Puré de berenxenas

Lave a berinjela, corta os talos e as partes duras da froita.

Ás ao xeo no raio. Isto xeralmente leva 30-40 minutos. dependendo do número e tamaño da froita.

A preparación pode ser determinada pola aparición de berinjela. Se a casca se engurra, entón a berinjela é cocida.

Refrixerar lixeiramente as berenxenas cocidas e pelar e apretar as partes, cortalas en rodajas e picar cun licuador ata a consistencia do puré, engadindo sal, pementa, allo pre-picado. Podes engadir outras especias.

Sirva con verduras como aperitivo ou guindastre para pratos de carne ou aves.

Receita de puré de patacas:

Para facer un puré de berenxena, cocelos primeiro. Para iso, lave as berenxenas, limpe con unha toalla e pica cun coitelo en varios lugares. Despois diso, engrasa a berinjela con aceite vexetal e póñase nunha prancha. Ás ata suave nun forno precalentado a 200 ºC.

As berenxenas ao forno terán un aspecto así: pel engurrada con marcas bronceadas e carne suave.

Retire a casca da berinjela. Picar ben a pulpa cun coitelo e poñer nunha tixela.

Fai salsa bechamel. Poña a fariña nunha tixola seca ata cremosa. Retire a tixola coa fariña fritida da estufa, engade a manteiga, deixe que se funda, mestura con fariña e un chorro fino, axitando, bote 500 ml de leite a temperatura ambiente. Volve a salsa ao fogón, cociña a lume lento, axitando constantemente, ata que se espese. Retire a salsa bechamel da estufa, engade o queixo relado e condimente con gusto, sal, pementa moída e noz moscada.

Engade as berenxenas picadas á salsa bechamel, mexa. Se é necesario, engade máis sal. Se o desexa, o puré de berinjela pódese facer máis suave purificando cun batidora de man. Sirva o puré de berenxena cocida como prato independente ou como prato secundario para a carne.

O método de preparación do puré de berinjela en turco.

Seleccionamos pequenas berenxenas maduras cunha casca brillante e elástica. As verduras grandes cociñarán durante moito tempo, polo que aconséllolle que elixa unha máis pequena, entón o proceso de cocción redúcese significativamente.

Elixe a berinjela

Tome unha tixola cun fondo groso, preferiblemente de ferro fundido. Na parte inferior poñemos uns aneis de cebola, berenxena por riba. As cebolas queimarán no forno, pero as berenxenas permanecerán intactas.

Estender a cebola e a berinjela nunha tixola

Poñemos no forno quentado a 230 graos durante 20-25 minutos. Cando as verduras están suaves e a pel está lixeiramente enredada, podes conseguila.

Ás as berenxenas ao forno

Cortamos as berenxenas pola metade en longo, deixamos arrefriar un pouco. As verduras ben cocidas vólvense suaves, a súa carne é viscosa, lixeiramente transparente e se separa facilmente da pel.

Cortar e arrefriar as berenxenas cocidas

Collemos a pulpa cunha culler, que se elimina moi sinxelamente, e enviamos a casca dura na papeleira, non fará falta.

Elimina a carne da berinjela asada

Retire a carne de todas as verduras asadas, cortadas en cubos pequenos.

Picar a carne de berenxena

Nunha tixola profunda, quenta a oliva e a manteiga, engade as cebolas finamente picadas. Pasámolo a modo transparente uns 5 minutos.

Cando a cebola quede suave e transparente, engade a fariña de trigo premium.

Cando a cebola estea cocida, engade a fariña

Fritir a fariña ata que estea dourada, despois de que se volva lixeiramente amarela e adquira un sabor suave e despexado, podes seguir cociñando máis.

Fritir a fariña coa cebola ata que estea dourada

Despeje a nata ou o leite nunha tixola cun raio fino, mestura e frota os grumos resultantes. Cociña a lume lento durante 5-6 minutos. Nesta receita, é mellor dar preferencia á crema, resultará máis saborosa.

Despeje suavemente a crema

Engade as berenxenas picadas finamente sen pel e sal. Trituramos os ingredientes cunha batidora sumergible, quenta na cociña durante 2-3 minutos máis.

