Índice de glicemia > Dieta para diabete

Índice de glicemia O índice glicémico (glicémico) en inglés, abreviado GI) é un indicador relativo do efecto dos hidratos de carbono nos alimentos no cambio da glicosa no sangue (en adiante denominado azucre no sangue). Os hidratos de carbono con baixa IG (55 e inferiores) son absorbidos, absorbidos e metabolizados máis lentamente e provocan un aumento menor e máis lento do azucre no sangue e, polo tanto, por regra xeral, os niveis de insulina.

A referencia é un cambio no azucre no sangue dúas horas despois da inxestión de glicosa. O IG de glicosa tómase como 100. O IG doutros produtos reflicte unha comparación da influencia dos carbohidratos contidos neles sobre o cambio no nivel de azucre no sangue coa influencia da mesma cantidade de glicosa.

Por exemplo, 100 gramos de trigo mouro secos conteñen 72 gramos de hidratos de carbono. É dicir, cando comemos gachas de trigo mouro elaboradas con 100 gramos de trigo mouro, obtemos 72 gramos de hidratos de carbono. Os carbohidratos no corpo humano son descompostos por encimas ata a glicosa, que é absorbida no torrente sanguíneo nos intestinos. O trigo mouro ten 45 anos. Isto significa que en 72 gramos de hidratos de carbono obtidos a partir do trigo mouro despois de 2 horas, 72x0,45 = 32,4 gramos de glicosa atoparán no sangue. É dicir, consumir 100 gramos de trigo mouro despois de 2 horas levará ao mesmo cambio nos niveis de azucre no sangue que consumir 32,4 gramos de glicosa. Este cálculo é necesario para determinar que carga glicémica hai sobre os alimentos.

O concepto índice glicémico Introducido por primeira vez en 1981 polo doutor David J. A. Jenkins, profesor na Universidade de Toronto en Canadá. Para determinar que dieta é máis favorable para as persoas con diabetes, mediu a concentración de glicosa no sangue despois de consumir unha parte do produto que contiña 50 gramos de carbohidratos. Describiu a metodoloxía e os resultados en 1981 no artigo "Índice glicémico de produtos alimentarios: as bases fisiolóxicas do metabolismo dos carbohidratos". Antes disto, a dieta para persoas con diabetes baseábase nun sistema de cálculo de carbohidratos e era moi complexa e non sempre lóxica. Ao calcular as porcións de hidratos de carbono, confiaron en que todos os produtos que conteñen azucre teñen o mesmo efecto sobre o azucre no sangue. Jenkins foi un dos primeiros científicos que dubidou sobre isto e comezou a estudar como se comportan os alimentos reais no corpo das persoas reais. Probáronse moitos produtos e obtivéronse resultados sorprendentes. Así, por exemplo, o xeado, a pesar do seu alto contido en azucre, tivo un efecto moito menor sobre o azucre no sangue que o pan normal. Durante 15 anos, investigadores médicos e científicos de todo o mundo probaron o efecto dos alimentos no azucre no sangue e desenvolveron un novo concepto para a clasificación de hidratos de carbono baseado no índice glicémico.

Hai 2 opcións para clasificar GI:

Para comida:

GI baixo: 55 e inferiores
Media GI: 56 - 69
GI elevado: 70+

Hai unha verdadeira necesidade de distinguir entre as dietas GI e os alimentos GI. A partir do feito de que o GI 55 e inferior para o alimento considérase baixo, a conclusión suxire que para unha dieta GI 55 e inferior tamén se pode considerar baixa. De feito, o gasto intestinal da dieta media dunha persoa debido ao consumo de froitas e outros produtos con baixa GI xa está entre os 55 e os 60 anos. Neste sentido, a Fundación Glycemic Index cre que para reducir o risco de enfermidades crónicas é preciso escoller unha GI menos baixa como obxectivo e suxire asignar dietas cun IG de 45 e inferior a glicémico.

Para dietas:

GI baixo: 45 e inferior
Medio: 46-59
Máxima: 60+

A partir de numerosos estudos en grupo realizados en todo o mundo, sábese que para o vinte por cento das persoas cuxa dieta ten o IG máis baixo, o seu valor está entre os 40 e os 50 anos. Do mesmo xeito, unha metaanálise de datos de 15 estudos experimentais de coidados coa diabetes examinando o efecto das dietas con glicemia baixa en pacientes con diabetes demostrou que a media de GI diaria durante os estudos foi de 45. Xa que hai evidencias de que esa IX mostra beneficios importantes para as persoas con diabetes e tamén reduce. o risco de enfermidades crónicas, como as enfermidades cardíacas e a diabetes e, importante, na vida real, as persoas poden e adherirse a unha dieta así, a Fundación Índice Glicémico cre que o obxectivo da dieta debe ser o GI 45 e inferior.

Razóns para manter unha dieta baixa en GI en opinión da Fundación Glycemic Index :

máis fácil de controlar a diabetes
recomendado pola Federación Internacional de Obstetricia e Xinecoloxía para a diabetes gestacional
para conseguir e manter o peso normal
para un embarazo saudable
para manter a saúde cardíaca
para manter as reservas de enerxía no nivel requirido
para aumentar a capacidade mental
para mellorar o rendemento atlético
para reducir o risco de cancro de mama
recomendado para a síndrome do ovario poliquístico
para a saúde ocular
ten un efecto positivo sobre o acne

Pero o principal problema dos alimentos con GI elevados é o seu alto contido en calorías. Incluso unha pequena porción de alimento con alta IG contén normalmente moitas calorías. Ademais, tales alimentos saturan moito peor que os alimentos con menos calor. Se falamos de alimentos ricos en carbohidratos, canto máis baixo é o seu contido calórico, mellor se saturan.

O uso de alimentos con baixa IG proporciona unha reposición uniforme das reservas de enerxía do corpo. Pero o consumo excesivo de calquera alimento, independentemente da IG, levará inevitablemente a un aumento das reservas de graxa corporal. Para manter a forma, é necesario manter un equilibrio entre a inxestión e o consumo de calorías.

En casos excepcionais, o uso de produtos con alta GI pode xustificarse pola necesidade de reabastecemento rápido das reservas de enerxía para un esforzo físico intenso. Por exemplo, durante un maratón, os atletas consumen comida e bebidas con alto índice.

Algúns alimentos aumentan o azucre no sangue máis rápido que a glicosa pura. Os seguintes produtos, amplamente distribuídos en Rusia, segundo a investigación da Universidade de Sydney, poden ter un GP de ata 100 ou máis:

Cereais para almorzo - ata 132
Patacas fervidas e asadas - ata 118
Arroz branco fervido - ata 112
Sacarosa - 110
Maltosa (parte dalgúns produtos) - 105
Pan branco - ata 100
Maltodextrina (parte da nutrición deportiva, comida para bebés e doces) - 105-135 (segundo o método de produción)

O método para determinar o índice glicémico está regulado pola norma internacional ISO 26642: 2010. O acceso gratuíto ao texto deste estándar é limitado. Non obstante, no sitio web da Fundación Glycemic Index Foundation tamén se ofrece unha descrición da metodoloxía.

Dez voluntarios saudables no estómago baleiro consumen unha parte do produto que contén 50 gramos de hidratos de carbono durante 15 minutos. Cada 15 minutos toman mostras de sangue e miden o contido de glicosa. A continuación, mide a área baixo a gráfica obtida: esta é a cantidade total de glicosa recibida no sangue en dúas horas. O resultado compárase cos números obtidos despois de consumir 50 gramos de glicosa pura.

