Revisión do Viño de Chile

Chile non sempre ten que estar escuro, proba diso é o noso chile branco moi baixo en carbohidratos, que só contén 5,6 gramos de carbohidratos por 100 gramos 🙂

Con pavo e boas especias, resulta máis saboroso e saudable. Ademais, prepárase moi rápido e sempre ten éxito.

Os ingredientes

• 2 cabezas de arco,
• 1/2 tubérculo de apio,
• 1 cápsico amarelo
• 3 dentes de allo,
• 3 cebolas,
• 600 g de picada de pavo
• 500 g de feixón branco fervido
• Bolsa de polo de 500 ml
• 100 g de iogur grego
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de zume
• 1/2 culleradas de chile
• 1 cucharadita de comiño (comiño),
• 1 cucharadita de cilantro
• Pementa de Cayena
• Sal

Esta cantidade de ingredientes é de 4 porcións.

Valor nutricional

Os valores nutritivos son aproximados e indícanse por 100 g dunha comida baixa en carbohidratos.

Método de cocción

1. Lave os pementos amarelos e córtaos en anacos pequenos. A continuación, pelamos o apio e cortamos a metade en cubos pequenos. Pelamos a cebola e cortámolos en aneis finos.
2. Pelar as cebolas e os dentes de allo, picalos finamente en cubos. Quenta o aceite de oliva nunha tixola grande e frite as cebolas e os allos ata que estean transparentes.
3. Agora engádese á tixola e frita o pavo picado nel. Se non hai picado, pode tomar o schnitzel, picalo fino e logo picalo nun procesador de alimentos. Cun picador de carne, isto será aínda máis doado.
4. Coa a carne picada no caldo de polo, engade o apio en rodajas e as rodajas de pementa. Tempero o chile branco con especias: comiño, cilantro, orégano e flocos de chile.
5. Se empregas fabas brancas enlatadas, drena a auga dela e métela nunha tixola para quentala. Por suposto, podes cociñalo ti mesmo, só hai que ferver nunha cantidade ata obter uns 500 g de fabas brancas fervidas e engadir ao Chile.
6. Espolvoreo con cebola e mexa o zume. Tempero con sal e pementa de caiena.

Servir cunha culler de sopa de iogur grego. Bo apetito.

Valoración dos mellores viños

O mellor viño chileno pode atoparse entre as seguintes variedades que recibiron a nota máxima a escala de 100 puntos por parte do famoso crítico R. Parker:

• Sena 2013 - vermello seco, ten unha cor vermello púrpura, aromas de froitas, grosellas con notas de vainilla, especias e minerais, composición: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
• A Reserva 2014 do fundador de Don Maximiano, producida en Aconcagua, un 14% de forza, ten unha cor negra e rubí, aromas de amoras, figos, ameixas con notas de pessima e pimentón,
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - contén un 90% de Cabernet Sauvignon, un 5% de Cabernet Franc e Syrah cada un, vermello brillante con aromas de ameixas, grosellas, aceitunas, fume e alcaçuz,
• Carmenere 2015 - de uva Carmenere, ten unha cor marrón, aromas de froitos secos, froitas, especias e pétalos de rosa,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - viño branco seco, variedade Sauvignon Blanc, 13,5% de forza, cunha cor dourada e aromas de cítricos, piña, groselha, marmelo e brisa mariña.

Nos últimos anos, moitas adegas produtoras de branco e Chile veñen producindo variedades e marcas interesantes no segmento de prezo medio e alto, prestando máis atención á súa calidade e envellecemento.

Sauvignon Blanc

Brillante, herbáceo e taco: a maior parte do Sauvignon Blanc chileno cultívase nos vales costeiros de Casablanca e Leyda. Estas rexións sopran brisa fresca do océano que manteñen a uva fresca ao seu gusto mentres madura ao sol quente.

Se che gusta o animado Sauvignon Blanc de Nova Zelandia, debes probar o Anako ENKO 2012. Este é un viño chileno, co prezo dunha botella de 11 dólares, orixinariamente no val de Leida. O vaso emana os aromas de perejil, jalapenos e pomelo. A acidez brillante convérteo nun excelente par para pratos que precisan zume de limón - é mellor probalo con marisco.

Rexións vitivinícolas de Chile

A chegada dos portugueses a América do Sur estivo marcada non só polo desenvolvemento dos territorios, senón tamén polas mudas de uva de calidade. Os viños chilenos foron especialmente famosos a finais do século XIX, cando todos os viñedos do Vello Mundo foron severamente afectados pola enfermidade da filoxera, que destruíu a maioría das plantacións.

