Ensalada Waldorf: un clásico da cociña americana

A ensalada de Waldorf ten unha historia bastante longa, que comeza no século XIX, e posiblemente anteriormente. Sábese só que en 1893 xa se servía no restaurante Waldorf. Esta é unha das institucións máis respectables de Nova York, que foi renomeada en 1931 en Waldorf-Astoria. A partir de aí, a receita de ensalada de Waldorf estendeuse por todo o mundo. Hoxe, calquera restaurante orgulloso da súa reputación ofrece necesariamente ensalada Waldorf aos seus clientes.

Receitas de cociña

Ensalada Waldorf (Waldorf) é unha das ensaladas máis populares estadounidenses. A ensalada consiste normalmente en mazás azadas ou doces, apio e noces. Adóitase aderezar con maionesa e zume de limón. Tamén hai variacións na preparación da ensalada de Waldorf coa adición de pasas e uvas. A editorial "Receitas rápidas" ofrécelle algunhas receitas para este marabilloso prato.

Receita clásica de ensalada de Waldorf

Ingredientes

Apio - 5 tallos,
Noces - 1 puñado,
Mazá verde - 1 peza,
Zume de limón - 1 cucharada,
Crema 33% - 100 ml.,
Maionesa - 2 culleres de sopa

Características xerais:

Tempo de cociñar: 25 minutos
Porcións por envase: 3,

Método de cociña:

Inicialmente, é necesario limpar o apio, pero ao mesmo tempo só desde o exterior. A continuación, moer o apio de xeito que se obtén unha pequena palla homoxénea.
Hai que fritir un puñado de noces, se se desexa, pódense pelar e picar.
Pela a mazá verde, corta o núcleo dela. Corte unha mazá verde, como o apio, en tiras finas. Para que a mazá non se escureza, espolvorea con 1 cucharada. limón, entón a mazá conservará a súa cor natural máis tempo.
Mestura a mazá en rodajas con apio nun recipiente separado ata que se forme unha masa homoxénea.
Collemos o recipiente, vertemos nel 100 ml de nata. A continuación, bate a crema, normalmente non leva máis de 2 minutos. Teña en conta que, se a crema non ten un contido ou graxa insuficientes de graxa, normalmente non baten. É por iso que teña moito coidado.
Nun bol con nata batida hai que engadir 2 culleres de sopa de maionesa e mesturar ben os ingredientes entre si ata obter unha masa homoxénea.
Tempero a ensalada con salsa de crema batida e maionesa. Engadir as noces picadas, mesturando a fondo.

En lugar de crema, esta ensalada pode aderezarse con iogur - obtén un prato máis dietético. Nalgúns restaurantes orientais, tamén é habitual engadir froitos secos a Waldorf, na maioría dos casos, datas e pasas. Se necesitas alimentar aos teus hóspedes unha abundante cea, engade aves de curral ou pavo á ensalada. Pódese cociñar ou asar ao forno. Especialmente saborosa é unha ensalada que usa filete de aves cocidas nunha manga especial.

Ensalada con dous tipos de apio - ensalada de Waldorf

Os ingredientes:

peito de pavo - 200 gr.,
tallo de apio - 2 unidades.,
raíz de apio - 1/3 unidades.,
mazá - 1 unidade.,
uvas - 120 gr.,
nogueira - 100 gr.,
maionesa - 3 culleres de sopa,
crema azedo - 3 culleres de sopa,
mel - 1 cucharada,
sal, pementa negra ao gusto.

Características xerais:

Tempo de cociñar: 40 minutos
Porcións por envase: 3,

Método de cociña:

Pelar a raíz de apio e cortalas en tiras finas. Cortar o talo de apio nun pequeno cubo.
Cortaremos unha mazá en tiras finas, podes levar a metade verde e a metade vermella.
Ferver a carne, arrefriar, despois desmontala en fibras. As uvas son pequenas, non podes cortar. Recollemos todo nunha cunca e engadimos a noz picada.
Prepare agora a salsa de aderezo. Mestura a crema agria, a maionesa, o mel. Engadir sal e pementa negra ao gusto. Vestir ensalada, mesturar ben. Se non houbese o apósito suficiente, engade unha cullerada de crema de leite e maionesa.
Sirva a ensalada por partes ou nunha cunca de ensalada. Perfecto para unha cea en familia ou unha mesa festiva.

