basta tomar dúas cápsulas todos os días antes das comidas ... Máis detalles >>

¿Todos os edulcorantes poden axudar a perder peso?

Hai dous tipos de edulcorantes, que difiren no método de produción e na fonte de materias primas: artificial e natural. Os análogos de azucre sintéticos teñen un contido calórico cero ou mínimo, obtéñense químicamente. Os edulcorantes naturais están feitos de froitas, vexetais ou materias primas a base de plantas. Conten hidratos de carbono, que non provocan fortes aumentos nos niveis de glicosa no torrente sanguíneo humano, pero, ao mesmo tempo, o contido calórico destes produtos adoita ser bastante alto.

Como escoller un substituto do azucre eficaz e ao mesmo tempo non perigoso para a perda de peso? Antes de usar calquera produto deste tipo, é necesario estudar detidamente as súas propiedades, o seu valor enerxético, ler sobre contraindicacións e características do uso e consultar un médico.

Edulcorantes naturais

A maioría dos substitutos naturais do azucre teñen un alto contido de calorías, polo que non podes usalos en gran cantidade. Debido ao seu importante valor enerxético, poden levar a un conxunto de libras adicionais nun curto período de tempo. Pero cun uso moderado, poden substituír eficazmente o azucre (xa que é varias veces máis doce) e eliminar un forte desexo de comer algo doce. Ademais, a súa vantaxe indiscutible é a alta seguridade e o risco mínimo de efectos secundarios.

A frutosa, a diferenza da glicosa, non leva a saltos de azucre no sangue e, polo tanto, adoita ser recomendada para o uso na diabetes. Pero o contido calórico deste produto é case o mesmo que o do azucre simple - 380 kcal por 100 g. E a pesar de que é 2 veces máis doce que o que significa que a cantidade de fructosa nos alimentos pode reducirse á metade, o uso deste produto é indesexable para aqueles. persoas que queren perder peso gradualmente.

A ansia por azucre de froitas en lugar do habitual ás veces leva a que a xente deixe de controlar que doses e con que frecuencia o usan. Ademais, a frutosa é absorbida moi rapidamente no corpo e aumenta o apetito. E debido ao seu alto contido en calorías e metabolismo deteriorado, todo isto leva inevitablemente á aparición de quilos adicionais. Este carbohidrato en pequenas doses é seguro e incluso útil, pero, por desgraza, non funcionará para perder peso con el.

O xilitol é outro edulcorante natural que provén de froitas e verduras. É un produto intermedio do metabolismo e en pequena cantidade sintetízase constantemente no corpo humano. Un gran plus de xilitol é a súa boa tolerancia e seguridade, xa que non é unha sustancia estraña na súa estrutura química. Unha boa propiedade adicional é a protección do esmalte dente do desenvolvemento da carie.

O índice glicémico de xilitol é de aproximadamente 7-8 unidades, polo que é un dos edulcorantes máis comúns empregados na diabetes. Pero o contido en calorías desta sustancia é elevado - 367 kcal por 100 gramos, polo que non se debe levar demasiado.

A stevia é unha planta da que se obtén industrialmente o edulcorante natural esteviósido. Ten un sabor doce agradable e cun ton de herbas lixeiramente específico.

O seu uso nos alimentos non vai acompañado dun forte cambio no azucre no sangue, o que indica un baixo índice glicémico do produto.
Outro plus da stevia é a ausencia de efectos nocivos e secundarios no corpo humano (suxeitos ás dosificación recomendadas). Ata o 2006, a cuestión de seguridade do steviósido permaneceu aberta e realizáronse diversas probas con animais sobre este asunto, cuxos resultados non sempre testificaron a favor do produto. Houbo rumores sobre os efectos negativos da stevia no xenotipo humano e sobre a capacidade deste edulcorante para provocar mutacións. Pero despois, ao comprobar as condicións para estas probas, os científicos chegaron á conclusión de que os resultados do experimento non se poden considerar obxectivos, xa que se levou a cabo en condicións inadecuadas.

Por outra banda, o seu uso a miúdo leva a mellorar o benestar dos pacientes con diabetes mellitus e hipertensión. Os ensaios clínicos da stevia tamén están en curso, xa que todas as propiedades desta herba aínda non foron completamente estudadas. Pero dado o baixo contido calórico do produto, moitos endocrinólogos xa consideran que a stevia é un dos substitutos de azucre máis seguros que non conducen ao aumento de peso.

Eritritol (eritritol)

O eritritol pertence a aqueles edulcorantes que a xente comezou a fabricar a partir de materias primas naturais a escala industrial relativamente recentemente. Na súa estrutura, esta sustancia é un alcohol polihídrico. O sabor de eritritol non é tan doce como o azucre (é aproximadamente un 40% menos pronunciado), pero o seu contido en calorías é de só 20 kcal por 100 g. Polo tanto, para diabéticos que teñen un sobrepeso ou só persoas que queren perder peso, este edulcorante pode ser bo. alternativa ao azucre regular.