Especialistas de Europa comezaron a vir ao país na procura de novos territorios para o cultivo de uva, achegando as propias plantas e grandes coñecementos sobre a fabricación de boas bebidas alcohólicas.

Chile é pequeno: o país ocupa unha estreita extensión de costa de 180 a 4300 km, que se estende entre as montañas dos Andes e o océano Pacífico. O clima local resultou ser favorable para as uvas chilenas, e todas as variedades clásicas francesas arraigáronse ben, o que permitiu o establecemento da produción de marcas de viño de alta calidade.

En Chile, hai 4 rexións, subdivididas en subrexións ou vales.

Coquimbo, o máis septentrional, é famoso pola variedade Sira, da que se obteñen viños de froita lixeiros e agradables. Ten varios vales:

1. Elki é o terreo máis septentrional e máis seco, rodeado de rochas, polas que arrasan os fríos ventos dos océanos. Aquí prodúcense variedades famosas (Syrah e Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener, etc.).
2. Limari: situado no bordo do deserto, rico en viñedos antigos e modernos, as variedades locais distínguense pola frescura e mineralidade: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
3. Chopoa: as plantacións están situadas entre as rochas.

A rexión de Aconcagua - ten un clima quente e seco, o que favorece o cultivo da uva Carmenere, dividida en vales:

1. Aconcagua. Leva o nome dun pico de montaña, os glaciares que, ao descongelar, "entregan" humidade aos viñedos que consisten en variedades brancas (Sauvignon, Syrah, Carmener, etc.).
2. Casablanca e San Antonio, que están constantemente influenciados polo frío clima oceánico. As variedades principais: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah e outros.

A rexión do Val Central considérase o corazón da produción de viño chileno, dividida en subrexións:

1. Milo. É famoso polos seus viños tintos, as materias primas que se cultivan en climas conflitivos (días quentes, noites frías) e están representados polas variedades Syrah e Cabernet Sauvignon.
2. Val Cachapoal. Divídese en 2 áreas: Norte (variedades vermellas de Cabernet) e Alto (Carmener).
3. Kuriko. Produce viños chilenos e vermellos de variedades: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
4. Val do Maule. Plantado con viñedos antigos: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

As rexións do sur son famosas por variedades máis modernas e innovadoras da bebida, consisten nos vales de Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay).

Unha única ollada ao mapa de Chile é suficiente para asegurarse de que a xeografía do país é realmente única. Se tarda unha semana en dirixir o país de norte a sur, entón a súa parte máis ampla de leste a oeste pode examinarse nunhas horas. Os Andes separan o país de Arxentina, cuxa famosa rexión vitivinícola de Mendoza está situada a poucos centos de quilómetros ao leste da capital de Chile, Santiago.

Aínda que o país é bastante estreito de leste a oeste, algunhas etiquetas de viño especifican exactamente onde está o viñedo: Costa - non moi lonxe da costa, Andes - preto das montañas e Entre Cordilleras - entre elas.

Vexamos agora as principais variedades de uva que se poden atopar no viño chileno.

Clasificación do viño chileno

Durante a última década, en Rusia e países europeos realizáronse moitas exposicións e catas, que demostraron os viños chilenos, o que contribuíu a aumentar a súa imaxe e popularidade entre os gourmets.

A clasificación dos viños chilenos baséase no concepto de Varietal (vinos varietales), que implica a produción de uva de 1º grao (a maioría das veces significa que temos unha bebida nova fresca e aromática). O resto de clases son viños de reserva, envellecidos durante moito tempo en barrica de carballo (4-5 anos) e gran reserva (6 ou máis anos).

Segundo os criterios de calidade e o territorio do viñedo, os viños chilenos divídense en tres categorías:

1. Vinos de Mesa: especie de mesa sen indicar o ano de colleita, variedade e rexión de orixe.
2. Vinos sin Denomination de Origen: a etiqueta contén información sobre a variedade e o fabricante, ano de recolección, a rexión non está controlada.
3. Vinos con Denomination de Origen: un lugar está fixado onde se cultiva uva, a súa variedade e a súa vendima.

Os viticultores no val do Maule teñen un verdadeiro tesouro: os antigos viñedos da variedade Carignan, aos que só hoxe comezan a prestar atención. As viñas de Carignan plantáronse despois do devastador terremoto de 1939, que privou aos cultivadores locais da maior parte das súas plantacións.

