Índice glicémico de vexetais - que alimentos deben ser preferidos

As verduras para a diabetes son moi útiles. Conten moitos oligoelementos e fibra útiles. Pero non todos se poden comer todos os días en cantidades ilimitadas. Polo tanto, paga a pena considerar o índice glicémico de vexetais na preparación da dieta diaria. E entón o azucre no sangue sempre será normal.

Os vexetais pódense dividir en vexetais cun baixo índice glicémico e un alto índice de IG. Os vexetais con baixo índice inclúen verduras verdes, nabos e calabacín.

Calabacín e calabacín

Estes produtos teñen o mesmo índice glicémico - 15, o que se considera unha taxa baixa. O calabacín tamén é útil polo seu baixo contido calórico - 25 kcal. Estes números refírense exclusivamente a verduras frescas. Por exemplo, o calabacín frito, como o caviar deste produto, ten un número de 75 unidades. Será máis beneficioso fermentar ou conserva vexetais (de novo sen azucre). É aceptable usalos para cociñar guiso de verduras, primeiros platos.

Propiedades útiles dos produtos:

• un alto nivel de ácido ascórbico restaura as defensas do corpo, fortalece os vasos sanguíneos, normaliza a circulación sanguínea,
• o retinol, que forma parte da composición, contribúe ao bo funcionamento do analizador visual,
• a piridoxina e a tiamina están implicadas no sistema nervioso central e periférico,
• O cinc promove unha rápida rexeneración, bo estado da pel e os seus derivados,
• o calcio reforza a afección do sistema músculo-esquelético,
• o ácido fólico apoia o sistema nervioso, é útil durante o embarazo para a formación normal do feto.

En forma crúa e guisada, ten un índice glicémico de 75, que é unha cifra elevada, pero o produto ten un contido baixo en calorías. Os científicos demostraron que, aínda que o IG é superior á norma admisible, a cabaza promove a rexeneración das células do páncreas, aumentando o número de células beta dos illotes de Langerhans-Sobolev. Este é o seu beneficio para os pacientes con diabetes.

Ademais, o uso de cabaza é a prevención de aterosclerose e anemia. Un vexetal cru é capaz de eliminar o exceso de líquido do corpo, reducindo o inchazo. A dieta inclúe polpa, sementes, zume, aceite de cabaza.

O índice glicémico (15) clasifica o produto como un grupo de vexetais que aumentan lentamente o azucre no sangue. A repolo branco é apropiado para patoloxías dixestivas, enfermidades do fígado e do bazo e no tratamento de enfermidades e queimaduras da pel. Contén en grandes cantidades 3 aminoácidos importantes que son indispensables para o corpo humano (metionina, triptófano, lisina). Ademais, repolo contén:

• retinol
• Vitaminas do grupo B
• Vitamina K
• ácido ascórbico
• potasio
• fósforo

O chamerkraut merece especial atención. Recoméndase a pacientes con diabetes mellitus e persoas que padecen exceso de peso. Durante a fermentación, os sacáridos que compoñen o produto convértense en ácido láctico. É a que estabiliza a dixestión e restaura a microflora, elimina o colesterol e as toxinas.

O produto ten un IG de 10 e só 18 kcal por 100 g. A polpa de tomate contén vitaminas B, ácido ascórbico, calciferol, fibra, ácidos orgánicos e proteínas. A gasolina considérase un ácido importante. É el quen reduce a formación de lípidos no fígado, elimina o exceso de colesterol libre e promove a formación de hemoglobina.

O tomate ten as seguintes propiedades:

• A serotonina, que forma parte da composición, mellora o estado de ánimo e regula o equilibrio emocional,
• o licopeno é un potente antioxidante,
• as drogas volátiles teñen efecto antiinflamatorio
• delgade o sangue, previndo coágulos de sangue,
• efecto beneficioso sobre o fígado.

Leituga

O índice glicémico depende da cor do produto (vermello - 15, verde e amarelo - 10). Independentemente da cor, o produto é un almacén de vitaminas C, A, E, grupo B, así como cinc, magnesio, fósforo e potasio.