Ensalada de Waldorf con polo, mazás e apio

Os ingredientes:

Nogueira - ½ pila.,
Peito de polo - 400 gr.,
Iogur - 350 gr.,
Perejil - 2 mesas. Cucharadas
Zume de limón - ½ limón,
Mazás - 2 unidades.,
Apio de talo - 400 gr.,
Pasas - 50 gr.,
Leituga - 1 feixe,
Zanahorias - 1 peza,
Cebola - 1 unidade.

Características xerais:

Tempo de cociñar: 30 minutos
Porcións por envase: 4,

Método de cociña:

Ferva os peitos de polo con cenorias, dous tallos de apio, cebola durante non máis de 15 minutos. Engade sal, pementón e follas de loureiro como desexe. A continuación, deixe a carne no caldo cocido durante 15 minutos máis.
Acenda o forno a quentar 180 graos. Coloque as noces peladas nunha folla de cocción, sobre papel de cocción, tostada no forno durante 5-7 minutos.
Retire a carne de polo do caldo e colócaa nunha toalla de papel - o exceso de líquido escorrerá. Os peitos de polo refrixerados deben dividirse en fibras.
A continuación, corte en franxas cadradas ou cortar mazás con cáscara. Pelar o apio fresco das fibras e cortalo e un pouco en diagonal en anacos pequenos. Espolvoreo mazás co zume de medio limón.
Cortar as noces arrefriadas en anacos pequenos, engadir dous terzos á carne de polo, despois engadir mazás, apio, maionesa ou iogur, pasas, perejil. Non te esquezas de sal e móvete un pouco.
Pode enfriar un pouco a ensalada e adornar con follas de leituga e espolvorear as noces restantes antes de servir.

Ensalada de Waldorf con pintas tenras

Ingredientes

2 filete de peito de pintada,
2 fortes peras doces, anjou ou conferencia,
1 mazá vermella
8-10 pecíolos de apio,
40 g de noces,
zume de medio limón e unha pizca de cebada ralada,
3-6 culleres de sopa. l Maionesa
aceite de oliva
sal, pementa negra recén moída.

Características xerais:

Tempo de cociñar: 30 minutos
Porcións por envase: 4,

Método de cociña:

Esfregue a carne de aves con cebola de limón e pementa, coloque nunha bolsa de cepillo (ben pechada cunha cremalleira), engade aceite de oliva (4-5 culleres de sopa. L.), cerrarse ben e poñer no frigorífico durante 8 horas.
Asegúrese de que o aceite de especias estea distribuído na bolsa e en toda a superficie da carne. Durante o decapado, asegúrese de que todas as partes da carne estean revestidas uniformemente co adobo - xire unha e outra vez.
Os peitos das aves de Guinea férvense durante un par de aproximadamente 20 minutos, entón necesitan cortalos en anacos.
Secar as noces ao forno durante varios minutos e picar. O apio, as mazás e as peras deben ser espolvoreadas con zume de limón inmediatamente despois de cortar. Se non, se escurecerán.
Mesturamos todos os produtos, engadimos a maionesa e poñémola nun prato de servir. Tempero con especias, se é necesario. Espolvoree noces encima e sirva a comida acabada para os teus hóspedes.

Recomendamos tentar engadir froitas e froitas de tempada a esta ensalada - por exemplo, albaricoques, cereixas, amorodos, lingonberries, granadas e pexegos.

