Edulcorante eritritol: danos e beneficios

Moitas persoas a miúdo teñen que pensar como se pode substituír o azucre na súa dieta.

De feito, hoxe no mercado hai un gran número de edulcorantes con características completamente diferentes.

O eritritol é un innovador substituto do azucre desenvolvido por científicos a finais do século pasado. Esta sustancia ten moitas vantaxes importantes, pero é especialmente apreciada pola súa naturalidade.

O eritritol ten a aparencia dun po branco cristalino e é un alcohol azucre polihídrico. É dicir, o eritritol é unha molécula híbrida que contén un residuo de azucre, así como alcohol, pero non etílico.

O eritritol non posúe as propiedades do etanol. Ademais, ten a capacidade, como o azucre simple, de estimular receptores situados na punta da lingua. Son os responsables do sabor doce.

O eritritol edulcorante natural obtense de plantas amidónicas como a tapioca e o millo. A fermentación con levadura natural especial úsase para a súa produción. Obtense a partir de polen fresco de plantas que entran no panal das abellas.

O eritritol denomínase a miúdo o "edulcorante do melón". Isto débese a que esta sustancia forma parte dalgunhas froitas (uvas, melóns, peras), así como cogomelos. Na súa forma pura, o eritritol tamén se pode atopar no viño e na salsa de soia. Para saborear, este edulcorante aseméllase ao azucre común, pero ao mesmo tempo é menos doce.

Por este motivo, os científicos chamaron eritritol como edulcorante.

Tamén hai que sinalar que o medicamento ten unha estabilidade térmica suficientemente grande. Esta propiedade fai posible o uso de eritritol para a produción de repostería, produtos dietéticos, cosméticos e medicamentos.

O edulcorante está producido co código E968.

Substituto do azucre eritritol: beneficios e prexuízos

Propiedades útiles da eritrite:

• non estraga os dentes. O azucre, como xa sabes, provoca a multiplicación de bacterias que contribúen á destrución do esmalte dente e provocan a caries dental. Pero a eritrite, pola contra, axuda a manter un nivel de pH normal na cavidade oral e ten propiedades anti-caries pronunciadas. É por iso que forma parte: unha variedade de gomas de mascar, varios produtos destinados á hixiene bucal, a maioría de pasta de dentes,
• non perturba os intestinos e a súa microflora. Se sabe que algúns edulcorantes teñen un efecto negativo sobre a función intestinal e causan diarrea, inchazo e a formación de gases non desexados. A eritrite é case a totalidade (90%) a través do intestino delgado é absorbida no torrente sanguíneo e deixa a ouriña durante un determinado período de tempo. Así, só o 10% deste edulcorante entra na parte do intestino onde está situada a bacteria. Non obstante, estudos demostraron que esta pequena cantidade de eritritol tampouco é fermentada por eles, senón que é excretada do corpo, do mesmo xeito que o 90% restante da sustancia, dun xeito natural,
• calorías cero. A molécula de eritritol é moi pequena, debido á cal non se metaboliza, é absorbida rapidamente no torrente sanguíneo e logo excrétase na urina. Ademais, esta sustancia non é susceptible de fermentación. Isto significa que os produtos da súa caries, que poden conter calorías, non entran no corpo. Así, o eritritol ten un valor enerxético cero,
• baixo índice glicémico e de insulina. Probouse científicamente que o eritritol non ten ningún efecto sobre a produción de insulina nin os niveis de glicosa no sangue. E todo isto débese a que o eritritol non se metaboliza no corpo.

Propiedades nocivas do eritritol

Como demostraron estudos científicos, esta sustancia non ten ningún efecto tóxico, polo tanto é completamente segura para o corpo. Non obstante, o consumo excesivo: máis de 30 g por 1 vez - pode provocar a aparición dun efecto laxante.

Unha sobredose de eritritol, como outros alcoholes de azucre, pode causar:

O eritritol, xunto coa sucralosa, a stevia e outros edulcorantes, forma parte dos substitutos do azucre multicomponentes. Hoxe, o máis popular deles é FitParad.

Uso para a diabetes

A diabetes ten medo a este remedio, coma o lume.

Só tes que solicitar ...

O eritritol é ideal para a nutrición diabética. Non aumenta o azucre no sangue, ten cero contido calórico, pero ao mesmo tempo non perde o gusto e substitúe perfectamente o azucre.

Ademais, o eritritol é amplamente usado para facer unha variedade de galletas e doces que incluso un diabético pode comer.

Ademais, o eritritol non está contraindicado durante a lactación e durante o embarazo, xa que se produce de xeito natural.

O eritritol, a diferenza do azucre, non é adictivo nin adictivo.

Solicitude de perda de peso

Un gran número de persoas soñan con perder peso, pero para lograr este obxectivo é necesario excluír case completamente alimentos que conteñan azucre da dieta diaria.

O edulcorante eritritol é unha solución ideal para persoas con sobrepeso.

Como se indicou anteriormente, ten contido cero en calorías, polo que se pode engadir a varias bebidas, pastelería e outros pratos. Ademais, non é unha sustancia química e, polo tanto, non prexudica a saúde humana.

