Edulcorantes naturais > Dieta para diabete

Parte 1. Parte 2 (edulcorantes sintéticos)

Os edulcorantes, naturais ou sintéticos, son esenciais para unha proporción significativa de pacientes con diabetes. Preséntanse os seguintes requisitos: sabor doce agradable, inofensividade, boa solubilidade na auga e resistencia á cocción. Os edulcorantes divídense en 2 grupos principais: altos calóricos e non calóricos ou edulcorantes naturais e artificiais. Este artigo centrarase nos edulcorantes naturais.

Edulcorantes calóricos todos naturais (4 kcal / g de produto) - alcoholes doces, xilitol, sorbitol, frutosa - con dozura de 0,4 a 2 unidades, hai que ter en conta nas dietas dirixidas a reducir o peso corporal debido ao posible efecto sobre os niveis de glicosa no sangue. As substancias doces naturais son completamente absorbidas polo corpo, participan en todos os procesos metabólicos e, como é habitual con achar, subministran enerxía a unha persoa. Son seguros e adoitan ter propiedades medicinais. Entre os edulcorantes naturais non nutritivos, o máis famoso taumatina, steviosina, neogespiridina dihidrochalcon, liña directa, perylartina, glicirrizina, narylgin, osladin, filodulcin, froita de Lo Han.

Azucre natural, que está presente de forma gratuíta en case todas as froitas e verduras doces, así como no mel. A frutosa estabiliza o azucre no sangue, fortalece o sistema inmunitario, reduce o risco de carie e diátese en nenos e adultos. As graves vantaxes da fructosa sobre o azucre están asociadas a diferenzas nos procesos de asimilación destes produtos por parte do organismo. A frutosa refírese a hidratos de carbono cun baixo índice glicémico, o seu uso nos alimentos non causa flutuacións nos niveis de azucre no sangue e, en consecuencia, a forte liberación de insulina, o que provoca o uso de azucre. Estas propiedades da frutosa son especialmente importantes para as persoas con diabetes. A diferenza doutros hidratos de carbono, a frutosa consegue o metabolismo intracelular sen a intervención da insulina. Elimínase rapidamente e case por completo do sangue, polo que, despois de tomar fructosa, o azucre no sangue aumenta moito máis lentamente e moito menos que despois de tomar unha cantidade equivalente de glicosa. A frutosa, a diferenza da glicosa, non ten a capacidade de liberar hormonas intestinais que estimulan a secreción de insulina. A frutosa úsase en produtos dietéticos para pacientes con diabetes.

A inxestión diaria recomendada de fructosa é de 35-45 g. Información para diabéticos: 12 g de frutosa = 1 XE.

A frutosa como substituto do azucre úsase eficazmente para unha dieta saudable en todo o mundo. A frutosa é altamente soluble en auga, polo que é moi utilizada na cociña doméstica para preparar bebidas e produtos lácteos, para conservar verduras e froitas, para facer cocción, conservas, ensaladas de froitas, xeados e sobremesas cun contido calórico reducido. A frutosa ten a propiedade de mellorar o aroma de froitas e froitas, isto faise especialmente notable en ensaladas de froitas e bagas salpicadas de frutosa, marmelada, compotas, zumes.

Beneficios para fructosa

Os beneficios da fructosa para o corpo humano son evidentes e probados por científicos. Os pratos nos que o azucre é substituído pola frutosa pertencen aos chamados produtos alimenticios saudables:

de baixa calor, non provocas carie, teñen un efecto tónico, son mellor absorbidos polo corpo que os produtos con azucre,
permanecen frescos moito máis tempo, porque a frutosa ten a capacidade de reter a humidade.

A frutosa é case 3 veces máis doce que a glicosa e 1,5-2,1 veces (de media 1,8) veces azucre (sacarosa). Aforra o consumo de azucre regular, é dicir, en lugar de 3 culleres de sopa de azucre, só debe gastar só 2 culleres de sopa de frutosa, tendo o mesmo contido calórico. A maior dozura da fructosa maniféstase nos pratos lixeiramente ácidos (ata 100 graos C). Cando se cocen produtos de repostería en frutosa, hai que ter en conta que a temperatura do forno debe ser lixeiramente menor que para os produtos de cocción con azucre, o tempo de pardo (cortiza) é máis curto.

