¿É posible comer aspic con pancreatite?

A pancreatite é unha enfermidade pancreática caracterizada por un proceso inflamatorio nos tecidos dun órgano.

No proceso de progresión da enfermidade, a función dos órganos intracretorios e exocrinos é perturbada.

O páncreas está situado detrás do estómago, adxacente ao duodeno. O corpo produce zume pancreático que contén enzimas. Coa súa axuda prodúcese o proceso de dixestión dos alimentos.

Funcións pancreáticas e causas de pancreatite

Cando o alimento entra no estómago, o zume pancreático con enzimas é enviado do páncreas ao intestino delgado para o procesamento enzimático dos alimentos, dividindo compostos complexos en outros máis sinxelos, estes compostos son absorbidos posteriormente no intestino delgado. O zume de páncreas cambia o ambiente do bulto de alimentos de ácido a alcalino.

Enzimas dixestivas producidas polo páncreas:

glucagón, insulina, polipéptido,
trypsina: favorece a descomposición de proteínas,
a lipase é unha encima que descompón as graxas,
A amilase é unha sustancia que pode procesar o almidón no azucre.

A principal causa da enfermidade é a desnutrición e o estilo de vida. Para a absorción de graxas, carbohidratos, proteínas, a encima lipase é necesaria a tripsina.

Ao beber alcol, drogas ou simplemente comida lixo, o rendemento da glándula está prexudicado. Isto leva a un estancamento do zume nos condutos, xa que houbo un fallo do páncreas. O proceso de dixestión é perturbado e, como resultado, o ferro se inflamou, o corpo comeza a padecer pancreatite aguda.

Diversas intoxicacións, o exceso de consumo, tamén pode provocar a súa aparición.

Os expertos identificaron varias razóns que poden desenvolver esta enfermidade:

Hipertensión arterial.
Período de embarazo dunha muller.
A presenza de diabetes.
Uso frecuente de medicamentos.
A aparición de lesións no órgano.
Enfermidades infecciosas.
Reaccións alérxicas.
Herdanza.
Enfermidades do duodeno.
Enfermidades do estómago.

A pancreatite adoita manifestarse por dor aguda no estómago. Quizais un aumento da temperatura corporal, da presión. Hai náuseas e un reflexo mordaza. Estes son os primeiros signos dunha enfermidade. Para os motivos da manifestación da enfermidade, hai as seguintes estatísticas dispoñibles:

3% das persoas - a causa da enfermidade é a herdanza
6% - lesións de órganos e uso de tratamento de drogas,
20% - o peso da aparición da enfermidade é sobrepeso,
30% - a causa da enfermidade - presenza de enfermidade do cálculo biliar,

Beber grandes cantidades de alcol e alcolismo son o causante do desenvolvemento da enfermidade nun 40% dos casos.

Dieta de pancreatite

É moi importante manter unha dieta durante a enfermidade.

Recoméndase consumir proteínas en grandes cantidades e deberán eliminarse do menú graxas, carbohidratos e outros produtos con azucre.

O réxime debe incluír seis comidas ao día.

En presenza de calquera forma de pancreatite no corpo, desenvólvense os seguintes trastornos:

Acumulación de toxinas,
Produción de insulina deteriorada
Debido a que as enzimas se acumulan dentro da glándula, prodúcese unha auto-dixestión dos tecidos, o corpo experimenta dor no abdome,
O aumento do pH do intestino delgado, que leva azia, queima órganos internos.

A pancreatite divídese en aguda e crónica. En calquera das formas úsase tratamento: medicación, cirurxía ou dieta. A nutrición saudable é necesaria para os pacientes despois do alta hospitalaria, cando o corpo está debilitado, esgotado, hai unha escaseza de vitaminas e minerais. A nutrición clínica na casa é a máis frecuentemente violada, non seguida por todas as regras. Aínda que, esta dieta non require produtos caros e moito tempo para a súa preparación.

Cando se produce unha agravación da enfermidade, é necesario chamar a unha ambulancia. Antes da súa chegada, as compresas frías deberían aplicarse no lugar da dor. Beba auga mineral especial, por exemplo, Borjomi. O líquido ordinario é capaz de eliminar a liberación de exceso de zume, debido a isto, a dor desaparece con substancias tóxicas do corpo. Despois do derivado a unha instalación médica, o paciente prescribirase unha dieta. Se hai pancreatite aguda, a fame está indicada durante os dous primeiros días. É posible usar só unha decocção de rosa salvaxe, un litro de auga mineral. Os alimentos con poucas calorías só son posibles no terceiro día, sen sal, graxas e carbohidratos.

Despois de que o paciente fose dado de alta do hospital e enviado a casa, requírese comer alimentos preparados cos seguintes parámetros:

os pratos preparados ao vapor, triturados por un liquidificador ou cortados en anacos pequenos.
Os pratos quentes deben ter unha temperatura non superior a 60 graos, tomar comida 5-6 veces ao día.
a norma diaria de proteínas é de 90 gramos (dos que 40 gramos de animal), graxa 80 gramos (dos cales 30 gramos de vexetais), hidratos de carbono 300 gramos (dos cales 60 gramos son facilmente dixeribles).