A variedade arraigouse ben no clima seco e caloroso do val do Maule, que non é demasiado diferente das condicións do sur de Francia ou de España, onde as uvas se chaman Masuelo e Carignana. Estas viñas vellas permiten producir un tanino, viño seco chileno altamente ácido, no que o aroma de framboesas frescas e cereixas mestúrase con notas terrosas e cedras.

Tamén podes tropezar con botellas etiquetadas Vigno na etiqueta. Isto significa Vignadores de Carignan, un grupo de produtores no val do Maule, que ofrecen viño de viñedos que teñen polo menos 30 anos e que se cultivan de forma seca, é dicir, sen rego. Por exemplo, podes distinguir o 2010 Vigno Carignan do Val do Maule, producido na adega Garcia + Schwaderer, cun custo de 40 dólares por botella. Os sabores de zarzamora e pementa combínanse cun tanino significativo e gran acidez, o que os converte en fantásticos compañeiros para as carnes graxas. Outros fabricantes que paga a pena buscar son Gillmore e Vine Co. Garage.

Rexións de produción

Como se mencionou anteriormente, o país ten unha situación inusual. O ancho desde o océano ata as montañas é de só 500 km. E a lonxitude de norte a sur é de 6,5 mil quilómetros.

O territorio está dividido en 5 rexións principais de produción de viño:

• Rexión central.
• Territorio sur.
• Coquimbo
• Atacama
• Aconcagua.

Á súa vez, inclúen áreas máis pequenas.

Rexión central

A rexión máis grande. O maior número de explotacións concéntrase aquí. No territorio cultívanse variedades vermellas: Merlot, Shiraz, Alacante, Carmenere.

Contén as principais áreas nas que o microclima é diferente. O sabor e o carácter da bebida tamén teñen diferenzas.

Zonas da rexión central:

Os mellores viños da rexión central:

Casillero do Diablo: viño tinto seco do val de Maipo. A partir do 100% de Carmenere, a forza da bebida é de 13,5 graos.

De cor vermella escura e rubí. Aroma de chocolate e café, con notas de groselha, pementa. O sabor da froita, cun acabado longo e tarta.

Vai ben con queixos, noces.

Luis Felipe Edwards - vermello seco da zona de Kolchagua. Variedades Shiraz e Alacante, contido alcohólico - 13%.

Cor vermella escura con tons de púrpura. O aroma do carballo cunha combinación de pementa vermella e chocolate. Sabor saturado e brillante cun acabado denso.

Servido en carne cocida a lume lento. E tamén se poden acompañar con pratos de pasta.

Territorio sur

Viños brancos producidos principalmente de Chile. Créanse noz moscada. Variedades: Muscat de Alexandría, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Zonas da rexión sur:

Os mellores viños do territorio sur:

Cono Sur: viño branco seco orixinario do Val Bio-Bio. Da variedade Gewurztraminer, a fortaleza é de 13 graos.

A cor é dourada converténdose en amarelo. O aroma de cítricos maduros e rosas brancas. Sabor da froita cunha lixeira acidez.

Máis adecuado para pratos de cociña chinesa, xaponesa, vietnamita. Vai ben con acordes doces e amargos.

Veranda Oda Syrah - vermello seco do Bio Bio Valley. Syrah, 14,5%.

Cor saturada vermella. O aroma das bagas, as amoras, as cereixas. Sabor rico e maduro cun final moi longo.

Este viño pode acompañar a maioría dos pratos de carne de porco, tenreira, cordeiro.

A rexión na que se crean os viños tintos de Chile, o viño semi-doce. Hai poucas precipitacións.

San Pedro, "Kankana del Elqui": viño tinto seco do val de Elki, variedade Syrah, 14,5 graos.

Cor vermella violeta. O aroma do tabaco, as bagas, a canela. Aroma longo e afroitado cunha nota azedo.

Máis adecuado para pratos de carne frita e caza. Tamén vai ben cos queixos.

Val de Elqui "Castelo de Molina" - branco seco do val de Elka. Sauvignon Blanc, 13% de alcol.

Amarelo con tons de verde. Aroma fresco e vibrante de amorodos, cebola de limón e vainilla. Ten sabor a pomelo cun compoñente ácido. Un final longo e penetrante.

Vai ben como aperitivo. Indicado para peixe e carne branca.

Da historia

Os españois dominaron a principios do século XVI o actual territorio de Chile, converténdose na súa colonia. Esta vez considérase o comezo da historia da viticultura chilena. Os españois foron os primeiros en traer mudas de uva.

