1. É un cristal incoloro de sabor doce, facilmente soluble en auga.

2. O punto de fusión da sacarosa é 160 ºC.

3. Cando a sacarosa fundida se solidifica, fórmase unha masa transparente amorfa: caramelo.

4. Atópase en moitas plantas: no zume de bidueiro, arce, en cenorias, melóns, así como na remolacha e na cana de azucre.

Estrutura e propiedades químicas.

1. A fórmula molecular da sacarosa é C 12 H 22 O 11.

2. A sacarosa ten unha estrutura máis complexa que a glicosa.

3. A presenza de grupos hidroxilo na molécula de sacarosa é facilmente confirmada pola reacción con hidróxidos metálicos.

Se a solución de sacarosa se lle engade hidróxido de cobre (II), fórmase unha solución azul brillante de azucre de cobre.

4. Non hai grupo aldehído na sacarosa: cando se quenta cunha solución de amoníaco de óxido de prata (I), non dá un "espello de prata"; cando se quenta con hidróxido de cobre (II), non forma óxido de cobre vermello (I).

5. A sacarosa, a diferenza da glicosa, non é un aldehido.

6. A sacarosa é o máis importante dos disacáridos.

7. Obtense a partir de remolacha azucre (contén sacarosa ata un 28% de materia seca) ou de cana de azucre.

A reacción da sacarosa coa auga.

Se ferve unha disolución de sacarosa con algunhas gotas de ácido clorhídrico ou sulfúrico e neutraliza o ácido con álcali, e logo quenta a solución con hidróxido de cobre (II), fórmase un precipitado vermello.

Cando se ferve unha solución de sacarosa, aparecen moléculas con grupos aldehidos que restablecen o hidróxido de cobre (II) ao óxido de cobre (I). Esta reacción demostra que a sacarosa baixo o efecto catalítico do ácido sofre hidrólise, dando lugar á formación de glicosa e frutosa

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. A molécula de sacarosa está constituída por residuos de glicosa e frutosa.

Dos isómeros de sacarosa que teñen a fórmula molecular C 12 H 22 O 11 pódense distinguir a maltosa e a lactosa.

1) A maltosa obtense de amidón baixo a influencia de malta,

2) tamén se lle chama azucre de malta,

3) á hidrólise fórmase glicosa:

C 12 H 22 O 11 (maltosa) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glicosa).

Características da lactosa: 1) A lactosa (azucre no leite) atópase no leite, 2) é altamente nutritiva, 3) cando se hidroliza, a lactosa descomponse en glicosa e galactosa, un isómero de glicosa e frutosa, que é unha característica importante.

Descrición e composición da sustancia

As persoas que teñen unha boa versión en química saben que o azucre regular producido industrialmente chámase disacárido. Consta de dous compoñentes, trátase de glicosa e frutosa en proporcións iguais.

A sacarosa, pola súa banda, ten unha orixe orgánica e é un cristal incoloro e inodoro. Non obstante, cando se expón a altas temperaturas e o arrefriamento posterior, obtense unha masa marrón aromática: caramelo.

A sacarosa pura non existe.

O produto obtense exclusivamente de fontes naturais:

• remolacha de azucre (23%),
• caña de azucre (aproximadamente 20%).

No noso país, predomina a primeira opción. A glicosa e a sacarosa destes produtos obtéñense mediante extracción con auga en plantas especialmente equipadas. O zume liberado é cocido gradualmente ata converterse en xarope. Despois, o líquido é sometido á purificación e os cristais resultantes trituran a consistencia desexada e úsanse como se pretende.

Dose diaria, exceso de sacarosa

O contido en calorías do produto é moi alto - polo menos 400 kcal por cada 100 g. Para que quede máis claro, podemos dicir que en 1 colher de sopa. o azucre pode ser de 15 a 30 kcal, segundo se se enche cunha diapositiva ou sen ela.

Tamén hai tales recomendacións:

• menores de 3 anos - ata 15 g por día,
• preescolares - 15-25 g,
• adultos - 30-35 g.

Para información. En 1 tsp. contén uns 5 g de composición a granel. Pero hai que considerar non só o azucre puro, senón tamén o azucre escondido, que está presente na repostería, froitas, bebidas azucradas, iogures industriais, salsas e ketchups. Sen sabelo, unha persoa pode consumir ata 50-60 culleres de sopa. azucre latente diario.