O valor enerxético diario dos alimentos consumidos non debe superar os 2480 kcal.

Uso de gelatina de pancreatite

A carne xelada é un prato que consiste en caldo de carne, verduras e carne ricas.

Non se engade xelatina para obter unha consistencia similar ao xel. Grazas aos tendóns e cartilaxe durante a cocción, libéranse substancias que pasan ao caldo.

Este prato é popular nas mesas rusas, está preparado para todos os días de festa, especialmente para os invernos.

A marmelada contén moitas calidades útiles:

É unha fonte de mucopolisacáridos: estes son tecidos conectivos. Ten un efecto positivo na pel, xa que a xelatina atópase en gran cantidade en marmelada.
Un alto contido en vitaminas, minerais, nutrientes. A dose diaria de vitamina PP, A está contida en 100 gramos de aspic. O prato é unha fonte de ferro, iodo, flúor.
Elimina a fame, nutritiva.

A pesar de tales cualidades útiles, comer xelea nalgunhas enfermidades pode ser prexudicial. Xorde a pregunta: ¿é posible comer aspic con pancreatite? Non, en presenza de pancreatite está estrictamente prohibido. Isto débese a varios factores.

Por que a dieta prohibe un prato tan saudable:

A carne xelada é un prato gordo cun contido en graxa de aproximadamente o 15% por 100 gramos. Ante esta enfermidade, paga a pena abandonar alimentos graxos. A absorción de graxa é moi deficiente debido a unha violación do encima lipasa.
A carne contida no caldo ten compoñentes purinos. O seu uso estimula a secreción gástrica, que agrava a inflamación.
No tratamento da pancreatite, os pratos quentes son aceptables e a aspic refírese ao frío (15 graos), que son mal absorbidos polo corpo.
O caldo de carne contén herbas, especias prohibidas durante toda a dieta. Poden causar dor aguda con pancreatite.

Con base nos puntos anteriores, pódese concluír que a aspica con pancreatite pode traer efectos adversos, paga a pena eliminar por completo calquera presenza de pancreatite. Substitúe o prato por aspic a base de polo ou peixe. Hai 3,5 gramos de hidratos de carbono, 26 gramos de proteína, 15 gramos de graxa por cada 100 gramos de aspic, e o seu valor enerxético é 256 Kcal.

Como cociñar a marmelada da dieta descríbese no vídeo neste artigo.

Que pode ser perigoso?

A graxa gelificada supera o 15% e a dieta de pancreatite implica unha restrición de graxas. Para a súa escisión é necesaria a enzima lipase, que é producida polo páncreas. No período agudo do curso da enfermidade, un órgano no que os procesos inflamatorios xa están en marcha recibe unha carga adicional, o que causa un deterioro da condición humana.

Durante a remisión, a aspica simplemente non é absorbida polo corpo, xa que a produción de lipase é prexudicada.

O caldo do que se elabora a marmelada contén extractivos. Teñen un efecto estimulante na secreción de secrecións gástricas e pancreáticas. Como resultado, o sangue flúe ás membranas mucosas do tracto dixestivo, o que agrava os síntomas dolorosos da pancreatite.

As xelias consúmense en forma fría, mentres que unha dieta terapéutica para pancreatite implica a presenza de pratos só quentes (polo menos + 15 ° C). Isto débese a que a comida fría é máis difícil de dixerir, engadindo a carga no páncreas.

No proceso de cociñar, moitas veces engádense especias (loureiro, pementa) ao caldo e adoita comer carne xelada con mostaza ou raíz. Este condimento está estrictamente contraindicado en caso de enfermidade, xa que estimula a glándula e pode provocar convulsións con dor severa.

En etapa crónica

Durante un período de remisión persistente, cando os síntomas da pancreatite non aparecen, a gelatina debe usarse con precaución. É necesario prestar atención a que carne se prepara o prato.

A mellor opción sería unha marmelada cocida a base de pavo, xa que a carne dietética non provocará exacerbacións.

Se a xelea está cocida en caldo de carne de porco ou de carne, entón é mellor abandonar o seu uso.

Se a xelea está cocida no caldo de porco, entón é mellor abandonar o seu uso.

