Como substituír o azucre? 20 alimentos saudables

Hai tempo que se sabe que o azucre é un dos alimentos máis prexudiciais. O seu principal dano reside en que se absorbe moi rapidamente no sangue e leva a un rápido aumento dos niveis de glicosa, e tamén diminúe rapidamente. O exceso de azucre na dieta afecta o funcionamento de todo o corpo e pode levar non só ao exceso de peso, senón tamén a graves problemas de saúde.

Non esquezas que o azucre é un dos potenciadores de sabor máis potentes, engádese a un gran número de produtos alimentarios. Polo tanto, estuda coidadosamente a composición dos produtos antes de mercar para limitarse ao exceso de azucre e, en consecuencia, a calorías innecesarias. Non obstante, vale a pena notar que tamén hai algo útil no azucre - necesario para o noso cerebro glicosa. Así, dentro de límites razoables, o azucre non fará moito dano. Pero é mellor buscarlle un substituto máis dietético.

Suplentes de azucre artificial

Os edulcorantes sintéticos inclúen aspartamo, sacarina e sucralosa. A vantaxe destes azucres é que son asequibles e teñen un contido calórico mínimo.

Ademais, os edulcorantes artificiais son moitas veces máis doces que o azucre refinado, pero non engaden un volume extra á cocción. A desvantaxe dos substitutos sintéticos é que teñen un sabor menos pronunciado. Se se lle engaden a pastelería de shortcrust, entón non será crujiente e crujiente.

Ademais, o produto non fará que a empanada e a torta sexan aire e lixeiras. Por iso, os reposteiros recomendan á hora de preparar doces para mesturar edulcorantes sintéticos con azucre regular nunha proporción de un a un.

Características dos edulcorantes sintéticos máis populares:

Aspartame O substituto sintético máis perigoso, aínda que o produto químico non teña calorías e non aumente a concentración de glicosa no sangue. Non obstante, o E951 é prexudicial para adultos e nenos, xa que aumenta o risco de diabete e cancro.
Sacarina. Pódense consumir ata 4 comprimidos ao día. Durante estudos experimentais descubriuse que este suplemento dietético leva á aparición de tumores.
Sucralosa. Novo edulcorante termostable de alta calidade, que lle permite empregarse activamente no proceso de cocción. Ademais, moitos estudos demostraron que o produto non é tóxico e canceríxeno.

Definición

O azucre é un produto que comemos a diario e nas súas diversas formas. Dálle ao prato dozura, enerxía, elevación. Crese que o azucre é simplemente necesario para os empregados dun traballo mental reforzado, mellora a actividade cerebral e evita o posible traballo excesivo. Non obstante, este é un concepto erróneo común. O azucre é un carbohidrato rápido que case non produce resultados que non se establecen aos seus lados e aumenta a ansia de doces. Os científicos demostraron que o corpo non o necesita en absoluto e é mellor substituílo por hidratos de carbono lentos, cuxa enerxía fornecerá o cerebro moito máis tempo.

E como se pode substituír o azucre? Debe admitir que o mel e unha serie de edulcorantes químicos do supermercado máis próximo inmediatamente. Estes produtos son máis útiles, pero cada un ten as súas propias vantaxes e desvantaxes. Ademais, hai moitas outras alternativas boas e útiles ao "veleno doce" dispoñibles na nosa cociña. Esta é unha excelente opción para substituílo á cocción se non podes prescindir de azucre sen receita médica.

Sabemos del desde a infancia. Esta doce delicia chámase un verdadeiro elixir curativo pola súa marabillosa composición natural. O mel é un gran substituto para o azucre. En primeiro lugar, é máis útil e, en segundo lugar, só unha cucharadita substituirá completamente varias culleres de sopa de area.

