O mel contén frutosa?

Os carbohidratos son compostos orgánicos constituídos por carbono, hidróxeno e osíxeno, e o hidróxeno e osíxeno están incluídos na súa composición nunha proporción de 2: 1, do mesmo xeito que na auga, de aí o seu nome. Os carbohidratos son, en primeiro lugar, o noso principal almacén de enerxía, o principal combustible, grazas ao cal traballan os músculos, o corazón, o cerebro, o sistema dixestivo e outros órganos importantes e necesarios. Cubren máis do 60% do consumo diario de enerxía. Ademais, os hidratos de carbono serven como material estrutural e plástico e son reguladores dos procesos bioquímicos máis importantes.

Os carbohidratos divídense en monosacáridos, oligosacáridos e polisacáridos.

Os monosacáridos (carbohidratos sinxelos) son os representantes máis sinxelos dos hidratos e non se descompoñen en compostos máis sinxelos durante a hidrólise. Os monosacáridos son a fonte de enerxía máis rápida e de maior calidade para os procesos que se producen na célula.

Os oligosacáridos son compostos máis complexos construídos a partir de varios (de 2 a 10) residuos de monosacáridos. De acordo con isto distínguense disacáridos, trisacáridos, etc. Para ser absorbidos polo noso corpo, os oligosacáridos e os polisacáridos deben ser divididos en monosacáridos do esófago.

Polisacáridos - compostos de alto peso molecular - polímeros formados a partir dun gran número (decenas, centos, miles) de residuos de monosacáridos. F-la total dos polisacáridos máis comúns C n H 2m O m, onde n> m. Segundo a súa función biolóxica, os polisacáridos divídense en: estruturais, que son compoñentes estruturais de células e tecidos, reserva, que serven como fontes de reserva de enerxía e nutrientes, fisioloxicamente activos. Os coñecidos polisacáridos de reserva son amidón en plantas e glicóxeno en animais. O polisacárido estrutural máis famoso é a celulosa.

Os polisacáridos non teñen un sabor doce.

Os monosacáridos e oligosacáridos teñen un sabor doce e por iso chámanse azucres. Todos os monosacáridos e algúns disacáridos pertencen ao grupo de azucres redutores (redutores), é dicir, compostos capaces de entrar nunha reacción de redución.

Dextrinas (С 6 Н 10 О 5) n - produtos de descomposición parcial de amidón ou glicóxeno, que se forman durante o seu tratamento térmico e ácido ou hidrólise enzimática. As dextrinas son determinadas principalmente polo seu peso molecular. É conveniente usar unha reacción con iodo para controlar a degradación do almidón. Para as dextrinas lineais, a tinción azul con iodo obsérvase nun grao de polimerización n de máis de 47, azul-violeta a 39-46, vermello-violeta a 30-38, vermello a 25-29, marrón a 21-24. Para n, os principais hidratos de carbono do mel son os monosacáridos: glicosa ou azucre de uva (27-36%) e frutosa ou azucre de froitas (33-42%). Estes monosacáridos forman parte do néctar e fórmanse tamén durante a descomposición da sacarosa durante a maduración do mel baixo a acción do encima invertasa. Polo tanto, tamén se chaman azucres invertidos. Entre os azucres complexos do mel, o disacárido de sacarosa é o máis abundante, é un azucre común obtido a partir de remolacha ou cana de azucre. No mel de flores, o azucre non supera o 5%. No mel de mel, hai máis azucre - ata o 10%, e menos glicosa e frutosa. A sacarosa non é un azucre reductor.

Unha alta concentración de glicosa e frutosa débese ás altas propiedades nutricionais e gustativas do mel: o seu sabor doce e a súa capacidade para restaurar a forza rapidamente.

Os azucres simples e complexos son absorbidos polo noso corpo de diferentes xeitos. O monosugar absorbe rapidamente e facilmente. A glicosa sen transformacións e unha carga adicional no corpo entra no intestino no sangue (en moitas enfermidades, a glicosa é inxectada directamente no sangue). A frutosa acumúlase no fígado como glicóxeno, a partir do cal tamén se forma glicosa se é necesario. A sacarosa descomponse por primeira vez no intestino delgado pola acción do zume intestinal sobre a glicosa e a frutosa. O corpo dunha persoa sa é capaz de dixerir sacarosa. Pero para un paciente que non ten suficientes enzimas e que ten un sistema dixestivo débilmente activo, o consumo de mel ten unha gran importancia, xa que o corpo desface da carga excesiva: o proceso de dividir a sacarosa.

Os principais consumidores de glicosa son o sistema nervioso e o músculo esquelético. Para a actividade normal do músculo cardíaco, a restauración do seu rendemento require glicosa e frutosa.

Ao almacenar mel que non foi sometido a tratamento térmico, as enzimas conservan a súa actividade e a porcentaxe de sacarosa diminúe gradualmente. Un aumento da porcentaxe de sacarosa é unha indicación de mel de mala calidade. Isto pode deberse a que o mel se obtén do xarope de azucre alimentado por abellas ou se falsifica por azucre invertido ou artificial non invertido. En tal mel, non hai suficientes encimas necesarias para a descomposición de sacarosa, polo que contén moita sacarosa, ás veces incluso máis do 25%. A porcentaxe de sacarosa aumenta ás veces coa gran recolección de mel, cando a capacidade de procesamento de enzimas se ve afectada nas abellas debido a un gran suborno de néctar ou arroz.

