Para que serve o azucre? > Dieta para diabete

O azucre é un produto necesario que está sempre presente na nosa dieta. Coméndoo, preguntámonos a nós mesmos - en que serve o azucre para unha persoa e cal é o seu dano? O azucre é un carbohidrato, é vital para o funcionamento completo do corpo. É un provedor de enerxía, un estimulador da circulación cerebral que impide a formación de trombose e artrite, apoia o traballo do fígado e o bazo.

O azucre, que entra no corpo en forma de froitas e verduras, e non en forma de produto industrial, traerá máis beneficios. . Os carbohidratos naturais: a glicosa, absorbense facilmente e proporcionan enerxía vital para a vida, pero incluso a glicosa será prexudicial se se consume en límites razoables.

Azucre: composición, calorías, tipos

O azucre común, que adoitabamos ver na nosa mesa, tamén se chama sacarosa. A sacarosa é unha substancia complexa formada por dúas moléculas de azucres simples: a frutosa e a glicosa.

Unha vez no sistema dixestivo, comeza o proceso de dividir a sacarosa en elementos: o monosugar. As moléculas de monosacáridos, absorbidas no sangue, elevan o nivel de azucre e son entregadas a cada célula de órganos e tecidos do corpo humano a través do sistema vascular. Estes procesos continúan continuamente.

O papel principal no subministro de enerxía pertence á glicosa. Ou, mellor dito o proceso de división, repón os custos do "combustible" do corpo case nun 90%.

Glicosa - hidratos de carbono, que forma parte de calquera outro azucre. A hormona insulina, que se produce no páncreas, é a responsable da súa absorción. Cando a inxestión de carbohidratos supera a cantidade requirida, a formación de depósitos graxos. A inxestión de glicosa debería corresponder á perda enerxética e física do corpo. Un gramo de glicosa contén 3,4 kcal.
Fructosa - monosacárido, que tamén é unha fonte de enerxía, pero a súa presenza no corpo non provoca unha liberación instantánea de enerxía - a rotura e o aumento da vitalidade. A frutosa, cun contido calórico de 400 kcal por 100 gramos de produto, ten un baixo índice glicémico. Os beneficios da fructosa, se se usan no canto do azucre, a falta de emisións de insulina pronunciadas e a estabilización dos niveis de azucre no sangue son episodios que causan un gran dano ao corpo.
Azucre do leite - Lactosa . A molécula desta sustancia está composta por glicosa e galactosa. Para esta estrutura pertence ao grupo dos disacáridos. Para asimilar lactosa é necesaria a enzima lactasa. Está presente no corpo do bebé e, coa idade, o seu contido diminúe notablemente. En adultos, hai intolerancia ao leite - un signo dun baixo nivel de encima lactasa.
Azucre de cana morena - non definido, non definido. Os microelementos que se conteñen nos cristais danlle cor. O uso do azucre de cana é a presenza na súa estrutura de elementos de potasio, calcio, ferro e cobre. Pero, como demostran os estudos, o seu contido é pequeno e non afectan especialmente a calidade do produto. O contido en calorías do produto é de 380 kcal por 100 gramos. O azucre de cana pode causar danos debido ao seu alto contido calórico, e o seu uso en presenza de oligoelementos é insignificante.
Crese que azucre de coco trae máis beneficios ao corpo que a cana. O produto contén importantes oligoelementos e vitaminas B, que contribúen á absorción de hidratos de carbono. Os beneficios do azucre de coco no contido de valiosos oligoelementos e o dano no exceso de carbohidratos, especialmente para pacientes con diabetes. A destrución parcial de vitaminas B1 e B6 durante o refinado complica o proceso de dividir carbohidratos de coco. Non abuses deste produto, pode danar o músculo cardíaco e a actividade cerebral, provocando unha falta de tiamina.

Os beneficios e os prexuízos dos azucres están determinados pola norma do seu consumo. Centrarse no contido de calorías e oligoelementos non paga a pena, o seu contido é relativo. Nesta situación, deberíanse preferir polisacáridos naturais equilibrados, máis fiables e útiles.

Os beneficios xustificados do azucre para o corpo humano

Os beneficios do azucre son un feito demostrado científicamente. O cubo habitual de azucre refinado ou unha cucharadita de sacarosa, no sentido convencional, é un disacárido composto por glicosa e frutosa. De feito, a sacarosa é unha sustancia química de estrutura complexa, que inclúe grupos de compostos de alto peso molecular - alcois, proteínas, graxas e aminoácidos.