Ata hai pouco, era completamente misterioso para a maioría dos rusos. Pero despois de coñecer todas as súas calidades útiles, a stevia gañou rapidamente e incluso se cultiva en tramas persoais. A singularidade da herba reside na súa rica composición que contén moitos nutrientes, aminoácidos, vitaminas e sales minerais. Grazas a este conxunto de stevia ten un alto grao de dozura e ten un baixo contido calórico. Ao cocer, o azucre pódese substituír con el. Agora véndese en xarope en calquera tenda e ademais, a stevia pode fortalecer a inmunidade, facer fronte ás escorias acumuladas e outras substancias nocivas no corpo.

Na cocción, a stevia úsase en todas partes. Non é adecuado só para receitas que necesiten caramelización adicional. Ao engadir cen gramos de azucre aos produtos, podes obter non só unha tonelada de calorías extra, senón tamén un aumento do volume de ración. A stevia é necesaria en cantidades moito máis pequenas, non cambia o volume e a estrutura xeral do prato en absoluto, só engadíndolle dozura adicional. A planta ten un sabor característico interesante, polo que non se mestura ben con algúns produtos. Así, a herba faise sentir intensamente en sobremesas con leite e froitas neutras. Os expertos culinarios recomendan mesturar a stevia con outros edulcorantes, reducindo así o brillo do seu sabor e conseguindo ao final a menor cantidade de calorías.

Xarope de Agave

Un marabilloso edulcorante natural que, por desgraza, é difícil de atopar á venda. Faise dunha planta mexicana exótica, da que, por certo, tamén se elabora o tequila. É elixido por persoas que controlan a súa nutrición, pero este xarope debe comer con coidado. O feito é que no proceso da súa produción condensa unha gran cantidade de frutosa - o seu contido pode chegar ata o 97%, o que é extremadamente inoportuno para o organismo. A frutosa non é capaz de aumentar o azucre no sangue, pero a súa inxestión constante en grandes cantidades desenvolve resistencia á insulina.

Especias caseiras

A canela, a noz moscada, as améndoas e especialmente a vainilla poden dar ao prato non só un aroma marabilloso, senón tamén un sabor doce sorprendente. Pódese substituír o azucre por azucre de vainilla? Esta é unha das opcións máis comúns ata a data, que empregan con éxito as amas de casa experimentadas. Este fragante ingrediente, de feito, é o azucre envellecido nas vainas de vainilla. Embalase en bolsas pequenas que non pesan máis de vinte gramos. O problema é que tal azucre pode estar saturado tanto con vainilla natural como co seu substituto artificial. Para non mercar unha especia antinatural, lea atentamente a composición na etiqueta ou fai na casa fragrancias azucres vanillados.

Cociñar azucre á vainilla

Como se pode substituír o azucre á vainilla? Só condimento natural perfumado, que en realidade son as vainas enteiras de vainilla. Están saturados do aroma, que absorbe rapidamente o azucre, se o colocas xunto cos paus de vainilla nun tarro de vidro ben tapado. Pode soportar o recipiente en calquera lugar fresco e mal iluminado, asegúrese de axitar periodicamente o contido. Despois de dez días, o produto pódese usar para preparar varios pastelería e outras sobremesas perfumadas e deliciosas.

Se non tes azucre á vainilla, pero queres engadir personalidade á cocción, usa pasas. É un potente antioxidante que, se é molido, dálle ao prato unha boa dozura e un agradable aroma brillante. Intenta cocer un delicioso muffin con el. Sen azucre, claro!

Xarope de arce

Que máis pode substituír o azucre vainilla? O xarope de arce é un produto exclusivamente natural que está feito a base de zume fresco. É rico en vitaminas e minerais, contén máis de cincuenta tipos de antioxidantes e tamén é moi fragante e será unha boa alternativa ao azucre nos cereais da mañá ou nas sobremesas de froitas.