A tecnoloxía é bastante sinxela, e unha persoa sa pode determinar o IG de calquera produto por conta propia. Se ten problemas coa secreción de insulina, debe consultar ao seu médico.

Unha das fontes de referencia máis autorizadas e completas para índices glicémicos é a Universidade de Sydney. Estuda o metabolismo dos carbohidratos e publica unha enorme base de datos de índices glicémicos e carga glicémica de alimentos.

Desafortunadamente, non se pode confiar completamente nin nas fontes de referencia máis autorizadas de datos sobre GI. Isto débese a que o IG dun determinado produto pode depender de moitos factores, como as materias primas utilizadas e a tecnoloxía de produción. Por exemplo, a pasta GI pode variar de 39 a 77. Noutras palabras, pódense atribuír diferentes pastas tanto a produtos de GI baixo (por baixo de 55) como a produtos de GI elevados (por riba de 70). Para saber o valor exacto do IG dun determinado produto, é necesario realizar un estudo sobre este produto en particular.

Ningún dato sobre os valores de IG procedentes de fontes de referencia, aplicados a produtos alimentarios específicos, non pode considerarse fiable. Os recursos responsables indican que os datos facilitados deberían usarse só con fins educativos.

Nalgúns países, os fabricantes indican o valor da IG nos envases de alimentos. O único xeito de que a persoa media en Rusia determine o valor exacto do IG dun determinado produto é realizar as súas propias investigacións. Se ten problemas coa secreción de insulina, debe consultar ao seu médico antes de realizar un estudo.

A fructosa está permitida para a diabetes? Beneficios, prexuízos e consumo

Vídeo (fai clic para reproducir).

A frutosa é un produto bastante común que se pode atopar nos estantes de todos os supermercados.

Substitúe perfectamente ao azucre habitual, que é de pouco beneficio para o corpo. Por iso, é indispensable tanto para as persoas que vexan a figura, como para as persoas que padecen diabetes.

A frutosa chegou á mesa dos habitantes comúns tras numerosos estudos de laboratorio.

Unha vez demostrado o dano innegable da sacarosa, que causa carie e non pode ser procesado polo corpo sen a liberación de insulina, os científicos chegaron cun maravilloso substituto natural, a absorción dos tecidos do corpo é unha orde de magnitude máis rápida e fácil.

Vídeo (fai clic para reproducir).

Azucre natural da froita

Os primeiros intentos de illar a fructosa das peras de terra e dos tubérculos de dalia fracasaron. O custo do edulcorante resultante foi tan elevado que só unha persoa moi rica podía permitirse mercala.

A fructosa moderna obtense do azucre por hidrólise, o que reduce significativamente o custo e simplifica o proceso de produción dun produto doce en volumes industriais, tornándoo accesible para a xente común.

Comer fructosa é beneficiosa para persoas con diabetes tipo 1 e tipo 2.

Grazas á aparición deste edulcorante, os alimentos doces quedaron a disposición dos pacientes, aos que anteriormente tiveron que poñer unha cruz atrevida.

A fructosa é moito máis doce que o azucre regular, polo que pode usala a metade, reducindo así a inxestión de calorías e evitando a obesidade. Ao mesmo tempo, non se viola o gusto da comida ou da bebida.

A frutosa é un monosacárido que, en contraste coa sacarosa e a glicosa, ten unha estrutura máis sinxela. Así, para asimilar esta sustancia, o corpo non ten que facer esforzos adicionais e producir a insulina necesaria para descompoñer o complexo polisacárido en compoñentes máis sinxelos (como no caso do azucre).

Como resultado, o corpo estará saturado e recibirá a carga necesaria de enerxía, evitando un aumento do nivel de glicosa no sangue. A fructosa elimina de xeito rápido e permanente a sensación de fame e contribúe á rápida recuperación da forza despois do estrés físico ou mental.ads-mob-1

Canto maior sexa o número, máis rápido se procesa o produto, a glicosa entra no torrente sanguíneo e satura o corpo. E viceversa: un baixo IG indica unha liberación máis lenta de glicosa no sangue e un aumento lento do nivel de azucre ou a súa ausencia.

Por este motivo, o índice de hipoglucemia é especialmente significativo para os diabéticos, para os que o nivel de azucre é un indicador vital. A frutosa é un carbohidrato cuxo IG é mínimo (igual a 20).

Así, os produtos que conteñen este monosacárido case nunca aumentan o azucre no sangue, axudando a manter un paciente estable. Na táboa de índices hipoglucémicos, a frutosa está na columna de hidratos de carbono "bos".

Na diabetes, a fructosa convértese nun produto diario. E dado que esta enfermidade caracterízase por un forte cambio nas condicións despois dunha comida descontrolada, o uso deste carbohidrato debe abordarse con máis coidado que no caso dunha dieta regular.

A pesar dos seus obvios beneficios, a fructosa, como calquera outro produto, tamén ten unhas características negativas ás que se debe prestar especial atención ás persoas que padecen varias etapas da diabetes:

A absorción de monosacáridos prodúcese no fígado, onde o carbohidrato se converte en graxa. Outros corpos non o precisan. Polo tanto, o consumo anormal de produtos con frutosa pode causar aumento de peso e incluso obesidade,
A GI reducida non significa en absoluto que o produto teña un contido baixo en calorías. A frutosa non é inferior á sacarosa en calorías - 380 kcal / 100 g. Polo tanto, o produto debe consumirse con menos coidado que a sacarosa. O abuso dun edulcorante pode provocar saltos no azucre no sangue, o que só agravará o estado do paciente,
o uso descontrolado de monosacárido viola o mecanismo correcto de produción de hormonas, que é o responsable do control do apetito (leptina). Como resultado, o cerebro perde gradualmente a súa capacidade para avaliar os sinais de saturación a tempo, o que leva a unha constante sensación de fame.

Debido ás circunstancias mencionadas anteriormente, é necesario empregar o produto dosificado sen violar as normas prescritas por doctors.ads-mob-2

O uso de fructosa na diabetes non prexudicará ao corpo se o paciente segue as seguintes regras simples:

suxeito ao uso dun edulcorante en po, observa a taxa diaria prescrita polo médico,
considere todos os outros produtos que conteñan monosacárido (froitas, repostería, etc.) por separado do edulcorante en po (estamos a falar de contar unidades de pan).

Tamén é importante considerar o tipo de enfermidade que padece o paciente. Canto máis grave é a enfermidade, máis forte é a conta.

Na diabetes tipo 1, o uso dun edulcorante está permitido sen restricións estritas. O principal é comparar a cantidade de unidades de pan consumidas e a dose administrada de insulina. A proporción en que o paciente se sentirá satisfactorio axudará a determinar o médico que o atende.

A diabetes tipo 2 ten severas limitacións. Para a diabetes tipo 2, recoméndase que se inclúan na dieta alimentos con pouca frutosa. Estes inclúen froitas e verduras non doces.

Recoméndase excluír produtos adicionais que conteñan un edulcorante, así como monosacárido en po.

O uso raro de produtos adicionais está permitido co permiso do médico asistente. Este enfoque facilitará unha dieta facendo que os niveis de azucre no sangue sexan relativamente estables e controlados.