A frutosa reduce o consumo de calorías e úsase en cantidades menores, non contribúe á acumulación de exceso de carbohidratos no corpo, o que é importante para as persoas que buscan manter unha figura esvelta ou perder peso. Inclúe na túa dieta fructosa como produto con poucas calorías que os que sigan a súa fermosa figura. Axuda a restaurar o corpo despois da fatiga física, o estrés mental prolongado. Debido ao efecto tónico da frutosa sobre o corpo humano, recoméndase a atletas e persoas que levan un estilo de vida activo - o uso de fructosa na dieta diaria non permite que unha persoa teña moita fame tras un esforzo físico prolongado.

Ademais dos beneficios para os diabéticos, a frutosa reduce o 35-40% do risco de carie dental, o que é importante para a nutrición dos nenos.

Para nenos con diabetes, recoméndase usar frutosa nunha cantidade non superior a 0,5 g por kg de peso corporal ao día. Para a nutrición de adultos con diabetes, recoméndase o uso de fructosa a unha dose de 0,75 g por kg de peso corporal humano por día. Unha sobredose aumenta o risco de desenvolver enfermidades cardiovasculares.

A fructosa é recomendada polo Instituto de Investigación en Nutrición da Academia Rusa de Ciencias Médicas como substituto do azucre regular.

Os estudos demostraron a utilidade da fructosa para persoas saudables na manifestación dun efecto tónico, así como para as persoas que teñen moita actividade física. Despois de tomar fructosa durante o exercicio, a perda de glicóxeno muscular (unha fonte de enerxía para o corpo) é a metade menor que despois da glicosa. Polo tanto, os produtos con frutosa son moi populares entre atletas, condutores de vehículos, etc. Outra vantaxe da fructosa: acelera a descomposición do alcol no sangue.

Sorbitol (E420)

O sorbitol (E420) ten un coeficiente de dozura de 0,5 sacarosa. Este edulcorante natural obtense de mazás, albaricoques e outras froitas, pero sobre todo atópase nas cinzas de montaña. En Europa, o sorbitol vai gradualmente máis aló do produto dirixido aos diabéticos; o seu uso xeneralizado é fortemente fomentado e fomentado polos médicos. Recoméndase nunha dose de ata 30 g por día, ten un efecto anticetóxeno, colerético. Estudos recentes demostran que axuda ao corpo a reducir o consumo de vitaminas B1 B6 e biotina e tamén axuda a mellorar a microflora intestinal que sintetiza estas vitaminas. E dado que este doce alcol é capaz de sacar a humidade do aire, a comida baseada permanece fresca durante moito tempo. Pero é un 53% máis calórico que o azucre, polo que o sorbitol non é adecuado para aqueles que queiran perder peso. En grandes cantidades, pode provocar efectos secundarios: inchazo, náuseas, molestias no estómago e aumento do ácido láctico no sangue.

Xilitol (967)

Un sorbente de sorbitol, que se obtén dos talos de millo e das cascas das sementes de algodón. O xilitol mellora o estado dos dentes e, polo tanto, forma parte dalgúns dentífricos e gomas de mascar. Pero hai unha cousa: en grandes doses, esta sustancia actúa como laxante. Con peso medio, a dose diaria non debe superar os 40-50 g por día. O xilitol ten un coeficiente de dozura de 0,9 con respecto á sacarosa e recoméndase a unha dose de 0,5 g / kg, que é de 30-35 g por día. Ten un efecto colerético, anticetóxeno e laxante. O xilitol pode acumularse no tecido nervioso, polo que debe tomarse contra a diabetes compensada.

Ocupa un lugar especial cariño– é un azucre inerte, que inclúe frutosa, glicosa, maltosa, galactosa, lactosa, triptófano e alitam.