Consellos para facer ensalada de apio e mazá

É difícil determinar onde remata a verdadeira ensalada de Waldorf e comeza o prato "baseado", polo que o número de modificacións crece cada día. A combinación de produtos básicos é moi exitosa e permítelle chegar a unha chea de opcións interesantes. Como facer unha ensalada de apio e mazá deliciosa? Algunhas recomendacións:

O aderezo de Waldorf máis tenro está baseado en crema graxa cunha gota de zume de limón. Non esquezas batelo para conseguir unha crema de aire suave. O único momento é que non é adecuado para variacións dunha ensalada con carne.
Pódese obter unha deliciosa opción dietética engadindo repolo de Pequín e un montón de fiúncho a apio e mazá.
Queres unha ensalada de Waldorf, pero non che gusta a carne? Use calquera marisco - mexillóns, camaróns, luras, ostras.
As uvas e pasas de Waldorf clásicas pódense substituír por pequenas ameixas azuis de xardín cortadas pola metade.
Unha opción sinxela para decorar tal ensalada é o queixo relado ou cortado con franxas moi delgadas e translúcidas. Idealmente parmesano adecuado para a composición Waldorf.

Opción de dieta

Ás veces as mulleres usan ensalada de Waldorf cun período de dieta. Neste caso, unha das súas receitas é perfecta para a que cómpre tomar:

100 gramos de apio pecíolo, un pouco de sal, 50 gramos de noces, unha mazá doce e azedo, 2 culleres de sopa de zume de limón, un pouco de pementa negra e 1 cucharada de iogur e maionesa.

Cociñar tal ensalada de Waldorf é moi sinxelo:

En primeiro lugar, os talos de apio lavados deben ser picados con coidado en anacos pequenos.
Despois pelamos a mazá e cortámola en franxas finas.
Frear lixeiramente as noces e logo picar ao chou cun coitelo.
Fai a salsa. Para iso, mestura o iogur coa maionesa e engade un pouco de pementa negra.
Os produtos triturados hai que poñelos nun recipiente de ensalada e logo condimentalos coa salsa preparada con antelación.

Resulta unha ensalada de poucas calorías moi saborosa, que, ademais do seu valor nutritivo, é útil porque axuda a eliminar o inchazo.

Un pouco de historia

Por primeira vez, a ensalada de Waldorf en 1883 foi preparada por Oscar Cherki. Naquel momento, era o camareiro xefe do famoso hotel de Nova York Waldorf-Astoria. Unha vez, como complemento orixinal ao xamón aromático recén cocido, serviulle aos convidados unha ensalada inusual, que consistía en só dous ingredientes principais: cortados en cubos de mazá agria e tallos de apio fresco picados en tiras finas. Espolvoreo todo isto cun chisco de pementa de caienna quente e condimentouno cunha vertedura de maionesa e zume de limón. Os invitados gustaron moito o prato polo seu aspecto espectacular e un sabor inusual. Os visitantes comezaron a ordenalo a miúdo. Por iso, pronto o novo produto formou parte dun menú permanente e serviu xa como especialidade de restaurante. E despois de tres anos, o xefe Cherki decidiu crear o seu propio libro de receitas e incluíu unha ensalada que xa se popularizou. O nome deste prato tomouse o nome dun hotel de moda, onde, en realidade, foi creado.

Nova receita

Co paso do tempo, varios ingredientes comezaron a engadirse á famosa ensalada para darlle un sabor e aroma especial. Unha das versións máis populares é a ensalada de Waldorf, cuxa receita contén os seguintes ingredientes:

3 mazás (doce e azedo, preferentemente con pel vermella), 50 gramos de noces (peladas), unha cucharada de zume de limón, 4 tallos de apio, unha pizca de noz moscada (moída), maionesa e 100 gramos de "pasas" de uva (podes usar pasas) .

A preparación de tal ensalada leva moi pouco tempo:

Primeiro hai que lavarse o apio e as mazás e, a continuación, secar completamente cunha servilleta. Non deben estar mollados.
A continuación, o apio debe ser picado con coidado con pallas.
Cortar as mazás en cubos de tamaño medio. Non é preciso limpalos.
As porcas deben ser trituradas nun morteiro para que queden pequenas pezas tanxibles.
Dobre os produtos nun recipiente, espolvoree a moscada moída e mestura ben.
Sazonar a ensalada con maionesa e arrefriar un par de horas. Esta vez será suficiente para insistir.

Pasado este tempo, a ensalada acabada pódese colocar nun prato e servirse. As uvas úsanse como decoración, así como grandes franxas de mazá e metades de noces.