A alta resistencia química do produto fai que sexa resistente a infeccións, fungos e patóxenos.

Pódense distinguir os seguintes análogos de eritritol:

• stevia - extracto dunha árbore sudamericana,
• sorbitol - extraído de froitas de pedra e sorbitol (E420),
• frutosa - o substituto do azucre máis rico en calorías, que está feito en varias bagas,
• isomaltite - sintetizado a partir de sacarosa e ten as propiedades dun prebiótico (E953),
• xilitol - parte de chicles e bebidas (E967),
• taumatina e moneline - a súa base son as proteínas naturais.

As compañías farmacéuticas usan eritritol para facer pastillas, xa que enmascara perfectamente o sabor amargo e desagradable específico dos medicamentos.

Comentarios edulcorantes sobre eritritol

Polas súas propiedades únicas, este edulcorante gañou unha gran confianza dos consumidores.

As persoas que usan eritritol notan a ausencia de efectos secundarios, a súa seguridade, baixo contido calórico e sabor puro, que non ten unha sombra desagradable.

Pero algúns usuarios atribuíron o inconveniente ao prezo bastante elevado do produto. Segundo eles, non todos poden mercar tal droga.

Os terapeuta sinalan a conveniencia de tomar eritritol e a súa seguridade, pero aconséllase encarecidamente discutir a taxa diaria admisible cun médico. Recomendan introducir este produto na dieta para persoas con diabetes e obesidade, así como para aqueles que prefiren levar un estilo de vida saudable.

Segundo as críticas, a eritrite despois do consumo deixa unha sensación de "frescura" na cavidade oral.

Vídeos relacionados

Sobre os substitutos do azucre baseados en eritritol no vídeo:

O eritritol é un substituto de azucre volumétrico eficaz, que ten un contido calórico moi baixo, excelentes propiedades químicas e físicas e un alto perfil de seguridade. Ideal para persoas que son obesas e teñen diabetes de calquera tipo.

Natural ou artificial

Por suposto, se queres obter un produto extremadamente útil, tes que escoller froitas ou mel. Non obstante, a frutosa, que se contén neles, é un produto con alto contido calórico. É por iso que as mulleres que buscan perder peso rexeitan. Pola contra, tentan atopar un análogo que lle dea a dozura desexada e será seguro para a figura. Son moitos edulcorantes sintéticos, pero non son completamente seguros para a nosa saúde. Debido á demanda do mercado, os científicos tampouco deixan a procura de edulcorantes que agraden o sabor familiar, ademais de ser inofensivos e non adictivos. Isto é o que hoxe se considera eritritol natural, cuxo dano e beneficio trataremos de avaliar.

Que é isto

Crese que os edulcorantes naturais son beneficiosos, mentres que os artificiais son desexables limitar ou excluír completamente da súa dieta. Non obstante, este parámetro non é suficiente para avaliar plenamente o efecto sobre o corpo. Os edulcorantes naturais foron illados das plantas. Estes inclúen: xilitol, fructosa, steviósido, así como o eritritol, o dano e o beneficio dos que necesitamos avaliar hoxe. Diferéncianse dos edulcorantes sintéticos en contido calórico e boa dixestibilidade. Ao mesmo tempo chámanse edulcorantes.

Non en vano eliximos o eritritol entre toda a variedade. Os científicos estudaron o dano e os beneficios desta sustancia durante moito tempo e chegaron á conclusión inequívoca de que calquera pode comela sen medos.

Produción de eritritol

É na súa forma natural conteñen moitas verduras e froitas. Non en van ás veces chámase "edulcorante de melón". Forma parte de alcoholes de azucre polihídrico, pero non contén etanol. Hoxe está elaborado cos produtos máis accesibles, millo e tapioca. Non é tan doce como o azucre, pero esta deficiencia é facilmente compensada polas propiedades. O eritritol ten un sabor limpo, que tamén é un plus. A continuación, consideramos os parámetros polos que é cualitativamente diferente de todos os edulcorantes coñecidos. Ata o de agora non se identificou outro edulcorante natural no mundo que tería propiedades similares.

As principais diferenzas

Como se distingue o edulcorante eritritol dos outros? Os beneficios e os prexuízos avalíanse en termos de efectos sobre o corpo. É bastante popular toda a gama de alcoholes azucrados (xilitol, sorbitol, eritritol). Pero no fondo doutros eritritoles ten varias vantaxes:

• O primeiro que interesa a unha persoa que decidiu atopar un análogo ao azucre é o valor calórico dun substituto. Xilitol e sorbitol conteñen 2,8 kcal / g, e eritritol - 0 kcal. Isto é o que asegura a popularidade do edulcorante no mercado. A pesar de que a súa dozura é baixa e ten que usala en grandes cantidades, este feito non afectará á cifra. De feito, se as moléculas de eritritol están divididas, veremos que teñen algún contido calórico. Pero todo o segredo é que as moléculas son extremadamente pequenas e non pasan polo proceso de división. Consecuentemente, móstranse practicamente sen cambios.
• O índice glicémico é o indicador máis importante para as persoas que controlan o seu peso. Neste sentido, é importante comprender o que é o eritritol. Os danos e beneficios deste produto dependen directamente das propiedades químicas e físicas. Como xa dixemos, as moléculas pequenas da sustancia son absorbidas no intestino delgado e as reaccións de descomposición química non teñen tempo para producirse. Polo tanto, o nivel de glicosa mantense sen cambios, o que significa que o índice glicémico é cero.

