Publicado o 05.08.2018 por Ella en Postres

Queridos amigos Hoxe teño outro intento de facer marshmallows. Xa cociñei, mazá de arándano, albaricoque, menta. É hora de probar marshmallows de chocolate. Só quero escribir dous intentos, a tecnoloxía é a mesma. No primeiro caso, engadín chocolate escuro e batín durante 1 minuto.

A segunda vez engadín chocolate con leite a unha misa xa preparada. E axitado suavemente cunha espátula. Gustoume mellor con chocolate con leite.

Shokofir (marshmallow)

Chokofir baixo en carbohidratos (marshmallow) - doce, suave, crema, chocolate

Os ingredientes
Para as obleiras: 30 g de coco, 30 g de millo de avea, 30 g de eritritol, 2 culleres de té de cuncas de sementes de plátano, 30 g de améndoas moídas brancas, 10 g de manteiga branca, 100 ml de auga.
Para a crema: 3 ovos, 30 ml de auga, 60 g de xilitol (azucre de bidueiro), 3 follas de xelatina, 3 culleres de sopa de auga.
Para o esmalte: 150 g de chocolate sen azucre engadido.
A cantidade de ingredientes para esta receita baixo en carbohidratos está clasificada nuns 10 flocos de choco.

1. Tomei gofres dunha receita baixa en carbohidratos.

2. De cada oblea, dependendo do tamaño da plantilla, podes cortar de 5 a 7 gofres. Para iso, toma un pequeno vaso, por exemplo, unha pila e un coitelo afiado. Se tes un cortador de cookies do tamaño correcto, podes usalo. Cortar pequenas obleas cun vaso e un coitelo afiado. Waffles para os bombóns. No que se refire aos restos, sempre hai alguén que queira romper

3. Poña a xelatina en auga suficientemente fría, deixe inchar.

4. Para a crema, separa as xemas das proteínas, bote as tres proteínas nunha escuma, pero non espesa.

5. Verter 30 ml de auga na tixola, engadir xilitol e levar a ebulición. Eu usei xilitol para a crema, xa que dá unha consistencia máis suave que con eritritol. Tamén descubrín que o eritritol cristaliza ao arrefriarse demasiado e esta estrutura cristalina pódese sentir no choque. Inmediatamente despois de ferver, despeje lentamente xilitol nas proteínas. Bata a proteína durante aproximadamente 1 minuto ata que a masa estea máis ou menos arrefriada. Incorporar o xilitol líquido quente

6. Poña a xelatina suavizada nunha cazola pequena, quenta con tres culleres de sopa de auga ata que se derrita. A continuación, mestúrao lentamente na proteína batida. Como improvisación, pode tomar xelatina vermella no canto de branca, entón o recheo será de cor rosa. A xelatina rosa dálle á crema unha cor rosa.

7. Despois de batir, a crema debe usarse de inmediato - será máis sinxelo espremerla. Corte a punta da bolsa de pastel para que o tamaño do buraco sexa de 2/3 do tamaño da oblea. Encha a bolsa con nata e esprema a crema nas obleas cocidas. Sacar a masa. Só o chocolate é suficiente. Antes de cubrir as martelas con chocolate, colócaas no frigorífico.

Os ingredientes

• 30 g flocos de coco,
• 30 g de salvado de avena,
• 30 g de eritritol,
• 2 culleres de té cáscaras de sementes de plátano,
• 30 g de améndoas moñidas
• 10 g de manteiga branda,
• 100 ml de auga.

• 3 ovos
• 30 ml de auga
• 60 g de xilitol (azucre de bidueiro),
• 3 follas de xelatina
• 3 culleres de sopa de auga.

• 150 g de chocolate sen azucre engadido.

A cantidade de ingredientes para esta receita baixo en carbohidratos está clasificada nuns 10 flocos de choco.

Tardan uns 30 minutos en preparar os ingredientes e elaborar. Para cociñar e fundir, uns 20 minutos máis.