Comida lixeira

Na cociña mundial, a ensalada de Waldorf é coñecida. A versión clásica deste prato debe conter noces. Aínda que inicialmente non estaban na receita. Os ingredientes principais desta ensalada son a mazá e o apio. Os compoñentes adicionais restantes poden seleccionarse en función das súas propias preferencias gustativas. Por exemplo, unha ensalada lixeira preparada nun estilo clásico sería unha excelente opción para a mesa festiva. Para facelo, necesitarás os seguintes produtos: mazás frescas, talos de apio, uvas, iogur, canela e noces.

Neste caso, úsase a tecnoloxía de cociña habitual:

O primeiro paso é lavar as mazás e, a continuación, eliminar o medio en cada unha delas e, sen eliminar a pela, cortalo en cubos pequenos.
O apio só precisa desfacerse. Se os tallos son moi grosos, entón deben cortarse en longo. Así podes obter pezas máis pequenas.
Bayas de uva cortadas longitudinalmente en dúas partes. Se hai sementes no seu interior, pódense eliminar facilmente. Este método permítelle usar calquera tipo de uva para a preparación de ensalada.
Poña a comida nun bol.
Prepare o apósito por separado. Para iso, engade un pouco de canela ao iogur. Así, a salsa quedará máis saborosa. E se as mazás son moi ácidas, podes engadir un pouco de mel natural ao aderezo.
Agora necesitas mesturar ben os ingredientes.
Traslada os produtos a un recipiente de ensalada e decora o prato con noces.

A mestura é jugosa e crocante ao mesmo tempo. Combina perfectamente a dozura e o ácido natural dos produtos de partida.

Ensalada de carne

Moitos cociñeiros adoitan cociñar ensalada de Waldorf con polo. Podes elaborar un prato tan só en 30 minutos. Ademais, para a súa preparación, necesítanse os produtos máis sinxelos: peitos de polo pequenos, un cuarto de cucharada de zume de limón, 2 talos de apio, 150 mililitros de maionesa, 1 mazá, ½ cucharadita de mostaza e 50 gramos de noces.

A metodoloxía para preparar esta versión do prato segue sendo a mesma:

En primeiro lugar, a mama debe estar fervida durante 20 minutos en auga fervendo.
Despois disto, a carne debe ser arrefriada e, a continuación, elimina os ósos dela e elimina a pel.
O resto fervido pódese cortar ou desmontar arbitrariamente a man en fibras.
Triturar o apio con pallas ou anacos pequenos.
Fai o mesmo cunha mazá.
Prepare por separado a salsa mesturando maionesa, mostaza e zume de limón.
Coloque todos os produtos triturados nun prato profundo.
Vertelos con salsa caseira e mesturar ben. Se o desexa, pode engadir un pouco de sal ou pementa.

Para darlle frescura a esta ensalada, podes poñer un pouco de perejil picado.

Versión orixinal

Merece especial atención a receita de ensalada de Waldorf sen maionesa. Normalmente usa os seguintes ingredientes: 700 gramos de polo cocido, 250 gramos de uva vermella, mazás e apio.

Para o repostar, esta mestura está especialmente preparada, que inclúe: 300 mililitros de salsa de crema de allo, 2 culleres de té de mostaza e 8-9 gramos de mel.

Todo o proceso de cocción consta de tres partes:

Primeiro debes preparar os compoñentes principais. Das mazás e talos de apio. As uvas deben dividirse á metade cun coitelo e, se é necesario, eliminarlles sementes. Pódese picar a carne a vontade. Dobre os produtos nun único recipiente, mestúrase e refrixere. Deberán retirarse inmediatamente antes de cociñar.
Só hai que mesturar ben os ingredientes para a salsa. Para o mellor sabor, a mestura preparada debe poñerse na neveira durante 30 minutos.
Antes de servir, verter os alimentos preparados na salsa elaborada e mesturar ben.

Tal prato quedará ben nun prato forrado con leituga. Para decoralo, tamén pode espolvorear con herbas frescas picadas.