O exceso de sacarosa é prexudicial para o corpo. Dado que se trata dun simple carbohidrato, se entra no sangue, aumenta drasticamente o nivel de glicosa no sangue, o que é malo. O azucre é adictivo e cando tenta rexeitalo, a persoa queda irritable, nerviosa, séntese cansa e cansa.

Pero incluso reducir lixeiramente o azucre na dieta non é tan difícil:

• excluír as bebidas doces,
• limitar os produtos de repostería, substituílos por froitos,
• dá preferencia ás froitas conservadas en auga ou zume, pero non en xarope,
• beba máis auga en vez de zumes doces,
• non combines café ou té doce con repostería,
• organiza lanches saudables: froitas, verduras, queixos e noces en vez de bolos ou galletas.

É fácil seguir estas recomendacións, basta con revisar a dieta e estar máis atento ás bebidas e aos produtos alimentarios consumidos.

Propiedades útiles para o corpo humano

O uso de sacarosa beneficia ao organismo só en casos de consumo moderado e razoable. O seu principal papel biolóxico é saturar a unha persoa con enerxía.

Pero, ademais disto, ten moitas propiedades útiles:

• mellorar a función hepática,
• estimulando a produción da "hormona da alegría",
• activación da circulación cerebral,
• artrite profilaxis,
• efecto beneficioso sobre o bazo.

A unha nota. A necesidade de azucre aumenta coa intensa actividade cerebral.

Ademais do azucre branco habitual, tamén hai marrón - non definido e non pasou a purificación adicional. É máis útil que o seu "nobre" homólogo, xa que o seu contido en calorías é lixeiramente menor e o seu valor biolóxico maior. Non obstante, isto non significa que se poida consumir azucre moreno en cantidades ilimitadas.

O que é útil para o embarazo e a lactación

Durante o período de levar e alimentar ao neno, a moitas mulleres ten dificultades para controlarse en canto a comida. Se unha muller embarazada realmente quere doces, definitivamente comerana. Non obstante, cómpre ter máis coidado e prudencia.

O consumo excesivo de azucre pode desencadear o desenvolvemento de alerxias no fillo que naceu. E unha muller embarazada ou en lactación cun dente doce está en risco de facerse obesa.

Pero un consumo razoable de azucre non fai dano, pero axuda a obter a cantidade necesaria de enerxía e mellorar o estado de ánimo.

Áreas de aplicación de sacarosa

O disacárido é indispensable na industria alimentaria: úsase como edulcorante, conservante ou como produto independente. E tamén se usa como sustrato para diversos produtos químicos. Doutras áreas de uso: farmacoloxía, cosmetoloxía, agricultura.

A sacarosa ou os seus compoñentes úsanse a miúdo na medicina. Por exemplo, nos casos de intoxicación grave, acompañada dunha intoxicación grave do corpo, a súa solución úsase como inxección para mellorar o estado da vítima. O feito é que axuda ao fígado a destruír toxinas e substancias nocivas que afectan negativamente ao corpo.

Contraindicacións e posibles danos

Por desgraza, o consumo excesivo de azucre regular ou de cana só causa dano ao corpo. Isto é facilitado polo feito de que as agradables propiedades organolépticas do produto estimulan a unha persoa a consumir moito máis doce do que precisa.

Como resultado disto, os seguintes problemas coa saúde están ameazados co dente doce:

• obesidade e trastornos metabólicos,
• diabetes mellitus
• carie
• alerxias
• envellecemento prematuro
• debilitamento do sistema inmunitario,
• deterioración de todos os órganos e sistemas do corpo.

A industria alimentaria moderna usa azucre en doses excesivas. Por exemplo, o contido do produto en bebidas doces pode chegar ao 10%. Isto é moito. O mesmo efecto pódese obter engadindo 4-5 tsp a unha cunca de té. azucre. Pero ninguén pode beber tal bebida, e adultos e nenos beben os produtos doces (Coca-Cola, Sprite, concentrados diluidos de zumes de froitas) con moito gusto, nin sequera sospeitan que están prexudicando a súa saúde.

O mesmo se aplica a outros produtos alimentarios. En maionesa, salsas, iogures e adobos, a cantidade de azucre pode ser razoablemente elevada. Isto faise só para mellorar o sabor dos produtos.

Para minimizar o dano ao azucre, especialmente para as persoas con diabetes, as empresas alimentarias comezaron a producir varios produtos con substitutos: sorbitol, xilitol, aspartamo, sacarina. Son doces, pero non altas en calorías, pero co seu uso excesivo pode causar moito dano ao corpo.

