Índice glicémico de pan

Do índice glicémico (GI) do produto depende da velocidade que aumente o nivel de azucre no sangue despois de que se come. O IG é baixo (0-39), medio (40-69) e alto (máis de 70 anos). En diabetes mellitus, recoméndase empregar pratos con IG baixo e medio, xa que non provocan subidas bruscas na glicosa.

Os diabéticos deben sabelo! O azucre é normal para todos, basta tomar dúas cápsulas todos os días antes das comidas ... Máis detalles >>

O índice glicémico de pan depende do tipo de fariña, do método de preparación e da presenza de ingredientes adicionais na composición. Non obstante, calquera que sexa este indicador, é importante comprender que o pan non pertence aos elementos esenciais para a diabetes, ao consumilo, hai que observar a medida.

Que é unha unidade de pan?

Xunto ao índice glicémico, o indicador "unidade de pan" (XE) adoita usarse para compilar menús e calcular cargas de hidratos de carbono. Convencionalmente, menos de 1 XE significa 10 g de hidratos de carbono puros (ou 13 g de hidratos de carbono con impurezas). Un anaco de fariña branca que pesa 20 g ou un pan de centeo que pesa 25 g é igual a 1 XE.

Hai táboas con información sobre a cantidade de XE nunha certa masa de diferentes produtos. Coñecendo este indicador, un diabético pode facer correctamente unha dieta aproximada con varios días de antelación e, grazas á dieta, manter o azucre no sangue baixo control. É interesante que algunhas verduras teñan tan poucos hidratos de carbono na súa composición que o seu XE se teña en conta só se a masa do comido supera os 200 g. Estes inclúen cenoria, apio, remolacha e cebola.

Produtos de fariña branca

Este produto contén moitos carbohidratos sinxelos, que son dixeridos moi rápido. A sensación de plenitude por mor disto non dura moito. Pronto, a persoa volve comer. Dado que a diabetes require certas restricións na dieta, é mellor dar preferencia aos alimentos ricos en fibra e carbohidratos dixestibles lentamente.

Pan de centeo

IG de pan de centeo en media - 50-58. O produto ten unha carga media de hidratos de carbono, polo que non está prohibido usalo, pero cómpre facelo de xeito medido. Cun alto valor nutricional, o seu contido calórico é medio - 175 kcal / 100g. Cun uso moderado, non provoca aumento de peso e dá unha longa sensación de saciedade. Ademais, o pan de centeo é bo para os diabéticos.

• o produto contén unha gran cantidade de fibra, que regula a actividade motora do intestino e establece feces,
• os seus compoñentes químicos son aminoácidos, proteínas e vitaminas necesarios para o completo funcionamento do corpo humano,
• Debido ao alto contido en ferro e magnesio, este produto aumenta a hemoglobina no sangue e calma o sistema nervioso.

Canto máis escuro é o pan, máis fariña de centeo está nela, o que significa que o seu IG é máis baixo, pero a súa acidez é maior. Non se pode combinar con carne, xa que tal combinación complica o proceso de dixestión. O mellor é comer pan con ensaladas e sopas vexetais lixeiras.

Unha das variedades de produtos de fariña de centeo é o pan de Borodino. A súa GI é de 45 anos, é rica en vitaminas B, macro e microelementos. Debido ao alto contido en fibra dietética, consumilo axuda a reducir o colesterol no sangue. Por iso, de toda a gama de produtos de panadaría, os médicos adoitan recomendar incluír este produto no menú dun paciente con diabetes. Unha porción de pan de Borodino que pesa 25 g corresponde a 1 XE.

Pan de salvado

O índice glicémico de produtos de pan de salvado é de 45. Este é un indicador bastante baixo, polo tanto este produto pódese atopar na mesa dun diabético. Para a súa preparación usa fariña de centeo, así como grans e farelo integral. Debido á presenza de fibra dietética groseira na composición, este pan é dixerido durante moito tempo e non provoca fortes flutuacións no nivel de glicosa no sangue dun paciente diabético.

Propiedades útiles do pan de salvado:

• satura o corpo con vitaminas B,
• función intestinal normal
• aumenta a inmunidade debido aos antioxidantes na súa composición,
• dá por moito tempo unha sensación de plenitude sen sensación de pesadez e inchazo,
• reduce o colesterol no sangue.

Tamén se produce pan de fariña de trigo con salvado. É posible usar este produto para diabéticos, sempre que na fabricación de fariña se utilice non o máis alto, senón 1 ou 2 graos. Como calquera outro tipo de produtos de pan, o pan de salvado debe comer dentro de límites razoables, non excedendo a cantidade diaria recomendada polo médico.