Edulcorantes artificiais

Estes inclúen sacarina, aspartamo e sucralosa. A súa maior vantaxe é a accesibilidade e a ausencia case completa de calorías. Pódese substituír o azucre por este tipo de edulcorantes? Son varias veces máis doces e non dan volume adicional ao cocer produtos, así como a estevia. Pero o seu sabor é moito máis pálido que o azucre real, e na preparación de pastelería curta non é posible acadar a presenza de migas crujientes co seu uso. En ningunha das súas versións adquiridas este produto é capaz de proporcionar ao prato a airidad e lixeireza que precisa, pero a máxima dozura está garantida aquí. Expertos en cociña expertos recomendan que, para reducir o contido calórico da cocción, substitúa cun edulcorante a metade do volume de azucre da receita. É posible substituír o azucre en po por azucre artificial? O sabor deste produto é moi concentrado, cunha clara acidez no postgusto, polo que, en tal variación, non se recomenda o uso destes edulcorantes.

Azucres alcohólicos

O xilitol e o eritritol son especialmente populares agora. Conten un mínimo de hidratos de carbono. Son unha gran opción para os diabéticos e teñen moitas formas. Podes substituír o azucre por estes ingredientes durante a cocción, dándolle o volume, estrutura e consistencia desexados, case sen cambiar o sabor principal do produto acabado. A súa principal desvantaxe pódese atribuír só ao consumo elevado. En relación co azucre, empréganse eritritol e xilitol en proporcións case iguais. Son capaces de cristalizar, e por iso son moi queridos polos cociñeiros especializados na fabricación de pratos con baixo contido calórico. Coa axuda de alcoholes de azucre, podes cociñar sabrosas merengues de alta calidade ou perfumadas mazás caramelizadas. Neste caso, pode substituír o azucre por azucre en po elaborado con estes ingredientes ou empregalos como mestura, combinando en proporcións iguais con azucre común. Isto reducirá o grao de influencia dos mencionados alcoholes sobre o corpo, xa que o seu uso en grandes cantidades pode afectar negativamente o funcionamento do tracto gastrointestinal.

Ten un sabor doce máis pronunciado en comparación co azucre (normalmente usado en proporcións de 1: 3), e é a mellor alternativa para os diabéticos. ¿Podo substituír o azucre por frutosa ao cocer? Ten poderosas propiedades absorbentes e pode absorber máis humidade do ambiente. Polo tanto, os produtos con ela sempre estarán máis húmidos, aínda que tomen fructosa en proporcións menores. Ademais, baixo a influencia de altas temperaturas, axiña cambia de cor a escuro, polo que non funcionará para preparar unha fermosa torta branca na súa base.

A frutosa é absorbida tres veces máis lenta que o azucre.
Proporciona ao corpo a cantidade de enerxía que precisa.
Non dá unha sensación rápida de plenitude, polo tanto pode consumirse en cantidades maiores que necesarias.
O nivel de glicosa no sangue aumenta lentamente despois do seu uso, pero dura moito máis que despois das comidas con azucre regular.

Escolle como substituír o azucre, a maioría das persoas prefiren a frutosa. É saudable e doce, pódese usar na preparación da maioría das sobremesas, pero require algunhas restricións de uso. Dividindo no corpo moi lentamente, entra case por completo nas células do fígado, onde se diferencia en ácidos graxos. A súa elevada acumulación pode provocar o ensuciamento do fígado con graxa visceral, o que á súa vez é o primeiro síntoma do inicio da obesidade.

Froitas e froitos secos

Pódese substituír o azucre por froitas regulares? Por que non? Moi maduro e suculento, conteñen a máxima cantidade de dozura, que o cerebro percibe perfectamente e usa exclusivamente para o seu propio beneficio.

Substitúe o azucre por unha nutrición adecuada e ao perder peso, fai fariña coas túas propias mans

Podes escoitar máis e máis veces nas conversas: non coma azucre, non comendo gluten. Isto significa que non hai cocción na produción industrial, porque incluso en pan integral, azucre e fariña de trigo normalmente están presentes. Pero os partidarios dunha alimentación adecuada non se pridan de todos os alimentos doces e amidóns, só cociñan coas súas propias mans e substitúen a azucre e a fariña de trigo por ingredientes máis útiles. Como facelo, afirma o blogueiro do PP Valery Yakovtseva.