Os inmigrantes españois e visitantes atoparon o clima e o chan locais moi favorables para o cultivo de uva. Comezou así o primeiro boom das plantacións de baga e a produción de alcohol a partir dela.

Pero os gobernantes españois non deron paso a un desenvolvemento potente e cortaron toda a industria. As autoridades introduciron un gran imposto sobre o cultivo de uva na colonia. E tamén houbo prohibición á exportación de viño.

O colonizador impuxo as súas bebidas aos veciños e tentou de todos os xeitos posibles vendelas aquí. Pero os chilenos de todos os xeitos ignoraron aos españois e producían en segredo o seu. Moitos conseguiron vender os seus bens en provincias veciñas - Perú, Espirito.

Ata o século XVIII produciuse en Chile viño semi-doce e doce fermentado de baixa calidade. Curiosamente, a industria salvouse grazas a unha invasión total de insectos (filoxera) en toda Europa.

Enólogos ricos de Francia, Italia e Alemaña buscaban formas de salvar o seu traballo. Así, as famosas variedades de uva europeas importáronse a Sudamérica:

Chile conseguiu revivir a industria e respirar nova vida nela. Pero aínda non puido entrar no mercado internacional. Había varias razóns para isto: a inestable situación política doméstica, o atraso da tecnoloxía e a afastamento do Vello Mundo.

A finais do século XX nos 80. co paso dos anos, o goberno chileno tomou o control total da viticultura. Desde entón investíronse millóns de dólares.

Moitas granxas tecnolóxicas apareceron e o desenvolvemento avanzou. Grazas á nova historia e etapa de desenvolvemento, os enólogos poden vender a bebida máis barata que en Europa. Ao mesmo tempo, o gusto e a calidade practicamente non son inferiores.

Outros bos viños

A zona máis setentrional de Coquimbo é máis coñecida polo seu pisco que polo bo viño. Pero algúns produtores locais fan unha excelente bebida de uva, unha vez considerada apta só para a destilación. Paga a pena probar o Pedro Jiménez 2014 da adega Mayu (13 dólares) do Elki Valley. É ideal para un picnic de verán cheo de cal penetrante e aromas de pomelo branco - nada coma os viños doce viscosos españois elaborados a partir desta uva.

Estás listo para seguir adiante? Un dos mellores é o Sauvignon Gris feito en Casa Silva, colleitado en 2012 (16 dólares por botella) de Kolchagua. Esta uva creceu nunha vide plantada en 1912, un recordo de que Chile non é un recén chegado cando se trata de viño. O nome da uva pode ser descoñecido, pero o viño é saboroso, cunha textura rica e sabor de melocotón, o que o pon ao igual con pinot gris de Oregón, e non cun Sauvignon Blanc de nivel medio. Ten unha textura cremosa equilibrada e frescura. Servido con carne nun picnic ou nun gran prato de vieiras fritas.

Como beber viños chilenos

Hai sutilezas, e o primeiro deles son pratos.Pero xa que a bebida de Chile case seguro que será nova, en primeiro lugar deixala respirar - usala. E bótao despois, e cun vaso de pescozo ancho.

Vostede recorda o fragrancia que son estes viños: ese vermello está seco, o branco chileno semi-doce está envolto en cheiros. Así que precisa dun recipiente de forma adecuada, capaz de revelar plenamente un rico ramo e non perder nin unha soa nota. Será só un vaso ancho (podes coller un vagón de estación), medio cheo, ata 2/3 como máximo.

Teña en conta que este alcol non pode ser especialmente quentado nin arrefriarse seriamente, se non, toda a suculidez do seu gusto desaparecerá. Polo tanto, ao servir, a temperatura do viño branco debe estar entre os 8 e os 9 ºC, de cor rosa - alcanzar os 10-11 º C, vermellos - non exceder os 12-13 ºC.

Entón podes sentir toda a nota de froita e baga na túa lingua, especialmente se non bebes, pero sabes, saboreando atentamente cada grolo e facendo pausas adecuadas ao momento.

Variedades populares

Os máis famosos e populares viños tintos chilenos:

• Cabernet Sauvignon: o líder na área de viñedo, unha bebida clásica cun ramo de sabor limpo (pementa verde, cedro, grosella negra, eucalipto e menta),
• Carmener - unha vella variedade que morreu en Europa a finais do século XIX como consecuencia da enfermidade, considérase unha tarxeta de visita de Chile,
• Merlot - rico en aromas de cereixas, grosellas, ameixas, ten un sabor suave,
• Syrah (Shiraz) - representado por viño tinto escuro co aroma de amoras e especias,
• O Pinot Noir é unha variedade vermella, no seu ramo hai aromas de framboesas, cereixas, violetas, rosas e outros.