O mel de abella tamén contén dextrinas. Por estrutura, as moléculas de dextrinas de mel son similares aos trisacáridos. As dextrinas de mel absorben ben, retardan a cristalización e aumentan a densidade (viscosidade) do mel. No mel de flores, hai relativamente poucos deles - non máis do 2%, en morteiro - nin máis do 5%. As dextrinas de mel non se pintan con iodo, disólvense na auga e precipítanse en solucións acuosas con alcol.

3.2.2 Fructosa

O azucre das froitas tamén se denomina levulosa (laevus = esquerda), xa que xira a luz polarizada cara á esquerda. Pertence a monosacáridos e ten un sabor máis doce que o resto de hidratos de carbono. Se a dozura da solución de sacarosa estímase condicionalmente en 100 puntos, a frutosa obterá 173 puntos en comparación con ela, ea glicosa - 81 puntos. En medicina úsase principalmente no tratamento do dano hepático, con intoxicación por alcohol e como substituto do azucre para pacientes con diabetes mellitus, xa que mesmo en grandes doses non aumenta significativamente o nivel de caxapa no sangue.

Para a asimilación da fructosa polo corpo, a diferenza da glicosa, non se precisa insulina do páncreas (polo tanto, é recomendable para diabéticos). Ademais, non é directamente absorbido polas células, como a glicosa, pero serve principalmente para a síntese de glicóxeno (almidón hepático) no fígado. O glicóxeno deposítase en forma de gránulos no citoplasma das células do corpo e úsase como fonte de enerxía de respaldo coa falta de glicosa. O fígado transforma parcialmente a frutosa en glicosa, que é a principal fonte de enerxía no metabolismo xeral. Aínda que a glicosa cristaliza facilmente, a fructosa apenas ten esa propiedade. Por este motivo, pódense atopar no mel cristais de glicosa rodeados de azucre de froita líquido.

A mel contén máis frutosa levorotadora que glicosa desxtrorotatoria. Polo tanto, e porque a rotación esquerda da fructosa é máis forte que a rotación correcta da glicosa, o mel no seu conxunto é levorotatorio. Baixo a influencia de encimas (encimas), os dous tipos de azucre poden pasar uns a outros.

3.2.3 Glicosa

Na súa forma libre, a glicosa atópase principalmente en froitas e mel, mentres que na sacarosa está en conexión química coa frutosa e primeiro debe separarse desta última antes de ser absorbida. A vantaxe da glicosa do mel é que pasa polas paredes do estómago ao sangue sen a dixestión previa. En xeral, isto require compostos de fósforo, que tamén están presentes no mel e non se atopan no azucre regular.

A absorción de glicosa prodúcese en procesos químicos complexos. En termos sinxelos, a auga neste caso, coa que seis átomos de carbono están firmemente unidos, é gradualmente substituída por osíxeno. Neste caso, o carbono é oxidado lentamente, converténdose en dióxido de carbono (CO2) e libera a enerxía que o corpo precisa como combustible para numerosos procesos de vida.

En contraste coa fructosa, a glicosa é máis problemática para os pacientes con diabetes.

4.1 Conceptos básicos

As proteínas son substancias orgánicas que conteñen nitróxeno con altas moléculas cuxas moléculas están construídas a partir de aminoácidos. Calquera organismo vivo consta de proteínas. No corpo humano, as proteínas forman músculos, ligamentos, tendóns, todos os órganos e glándulas, cabelos, uñas, proteínas forman parte de fluídos e ósos. Na natureza, hai aproximadamente 10 10-10 proteínas diferentes que aseguran a vida de organismos de todos os graos de complexidade, desde virus ata humanos. As proteínas son enzimas, anticorpos, moitas hormonas e outras substancias biolóxicas activas. A necesidade dunha renovación constante de proteínas é a base do metabolismo.

Por primeira vez, a química recoñeceu aos principios do século XIX a importancia crítica das proteínas na nutrición e na actividade vital do corpo humano, chegaron co nome "internacional" destes compostos químicos - "proteínas", do grego рtos - "primeiro, principal".

4.2 Enzimas (enzimas)

As enzimas - son moléculas proteicas complexas e son "catalizadores biolóxicos". "Biolóxicos" significa que son un produto ou derivado dun organismo vivo. A palabra "catalizador" significa que unha sustancia ten a capacidade de aumentar a velocidade dunha reacción química moitas veces, mentres que ela mesma non cambia como resultado da reacción. As enzimas (do lat. Fermentum - fermentación, azucre) ás veces chámanse encimas (do grego. En-inside, zyme-sourdough).

Todas as células vivas conteñen un conxunto moi grande de enzimas, o funcionamento das células depende da actividade catalítica das cales. Case todas as moitas reaccións diversas que teñen lugar na célula requiren a participación dun encima específico. O estudo das propiedades químicas dos encimas e das reaccións catalizadas por eles é unha área especial e moi importante da bioquímica: a enzimoloxía.

Algúns encimas (enzimas) actúan de forma independente, outros só despois de combinarse con vitaminas, minerais e oligoelementos como coenzimas. De feito, non hai un único proceso bioquímico no organismo no que non participasen as enzimas. A diferenza dos catalizadores industriais, que non sofren cambios durante as reaccións químicas, os encimas cambian e consúmense no proceso do metabolismo. Por este motivo, as súas existencias deberían reabastecerse constantemente. O corpo produce a maioría das enzimas independentemente de substancias proteicas. Non obstante, esta produción propia non sempre é suficiente para as necesidades do corpo, e entón a subministración debería reabastecerse desde fóra, con comida tomada. Ten especial importancia a reposición dende o exterior con enfermidades e na segunda metade da vida, cando o corpo produce moito menos encimas.