Índice de insulina

Esta é outra diferenza importante e beneficiosa, que destaca por separado o edulcorante eritritol. Os beneficios e os prexuízos son claramente visibles cando se compara o índice de insulina. Para o azucre, este indicador é 43, para o sorbitol - 11 e para o eritritol - só 2. Así, podemos facer outra declaración importante. Todos os edulcorantes, excepto o que estamos a considerar hoxe, son adictos aos doces. O mecanismo é moi sinxelo. O sabor doce na boca prepara o corpo polo feito de que entra glicosa, é dicir, enerxía vital. Hai unha liberación de insulina, que debe afrontala. E como non se recibiu glicosa, o nivel de azucre descende bruscamente. Os xogos de xaxún e as ansias de bolos e doces aumentan drasticamente. Por iso, non se recomenda aos pacientes con diabetes comer alimentos xunto con azucre e produtos que conteñan os seus substitutos. Pero esta regra non se aplica ao eritritol.

Interacción coa microflora intestinal

A maioría das persoas que xa experimentaron con varios edulcorantes están ben conscientes de que teñen un mal efecto na actividade do tracto dixestivo. Diarrea, inchação e formación de gas, todo isto é unha especie de conta para o uso de "falso". A maioría dos alcoholes de azucre interactúan mal coa microflora intestinal, o que aumenta o risco de desenvolver disbiose. ¿O eritritol afecta á dixestión? A descrición do dano e dos beneficios estaría incompleta a non ser que se recalque unha vez máis que se trata dun edulcorante a granel que hai que empregar en grandes cantidades. Non obstante, só o 10% chega ao intestino groso, onde viven bacterias beneficiosas. Todo o demais é absorbido en delgadas, polo que se excluen todos os problemas dixestivos.

Efectos nos dentes

Non é ningún segredo que todos os doces contribúan á destrución do esmalte dental. Hai produtos de eritritol en risco? As revisións dos perigos e beneficios deste edulcorante, que se basean nunha longa investigación, subliñan que a súa resistencia bioquímica aos efectos de fungos e microorganismos nocivos é moi alta. Despois de comer alimentos que conteñan eritritol, o nivel de PH no sangue non cambia durante moitas horas. Isto é a prevención e protección contra a carie.

Posible dano

Estudando as propiedades beneficiosas do eritritol, queda claro que o espectro do seu uso na vida cotiá é moi amplo. Pasou todos os estudos necesarios que mostraron unha seguridade completa para o corpo humano. Os resultados non revelaron propiedades nocivas e consecuencias negativas polo seu uso. Non se detectou toxicidade por eritritol. En base a isto, recoñeceuse como un complemento dietético seguro e o código designado E968.

Pero todo está ben con moderación. As propiedades beneficiosas do edulcorante son obvias. Trátase dun índice de calor cero, baixo índice glicémico e de insulina, de protección contra a carie. O único que hai que temer é o efecto laxante. Maniféstase mentres toma unha gran dose, é dicir, máis de 30 g. Ás veces, unha persoa está moi contenta de atopar a oportunidade de comer doces sen facer dano ao corpo e perde a sensación de proporción. De feito, non se recomenda máis de 5 culleres de té á vez.

Ancho de aplicación

Segue lóxicamente a información sobre os perigos e beneficios do eritritol. Unha foto desta sustancia mostra claramente que é moi similar ao azucre cristalino común. Pódese usar con éxito na produción de alimentos para reducir calorías. Así, o chocolate regular pódese facer do 35% máis "lixeiro". Calquera bolo reducirá o seu contido calórico nun 40% e os doces nun 70%. Esta é unha verdadeira revolución. Un plus pode ser a propiedade para aumentar a vida útil dos produtos. Úsase amplamente e produtivamente na produción de doces e caramelos.

Edulcorante poliol eritritol: críticas, receitas, fotos

Saúdos amigos! A min chámanme moitas cartas con preguntas: "Como desgastarche dos doces e comer menos? Que doces poden comer os diabéticos? "

Hoxe responderei a preguntas e falarei sobre o novo edulcorante eritritol ou eritritol, sobre os perigos e beneficios deste poliol como substituto do azucre e que comentarios hai. Usando esta sustancia segura nos alimentos, reducirás significativamente o índice glicémico e a carga de carbohidratos no páncreas.

No meu antigo artigo sobre un edulcorante baseado en follas de stevia, dicía que naquel momento era o substituto máis natural e seguro dos doces.

Pero agora un novo substituto doce apareceu no mercado de vendas: o eritritol ou o eritritol doutro xeito. A continuación, descubrirás que tipo de edulcorante é e que se come no sentido literal da palabra.

E despois gustaríame expresar a miña opinión sobre os doces na vida dun diabético e os doces en xeral.