Entusiasmo Ensalada clásica de Waldorf - Receita Story

Hai uns cento vinte anos apareceu un novo prato no hotel americano Waldorf-Astoria. Creado a partir de talos de apio, mazás doces e azedo e salsa de maionesa, pronto caeu ao xulgado non só nun hotel de elite, senón que se espallou por todo o mundo.

Nota

Tamén é famosa outra deliciosa nativa dos Estados Unidos: a ensalada de Coleslaw.

O xefe do hotel e o seu subdotelo disputárono o dereito a ser chamado o autor da receita de ensalada de Waldorf. Este último mesmo lanzou un libro de receitas, onde colocou a tecnoloxía clásica de aderezo de Waldorf ao seu propio nome.

Curiosamente, ata a data, a composición auténtica e a que se chama "clásico" son diferentes. Na versión orixinal, só había tres compoñentes (mazás, apio e salsa), pero a combinación de sabor a apio mazá con noces e aderezo de maionesa considérase un clásico.

Tamén recoñecemos o xeito de servir comida. As verduras e as froitas convértense en pallas finas, dispostas cunha diapositiva e decoradas con grans de noces e franxas de mazás.

Hoxe podes probar con servir pratos:

nunha cunca común de ensalada,
en placas porcionadas
en vasos ou cuncas.

Variacións de ensalada de Waldorf: deliciosos complementos á receita clásica

Apareceron moito. En cada país, engádense os seus ingredientes locais ao prato, engadindo variedade á receita. Toda unha paleta de gustos ábrese ata o sofisticado gourmet. A anfitriona pode escoller a composición do frigorífico ao seu gusto.

O que se engade á combinación de bases:

Co que se adereza:

maionesa con sal,
nata batida con zume de limón (para sobremesa)
batido con iogur de zume de limón,
zume de limón
vinagre de viño con aceite de oliva,
maionesa de iogur
Mostaza francesa, aceite de oliva, azucre, vinagre de viño.

Ensalada clásica de Waldorf con polo

Desmontamos o peito fervido (200 g) en fibras. Unha mazá vermella (1 peza) córtase en tiras finas, salpicadas de zume de limón. 3-4 talos de apio córtanse en tiras. As uvas verdes (100 g) córtanse pola metade.

Os compoñentes mestúranse e póñense en diapositivas altas sobre placas porcionadas.

Mestúranse 100 ml de iogur sen aditivos co zesto dun limón. Preparado cociña ensalada regada.

As noces (50 g) calcínanse nunha tixola quente e picámolas ou quedan á metade. Podes caramelizalas, como sucede na Tarta de cenoria

Decorar ao gusto.

Ensalada de Waldorf: receita clásica con foto

Ingredientes

talos de apio - 2-4 unidades.,
mazás de diferentes cores - 2 unidades.,
limón - 1 peza,
noces - 100 g,
maionesa - 10 ml.

Cociñar

As miñas mazás, cortamos a pel, cortámolas en tiras. Espolvoreo con zume de limón.

O meu apio, cortado en tiras finas.

Mesturamos as preparacións de mazá e apio.

Para unha maior variedade de ensalada de Waldorf, pode engadir fiúncho. Xusto antes de poñelo hai que mantelo en xeo auga durante uns cinco minutos. A continuación, deixe as follas para decoración e corta o talo nunha mestura de ensalada.

Frite as noces nunha tixola seca (3-5 minutos).

Podes facelo aínda máis interesante. Bata as proteínas de polo con azucre, bote as noces e baña ben na mestura. A continuación, dispón sobre unha alfombra de silicona e sécaa no forno a 150 graos.

Tempero con maionesa caseira con zume de limón. Mestura e ponse nun anel, como nun arrecife de coral.

Serviremos ensalada clásica de waldorf segundo unha receita sinxela, como na foto. É dicir, decora con follas de fiúncho e noces.

Vitamina sinxela, deliciosa. Tal prato converterase nun favorito das vacacións na casa e da vida cotiá. Á fin e ao cabo, é un lume de xoguete e frescura.

Se queres obter unha comida máis satisfactoria, podes engadir polo, queixo ou marisco.

Para a opción de sobremesa - aderezo de iogur e pasas ou datas, uvas na composición.