Polo tanto, o único xeito de protexerse a si mesmo e aos seus fillos é non implicarse na repostería industrial, as gomas de mascar e as bebidas azucradas. É mellor dar preferencia aos edulcorantes naturais - stevia, mel, zume de agave e outros.

Que é sacarosa: propiedades e regras de uso

A sacarosa é un composto orgánico. As principais fontes de sacarosa son plantas do grupo portador da clorofila, cana de azucre, remolacha e millo. Segundo moitos científicos, a sacarosa atópase en case todas as plantas e xoga un papel extremadamente importante na vida de cada persoa.

A sacarosa clasifícase como disacárido. Baixo a influencia de encimas ou ácidos, descomponse en frutosa e glicosa, que forman parte da maioría dos polisacáridos. A principal e máis común fonte de tal sustancia como a sacarosa é o azucre directamente, que se vende en case calquera tenda.

As principais propiedades da sacarosa

A sacarosa é unha masa cristalina incolora que se disolve facilmente na auga.

Para que a sacarosa se derrete, é necesaria unha temperatura de polo menos 160 graos.

En canto a sacarosa fundida se solidifica, forma unha masa transparente ou, noutras palabras, caramelo.

As principais propiedades físicas e químicas da sacarosa:

1. É o principal tipo de disacárido.
2. Non está relacionado cos aldehidos.
3. Durante o quentamento, non hai ningún efecto de "espello" e non se forma o óxido de cobre.
4. Se ferve unha solución de sacarosa engadindo algunhas gotas de ácido clorhídrico ou sulfúrico, despois neutralízaa con álcali e quenta a solución, aparece un precipitado vermello.

Un xeito de usar sacarosa é quentalo en combinación con auga e un medio ácido. En presenza dunha encima invertasa ou como variante de ácidos fortes, obsérvase a hidrólise do composto. O resultado é a produción de azucre inerte. Este azucre inerte úsase en combinación con moitos produtos alimentarios, a produción de mel artificial, para evitar a cristalización de hidratos de carbono, a creación de melas caramelizadas e polioles.

O efecto da sacarosa no corpo

A pesar de que a sacarosa pura non se absorbe, débese dicir que é unha fonte dun completo subministro de enerxía para o corpo.

Á falta deste elemento, asegúrase o funcionamento efectivo normal dos órganos humanos.

Por exemplo, a sacarosa mellora significativamente as funcións protectoras do fígado, a actividade cerebral e tamén proporciona un aumento das propiedades protectoras do corpo contra a penetración de substancias tóxicas.

As células nerviosas, así como algunhas partes da musculatura, tamén reciben algúns dos nutrientes da sacarosa.

En caso de deficiencia de sacarosa, o corpo humano presenta as seguintes desvantaxes:

• perda de vitalidade e falta de enerxía suficiente,
• a presenza de apatía e irritabilidade,
• estado deprimido.

Ademais, poden producirse mareos, caída de cabelo e esgotamento nervioso.

O exceso de sacarosa, así como a súa falta pode levar a graves consecuencias, a saber:

1. a aparición de diabetes tipo 2,
2. a aparición de picazón na área xenital,
3. a aparición de enfermidade da candidiasis,
4. procesos inflamatorios na cavidade oral, incluíndo enfermidades parodontales e carie,

Ademais, o exceso de sacarosa no corpo leva á aparición de exceso de peso.

A sacarosa e o seu dano

Ademais das calidades positivas, nalgúns casos o uso de sacarosa ten un efecto negativo sobre o corpo.

Cando a sacarosa se separa en glicosa e sacarosa, obsérvase a formación de radicais libres.

Por regra xeral, bloquean o efecto dos anticorpos dirixidos á protección.

Así, o corpo vólvese vulnerable a factores externos.

Os efectos negativos da sacarosa sobre o corpo obsérvanse en:

• Violación do metabolismo mineral.
• Funcionamento deteriorado do aparello insular do páncreas, provocando a aparición de patoloxías como diabete, prediabetes e síndrome metabólica) Reducindo a actividade da enzima.
• Reducindo a cantidade de substancias útiles como o cobre, o cromo e varias vitaminas da categoría B. Así, aumenta o risco das seguintes enfermidades: esclerose, trombose, ataque cardíaco e deterioro funcionamento do sistema circulatorio.
• Violación da asimilación de diversas substancias beneficiosas no corpo.
• Aumentando o nivel de acidez no corpo.
• Aumento do risco de enfermidades relacionadas coa úlcera.
• Aumento do risco de obesidade e diabetes.
• A aparición de somnolencia e aumento da presión sistólica.
• Nalgúns casos prodúcese a aparición de reaccións alérxicas.
• Violación de proteínas e, nalgúns casos, de estruturas xenéticas.
• A aparición de toxicosis durante o embarazo.