Poliol eritritol ou eritritol: o que é este edulcorante

O eritriol (eritritol) é un alcohol azucrado polihídrico (poliol), como o xilitol e o sorbitol (sorbitol), que ten un sabor doce, pero que non ten as propiedades do etanol. Aberto na década dos 80 do século XX. Prodúcese co código E 968. Obtense a partir de materias primas 100% naturais. Trátase principalmente de plantas que conteñen almidón: millo, tapioca, etc.

Como resultado de procesos de fermentación con levadura que segrega os seus panes, obtén un novo edulcorante.

En pequenas cantidades, esta sustancia está presente en froitas como melón, pera, uva, polo que tamén se denomina "edulcorante de melón".

O produto acabado preséntase en forma de po branco cristalino, que recorda ao azucre regular en dozura, pero menos doce, aproximadamente o 60-70% da dozura de sacarosa, polo que os científicos chaman ao eritritol un edulcorante a granel.

E xa que o eritritol refírese a poliolam como o sorbitol ou o xilitol, pero a súa tolerancia é moito mellor que este último. Por primeira vez, este produto entrou no mercado xaponés en 1993, e só despois estendeuse a outros países, incluída Rusia.

Contido en calorías de eritritol

A diferenza dos seus irmáns maiores, o sorbitol e o xilitol, o eritritol non ten valor enerxético, é dicir, ten contido cero en calorías. Isto é moi importante para este tipo de edulcorantes, porque a diferenza dos edulcorantes intensos, os grandes son usados ​​en grandes volumes. E é necesario que unha persoa reciba non só un sabor doce, senón que non consiga calorías extra.

A falta de contido calórico conséguese debido ao pequeno tamaño das moléculas, que se absorben rapidamente no intestino delgado e non teñen tempo para metabolizarse. Unha vez no sangue, é inmediatamente filtrado sen cambios polos riles e excretado na orina. A cantidade que non se absorbe no intestino delgado entra no colonos e tamén se excreta sen cambios nas feces.

O eritritol non é susceptible de fermentar, polo tanto, os seus produtos en descomposición, que poden ter contido calórico (ácidos graxos volátiles) non se absorben no corpo. Así, o valor enerxético é 0 cal / g.

Efecto sobre os niveis de glicosa e insulina

Dado que o eritritol non se metaboliza no corpo, non afecta nin o nivel de glicosa nin a insulina. Noutras palabras, os índices glicémicos e de insulina son cero. Este feito fai que o eritritol sexa un substituto ideal do azucre para pacientes con metabolismo dos carbohidratos deteriorados ou para persoas que controlan a súa saúde.

Eritrite

O eritritol adoita combinarse con extractos de stevia para mellorar o sabor doce, así como con outros substitutos sintéticos do azucre, como a sucralosa. Úsase na preparación de produtos dietéticos, así como en mascar de goma, pasta de dentes, xaropes medicinais para nenos. Pero tamén podes atopar eritritol puro, como na foto superior.

Tamén pode usar eritritol para preparar un biscoito magro sen azucre e outras pastelerías, pero ten en conta que o produto aínda terá un índice glicémico bastante alto se se usa fariña común de trigo na preparación.

Eritritol: beneficios e prexuízos

Calquera novo produto está pre-probado e probado para a seguridade. E o novo substituto non é unha excepción. A singularidade reside en que como resultado de numerosos estudos, o eritritol non causa ningún dano á saúde, é dicir, é completamente inofensivo e non tóxico.

Ademais, quero dicir que non só é inofensivo, senón que tamén é útil. Cal é o beneficio do eritritol?

• Non contén calorías e non aumenta o nivel de glicosa e insulina, o que axuda a previr trastornos do metabolismo dos carbohidratos e a obesidade.
• Medios para a prevención da carie e enfermidades bucais, aínda máis eficaces que o xilitol.
• É un antioxidante porque "absorbe" os radicais libres.

Nomes comerciais para o novo edulcorante eritritol

Dado que o edulcorante aínda é novo e apareceu recentemente no mercado ruso, é posible que non o atopes na periferia do país. Entón sempre podes pedir nas tendas en liña como o fago. Xeralmente nin sequera estiven buscando produtos similares en tendas comúns últimamente e estou buscando inmediatamente onde mercar en Internet.

Marcas comerciais substitutas do azucre eritritol:

• "Sukrin" de Funksjonell Mat (Noruega) - 620 r durante 500 g
• "FitParad No. 7 sobre eritritol" de LLC Piteco (Rusia) - 240 r durante 180 g
• "100% eritritol" de Now Foods (Estados Unidos) - 887 p durante 1134 g
• "Lacanto" de Saraya (Xapón) non atopou en Internet
• ISweet de MAK LLC (Rusia) - de 420 r durante 500 g

Se solicita "100% eritritol" de Now Foods en iherb.com, pode obter un desconto do 10% ao especificar un código especial FMM868.

O edulcorante do melón é o eritritol. Propiedades útiles e nocivas dun edulcorante chamado eritritol

Unha cidade grande, unha cidade de anxos ou unha cidade de demos, non importa, elimina todos os zumes dos seus homes e mulleres, saturados de comida lixo, estrés e enfermidades. Vivindo nun ambiente tan agresivo, o habitante debe vixiar con coidado a súa dieta.