O produto en bruto ten unha GI de 35, e cando se quenta, sube a 85 unidades. O efecto positivo do produto segue aí. A fibra dietética, a saber, a fibra contida nas cenorias, ten un efecto positivo no tracto dixestivo. Retarda a absorción de carbohidratos no sangue do tracto intestinal, o que lle permite comer este produto, que ten un índice glicémico elevado.

As zanahorias pódense fritir, cocer, cocer, cocer, zumar. O principal non é engadir azucre durante a cocción. Características:

• pode usarse en forma pura ou en combinación con outros produtos,
• a conxelación non destrue propiedades beneficiosas,
• con diabetes, é útil empregar cenorias raladas en forma pura ou en forma de puré de patacas.

O índice glicémico do produto é de 15, calorías - 20 kcal. Estes números clasifican os rábanos como un produto con baixa IG, o que significa que son aceptables para o uso diario.

O rábano é un cultivo vexetal temperán que está presente na dieta durante un tempo limitado, dando paso a tomates e pepinos. O rábano ten na súa composición unha cantidade suficiente de fibra, magnesio, sodio, calcio, flúor, ácido salicílico, tocoferol e vitaminas B.

A composición contén aceites de mostaza, que permiten abandonar o sal no proceso de cocción debido ao sabor específico da verdura. O seu consumo é a medida preventiva no desenvolvemento de enfermidades do corazón, vasos sanguíneos e riles.

O IG dun vexetal cru é 30, fervido alcanza as 64 unidades. O produto vexetal vermello é útil en varias enfermidades. A súa composición é rica en elementos naturais, vitaminas, fibra, ácidos vexetais. A fibra aumenta a motilidade intestinal, normaliza a dixestión. Os oligoelementos contribúen á restauración do metabolismo.

Con diabetes e exceso de peso corporal, é importante controlar o estado dos vasos sanguíneos e do sistema circulatorio, reducir a presión arterial, eliminar o exceso de colesterol do corpo. Isto é o que contribúe á raíz de remolacha.

A verdura máis indesexable de todos os presentados anteriormente para diabéticos e persoas que acollen un estilo de vida saudable. O índice glicémico de patacas non se pode chamar baixo:

• en forma bruta - 60,
• patacas fervidas - 65 anos
• patacas fritas e francesas - 95,
• puré - 90,
• patacas fritas - 85.

O contido calórico da colleita raíz tamén depende do método da súa preparación: cru - 80 kcal, fervido - 82 kcal, frito - 192 kcal, patacas fritas - 292 kcal.

Propiedades útiles da verdura:

• contén case todo o conxunto de aminoácidos esenciais para o corpo humano,
• ten un efecto alcalizante (recomendado para patoloxía renal, gota),
• usado na medicina tradicional para tratar enfermidades da pel,
• o zume de pataca ten un efecto beneficioso sobre o estado da mucosa gástrica, contribuíndo á curación de ulceraciones.

Os vexetais teñen propiedades similares ás características das froitas, só teñen menor ácido ascórbico na composición. A seguinte táboa do índice glicémico de vexetais populares crus e cocidos, o seu contido en calorías, así como o contido de proteínas, lípidos e carbohidratos.

A conciencia dos indicadores permítelle axustar correctamente a dieta, aumentando ou diminuíndo a cantidade de consumo de determinados produtos.

Índice glicémico - que é?

A inxestión de carbohidratos provoca un aumento dos niveis de azucre. O valor que determina a velocidade deste proceso chámase índice glicémico do produto. Indicador máximo de glicosa (indicador de referencia, 100). Os produtos cunha IG por riba dos 70 defínense como glicémicos altos, unha GI media de 55 a 69 e unha baixa GI menos de 55.

Por que é importante este indicador cando estamos intentando controlar o noso peso? Os carbohidratos son a principal fonte de enerxía para o corpo. Con calquera esforzo físico, en primeiro lugar consúmense hidratos de carbono, este proceso establécese por natureza. É lóxico que cunha diminución da cantidade de hidratos de carbono, o corpo comece a sacar enerxía de graxas e proteínas. Non obstante, se consumimos alimentos con alto índice de GI, os hidratos de carbono na súa composición provocan un forte salto no azucre no sangue e prodúcese a seguinte reacción do corpo:

1. Aumentando activamente a produción de insulina.
2. O exceso de insulina deposítase en forma de tecido adiposo.
3. O xaxún chega unha sensación de fame, acompañado dunha ansia de doces.
4. Re-consumo de produto GI elevado.