Preséntanse variedades brancas:

• O Sauvignon Blanc e o Ver: elaborados con uva cultivada en vales fríos, teñen un aroma "prado" e sabor cítrico,
• Chardonnay: unha bebida clásica cun aroma floral afroitado (mazá, ameixa, etc.), usada para producir viños secos vintage e mesturas de champaña,
• Riesling, Viognier: variedades perfumadas cuxos viñedos distribúense activamente en rexións frías.

Os viños rosados ​​chilenos son versátiles e son adecuados para calquera sobremesa. Inclúen mesturas de varias variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, etc.

Características de cata dos viños chilenos

Antes de considerar o sabor, a cor e o aroma, observamos dous feitos históricos clave. A primeira: colonización, porque grazas a ela comezaron a cultivarse variedades españolas en Chile: o moscatel, o mollar, o albillo e o torontel.

Segundo: a epidemia paneuropea de filloxera do século XIX, despois da cal os franceses mudáronse a Sudamérica co clásico Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot e os alemáns co seu Riesling.

E nas terras da Patagonia, os viticultores atoparon outras condicións climáticas - bastante favorables, pero condicionadas a unha certa especificidade das propiedades organolépticas. Cal? Agora considere.

Os viños chilenos normalmente non son tan tânicos como os seus homólogos europeos. Ademais, o seu sabor característico varietal é menos pronunciado que o das bebidas do Vello Mundo. E o ramo de obras mestras da Patagonia é algo máis sinxelo, pero máis suculento (que en parte se debe á xuventude), polo que tamén teñen os seus fans.

• Os tintos, incluso secos, son os máis brillantes representantes locais do rico sabor picante e doce, obtido mediante a maceración. Despois dun grolo, séntense durante moito tempo, revelando vainilla, ameixa, alcaçuz.
• Os brancos teñen un sabor relativamente rico e complexo, no que o papel do primeiro violín o xogan normalmente as mazás verdes, as pomosas suculentas. A grosella negra ou o pexego delicado actúan como notas de fondo. O postgusto tamén está presente, aínda que é lixeiro, pero equilibra as impresións coa dozura da vainilla e a especia de especias.
• Os viños rosados ​​de Chile impresionan co poderoso amorodos e son polo tanto ideais para os amantes da baga nunha bebida. Hai un tren de notas de froita suculenta - intenta collelo, porque o postgusto é o máis sinxelo.

Todas as variedades caracterízanse por unha certa acertosidade da estrutura, polo que case calquera bebida da Patagonia é polo menos un pouco, pero non está clara, aínda que isto non o estrague. Unha agradable impresión visual faise precisamente debido á cor, que para os viños brancos comeza cunha palla pálida, con chispas verdosas e acaba con rico dourado. Por certo, a moi popular marca Sunrise ten un nome "falante" só debido á tonalidade chea de corpo.

A cor da rosa comeza polo rosa pálido, pasa a amorodo framboesa (grupo principal) e chega ao ladrillo. Pode que a opacidade lixeira estea presente, o principal é que a bebida xoga sempre ben no vaso, especialmente á luz. Pero a paleta de vermello cambia de fresa-rubí brillante a cereixa profunda, case negra-chocolate.

¿Sabes? Un famoso nicho está ocupado pola famosa Reserva de Aliven. O certo é que é de cor púrpura e polo tanto parece moi impresionante nun vaso. Unha cor tan orixinal dá unha combinación de 40% e 60% de cabernet sauvignon.

Este aroma é a tarxeta de viños de Chile. Son moi fragantes, distínguense por un ramo verdadeiramente profundo e polifacético. Por iso, é obrigatorio respirar cunha pausa antes de cada grolo.

Avalía como é rico e equilibrado o cheiro dos viños: branco seco ou semi-doce de Chile revela necesariamente o aroma de herbas e froitas. Regalos picantes de prados e campos están entrelazados con notas de mazá verde, pexego, pomelo. No tren - vainilla con groselha negra - tanto suave coma expresivamente.