Todos os encimas teñen unha especialización estreita, i.e. responsable dunha única reacción química específica. Dado que se producen numerosos procesos bioquímicos no corpo, o número de enzimas tamén é grande. Na actualidade, coñécense varios miles.

As enzimas son participantes esenciais no proceso dixestivo. Só os compostos de baixo peso molecular poden pasar pola parede intestinal e entrar no torrente sanguíneo; polo tanto, os compoñentes dos alimentos deben ser divididos en moléculas pequenas. Isto ocorre durante a hidrólise enzimática (división) de proteínas en aminoácidos, amidón en azucres, graxas en ácidos graxos e glicerol. Sen encimas, o corpo morrería por esgotamento, mesmo cun exceso de alimento máis nutritivo, xa que non se podería absorber.

Que cantidades insignificantes de encima son necesarias para a acción enzimática pódese xulgar polo exemplo da peroxidasa, que resultou activo incluso cunha dilución de 1: 200 000 000.

O papel das encimas está lonxe de esgotarse pola dixestión. Hoxe sábese que tamén participan nos seguintes procesos relacionados coas funcións do corpo e a regulación da súa autocuración:

• cicatrización de feridas, inflamacións e tumores,
• destrución de células mortas e danadas que poden acelerar o proceso de envellecemento,
• destrución de células exóxenas, especialmente patóxenos e células cancerosas,
• prevención da formación ou disolución de coágulos (con trombose e embolia) e depósitos nas paredes dos vasos sanguíneos (calcificación das arterias).

A partir destas propiedades básicas, existen numerosas posibilidades para o uso de enzimas con fins profilácticos e terapéuticos. As diversas propiedades curativas do mel poden explicarse en parte pola acción das enzimas.

Hidratos de carbono

Que contén sacarosa ou frutosa no mel? Hai glicosa ou frutosa no mel? A base do mel natural son os carbohidratos, contén uns 25 azucres, os principais son o azucre da uva ou a glicosa (do 27 ao 35), o azucre da froita ou a frutosa (33-42%). Hai outro nome para estas substancias: azucres invertidos. A mel e a frutosa son conceptos próximos.

Tamén hai azucres complexos no mel, onde se atopa o disacárido de sacarosa. No mel de flores é do 5%, no mel de meles aproximadamente o 10%, menos de frutosa e glicosa. Unha alta concentración de frutosa e glicosa conduce a un excelente sabor, alto valor nutritivo.

Os azucres, sinxelos e complexos, son absorbidos polo corpo de diferentes xeitos. A glicosa entra inmediatamente no torrente sanguíneo, a fructosa acumúlase no fígado en forma de glicóxeno, cando é necesario, transfórmase en glicosa.

A sacarosa baixo a influencia do zume intestinal descomponse en frutosa e glicosa. Os principais consumidores de glicosa son as células do sistema nervioso e os músculos esqueléticos, para o funcionamento normal do corazón necesítase tanto glicosa como frutosa.

Se o mel foi tratado térmicamente:

1. consérvase a cantidade de sacarosa,
2. as enzimas perden actividade
3. o produto perde valor.

Unha cantidade maior de sacarosa é unha evidencia da mala calidade do produto das abellas, e hai que buscar os motivos na alimentación das abellas con azucre artificial invertido ou xarope doce. Neste produto hai poucos encimas necesarios para a ruptura de sacarosa, a concentración da sustancia chega ao 25%. A cantidade de sustancia aumenta coa gran colección de mel, mentres que a capacidade para procesar néctar aumenta nas abellas.

O mel de abella contén dextrinas, substancias similares aos trisacáridos. As dextrinas son absorbidas polo corpo, aumentan a viscosidade do produto e inhiben a cristalización do mel. No mel de flores destas substancias non máis do dous por cento, no mel de meles aproximadamente cinco.

As dextrinas non se pintan con solución de iodo, disólvense rapidamente en líquidos, precipitados con alcol.

A frutosa tamén se denomina levulosa, a sustancia pertence a monosacáridos, ten un sabor doce rico. Se avaliamos condicionalmente unha solución de sacarosa a cen puntos, a fructosa recibirá 173 puntos, a glicosa é só 81.

En medicina, o azucre das froitas recoméndase para eliminar os danos no fígado, o alcoholismo crónico e a diabetes. Non obstante, hai que ter en conta que o aumento da dosificación de fructosa aumentará aínda máis a glicemia.

Para a adecuada asimilación da fructosa, a participación da hormona insulina non é necesaria, polo tanto, a sustancia está recomendada para pacientes con diabetes mellitus. Ademais, o carbohidrato lento non é absorbido polas propias células, senón que é a base para a produción de almidón hepático (glicóxeno). Está almacenado en forma de gránulos pequenos, é unha reserva de enerxía en caso de deficiencia de glicosa.

O fígado, se é necesario, transforma a frutosa en glicosa, se a glicosa cristaliza facilmente, a fructosa non ten esa propiedade. Por este motivo, pódense ver cristais rodeados dun líquido viscoso nun frasco de mel.

A composición química do produto apícola é variable, depende sempre de varios factores:

• zona de cultivo de plantas
• fonte de colección
• tempo de recollida
• raza de abellas.

Algúns compoñentes do mel son típicos e característicos, arredor dun centenar de ingredientes de trescentos poden ser chamados de forma permanente.

