Albóndigas (tortas de peixe) con mostaza e salsa de raíz

Antes de comezar a cociñar, asegúrese de que o filete estea listo para cociñar. Polo tanto, se mercou un filete conxelado, descongelalo con antelación.

Lave as cenorias, pelas e cortámolas en cubos pequenos. Se o desexa, pode usar un procesador de alimentos.

A cebola e o allo tamén deben ser picados. Utilízanse dous dentes de allo e unha cebola para a carne picada, outros dous dentes e a outra cebola para a salsa.

Agora toma unha pequena cazola, quenta cun pouco de aceite de coco a lume medio e picade as cebolas, o allo e a cenoria. Fritir as cenorias primeiro e engadir a cebola e o allo (diferenza no tempo de cocción). Poña as verduras fritas nun prato e déixao de lado.

Cortar o filete de peixe en anacos pequenos e logo picar nunha combinación.

Se queres que as verduras se corten aínda máis pequenas, engádeas á carne picada e picade de novo.

Engade os ovos, unha culler de sopa de casca de psyllium e as herbas italianas á masa con peixe e mestura.

Forcemeat debe estar un tempo, para que a casca do psyllium realice a súa función. Recomendamos esperar uns 10 minutos.

Cando pasen 10 minutos, podes engadir fariña de coco e fariña de liño. O recheo farase máis denso. Tempero as albóndegas con pementa de caiena, sal e pementa negra.

Masa preparada para o cutlet

Mentres a casca do psyllium incha, podes facer a salsa. Isto é bastante rápido. Tome un pequeno recipiente, engade iogur, dúas culleres de sopa de mostaza e a mesma cantidade de rahún.

Asegúrese de engadir o resto de allo e cebola. Engade un edulcorante que desexe. Se é necesario, pementa e sal ao gusto.

Despois de que a salsa estea lista, volva á carne picada. Precalentar a tixola a lume medio e cepillar cun pouco de aceite de coco.

Facer 5-6 bolos de peixe e saltear ata que estean dourados polos dous lados. Sirva as albóndigas de peixe con salsa. Goza da túa comida.

INGREDIENTES

Peixe picado 600 gramos
Cebolas 1 Peza
2 dentes de allo
1 porción de pan
empapado en auga
Aceite vexetal 4 culleres de sopa. culleres
Sal ao gusto
Pementa ao gusto
Pasta de tomate 3 culleres de sopa. culleres
Bolsa de peixe 2 Vasos
Azucre 1 pizca
Folla de loureiro 1 anaco

Pasa a cebola e o allo por un picador de carne, engade o peixe picado, o sal, a pementa e o pan empapado. Amasar a carne picada coas mans.

Coiteladas molladas coas mans húmidas e frítelas en aceite vexetal ata que estean douradas.

Traslada os bolos de peixe ao caldeiro.

Imos facer salsa de tomate. Nun caldo fervendo, coloque pasta de tomate, sal, pementa e loureiro. Verter patatas con salsa de tomate.

Cocer as papas a lume lento durante 15-20 minutos, baixo a tapa.

Co sabor do verán: os aromas máis brillantes da tempada

Michel Lombardi tivo a honra de cociñar a Demi Moore, Bruce Willis, Sylvester Stallone e outras estrelas xusto no plató, e antes diso puido facer unha carreira impresionante nas principais institucións de Londres, Milán e Toronto. Descubriu os segredos da cociña na casa grazas á súa nai Cecilia e comezou a estudar arte culinaria aos 12 anos. Dende 2012, Michel Lombardi dirixe a cociña do restaurante de Moscova Reka: desde entón, conseguiu desenvolver moitas receitas novas e tratar aos seus hóspedes para a audiencia metropolitana máis esixente. Pedímoslle que compartise unha receita especial para quente, polo que tiñamos nas nosas mans instrucións detalladas para cociñar as albóndegas con salsa de mostaza. Escríbea pronto!

Os ingredientes

Salsa de mostaza

maionesa - 125 g,
alcaparras - 30 g
rábano - 30 g
Mostaza de dijon - 30 g,
perexil - 20 gr,
cebola - 1 unidade.
sal mariña (a gusto).

Chuletas

filete de bacallau - 450 g,
patacas - 350 g,
leite - 150 ml
aceite vexetal - 100 ml,
migas de pan branco - 85 g,
1 ovo
perexil - 10 g
cebolas verdes - 10 g,
cesta de limón - 3 g,
2 follas de loureiro
Sal e pementa (ao gusto)
Fariña (para a formación de cubetas)

Para unha receita de albóndiga necesitarás:

salmón (filete) - 200g
cuscús - 100g
tomiño un par de espigas de tomiño - arbusto perenne moribundo. É moi utilizado na industria alimentaria, especialmente con izg. "href =" / dicionario / 210 / timyyan.shtml ">
iogur natural - 3-4 culleres de sopa.
Mostaza de Dijon - 1 cucharada mostaza - Planta herbácea anual da familia crucífera. Sábese que hai uns milenios h. "Href =" / dictionary / 195 / gorchica.shtml ">
mostaza (granada) - 1 colher de sopa. mostaza - Planta herbácea anual da familia crucífera. Sábese que hai uns milenios h. "Href =" / dictionary / 195 / gorchica.shtml ">

A receita para as albóndegas:

Para cociñar albóndegas de salmón e cuscús é necesaria unha salsa de mostaza de iogur.

Enche o salmón e o tomiño a través dunha picadora de carne con grella mediana. Engade cuscús á carne picada e mestura. Poña o recipiente de carne picada na neveira durante 30 minutos.