Que é o aspic perigoso con pancreatite

A carne xelada é un prato moi graxo (o seu contido en graxa é do 15% ou máis), mentres que a restrición de graxas na dieta (e durante os períodos de exacerbación é normalmente desexable a súa exclusión completa) é un dos principais requisitos da dieta para a pancreatite. A lipase, unha encima do páncreas, participa activamente na descomposición das graxas. En formas agudas da enfermidade, a inxestión de graxas estimula a glándula, o que agrava o proceso inflamatorio e provoca un aumento dos síntomas dolorosos, e na pancreatite crónica, a produción de lipase adoita deteriorarse e as graxas son mal absorbidas.
As pezas de carne na marmelada véanse cun caldo rico de carne ósea que contén bases purinas e outras substancias extractivas. Os extractos estimulan a secreción gástrica e pancreática, provocando o fluxo sanguíneo cara ás membranas mucosas do tracto dixestivo, como resultado dos signos de inflamación aínda máis pronunciados.
A carne xelada é un prato que se serve frío. Mentres tanto, a dieta terapéutica para a pancreatite implica o uso de pratos só quentes (cunha temperatura de polo menos 15 ° C), xa que a comida fría é máis difícil de dixerir, esixe un esforzo extra do tracto gastrointestinal para dixerila.
Durante a preparación da carne xelita, normalmente engádense ao caldo unha variedade de especias (loureiros, chícharos negros e chupeta), e a gelatina serve tradicionalmente con especias quentes - mostaza ou raíz de raíz. Non obstante, as especias picantes, picantes e condimentos están excluídos da nutrición para a pancreatite, xa que estimulan a actividade secretora do páncreas, provocando unha exacerbación con ataques de dor severa.

Como podes ver, en relación ao páncreas, o aspic ten varios factores desfavorables que actúan ao mesmo tempo, polo que é mellor excluílo completamente da pancreatite, incluso durante un período de remisión persistente. Como alternativa á carne xelita e ao aspic de peixe pódese usar.

Esquíos	26,1 g
Hidratos de carbono	3,6 g
Graxas	15,5 g
Contido calórico	257,8 kcal por 100 gramos

Índice de dieta para pancreatite crónica: -8,0

Avaliación da adecuación do produto para a nutrición durante a pancreatite aguda: -10,0

C, B1, B2, B5, B6, B9, A, Bp, B12, E, H, PP

cobalto, potasio, manganeso, cobre, magnesio, fósforo, ferro, calcio, iodo, cinc, xofre, sodio

Porción máxima recomendada de aspic ao día para pancreatite crónica: use o que non desexe

Pediatra e endocrinólogo pediátrico. Educación: facultade de pediatría da SSMU. Traballo dende o ano 2000, dende o 2011, como pediatra local nunha clínica infantil. En 2016 pasou unha especialización e recibiu un certificado de endocrinoloxía pediátrica, e dende principios de 2017 estiven a recibir ...

Receitas de dieta

As persoas que aman a carne xelida, pero que padecen enfermidades pancreáticas, poden preparar xelea cunha receita especial de carne de aves.

Este produto contén proteínas esenciais e unha pequena cantidade de hidratos de carbono.

O prato é dixerido e dixerido facilmente, e as substancias beneficiosas contidas nel nutren o corpo.

Para preparar unha xelea de dieta, debes tomar polo sen graxa e pel e xelatina.

Lavese 2 kg de carne e ponse nunha tixola con auga fría limpa. Engadir sal e poñer ao lume. Despois de que a auga ferve, o caldo é fervido durante 10-15 minutos. Despois escórrase, engádese de novo auga limpa e cociña ata que a carne estea lista. Elimina o filete, pon a cebola no caldo e ferva ata uns 15 minutos. Despois diso, as cebolas retíranse e engádese á tixola unha bolsa de xelatina inchada, previamente empapada en auga. Córtase o pollo e ponse en placas profundas, salpicadas cunha pequena cantidade de allo rallado por riba (cunha remisión estable).

Pásase o polo con caldo e é fresco. Despois disto, o recheo ponse no frigorífico para a solidificación final.

Propiedades positivas de aspic e aspic

Durante bastante tempo, a marmelada estivo presente na nosa dieta como un prato abundante e saboroso ou un prato festivo. Representa unha espesa jalea rica na que non hai compoñentes especiais para a solidificación, porque tal consistencia conséguese grazas ás substancias especiais presentes nos tendóns e cartilaxe soldados.

A marmelada posúe non só un sabor orixinal, que combina moita carne e xelea de carne, senón que tamén se caracteriza por moitas propiedades útiles para os humanos:

Este prato contén unha gran cantidade do compoñente necesario para o tecido conxuntivo: o mucopolisacárido, o que é necesario para o funcionamento normal das articulacións, útil para os ósos, afectando favorablemente o estado da pel.
Na súa composición a carne xelita combina moitos minerais e vitaminas necesarios para o funcionamento normal do corpo. Algunhas están en grandes volumes. Por exemplo, unha porción de marmelada, que pesa só 100 gramos, proporciona ao corpo a norma de vitamina A durante un día enteiro, a metade dunha dose diaria de vitamina PP, e tamén satura suficientemente macro e microelementos, ferro, fósforo, iodo.
A marmelada de carne e polo son saborosas e satisfactorias. Incluso unha pequena porción pode ter un delicioso xantar e obter o suficiente.