Un menú composto de alimentos con IG baixo e medio axudará a evitar sobresaltos de azucre no sangue, a prolongar a sensación de plenitude e evitar o exceso de alimentación. Neste caso, o exceso de graxa non se depositará, xa que terá tempo para ser consumido polo corpo.

Mesa de produtos GI

Estudando diferentes táboas de índices glicémicos, pode prestar atención a que o mesmo produto pode ter unha GI diferente. Isto débese a que o indicador depende de varios factores: se existe ou non fibra, como se prepara o produto, se se mestura con proteínas e graxas. Recoméndase dar preferencia aos alimentos ricos en fibra e consumilos en cru, fervidos ou guisados.

Produtos GI baixo

Os carbohidratos contidos nos alimentos cun baixo índice glicémico denomínanse comunmente lentos ou complexos. Son gradualmente absorbidos polo corpo, liberando lentamente enerxía ao longo de varias horas. Estes produtos inclúen:

• calquera tipo de verduras, leitugas, temperado,
• verduras e froitas frescas (excepto amarelo), noces, aceitunas, legumes,
• lácteos baixos en graxa, queixos duros, tofu,
• zumes recén espremidos, compotas sen azucre,
• polo, carne de vaca, peixe, marisco, paus de cangrejo ao vapor,
• Pasta de trigo duro, pan integral, arroz basmati, fideos instantáneos.
• viños secos, chocolate escuro.

Os nutricionistas recomendan comer alimentos cun índice glicémico baixo se quere perder peso. Esta dieta debe ser seguida por aqueles que levan un estilo de vida sedentario, padecen diabetes mellitus tipo 2 ou outras enfermidades graves.

Produtos GI medianos

Do mesmo xeito que o índice glicémico baixo, o IG medio permite manter baixo control unha sensación de fame, evitando a monotonía dunha dieta baixa en glucemia:

• pratos fritos de carne e peixe (schnitzels, albóndegas, cordelete de carne, etc.),
• ovos e pratos deles (ovos fritos, tortillas, cazola),
• pratos de fariña (filloas, filloas, boliñas e boliñas),
• pasta, arroz integral, pan moreno, fariña de avea,
• verduras procesadas (guisadas, fervidas), sopas de verduras,
• froitas amarelas frescas (laranxas, mangas, caqui, piñas) e os seus zumes,
• té negro, café sen azucre, cacao

Produtos GI elevados

Comendo alimentos cun alto índice glicémico, corremos o risco de caer nun ciclo vicioso, cando cada comida provoca, en vez de saciedade, unha sensación de fame aínda maior. Neste caso, a debilidade ocorre no corpo e a forma do corpo está cambiando rapidamente para peor.

É necesario reducir ou eliminar completamente estes produtos da dieta:

• doces doces, sobremesas, mermelada, caramelo, leite e chocolate branco,
• pasta de trigo suave, sêmola, cuscús, arroz branco, pan branco,
• azucre puro (branco e marrón), glicosa,
• patacas fritas, cazuelas de pataca, albóndegas e puré de patacas,
• cabaza, sandía, datas, plátanos,
• cervexa, vodka, viños doces, licores e outras bebidas alcohólicas con alto contido de azucre,
• froitas enlatadas, zumes en conserva, bebidas azucradas.

Índice glicémico de perda de peso: que se debe considerar?

É un erro supoñer que para a perda de peso é preciso escoller alimentos con baixa IG, e simplemente tirar outros alimentos da dieta. Unha táboa completa de produtos reflicte non só o valor do IG, senón tamén outro indicador: a carga glicémica (GI). É semellante ao GI, pero ten en conta o tamaño da porción. Así, ás veces pódese permitir consumir alimentos con GI elevados, pero reducindo o tamaño da porción para que o indicador GN non supere a norma recomendada. Contabilizar ambos os indicadores diversificará significativamente a dieta e non mellorará.