Goza plenamente da riqueza en froitos vermellos chilenos: sente o fondo de amoras, ameixas, cereixas. As notas de groselha sombrean notablemente esta riqueza. Rende homenaxe ao ameixo picante de especias, alcaçuz, a nobre astringencia do tabaco e como o cheiro continúa as tendencias marcadas polo gusto. Sorprenderás gratamente coa tenrura do aroma de rosa, en que framboesas, amorodos e cereixas crean un tándem incómodo con matices florais. Non quero nin quitarme un ramo tan elegante.

Características da viticultura chilena

As condicións do país considéranse un "paraíso para as uvas": moito sol, chan e clima adecuados, terreo montañoso e montañoso. As plantacións están protexidas de todos os lados por barreiras naturais: as montañas axudan a previr a penetración de enfermidades e pragas (incluída a filoxera), do oeste atópase o océano Pacífico, o deserto de atacama no norte e o Patagonia no sur.

As vendas de uva en Chile son grandes, e a man de obra para a recolección de froitas é moito máis barata que en Europa. Anteriormente, a maduración da bebida tivo lugar en barrís de faia chilena, unha especie de árbore común no país.

Durante case 100 anos, a viticultura de Chile estivo illada do mercado mundial, pero forneceu regularmente bos viños, dos que Vinifera foi o máis popular. Despois da democratización da gobernanza no estado, houbo un forte aumento da actividade, o que permitiu a produción de viño local entrar no mercado mundial.

Pouco a pouco, fóronse introducindo novas tecnoloxías de rego: o rego por goteo e o rego por manchas, comezaron a traerse barrís de carballo desde o exterior para conter materias primas. Os prezos da terra no país son bastante baixos, o que favoreceu a rápida propagación das plantas de uva.

O viño branco chileno das variedades de mesa de Chardonnay e Sauvignon Blanc considéranse os máis populares do país, que se distinguen por un sabor fresco e soleado característico e un aroma tropical.

Clasificación do viño de Chile

Desde 1995, existe unha clasificación que divide os viños chilenos nas seguintes categorías:

• Vinos de Mesa: viño de mesa (rexión de orixe, variedades de uva e millesim non indicadas)
• Vinos sin Denomination de Origin - viños con variedades de uva e ano de colleita (a rexión de produción non está controlada)
• Vinos con Denominación de Orixe: viños con control do lugar de orixe, indicando variedades de uva, época

Segundo a lei, a información na etiqueta sobre variedades de uva, áreas de orixe e millesime debe corresponder como mínimo ao 75%. Ademais, baixo as leis de Chile, as inscricións Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva non son unha garantía de viño envellecido.

Características de Viños de Chile

• O país está entre os 10 maiores fabricantes mundiais
• Excelente relación calidade / prezo dos viños
• Viños de todas as rexións de Chile, do deserto de Atacama e dos Andes
• Á venda branco, rosa, vermello, tranquilo e chispeante de Chile

Hai só 20-30 anos, a rexión vinícola chilena era un "novato". Hoxe, o país é un dos enólogos máis grandes do mundo, aglutinando significativamente os fabricantes do Vello Mundo. A exportación de viños chilenos aumentou máis de 20 veces desde o comezo dos anos 90 do século pasado. Cal é o segredo dun crecemento tan rápido? A resposta é sinxela: ofrecéuselle un bo viño aos consumidores a un prezo baixo. Todas as variedades máis populares - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - fanse en Chile. Estes viños son de excelente calidade, mentres que podes mercalos por relativamente pouco diñeiro.

Os fundamentos da viticultura en Chile foron establecidos polos españois a mediados do século XVI. O primeiro viño chileno foi bastante primitivo: para a dozura, engadíuselle zume de uva fervido e usábase principalmente para ritos relixiosos. A partir do comezo do século XIX, a vide das variedades populares en Europa comezou a importarse ao país para o seu cultivo: cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere, etc. Isto deu un impulso significativo ao desenvolvemento da viticultura cultural.

O primeiro aumento da popularidade mundial do viño chileno experimentouse debido á epidemia de filoxera, que minou significativamente os viñedos do Vello Mundo a finais do século XIX. O lugar illado de Chile e os solos ricos en cobre protexeron as vides locais da enfermidade. As exportacións mundiais de viño medraron, o que lle deu ao goberno unha escusa para desenvolver unha "mina de ouro" por un forte aumento dos impostos para a industria vitivinícola. Como resultado, a maioría dos enólogos reducían as súas actividades. Os investimentos estranxeiros salvaron a situación e as políticas públicas competentes.