O eritritol non ten efecto na produción de insulina, polo tanto é seguro para o páncreas. Este edulcorante practicamente non ten efectos secundarios, pero desde que non se utilizou hai moito tempo, non hai datos exactamente confirmados sobre o seu efecto na comparación de varias xeracións. É ben tolerado polo corpo humano, pero en altas doses (máis de 50 g á vez) pode causar diarrea. Un salvo importante deste substituto é o elevado custo en comparación cos prezos do azucre regular, a stevia ou a frutosa.

Edulcorantes sintéticos

Os edulcorantes artificiais non conteñen calorías e ao mesmo tempo teñen un sabor doce pronunciado. Algúns deles son 300 veces máis doces que o azucre. A súa entrada na cavidade oral provoca estimulación dos receptores da lingua, responsables da sensación dun sabor doce. Pero, a pesar do contido en calorías cero, non necesita implicarse nestas substancias. O certo é que coa axuda de edulcorantes sintéticos, unha persoa engana ao seu corpo. Coma alimentos supostamente doces, pero non trae o efecto da saturación. Isto leva a unha fame severa, o que aumenta o risco de perder dieta.

Algúns científicos cren que as substancias que non son absorbidas polo corpo e, de feito, son alleas a el, a priori non poden ser útiles e inofensivas para os humanos. Ademais, moitos dos análogos de azucre sintéticos non se poden usar para asar e pratos quentes, xa que baixo a influencia da alta temperatura comezan a liberar substancias tóxicas (ata os canceríxenos).

Por outra banda, numerosos estudos clínicos demostraron a seguridade dunha serie de substitutos artificiais do azucre, sometidos á dosificación recomendada. En calquera caso, antes de usar este ou aquel edulcorante, debes ler atentamente as instrucións, estudar posibles efectos secundarios e consultar un médico.

O aspartame é un dos edulcorantes máis comúns, pero non pertence aos medios de elección para aqueles pacientes que queren perder peso. Non contén calorías e ten bo sabor de boca, pero cando se descompón, fórmase unha gran cantidade do aminoácido fenilalanina no corpo. A fenilalanina está normalmente incluída na cadea de moitas reaccións biolóxicas que se producen no corpo humano e ten importantes funcións. Pero cunha sobredose, este aminoácido afecta negativamente ao metabolismo.

Ademais, a seguridade deste edulcorante aínda é unha gran cuestión. Cando se quenta, o formaldehído libérase desta sustancia (ten propiedades canceríxenas, causa alerxias e trastornos alimentarios). O aspartame, do mesmo xeito que outros edulcorantes artificiais, está prohibido o seu uso en mulleres embarazadas, nenos e pacientes debilitados.

Este edulcorante bloquea un importante encima nos intestinos: a fosfatase alcalina, que impide o desenvolvemento da diabetes e a síndrome metabólica. Ao comer aspartamo, o corpo sente un sabor doce pronunciado (esta sustancia é 200 veces máis doce que o azucre) e prepárase para dixerir hidratos de carbono, que realmente non entran. Isto leva a un aumento da produción de zume gástrico e unha violación da dixestión normal.

Os científicos difiren pola seguridade deste edulcorante. Algúns deles din que o seu uso de cando en vez e con moderación non prexudicará (sempre que non sexa sometido a tratamento térmico). Outros médicos din que o uso de aspartame aumenta significativamente o risco de dor de cabeza crónica, problemas nos riles e incluso a aparición de tumores malignos. Este edulcorante definitivamente non é adecuado para a perda de peso, pero usalo ou non para diabéticos que non teñen problemas con estar en exceso de peso é un problema individual que debe ser resolto xunto co médico asistente.

A sacarina é 450 veces máis doce que o azucre, o seu contido en calorías é 0 calorías, pero tamén ten un sabor desagradable e lixeiramente amargo. A sacarina pode causar alerxia a unha erupción no corpo, trastornos dixestivos, dores de cabeza (especialmente se se superan as dosificación recomendadas). Tamén se cría anteriormente que esta sustancia causou cancro en animais de laboratorio durante a investigación, pero posteriormente foi refutada. A sacarina mostrou un efecto canceríxeno nos roedores só se a masa do edulcorante consumido era igual ao peso corporal do animal.

A día de hoxe, crese que en doses mínimas esta sustancia non ten efectos tóxicos e canceríxenos. Pero en todo caso, antes de usar os comprimidos, é preciso consultar a un gastroenterólogo, porque en pacientes con problemas do tracto gastrointestinal, este suplemento pode causar unha agravación de enfermidades inflamatorias crónicas.