Os elementos máis importantes para o corpo humano, cuxo contido determina os beneficios e os prexuízos dos azucres - glicosa, fructosa, lactosa e outros compoñentes dos azucres naturais, cuxa falta perturba o corpo.

Complica a circulación cerebral.
Provoca esclerose vascular.
Aumenta a probabilidade de formar placa de colesterol e trombose.
Determina o estado das articulacións.
O fígado e o bazo sofren.

Con unha inxesta insuficiente de hidratos de carbono, o contido de corpos cetonas no sangue aumenta bruscamente, o que indica unha violación do metabolismo dos carbohidratos no corpo. As graxas comezan a utilizarse como combustible, coa liberación de produtos de decadencia, cetonas, no sangue e na urina. Estes ácidos afectan negativamente o sistema nervioso, inhiben a unha persoa física e mentalmente.

Taxa diaria de azucre - Este é todo o azucre que se atopa nos alimentos que forman parte da nosa dieta diaria. Deberíase preferencia ao azucre natural e facilmente digerible, que reabastecerá o corpo con enerxía, vitaminas e oligoelementos útiles.

Comentario de expertos:

"Como vostede sabe, o azucre é unha" morte branca "ou como tamén se chama" veleno doce ". E como din: "Calquera veleno é útil en pequenas doses" e non o creredes, pero o azucre non é a excepción.

Os beneficios do azucre son moito menos que os danos, pero aínda así son:

o azucre asegura o funcionamento normal do cerebro,
aumenta a eficiencia
elevador (os amantes dos doces saben que comían doces ou chocolate e todo está ben, todo parece non tan gris),
o azucre é moi beneficioso para o fígado e o bazo (a glicosa convértese nunha barreira entre o fígado e as toxinas nocivas)
a falta de azucre no corpo pode causar mareos, irritabilidade e dores de cabeza graves,
os amantes dos doces son menos afectados pola artrite e a artrose.

Ben, isto non significa que necesite comezar inmediatamente a comer azucre en quilogramos.

Debe haber unha medida en todo!

Hai unha afirmación de que a norma de azucre por día é de 10 culleres de té, pero apresúrome a notar que agora se lle engade azucre a todos os produtos e incluso peixes salgados, polo que sen fanatismo, porque hai moito máis dano do azucre, como dixen, que bo

Especialmente hai que ter coidado cos dulces mimos, se xa hai problemas de saúde, é dicir, a diabetes mellitus, aquí o azucre é xeralmente un tabú!

E, por suposto, non esquezas que o consumo excesivo de doces leva a:

problemas con vasos sanguíneos,
sobrepeso
reduce a inmunidade (os nenos adoitan enfermar despois das vacacións, por exemplo, o ano novo, porque moitos doces e inmediatamente),
desenvolve carie, filtra calcio.

A enumeración dos anti-beneficios do azucre pode continuar e seguir.

Polo tanto, en todo o que necesitas saber a medida!

Comer ben e estar saudable! ”

Nadezhda Primochkina, nutricionista-nutricionista, Saratov

Canto debes consumir para non prexudicar a túa saúde?

Para que o azucre sexa beneficioso e non prexudicial, é necesario observar a norma do seu consumo, que os científicos determinaron a 50 g. Isto é moito máis complicado do que podería parecer. Podes saber canto produto hai nunha cucharadita e determinar a túa norma, pero aínda hai azucre escondido. Atópase en diversos produtos e é moi difícil controlar a súa cantidade.

As verduras, noces, cereais e froitas son fontes de sacarosa natural e sana. Son necesarios para a vida sa do noso corpo e proporcionan a glicosa necesaria. O azucre industrial e os produtos que o conteñen ás veces fan máis mal que ben. É importante estudar a composición de tales produtos. Comparando o seu contido calórico con calquera dos monosacáridos, pode determinar o grao de utilidade e taxa de consumo do produto proposto.

O uso de azucre para o pleno desenvolvemento do neno

Os nenos caracterízanse por aumentar a actividade motora. Os carbohidratos son necesarios para os nenos como fonte de enerxía. Pero o uso de azucre para o desenvolvemento do neno non é só isto.

Sistema circulatorio.
Inmune
Membranas mucosas.
Integumento da pel.
Visión

Sales minerais que compoñen a sacarosa: calcio, potasio, cobre, ferro.