En caso de compensación por diabetes, a dose diaria permitida é de 30 g. Só neste caso se require un control constante da glicemia. Tal volume debe entrar no corpo xunto con verduras e froitas, e non na súa forma pura. O endocrinólogo.ads-mob-1 determina unha dosificación máis precisa para cada caso individual

Ademais de observar a dosificación prescrita polo médico para manter un estado de saúde satisfactorio, tamén se recomenda a un paciente diabético que cumpra as seguintes regras:

tenta non tomar fructosa artificial na súa forma pura, substituíndoa por un análogo de orixe natural (froitas e verduras non azucradas),
limita o uso de doces, que conteñen gran cantidade de frutosa, glicosa, azucre ou xarope de millo,
rexeitar refrescos e almacenar zumes. Trátase de concentrados que conteñen unha cantidade enorme de azucre.

Estas medidas axudarán a simplificar a dieta, así como a excluír o rápido aumento do azucre no sangue dun diabético.

Sobre os beneficios e prexuízos da fructosa na diabetes tipo 2:

Na diabetes, a frutosa pode facer un gran traballo como substituto do azucre. Pero isto require a conclusión do endocrinólogo e a ausencia completa de contraindicacións para o uso deste produto. En enfermidade diabética, é importante comprender que o consumo de cada tipo de hidratos de carbono debe estar controlado estrictamente polo nivel de glicosa no sangue do paciente.

Estabiliza os niveis de azucre durante moito tempo
Restablece a produción de insulina pancreática

O dano ao azucre para o corpo, nos últimos anos, non é ningún segredo para ninguén. Este produto alimentario, a pesar das altas calidades nutricionais, ten un efecto moi prexudicial para o organismo.

Para os diabéticos, a dieta é un modo de vida.

Non é aceptable o uso de azucre granulado para preparar un menú de pacientes con diabetes mellitus.

A inxestión excesiva de carbohidratos para o corpo está chea de desenvolver enfermidades como:

diabetes mellitus non dependente da insulina,
aterosclerose vascular,
obesidade e procesos patolóxicos relacionados,
diminución da inmunidade,
acne

A este respecto, as persoas que padecen as patoloxías anteriores e simplemente seguidores dun estilo de vida saudable están tratando de excluír o azucre da dieta e introducir un edulcorante sa no seu lugar. Hai moitos edulcorantes no mercado de dieta moderna. Por desgraza, non todos os presentados son absolutamente seguros para o corpo. Ademais, algúns deles poden causar danos importantes non só ao paciente, senón tamén a un corpo saudable.

Os edulcorantes poden ser naturais e artificiais. O edulcorante máis famoso e amplamente utilizado é a frutosa. Pertence á clase de edulcorantes naturais. O azucre das froitas (o segundo nome da fructosa) é un carbohidrato de dixestión rápida, moi popular nos alimentos dietéticos. A maioría dos médicos recomendan substituír o azucre por fructosa. Esta recomendación débese a que o índice glicémico de fructosa é bastante baixo en comparación co azucre regular. Non afecta ao metabolismo da glicosa, non provocando desequilibrio na produción de insulina no corpo.

O carbohidrato é un complexo orgánico de moléculas, que é o principal sustrato para a nutrición celular.

Case todos os procesos bioquímicos no corpo prodúcense debido á enerxía liberada dos hidratos de carbono.

Os hidratos de carbono consisten en subunidades - sacárido.

Segundo a clasificación, hai:

Monosacáridos. Só conteñen 1 subunidade da molécula.
Disacáridos. Contén dúas moléculas.
Os polisacáridos conteñen máis de 10 partículas. Ademais, este tipo divídese en polisacáridos con enlaces fortes e enlaces débiles. A fibra é a primeira, e o almidón o segundo.

Ademais, os compostos de carbohidratos teñen unha clasificación bioquímica.

A seguinte clasificación está asociada ao período de división do produto en sangue:

Esta separación está relacionada coa taxa de entrada no sangue, así como coa natureza do efecto no metabolismo da glicosa. Para avaliar o efecto dos carbohidratos sobre a glicosa no sangue, úsase un indicador especial - o índice glicémico.

Os sacáridos dun compoñente teñen un alto índice glicémico, o que leva a un alto grao de influencia no metabolismo da glicosa. Os sacáridos de dixestión lenta teñen un índice glicémico medio e baixo. Parecería que todo é bastante sinxelo. A saída é a exclusión da dieta alta en alimentos GI.

A dificultade reside en que case todos os produtos teñen unha composición combinada de hidratos de carbono.

É dicir, nun produto pódense combinar varios tipos de compoñentes rápidamente dixestibles, pero tamén ingredientes de dixestión lenta.

A proporción de alimentos con hidratos de carbono na dieta humana é a máis grande. Isto débese a que son hidratos de carbono que teñen o maior valor nutricional e métodos o máis rápido posible e, importante, durante moito tempo para proporcionar ao corpo todo o necesario para crear e liberar enerxía.

Algúns carbohidratos están implicados na síntese da parede celular, desempeñando así unha función estrutural.

Debido á súa función plástica, os compostos de carbohidratos xogan un papel na construción de elementos tecidos do corpo. Debido ás súas altas calidades hipertónicas, os hidratos de carbono soportan a presión arterial osmótica.

Conseguindo sangue, os compostos de carbohidratos realizan as seguintes funcións no corpo:

Función protectora.
Función plástica.
Función estrutural.
Función enerxética.
Función de depósito.
Función osmótica.
Función bioquímica.
Función bioreguladora.

Grazas a estas funcións de carbohidratos, realízanse unha serie de reaccións críticas no corpo. En primeiro lugar, lévase a cabo a función enerxética.

No proceso do ciclo de Krebs, no que están directamente implicados os monosacáridos, realízase a síntese do elemento "combustible" das estruturas celulares - ATP.

Grazas ao ATP, é posible manter a vida en calquera organismo vivo. O ATP non é máis que un combustible para estruturas bioquímicas.

O azucre das froitas pertence ao grupo dos sacáridos naturais dun compoñente. A frutosa caracterízase por un sabor doce pronunciado, cun sabor afroitado agradable. É facilmente absorbido polo corpo humano. O azucre das froitas é o principal compoñente de moitas froitas, mel, algúns vexetais, legumes e cultivos de raíces. A frutosa ten unha estrutura bioquímica similar á glicosa, pero cada un ten as súas propias características.

A frutosa calórica corresponde á sacarosa calórica. 100 gramos contén unhas 400 calorías. A pesar do grupo pertencente a azucres dun compoñente, na fructosa, o índice glicémico é moi baixo, aproximadamente o vinte por cento.

Frutosa GI - 20, aínda que pertence ao grupo dos carbohidratos rápidos.

O índice glicémico de azucre comestible e frutosa, a pesar do mesmo contido calórico e propiedades organolépticas similares, son completamente diferentes. Este é un enorme beneficio para a nutrición diabética.

Ademais, unha das principais propiedades da frutosa é a absorción lenta do corpo. A inxestión de fructosa no sangue non provoca a liberación de insulina e o crecemento de glicosa. Así, o corpo recibe satisfaccións nutricionais sen danos ao páncreas. O procesamento da fructosa e a súa eliminación é realizado por células do fígado. É excretado do corpo principalmente coa bilis. Así mesmo, a inxestión de fructosa non estimula o apetito, o que non vincula ao consumidor ao seu uso constante.