Como facer marshmallows de café?

Os fabricantes de café instantáneo en paquetes recomendan non ferver o café en auga fervendo, moito menos que ferver. Se descoidas esta recomendación, o sabor do café será amargo, agudo. É dicir, se lle engadimos café ao xarope e deixamos ferver, o sabor das marmeladas semellará a unha muller queimada.

Por iso, intentamos disolver o café no puré de patacas quentes.

Entón, todo en orde.

Preparamos 125 g de mazá do xeito máis habitual. A receita para a mazá, podes ver a ligazón.

Combina a mazá co azucre e pón ao lume.

Se cociñamos marshmallows, bañámolo fortemente, pero como preparamos a mazá das mazás cocidas, todo o líquido xa se foi, só necesitamos disolver o azucre.

Leva a puré de patacas a ebulición e ferva durante varios minutos. O azucre debería disolverse completamente e a mestura engrosarase, aparecerán grandes burbullas na superficie.

Despeje os puré de cocido fervido con azucre nos pratos, onde baterás o mauscavo.

No puré quente, engade o café instantáneo e mestura ata que estea suave. Coloque o puré de patacas de lado para que se arrefríe a temperatura ambiente.

Arrefriar os puré de patacas a temperatura ambiente.

As marmeladas deben ser grosas, como a mermelada.

Engade proteínas ao puré arrefriado e bótao cun batedor, engadindo gradualmente a velocidade.

Para batir o puré de patacas para os marshmallows caseiros coa consistencia desexada, levarán 5-7 minutos. A masa debería facerse máis lixeira e moi estable, manter a súa forma ben e non caer na pelota.

Cociñar o xarope para as marmeladas.

Teoricamente, podes comezar a ferver o xarope e a batir á vez os malvaviscos, pero se te sentes inseguro, fai os procesos un por un.

Despeje a auga no rebozo, engade agar-agar, azucre e coloque a lume medio. Trae o xarope a ebullición.

O agar-agar comezará a activarse e, neste aspecto, a masa aumentará en cantidades e escuma, isto é normal. Despois de que o xarope fervese, debe axitarse activamente cunha espátula, deixando que o agar-agar se pegue ao fondo, senón que interactúe uniformemente.

Para levar o xarope de marshmallow ao escenario desexado, cómpre mantelo ao lume durante 4-6 minutos despois da ebulición. Se baixa o xarope da escápula e cae cun fío groso, o xarope está listo. Podes ver esta condición neste vídeo.

O xarope de calor preparado é inmediatamente vertido nun malvavisco nun pequeno fluxo, batendo todo cunha batedora a gran velocidade.

Continúa batendo a masa durante 5 minutos máis.

Marshmallow debe manter a súa forma ben, ser magnífico e brillante.

Poña o malvavisco nunha bolsa de pastelería.

Poña metades de marshmallows nunha folla de cocción cuberta de pergamino.

Deixar secar a marshmallow a temperatura ambiente durante 10-12 horas.

Separar as metades do pergamino.

As caramelas preparadas correctamente afastaranse do pergamiño, deixando círculos lixeiramente notables. Se se manteñen anacos de marshmallow grandes, isto di que o malvavisco contén moita humidade.

Pegue as metades de marshmallow xuntas e enrole o azucre xeado. O po é bo para triturar.

Almacene marshmallows nun recipiente pechado durante varias semanas.

E lembre, canto máis frescos son os marshmallows, máis suaves e aéreos son, co paso do tempo adquire a súa densidade, tórnase máis como unha tenda.

Síguenos en Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ ou vía RSS para estar ao día das últimas novas.

Secuencia

1. Cocer 700 gramos de mazás, moer a través dunha peneira. Engadir azucre e ferver, a masa debe estar ben colocada nunha culler. Cubrir co papel en contacto e arrefriar ben
   
2. Combinamos auga e ágar, deixamos 30 minutos. Ferva ata espesar. O máis importante é axitar constantemente. Dado que o ágar se pega moi rapidamente, as túas marmeladas non se endurecerán.
   