A fariña de trigo non está de moda. De que substituílo

A fariña de trigo branca e esponjosa de neve está de moda! Grazas polas panquecas e tortas aireadas "da miña avoa", pero chegou o momento de substituíla por un produto bo para a súa figura e saúde.

Nas miñas receitas, intento substituír a fariña refinada regularmente por grans integrais. Trátase de todo o gran. Debido a isto, conserva fibra, vitaminas e outras substancias beneficiosas. Entón, busque a inscrición "gran integral" en paquetes de fariña de trigo. Si, é un pouco máis caro, pero este é o caso de que definitivamente non necesita aforrar en saúde. E mira este tipo de fariña.

Avena Fai os pratos máis quebradizos. As compras ás veces poden ser amargas, polo que é mellor cociñalo a base de avea. Indicado para empanadas, toxos e en combinación con outra fariña, incluso para galletas.

Arroz. Sen glute (algúns engordan dela e psicosomáticos ou gluten son realmente despiados para a figura, pero é mellor minimizar a súa presenza nos pratos). Ao mesmo tempo, a fariña de arroz ten unha textura similar á fariña de trigo. Neutral ao gusto. Dálle unha estrutura delicada, axeitada para moitos pratos: queixos, cazoletas, filloas, galletas e tortas.

O millo. Tamén sen glute. Dálle aos pratos un fermoso ton amarelo. Fai unha cocción magnífica. Vai ben coa fariña de arroz. Indicado para galletas, galletas, panquecas, tortas, tortillas.

Trigo mouro. E sen glute! Ten un sabor dulce agradable e almacena todos os beneficios do trigo mouro. Ideal para magdalenas, filloas e magdalenas.

Centeno Fai a masa máis densa, vai ben con outros tipos de fariña. Indicado para bollos salgados, galletas, pasteis, pan.

Trigo integral. Con el, a cocción é máis densa e ríxida, é mellor combinalo con arroz ou millo. Indicado para magdalenas, galletas, pasteis, pan.

Amigo de millo, tapioca. Podes substituír o 20-30% de calquera fariña e facer que a cocción sexa máis tenra e aireada. Tamén engrosa as salsas e as natillas.

Como facer a fariña ti mesmo

Para a fariña de avea:

Flocos de avena cocidos de longa
Moedor de café ou batidora potente
Peneira fina

Moer a fariña de avea nunha picadora de café ata un estado de fariña, levará 3-5 minutos.
A continuación, tamizamos a fariña a través dunha peneira para eliminar os flocos incompletamente picados.
Gardar nun frasco de vidro ben pechado.

Por este principio, podes cociñar fariña de case calquera cereal. O único: canto máis difícil, máis difícil é facer unha fina moenda.

Como substituír o azucre en asados e pratos doces

Por que precisa saltos de insulina no sangue e exceso de peso, que é facilitado polo azucre granulado refinado? Utilizo substitutos naturais do azucre, coma este.

Mel, 329 Kcal por 100 g. O mel natural contén unha gran cantidade de vitaminas e macronutrientes. Pero non é necesario quentalo, xa que ao mesmo tempo perde as súas propiedades útiles. Polo tanto, é mellor simplemente regalos un prato ou usar en receitas que non requiran calefacción.

Xarope de alcachofa de Xerusalén, 267 kcal por 100 g. É un substituto natural do azucre con baixo índice glicémico (GI). É unha rica fonte de inulina e pectina, mellora o metabolismo, elimina as toxinas do corpo e fortalece o sistema inmunitario. Con ela pódense cociñar tanto galletas como cremas. A relación de dozura e azucre é de 1: 1.

Azucre de coco, 382 kcal por 100 g. Exteriormente moi semellante á cana escura. Ten un IG menos que a remolacha e o azucre de cana. Pasar ben por unha peneira antes de engadila.A relación de doces con azucre regular é de 1: 1.

Stevia Esta é a planta da que se elaboran edulcorantes naturais. Cen veces máis doce que o azucre. Non engadir demasiado para que o prato non quede amargo. Ten case cero contido de calorías.