Como cociñar xelatina

O principal que diferencia a marmelada da áptica é un conxunto de compoñentes de carne. Toda a colección vai a marmelada. O gelificio é as partes cartilaxinosas das carcasas de porco: patas con pezuñas, orellas, ás veces toda a cabeza. Moitas veces compleméntanse con articulacións de tenreira, e aínda mellor - pola cola. Moita xente engade ás e paus do paxaro (o chamado xogo de sopa) para engadir a densidade de xelea. Se ninguén o sabe: é mellor tomar polo doméstico, e idealmente, incluso un galo, xa que é máis frouxo, e hai moitas máis substancias que se unen na súa carcasa.

A carne úsase para o recheo. Hai moito espazo para a imaxinación: nun par de horas de cociña primaria podes poñer o mellor porco, podes engadir filete de pavo, podes pasar con patas de polo - como queiras.

En total, a marmelada cociñará durante seis horas. Antes de encher o recheo con caldo, este último é seguramente filtrado e quítase a carne.Na versión clásica, o recheo debería ser cortado ou separado en anacos (fibras) bastante pequenos, pero a moita xente gústalle as ás enteiras na nave. Neste caso, a ápica comeza a achegarse á xelea. Nun recipiente xunto coa carne para a beleza, adoitan colocarse metades de ovos abruptos ou os seus círculos, cenorias, dentes de allo ou outra cousa brillante, que quedan fóra do fondo xeral.

Principios xerais da nutrición

A dieta para a pancreatite implica unha serie de restricións aos alimentos. Neste sentido, está prohibido:

bebidas alcohólicas e carbonatadas,
doces e pastelería,
verduras e froitas azedo
comida rápida
fritos
graxa
afumado e salgado
adobos.

Ademais da selección de produtos, durante a preparación e o consumo dos alimentos, hai que ter en conta os seguintes principios e regras:

a comida debe ser fraccionada (cada tres horas en porcións pequenas),
está permitido cociñar, cocer sen aceite e vapor,
o contido máximo en calorías diarias é de dous quilogramos e medio,
a inxestión diaria de hidratos de carbono debe ser de trescentos gramos, proteína - noventa,
Prohíbese alimentación excesiva e xaxún
só se permite unha cea lixeira,
a última comida non debe ser máis tarde dunha hora antes de durmir.

Nas fases iniciais do tratamento da pancreatite aguda, móstrase unha dieta estrita, a partir dun xaxún de tres días. Recoméndase que os grans e vexetais se consuman nun batidora de trituración ou en forma ralada.

Matices de cociña

O que é preciso saborear a carne xelita é unha cuestión de predileccións persoais. Non obstante, un requisito previo: o caldo debe ser fragante. Polo tanto, aproximadamente unha hora antes do final da súa preparación, colócanse lavrushka, grans de pementa e varias raíces na base. A elección clásica é unha cenoria plantada enteira (ou cortada pola metade se o cultivo raíz é demasiado grande). Os coñecedores de especias complementan o seu perejil raíz. Outro ingrediente que precisa é unha cebola enteira, que se pon con casca. Un punto importante é a diferenza da marmelada da carne xelida. Podes engadir as últimas especias "persoais" á última, admite isto completamente. Só tes que estar seguro de que se combinan con todo tipo de carne e non excedelo con especias.

Estudiar en teoría

Este prato tradicional ruso xa foi preparado a partir de residuos de carne, que nunca máis tiña que usar. Por toda a súa bondade e aspecto nutritivo, foi bastante antiestético. A marmelada facíase de carne de vaca, xa que era a máis barata. E debido ao feito de que todo se atopaba con el, normalmente non se conxelaba tan ben, polo que non había intención de xelea densa.

Os franceses, alimentados por reis no pasado, combinaron unha deliciosa pero pouco atractiva xelea cunha fermosa, pero saborosa xelea da súa terra natal. O resultado da simbiose foi a xelea, pero a gelatina non recuou completamente no pasado. Agora as marmeladas e aspicas son semellantes visualmente. Cal é a diferenza: esta é a selección de carne. A marmelada aínda está feita exclusivamente con carne de vacún. Non se introduce nela outra carne se queres obter un prato antigo ruso. E unha característica máis da que se jacta a marmelada: a diferenza con respecto ao aspic é que cocerá moito máis tempo. Así que para conseguilo hai que ter paciencia durante 10-12 horas.

Unhas palabras sobre especias para marmelada

Esquece a variedade de condimentos que se poden atopar nos estantes do supermercado. Só o allo é adecuado para a xelea. Non se engaden raíces, non se pon cebola. Cando a carne se saca do caldo para a súa selección e aínda non se filtrou, as bases trátanse de allo triturado ou picado nunha cantidade aceptable para os futuros comedores. Despois disto, o caldo infúndese no estado cuberto durante media hora, e só logo se filtra.