Adicionalmente, o efecto negativo da sacarosa maniféstase na deterioración da pel, o pelo e as uñas.

Comparación de sacarosa e azucre

Se falamos da diferenza entre os dous produtos, habería que dicir que se o azucre é un produto obtido no proceso de uso industrial de sacarosa, a sacarosa é directamente un produto puro de orixe natural. En moitos casos, estes termos considéranse sinónimos.

Teoricamente, a sacarosa pode usarse como substituto do azucre. Pero hai que lembrar que a asimilación de sacarosa é directamente un proceso máis longo e complexo. Así, podemos concluír que a sacarosa non é un substituto do azucre.

A dependencia do azucre é un problema grave para moita xente. Neste sentido, os científicos previron a presenza de varios equivalentes relativamente seguros para o corpo. Por exemplo, existe un medicamento como Fitparad, que é considerado un dos preparados máis eficaces e seguros para o seu uso, usado como edulcorante.

As principais vantaxes de usar este medicamento en particular son a ausencia de sabor amargo, a presenza de doces que son iguais en comparación co azucre e o tipo correspondente. O principal beneficio de usar este medicamento é a presenza dunha mestura de edulcorantes apropiados que son de orixe natural. Unha vantaxe adicional é a preservación de propiedades naturais que non se perden nin sequera en presenza de tratamento térmico.

Como se pode ver na definición, a sacarosa é unha sustancia que, en comparación cos monosacáridos, ten dous compoñentes principais.

A auga e a reacción resultante da súa combinación con sacarosa non teñen un efecto especialmente positivo sobre o corpo.Como medicamento, esta combinación non se pode usar de forma inequívoca, mentres que a principal diferenza entre sacarosa e azucre natural é unha concentración máis importante do primeiro.

Para reducir o dano da sacarosa, debes:

1. usa doces naturais en vez de azucre branco,
2. elimina grandes cantidades de glicosa como inxestión de alimentos,
3. supervisar o contido dos produtos empregados para a presenza de azucre branco e xarope de almidón,
4. se é necesario, use antioxidantes que neutralicen a acción dos radicais libres,
5. Coma a tempo e bebe bastante auga

Ademais, recoméndase participar activamente en deportes.

A información sobre os edulcorantes máis seguros inclúese no vídeo neste artigo.

Propiedades químicas

A principal propiedade dos disacáridos que os distingue dos monosacáridos é a capacidade de hidrolizar nun ambiente ácido (ou baixo a acción dos encimas no corpo):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Frutosa glicosa en sacarosa

A glicosa formada durante a hidrólise pode detectarse pola reacción dun "espello de prata" ou pola súa interacción co hidróxido de cobre (II).

Produción de sacarosa

A sacarosa C 12 H 22 O 11 (azucre) obtense principalmente da remolacha e da cana de azucre. Na produción de sacarosa non se producen transformacións químicas porque xa se atopa en produtos naturais. Só queda illado destes produtos, se é posible de forma máis pura.

O proceso de illamento da sacarosa da remolacha azucarera:

A remolacha de azucre purificada en cortadoras mecánicas de remolacha convértese en patacas finas e colócanse en vasos especiais - difusores polos que pasa a auga quente. Como resultado, case toda a sacarosa é lavada a partir de remolacha, pero con ela pasan á solución diversos ácidos, proteínas e colorantes, que deben separarse da sacarosa.

A solución formada nos difusores trátase con leite de cal.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

O hidróxido de calcio reacciona cos ácidos da solución. Dado que as sales de calcio da maioría dos ácidos orgánicos son pouco solubles, precipítanse. A sacarosa con hidróxido de calcio forma un azucre soluble do tipo de alcohólicos - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Para descompoñer o azucre de calcio resultante e neutralizar o exceso de hidróxido de calcio, pásase monóxido de carbono (IV) pola súa solución. Como resultado, o calcio precipita en forma de carbonato:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. A solución obtida despois da precipitación do carbonato cálcico é filtrada, logo evaporada nun aparello ao baleiro e os cristais de azucre sepáranse por centrifugación.