É moi difícil escoller entre consumir azucre granulado regular e frutosa. O azucre é unha sustancia chamada sacarosa. É un produto doce natural que se absorbe rapidamente no corpo. O azucre sofre transformacións especiais despois de entrar no sangue. Ao final, a través de transformacións complexas, aparecen moléculas de glicosa e frutosa. A glicosa ten un enorme efecto na síntese e secreción de insulina. A este respecto, está contraindicado que as persoas con deficiencia de insulina consuman azucre en calquera forma.

Pero, á súa vez, a glicosa é un compoñente importante para a nutrición das células do corpo. A glicosa é o principal nutriente para as células do tecido cerebral.

Consumir glicosa segue as instrucións, as revisións dos consumidores e profesionais médicos.

Con diabetes, a inxestión de frutosa debe limitarse a 30 gramos por día.

En conexión coa vía hepática de eliminación dos produtos do metabolismo da glicosa, é posible un certo efecto tóxico sobre o órgano. As persoas con función hepática reducida deberían reducir ou eliminar completamente o consumo deste edulcorante. No contexto do consumo excesivo de fructosa, pode desenvolver:

hiperuricemia: un aumento na concentración de ácido úrico no sangue, que pode producir o seguinte desenvolvemento de gota,
hipertensión
steatohepatite
obesidade
enfermidades do sistema cardiovascular,
hipoglucemia,
unha reacción alérxica, xa que o produto non é hipoalergénico.

Tales complicacións só se producen no contexto do consumo excesivo de fructosa extraída, mentres que as comidas cun contido de sacárido naturais redúcense a cero.

Para aqueles que queiran controlar o seu peso, páncreas e glicemia, desenvolvéronse táboas especiais adaptadas onde poder rastrexar o contido calórico do produto, o índice glicémico e a relación de elementos alimentarios.

Outros edulcorantes naturais tamén inclúen a stevia, o eritriol, o sorbitol, o xilitol e outros. Débese abordar con extrema precaución a introdución de cada un deles na dieta.

Os expertos falarán sobre a fructosa no vídeo neste artigo.

Hidratos de carbono: proporcionan enerxía ao noso cerebro, músculos e órganos. A pesar de que os hidratos de carbono son a base da nosa dieta, a maioría de nós supera esta norma. O exceso de carbohidratos adoita levar ao exceso de peso que o exceso de graxa na dieta.

A xente tivo medo aos hidratos de carbono, polo que as dietas están gañando popularidade, chamando a reducir significativamente os carbohidratos e incluso limitar o consumo de froitas frescas. Ao mesmo tempo, algunhas dietas deste tipo suxiren non limitar a inxestión de proteínas e graxas.

A división en bos e malos é inherente á natureza humana. Así, demonizando as graxas, os líderes consideraron unha vez que a paralización da epidemia de obesidade debería ser unha redución da inxestión de graxa. Non obstante, para saturar os alimentos sen graxa, engadíuselles azucre. Vostede recorda que isto só agravou o problema. Vexamos por que.

A categoría de "hidratos de carbono" inclúe unha ampla gama de produtos alimenticios, algúns dos cales son moi importantes para a nosa saúde, e podemos descoidar algúns.

Por exemplo, o arroz e a avena son fontes de enerxía para o noso corpo, que, debido á presenza de fibra no arroz e na avea, é liberado gradualmente. Así, a fibra retarda a liberación de glicosa no sangue.

A velocidade coa que a glicosa obtén dos alimentos ao sangue durante a dixestión vén determinada polo índice glicémico. Os cereais, como o arroz ou o trigo mouro, liberarán lentamente a glicosa e o índice glicémico (GI) será baixo. O pan branco ou o refresco saturarán instantaneamente o sangue con glicosa, o que significa que o GI é elevado.

O corpo responde á presenza de glicosa no sangue mediante a liberación de insulina. Esta hormona usa glicosa, reducindo así o seu nivel no sangue. Que significa usa? Unha parte da glicosa é transportada pola insulina ás células dos órganos internos, unha parte será enviada ao fígado e aos músculos "en reserva". E o que non entra no fígado e nos músculos, a insulina pasará ás células graxas, o que o converterá en graxas saturadas e acumúlase en forma de tecido adiposo.

Así, canto maior sexa o índice glicémico, máis glicosa entrará no torrente sanguíneo, o que significa que máis exceso de glicosa será que a insulina pase ás células graxas e convértena en tecido adiposo. Pero iso non é todo: debido á falta de fibra, pronto sentirás fame e isto levará a un exceso de consumo.

O índice glicémico de alimentos é menor se contén fibra ou cando se come con alimentos proteicos ou alimentos que conteñen graxa. Para aqueles que controlan o peso ou o azucre no sangue, comer especialmente alimentos con baixo índice glicémico. En rigor, isto é importante para todos nós.

Os carbohidratos inclúen unha gama moi ampla de alimentos. Algúns poden ser nocivos a longo prazo, mentres que outros beneficiarán e manterán a nosa saúde. Aprender a escoller os produtos adecuados dentro de cada categoría de macronutrientes é a clave para a saúde a longo prazo.

Todos os hidratos de carbono están compostos por "unidades" separadas - sacáridos. Os carbohidratos que conteñen unha unidade chámanse monosacáridos, dúas unidades son disacáridos, de dúas a dez unidades son oligosacáridos e máis de dez polisacáridos.

Os hidratos de carbono simples consisten en monosacáridos (glicosa e frutosa) ou disacáridos (azucre de mesa), aumentan rapidamente o azucre no sangue, polo que tamén se denominan hidratos de carbono rápidos.

Atopamos azucre de mesa todos os días, pero con glicosa en casos urxentes cando se nos prescribe un contagotas (por exemplo, con intoxicación grave ou con perda de sangue). Glyko (glyko): doce en grego. Polo tanto, a glicosa no sangue tamén se chama azucre no sangue. Non obstante, tal nome non é preciso.

O índice glicémico é un indicador do efecto dos hidratos de carbono nos alimentos sobre o cambio no nivel de glicosa nas ovellas. Isto significa que para o IG glicosa tomado como 100.

A molécula de azucre contén dous monosacáridos: fructosa e glicosa. O índice glicémico de fructosa é de 20 e a glicosa 100. De aí que o azucre teña un índice glicémico inferior a cen.

O índice glicémico (GI) é a resposta do corpo a unha porción de alimento comido, que se manifesta nun aumento do azucre nun certo número de unidades.

A glicosa adoptouse como referencia, o seu índice é igual a 100. Todos os produtos divídense convencionalmente en tres categorías: baixa, media e alta.

A base da dieta dos pacientes con diabetes deben ser produtos da primeira categoría. A partir do segundo - ocasionalmente pódense incluír na dieta. Para diabéticos recoméndase un índice glicémico elevado. Por comodidade, todos os indicadores resúmense nunha táboa.

Os carbohidratos divídense en tres categorías: sinxela, complexa, fibrosa. O azucre é un simple carbohidrato. É facilmente absorbido no corpo, aumenta rapidamente a concentración de glicosa no sangue. Atópase en grandes cantidades en doces, bebidas carbonatadas e chocolate.

Despois da inxestión, a sacarosa descomponse en glicosa e frutosa. A glicosa ten un forte efecto na produción de insulina, polo que os alimentos ricos en azucre deberían ser excluídos do réxime diabético.

Cartas dos nosos lectores

A miña avoa estivo enferma de diabetes durante moito tempo (tipo 2), pero recentemente fóronlle complicadas nas pernas e nos órganos internos.