Jellied e as súas características

Artigo útil? Comparte a ligazón

Agora entenderemos como se diferencia a aspica de aspic e gelea. Os presupostos teóricos seguen sendo os mesmos: a carne cuberta nun caldo conxelado. Non obstante, a carne pode ser peixe, aves e remo (principalmente da lingua). A súa característica principal é non graxa, incluso algunha soltura. É imposible obter xelatina "voluntaria" de tal carne, polo que a carne xelizada está necesariamente preparada usando espesantes artificiais - agar-agar ou (máis frecuentemente) xelatina animal. Relacionado con isto hai outra característica que distingue a carne gelatina, a marmelada e a ápica: esta última conxela moito máis rápido que os seus "competidores". O recheo está disposto en anacos grandes na parte inferior. Ademais, certamente hai verduras nelas, que deben ser ben visibles a través da capa transparente. Na maioría das veces, son semicírculos de escabeche ou círculos de cenoria cocida. Se ao cociñeiro non lle gustan as verduras, certamente complementará o seu prato con herbas frescas.

Seltz clásico

Outro prato favorito e feito na casa é o amarre. Procede de Alemaña, aínda que por outros nomes coñécese en diferentes países. Saltison é o mesmo bravo, só a partir de partes de baixa demanda da carcasa e con menos caldo de marmelada. Cando o recheo se desmonta, énchese cunha base e lixeiramente conxelado, colócase nunha carcasa baixo unha prensa e envíase para volver. O brawn na carcasa natural é o máis delicioso e popular, pero as nosas amas de casa teñen preparado para cociñalo no artificial, por exemplo, nunha funda. Os principios da súa preparación antes de prensar son absolutamente idénticos para a aspica ou a xelea.

Conclusións: cal é a diferenza entre a marmelada e o desfeito do aspic e o aspic ao aspic

Mesmo se o interese é puramente teórico, debe ser satisfeito. Ao final, a anfitriona ten dereito a saber que fai na saída e en que se diferencian os zelts, o ácido, a marmelada e o aspic. Cal é a diferenza pódese reducir aos seguintes puntos.

Produtos cárnicos que van ao caldo. Para a xelea só se necesita carne de vacún, no resto pódese poñer case todo o que estea a man.
Estrutura. A marmelada é máis vacilante, máis suave, o resto "xemelga" ten marmelada forte.
Cor. A carne xelada e o aspic son máis claras, a xelea é exclusivamente escura, o ton crecido en ton varía segundo o que sucedeu.
Orde de marcadores. Na marmelada, todos os compoñentes da carne déixanse de inmediato, no resto, dependendo do tempo que leve a ferver determinadas variedades / tipos de carne.

Outro punto como a xelea difire da carne xelida (e outros pratos similares) é o tempo de cocción. Debido a que utiliza exclusivamente carne de vacún, languidecerá na cociña durante 3-4 horas máis. Preto del e bravo, se a cantidade de carne establecida será a carne de vacún.

Cómpre sinalar que, se cadra, non se atopa ningún dos pratos mencionados no noso tempo. Normalmente as amas de casa combinan métodos de cociña e a base, centrándose nas súas preferencias.

Para que funcione

Os expertos en cociña adoitan ter pouco interese en como a xelea se diferenza da carne xelida. Preocúpanse máis pola calidade dos pratos. E para conseguilo é doado, só tes que seguir algunhas regras.

Non cociñas "frío" da carne conxelada: non podes eliminar a turbidez por ningún truco.
Non tome compoñentes demasiado oleosos - resultará antiestético e será peor endurecer.
A auga é vertida só fría e debe ser dúas veces máis que a carne. É imposible engadilo no proceso de cociñar!
A marmelada ou o aspic é necesaria só despois de apagar o lume, se non, pode salgar facilmente: a auga ferve.
O caldo non debe ferver demasiado violentamente, non debe perturbarse e a escuma debe retirarse regularmente - entón a xelea quedará transparente.

1 O que podería ser perigoso

Os pacientes con pancreatite deben comprender todos os matices da dieta recomendada e descubrir que alimentos se permiten consumir. É mellor para as persoas con diagnóstico especificado que se neguen a xelea por estas razóns:

o contido en graxa gelificada pode superar o 15%,
nun caldo de carne forte, que se usa para crear carne xelida, contén purinas,
a xelea serve fría.

É mellor para as persoas con pancreatite que se neguen á carne gelificada debido ao contido de purina no caldo forte de carne, que se usa para crear carne xelida.

Os pacientes que padecen pancreatite son recomendados para excluír alimentos graxos da dieta, xa que as graxas están descompostas baixo a influencia da lipase producida polo páncreas. Para un órgano enfermo, esta carga está contraindicada.

As purinas na composición provocan unha corrente de sangue aos órganos dixestivos. Por mor disto, cando se usa carne xelita, pode producirse un ataque agudo de pancreatite. Os expertos aconsellan abandonar o uso de xelea debido a que os pacientes con inflamación do páncreas son mellores para comer todos os alimentos de forma cálida.