Moitos coñecidos nutricionistas foron empregados en programas de nutrición para a perda de peso, baseados en contabilizar GI e GN, por exemplo, o médico francés Michel Montignac. Para a perda de peso con éxito, cómpre crear unha dieta de forma que se minimice a inxestión de carbohidratos, entón o corpo comezará a usar graxas almacenadas como fonte de enerxía.

Un menú diario aproximado cunha dieta baixa en GI pode parecer:

• Almorzo: froitas (estimular os intestinos)
• Segundo almorzo - pan integral, leite, unha porción de fariña de avea
• Xantar - ensalada de verdes, peixe cocido
• Snack: un vaso de kefir ou iogur sen azucre
• Cea - sopa de verduras ou ensalada, carne á prancha

Para a preparación do menú está permitido o uso de produtos con baixo índice glicémico. Prohíbense produtos con GI elevada, con GI medio. Recoméndase introducir despois de alcanzar o peso desexado. Na táboa detallada pódese atopar unha lista completa de produtos.

Preparamos unha selección de alimentos que podes comer durante unha dieta estrita:

• Petróleo MCT. O produto está composto por triglicéridos de cadea media contidos no aceite de coco. O petróleo é unha excelente fonte de enerxía.
• Manteiga de cacahuete sen azucre. Esta é unha fonte de graxa accesible, que é aceptable cunha dieta estrita. É importante escoller un produto cun baixo índice glicémico.
• Fariña de améndoa. Un excelente substituto para a fariña de trigo, que fai que a cocción sexa máis sa. Ademais, a fariña está feita de noces, que son unha fonte dunha gran cantidade de proteínas.
• Fariña de coco É unha fonte baixa en fibra de carbohidratos. A fariña pódese usar para cocer ceto.
• Stevia Un excelente edulcorante cun baixo contido en carbohidratos e un extracto natural das follas da planta de stevia. Produto baixo en carbohidratos e calorías.

Vexetais de baixo índice glicémico

Quero notar que a táboa tamén ten índices de verduras procesadas. Espero que resulte máis conveniente usar tal mesa.

O índice glicémico de vexetais procesados ​​é case sempre maior que os mesmos alimentos na súa forma crua.

Alto índice glicémico de vexetais

Entre os vexetais altos de GI inclúense patacas, remolacha, cabazas e outros vexetais ricos en azucres e amidón.

Quero chamar a atención sobre o feito de que non debe excluír da dieta vexetais cun índice alto.Só precisa controlar coidadosamente a súa cantidade en pratos diabéticos. As mesmas patacas, especialmente as máis novas, son moi útiles e teñen efectos beneficiosos para a saúde. E calquera endocrinólogo dirá que pode 2-3 pc por comida, se non 3 veces ao día.

Intente cociñar unha variedade de pratos, alternando produtos. Ademais, se decides comer algo non moi saudable, faino pola mañá. Está científicamente confirmado que os carbohidratos pola mañá todos van ao bo funcionamento do corpo, as células dos tecidos perciben mellor a glicosa.

Que é GI?

A taxa de absorción de carbohidratos e aumento do azucre no sangue chámase índice glicémico.

Este indicador avalíase nunha escala de 0 a 100, onde 100 é o indicador GI de azucre refinado. Os alimentos poliglicémicos conteñen moita fibra, o corpo necesita tempo para dixerilos e o azucre aumenta gradualmente. Os produtos cunha alta taxa son absorbidos rapidamente, dando lugar a un forte aumento do azucre no sangue. O uso regular destes produtos é o motivo:

• trastornos metabólicos
• fame constante
• aumento do peso corporal e obesidade.

Volver á táboa de contidos

De que depende?

O nivel de IG depende de catro factores:

• contido en hidratos de carbono
• a cantidade de graxa
• niveis proteicos
• método de tratamento térmico.

A pirámide alimentaria indica que a dieta debería incluír polo menos un 50-60% de carbohidratos. Hai 3 tipos de hidratos de carbono:

A división dos hidratos de carbono en grupos segundo o grao de dixestibilidade por parte do corpo.