Por casualidade atopei un artigo en Internet que literalmente me salvou a vida. A min custoume ver o tormento e o cheiro a falta da habitación volvíame tolo.

Ao longo do tratamento, a avoa mesmo cambiou o seu estado de ánimo. Ela dixo que as pernas xa non doeron e que as úlceras non progresaron; a semana que vén imos ao consultorio. Estende a ligazón ao artigo

A frutosa é un monosacárido que, a diferenza da glicosa e a sacarosa, ten unha estrutura máis sinxela. Polo tanto, para a súa asimilación, o corpo necesita facer menos esforzo e desenvolver menos insulina. Isto é moi importante para os diabéticos, xa que a saturación ocorre sen saltar a glicosa no sangue.

A frutosa ten un efecto beneficioso sobre o corpo: proporciona saciedade a longo prazo e nun breve tempo restaura o corpo despois de cargas pesadas.

Atópase en bagas, froitas, froitas doces, mel e ten un sabor máis brillante que outros edulcorantes.

A IG e o azucre e o mel son aproximadamente os mesmos. Aínda que este último, pode variar segundo o seu tipo. Crese que o azucre ten un índice de 70 unidades, asignándolle a mesma cantidade ao mel.

O azucre, ou mellor o produto da súa descomposición, a glicosa, é extremadamente prexudicial para os diabéticos. Con esta enfermidade, o páncreas non produce suficiente insulina. Desenvólvese unha hiperglicemia crónica.

Frutosa calórica - 400 kcal por 100 gramos. O seu GI é baixo, só 20 unidades. Sobre todo, apréciase por aumentar gradualmente a concentración de glicosa no sangue. Debido a esta calidade, está permitido na dieta de diabéticos e persoas que se esforzan por unha alimentación adecuada.

Como manter o azucre normal en 2019

Non obstante, isto non significa que se poida usar con tanta frecuencia e nas mesmas cantidades que o produto refinado habitual. Cun tipo de enfermidade independente da insulina, a cantidade diaria máxima de frutosa é de 30 gramos. Co tipo dependente da insulina, a norma é lixeiramente maior - 50 gramos. Trátase de aproximadamente 5 culleres de té ou dúas culleres de sopa.

A pesar dos seus claros beneficios, o uso descontrolado de fructosa pode ser prexudicial para a saúde do diabético.

Os principais puntos que paga a pena prestar atención a:

A frutosa é absorbida directamente no fígado, onde o seu exceso é convertido en depósitos graxos.
A pesar do baixo índice glicémico, as calorías son case as mesmas que o azucre regular: 380 kcal por 100 gramos. Polo tanto, o seu uso debe ser moderado.
O uso diario de fructosa provoca unha violación da produción da hormona leptina, o que é responsable da sensación de plenitude. O diabético sente unha fame constante e alimenta excesivamente. Un exceso constante de alimentos leva ao desenvolvemento da obesidade.
No contexto do sobrepeso, por regra xeral, aterosclerose, hipertensión e outras enfermidades do sistema cardiovascular desenvólvense.

As calidades beneficiosas da fructosa son difíciles de sobreestimar. Realmente é un produto indispensable na dieta dos diabéticos, especialmente aqueles que non poden prescindir de doces. Non obstante, a súa seguridade para a saúde é en gran parte falsa. En grandes cantidades e un uso non controlado, pode causar graves danos para a saúde.

A diabetes sempre leva a complicacións mortais. O exceso de azucre no sangue é extremadamente perigoso.

Alexander Myasnikov en decembro de 2018 deu unha explicación sobre o tratamento da diabetes. Ler completo

Os carbohidratos son substancias cuxas moléculas están compostas por carbono, osíxeno e hidróxeno. Como resultado do metabolismo, convértense en glicosa - unha importante fonte de enerxía para o corpo.

Glicemia- nivel de glicosa (azucre) no sangue

A glicosa é o "combustible" máis importante para o corpo. Pasa polo sangue e deposítase en forma de glucóxeno nos músculos e no fígado.

A glicosa no sangue (a mesma que o azucre) é a porcentaxe de glicosa no volume total de sangue. En estómago baleiro, trátase de 1 g por 1 litro de sangue. Cando se consumen carbohidratos (pan, mel, amidón, cereais, doces, etc.) nun estómago baleiro, o nivel de azucre no sangue cambia do seguinte xeito: en primeiro lugar, o nivel de glicosa aumenta - a chamada hiperglicemia (en maior ou menor medida) segundo o tipo de carbohidratos. ), despois de que o páncreas secretou insulina, o nivel de glicosa no sangue baixa (hipoglucemia) e logo volve ao seu nivel anterior, como se mostra na gráfica na páxina 36.

Ao longo dos anos, os hidratos de carbono dividíronse en dúas categorías, dependendo do tempo que sexan absorbidos polo corpo: azucre rápido e azucre lento.

O concepto de "azucre rápido" incluía azucre simple e azucre dobre, como a glicosa e a sacarosa, contidas no azucre refinado (remolacha e cana de azucre), mel e froitas.

O nome "azucre rápido" explícase pola opinión predominante de que, debido á sinxeleza da molécula de carbohidratos, o corpo asimílala rapidamente, logo de comer.

E a categoría de "azucre lento" incluía todos os hidratos de carbono, cuxa complexa molécula se convertía en azucre simple (glicosa) durante o proceso de dixestión. Un exemplo foron os produtos amidónicos, a partir dos cales a liberación de glicosa, como se cría normalmente, foi lenta e gradual.

A día de hoxe, esta clasificación se superou completamente e considérase errónea.

Experimentos recentes demostran que a complexidade da estrutura das moléculas de carbohidratos non afecta a taxa de conversión a glicosa nin a taxa de absorción por parte do corpo.

Estableceuse que o pico do azucre no sangue (hiperglicemia) prodúcese media hora despois de tomar calquera tipo de hidratos de carbono nun estómago baleiro. Polo tanto, é mellor non falar da taxa de absorción de hidratos de carbono, senón do seu efecto sobre a cantidade de glicosa no sangue, como se mostra no gráfico anterior:

Os expertos en nutrición chegaron á conclusión de que os hidratos de carbono deberían dividirse segundo o seu chamado potencial hiperglicémico, determinado polo índice glicémico.

A capacidade dos carbohidratos de provocar un aumento do azucre no sangue (hiperglicemia) está determinada polo índice glicémico. Este termo acuñouse por primeira vez en 1976.

Canto maior será o índice glicémico, maior será a hiperglicemia provocada pola ruptura de hidratos de carbono. Corresponde á área do triángulo, que forma na gráfica unha curva de hiperglicemia resultante da inxestión de azucre. Se o índice glicémico de glicosa se toma como 100, o índice doutros hidratos de carbono pódese determinar coa seguinte fórmula:

Área do triángulo de carbono
Área do triángulo con glicosa

É dicir, canto máis forte sexa a hiperglucemia do analito, maior será o índice glicémico.

Cómpre sinalar que o procesamento químico dos produtos pode levar a un aumento do índice glicémico. Así, por exemplo, o índice glicémico de flocos de millo é de 85, e o millo do que se elaboran é de 70. As puré de pataca instantánea teñen un índice glicémico de 90, e as patacas fervidas - 70.

Tamén sabemos que a calidade e cantidade de fibra indigestible nun carbohidrato depende do índice glicémico. Así, as bollas brancas brancas teñen un índice glicémico de 95, pan branco - 70, pan integral - 50, pan integral - 35, arroz refinado 70, 50 sen pelar.