A fructosa de mel é moito máis doce que a glicosa, cristaliza peor, o que non permite que o produto estea completamente ensuciado. A sustancia é a máis valiosa e beneficiosa para o corpo dun diabético, en comparación co azucre procesado, que se vende nas tendas e se engade a produtos industriais.

A pesar do contido en hidratos de carbono simples, o mel é extremadamente beneficioso para os humanos.

O azucre da uva (glicosa) ten outro nome: a dextrosa, é o azucre máis importante, xa que proporciona enerxía ás células durante os procesos metabólicos. A sustancia está presente en case todos os órganos internos e sangue humano. A concentración de azucre nun estómago baleiro debe manterse dentro de 100 mg por 100 ml de sangue, durante o día pode oscilar entre 70 e 120 mg.

A glicosa en sangue en xaxún convértese no principal síntoma da diabetes mellitus, demasiado baixa indica unha hipoglucemia. A hormona insulina, secretada polas illas do páncreas, está chamada a controlar o nivel de azucre no sangue.

Un exceso de glicosa convértese en glicóxeno, acumúlase no fígado, encóntrase unha reserva adicional de glicóxeno no corazón e no tecido muscular. Con falta de enerxía, é liberado ao torrente sanguíneo.

As formas libres da sustancia están presentes no mel e nas froitas, se a glicosa é un compoñente da sacarosa:

1. está asociado químicamente ao azucre das froitas,
2. debe separarse da frutosa.

A principal vantaxe é a capacidade de penetrar nas paredes do estómago, a falta de necesidade de dixestión previa. A absorción de glicosa prodúcese nun proceso químico bastante complexo, os átomos de carbono son substituídos por osíxeno. Neste caso, o carbono é oxidado, transfórmase en dióxido de carbono, e a enerxía necesaria para os procesos vitais é liberada.

En comparación coa fructosa, a glicosa é mal tolerada por pacientes con diabetes mellitus, aumenta a glicemia e non se recomenda para deterioro do metabolismo dos carbohidratos.

Normas para o uso do mel

Os estudos médicos demostraron que o tratamento con mel para a diabetes dará pronto unha tendencia positiva. Hai unha diminución da presión sanguínea, hemoglobina glicada.

Coas propiedades beneficiosas dun produto natural, é importante abandonalo durante unha exacerbación da enfermidade, comer mel en estado de remisión persistente, cando durante moito tempo non houbo saltos intensos nos niveis de azucre.

Os médicos recomendan consumir un máximo de dúas culleres de sopa de mel durante o día, e o mellor é comelo na primeira metade do día. Despois do espertar, o corpo necesita urxentemente enerxía, o que non permite que o azucre oscile.

É útil consumir mel 30 minutos antes do exercicio, a frutosa non estimula a produción de insulina. O produto apícola non será superfluo engadir ao té á hora de durmir para saciar a fame, restaurar a forza despois dun duro día.

Para a perda de peso, recoméndase aos pacientes que utilicen bebidas de mel, para iso toman:

• unha culler de sopa de mel
• un vaso de auga morna
• unha culler de zume de limón.

A auga debe ser agradablemente cálida, porque a auga fervendo destruirá todas as substancias valiosas, deixando só a glicosa e o sabor doce da bebida. O ideal sería que unha bebida de mel se bebe 30 a 50 minutos antes da comida.

Non menos útil será unha bebida na que se engadiu unha pequena cantidade de limón, xenxibre. En lugar de auga, podes tomar un vaso de leite desnatado morna. É necesario tomar 3 culleradas de raíz de xenxibre picado, botar líquido, poñer nun baño de auga e levar a ebullición. Despois de filtrar a bebida, arrefriar, engadir un pouco de mel e zume de limón.

O mel é beneficioso se se usa tamén externamente. Recoméndase aos pacientes que fagan envolturas de mel, baños e masaxes. Os procedementos contribúen á loita contra os depósitos graxos nas cadeiras, melloran a circulación sanguínea, saturan as células con moléculas de osíxeno e potencian a saída linfática das células graxas. As substancias bioloxicamente activas no mel contribúen á perda de peso cun uso regular.

Para desfacerse da celulite, aplícase un fregado de mel ás zonas afectadas, a manipulación ampliará o lumen nos vasos sanguíneos, axuda a corrixir a figura, isto non ten pouca importancia para unha enfermidade do segundo tipo. Debe entenderse que o mel pode causar dano, antes dos procedementos, debes comprobar si hai presenza de alerxias e intolerancia individual ao produto.

Os danos e as propiedades beneficiosas do mel son discutidos no vídeo neste artigo.

Composición de mel

Non obstante, unha característica destes monosacáridos é a súa fácil dixestibilidade, para a cal a glicosa e a frutosa non precisan insulina. Isto significa que non hai carga no páncreas. Ademais, o procesamento de monosacáridos non require recursos adicionais do tracto dixestivo e non gasta a enerxía do corpo. A frutosa e a glicosa absorbense moi rápido, facilmente e case na súa totalidade.

É dicir, o contido do "veleno" branco no produto ámbar é insignificante, polo tanto, non pode causar ningún dano ao corpo. Ao mesmo tempo, a sobremesa natural é rica en frutosa e glicosa, que se absorben facilmente e rapidamente sen sobrecargar o tracto dixestivo.