En forma aguda

A carne xelita está na lista de alimentos prohibidos para as persoas que se enfrontan á exacerbación da pancreatite. Non deben comer graxas, incluíndo caldos ricos. Dado que o recheo se serve frío, o proceso de dixerilo é difícil.

Na pancreatite aguda nos primeiros días, o corpo ten a oportunidade de tomar unha pausa na dixestión dos alimentos. Deixa só unha bebida alcalina. Despois do alivio, está permitido incluír na dieta produtos dietéticos.

A carne xelita está na lista de alimentos prohibidos para as persoas que se enfrontan á exacerbación da pancreatite.

Por que a carne xelita non é o mellor trato para pacientes con pancreatite

A base da nutrición dietética para a pancreatite é a prohibición de alimentos que desencadeen unha maior produción de encimas pancreáticas, así como alimentos pesados, graxos e doces. O consumo de hidratos de carbono está estrictamente limitado, as proteínas convértense na base da dieta, a súa norma é de ata 140 g por día. Pode ser carne, pero só de pouca graxa (polo, pavo). Cun agravamento da pancreatite, os médicos recomendan durante varios días negarse a tomar ningún alimento.

E que é a carne xelida? Trátase de ósos e carne fervidas con moita graxa, conxelados nun caldo rico. O gelificio prodúcese debido a substancias atopadas en cartilaxe e tendóns, así como ósos engadidos durante a cocción. Se a carne é magra e sen engadir ósos, engádese xelatina para engrosar o prato, o que é prexudicial durante unha exacerbación da patoloxía.

É posible ou non xelido coa inflamación do páncreas durante o período de remisión, o médico decide sobre a base do estado do paciente.

A prohibición explícase polos seguintes motivos:

Contido alto en graxa do produto, que supera o 15%. As graxas na dieta do paciente deben estar contidas nunha cantidade limitada. Isto débese a que a produción de lipase, que é a responsable da descomposición de graxas, na forma crónica de pancreatite está prexudicada, polo que as graxas entrantes están mal absorbidas. Isto provoca un agravamento da inflamación e outros síntomas.
Para cociñar véndense anacos de carne xelita cun caldo de carne de óso altamente concentrado, que contén bases purinas e extractivos. Isto provoca un aumento da secreción gástrica e pancreática, o fluxo sanguíneo no tracto dixestivo e, como resultado, conduce a un aumento dos signos de inflamación.
Segundo a dieta médica, só se poden comer pratos quentes. A gelatina serve fría e necesítase un traballo adicional dos órganos dixestivos para a absorción de alimentos fríos.
Cando o caldo está preparado, engádense diversas especias (pementa, follas de loureiro, allo), que non se poden comer con pancreatite debido á estimulación da actividade da glándula inflamada con especias.

Como podes ver, está prohibido o aspic cocido de carne graxa, independentemente da etapa e forma de desenvolvemento da pancreatite.

Xelea en fase de exacerbación e remisión da enfermidade

Está prohibido comer pratos ricos de calquera tipo con inflamación da glándula aguda. Non obstante, para evitar a restricción, é posible cunha enfermidade crónica. Neste caso, todo depende da composición e da tecnoloxía de cocción. A receita permite o uso só de carnes dietéticas.

En pancreatite crónica, comer carne xelida só é posible cunha remisión estable. Desde a última exacerbación, debería pasar polo menos un mes. Na fase aguda tamén está prohibida a introdución do produto na dieta, incluso en pequenas cantidades.

Receita dietética de aspic de polo con pancreatite

Para preparar unha xelea dietética, necesitas preparar o seguinte conxunto de produtos:

lomo de polo - 2 kg,
cebolas - 2 unidades.,
xelatina alimentaria - 1 paquete
Lavrushka - 1-2 follas,
allo - 1 cabeza media.

Enxágüe a carne, métela nunha tixola, engade auga, engade lixeiramente sal e pón nunha estufa acesa.
Ferva durante 10 minutos despois de ferver.
Escorrer o caldo principal: obterá a maior parte da graxa da carne.
Despeje a auga de polo de novo e continúe cociñando ata que estea completamente cocido ata que estea tenro.
Despois de sacar a carne, colocar a folla de loureiro, as especias e lavar a cebola, pero sen pel no caldo - a casca dará ao caldo unha ton dourada agradable.
Despois de 15 minutos, apague a estufa, elimina a cebola e o lavrushka, cola o caldo a través do queixo.
Despeje xelatina con auga fría e, despois do inchazo, combínase co caldo, mesturando suavemente.
Fregar o allo nun ralador fino.
Corte a carne de polo en anacos, dispón en pratos profundos, espolvoreo con allo, engade lixeiramente sal e verte no caldo con xelatina.

Despois de arrefriar, coloque as placas na neveira. Se fas isto pola noite, pola mañá o prato endurecerase e podes comelo. A cantidade de allo pódese poñer en xelea depende de canto tempo dura o período de remisión. Se a exacerbación foi recente, é mellor non facelo.