Engadir a carne da berinjela cocida ao forno e moer

Ao final poñemos o queixo relado. Ten o mellor sabor con parmesano, pero para unha opción orzamentaria, calquera queixo duro adaptarse ao seu gusto.

Triturar o queixo duro no puré de berinjela

Sirva o puré de berinjela turca á mesa quente. Normalmente esta mash é comida con carne ou peixe. Bo apetito!

Puré de berenxenas turcas

Receita "Puré de sopa de berenjena":

Para preparar este prato, usei unha tixola Zepter.

Lavar e picar os tomates, pelar o allo e lavar as follas de albahaca.

Cortar a berinjela en anacos e empapar en auga salgada durante 10-15 minutos.

Usando un batidora, triturar tomates con allo e albahaca.

Despeje a masa resultante nunha tixola Zepter.

Lave os pementos, pele as sementes e as particións e corte en tiras.

Engade pementa aos tomates picados.

Escorrer a auga da berinjela, espremela e engadila á tixola. Despeje no caldo vexetal.

Poña a tixola nunha estufa fría, pecha a tapa, acenda a lume medio.
(foto vertical, faga clic para velo integral).

Cando a frecha do controlador de temperatura chegue ao campo verde, cambie a calefacción ao mínimo e cociña durante 10 minutos.

Pasado o tempo, retire a tixola da cociña. Podes deixalo repousar 3-4 minutos.

Pure a sopa cun licuador.

Antes de servir, engade verdes á sopa. Tamén pode espolvorear a sopa con aceite de oliva.

Suscríbete ao grupo Cook en VK e consigue dez novas receitas todos os días.

Únete ao noso grupo en Odnoklassniki e obtén novas receitas todos os días.

Comparte a receita cos teus amigos:

Comentarios e críticas

25 de xullo de 2018 Klushenka #

3 de agosto de 2018 Silverina1 # (autor da receita)

5 de novembro de 2016 megakuhor #

7 de novembro de 2016 Silverina1 # (autor de receitas)

10 de outubro de 2016 Natalia63 #

10 de outubro de 2016 Mokka81 #

12 de outubro de 2016 Silverina1 # (autor de receitas)

30 de setembro de 2016 Alyonoka #

1 de outubro de 2016 Silverina1 # (autor de receitas)

30 de setembro de 2016 Fox FireFox #

30 de setembro de 2016 Vladimirna #

1 de outubro de 2016 # cypuna

1 de outubro de 2016 Fox FireFox #

1 de outubro de 2016 # cypuna

1 de outubro de 2016 Fox FireFox #

1 de outubro de 2016 Fox FireFox #

1 de outubro de 2016 Fox FireFox #

1 de outubro de 2016 Silverina1 # (autor de receitas)

3 de outubro de 2016 Fox FireFox #

3 de outubro de 2016 vek teh #

29 de setembro de 2016 Yaloris #

29 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

27 de setembro de 2016 veronika1910 #

27 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

27 de setembro de 2016 Julia Shu #

27 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

27 de setembro de 2016 Gopher Marinka #

27 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

27 de setembro de 2016 falta #

27 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

26 de setembro de 2016 Himbeeren #

27 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

26 de setembro de 2016 diana1616 #

26 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

26 de setembro de 2016 lelikloves #

26 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

26 de setembro de 2016 tatatima #

26 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

26 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

26 de setembro de 2016 Irushenka #

26 de setembro de 2016 Silverina1 # (autora da receita)

Como facer unha receita histórica para o puré de sultán de berinjela

Hunkar Begendi - puré de berenxenas con carne

Pero todo en orde. Vou dicir de inmediato - atopei esta historia e a receita nun dos sitios gregos - aquí http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . E realmente quería cociñar eu unha receita tan lendaria, ao mesmo tempo alimentar o meu propio sultán na casa. Para ver unha foto dunha receita paso a paso pola galería, fai clic na primeira imaxe do artigo.

A historia do hunkar

Todo comezou no século XVI, cando a filla de 15 anos dun sacerdote da illa de Tinos chamado Anastasia foi tomada en escravitude e vendida no bazar de escravos de Constantinopla. Ao final, acabou no harem do sultán Akhmet o Primeiro, recibiu o nome de Kosem e axiña lle deu a dous fillos.