Edulcorante con eritritol. O meu favorito para asar. Composición: eritritol, sucralosa, esteviosido. Non dá sabor. Seguro para a saúde. A relación de dozura e azucre está escrita no envase. Ten case cero contido de calorías.

Como substituír o azucre na cocción?

O azucre non serve para nada chamado "veleno doce", porque a súa sobreabundancia no corpo causa graves danos para a saúde. Pero non aporta ningún beneficio. Pero moitas persoas nin sequera poden negarse a comer deliciosas pastelerías. Que facer para unha persoa que quere levar un estilo de vida sa e comer ben? A resposta é sinxela: necesitas usar edulcorantes naturais, satisfacerán a túa necesidade de doces e non prexudicarán o corpo.

Todo para asar - faino vostede mesmo

Quero estar seguro de que nos meus pratos non hai unha pinga de produtos químicos, conservantes e outros lixos. Por suposto, tanto o po de cocción como o leite vexetal pódense mercar na tenda, pero prefiro o traballo "manual". E ti?

Para un batedor caseiro en po:

Fariña ou amidón - 24 g
Sosa - 10 g
Ácido cítrico - 6 g

Mestura todos os ingredientes. É necesario observar estrictamente as proporcións e estar confiado na túa escala de cociña.
Almacenamos nun frasco pequeno, absolutamente seco e non permitimos que a humidade entre na mestura. Pódese usar fariña e amidón calquera.

Para leite de améndoas:

Améndoas cruas - 100 g
Auga - 400 ml
Sal ao gusto
Edulcorante ao gusto

Lavamos ben as améndoas, botamos auga quente e deixamos 2 horas. Limpamos a pela, despois de empapala quítase moi ben.
Cambiamos as améndoas para a cunca de licuadora, engadimos auga a temperatura ambiente e picamos a batidora.
Verter o leite a través dunha peneira. Engade sal e edulcorante como desexe. Almacenamos leite na neveira durante 5 días.
O bolo restante pode engadirse á cocción.

Para marmelada de bagas:

Bayas - 200 g
Edulcorante ao gusto
Amidón de millo - 20 g
Auga - 80 ml

Despeje as bagas no refacho, engade 50 ml de auga e un edulcorante.
Cocer a lume medio ata que as froitas estean fervidas.
Mesturamos amidón con 30 ml de auga e mesturamos ata quedar suave.
Engadimos amidón ás bagas e cociñamos, axitando constantemente, ata engrosar.

5 razóns importantes para rexeitar o azucre

Podes falar dos perigos deste produto durante moito tempo, pero só hai cinco argumentos principais.

A ansia excesiva de doces leva á obesidade. Este produto contén hidratos de carbono rápidos que, ao inxerir, convértense en graxa corporal, estropeando a pel, o pelo, as uñas e a saúde. A inxestión excesiva de azucre aumenta o risco de diabete. Provoca un aumento da produción de insulina. Este proceso espasmódico é un camiño directo á diabetes. Deterioración da pel. Entrando na reacción do corpo, esta sustancia destrúe coláxeno e, como resultado, a pel perde a súa elasticidade. O azucre filtra calcio do tecido óseo. O que leva á destrución de ósos e dentes. O sistema cardiovascular sofre. Lavando o calcio fóra do tecido óseo, o azucre instálase en varios órganos. Provoca bloqueo dos vasos sanguíneos e, como resultado, ataques cardíacos. p, blockquote 3,01,0,0 ->

Entón, pensa se paga a pena o pracer momentáneo dunha saúde minada. Alternativamente, este produto pódese substituír simplemente por outro que dará un sabor doce, pero non causará danos para a saúde.

Datas en vez de azucre

Un dos substitutos naturais é este froito oriental. Para a substitución úsase unha pasta viscosa. Para obtelo, un vaso de fechas (encaixado) require botar medio vaso de auga fervendo e insistir durante un par de minutos. A continuación, mestura cun batidora ata quedar suave. Pode usar calquera cocción en vez de azucre nunha proporción de 1 1.