Artigos: Índice de carbohidratos e glicemia para a perda de peso

Parece que a nutrición das tres últimas décadas demostrou bastante convincentemente que o principal nutriente que contribúe ao aumento de peso é a graxa.

O organismo acóbala de boa gana e con un exceso de graxa nos alimentos, o aumento de peso faise inevitable.

Non obstante, aínda agora aínda podes atopar moitos artigos, incluso escritos por médicos, que dalgún xeito din que todo o mal para nós non é en ningún caso en graxa, senón en carbohidratos, que os carbohidratos son peores que o veleno por perder peso. Do mesmo xeito, estes hidratos de carbono cando se alimentan excesivamente convértense inmediatamente en graxa, deposítanse na cintura e logo desprázanos de alí.

Do mesmo xeito que, en resposta ao consumo de hidratos de carbono, o corpo produce insulina e esta hormona, como vostede sabe, mellora a formación de graxa, impide a súa ruptura e aumenta o apetito, algo especial grazas a el.

Polo tanto, se queres perder peso, exclúe con forza o pan, os cereais, os doces da comida. Os carbohidratos prohiben estrictamente unha dieta como Atkins, observando cal, realmente pode perder peso, polo menos houbo casos.

Non obstante, ao falar de hidratos de carbono, hai que ter en conta que se trata dunha clase moi variada de compostos (azucre, almidón, fibra dietética), que afectan o metabolismo de moitos xeitos.

Os carbohidratos divídense en sinxelos e complexos. Sinxelo, é azucre. Destes, os hidratos de carbono complexos están construídos a partir de ladrillos. Os azucres divídense en monosacáridos e disacáridos. Monosacáridos: fructosa, glicosa, galactosa. Os disacáridos están compostos por dúas moléculas de azucre. Entón, o azucre habitual na cunca de azucre, a sacarosa, consta de moléculas de frutosa e glicosa unidas entre si; o azucre en lactosa é construído a partir de moléculas de galactosa e glicosa.

O complexo polisacárido de carbohidratos que utilizamos para a nutrición é o almidón. Está construído a partir de moléculas de glucosa interconectadas. No tracto gastrointestinal, o almidón descompón coa formación de glicosa, que é absorbida e en parte vai ás necesidades de enerxía, en parte almacenadas no fígado e nos músculos en forma de glicóxeno. O glicóxeno e o almidón son iguais. As moléculas de glicóxeno son un pouco máis pequenas. Entón, se no almidón adoitan haber ata 250 residuos de glicosa, entón no glicóxeno hai aproximadamente 150 deles.

E o azucre, o almidón e o glicóxeno teñen un valor enerxético de 4,1 quilocalorías por 1 g. Isto é o que se libera cando se descompón 1 gramo destas substancias. ¿É moito ou pouco? Lembra nun libro de texto de física: 1 calor, esta é a enerxía necesaria para quentar 1 mililitro de auga por 1 grao centígrado. Así, a enerxía liberada ao queimar 1 gramo de carbohidratos é suficiente para quentar un litro de auga ata 4 graos.

Crese que a sensación de saciedade ou fame nunha persoa está determinada en gran medida polo nivel de azucre no sangue. Azucre suficiente - hai sensación de saciedade, o azucre no sangue é reducido - queremos comer.

Normalmente, unha persoa consume ao redor de 300-400 gramos de carbohidratos ao día, o que supón aproximadamente a metade, ou incluso o sesenta por cento do consumo diario de enerxía. Podemos dicir que os hidratos de carbono son o noso nutriente principal e, relativamente falando, a nutrición humana é principalmente a de carbohidratos.

A fibra dietética é, na súa maior parte, tamén polisacáridos construídos a partir de cadeas de glicosa e frutosa. Pero no tracto gastrointestinal dos mamíferos non se producen encimas para descompoñelos. Xustificadamente podemos dicir que, no plano enerxético, estas substancias son inertes. Para evitar confusións na literatura de perda de peso, a fibra dietética está intentando non chamar carbohidratos innecesariamente. Non nos fagamos e non o imos.

¿Entón os carbohidratos contribúen ao aumento de peso ou non? Segundo conceptos modernos, o efecto dos hidratos de carbono nos procesos de acumulación, mantemento e gasto da masa de graxa está completamente determinado polo seu tipo. Hai hidratos de carbono que nos protexen do aumento de peso e contribuímos directamente a este aumento.

Que son os compostos de carbohidratos?

O carbohidrato é un complexo orgánico de moléculas, que é o principal sustrato para a nutrición celular.

Case todos os procesos bioquímicos no corpo prodúcense debido á enerxía liberada dos hidratos de carbono.

Os hidratos de carbono consisten en subunidades - sacárido.

Segundo a clasificación, hai:

Monosacáridos. Só conteñen 1 subunidade da molécula.
Disacáridos. Contén dúas moléculas.
Os polisacáridos conteñen máis de 10 partículas. Ademais, este tipo divídese en polisacáridos con enlaces fortes e enlaces débiles. A fibra é a primeira, e o almidón o segundo.

Ademais, os compostos de carbohidratos teñen unha clasificación bioquímica.

A seguinte clasificación está asociada ao período de división do produto en sangue:

A dificultade reside en que case todos os produtos teñen unha composición combinada de hidratos de carbono.

É dicir, nun produto pódense combinar varios tipos de compoñentes rápidamente dixestibles, pero tamén ingredientes de dixestión lenta.

Función da fructosa como composto orgánico

Algúns carbohidratos están implicados na síntese da parede celular, desempeñando así unha función estrutural.

Conseguindo sangue, os compostos de carbohidratos realizan as seguintes funcións no corpo:

Función protectora.
Función plástica.
Función estrutural.
Función enerxética.
Función de depósito.
Función osmótica.
Función bioquímica.
Función bioreguladora.

Grazas a estas funcións de carbohidratos, realízanse unha serie de reaccións críticas no corpo. En primeiro lugar, lévase a cabo a función enerxética.

No proceso do ciclo de Krebs, no que están directamente implicados os monosacáridos, realízase a síntese do elemento "combustible" das estruturas celulares - ATP.

Grazas ao ATP, é posible manter a vida en calquera organismo vivo. O ATP non é máis que un combustible para estruturas bioquímicas.

Calidades glicémicas da fructosa

Frutosa GI - 20, aínda que pertence ao grupo dos carbohidratos rápidos.

Pero, á súa vez, a glicosa é un compoñente importante para a nutrición das células do corpo. A glicosa é o principal nutriente para as células do tecido cerebral.

Instrucións para usar fructosa

Consumir glicosa segue as instrucións, as revisións dos consumidores e profesionais médicos.

Con diabetes, a inxestión de frutosa debe limitarse a 30 gramos por día.

hiperuricemia: un aumento na concentración de ácido úrico no sangue, que pode producir o seguinte desenvolvemento de gota,
hipertensión
steatohepatite
obesidade
enfermidades do sistema cardiovascular,
hipoglucemia,
unha reacción alérxica, xa que o produto non é hipoalergénico.

Tales complicacións só se producen no contexto do consumo excesivo de fructosa extraída, mentres que as comidas cun contido de sacárido naturais redúcense a cero.

Outros edulcorantes naturais tamén inclúen a stevia, o eritriol, o sorbitol, o xilitol e outros. Débese abordar con extrema precaución a introdución de cada un deles na dieta.

Os expertos falarán sobre a fructosa no vídeo neste artigo.