Despois da súbita morte do sultán, o seu fillo menor de idade, Murat o Cuarto, converteuse en herdeiro. E ata a súa idade adulta, entre 1623 e 1632, o verdadeiro gobernante do imperio otomán foi a súa nai grega.

Murat resultou ser estrito, a pesar da súa mocidade, o gobernante - introduciu a prohibición de fumar, café e alcol (naquel momento!) Non obstante, estas prohibicións, ao parecer, non se aplicaban ao propio sultán - morreu por cirrosis do fígado en 1640, moi novo.

Ademais, Murat era unha persoa descarada cun carácter pesado, un dos sultáns máis crueis, era moi difícil agradalo, especialmente na comida. Non é de estrañar, as nais gregas saben mimar aos seus fillos! 🙂

Por iso, o equipo dos seus chefs buscaba constantemente novas receitas, incluso na cociña francesa. Neses anos, os franceses inventaron a salsa, que despois se chamou bechamel. Aquí o chef do Sultán realizou experimentos con novas receitas e intentou elaborar puré de pataca de berenxena cocida con salsa bechamel.

Esta puré de pataca combinada co kebab de cocho de cordeiro, un prato no que os cociñeiros estaban seguros de que o sultán o amaba. Cando o sultán finalmente degustou un prato novo, era raro que todos expresasen a súa satisfacción. Os cociñeiros axitados de medo sobre a cabeza suspiraron de alivio e o favor do sultán quedou reflectido no nome da nova receita - hünkâr beğendi . Nunha tradución gratuíta, isto significa "O sultán (gobernante) estaba satisfeito».

Moitos anos despois, en 1869, a esposa de Napoleón da Terceira Emperatriz Eugenio visitou o palacio do sultán. En honra á Emperatriz, o entón sultán Abdulaziz organizou unha cea de gala con 19 pratos, o menú incluíu tamén o tradicional prato Hunkar Begendi.

E foi este prato que tanto lle gustou á Emperatriz que inmediatamente enviou a súa cociña á cociña do Sultán para escribir a receita. Non obstante, o teimoso cociñeiro do sultán non se "dividiu", alegando que o segredo da receita non estaba en proporcións exactas, senón nos ingredientes de calidade e na habilidade do cociñeiro.

Ao final, a receita filtrouse cara ao oeste, pero arraigouse máis na execución da receita con tenreira máis que cordeiro. A tenreira na salsa desta receita aseméllase a un prato kokkinista tradicional, pero o sabor de berenxena afumada en combinación coa salsa gourmet dálle ao prato un toque máxico e oriental.

En Grecia, este prato é familiar de cociña constantinople (políticas do primo). É servido nalgúns restaurantes especializados nesta cociña. Comemos un sorprendente hunkar begendi na taberna "Agioneri" preto de Polygyros.

Despois de ler unha historia tan emocionante, decidín cociñar eu só o famoso prato. Non resultou tan difícil, pero o resultado superou todas as expectativas.

E non deixes que os campións de pratos sans e saudables me boten pedras, agora temos máis investigación e interese histórico! E non comerás coma un sultán todos os días! 🙂

Ingredientes para Tash Kebab

• 1,5 kg de polpa de tenreira
• 2 cebolas medias
• 50 ml aceite de oliva
• 150 ml de viño tinto
• 200 ml de auga quente
• 1 loureiro
• 1 pau de canela
• Algunhas verdes de perexil
• 1 2 tsp faia (pementa quente)
• 1 culler azucre
• 400 g de tomate relado
• 100 g de pasta de tomate
• Sal, pementa

Cociñar a tenreira en salsa

Primeiro cociña a carne. Debo dicir que fixen a metade da cantidade.