Baixos niveis de hemoglobina no sangue.
Débil inmunidade.
Aritmias do corazón.
Trastornos da glándula tiroides.
Anemia
Falta de apetito
Hiperactividade.

Un neno de ata un ano debe recibir ata o 40% dos alimentos en carbohidratos na dieta diaria. Ademais, o seu contido nutricional aumenta ata o 60%. Débense incluír na dieta diaria dun neno preescolar preto de 400 g de verduras e froitas diversas, como fonte de monosacáridos. .

Debo usar substitutos?

A vida humana require un enorme gasto de enerxía. Repensalos e non levar ao corpo ao esgotamento é a regra dun estilo de vida saudable. Abandonar completamente o azucre natural e cambiar a substitutos é a decisión incorrecta. Tal elección pode causar danos irreparables á saúde.

Niveis de azucre no sangue.
Glicosa nas células do corpo.
Acetilcolina: substancias responsables das funcións superiores do cerebro.
O nivel de ácido gamma-aminobutírico: a sustancia responsable dos procesos enerxéticos do cerebro.

Hai unha lista aprobada para a produción e venda de substitutos sintéticos de sacarosa: ciclamato, sucralosa, aspartamo, acesulfame.

Algúns substitutos naturais do azucre están prohibidos en Europa occidental e nos Estados Unidos. Mulleres embarazadas e nenos menores de dez anos, é mellor absterse de comer substitutos sintéticos.

Un pequeno comprimido edulcorante non fará moito dano a unha persoa sa. Pero se tratas a túa saúde de xeito responsable, debes comer alimentos menos naturais.

A quen está contraindicado o azucre por motivos de saúde?

O uso de sacarosa no seu consumo moderado. A norma diaria deste produto é de 50-60 g. Refírese a todo o azucre que entra no corpo durante o día. O excedente pode levar a graves problemas de saúde, así como unha desvantaxe, que terá que ser resolta moito tempo e cara.

Está demostrado experimentalmente que o azucre é causado por varias enfermidades crónicas. . Hai categorías de persoas ás que está estrictamente contraindicado, ou o seu consumo está limitado.

Diabetes
Colesterol alto.
Enfermidades do sistema cardiovascular.
Obesidade
Enfermidade do cálculo biliar.
Psoríase
Alerxia
Depresión
Diátese.

Para os pacientes con diabetes, o consumo excesivo de azucre é mortal. . Un nivel insuficiente de hormona insulina leva a estes pacientes á hiperglicemia, un nivel persistente de glicosa no sangue. A máis leve violación do saldo existente para tales pacientes é moi perigoso.

Se moitas veces afogas a sensación de fame con todo tipo de doces, a hormona leptina deixa de producirse no corpo. É o responsable da aparición dun sentimento de plenitude. A falta de leptina no corpo é fame constante, o que leva a un exceso de crónica, plenitude e obesidade.

Unha nutrición adecuada é comer alimentos naturais. . Os azucres naturais que conteñan hidratos de carbono rápidos aumentarán a forza, aforraranche da depresión e aumentarán o seu rendemento. As proteínas, graxas e fibras, os elementos que o acompañan dos hidratos de carbono naturais, restaurarán o corpo despois dunha enfermidade, durante o período de recuperación e proporcionarán protección inmune a todos os días. O consumo moderado de azucre natural é vitalidade e enerxía para todos os días.

Non todos os azucres son iguais

O azucre é moito máis que a substancia branca que metes no teu café. (Isto é sacarosa.)

En bioquímica, o azucre é un monosacárido ou un disacárido ("sacáridos" é outro nome de "hidratos de carbono").

Monosacárido - azucre simple
Disacárido: azucre que consta de dous monosacáridos
O oligosacárido contén de 2 a 10 azucres simples
Un polisacárido está composto por dous ou máis azucres simples (300 a 1000 moléculas de glicosa en almidón)

En definitiva, todos os hidratos de carbono conteñen azucres individuais. Se volvemos ao exemplo de sacarosa, ou azucre de mesa, ese é realmente un disacárido de azucres simples, glicosa e frutosa.

Mentres tanto, o almidón, a fibra dietética, a celulosa son polisacáridos. E se xa está, vai: a fibra, que a maioría da xente coñece como un bo compoñente, tamén é unha forma de azucre.