Que son os hidratos de carbono

Todos os hidratos de carbono teñen partículas constitutivas: sacáridos. Se se inclúe un sacárido, entón a esta sustancia chámaselle monosacárido, en presenza de dúas unidades: un disacárido. O carbohidrato que ten ata 10 sacáridos chámase oligosacárido, máis de 10, un polisacárido. Esta é a base para a clasificación básica de substancias orgánicas.

Tamén hai unha división en hidratos de carbono rápidos e lentos, segundo o nivel de índice glicémico (GI) e a capacidade de aumentar a cantidade de azucre no sangue. Os monosacáridos teñen valores elevados de índice, o que significa que aumentan rapidamente a cantidade de glicosa: son carbohidratos rápidos. Os compostos lentos teñen baixo IG e aumentan lentamente os niveis de azucre. Estes inclúen o resto de grupos de hidratos de carbono, excepto os monosacáridos.

Funcións dos compostos orgánicos

Os carbohidratos realizan determinadas funcións, formando parte das células e tecidos dos organismos:

protección: algunhas plantas dispoñen de dispositivos de protección, cuxo principal material son os hidratos de carbono,
estrutura: os compostos convértense na parte principal das paredes celulares de fungos, plantas,
plástico - forman parte de moléculas que teñen unha estrutura complexa e están implicadas na síntese de enerxía, compostos moleculares que aseguran a conservación e transmisión de información xenética,
enerxía: o "procesado" de carbohidratos leva á formación de enerxía e auga,
stock - participación na acumulación de nutrientes necesarios para o corpo,
osmose - regulación da presión arterial osmótica,
sensación - forman parte dun número significativo de receptores, axudando a desempeñar a súa función.

Que fructosa é carbohidrato?

A frutosa é un monosacárido natural. Esta é unha sustancia doce que é facilmente absorbida polo corpo humano. A fructosa atópase na maioría das froitas, mel, verduras e froitas doces. Ten a mesma composición molecular que a glicosa (tamén un monosacárido), pero a súa estrutura é diferente.

A frutosa ten o seguinte contido en calorías: 50 g do produto contén 200 kcal, que é incluso maior que a sacarosa sintética, que substitúe ao azucre habitual na vida cotiá (193 kcal contén 50 g). O índice glicémico de fructosa é de 20, aínda que pertence ao grupo dos carbohidratos rápidos.

O monosacárido ten unha alta palatabilidade. A súa dozura supera varias veces o azucre e a glicosa.

Indicadores de azucre GI

Mel líquido nun frasco

Índice de azucre glicémico:

azucre branco refinado - 70 unidades,
azucre moreno - 55 unidades.

Un produto alimenticio como o mel non terá menos indicadores de GI. Non obstante, segundo o tipo de mel, o GI pode variar:

mel de acacia - 32 unidades.,
mel de brezo - 49 unidades.
mel de trigo mouro: os seus indicadores poden chegar ata 80 unidades.

O nivel de índice glicémico de chocolate depende da cantidade de azucre e do contido de fibra do cacao natural. Os indicadores poden variar de 25 a 70 unidades:

chocolate con leite - 70 unidades,
chocolate branco - 65 unidades
chocolate escuro - 25 unidades.

Por regra xeral, o azucre non se consume por separado, úsase para a produción de bebidas ou na cociña cando se preparan pratos.

O efecto da GI sobre a saúde humana

Despois de comer alimentos con GI elevada (máis de 50 unidades), unha persoa experimenta de novo unha sensación de fame. A glicosa alta fai que a insulina o procese activamente, convertendo o exceso en depósitos graxos.

Os alimentos que conteñen hidratos de carbono divídense en tres grupos:

con alta GI - por riba de 70 unidades,
cunha GI media - 40-70 unidades,
baixa GI - 10-40 unidades.

O grao de impacto sobre os indicadores de GI depende de:

a cantidade de azucre nos alimentos
método de tratamento térmico
ambiente e tempo de almacenamento,
fibra no produto
a cantidade de proteína e graxa.

Produtos que conteñen o maior índice glicémico:

azucre, mel, frutosa,
Cociñar con manteiga
doces, doces,
arroz, verduras amidónicas e froitas (patacas, pasas, plátanos).

Aqueles que teñen sobrepeso deben comer alimentos con baixa IG, por exemplo:

carne e peixe: 10 unidades.,
vexetais e froitas (case todo, agás uvas, caqui, plátanos) en forma crúa.

De feito, os alimentos con alta IG non son tan nocivos como se cre comunmente. De feito, considérase que o máis prexudicial é o uso excesivamente grande de tales produtos. Se unha persoa se dedica a un traballo duro, ou visita regularmente ao ximnasio, un alto gasto intestinal nos produtos non terá un efecto negativo sobre o peso e a saúde. Para poder construír correctamente a dieta, ten que escoller o conxunto óptimo de produtos cun índice glicémico medio e baixo. Unha dieta ben deseñada é a garantía dunha mellor saúde no momento de perder peso e para as persoas con diabetes.

Fructosa ou glicosa - que é mellor?

Non hai unha única resposta a esta pregunta. A glicosa é tamén un azucre indispensable para o metabolismo normal e a actividade vital das células e tecidos. A sacarosa é un produto illado sinteticamente que contén glicosa e fructosa. A ruptura de monosacáridos prodúcese no tracto gastrointestinal humano.

Crese que co uso de sacarosa, a posibilidade de desenvolver enfermidades dentais aumenta varias veces. A frutosa reduce o risco do proceso patolóxico, pero é capaz de formar compostos con elementos de ferro, o que prexudica a súa absorción. Ademais, máis da metade da fructosa pura que se libera é liberada ao sistema circulatorio baixo un certo tipo de graxa, o que provoca o desenvolvemento de trastornos cardiovasculares.

Características da aplicación

O baixo índice glicémico de fructosa non significa que poida usarse igualmente con azucre, ou incluso en cantidades maiores. Se o paciente está acostumado a meter dúas culleres de sopa de azucre no té e decide substituílas pola mesma cantidade de monosacárido, o seu corpo recibirá aínda máis hidratos de carbono.

Os diabéticos de tipo independente da insulina deben limitar a cantidade de sustancia consumida a 30 g por día, o que se ten en conta non só durante a cocción, senón tamén a cantidade que se usa como edulcorantes durante todo o día.

A diabetes dependente da insulina permítelle usar unha cantidade maior, pero tamén dentro de límites razoables (uns 50 g para un adulto). Se se traduce en culleres, obtén 5-6 té ou 2 culleres de sopa. Isto é aplicable á fructosa sintetizada. Se falamos de monosacárido natural, que está contido en froitas e froitas, entón a relación é completamente diferente. A cantidade diaria admisible contén:

5 plátanos
3 mazás
2 cuncas de amorodos silvestres.

Exceso de consumo

A ruta "hepática" de entrada de monosacáridos no corpo aumenta a carga directamente sobre o órgano e o sistema no seu conxunto. O resultado pode ser unha diminución da capacidade das células de responder á insulina.

As posibles complicacións son:

A hiperuricemia é un aumento da cantidade de ácido úrico no torrente sanguíneo, o que pode provocar o desenvolvemento de gota.
Hipertensión e outras enfermidades acompañadas dun aumento da presión arterial.
Enfermidade do fígado graxo non alcohólico.
Obesidade e infertilidade ante o fondo do desenvolvemento da resistencia das células do corpo á hormona que controla a inxestión de lípidos.
Falta de control sobre a saciedade: o limiar entre a fame e a saciedade cambia os límites.
Enfermidades do sistema cardiovascular derivadas do exceso de colesterol e graxa no torrente sanguíneo.
A aparición dunha forma de diabetes independente á insulina nunha persoa sa debido a unha diminución da sensibilidade das células á hormona pancreática.