Picar as albóndegas do tamaño dunha nogueira a partir da carne picada e cociñar por un par ata que estea tenro (10 minutos).

Mentres preparas as albóndegas, elabora a salsa: mestura 2 tipos de mostaza e iogur.

Albóndigas preparadas ao vapor servidas con salsa, ensalada ou prato de verduras.

nota media: 0.00
votos: 0

Comparte cos amigos

- 125 gr. maionesa
- 30 gr. alcaparras
- 30 gr. rábano
- 30 gr. Mostaza de Dijon
- 20 gr. perexil
- 1 chalote
- Sal de mar ao gusto

- 450 gr. filete de bacallau
- 350 gr. pataca
- 150 ml. leite
- 100 ml. aceite vexetal
- 85 gr. migas de pan branco
- 1 ovo
- 10 gr. perexil
- 10 gr. cebolas verdes
- 3 gr. cebada de limón
- 2 follas de loureiro
- Sal e pementa ao mar
- Fariña (para a formación de cubetas)

Picar chalotes, alcaparras e perexil finamente. Combina todos os ingredientes para a salsa e deixe de lado.

Coloque o filete de peixe e as loureiras nunha tixola profunda. Despeje leite e 150 ml de auga. Cubrir e levar a ebullición. Reducir o lume e cociñar durante 4 minutos. Retírase do lume e deixe repousar baixo a tapa durante 10 minutos.

Neste momento, pelamos e picamos as patacas, colócanas nunha cazola e botamos auga fervendo para que apenas a cubra. Engadir un chisco de sal, levar a ebullición e logo cociñar durante 10 minutos.

Empregando unha culler rancha, elimine o peixe do leite e coloque ao arrefriar nun prato.

Escorrer as patacas e deixar tamén uns minutos. A continuación, volveu poñelo no cazo e secar a lume lento, axitando cun garfo e puré. Deberías ter unha textura lixeira e esponjosa. Retírase do lume e engade 2 culleres de sopa. l salsa, logo zesto de limón, perejil picado e cebola. Sal e pementa e mesturamos ben.

Elimina o exceso de líquido do peixe, espolvoree pementa enriba. Coas mans, dividir coidadosamente o peixe en partes e engadir ás patacas e combinar. Non hai necesidade de exercer forza - é importante manter a textura do peixe.

Bater o ovo lixeiramente nun bol e as migas de pan noutro. Forma cúpulas de aproximadamente 3 cm de ancho Mergullo as cúpulas primeiro no ovo, despois enrola en migallas e despois. Estender albóndegas preparadas para fritir nunha superficie pre-salpicada de fariña. Cubra e deixe que estea a lume durante 30 minutos.

Quenta aceite nunha tixola grande. Frite as albóndegas a lume medio - uns 5 minutos por cada lado. Servir con salsas e franxas de limón.

Michel Lombardi naceu no sur de Francia no seo dunha familia italiana. A súa nai Cecilia reveloulle os segredos da cociña na casa, a quen aínda está agradecida. A isto seguíronlle unha carreira nos principais restaurantes de Londres, Milán e Toronto e as máximas marcas de excelencia, incluído o premio "O mellor restaurante de Toronto". Michel Lombardi tamén foi propietario dun restaurante de servizo de restauración in situ, e con el o honor de preparar pratos para cine mundial e estrelas escénicas: Demi Moore, Bruce Willis, Sylvester Stalonne e outros.

Lea aínda máis receitas do chef Michel AQUÍ.

Manual de instrucións

Picar ben os chalotes, as alcaparras e o perejil. Combina todos os ingredientes para a salsa nun recipiente e déixao un tempo.

Coloque o filete de peixe e as loureiras nunha tixola profunda. Verter con leite e 150 ml de auga. Cubrir e levar o contido a ebulición. Reduzca o lume e cociña o peixe durante 4 minutos. Tire do lume e deixalo repousar baixo a tapa durante 10 minutos.

Neste momento, hai que pelar e picar as patacas. A continuación, colócaa nunha cazola e verte auga fervendo para que apenas o cubra. Engadir un chisco de sal, levar a ebullición e logo cociñar durante 10 minutos.

Empregando unha culler rachada, retire o peixe do leite e colócao nun prato para que arrefríe.

Escorrer as patacas e deixalas uns minutos para que se sequen un pouco. A continuación, volveu poñelo nunha cazola e secar a lume lento, axitando cun garfo e puré. Debería obter unha masa cunha textura lixeira e "esponjosa". Retírao do lume e engade 2 culleres de sopa de salsa no puré, despois a picadura de limón, o perejil picado e as cebolas. Sal e pementa o puré de patacas e despois mestúrao ben.

Retire o exceso de líquido do peixe e espolvoreo con pementa. As mans dividiron coidadosamente o peixe en anacos, engádeno ás patacas e mestúralas a unha soa pero heteroxénea masa. Non fagas moito esforzo: para nós é importante manter a textura do peixe.

Bate o ovo lixeiramente nun bol e coloque o pan en outro. Forma cojinetes de aproximadamente 3 cm de ancho Mergullo as cúpulas nun ovo, logo enrolalas en migas e logo colócaas nunha superficie previamente recuberta de fariña. Cubra as albóndegas listas para fritilas e déixelas repousar durante 30 minutos.

Quenta o aceite nunha tixola grande. Frite as albóndegas a lume medio - uns 5 minutos por cada lado. Sirvaos con salsa e franxas de limón. Bo apetito!