Entendendo o obvio, nalgún momento pensa nos doces. Durante un longo encontro, resulta que o azucre debe ser excluído da dieta ou substituído.

Un dos edulcorantes modernos é o eritritol e falarase no artigo.

Un composto que semella case o azucre, está dispoñible en forma de granulado ou en po, pertence á clase dos alcoholes de azucre. Isto significa que a molécula é semellante a un híbrido de carbohidratos e alcohol (non confundir co etanol). Hai moitos alcoholes de azucre diferentes.

Pódense atopar en produtos naturais, por exemplo, en froitas, así como en produtos sen azucre de todas as variedades. A forma en que se estructuran estas moléculas permítelles estimular as papilas gustativas da lingua. Esta é unha propiedade común para todos os edulcorantes. Pero o eritritol é un pouco diferente.

En primeiro lugar, contén moita menos calorías:

Azucre - 4 calorías / gramo

Xilitol - 2,4 cal / g,

Eritritol - 0,24 cal / g.

Ao mesmo tempo, o eritritol conserva a súa dozura, que é aproximadamente do 70-80% do azucre regular. E, debido á súa estrutura química, a droga non é practicamente absorbida polo corpo humano. Polo tanto, non causa efectos metabólicos nocivos similares ao exceso de azucre ou problemas dixestivos asociados a outros alcoholes azucres.

Neste punto, cabe sinalar que o eritritol non ten calidades útiles para o corpo humano e non cumpre funcións coñecidas. É simplemente menos nocivo que o azucre ou outros edulcorantes.

O eritritol é absorbido no torrente sanguíneo e, a continuación, excrétase sen alteración na urina nunha cantidade do 80-90%, o resto excrétase polos intestinos.

Ten un índice glicémico cero e non cambia o azucre no sangue nin os niveis de insulina. Tampouco afecta o colesterol, triglicéridos e outros biomarcadores.

Isto suxire que o eritritol é unha boa alternativa ao azucre regular para persoas con sobrepeso ou diabetes.

Hai quen engade eritritol á cocción doméstica, xa que o punto de fusión rolda os 120 ° C e tamén o combinan con estevia. Os asados ​​de eritritol teñen un sabor característico de “arrefriamento”. Este efecto obsérvase debido á alta absorción de calor no momento da disolución do composto. Isto fai que o eritritol sexa un complemento interesante á menta.

Outro "plus" na cesta de eritritol é o efecto cero sobre os dentes. A conclusión é que as bacterias nocivas que viven na boca dunha persoa deben comer algo. O eritritol, a diferenza do azucre, non alimenta as bacterias na cavidade oral, non pode dixerilo. E cando estas bacterias non teñen bastante enerxía, non medran, non se multiplican e non segregan ácidos que destruen o esmalte dental.

As bacterias do intestino groso tampouco reciben "nutrición adicional" polo que ao redor do 75% do eritritol é absorbido rapidamente no sangue, incluso no intestino delgado. E a parte que chega á maioría das bacterias é demasiado difícil para eles.

A microflora intestinal non pode fermentar o eritritol ou aínda non o aprendeu. Aquí hai unha sustancia tan interesante. Ao mesmo tempo, é bastante ben tolerado polo corpo.

E, a diferenza doutros edulcorantes, como o sorbitol ou o xilitol, en pequenas cantidades non provoca trastornos dixestivos e diarrea.

• 1 Lados negativos e danos
• 2 Alternativas

Lados negativos e danos

Unha gran dose única de edulcorante (50 g = 2 culleres de sopa) pode causar náuseas e fatiga do estómago, así como, nalgunhas persoas, diarrea, dor abdominal e dor de cabeza. Debe entenderse que a cantidade final necesaria para o inicio dos síntomas depende moi da tolerancia individual. Para "acostumarse" á eritrite é necesario gradualmente.

Ademais, a pesar de que o edulcorante, máis ou menos, non ten calor, aínda pode asociarse a obesidade ou diabete a longo prazo. O mecanismo de acción neste caso é moi sinxelo: cando unha persoa come comida, o seu cerebro rexistra o que comía, fai que o seu corpo sina hormonas que reducen o apetito.

Pola razón de que o eritritol atravesa o corpo baixo unha forma non digerida, o cerebro non dará os mesmos sinais de saturación, o que provoca un azucre "dixerible" regular. Isto significa que unha persoa pode seguir sentindo fame e comer máis, facendo dano a si mesmo.

E isto xa non forma parte dunha dieta sa ou baixa en calorías.

Consellos! No momento da compra, asegúrese de que o eritritol non sexa un produto transxénico. Os estudos con animais trazan unha liña clara entre os transxénicos e a infertilidade, problemas inmunitarios, envellecemento acelerado, deterioración da regulación da insulina e cambios nos órganos principais e no sistema dixestivo.

A maior parte do eritritol usado hoxe en alimentos e bebidas deriva do almidón de millo do millo xeneticamente modificado.

O eritritol non é tan doce coma o azucre, polo que adoita combinarse en alimentos e bebidas con outros edulcorantes dubidosos, normalmente artificiais. Cando se combina con edulcorantes artificiais como o aspartamo, un produto rico en eritrólidos faise máis prexudicial para a súa saúde.