Exemplos de uso da sustancia

O monosacárido doce úsase en varias áreas:

Cociñar: como edulcorantes para a fabricación de repostería e zumes.
Deporte: para unha rápida recuperación do corpo durante períodos de excesivo esforzo físico e intenso adestramento.
Medicina: para eliminar os síntomas da intoxicación por alcohol etílico. A administración por vía intravenosa aumenta a taxa de eliminación de alcol, minimizando o risco de posibles efectos secundarios.

Bollos de cuajas montadas

Para preparar a masa necesitas:

un vaso de queixo cottage
ovo de galiña
1 cda frutosa
un chisco de sal
0,5 cdas refrixerante para ser potado con vinagre
un vaso de fariña de trigo mouro ou cebada.

Incorporar o queixo cottage, ovo batido, fructosa e sal. Engade refrixerante e mestura todo. Verter a fariña en porcións pequenas. Os bollos poden ser de calquera forma e tamaño.

Galletas de avea

½ cunca de auga
½ cunca de fariña de avea
½ cunca de fariña de avea ou fariña de trigo mouro,
vanilina
1 cda margarina
1 cda frutosa.

A fariña combínase con fariña de avea e margarina suavizada. Verter gradualmente auga e amasar a masa cunha consistencia uniforme. Engádese fructosa, vanilina e mestúrase de novo. Ás nunha prancha en forma de pequenos bolos ata que estean dourados. Adorne con chocolate escuro sobre fructosa, noces ou froitos secos.

A frutosa é un excelente edulcorante, pero a súa aparente seguridade é enganosa e require un uso coidadoso, especialmente para as persoas cunha "doenza doce".

Azucre: eles mesmos non se converten en graxa, pero contribúen a alimentar excesivamente

E que pasa coa fructosa, porque a súa asimilación non depende da insulina? Aínda que non hai unha resposta definitiva a esta pregunta, pero hai moi bos motivos para temer que o exceso de frutosa na dieta tamén contribúa ao aumento de peso. O feito é que na fructosa e nos fragmentos dunha molécula de graxa, as vías de intercambio coinciden parcialmente. Polo tanto, mentres o corpo descompón fructosa, consume menos graxa. Moitos científicos afirman incluso que parte da fructosa pode converterse directamente en graxa, pero aínda non se obtivo evidencia directa disto.

Con todo o anterior, sería mellor que non abusemos dos doces, especialmente das bebidas doces. Non é recomendable abusar e froitas doces. E xa non hai uso significativo da confeitería, marmelada e outras cousas na fructosa.

As recomendacións habituais para comer menos azucre son tratar de non consumir doces no estómago baleiro, non usalos como lanches, para criar bebidas doces con auga mineral. Tamén é recomendable comer doces despois de comer. A presenza no tracto gastrointestinal doutros alimentos diminúe algo a absorción de azucres.

Tamén esquecemos mencionar lactosa - azucre en leite. Pola súa conta, a maioría dos científicos están afinados pacíficamente. Crese que o leite, especialmente o sen graxa, é bastante desexable para perder peso - un produto satisfactorio e non demasiado alto en calorías. Pero alí, a lactosa está presente xunto coa proteína leiteira, e as proteínas, especialmente as de gran calidade, son percibidas por nós como alimentos moi satisfactorios. Como se comporta a lactosa cando se lles administra a persoas separadamente do leite, ninguén probou ata agora.

Amidón. Non se converte en graxa e nos protexe do aumento de peso

Pero tampouco podemos acumular carbohidratos en gran cantidade en forma de glicóxeno. Ao final, a capacidade do depósito de glicóxeno no noso corpo é moi pequena: 70-100 gramos nos músculos e case o mesmo no fígado. E dado que non podemos converter os carbohidratos en graxas ou en glicóxeno, non podemos tampouco comelos en gran cantidade: en ningures! É por iso que os carbohidratos son percibidos por nós como un alimento moi satisfactorio. Non o creas, compara - un bol de arroz cocido, 200 gramos e unha cucharada de aceite vexetal. As calorías en ambas partes son iguais - 150, e a saciedade de arroz é incomparablemente maior.

Pero dado que os hidratos de carbono procedentes de alimentos amidónicos non son os nosos predecesores de graxa, entón resulta que canto máis os comemos, máis estamos cheos e menos posibilidades temos de aumentar de peso. Resulta que a pasta, os cereais, o pan e as patacas protexennos do aumento de peso.

Esta verdade é que para perder peso ou en calquera caso para manter o peso non se pode comer menos, e MÁIS do mesmo pan ou pasta parece tan inesperado que moitos se negan a crelo. Especialmente aqueles que están "presos" pola idea do equilibrio enerxético. Como é, argumentan, se gasto 2.000 calorías ao día e coma máis, digamos 2500, me engordo, independentemente do que coma estas calorías? Comeraos, por exemplo, en forma de pan, e iso tamén non se engordará ?!

De feito, se se cumpren todas as condicións e de feito consome máis enerxía da que se consome, o aumento de peso é inevitable. Isto é obrigado pola segunda lei da termodinámica, que di que a enerxía pode transformarse dunha forma a outra, pero non pode desaparecer. Si, é só que cumprir estas condicións é pouco probable que teña éxito. É todo sobre a alta saciedade de hidratos de carbono complexos e proteínas. Se a comida constrúe principalmente deles, entón unha persoa estará saturada cun contido calórico relativamente baixo.

Pero aínda así, pregúntanse se existe un límite, é posible comer tantos hidratos de carbono á vez que o corpo, incapaz de queimalo todo ou acumularse en forma de glicóxeno, comezará a producir graxa a partir de hidratos de carbono? Si, hai tal cifra. Crese que se consumen uns 300 g de hidratos de carbono á vez (relativamente falando, dentro dunha hora), entón pasarase o limiar e o corpo comezará a sintetizar graxa por exceso. A continuación, no prato doulle as cantidades dalgúns produtos ben coñecidos que conteñen estes 300 g de hidratos de carbono. Xude por si mesmo se é moito ou pouco, podemos comer tanto ou non, e sentiremos ben se podemos?

Unha masa de diferentes alimentos que contén 300 g de carbohidratos

Akhmanov, diabete de M.S. Todo o que necesitas saber (+ DVD-ROM) / M.S. Akhmanov. - M .: Vector, 2010 .-- 352 páx.
Nikberg I. I. Diabetes mellitus, Saúde - 1996 - 208 c.
Ivashkin, V.T. Variantes clínicas da síndrome metabólica / V.T. Ivashkin, O.M. Drapkina, O.N. Korneev. - Moscova: Gostekhizdat, 2018 .-- 220 p.

Déixeme presentarme. Chámome Elena. Levo máis de 10 anos traballando como endocrinólogo. Creo que actualmente son un profesional no meu campo e quero axudar a todos os visitantes do sitio a resolver tarefas complexas e non así. Recóllense e procesan coidadosamente todos os materiais do sitio para transmitir o máximo posible toda a información necesaria. Antes de aplicar o descrito no sitio web, é sempre necesaria unha consulta obrigatoria con especialistas.