Non obstante, non é posible illar todo o azucre da solución. Queda unha solución marrón (melaza), que contén sacarosa ata o 50%. A mela emprégase para producir ácido cítrico e algúns outros produtos.

5. O azucre granulado illado adoita ter unha cor amarela, xa que contén colorante. Para separalos, a sacarosa volvese disolver en auga e a solución resultante é pasada por carbón activado. A continuación, a solución é de novo evaporada e sometida a cristalización. (ver apéndice 2)

Estar na natureza e o corpo humano

A sacarosa forma parte do zume de remolacha (16 - 20%) e de cana de azucre (14 - 26%). En pequenas cantidades, atópase xunto á glicosa nos froitos e follas de moitas plantas verdes.

A sacarosa atópase en moitas variedades de froitas, bagas e outras plantas: remolacha de azucre e cana de azucre. Estes últimos úsanse no procesamento industrial para producir azucre, que é consumido pola xente.

Caracterízase por un alto grao de solubilidade, inercia química e non implicación no metabolismo. A hidrólise (ou a descomposición de sacarosa en glicosa e frutosa) no intestino prodúcese coa axuda da alfa-glucosidasa, situada no intestino delgado.

Na súa forma pura, trátase de cristais monoclínicos incoloros. Por certo, o coñecido caramelo é un produto obtido pola solidificación da sacarosa fundida e a formación adicional dunha masa transparente amorfa.

Moitos países producen sacarosa. Así, segundo os resultados de 1990, a produción mundial de azucre ascendeu a 110 millóns de toneladas.

Metabolismo

O corpo de mamíferos, incluídos os humanos, non está adaptado para a asimilación de sacarosa na súa forma pura. Polo tanto, cando unha sustancia entra na cavidade oral, baixo a influencia da salilamilase, comeza a hidrólise.

O ciclo principal da dixestión de sacarosa prodúcese no intestino delgado, onde, en presenza da enzima sacarosa, glicosa e frutosa. Despois disto, os monosacáridos, coa axuda de proteínas portadoras (translocases) activadas pola insulina, entréganse ás células do tracto intestinal mediante unha difusión facilitada. Xunto a isto, a glicosa penetra na membrana mucosa do órgano mediante transporte activo (debido ao gradiente de concentración de ións de sodio). Curiosamente, o mecanismo da súa entrega ao intestino delgado depende da concentración da sustancia no lumen. Con un contido importante do composto no órgano, o primeiro esquema de "transporte" funciona ", e cun contido pequeno o segundo.

O principal monosacárido desde os intestinos ata o sangue é a glicosa. Despois da súa absorción, a metade dos hidratos de carbono son transportados a través da vea portal ao fígado, e o resto entra no torrente sanguíneo polos capilares das vellosidades intestinais, onde posteriormente é extraído por células de órganos e tecidos. Despois da penetración, a glicosa descomponse en seis moléculas de dióxido de carbono, como resultado dun gran número de moléculas de enerxía (ATP). Os restos sacáridos son absorbidos no intestino mediante unha difusión facilitada.

Prestación e esixencia diaria

O metabolismo da sacarosa vén acompañado da liberación de ácido trifosférico de adenosina (ATP), que é o principal "provedor" de enerxía para o organismo. Soporta as células do sangue normais, a actividade vital das células nerviosas e das fibras musculares. Ademais, a parte non reclamada de sacarido é usada polo corpo para construír estruturas de glicóxeno, graxa e proteína. Curiosamente, o desglose planificado do polisacárido almacenado proporciona unha concentración estable de glicosa no sangue.

Dado que a sacarosa é un carbohidrato "baleiro", a dose diaria non debe superar a décima parte das quilocalorías consumidas.

Para manter a saúde, os nutricionistas recomendan limitar a inxestión de doces ás seguintes normas seguras ao día:

• para bebés de 1 a 3 anos - de 10 a 15 gramos,
• para nenos menores de 6 anos - de 15 a 25 gramos,
• para adultos de 30 a 40 gramos por día.

Teña en conta que a "norma" refírese non só á sacarosa na súa forma pura, senón tamén ao azucre "oculto" contido en bebidas, verduras, bagas, froitas, repostería, pastelería. Por iso, para nenos menores dun ano e medio, é mellor excluír o produto da dieta.