4.3 Aminoácidos

Os aminoácidos son ácidos orgánicos cuxas moléculas conteñen un ou máis grupos amino (grupos NH 2). Os aminoácidos son unidades químicas estruturais que forman proteínas. As proteínas dos alimentos divídense en aminoácidos durante a dixestión. Á súa vez, certa parte dos aminoácidos descomponse en cetoácidos orgánicos, a partir dos cales se sintetizan de novo novos aminoácidos e logo proteínas no corpo. Na natureza atópanse máis de 20 aminoácidos.

Os aminoácidos son absorbidos do tracto gastrointestinal e entran nos órganos e tecidos con sangue, onde se usan para a síntese de proteínas e sofren diversas transformacións.

Os aminoácidos procedentes dos alimentos divídense en insubstituíbeis e intercambiables. Os aminoácidos substituíbles pódense sintetizar no corpo humano. Os aminoácidos esenciais non se sintetizan no corpo humano, pero son necesarios para a vida normal. Deben inxerilo con comida. A ausencia ou a falta de aminoácidos esenciais leva a un crecemento atropelado, perda de peso, trastornos metabólicos e en insuficiencia aguda - ata a morte do corpo.

4.4 Substancias proteicas do mel

A pesar de baixas concentracións, as substancias proteicas son compoñentes moi importantes do mel, xa que moitas delas son encimas. Lembre que para acelerar a reacción bioquímica, é necesaria unha cantidade moi pequena de encima. As encimas de orixe vexetal métanse no mel con néctar e polen. As enzimas de orixe animal son o produto das glándulas salivares das abellas. A composición do mel revelou máis de 15 encimas. Entre eles están a invertase, a diásstase, a glicosa oxidasa, a catalase, a fosfatase.

A inversa (invertina, sacarosa, beta-fructosidasa) considérase a encima máis importante para a formación de mel a partir do néctar. Refírese a hidrolases, un grupo de enzimas que destruen compostos químicos engadíndose a eles ou tomando auga. Desglosa a sacarosa e outros sacáridos complexos en monosacáridos, como resultado do azucre invertido (frutosa e glicosa) predomina o mel. En pequena cantidade, vén con néctar, pero está formado principalmente polas glándulas salivares das abellas.

A diástase (alfa e veta-amilase) cataliza a ruptura de amidón, dextrinas e disacárido de maltosa en glicosa, ten orixe vexetal e animal. Dado que os métodos para determinar a diástase son moito máis accesibles que os métodos para determinar outras enzimas, xulga o número total de encimas no mel e a calidade do mel como produto terapéutico bioloxicamente activo. Ademais, a diástase en relación ás condicións adversas é o factor máis estable en comparación con outros encimas do mel. A cantidade de diástase no mel é un indicador importante da calidade do mel e estímase polo número de diástase. O número de diástase é igual ao número de mililitros dunha solución de amidón do 1%, descomposto en 1 hora por diástase. Este número mídese en unidades Gote. A unidade de Gotha corresponde a un millilitro de almidón. O número de diástase varía moito - de 0 a 50 unidades. Gotha

Segundo GOST 19792-2001, o número de diástase (a sustancia absolutamente seca) de mel natural debería ser como mínimo de 7, para o mel con acacia branca como mínimo 5.

No corpo humano, as diástases atópanse principalmente en saliva en forma de ptalina e en forma de alfa-amilasa no zume dixestivo do páncreas, se, por exemplo, o pan é mastigado durante moito tempo, entón faise máis doce, porque o amidón se converte en azucre pola acción da ptialina.

Canto azucre hai no mel?

A recomendación de substituír o azucre por mel natural nas bebidas e na cociña é un dos consellos máis comúns para unha correcta alimentación. De feito, o mel tradicional é considerado un dos postres "máis seguros". Ademais, todos estamos seguros de que o uso do mel é extremadamente útil tanto para tratar o arrefriado como para mellorar a saúde en xeral.

Mel para aumentar a inmunidade

Os datos científicos demostran que os compoñentes contidos no mel natural (por exemplo, azucres raros que sufriron un procesamento adicional por parte das abellas) afectan á produción do corpo de inmunoglobulinas de anticorpos que afectan a inmunidade do corpo. Ademais, o mel contén unha serie de encimas con actividade antibacteriana, en particular, inhibina (5).

En total, estes compoñentes poden ter certo efecto para aliviar os síntomas do resfriado, con todo, só cando se usa mel natural. Ademais, é importante entender que incluso o mel natural de alta calidade non é capaz de curar enfermidades nin dificultar o seu desenvolvemento; só estamos a falar de aliviar os síntomas das dores de garganta.

En que consiste o mel: táboas

De media, 100 gramos de mel conteñen uns 300-320 kcal (a cifra pode variar dependendo do tipo específico de mel), que é só un 10% inferior ao contido calórico de azucre regular. De feito, unha cucharadita de mel equivale a unha cucharadita de azucre - ámbalas dúas conteñen uns 15-20 kcal. O índice glicémico de mel tamén está preto do azucre de mesa branco e é de aproximadamente 65-70 unidades.

Como resultado, o 80-85% de mel está composto por varios tipos de azucres. A frutosa representa ata o 40% do mel, glicosa - 30%, sacarosa e outros tipos de azucres - 10%. O restante 15-20% do mel é auga (1). Tamén é importante que as vitaminas e microminerais (incluíndo restos de potasio, calcio, sodio, manganeso) representen menos do 1% da composición do mel. Non hai graxa no mel.

Teña en conta que o mel non contén ningunha cantidade significativa de vitaminas. Por exemplo, 100 g de mel contén aproximadamente 0,5 mg de vitamina C (lixeiramente menos do 1% do valor diario) - para comparación, unha laranxa contén ata 85 mg desta vitamina. Outras vitaminas, como a vitamina B₆ e riboflavina, están presentes no mel en cantidades moito menores.