Os efectos secundarios do aspartamo inclúen ansiedade, depresión, perda de memoria a curto prazo, fibromialxia, aumento de peso, fatiga, tumores cerebrais e moito máis. Dado que os produtos que conteñen eritritol normalmente tamén conteñen edulcorantes artificiais como o aspartamo, os efectos secundarios deste produto ou bebida en particular fanse máis nocivos e perigosos.

As substancias da etiqueta do produto poden identificarse polos índices: E968 - eritritol, E951 - aspartame.

Teña coidado e coidado.

Alternativas

Na súa forma natural, o eritritol atópase nalgunhas froitas e produtos fermentados, como: sandía, uva, pera, cogomelos, queixo, viño, cervexa, etc. O edulcorante de melón chámase eritrite porque obviamente se atopa en grandes cantidades en melóns. da que tamén se obtén.

Non obstante, o problema é que a gran maioría do eritritol usado nos produtos hoxe en día, como xa se mencionou, é feito polos humanos procesando glicosa (a maioría das veces de amidón de millo transxénico) e fermentándoa con levadura ou outro hongo.

Por iso, aínda a mellor alternativa ao azucre, aos edulcorantes e ás pandereteiras son as froitas frescas, verduras, froitas e mel cru.

En xeral, o eritritol é un edulcorante bastante seguro, case inofensivo. Non ten propiedades positivas pronunciadas, nin negativas, que o azucre, por exemplo, ten.

Ao mesmo tempo, debido ás súas vantaxes, o eritritol pode tomar unha posición de confianza no andel da cociña preto do dente doce, substituíndo o azucre ou calquera outro edulcorante. Non obstante, aínda non é o suficientemente bo para o corpo humano.

Ademais, hai un risco de toparse con transxénicos.

Edulcorante eritritol: danos e beneficios

Ao parecer, só os perezosos non oíron falar dos perigos do azucre. Trátase de hidratos de carbono refinados que ameazan trastornos metabólicos, enfermidades endocrinas e obesidade. Por suposto, só está suxeito a un consumo excesivo deles en alimentos. Hoxe, a xente ten unha alternativa para poñer azucre no té ou engadir substitutos.

E a maioría decide que a segunda opción será máis sa. De feito, moito depende de que tipo de edulcorantes usarás. Hoxe interésanos o edulcorante eritritol. Os danos e beneficios deste suplemento serán discutidos no marco do noso artigo de hoxe.

Cómpre destacar que non foi elixido por casualidade, pero as razóns para iso quedarán claras no proceso de divulgación do tema.

Eritritol: o dano e os beneficios do edulcorante eritritol

A maioría das persoas modernas, especialmente as que viven en países desenvolvidos, experimentan danos todos os días por estrés extremo. Isto débese ao intenso ritmo de vida, ao exceso de traballo e á diminución significativa da vitalidade.

A consecuencia dunha vida non medida é unha dieta pouco saudable, que está asociada ao uso de alimentos altos en calor, doces e outros perigos agradables. Isto está en completa contradición co principio principal dunha dieta equilibrada, seguindo a cal unha persoa debería controlar o valor enerxético dunha dieta diaria.

O nivel de custos enerxéticos debería corresponder á cantidade de enerxía recibida no corpo. Se non se cumpre esta regra, a persoa enfróntase a unha enfermidade moi grave chamada diabetes mellitus. A causa da enfermidade pode ser o consumo excesivo de hidratos de carbono facilmente digeribles, en primeiro lugar entre os que se atopa a sacarosa.

Para que serve os edulcorantes?

A sacarosa como principal sustancia doce de orixe natural declarouse na II metade do século XIX. O produto ten un alto valor enerxético e un sabor excelente.

Os científicos levan moito tempo investigando sobre substancias de xénese natural que se poden usar en lugar de sacarosa para dar aos alimentos un sabor doce. Ademais, este produto debe, como a sacarosa, saturar o corpo cos elementos necesarios.

Estas substancias denomínanse substitutos do azucre. O seu distintivo doutros edulcorantes é un alto grao de dozura, que incluso supera o da sacarosa. Normalmente, os edulcorantes sintetízanse químicamente e clasifícanse en "edulcorantes intensos".

Os substitutos do azucre, que xa recibiron unha ampla distribución práctica, son polioles (polialcohols) polas súas características químicas. Estes inclúen o coñecido por todos:

Para reducir o dano de tales drogas a finais do século pasado, os científicos comezaron a desenvolver unha nova tecnoloxía industrial para a produción dun innovador edulcorante chamado eritritol (eritritol, E968).

Hoxe, este medicamento comercialízase baixo a marca W ´RGOTEX E7001.