• Cortamos a tenreira en anacos pequenos. Nunha cazola ampla, quentamos fortemente o aceite de oliva. No aceite quente poñemos a carne, pero non todas, pero só para que non cubra o fondo de forma solta. Se tendes toda a carne á vez, entón a temperatura do aceite baixará, a carne segregará zume e ferverá, non frita. E necesitamos que os anacos de carne se douren por todos os lados e rapidamente.
• Xire a carne cun garfo ata que se frita por todos os lados. Poña a porción de carne rematada nun bol. E así frite toda a carne. Sacámolo cunha culler rachada.
• No aceite restante, frite as cebolas picadas finamente. 3-4 minutos, non máis, e xa a lume medio. Despois botamos a carne na tixola, cando quenta de novo, botamos o viño. Poñemos follas de loureiro, pau de canela, raias de faia e perexil, atadas cun fío. A verdade é que ao final as especias están tiradas segundo a receita, pero eu non estou de acordo e non tirei perexil, senón que o picou moi ben na salsa.
• Cando o viño se evaporou o suficiente, bote os tomates relados, auga, coloque a pasta de tomate, o azucre e deixe cociñar a lume lento durante aproximadamente unha hora, baixo unha tapa pechada, ata que a carne estea lista. Sal e pementa xa ao final, a gusto.
• A salsa debe ser o suficientemente grosa e separada do aceite. A carne pódese preparar con antelación, entón terá tempo para empaparse de todos os sabores.

Cociñar en puré de berenxena

As miñas berinjelas, limpade seco e perforas cun coitelo en varios lugares. O ideal sería que a berinjela debe ser cocida a lume lento para que a pel se carbonice e lle dea á pulpa un sabor afumado único. Por suposto, podes asar no forno, pero entón este sabor non o será. Decidín non retirarme da receita e berinjela cocida directamente no gas, no queimador. Agora sei con certeza que a próxima vez vou cocer berenxenas na rúa - toda a casa cheiraba a queimarse, a pesar do capó 🙂

Como cocer as berenxenas ao lume

Ás berinjela por todos os lados

Cada berinjela debe estar ao lume durante 6-8 minutos e debe envorcarse ata a cocción. A vontade - faga clic na berinjela, que debe ser suave ou facilmente atravesar cun coitelo.

Tomamos as berenxenas lixeiramente arrefriadas pola cabeza da repolo e baixo un chorro de auga fría, eliminamos facilmente a pel carbonizada. Cortar a cabeza, metela nunha cunca. Se é posible, saca as sementes (tiven que cavar máis a fondo). Despois picamos a berinjela picada ben cun coitelo ou dous.

Berenjena asada pelada

Facendo Bechamel con berenxena

Cociñar salsa bechamel. Un dos casos raros cando non era demasiado preguiceiro pola pureza do experimento para cociñalo eu. 🙂

Nunha cazola (acabo de mercar unha nova e actualizouna), disolve a manteiga, despeje gradualmente a fariña, batendo constantemente cunha escoba.

Xunto a outra cazola, quentar o leite case ata ferver. Verter gradualmente pequenas porcións de leite nunha tixola con fariña, batendo constantemente para que non queden grumos. Como xa sabedes, non tiña as mans suficientes, polo que non puiden facer ningunha foto do proceso. Tomei só o puré de papas acabado.

Puré de berenjena con salsa bechamel

Cando se verteu todo o leite (podes engadir crema con pouca graxa), siga a batir a salsa e engade a nosa berinjela. Sal e pementa ao gusto, tres noz moscada. Bate ata que se obteña unha masa máis ou menos homoxénea, ao final bote o queixo relado e retire do lume.

Agora só queda servir o prato ao estilo do sultán. O puré de berenxena esténdese nun gran prato arredor do perímetro e no medio poñemos a carne na salsa. Podes botar a salsa por riba. Voila!

Que dixo o meu propio sultán sobre todo isto? Entrando na casa do traballo e levantando o nariz, dixo afirmativamente - ¿Queimaches algo? E xa conseguín ventilar a casa 🙂

Non cría que todo estivese ben ata que subín á tixola e probei puré de patacas. Pero entón apenas esperou a cea e rendeu homenaxe á comida do sultán. Entón podo dicir con seguridade "Hunkar Begendi" - e o meu sultán tamén está satisfeito! 🙂

Se che gustou a receita do puré de berenxena con kebab tash e a súa historia, comparte este artigo cos teus amigos nas redes sociais. Grazas

Descansa connosco hai tempo que non se asocia só a monumentos antigos. Un raro percorrido.

Ola queridos amigos! Mañá temos véspera de Nadal, virán pola mañá.

Ola queridos lectores! Con problemas previos á Semana Santa, non houbo tempo para escribir.

Hoxe non vou ser rápido, vouche dicir como cociñar un coello no forno. K.

O Nadal xa está moi preto e nese momento remóntanse os antigos ritos gregos.