Suplentes do azucre do século XXI

Edulcorante Stevia

Os expertos cren que o futuro está nun novo tipo de edulcorantes, que son centos e incluso miles de veces máis doces que o azucre. O máis popular deles ata o momento é o steviósido, obtido dunha planta sudamericana - stevia ou herba de mel (Stevia rebaudiana). Non só substitúe o azucre, senón que tamén reduce a concentración de glicosa no sangue, a presión arterial e ten un efecto antiarrítmico. Os glicósidos de stevia son absorbidos polo corpo, pero o seu contido en calorías é insignificante. O uso diario durante 10 meses da droga stevia en doses incluso 50 veces superiores ás fisiolóxicas non causou cambios patolóxicos nos organismos dos animais experimentais. En experimentos con ratas embarazadas, demostrouse que incluso unha dose de 1 g / kg de masa non afecta o desenvolvemento do feto. Este steviosido non atopou ningún efecto canceríxeno. A partir do extracto de stevia creouse un substituto de azucre Greenlite que se pode atopar nas nosas tendas e farmacias. Os medicamentos baseados na stevia inclúense activamente en programas para perder peso e tratar dermatoses alérxicas.

Unha cousa máis sobre unha sustancia que pronto substituirá o azucre por nós. – é citosisderivado da cáscara de cítricos. Non é só 1800-2000 veces máis doce que o azucre, senón que é estable a altas presións, en ebulición e nun ambiente ácido, vai ben con outros edulcorantes e mellora o sabor e o aroma dos produtos.

Glicirrizina

Glicirrizina illado de alcaçuz (alcaçuz), cuxas raíces doces foron usadas desde hai tempo para facer doces. Ademais da industria da confeitería, a glicirrizina úsase nos complementos alimentarios de saúde. Ten un sabor doce azucrado e é 40 veces máis doce que o azucre.

Polipodium vulgare L. illado de helecho esteroide saponina osladina, 3.000 veces máis doce que a sacarosa.
Toda unha serie de substancias doces aínda mal estudadas foron illadas, por exemplo, da colofina de piñeiro, das follas de té (filodulcin), da planta Perilla nankinensis (perialdehído), da froita de Lo Han.

Moneline e Thaumatin

Outra área prometedora – edulcorantes proteicos naturaispor exemplo liña directaque é máis doce que o azucre en 1500-2000 veces e taumatinasuperior á dozura do azucre por máis de 200.000 veces. Non obstante, aínda que a súa produción é bastante cara, e o efecto non se sabe completamente, polo tanto, nin Moneline nin Thaumatin están moi distribuídos.

Para preparar este traballo empregáronse materiais de varios sitios de Internet.

Orixe da taumatina:

Fonte de Thaumatin (natural): froitas de árbores tropicais Thaumatococcus daniellii.
Esta planta vén África occidental (Sierra Leona, República do Congo), onde os seus froitos utilizáronse para mellorar o sabor dos alimentos e bebidas durante moito tempo.
Planta Thaumatococcus daniellii ten varios nomes populares: "katamfe" ou "katempfe" ou Ketemph, "Soft reed yoruba", "baga serendípica africana", etc. (ver, por exemplo, aquí).

Descrición e características da taumatina

Funcións: edulcorante, sabor e aroma.

Propiedades: Un po cremoso cun sabor doce forte, máis forte que a dozura do azucre 2000-3000 veces en relación peso e 100000 veces - se consideramos a relación molar, é soluble en auga e insoluble en acetona.

Dose diaria: non definida.

Edulcorante de nova xeración

O po de crema, que leva o nome E957, é case cen veces máis débil que a sacarosa. E sentir toda a dozura resultará só un par de momentos despois de tomar a mostra.

Debido a unha característica tan estraña, os fabricantes prefiren combinar a sustancia con outros edulcorantes. O resultado deleitará cun característico remate de alcaçuz. A pesar de que o aditivo é altamente soluble en auga, non se pode dicir o mesmo sobre a súa cooperación con disolventes graxos.

Buscar unha fonte natural de edulcorantes non é difícil se o consumidor está situado no territorio do continente africano. O arbusto local co nome de "Katemfe" gozará do seu rico contido.