Debilita a acción de moitos encimas no intestino e no estómago, debido ao que o proceso de dixerir os alimentos é perturbado e a persoa pode molestar pola pesadez, balonamento e dor. Ademais, a sacarina perturba a absorción de vitaminas no intestino delgado. Por mor disto, moitos procesos metabólicos e importantes reaccións bioquímicas son perturbados. Con uso frecuente de sacarina, aumenta o risco de hiperglicemia, polo que os endocrinólogos na actualidade practicamente non recomendan este suplemento aos diabéticos.

Cyclamate é un edulcorante sintético que non ten valor nutritivo e é dez veces máis doce que o azucre. Non hai probas oficiais de que provoca directamente cancro ou outras enfermidades. Pero nalgúns estudos, notouse que o ciclamato potencia os efectos nocivos doutros ingredientes tóxicos nos alimentos. Aumenta a actividade de axentes canceríxenos e mutáxenos, polo que é mellor rexeitar esta sustancia.

O ciclamato adoita formar parte das bebidas refrigeradas carbonatadas e tamén se pode usar para preparar pratos quentes ou cocidos, xa que pode soportar cambios nas condicións de temperatura. Pero dado que non sempre é posible coñecer con exactitude a composición dos produtos dos que se prepara o alimento, é mellor substituír este edulcorante por azucre por opcións máis seguras.

O refresco con ciclamato ten un sabor doce brillante, pero nunca calma completamente a sede. Despois, sempre hai unha sensación de azucre na boca e, polo tanto, unha persoa sempre quere beber. Como resultado, o diabético bebe moitos líquidos, o que aumenta o risco de desenvolver edema e aumenta a carga nos riles. Ademais, o propio ciclamato afecta negativamente ao sistema urinario, xa que os beneficios derivan coa orina. Para a perda de peso, este suplemento tamén é indesexable, porque non contén valores biolóxicos e só estimula o apetito, causa sede e problemas metabólicos.

A sucralosa refírese a edulcorantes artificiais, aínda que deriva do azucre natural (pero na natureza non existe un carbohidrato como a sucralosa). Polo tanto, en xeral, este edulcorante pódese atribuír tanto a artificial como a natural. Esta sustancia non ten contido calórico e non se absorbe no corpo de ningún xeito, o 85% dela excrétase a través do intestino sen cambios e o 15% restante excrétase na urina, pero tampouco se prestan a ningunha transformación. Polo tanto, esta sustancia non trae beneficios nin dano ao corpo.

A sucralosa pode soportar altas temperaturas cando se quenta, o que permite utilizala para a preparación de sobremesas da dieta. Esta é unha boa opción para aquelas persoas que queren perder peso e ao mesmo tempo deleitarse con deliciosas comidas doces. Pero este substituto do azucre non está sen inconvenientes. Do mesmo xeito que outros edulcorantes con calor cero, a sucralosa, por desgraza, leva ao apetito aumentado, porque o corpo só recibe un sabor doce, pero non enerxía. Outra desvantaxe da sucralosa é o seu elevado custo en comparación con outros análogos sintéticos, polo que non é tan común nos estantes das tendas. A pesar da relativa seguridade e todas as vantaxes deste substituto do azucre, cómpre lembrar que é unha sustancia antinatural para o noso corpo, polo que non debes abusala.

As persoas con sobrepeso deberían intentar saciar a sede de doces con froitos sans con índice glicémico baixo ou medio. E se ás veces queres tratarte con sobremesas lixeiras, é mellor usar unha pequena cantidade de substitutos naturais e seguros do azucre.

Edulcorantes artificiais calóricos

Hoxe en día hai moitos edulcorantes artificiais (sintéticos). Non afectan a concentración de glicosa e teñen un baixo contido calórico.

Pero cun aumento da dose de edulcorante na maioría dos casos, aparecen matices de sabor extranos. Ademais, é difícil determinar o seguro que é a sustancia para o corpo.

Os substitutos do azucre sintético teñen que ser tomados por persoas que teñen problemas de sobrepeso, así como por aquelas que padecen diabetes mellitus (tipo I e II) e outras patoloxías pancreáticas.

Os edulcorantes sintéticos máis comúns son:

1. Aspartame. Ao redor desta sustancia hai moita controversia. O primeiro grupo de científicos está convencido de que o aspartamo é completamente seguro para o corpo. Outros cren que os ácidos finlinicos e asparticos, que forman parte da composición, levan ao desenvolvemento de moitas patoloxías e tumores cancerosos. Este edulcorante está estrictamente prohibido na fenilcetonuria.
2. Sacarina. Un edulcorante bastante barato, a súa dozura supera o azucre en 450 veces. Aínda que o medicamento non está prohibido oficialmente, estudos experimentais revelaron que o consumo de sacarina aumenta o risco de cancro de vexiga.Entre as contraindicacións distínguense o período de duración dun neno e unha idade de ata 18 anos.
3. Ciclamato (E952). Prodúcese desde a década dos cincuenta e é moi utilizado na cociña e no tratamento da diabetes. Informáronse casos cando o ciclamato se transforma no tracto gastrointestinal en substancias que producen un efecto teratoxénico. Está prohibido tomar un edulcorante durante o embarazo.
4. Potasio de acesulfame (E950). A sustancia é 200 veces máis doce que o azucre, bastante resistente aos cambios de temperatura. Pero non é tan famoso como o aspartamo ou a sacarina. Dado que o acesulfame é insoluble en auga, mestúrase a miúdo con outras substancias.
5. Sucrolase (E955). Prodúcese a sacarosa, 600 veces máis doce que o azucre. O edulcorante disólvese ben na auga, non se descompón nos intestinos e é estable cando se quenta.

A táboa seguinte presenta a dozura e o contido calórico dos edulcorantes sintéticos.

Edulcorantes naturais calóricos

Os edulcorantes naturais, ademais da stevia, son bastante altos en calor.

En comparación co azucre refinado regular, non son tan fortes, pero aínda aumentan a glicemia.

Os edulcorantes naturais están feitos de froitas e bagas, polo tanto, con moderación, son útiles e inofensivos para o corpo.

Entre os suplentes deben identificarse do seguinte xeito:

• Fructosa. Hai medio século, esta sustancia era o único edulcorante. Pero a frutosa é bastante calórica, porque coa chegada de substitutos artificiais con baixo valor enerxético volveuse menos popular. Está permitido durante o embarazo, pero non serve para perder peso.
• Stevia Un edulcorante vexetal é 250-300 veces máis doce que o azucre. As follas verdes de stevia conteñen 18 kcal / 100g. As moléculas de esteviósido (o compoñente principal do edulcorante) non participan no metabolismo e elimínanse completamente do corpo. A stevia úsase para o esgotamento físico e mental, activa a produción de insulina, normaliza a presión arterial e o proceso dixestivo.
• Sorbitol. En comparación co azucre é menos doce. A sustancia prodúcese a partir de mazás, uvas, cinzas de montaña e espincho. Incluído en produtos diabéticos, pasta de dentes e gomas de mascar. Non está exposto a altas temperaturas e é soluble en auga.
• Xilitol. É similar en composición e propiedades ao sorbitol, pero moi calórico e máis doce. A sustancia extrae sementes de algodón e mazorcas de millo. Entre as carencias do xilitol pódese distinguir o trastorno dixestivo.

Hai 399 quilocalorías en 100 gramos de azucre. Podes coñecer a dozura e o contido calórico dos edulcorantes naturais na táboa seguinte.

Edulcorantes: beneficios e prexuízos

Non hai unha resposta definitiva á pregunta que edulcorante debe escoller. Ao elixir o edulcorante máis óptimo, debes prestar atención a criterios como a seguridade, o sabor doce, a posibilidade de tratamento térmico e un papel mínimo no metabolismo dos carbohidratos.

Con base nas vantaxes e desvantaxes dos sustituídos de azucre anteriores, podes escoller a opción máis adecuada para ti. Cómpre sinalar que os edulcorantes analóxicos modernos conteñen varias substancias á vez, por exemplo:

1. Edulcorante Sladis - Cyclamate, Sucrolase, Aspartame,
2. Rio Gold - ciclamato, sacarina,
3. FitParad - stevia, sucralosa.

Por regra xeral, os edulcorantes prodúcense en dúas formas: po soluble ou tableta. Os preparados líquidos son menos comúns.

Edulcorantes para bebés e embarazadas

Moitos pais preocúpanse se poden usar edulcorantes na infancia. Non obstante, a maioría dos pediatras coinciden en que a fructosa afecta favorablemente á saúde do neno.

Se un neno está acostumado a comer azucre a falta de patoloxías graves, por exemplo, a diabetes, entón non se debe cambiar a dieta habitual. O principal é controlar constantemente a dose de azucre consumida para evitar que se alimenten excesivamente.

Durante o embarazo e a lactación, debes ter moito coidado cos edulcorantes, xa que algúns deles están completamente contraindicados. Estes inclúen sacarina, ciclamato e algúns outros. Se hai unha gran necesidade, é preciso consultar a un xinecólogo sobre tomar este ou aquel substituto.

Ás mulleres embarazadas se lles permite tomar edulcorantes naturais: fructosa, maltosa, e especialmente stevia. Este último afectará favorablemente ao corpo da futura nai e fillo, normalizando o metabolismo.

Ás veces úsanse edulcorantes para a perda de peso. Un remedio bastante popular é Fit Parade, que elimina a ansia de doces. Só é necesario non exceder a dosificación diaria do edulcorante.

As propiedades útiles e nocivas dos edulcorantes son discutidas no vídeo neste artigo.