1. Sinxelo. Digerido con alta velocidade, aumente inmediatamente o glucómetro. Estes inclúen sacarosa, frutosa, lactosa. Teñen alta IG, tales alimentos son bos para comer en pequenas cantidades despois do exercicio intenso, para restaurar a actividade mental.
2. Complicado. Son absorbidos lentamente, debido ao cal a glicosa no sangue crece suavemente. Contido en cereais, pan de centeo, moitas froitas e froitas.
3. Fibroso. Contido en verduras frescas e produtos de salvado. O corpo non absorbe tales carbohidratos.

Os compostos proteicos-amidón formados por hidratos de carbono e proteínas retardan a descomposición dos hidratos de carbono, os complexos de graxa inhiben a hidrólise dos hidratos. Canto máis forte sexa o tratamento térmico, máis elevada será o IG. A pasta non cocida é máis beneficiosa que o cereal fervido para a diabetes. Zanahorias cocidas GI - 85 frescas - 35. Isto débese a un proceso máis sinxelo de dividir no intestino dos alimentos procesados.

Volver á táboa de contidos

En pataca

O índice glicémico de patacas é elevado independentemente do tratamento térmico:

• patacas fritas - 95,
• cocido - 70,
• puré de patacas - 90,
• patacas fritas - 85,
• patacas de chaqueta - 65.

A vinagreta é un prato máis preferible para os pacientes que os tubérculos de pataca pura.

Os pacientes con experiencia saben que para reducir a taxa é necesario cociñar toda a colleita raíz: deste xeito as cadeas non se destruen. Con este método de cocción, o GI é reducido en 10-15 unidades. Tamén é importante considerar o contido calórico do produto acabado: patacas fervidas - 82 kcal, frescas - 79 kcal, fritas - 193 kcal, patacas fritas - 280 kcal por 100 gramos. En diabete é necesario limitar a cantidade de patacas e é mellor usala en combinación con outras verduras, por exemplo, na vinagreta.

Volver á táboa de contidos

Índice de pepino

O zume de pepino é un profiláctico contra as seguintes enfermidades:

• hipertensión
• sobrepeso
• tuberculose
• enfermidade das encías.

As sementes de pepino reducen o nivel de colesterol malo, teñen un efecto laxante leve, conteñen Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Estas verduras saturan e sacian ben a sede, polo que son indispensables nos días de calor de verán. O pepino ten un IG-10 baixo, pero hai que abandonar este vexetal para algunhas enfermidades:

• pedras
• hepatite
• colecistite
• enfermidade renal
• gastrite agravada e úlcera do estómago.

Volver á táboa de contidos

Índice glicémico de repolo

Un vexetal axuda a reducir o peso nas persoas con exceso de glicosa no sangue.

O IG de repolo é igual a 15 unidades. A peculiaridade deste vexetal é manter o nivel de GI, independentemente do método de preparación. A repolo branca contén fibra, vitaminas C, B, K, P, E, U. A repolo con diabetes é moi saturante, axuda contra o exceso de peso, úsase para previr enfermidades do tracto gastrointestinal e do fígado.

Cun agravamento das enfermidades do tracto gastrointestinal, pancreatite ou colecistite, a repolo queda excluída da dieta.

Volver á táboa de contidos

Cabaza e Diabetes

A cabaza contén:

• macronutrientes: Fe, Mg, Ca, K,
• Vitaminas: A, C, D, E, F, PP.

Segundo a táboa de índices glicémicos, a taxa de cabaza é de 75 unidades, o zume de cabaza - 70. O zume de cabaza fortalece o sistema inmunitario, ten un efecto laxante, axuda coa toxicosis, elimina as toxinas. Os pratos con cabaza están contraindicados en persoas con acidez reducida do zume gástrico, con tendencia a cólicos, flatulencias e inchacións.

Volver á táboa de contidos

Rábano por diabetes

• facilita o curso de isquemia, gota, reumatismo,
• é a prevención do ataque cardíaco e do ictus,
• axuda a normalizar o metabolismo.

O rábano é rico en insulina natural, o que axuda a mellorar as condicións do paciente.