En canto ao contido de microminerais en mel, para cubrir a norma diaria de manganeso haberá que comer uns 2,5 kg de mel, para cubrir a norma diaria de ferro - máis de 5 kg. As cifras doutros minerais e vitaminas son significativamente maiores e poden chegar ata 20 kg. Noutras palabras, o mel contén exclusivamente restos de vitaminas e minerais.

Mel na medicina popular

A ayurveda e a medicina tradicional recomendan o mel natural, principalmente como un medio para mellorar o sabor e edulcorado das herbas amargas na composición de decoccións para o tratamento de arrefriados e enfermidades do sistema respiratorio. Mestúrase unha cucharadita de po de ashwagandha, brami ou outras herbas medicinais cun vaso de auga termal ou leite e engádese unha cucharadita de mel (2).

Por separado, estipúlase que é importante usar mel que non sufriu calefacción (sen esquecer a ebulición); se non, segundo Ayurveda, o mel "convértese en veleno". Por desgraza, a gran maioría do mel dun supermercado habitual sofre procesos de procesamento e calefacción para crear unha consistencia máis uniforme e desfacerse do azucre precipitado.

Hidratos de carbono no mel

Máis do 75% deste produto está composto por azucres. E despois de que o mel quedou un pouco, o seu contido pode aumentar ata o 86%. Todos os azucres son hidratos de carbono, que son a principal fonte de enerxía para o corpo humano e están implicados na maioría dos procesos bioquímicos. O sabor do mel e o seu valor nutritivo dependen destas substancias.

Poucas persoas pensan en que consiste o mel dos carbohidratos. E na súa composición máis de 40 tipos diferentes de azucres. A maioría frutosa e glicosa, son os máis útiles. Estes carbohidratos proporcionan a dozura do mel. Son absorbidos moito máis rápido que o azucre común, sen necesidade de produción de insulina para o seu procesamento. A frutosa é especialmente beneficiosa. Canto máis é, o mel é ensucrado despois e ten un gran valor enerxético.

Ademais, calquera mel contén sacarosa (non superior ao 10%), así como maltosa, dextrinas e outros azucres. Pero o seu número é pequeno. Só o mel de baixa calidade, para a produción das que as abellas son alimentadas especialmente con xarope, poden conter moito azucre.

Mel ou azucre - que é máis sa?

Médicos e nutricionistas falan dos beneficios das sobremesas naturais, prescríbese un produto ámbar para o tratamento de moitas enfermidades, úsase como axente inmunostimulador e restaurador natural despois dunha enfermidade grave e úsase na terapia dietética.

En todos os aspectos, un produto apícola pode dar probabilidades a un "veleno" branco. Vexamos os principais motivos polos que paga a pena substituír o azucre granulado por mel.

Mel para o tratamento de arrefriados

Como observamos anteriormente, os estudos científicos confirman realmente que o mel natural mostra certa eficacia para tratar o arrefriado (principalmente como un supresor para a tose), así como leves antibacterianas e curativas. Segundo estes datos, o maior beneficio para o tratamento de infeccións virais respiratorias agudas foi o mel obtido nos campos de trigo mouro (3).

Ao mesmo tempo, os científicos observan por separado que non din en absoluto que todo o mel ten propiedades similares. Entre outras cousas, é importante recordar que o mel natural sempre contén polen, que pode servir como alérgeno forte para un número suficientemente grande de persoas - é especialmente importante recordalo isto cando se trata de tratar o arrefriado en nenos con mel.

Como distinguir o mel real?

Unha vez máis, recordamos que o beneficio final do mel depende sempre do produto específico. É recomendable que merques mel de fabricantes privados que coñeces ou que teñan mel etiquetado con produtos orgánicos. É probable que o mel barato do supermercado máis próximo sexa só un produto procesado con azucre e sabor.

Na casa, o xeito máis sinxelo de distinguir o mel real do mel artificial é poñelo nun frigorífico - a unha temperatura duns 10 graos centígrados, o mel real comeza a cristalizar. Se isto non se observa, o mel foi sometido a un tratamento térmico preliminar ou é un produto completamente artificial.

A pesar de que calquera mel ten aproximadamente 80-85% de azucre, no mel natural hai unha pequena cantidade de substancias con propiedades antibacterianas e inmunomoduladoras. Non obstante, en primeiro lugar, estas substancias pérdense ao quentar o mel e procesalas e, en segundo lugar, non son capaces de curar un arrefriado, senón que só poden aliviar un pouco a dor de garganta.

Mel: un produto dietético

A mel contén máis calorías que a sacarosa. Nunha culler de sopa de sobremesa natural están presentes ata 64 calorías, mentres que na mesma cantidade de azucre granulado só hai 46 calorías.

Non obstante, o produto das abellas é moito máis doce que o seu "homólogo". Por este motivo, é imposible comer moito, a diferenza do azucre granulado, que se pode comer case ilimitado. Como resultado, cando se usa un produto apícola, a cantidade total de calorías consumidas será significativamente inferior á do azucre.

Ao mesmo tempo, o mel, usado en lugar de azucre, dálle ao corpo unha enorme cantidade de nutrientes, oligoelementos e vitaminas, en contraste co seu doce "irmán", que non ten ningunha cantidade de elementos valiosos.