O valor enerxético de 5 gramos de sacarosa (1 cucharadita) é de 20 quilocalorías.

Sinais de falta de composto no corpo:

• estado depresivo
• apatía
• irritabilidade
• mareos
• xaqueca
• fatiga,
• declive cognitivo
• caída de cabelo
• esgotamento nervioso

A necesidade de disacárido aumenta con:

• actividade cerebral intensa (debido ao gasto de enerxía para manter o paso dun impulso ao longo do axón da fibra nerviosa - dendrita),
• carga tóxica no corpo (a sacarosa cumpre unha función de barrera, protexendo as células do fígado con ácidos glucurónicos e sulfurosos).

Teña en conta que é importante ter coidado co aumento da taxa diaria de sacarosa, xa que o exceso de substancias no corpo está cheo de trastornos funcionais do páncreas, patoloxías dos órganos cardiovasculares e aparición de carie.

Dano en sacarosa

No proceso de hidrólise de sacarosa, ademais da glicosa e a frutosa, fórmanse radicais libres que bloquean a acción dos anticorpos protectores. Os iones moleculares "paralizan" o sistema inmunitario humano, como resultado do cal o corpo se fai vulnerable á invasión de "axentes" estranxeiros. Este fenómeno subxace no desequilibrio hormonal e no desenvolvemento de trastornos funcionais.

Efectos negativos da sacarosa no corpo:

• causa unha violación do metabolismo mineral,
• "Bombardea" o aparello insular do páncreas, causando patoloxías de órganos (diabetes, prediabetes, síndrome metabólica),
• reduce a actividade funcional das enzimas,
• despraza o corpo cobre, cromo e vitaminas B do corpo, aumentando o risco de desenvolver esclerose, trombose, ataque cardíaco, patoloxías dos vasos sanguíneos,
• reduce a resistencia ás infeccións,
• acidifica o corpo, provocando a aparición de acidosis,
• perturba a absorción de calcio e magnesio no tracto dixestivo,
• aumenta a acidez do zume gástrico,
• aumenta o risco de colite ulcerativa,
• potencia a obesidade, o desenvolvemento de invasións parasitarias, a aparición de hemorroides, enfisema pulmonar,
• aumenta o nivel de adrenalina (en nenos),
• provoca exacerbación da úlcera gástrica, 12 - úlcera duodenal, apendicite crónica, ataques de asma,
• aumenta o risco de isquemia cardíaca, osteoporose,
• potencia a aparición de carie, enfermidade periodontal,
• provoca somnolencia (en nenos),
• aumenta a presión sistólica,
• provoca dor de cabeza (debido á formación de sales de ácido úrico),
• "Contamina" o corpo, provocando a aparición de alerxias alimentarias,
• viola a estrutura das proteínas e ás veces as estruturas xenéticas,
• causa toxicosis en mulleres embarazadas,
• cambia a molécula de coláxeno, potenciando a aparencia de cabelos grises precoz,
• empeora o estado funcional da pel, o pelo, as uñas.

Se a concentración de sacarosa no sangue é maior do que o corpo precisa, o exceso de glicosa convértese en glicóxeno, que se deposita nos músculos e no fígado. Ao mesmo tempo, un exceso de substancias nos órganos potencia a formación dun "depósito" e leva á transformación do polisacárido en compostos graxos.

Como minimizar o dano da sacarosa?

Considerando que a sacarosa potencia a síntese da hormona da alegría (serotonina), a inxestión de alimentos doces leva á normalización do equilibrio psicoemotivo dunha persoa.

Neste caso, é importante saber neutralizar as propiedades nocivas do polisacárido.

1. Substitúe o azucre branco por doces naturais (froitos secos, mel), xarope de arce, estevia natural.
2. Excluír os alimentos con alto contido de glicosa do seu menú diario (bolos, doces, bolos, galletas, zumes, bebidas da tenda, chocolate branco).
3. Asegúrese de que os produtos adquiridos non conteñan azucre branco, xarope de almidón.
4. Use antioxidantes que neutralizan os radicais libres e evitan o dano do coláxeno por azucres complexos.Os antioxidantes naturais inclúen arándanos, amoras, chucrut, cítricos e herbas. Entre os inhibidores da serie de vitaminas, hai: beta-caroteno, tocoferol, calcio, ácido L-ascórbico, biflavanoides.
5. Coma dúas améndoas despois dunha comida doce (para reducir a taxa de absorción de sacarosa no sangue).
6. Beba un litro e medio de auga limpa diariamente.
7. Enxágüe a boca despois de cada comida.
8. Vaia deporte. A actividade física estimula a liberación da hormona natural da alegría, como resultado do cal o estado de ánimo aumenta e a ansia de alimentos doces diminúe.