Entre as tres cousas anteriores, só podemos dixerir amidón, que consiste en glicosa. Probablemente xa escoitou o nome de "hidratos de carbono complexos" ou "hidratos de carbono lentos", o almidón refírese a estes. Chámanse lentos porque o corpo necesita tempo para descompoñelos en azucres individuais (en particular, a glicosa, o noso "nivel de azucre no sangue").

Polo tanto, a idea dunha dieta completamente "sen azucre" significa desistir de moitos alimentos completamente sans. Por suposto, pode vivir sen azucre ou mesmo carbohidratos. pero só porque o teu corpo é capaz de sintetizar a glicosa que precisa a partir de ácidos graxos e aminoácidos.

Isto débese a que o teu corpo necesita azucre. A glucosa é necesaria como combustible para funcións tan importantes como a actividade do sistema nervioso ou do cerebro. (Si, o cerebro non só funciona debido á glicosa, senón que a necesita, senón que axuda á interacción celular.)

E máis importante: hai moitos alimentos completamente saudables que conteñen azucre (ver máis abaixo). Calquera dieta sen azucre que esixa que se descarten todos estes alimentos non pode considerarse fiable, non si? E este é o punto: calquera ir a extremos adoita ser erróneo, incluída a afirmación xeralizada "non comer azucre".

Lista de doces que non son prexudiciais para comer

Non deixe que a calumnia do azucre te amorte. Todos os produtos desta lista son saudables, a menos que, por suposto, os absorbas en baldes ou que os vertas en xarope. E si, cada un deles contén azucre. Mesmo en kale.

Froitas:

As mazás
Aguacate
Plátanos
Moura
Cantaloupe
Cerezas
Arándanos
Datas
Figs
Toranja
Uva
Cantaloupe
Limón
Cal
Mango
Laranxas
Peras

Verduras:

Alcachofas
Espárragos
Remolacha
Pementa
Repolo
Zanahorias
Coliflor
Apio
Brotes de Bruxelas
Cale
O millo
Pepinos
Berenjena
Leituga
Repolo rizado
Cogumelos
Verdes
Arco
Espinacas

Amidóns:

Feixón
Pan integral (feito sen azucre engadido)
Couscous
Lentillas
Avena
Parsnip
Chícharos
Quinoa
Pataca doce
Pataca
Cabaza
Squash
Podas de guisantes
Nabo

Bocados:

Galletas de grano enteiro
Carne seca (busca sen azucre engadido)
Palomitas de maíz
Barras de proteínas (comproba que o azucre non é o primeiro da composición)
Bolos de arroz

Bebidas:

Café
Coque de dieta
Bebidas vexetais (a partir de po)
Leite
Té
Auga

Outros:

Aceite de noz (sen azucre engadido)
Noces
Iogur sen aditivos

A resposta á pregunta: o azucre é nocivo?

Como ocorre coa maioría das cousas da vida, o dano depende da norma.

Como xa se mencionou, o teu corpo realmente necesita azucres, tan mal que producirá algúns deles, aínda que excluíse todos os hidratos de carbono da súa dieta.

Pero o consumo excesivo de azucre leva a diabete tipo II e a obesidade (aínda que obterás o suficiente de comer excesivamente, aínda que non consumes moitos hidratos de carbono). O exceso de azucre tamén leva a un aumento do número de produtos finais de glicación e como resultado dun dano na pel e dun maior risco de cancro e enfermidades cardiovasculares.

É por esta razón que o azucre engadido pode ser perigoso, e non porque "causa adicción como a cocaína" (pode ser adictiva, pero non tan forte como a cocaína ou a adicción aos alimentos). O verdadeiro perigo de azucre non é que se recuperen del. En 1 gramo de azucre, tamén hai só 4 calorías. E a partir de 4 calorías non te engordarás. Non obstante, pode tragar moito azucre e non sentirse cheo. E come un pouco. logo algo máis. e logo de novo. e entón decátaste de que a caixa de galletas está baleira, pero a fame aínda está aquí.

Con azucres engadidos demasiado fáciles de chegar demasiado lonxe. Esta afirmación é certa para cada un deles, por moito que sexa o seu nome. Por exemplo, o "azucre de cana" é máis beneficioso que outras fontes de sacarosa, a pesar de que é natural. En contraste, o lamentable xarope de millo con gran frutosa (normalmente un 55% de frutosa e un 45% de glicosa) non é moito peor que a sacarosa (50% frutosa, 50% glicosa).