As principais vantaxes da droga

Se comparas este produto con outros edulcorantes coñecidos, queda claro que ten moitas vantaxes innegables:

1. Primeiro de todo, o eritritol é 100% un compoñente natural natural. Esta calidade débese a que o eritritol é un elemento natural de moitos tipos de froitas, verduras e outros produtos:

1. A escala industrial, o eritritol obtense a partir de materias primas que conteñen almidón natural (millo, tapioca). Polo tanto, o dano da sustancia está excluído.Tecnoloxías coñecidas como a fermentación con levadura natural son moi empregadas para a súa produción. Tal levadura está illada especialmente para estes efectos do polen fresco das plantas, que entra no panal.
2. Debido a que na molécula de eritritol non hai grupos funcionais con alta reactividade, o fármaco ten unha gran estabilidade térmica cando se quenta a 180 ° C e superior. Isto permite o uso de eritritol na produción de todo tipo de produtos de repostería e panadaría, respectivamente, os seus beneficios son obvios.
3. En comparación coa sacarosa e outros polioles, o eritrol ten unha moi baixa higroscopicidade. Esta calidade facilita moito as condicións de almacenamento a longo prazo.
4. Debido ao pequeno índice de masa molar, as solucións de eritritol teñen valores de baixa viscosidade.

Características e composición química

Exteriormente, o eritritol é un po de cristal branco. Ten un sabor moi doce, que recorda á sacarosa. Cando se compara o eritritol coa sacarosa para a dozura, a relación é do 60/100%.

É dicir, o substituto do azucre é o suficientemente doce, e pode edulcar facilmente os alimentos, así como as bebidas, e que se usa na cociña e, nalgúns casos, na cocción.

Desde o punto de vista da química, o fármaco pertence ao grupo dos tetraoles, é dicir, alcohólicos de azucre con catro átomos de carbono. A resistencia química do eritritol é moi alta (no rango de pH de 2 a 12). Ademais, ten unha gran resistencia bioquímica contra os efectos de moitos fungos e microorganismos que causan grandes danos.

Entre as características específicas das calidades organolépticas do eritritol está a aparición dunha sensación de "frialdade" cando se usa, coma se o produto estea algo arrefriador. Este efecto conséguese cunha alta absorción de calor no momento da disolución do composto no líquido (aproximadamente 45 kcal / g.). Para comparación: este é un indicador para sacarosa de aproximadamente 6 kcal / g.

Esta característica permite o desenvolvemento de composicións de alimentos a base de eritritol cun novo complexo de sensacións gustativas, o que aumenta o alcance do substituto do azucre.

Ámbito de aplicación

Se fai necesario combinar eritritol con edulcorantes fortes, adoita producirse un efecto sinérxico. Débese a que a dozura da mestura obtida como resultado é superior á suma dos compoñentes que compoñen a súa composición. Isto permítelle obter unha mellora xeral do sabor da mestura empregada aumentando a harmonía e a sensación de plenitude do gusto.

Agora, no tocante ao metabolismo do eritritol no corpo humano. Os resultados de numerosos experimentos descubriuse que o fármaco practicamente non se absorbe, ao respecto, os seus beneficios son obvios: o contido calórico de eritritol é moi baixo (0-0,2 kcal / g). En sacarosa, esta cifra é de 4 kcal / g.

Isto permite a introdución de eritritol nos produtos alimenticios para conseguir a dozura necesaria, pero ao mesmo tempo reduce o contido calórico total do produto. Por exemplo, na produción:

• chocolate a base de eritritol, o contido calórico do produto redúcese máis dun 35%,
• bolos e tortas con crema - 30-40%,
• biscoitos e magdalenas - nun 25%,
• tipos de fondantes de doces - nun 65%.

Non fai mal, pero os beneficios son obvios.

Importante! Os ensaios clínicos e estudos fisiolóxicos do medicamento levaron á conclusión de que o seu uso non conduce a un aumento da glicosa. Isto permítelle incluír a sustancia na dieta de pacientes con diabetes tipo 2 como substituto do azucre.

Ademais, algúns investigadores están simplemente convencidos de que o uso regular de eritritol non prexudicará a saúde dos dentes. Pola contra, a sustancia ten propiedades anticarias pronunciadas, e este é un beneficio indubidable.

Isto explícase polo feito de que despois dunha comida, que inclúe eritritol, o pH na boca permanece inalterado durante moitas horas. Se se compara coa sacarosa, despois do seu uso, o nivel de pH en aproximadamente 1 hora redúcese moito. Como resultado, a estrutura dos dentes é destruída gradualmente. Non é dano ?!

Por este motivo, o eritritol é cada vez máis usado polos fabricantes de pasta de dentes e outros produtos similares. Na produción farmacéutica, a sustancia é popular como recheo en formulacións de comprimidos. Neste caso, cumpre a función de enmascarar o sabor desagradable ou mesmo amargo da medicina.

Debido á excelente combinación de características fisiolóxicas e fisicoquímicas, a preparación faise cada vez máis popular á hora de cocer todo tipo de produtos de fariña de repostería. A súa introdución á composición dos compoñentes permite, ademais do contido calórico, mellorar significativamente a estabilidade dos produtos e aumentar a vida útil e a súa implantación.

Na produción de chocolate, o uso do medicamento só require un pequeno cambio na formulación e tecnoloxía tradicional. Isto permítelle eliminar completamente a sacarosa e, polo tanto, eliminar o dano do produto, non é en balde que a cocción para diabéticos adoita usar este substituto particular.