3. Engadir azucre e ferver ata que se forman os fíos. Neste momento, bate a masa de froita coa metade da proteína. A continuación, engade a segunda metade da proteína
   
4. A masa debe aumentar ben en volume, engadir coidadosamente o xarope. Batir non moito cando a masa se volve esponjosa
   
5. Afogamos o chocolate nun baño de auga ou microondas. Introduce suavemente na masa e coloque no pergamino
   
6. Damos un día para estabilizarse e espolvorear azucre en po
   
   
   

Valor nutricional

Os valores nutritivos son aproximados e indícanse por 100 g dunha comida baixa en carbohidratos.

Método de cocción

Ingredientes para a oblea

Tomei gofres dunha receita de baixo contido en Hanuta. A única diferenza entre esta receita é que tirei unha carne de vainilla e usei menos ingredientes, xa que para os chefs de choco non necesitas moitas gofres.

Uns 3-4 obleiros sairán da cantidade de ingredientes indicados anteriormente.

De cada oblea, segundo o tamaño da plantilla, podes cortar de 5 a 7 gofres. Para iso, toma un pequeno vaso, por exemplo, unha pila e un coitelo afiado. Se tes un cortador de cookies do tamaño correcto, podes usalo.

Cortar pequenas obleas cun vaso e un coitelo afiado

Gofres para bombóns

En canto a restos, sempre hai alguén que quere mastigar 😉

Poña a xelatina en auga suficientemente fría, deixe inchar.

Para a crema, separa as xemas das proteínas, bote as tres proteínas nunha escuma, pero non espesa. As xemas non son necesarias para esta receita, podes usalas para outra receita ou simplemente mesturalas con outros ovos cando cociñas algo.

Bate os esquíos en escuma

Despeje 30 ml de auga na tixola, engade xilitol e deixe ferver. Eu usei xilitol para a crema, xa que dá unha consistencia máis suave que con eritritol. Tamén descubrín que o eritritol cristaliza ao arrefriarse demasiado e esta estrutura cristalina pódese sentir no choque.

Inmediatamente despois de ferver, despeje lentamente xilitol nas proteínas. Bata a proteína durante aproximadamente 1 minuto ata que a masa estea máis ou menos arrefriada.

Incorporar o xilitol líquido quente

Poña a xelatina suavizada nunha cazola pequena, quenta con tres culleres de sopa de auga ata que se derrita. A continuación, mestúrao lentamente na proteína batida.

Como improvisación, pode tomar xelatina vermella no canto de branca, entón o recheo será de cor rosa pink

A xelatina rosa dá á crema unha cor rosa

Despois de batir, a crema debe usarse inmediatamente - será máis sinxelo espremerla.

Corte a punta da bolsa de pastel para que o tamaño do buraco sexa de 2/3 do tamaño da oblea. Encha a bolsa con nata e esprema a crema nas obleas cocidas.

Só falta chocolate

Antes de cubrir as martelas con chocolate, colócaas no frigorífico.

Derretir lentamente o chocolate nun baño de auga. Coloque as martelas sobre unha enreixada plana ou algo semellante e bótelles chocolate un despois do outro.

Marshmallows de chocolate

Consello: se coloca papel de cocción baixo o fondo, despois podes recoller as gotas de chocolate endurecidas, fundilo de novo e usalo.

Primer plano da glaza de chocolate 🙂

Linea unha pequena bandexa con papel de cocción e coloca os bombóns sobre ela antes de que se endureza o chocolate. Se deixas arrefriar na grella, adherídelas e non podes eliminar sen danalos.

Almacene chokofir na neveira para mantelos frescos. Teña presente que o shokofir caseiro non se almacena sempre que se adquira, xa que non contén azucre.

Non mentiron con nós durante moito tempo e desapareceron ao día seguinte 🙂