Importante! O valor dunha sobremesa natural recoñécese nas prácticas ayurvédicas, o produto usouse para tratar moitas enfermidades, especialmente a obesidade, a infertilidade e a perda crónica de forza.

Para previr enfermidades, fortalece a inmunidade, o ton e a vitalidade, basta con consumir ata 4 culleres de sopa de néctar ámbar ao día. Unha cucharadita é suficiente para os nenos. É preferible usar un produto apícola, disolvéndoo en té quente (non quente!) Ou leite.

As propiedades curativas do mel

O azucre non contén unha única substancia ou microelemento valioso e nutritivo, é o chamado "maniquí" que é capaz de dar ao corpo só calorías e non aportar ningún beneficio..

Mentres o produto das abellas está cheo de substancias útiles e valiosas. Contén unha enorme cantidade de aminoácidos, minerais, enzimas, un complexo rico en vitaminas. Por esta razón, o néctar ámbar ten o efecto máis beneficioso para o corpo e posúe os poderes curativos máis fortes:

• curación de feridas
• calmante
• antiinflamatorios
• restauración
• inmunostimulador.

A sobremesa natural úsase no tratamento da gran maioría das enfermidades e ten un efecto curativo en todos os sistemas e órganos. Non estraña que na medicina tibetana coñecese o "elixir da vida eterna e da mocidade" máis antigo, cuxa base está o mel. O consumo regular e moderado (non superior a 100 g por día) de sobremesa natural pode fortalecer significativamente o sistema inmunitario, previr enfermidades e inhibir o proceso natural de envellecemento.

Índice glicémico baixo de mel

O IG é un indicador clave de como os alimentos consumidos afectan o nivel de azucre do teu corpo. E canto maior sexa o índice glicémico de alimentos, maior será a carga no páncreas, máis activa é a produción de insulina. A hormona realiza dúas tarefas importantes: reduce os niveis de glicosa e axuda a retardar o proceso de conversión das graxas en azucre.

O alto índice glicémico dos alimentos máis consumidos é unha das principais causas de diabetes, exceso de peso (ata a obesidade), enfermidades cardíacas, vasos sanguíneos, sistema endocrino. Canto maior é o gastrointestinal, máis grave é a carga no páncreas e no corpo.

A mel ten valores baixos de índice glicémico de 50-55 unidades. Mentres o azucre GI é moito maior - 60-70.

Debido ao baixo índice glicémico, o mel é un produto seguro, non provoca diabete. Ademais, un produto apícola adoita ser recomendado para o uso con esta patoloxía, xa que alivia significativamente os síntomas, prevén complicacións e permítelle controlar a enfermidade.. Coa axuda dunha sobremesa ámbar, pódese combater con éxito as feridas diabéticas que, a diferenza das feridas comúns, curan moi lentamente e son propensas á supuración.

Por suposto, a dose diaria óptima do produto consumido por diabetes debería ser determinada polo médico que o atende.

Como podes ver, a sobremesa natural é significativamente superior ao azucre granulado polo seu valor e propiedades dietéticas. Polo tanto, a resposta á pregunta "¿se pode substituír o azucre por mel" será positiva. Despois de ter feito este tipo de substitucións, mellorarás a túa saúde, adquirirás unha figura esvelta e podes gozar do sabor natural dun néctar perfumado e viscoso.

Unha excepción só é posible no caso de alerxias, intolerancia individual ao produto das abellas ou rexeitamento do seu gusto. En tal situación, a pesar de toda a utilidade do néctar ámbar, terá que ser abandonado.

Expoñer mel de baixa calidade: revelar azucre nel

Se decides intercambiar azucre granulado con néctar ámbar, debes aprender a escoller mel de alta calidade e 100% natural. É importante saber identificar un produto de mala calidade, como determinar o azucre e outros aditivos dos fabricantes sen escrúpulos do mel. Neste caso, evitarás as consecuencias negativas da compra dun "postre", que non só non poderá substituír o azucre, senón que tamén pode prexudicar a súa saúde.

Desafortunadamente, engadir sacarosa ao mel non é raro. Un produtor sen escrúpulos usa azucre para aumentar o volume de mercadorías e falsifica un produto natural de abella, cultivándoo con xarope de azucre. A definición dun "falso" non será difícil se usas varios trucos:

• É necesario moer unha pequena cantidade de produto de abella entre os dedos. Se, frotando o néctar ámbar, sente que está mal frotado, a consistencia é moi dura, observa grumos: este é un produto falso de baixa calidade. A sobremesa natural natural frágase con moita facilidade, literalmente "derrete" entre os dedos e incluso se empobrece na pel.
• Usa unha culler. Debe mergullarse nun recipiente cun produto ámbar e, a continuación, tirarse lentamente. O produto natural das abellas flúe facilmente da culler, formando "cordas" de ámbar viscosas e viscosas, formando na superficie "torres" de mel.
• Determinar o azucre co té. Para comprobar, necesitamos unha bebida débil na que necesite mergullar unha ou dúas culleres de té de néctar ámbar. Un produto natural sen impurezas se disolverá nun líquido sen rastro.

O mel é un produto saboroso e valioso, o principal é que é natural. Coñecendo as súas vantaxes sobre o azucre, sabendo identificar un produto apícola de baixa calidade, podes escoller o mel natural e facelo un "hóspede" habitual na túa mesa.