Pan de cereais

O IG de pan integral sen engadir fariña é de 40-45 unidades. Contén farelo e xerme de gran que saturan o corpo con fibra, vitaminas e minerais. Hai tamén variacións de pan de grans nas que está presente a fariña premium: para a diabetes non se deben consumir.

A temperatura de cocer o pan de grans integrais raramente supera os 99 ° C, polo que unha parte da microflora natural do gran permanece no produto acabado. Por unha banda, esta tecnoloxía permite aforrar a cantidade máxima de substancias valiosas, pero para os diabéticos cun "estómago débil" isto pode provocar trastornos dixestivos. As persoas con enfermidades crónicas dos órganos do tracto gastrointestinal deberían preferir produtos clásicos do pan que se someten a un tratamento térmico suficiente.

Pan diabético

O pan de GI depende da fariña da que se preparen. Este é o máis alto para o pan de trigo. Pode chegar a 75 unidades, polo que este tipo de produto é mellor non usar para a diabetes. Pero para o pan integral e o centeo, o IG é moito menor - só 45 unidades. Dado o seu peso lixeiro, aproximadamente 2 franxas porcións deste produto conteñen 1 XE.

Os bolos de pan para diabéticos están feitos de fariña integral, polo que son ricos en fibras, vitaminas, aminoácidos e outros compostos bioloxicamente útiles. Teñen moita proteína e relativamente poucos carbohidratos, polo que o seu uso na dieta contribúe a un bo aumento do azucre no sangue. Os grans de levadura adoitan estar ausentes nos pan de pan, polo que poden ser unha boa opción para as persoas con maior produción de gas.

Cálculo de índice glicémico

Pan integral

Ao desenvolver unha dieta, non só se ten en conta o valor nutricional do produto, senón tamén o índice glicémico (GI). Este é o efecto dun determinado produto sobre o azucre no sangue. O IG está baseado na glicosa, ao que se lle atribúe un indicador de 100. Todos os outros produtos do índice glicémico calcúlanse con respecto a este indicador. Debe ver o aumento do nivel de azucre despois de consumir 100 gramos do produto e comparalo co nivel de glicosa. Se este indicador é do 50% de glicosa, entón ao produto atribúeselle un índice de 50 e así por diante. Por exemplo, o índice glicémico do pan de centeo é de 50, pero o IG do pan xa será de 136.

Hidratos de carbono rápidos e lentos

Os carbohidratos divídense en "rápido" e "lento". Os primeiros atópanse en alimentos con unha alta IG por riba dos 60. Convértense en enerxía moi rapidamente no corpo e, se non ten tempo para consumirse, parte dela almacénase en reserva, a maioría das veces en graxa subcutánea. O segundo tipo de hidratos de carbono pertence a produtos con baixa GI ata 40. Convértense máis lentamente no corpo en enerxía, distribuíndoa uniformemente.

Cando os carbohidratos rápidos entran no corpo, o nivel de azucre aumenta drasticamente. Pero os hidratos de carbono lentos fornecen enerxía ao corpo de forma suave, polo que o nivel de azucre mantense nun certo nivel.

Os carbohidratos lentos son necesarios polo corpo na vida cotiá cando non require moita enerxía. As persoas que teñen produtos con elevada inflamación elevada son necesarias por persoas durante períodos de tensión aumentada, por exemplo, cando practican deporte ou traballo físico.

Índice glicémico de diversos produtos do pan

Produtos de pan

Desde a antigüidade, o pan foi parte integrante da dieta humana. En diferentes períodos discutíronse as súas valiosas calidades, ás veces disputábanse e noutras veces demostraron un alto valor. A pesar de todo, é difícil para unha persoa rexeitar un produto tan saboroso e familiar. Moita xente, mesmo coidando a súa figura, non sempre se nega con ganas de comer produtos de pan. Hai quen compra máquinas de pan caseiras para asar produtos de pan segundo as súas propias receitas útiles sen varios aditivos adicionais. Pero aínda así, os expertos advirten dunha actitude prudente ante os produtos de panadaría.

Cada tipo de produto de fariña ten un contido específico de GI e calorías.

• Pan de Borodinsky - 45,
• gran integral - 40,
• con contido de salvado - 50.

Este tipo de pan pode ser consumido por persoas con diabetes e con sobrepeso. Pero o pan branco, as empanadas fritas é mellor para empregar en cantidades limitadas ou absterse delas, xa que teñen un IG de 90-100. Ao mercar o pan, cómpre escoller o que teña menos aditivos.

Ao elaborar unha dieta para persoas nunha dieta por varias razóns, hai que considerar moitos aspectos. Isto fai o mellor por nutricionistas, pero hai situacións nas que tes que tomar unha decisión sobre un produto. É entón cando precisa coñecemento sobre o índice glicémico.