Obtense un edulcorante preparado co método de extraer arbustos con auga. Non hai diferenzas significativas na dixestión da sustancia entrante no corpo humano doutros representantes de proteínas. Neste contexto, queda claro que o seu uso non representa unha ameaza significativa para a vida e a saúde do consumidor. Pero isto é sempre que o consumidor cumpra a norma establecida.

Ámbito de uso

A miúdo, a taumatina úsase para crear sobremesas e outros produtos de repostería. Podes coñecer a súa mención sobre os envases de froitos secos confitados, repostería xunto con cacao, delicias de azucre, xeados.

Ademais, topar co E957 resultará para aqueles que prefiren mercar produtos co adhesivo "sen azucre". Estes alimentos semi-acabados son adecuados para aqueles que apoian unha dieta, porque o suplemento é un compañeiro frecuente de alimentos con poucas calorías.

Un edulcorante natural é igualmente común en goma de mascar e suplementos dietéticos. Estes últimos sitúanse como complementos á táboa de persoas propensas a obesidade ou diabete.

Ás veces, a taumatina úsase para estabilizar o sabor e as características aromáticas ao derramar bebidas alcohólicas ou non alcohólicas.

Para edulcorar pílulas e outros medicamentos para nenos, tamén o adoptaron representantes da industria farmacéutica.

Así, houbo medicamentos de sabor agradable coa consistencia de xarope, aditivos de gelatina.

Debido a que os fabricantes a miúdo engaden un remedio ao que está destinado aos nenos, moitos pais están interesados de antemán se vai causar dano. Crese que o E957 é completamente seguro, o que se confirma con permisos para o seu uso en moitos países.

Pero no territorio da Federación Rusa, o aditivo non pasou os procedementos de certificación pertinentes, o que o exclúe automaticamente da lista de permisos a nivel lexislativo.

Produción

Produción de taumatina en Thaumatococcus daniellii ocorre como defensa das plantas en resposta a ataques de patóxenos virais. Algúns representantes da familia de proteínas da taumatina demostran unha inhibición significativa do crecemento do hipo e da formación de esporas de varios fungos. in vitro. A proteína taumatina considérase o prototipo das proteínas responsables da resposta patóxena. Esta zona de taumatina atopouse en diversas formas como arroz ou Caenorhabditis elegans.

As taumatinas son proteínas responsables da patoxénese, que son inducidas por varios axentes. Tamén varían en estrutura e están moi estendidas nas plantas: inclúen a taumatina, a osmotina, as proteínas PR do tabaco grandes e pequenas, un inhibidor da alfa-amilase / tripsina e as proteínas P21 e PWIR2 de follas de soia e trigo. As proteínas están implicadas nunha resposta sistemática do estrés adquirida nas plantas, aínda que aínda non se estudou o seu papel exacto. A taumatina é unha proteína moi doce (nunha proporción molar superior a 100.000 veces máis doce que a sacarosa), extraída dunha planta de África occidental Thaumatococcus daniellii: A súa concentración está degradada cando unha planta está afectada por virus que conteñen unha molécula de ARN non encapsulado monocatenario que non codifica unha proteína. A proteína taumatina I contén unha única cadea polipeptídica composta por 207 residuos de aminoácidos.

Crese que, do mesmo xeito que outras proteínas de PR, a taumatina ten unha estrutura predominantemente beta, que ten moitas dobras beta e poucas espirales. As células de tabaco sometidas a un aumento da concentración de sal ao longo do gradiente producen unha gran resistencia á sal aumentada a través da expresión de osmotina, que forma parte da familia de proteínas PR.O trigo afectado polo moído en polvo de cebada (patóxeno: fungo Erysiphe graminis hordei) expresa a proteína PWIR2 PR, que proporciona resistencia a esta infección. A semellanza entre esta proteína PR e outras proteínas PR no inhibidor de alfa-amilase / trypsina do millo suxire que as proteínas PR poden actuar como algún tipo de inhibidores.

As proteínas similares á taumatina, illadas dos froitos de kiwi ou mazás, atópanse para minimizar as súas propiedades alérxicas durante o proceso de dixestión, pero non cando se quentan.