O índice glicémico dun rábano é de 15 unidades. Unha propiedade importante deste vexetal é o contido en insulina natural, isto reduce a carga no páncreas, que é moi importante con alto contido de azucre. Ademais, grazas á antocianina, o rábano é un poderoso profiláctico contra o cancro. Contraindicacións para o uso:

• enfermidades gastrointestinais crónicas,
• trastorno metabólico
• procesos patolóxicos no fígado e nos riles,
• enfermidade da tiroides

Volver á táboa de contidos

Remolacha e diabete

O contido calórico da remolacha cru é de 40 kcal. O vexetal é útil para a deficiencia de vitaminas e anemia, hipertensión, enfermidade das encías, aterosclerose e escoria do corpo. A fibra e os ácidos orgánicos melloran a función intestinal e alivian o estreñimiento. Con diabetes, adoita facer ensaladas saudables e cociña remolacha. Non se engade aos alimentos con cálculos nos riles, xa que a remolacha agrava o curso da enfermidade. O índice glicémico de remolacha é de 30 unidades.

Volver á táboa de contidos

Gi calabacín

Calabacín de poucas calorías - 25 kcal, índice glicémico - 15 unidades. Os calabacíns teñen 75 unidades despois de fritir o GI, polo que é mellor recollerse, cocer ou usalos en forma de caviar de calabacín. Propiedades útiles do calabacín:

• A vitamina C fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, normaliza a circulación sanguínea e fortalece o sistema inmunitario,
• o ácido fólico mellora o sistema nervioso central,
• o retinol mellora o estado dos órganos da visión,
• o calcio fortalece os ósos
• a tiamina e a piridoxina estabilizan o sistema nervioso,
• O cinc mellora os procesos de rexeneración na pel.

Volver á táboa de contidos

Gi zanahorias

O índice glicémico de cenorias é 35. É cru. A cenoria fervida ten 85 unidades. As zanahorias conteñen:

O cultivo raíz contén moitas substancias útiles.

• Minerais: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F,
• vitaminas: K, E, C, PP, B.

As propiedades beneficiosas deste vexetal axudan a mellorar o estado do corpo. Os diabéticos a miúdo teñen que tratar enfermidades concomitantes e os efectos beneficiosos dos nutrientes procedentes de produtos son moi importantes. Os beneficios das cenorias:

• fortalece a retina
• mellora o estado das enxivas
• facilita o curso de enfermidades hepáticas, anemia,
• fortalece as paredes dos vasos sanguíneos
• axuda coa enfermidade renal.

Volver á táboa de contidos

Tomate e diabetes

O zume de tomate está permitido para o seu uso no menú de persoas con alto contido de azucre no sangue.

Os tomates compiten cos cítricos no contido de ácido ascórbico., Son ricos en antocianinas, fortalecen a inmunidade, aceleran a curación de feridas e cortes. O zume de tomate é saudable e nutritivo; na diabetes pódese beber durante todo o ano. Propiedades útiles do tomate:

• mellorar a produción de zume gástrico,
• fortalecer o sistema nervioso
• son un profiláctico contra o cancro e a osteoporose,
• mellorar o estado da pel.

Volver á táboa de contidos

Outros vexetais

Non sempre ás persoas gústalles as verduras, tratan de usar froitas con baixa IG na súa dieta. Tamén son útiles, pero debido ao azucre contido, é recomendable limitar o número de froitas pola tarde. Durante este período, é mellor substituír a mandarina por cenorias frescas ou algunhas follas de repolo verde. Os médicos recomendan manter sempre unha táboa evidente cun gasto intestinal de alimentos de uso común. Isto axudará a evitar erros na preparación da dieta. Na táboa móstrase o IG das verduras máis consumidas.

Nivel GIVexetaisIndicador, unidade BaixoFeixón fervido40 Caviar de berenxenas Chícharos verdes crudos Zanahorias35 Allo30 Lentellas fervidas25 Pataca doce18 Espinacas, Coliflor, Espárragos15 Repolo cocido Calabacín Brócoli Apio Aguacate19 Tomates, Cebolas12 Pementa18 Berenjena22 MedioMillo fervido70 Calabacín trenzado64 Remolacha fervida Patacas cocidas65 AltaPataca ao forno70 Cabaza asada74 Patacas fritas90