Elementos e minerais valiosos

Cando os científicos investigaron en que consiste o mel, descubriron que a súa composición mineral é semellante á do sangue. Máis de 40 oligoelementos, a maioría necesarios para o funcionamento normal do corpo, están contidos neste produto. Regulan a actividade do sistema nervioso, os procesos metabólicos están implicados na absorción de nutrientes. En moitos aspectos, son minerais os que determinan as propiedades beneficiosas do mel. Aínda que en termos porcentuais non hai tantos deles - do 0,5 ao 3,5%. A maioría dos minerais atópanse en variedades escuras de mel.

Aquí están as substancias nas que consiste o mel:

• sobre todo é o potasio, moi importante para o traballo do corazón e dos músculos, está implicado en procesos metabólicos,
• en segundo lugar, en termos de fósforo é necesario para a construción do tecido óseo e do sistema nervioso,
• Tamén hai moito calcio no mel, sen o cal o esqueleto, os ósos e os dentes dunha persoa perderán a súa forza,
• o cloro está implicado nos procesos metabólicos,
• o xofre limpa o corpo de toxinas,
• O magnesio é importante para o funcionamento do sistema cardiovascular e para a construción do tecido muscular,
• o ferro está implicado no transporte de osíxeno por todo o corpo.

Ademais, neste produto están presentes cobre, iodo, cobalto, manganeso, silicio, litio, cinc, ouro, molibdeno, bismuto e moitos outros minerais.

Moito deste produto curativo e vitaminas. Chegan alí do néctar das flores e do pole. A pesar de que o seu contido é pequeno, son especialmente valiosos polo seu significado biolóxico. As vitaminas están implicadas en procesos metabólicos, aumentan a inmunidade, retardan o envellecemento e aceleran a rexeneración dos tecidos. Sobre todo, o mel contén vitaminas B, así como ácido ascórbico. O seu número varía segundo a variedade. E as vitaminas E e A non están presentes en todas as variedades.

Proteínas e aminoácidos

Na fabricación de mel, as abellas enriquecen a súa composición con compostos de nitróxeno. A pesar do baixo contido (menos do 1%), son moi importantes para a vida do corpo. As proteínas deste medicamento son tanto vexetais, que proceden das plantas como dos animais - do corpo das abellas.

Ademais, o mel é o provedor de moitos aminoácidos esenciais. Dálle a este produto un aroma e propiedades curativas específicas. Entre os aminoácidos contidos no mel, os máis famosos e útiles son:

• lisina
• fenilalanina
• ácido glutámico
• Alanina
• tirosina
• triptófano,
• metionina.

Enzimas e ácidos

A calidade do mel natural depende da cantidade de enzimas. Trátase de compostos proteicos que están implicados na absorción de nutrientes e desencadean procesos metabólicos. Ademais, as encimas do mel aceleran a súa maduración. Contribúen a cambios de cor, transparencia e densidade, polo que, cando se quenta, o produto escurece, faise turbio e azucre. Os principais encimas do mel son a lipase, a catalase, a amilase, a invertase. Descompoñen a sacarosa, favorecen a absorción de minerais.

O mel ten unha reacción ácida debido á presenza de ácidos orgánicos e inorgánicos. Máis que nada contén leite, limón e mazá. Tamén hai ácidos glucónicos, succínicos, oleicos e outros. Hai poucos deles nun produto de calidade, polo que só aportan beneficios. Pero cando se quenta, así como no mel fermentado, a cantidade de ácido acético aumenta.

Outras substancias

As propiedades curativas do mel explícanse tamén pola presenza de substancias especiais, que en pequenas cantidades son curativas para o corpo. Trátase de alcaloides, nicotina, quinina, cafeína, morfina. Poden reducir a dor, calmar o sistema nervioso, regular o funcionamento dos vasos sanguíneos. Ademais, este produto ten aceites esenciais, taninos, produtos volátiles. Nel tamén se atopan compostos antimicrobianos, que en grandes cantidades poden soportar incluso bacterias de ántrax, disentería ou brucelose.

O mel contén compostos bioloxicamente activos que aumentan o ton do corpo e aceleran a rexeneración dos tecidos. Tamén contén substancias aromáticas e colorantes que proporcionan a cor e o cheiro deste néctar.

Mel branca

En que consiste, poucas persoas pensan en mercar un produto tan inusual. Normalmente, o mel ten unha cor amarela, pero o néctar dalgunhas plantas pode ser case transparente. E despois de engrosar, ponse branca. Tal mel podería ser obtido a partir dos néctar de acacia, trevo doce, leña, tilo, framboesa. O produto incoloro considérase moi valioso e útil. Tamén podes facer branco de mel regular mesturándoo con xelea real.

Pero o máis popular, especialmente no estranxeiro, é o mel branco preparado artificialmente. En que consiste este produto? Na maioría das veces, isto é mel confitado batido nunha licuadora. Se o bates uns 30 minutos, adquirirá unha cor branca e unha consistencia cremosa. A súa composición segue sendo a mesma, só cambia a cor debido ao enriquecemento con osíxeno.

Pero hai variedades de mel branca que non teñen na composición deses nutrientes que o mel natural é tan famoso. Por exemplo, néctar formado por abellas das que se alimentaba o xarope de azucre.

Mel verde

En que consiste? Ao final, esta cor é bastante inusual para o mel. Pode ser natural. Tal produto obtense cando as abellas non recollen o polen das flores, senón unha almofada - excremento doce das plantas. A mel é de cor verdosa. A súa composición non é case diferente da habitual. Pero contén máis minerais, polo que considérase máis útil. Ademais, o mel pode quedar verde despois da mestura con própole. Neste caso, aumentan as súas propiedades antibacterianas, curativas de feridas e inmunostimulantes.