Xarope de alcachofa de Xerusalén

Este produto non só lle permitirá endulzar o seu té ou café matinal, senón que tamén fará que os bolos caseiros sexan unha opción máis sa. Ademais de mellorar o sabor, o xarope ten unha serie de propiedades útiles.

A inulina contida nel reduce o colesterol. A pectina promove a eliminación de toxinas do corpo. Moitas vitaminas e minerais proporcionan curación e fortalecen o sistema inmunitario. p, blockquote 7,1,0,0,0 ->

Outro tipo de edulcorantes naturais

Os nutricionistas e os médicos recomendan que calquera persoa que controle o seu peso e saúde cambie o azucre regularmente por edulcorantes naturais á hora de preparar doces sen azucre. Un destes considérase servia.

Un suplemento doce non cambia o gusto da cocción e trae grandes beneficios para o corpo. Ademais, a stevia non é abundante en hidratos de carbono, polo que pode ser empregada por persoas que seguen unha dieta.

O mel é outro substituto digno do azucre. É máis a miúdo que outros edulcorantes engadidos á cocción.

O produto apícola dálle un aroma especial e ten un efecto positivo sobre o corpo, satuándoo de magnesio, vitaminas (B, C), calcio e ferro. Pero paga a pena recordar que o mel ten unha alta calor e pode causar alerxias.

Outros edulcorantes que se usan para facer repostería:

Azucre de palma. A sustancia obtense do zume das plantas de Areca. En aparencia, aseméllase ao azucre moreno de cana. A miúdo utilízase en países do leste, engadindo salsas e doces. Substituto menos - alto custo.
Xarope de maltosa. Este tipo de edulcorantes está elaborado con amidón de fariña de millo. Úsase na produción de dieta, comida para bebés, vinificación e elaboración de cervexa.
Azucre de cana Por dozura, practicamente non difire do habitual. Pero se o engades a pastelería doce, adquirirá unha cor marrón claro e un agradable sabor caramelo-mel.
Algarrobo. O po doce obtense a partir da casca de zanahoria. O seu sabor é similar ao cacao ou a canela. Beneficios edulcorantes: hipoalergénicos, sen cafeína. O algarrobo úsase para decorar as sobremesas, baseándose o esmalte e o chocolate.
Azucre á vainilla. Un ingrediente esencial en calquera sobremesa. Non obstante, engádese aos doces en cantidades limitadas, porque afecta negativamente aos vasos sanguíneos, aos dentes e aos procesos metabólicos.

Como substituír o azucre na torta, ademais dos edulcorantes descritos anteriormente? Outra alternativa refinada é a malta de gran. O extracto líquido de cebada, avea, millo, trigo ou centeo está composto por fructosa, glicosa e maltosa.

O malto satura o corpo con ácidos graxos. Utilízase para a preparación de sobremesas infantís e a nutrición deportiva.

A frutosa é considerada un edulcorante popular, especialmente entre os diabéticos. É tres veces máis doce que o azucre simple.

Se engades este tipo de doces á cocción, conservará a frescura máis tempo. Pero durante o tratamento térmico, a fructosa é marrón, debido a isto, non se usa para a preparación de cremas e bolos lixeiros.

Os beneficios da fructosa para o organismo:

mellora o rendemento e elimina a fatiga,
non causa hiperglicemia,
É unha fonte de vitaminas e minerais.

Non obstante, a fructosa non dá sensación de plenitude, está desglosada lentamente no corpo. Entrando no fígado, o monosacárido convértese en ácido graxo. A acumulación destes últimos orixina un ensuciamento do órgano con graxa visceral e un mal funcionamento no metabolismo dos carbohidratos.

A regaliz é un dos edulcorantes máis útiles. A raíz da planta medicinal é máis doce que o azucre, xa que contén ácido glicirríico.

A regaliz pode usarse en forma de xarope, po, extractos e cereais secos. A regalicia úsase para preparar unha empanada, galleta ou bolo con recheo de froitas e bagas.

Os edulcorantes máis seguros son discutidos no vídeo neste artigo.