As características do clima convertéronse na clave de viños chilenos de alta calidade. O país estendía unha longa franxa estreita de norte a sur. No norte atópase o deserto de Atacama, no oeste - o Océano Pacífico e os outeiros costeiros, no leste - os Andes altos. Todo isto forma un terroir único, unha base natural fértil para a produción dunha variedade de viños brillantes cun carácter claro e aberto e unha froita de sabor.

Hoxe en Chile distínguense 5 rexións vitivinícolas: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Rexión do Sur, cada unha das cales é famosa por certos tipos de viños.

No Atacama seco cultívase principalmente variedades de uva de mesa. Os viños Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay fabríanse con éxito na zona máis septentrional e máis próxima á rexión do ecuador de Coquimbo. Aconcagua é coñecida polos seus viños tintos Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese e Zinfandel. A proximidade co océano e o clima máis frío da subrexión de Aconcagua, Casablanca, proporcionan condicións adecuadas para a maduración do chardonnay (80% dos viñedos), así como merlot, pinot noir, sauvignon blanc.

A rexión vitivinícola máis antiga e famosa de Chile, Valle Central (as subrexións Rapel, Maipo, Maule e Curico) é un lugar ideal para producir Cabernet Sauvignon, a gran variedade vitivinícola chilena, así como Merlot e Carmenere. No frío sur, no val da rexión do Sur, que se atopa preto de condicións climáticas de Francia, crecen Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

Os viños chilenos non están estrictamente clasificados. Normalmente, os fabricantes divídense por idade: Courant (ata un ano), Speral (2-3 anos), Reserva (4-5 anos), Gran Viño (6 anos ou máis). Desde 2011, introduciuse unha clasificación alternativa dos viños chilenos, dependendo da zona climática de cultivo da uva. Viños da costa, caracterizados por máis acidez e afroitados, son os viños da Costa, equilibrados dos viñedos entre as cordilleiras - Entre Cordilleras. Os máis destacados, elegantes e ben estruturados son os viños de Andas elaborados a partir de uva maduración nas montañas andinas.

A historia

Como sinalou o historiador José de Acosta, a palabra "Chile"En quechua quería dicir"frío"Ou"o límite". Segundo outra versión, o principal val de Chile chamábase así.

Cabe destacar a particularidade do xénero gramatical do nome "Chile". Se se entende por estado, a palabra Chile é de tipo secundario. Se se entende por país ("Chile estira unha franxa estreita pola costa do Pacífico de Sudamérica ..."), entón - feminino.

A historia

A historia de Chile comeza co asentamento da rexión hai uns 13.000 anos.

Receita:

Cortar o polo en anacos pequenos.

En calor a lume alto, quente 2 culleres de sopa. aceite vexetal. En 2-3 chamadas, axitando, frite o polo ata que estea dourado, uns 5 minutos por lote. Cambiamos a un prato.

Poña pementos, allo e cebola nunha licuadora.

Picamos non moi finamente.

Redúcese a lume medio baixo unha cazola. Poña a pementa picada e a cebola e frite, axitando, 3-4 minutos. Engadir zira e fritir, axitando durante 1 minuto. Poña a fariña e frite, axitando, durante 1 minuto máis.

Pouco a pouco, axitando constantemente, verter o caldo e levar a ebullición. Sal ao gusto.

Poña o pollo e as fabas nun cocido.

Cocer baixo a tapa a lume moderado durante 10 minutos.

Servir con puré de patacas. Espolvoreo con queixo relado se o desexas.

Rexións de Chile

Pola súa posición xeográfica única, o país caracterízase por unha enorme variedade de natureza e tipos de solo. O país está dividido en máis dunha ducia de rexións vitivinícolas, das cales as do norte están secas e quentes, e as do sur están húmidas e frías.

No norte de Chile atópanse o val de Elki, o de Limari e o de Choapa. Elki é a rexión máis setentrional con abundancia de días soleados. Os viñedos están situados a unha altitude de 2 km sobre o nivel do mar. Variedades características: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

O limari tamén é moi seco. Debido ás baixas precipitacións, os viticultores teñen que empregar un sistema de rega por goteo aquí. As principais variedades: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

O val de Choapa está situado no punto máis estreito do país, onde os Andes e a zona costeira convértense en case un. Os viñedos aquí medran en pedras con baixa produtividade. As variedades principais son Syrah e Cabernet Sauvignon.