A alta estabilidade térmica do fármaco permite un proceso moi responsable: coching de chocolate a temperaturas moi altas.

Debido a isto, a duración do proceso redúcese en varias ocasións e realzanse as características aromáticas do produto final.

Hoxe proponse formulacións específicas que eliminen ou substitúen parcialmente a sacarosa na fabricación de produtos de repostería:

• variedades de doces para mascar e fondant,
• Caramelo
• mesturas preparadas para fabricar magdalenas,
• cremas con aceite e outras bases,
• galletas e outros produtos de repostería.

Recentemente prestouse moita atención ao desenvolvemento de novos tipos de bebidas a base de eritritol. As súas vantaxes son:

1. sabor bo
2. contido baixo en calorías
3. idoneidade para o uso na diabetes,
4. características antioxidantes.

Tales bebidas non danan o corpo e teñen unha gran demanda dos consumidores. Os beneficios do uso prolongado de eritritol están confirmados por numerosos ensaios toxicolóxicos e clínicos realizados en todo o mundo. Así o evidencian os documentos normativos adoptados a nivel nacional e internacional.

Segundo estes documentos, á droga está asignada a máxima condición de seguridade (posible). Neste sentido, a norma diaria de eritritol consumido non ten restricións.

Así, en función da orixe natural da sustancia, un bo conxunto de calidades fisicoquímicas e unha seguridade absoluta, o eritritol pode considerarse hoxe como un dos substitutos do azucre máis prometedores.

Ademais, é extremadamente importante ter en conta que a seguridade absoluta da droga permite que se use para diabéticos sen provocar aumentos de azucre no sangue.

Beneficios e danos para o eritritol

Un composto que semella case o azucre, está dispoñible en forma de granulado ou en po, pertence á clase dos alcoholes de azucre. Isto significa que a molécula é semellante a un híbrido de carbohidratos e alcohol (non confundir co etanol). Hai moitos alcoholes de azucre diferentes.

Pódense atopar en produtos naturais, como froitas, así como en produtos sen azucre de todas as variedades. A forma en que se estructuran estas moléculas permítelles estimular as papilas gustativas da lingua. Esta é unha propiedade común para todos os edulcorantes. Pero o eritritol é un pouco diferente.

En primeiro lugar, contén moita menos calorías:

Neste punto, cabe sinalar que o eritritol non ten calidades útiles para o corpo humano e non cumpre funcións coñecidas. É simplemente menos nocivo que o azucre ou outros edulcorantes.

Hai quen engade eritritol á cocción doméstica, xa que o punto de fusión rolda os 120 C e tamén o combinan con estevia. Os produtos cocidos en eritritol teñen un sabor característico ao arrefriamento. Este efecto obsérvase debido á alta absorción de calor no momento da disolución do composto. Isto fai que o eritritol sexa un complemento interesante á menta.

As bacterias do intestino groso tampouco reciben nutrición adicional polo motivo de que preto do 75% do eritritol é absorbido rápidamente sen cambios no sangue, incluso no intestino delgado. E a parte que chega á maioría das bacterias é demasiado difícil para eles.

A microflora intestinal non pode fermentar o eritritol ou aínda non o aprendeu. Aquí hai unha sustancia tan interesante. Ao mesmo tempo, é bastante ben tolerado polo corpo.

E, a diferenza doutros edulcorantes, como o sorbitol ou o xilitol, en pequenas cantidades non provoca trastornos dixestivos e diarrea.

Que é o eritritol

Ás veces é chamado "edulcorante de melón". Parece un po cristalino común de cor branca, de sabor doce.

Pero, en comparación co azucre regular, o coeficiente de dozura é lixeiramente inferior - 0,7 (sacarosa - 1), polo que o eritritol denomínase edulcorantes a granel.

Pódese consumir na súa forma pura e para obter un maior nivel de dozura é mellor usalo xunto con edulcorantes intensos.

Diferencias doutros edulcorantes

Todos os alcoholes de azucre - xilitol, sorbitol e eritritol - substitúen con éxito a sacarosa e non causan dependencia de drogas. Pero o eritritol compárase favorablemente cos seus predecesores.

Outra diferenza moi importante e beneficiosa é o índice de insulina. Comparar:

O eritritol, como edulcorante a granel, require unha cantidade lixeiramente maior para conseguir o sabor desexado. Pero incluso en grandes doses, non causa diarrea, inchazo, flatulencia nos intestinos. Isto tamén é consecuencia do seu metabolismo especial no corpo.

A maioría dos alcoholes de azucre interaccionan mal coa microflora intestinal e, como consecuencia disto, un posible aumento do risco de disbiose.

Pero dado que aproximadamente o 10% do eritritol chega aos intestinos con "bacterias beneficiosas", e o 90% é absorbido no intestino delgado, elimínanse tales problemas.

Propiedades útiles e nocivas do edulcorante

As propiedades beneficiosas do edulcorante son obvias:

• Calorías cero
• Índice glicémico baixo
• Índice de insulina baixo,
• Alto grao de protección contra a carie e outras enfermidades infecciosas da cavidade oral,
• Actúa como un antioxidante intenso.