C. Brown. Aceites e graxas, ed. D. Artemyev. Ciencia e Vida, 1924, pp. 17-20.
Ministerio de Sanidade e Desenvolvemento Social de Rusia da "Organización da nutrición médica en institucións médicas" Recomendacións metodolóxicas. M.
Baranovsky A. Yu., Nazarenko L.I. Consellos nutricionais para rusos. SPb. Aton, 1998
Ivashkin V.T., Shevchenko V.P. Nutrición para enfermidades do sistema dixestivo: publicación científica. M. GOETAR-Media, 2005
Antipova JI.B., Glotova I.A., Rogov I.A. Métodos de investigación de carne e produtos cárnicos. M. Kolos, 2001
Melnikov I. Cociñeiro. Cociñar carne 2012
Bolshakov A.S. A elección do tratamento térmico óptimo de carne e produtos cárnicos. A industria cárnica da URSS en 1976 Nº 10 páxs 34-37.
Un libro sobre comida saborosa e saudable editado por I. M. Skurikhin. 12ª edición, revisada e complementada. M: AST-PRESS SKD 2004
Antipova JI.B., Stallions N.A. Bioquímica da carne e dos produtos cárnicos. Voronezh, VSU Editorial 1992

Que marmelada está permitida no momento da remisión?

O tratamento da pancreatite, como calquera outra enfermidade do tracto dixestivo, comeza principalmente cunha nutrición adecuada e unha dieta sa. Todos os alimentos graxos, fumados e picantes deben excluírse da dieta. Poden levar á produción de grandes cantidades de bile, o que afectará negativamente ao páncreas. Por este motivo, debes abandonar caldos abundantes e ricos, cuxo uso provocará aínda máis o proceso inflamatorio do páncreas, creando malestar e dor ao paciente.

Os xardóns gordos e os pacientes aspicos con pancreatite durante o período de exacerbación están estrictamente prohibidos, incluso en pequenas cantidades. Se despois da última exacerbación pasou bastante tempo (polo menos un mes) e o paciente ten un período de remisión, os nutricionistas só poden permitir o uso de xelea só baixo determinadas condicións de cocción. A carne xelada debe cociñarse só no segundo caldo, en carne de polo ou pavo tenro, cunha presenza mínima de especias e especias.

Moitos pacientes están interesados na pregunta - é posible aspicar coa dieta 5? Non hai unha única resposta a esta pregunta.Tal dieta implica a exclusión da dieta de todos os caldos graxos, picantes e afumados, incluídos os caldos de carne. Pero se o paciente séntese ben durante o período de remisión, os ataques non se repiten durante moito tempo, só co permiso do médico asistente podes engadir gelea caseira á dieta. Ao mesmo tempo, non se debe esquecer das condicións de cociñar: no segundo caldo dun tenro filete de aves sen pel, graxa e ósos.

Os nutricionistas recomendan unha receita sobre como cociñar correctamente a xelea de polo para a pancreatite.

Receita de xelea de polo

Ingredientes

Filete de polo ou pavo - 2 kg,
Cebolas - 1 unidade,
Xelatina comestible - 20 gramos,
Sal, pementa - ao gusto,
Folla de loureiro - 2 unidades.

Debe lavarse a fondo o paquete de Turquía ou de polo, se é necesario, eliminar a pel e cortar a graxa, poñer nunha cazola e botar auga. A carne debe levar a ebullición e deixar cociñar durante uns 10 minutos. Este será o primeiro caldo graxo, deberase escorrer e en ningún caso servir para preparar outros pratos. A continuación, verte a carne de novo con auga fría e cociña ata que os anacos se rompan.

Engade folla de loureiro e algunhas especias ao caldo. Un pouco despois poñemos cebolas con cáscara, para que o caldo sexa unha fermosa cor. Despois de 15 minutos, apague, elimina a loureira e a cebola e filtre o caldo.

Disolver a xelatina en auga fría para incharse, axitala durante 5 minutos, despois botala nun caldo de filete de aves cun raio fino e axitar ben. Cortamos a carne acabada en anacos, colocámola en tixolas, espolvoreamos as verduras de eneldo enriba e enchemos de caldo. Despois de oito horas, a marmelada está lista para o seu uso.

Só así pode comer unha xelea cocida por un paciente con pancreatite. A carne de aves de dieta é lixeira e non é graxa, non dará tal carga no páncreas.

Peixe aspic

Ingredientes

Filete polaco - 150 gramos,
Xelatina - 4 gramos,
Zanahorias fervidas - 1 peza,
Cebolas - 1 unidade,
Perejil
Sal, folla de loureiro.

Enxágüe o filete de peixe e corte en varias porcións. Ferver a auga por separado e poñer nel peixes preparados. Despois de ferver, elimina con coidado a escuma resultante e engade un chisco de sal e un cuarto de cebola para obter un sabor máis rico. Así, o peixe debe cociñar a lume medio durante uns 5-7 minutos.