Nesta parte, hai tres rexións vitivinícolas: o val de Aconcagua, o val de Casablanca e o val de San Antonio. O val de Aconcagua está situado ao pé do famoso pico co mesmo nome, inferior só ao Himalaya de altura. Na parte costeira del prodúcense viños brancos, nas profundidades do val, viños tintos. Os solos que predominan aquí son a arxila areosa e a arxila granítica. A principal característica da rexión son os amplos territorios para os que se empregan métodos orgánicos e biodinámicos na agricultura. Ademais, o val tamén é famoso polo feito de que foi cultivado por primeira vez no país no que se cultivou a variedade de uva de syra. Outras variedades típicas para Aconcagua: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Casablanca caracterízase por brétemas matinais e temperaturas bastante frías, adecuadas para o cultivo de variedades de uva "norte". Os enólogos comezaron a desenvolver a área a principios dos 90. Desde entón, producíronse excelentes mostras de Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

O val de San Antonio é unha zona costeira nova con poderosa influencia oceánica e un clima frío. A rexión é coñecida polos seus viños tintos e brancos minerais. Unha das mellores zonas vitivinícolas de San Antonio é o val de Leida. Cultívanse variedades como o Sauvignon Blanc, o Chardonnay, o Pinot Noir, o Syrah.

En Atacama, produtores famosos como Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo producen viños.

Val Central

Esta parte inclúe varias provincias-vales produtores de viño: Maipo, Rapel, Curiko e Maule.O val de Maipo caracterízase por unha variedade de paisaxes naturais: hai montañas e un amplo campo para o cultivo da uva. A metade de todos os viñedos locais (aproximadamente 10 680 ha) están ocupados por Cabernet Sauvignon. O terroir máis adecuado para esta variedade é Alto Maipo. Na rexión tamén se cultivan Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc.

O val de Rapel divídese en dúas zonas vitivinícolas clave: Kachapol e Kolchagua. Ambas rexións teñen un clima mediterráneo. En Kachapol elaboran principalmente viños de gran calidade de cabernet e carmenere. Colchagua está situado a 180 km de Santiago e é famoso polo feito de producir algúns dos mellores viños chilenos. As principais variedades da rexión: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

A historia da viticultura en Curiko comezou no século XIX. Desde entón cultiváronse máis de 30 variedades de uva europeas. Na rexión consérvanse unha gran cantidade de viñedos vert Sauvignon, que antes se equivocaron con Sauvignon Blanc. En Curico, cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere tamén son comúns.

O val do Maule caracterízase por condicións climáticas favorables para a viticultura. É unha das maiores e máis antigas áreas vitivinícolas. Aquí, a máis frecuentemente intercalada, medran moitos vellos viñedos alimentados pola chuvia. Algúns deles nin sequera teñen unha definición por grao. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere prevalecen en Maule.

Algunhas das principais bodegas do Val Central: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Rexión sur

Aquí distínguense tres subrexións: o Valle de Itata, o Val de Bio Bio e o Val de Maleko. No Itat Valley, o clima cálido e as precipitacións son máis comúns. Na provincia cultívase un mosquito, unha misión, un cabernet sauvignon, un semillón.

Bio Bio denomínase a miúdo o "segundo Casablanca". Produce viños brancos ácidos principalmente de chardonnay, hevuretstraminer e risling.

O Maleco é a rexión máis meridional cunha curta tempada vexetativa. Normalmente hai unha gran cantidade de choivas, o que afecta negativamente ao desenvolvemento da viticultura. A pesar disto, a rexión produce algúns dos mellores Chardon de Chile.

As principais variedades chilenas

Carmener é unha tarxeta de visita de Chile. A variedade ten un rico aroma de bagas e especias negras, así como taninos suaves. Carmener apareceu por primeira vez en Burdeos e case desapareceu en Europa despois do estalido da filloxera.

Cabernet Sauvignon: unha variedade internacional, viños tintos cunha textura potente, caracterízanse por aromas de pementa, especias, trufas.

Merlot: produce viños cor de granada de varios estilos. O ramo está dominado por tons de cereixas, ameixas e chocolate.

Syrah é unha antiga variedade vermella con aromas típicos de zarzamora, pementa negra, alcaçuz e marmelada de groselha.

Pinot noir é unha variedade vermella cuxo ramo está dominado por aromas de framboesas, cereixas, bagas negras, violetas, rosas.

O Sauvignon Blanc é unha variedade branca bordelesa, dependendo do seu estilo e o terroir, son característicos do seu ramo, tons afroitados, herbosos e afrutados.

Chardonnay é unha das variedades de uva branca máis populares. Caracterízase por aromas de flores brancas, mazás, vainilla, especias, ás veces caramelo e noces.