Para minimizar os efectos nocivos do azucre branco sobre o corpo humano, recoméndase dar preferencia aos edulcorantes.

Estas substancias, segundo a orixe, divídense en dous grupos:

• natural (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol),
• artificial (aspartamo, sacarina, acesulfame potasio, ciclamato).

Ao elixir edulcorantes, é mellor dar preferencia ao primeiro grupo de substancias, xa que non se entenden plenamente os beneficios do segundo. Ao mesmo tempo, é importante recordar que o abuso de alcoholes de azucre (xilitol, manitol, sorbitol) está cheo de aparición de diarrea.

Fontes naturais

As fontes naturais de sacarosa “pura” son os tallos de caña de azucre, as raíces de remolacha, azucre de coco, arce canadense e bidueiro.

Ademais, o xerme de sementes dalgúns cereais (millo, sorgo de azucre, trigo) é rico no composto. Considere que alimentos conteñen un polisacárido "doce".

Ademais, a sacarosa en pequenas cantidades (menos de 0,4 gramos por cada 100 gramos de produto) atópase en todas as plantas portadoras de clorofila (herbas, bagas, froitas, verduras).

Campos de aplicación

1. Industria alimentaria. O disacárido úsase como produto alimenticio independente (azucre), conservante (en altas concentracións), un compoñente de produtos culinarios, bebidas alcohólicas, salsas. Ademais, o mel artificial obtense a partir da sacarosa.
2. Bioquímica O polisacárido úsase como substrato na preparación (fermentación) de glicerol, etanol, butanol, dextrano, levulinic e ácidos cítricos.
3. Farmacoloxía A sacarosa (a partir de cana de azucre) úsase na fabricación de polvos, medicamentos, xaropes, incluso para recentemente nados (para dar un sabor doce ou conservación).

Ademais, a sacarosa en combinación con ácidos graxos úsase como deterxentes non iónicos (substancias que melloran a solubilidade en medios acuosos) na agricultura, a cosmetoloxía e na creación de deterxentes.

A sacarosa é un carbohidrato "doce" formado nos froitos, talos e sementes das plantas durante a fotosíntese.

Ao entrar no corpo humano, o disacárido descomponse en glicosa e frutosa, liberando unha gran cantidade de recurso enerxético.

Os líderes en sacarosa son a cana de azucre, o zume de arce canadense e a remolacha.

En cantidades moderadas (20 - 40 gramos por día), a sustancia é útil para o corpo humano, xa que activa o cerebro, subministra enerxía ás células, protexe o fígado de toxinas. Non obstante, o abuso de sacarosa, especialmente na infancia, leva á aparición de trastornos funcionais, falla hormonal, obesidade, caries dental, enfermidade periodontal, estado prediabético, infestacións parasitarias. Por iso, antes de tomar o produto, incluída a introdución de doces en fórmulas infantís, é recomendable avaliar cales son os seus beneficios e prexuízos.

Para minimizar os danos para a saúde, o azucre branco substitúese por estevia, azucre non refinado - cru, mel, frutosa (azucre da froita), froitos secos.

A reacción de sacarosa co hidróxido de cobre (II)

Se ferve unha disolución de sacarosa con algunhas gotas de ácido clorhídrico ou sulfúrico e neutraliza o ácido con álcali e, a continuación, quenta a solución, aparecen moléculas con grupos aldehidos, que restablecen o hidróxido de cobre (I) ao óxido de cobre (I). Esta reacción demostra que a sacarosa baixo o efecto catalítico do ácido sofre hidrólise, dando lugar á formación de glicosa e frutosa

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

A reacción de sacarosa co hidróxido de cobre (II)

Na molécula de sacarosa hai varios grupos hidroxilo. Polo tanto, o composto interactúa co hidróxido de cobre (II) de xeito similar á glicerina e á glicosa. Cando se engade unha disolución de sacarosa ao precipitado de hidróxido de cobre (II), disólvese, o líquido queda azul. Pero, a diferenza da glicosa, a sacarosa non reduce o hidróxido de cobre (II) ao óxido de cobre (I).