Nunha cunca separada con auga fría, absorbe a xelatina e déixaa incharse un tempo.

Retire o peixe do caldo e cola o líquido, se é necesario, elimina o exceso de graxa. Engade a xelatina preparada á mestura e mestura ben.

Coloque suavemente os anacos de cenoria fervida nos moldes, logo unha capa de perexil e filete de peixe, despois enche o caldo de peixe con xelatina. Tras a solidificación completa, pódese acompañar o prato á mesa.

Que podo comer?

O cumprimento dunha dieta terapéutica para pancreatite é necesario para evitar a recaída da enfermidade. É importante facer unha dieta só dos produtos permitidos:

froitas e verduras
sopas de cereais e cereais,
produtos lácteos de baixo contido en graxa
carne e produtos de peixe baixos en graxa,
caldos de verduras e carne odiados,
pasta de trigo duro,
galletas e pan seco.

En calquera estadio da terapia con pancreatite, recoméndase comer comida en pequenas porcións, mastigando a fondo. É útil usar un licuador.

Uso de gelatina pancreática

Na cociña rusa, as xeliñas prepáranse a partir de produtos cárnicos e de comidas, verduras, caldos e xelatina. A diferenza doutros pratos deste tipo, a aspica prepárase sen engadir un compoñente gelificante, xa que neste caso, a dixestión da cartilaxe é suficiente. Tal prato ten propiedades útiles:

É unha fonte de mucopolisacáridos, importante para a construción do tecido conectivo no corpo. O uso sistemático de xelias mellora a condición de cartilaxe, pel, uñas, pelo, articulacións e ósos.
Saturarse rapidamente.
Contén vitaminas e minerais. Cen gramos do produto repón o subministro diario de vitaminas A e PP, así como fósforo, ferro, iodo.

As propiedades útiles do aspic son relevantes só para unha persoa sa.

Por que é perigoso

O uso descontrolado de marmelada e xelea con pancreatite de calquera forma pode levar a graves consecuencias. Isto é especialmente certo para o produto adquirido na tenda. A limitación débese aos seguintes factores:

O prato de carne ten unha alta concentración de graxas animais, o que aumenta seriamente a carga no páncreas. A estimulación da produción activa de encimas dixestivas e do traballo do corpo potencia os procesos inflamatorios. Na pancreatite aguda, neste caso hai un aumento dos síntomas, nos crónicos, outro episodio de exacerbación.
A dieta terapéutica para a pancreatite limita e elimina completamente os pratos fríos da dieta. Ao mesmo tempo, unha persoa sa pode usar xelea só de forma arrefriada. Os alimentos conxelados e fríos están mal dixeridos e absorbidos, o que supón unha carga adicional no sistema dixestivo.
No menú de nutrición médica non hai caldos ricos e variedades de carne non dietéticas, a partir das cales se prepara a marmelada. Os compoñentes incluídos na súa composición, durante o proceso dixestivo, estimulan o fluxo sanguíneo cara aos órganos do tracto gastrointestinal, aumentando así os procesos inflamatorios e evitando que os tecidos se cicatrices.
A carne xelizada tradicional prepárase con especias e condimentos e serve con salsas quentes. Todo isto está estrictamente prohibido pola dieta, xa que potencia a produción de zumes e enzimas dixestivas.

A carne xelita e a xelea preparada segundo a receita clásica debería estar completamente excluída da dieta durante o tratamento da pancreatite aguda e debe limitarse en calquera fase da progresión da inflamación crónica do páncreas.

Receita de dieta de xelatina de polo

A carne xelita cociñada na casa segundo unha receita especial está permitida na maioría dos tipos de dietas terapéuticas e con poucas calorías. Tal prato:

facilmente absorbido polo corpo,
dixerido rapidamente
satura o corpo, non contribúe ao aumento do peso corporal,
repón as reservas de mucopolisacáridos, vitaminas e minerais.

Para preparar a xelea, necesitarás un filete de polo (o mellor peito) sen graxa e pel, así como un compoñente gelificante: a xelatina. Pedido:

Enxágüe dous quilogramos de carne e métela nunha tixola con auga limpa. Sal e ponse ao lume.
Traia o peito a ebulición e cociña durante dez minutos máis.
Retire o caldo da tixola e verte o polo con auga limpa. Cocer ata o lombo.
Retire o peito, coloca o bulbo sen pelar (o nabo non se usa nos alimentos). Ferva durante un cuarto de hora, elimina a cebola.
Despeje un paquete estándar de xelatina con auga da receita e métese no caldo despois de que se incha.
Cortar o polo, poñer en recipientes profundos. Engadir a cada porción de allo relado.
Verter a carne cun caldo de xelatina e arrefriar. Despois diso, coloque os envases na neveira para que se solidifiquen.

En caso de remisión inestable, recoméndase negarse a engadir cebola e allo. O sal é importante para poñelo o menos posible.