Azucres especialmente insidiosos en forma líquida. Podes beber e beber e bebelos en cantidades enormes, comparables en calorías a unha comida de 5 pratos e ter fame. Quizais isto non estraña que as bebidas refrescas estean asociadas á actual epidemia de obesidade. A día de hoxe, o refresco e a centola representan o 34,4% da cantidade total de azucre engadido por adultos e nenos nos Estados Unidos e son a súa principal fonte na dieta dos americanos.

Neste sentido, os zumes de froitas non son unha opción máis sa. De feito, poden ser aínda peores. Por que? Debido a que o azucre contido no zume de froita é a frutosa, que pode exercer presión sobre o fígado (só o fígado é capaz de procesar a frutosa en cantidades arbitrariamente grandes). Os datos actuais tamén indican que consumir fructosa leva máis peso que a glicosa.

Pero esta afirmación non é certa para os azucres atopados en verduras e froitas. De feito, cómpre aclarar que hoxe:

A diferenza dos zumes de froitas, as froitas enteiras satisfán a fame. A mazá, aínda que dura, ten un 10% de azucre. e o 85% da auga, polo que é difícil comer demasiado delas. Ademais, estudos recentes suxiren que as froitas poden axudar a regular o azucre no sangue.

Hai unha bebida "azucre" que non representa unha ameaza similar: o leite. Mentres o leite contén azucre (lactosa, disacárido de glicosa e galactosa), o seu contido é moi inferior ao do zume de froita, ademais, o leite tamén contén proteínas e graxa. Nun momento no que as graxas eran consideradas inimigas, o leite desnatado era considerado máis saudable que o leite integral, pero hoxe non o é. Agora que as graxas están (parcialmente) xustificadas, o leite integral, apoiado por unha gran cantidade de evidencias, está de moda.

Entón, canto azucre podes comer ao día?

Temos algo para celebrar: non é necesario sentirse culpable cada vez que come azucre engadido. Pero debes estar ao día no teu consumo e facer todo o posible para non superar os seguintes indicadores:

100 calorías diarias para as mulleres (aproximadamente 6 culleres de té, ou 25 gramos)
150 calorías diarias para os homes (aproximadamente 9 culleres de té, ou 36 gramos)

Que significa isto? Concéntrate en 1 Snickers enteiros ou arredor de 7-8 pezas de cookies Oreo. Pero ten en conta que non estamos dicindo en absoluto que debes engadir Snickers ou Oreo á túa dieta diaria. Estes exemplos simplemente mostran a cantidade total por día que pode querer limitar. Pero lembre: o azucre engadido está escondido en moitos lugares inesperados, como sopa e pizza.

Aínda que o nivel medio de consumo de azucre nos Estados Unidos pode estar diminuíndo (en 1999-2000, aproximadamente 400 kcal / día e caer a 300 kcal / día en 2007-2009), aínda é demasiado alto. E, por suposto, esta é unha media e os valores medios están. Algunhas persoas consumen moito menos azucre, mentres que outras. moito máis.

Pero digamos que non che gustan os números iguais para todos. E non quere levar un conxunto de dimensións con vostede todo o día nin se preocupe por cantos gramos de azucre comeu. Se é así, aquí hai un xeito aínda máis sinxelo de manter a súa inxestión baixo control. Está baseado nun modelo da antiga pirámide de guía alimentaria que foi introducido en 1992 e substituído en 2005 por MyPyramid, que finalmente foi substituído por un esquema que o goberno dos Estados Unidos aínda usa hoxe.

A base dunha pirámide de azucre saudable está formada por verduras e froitas: non só se saturan, senón que proporcionan ao corpo fibra, vitaminas, minerais e fitoquímicos (compostos bioloxicamente activos que se atopan nas plantas, algúns dos que son bos para a nosa saúde), ademais do azucre. Tamén podes incluír leite integral aquí. Tampouco se considera engadido unha pequena cantidade do azucre natural atopado no pan, pero considérase que o azucre que a miúdo se engade na produción nos Estados Unidos.

En canto aos zumes de froitas, mel e xarope de arce, todos refírense ao azucre engadido, do mesmo xeito que o xarope de millo con gran frutosa.

Que pasará se non comes azucre

Iso é todo. Só imaxina este diagrama. Se a base da súa pirámide persoal "azucre" é ancha, entón un pequeno chisco de azucre engadido dende arriba non fará que se colapse. Só cando a maior parte do azucre da súa dieta provén de refrescos, doces, galletas, cereais de almorzo e similares, a súa pirámide pode colapsar xunto coa súa saúde.