A pectina é moi utilizada na industria alimentaria e farmacéutica. Na medicina, a pectina úsase para fabricar substancias fisioloxicamente activas que posúen propiedades que son beneficiosas para a saúde humana. Ademais, as propiedades que forman a estrutura da pectina permítenlle empregar como substancias encapsulantes.

As substancias de pectina a escala industrial obtéñense a partir de compresas de cítricos e mazás, cestas de xirasol e polpa de remolacha. Na industria alimentaria, a pectina está rexistrada como un aditivo chamado E440 e úsase como espesante para a produción de recheos para doces, xelatinas, mermeladas, marshmallows, xeados, bebidas con zume.

Hai dúas formas de pectina obtidas por un método industrial: o líquido e o po. A secuencia de mestura dos produtos durante a súa preparación depende da forma da sustancia: engádese pectina líquida á masa quente, recén cociñada, mestúrase en po con zume ou froita fría. Usando pectina envasada, podes facer marmelada e mermelada de froitas e froitas.

Propiedades útiles da pectina

A nosa pectina é chamada "ordenada" natural polos nosos especialistas, xa que esta sustancia ten a capacidade de eliminar velenos e substancias nocivas dos tecidos: pesticidas, ións de metais pesados, elementos radioactivos, sen perturbar o equilibrio bacteriolóxico natural do corpo.

Os beneficios da pectina débense ao efecto da sustancia no metabolismo do corpo: estabiliza os procesos redox, mellora a circulación sanguínea periférica, a motilidade intestinal e tamén reduce o colesterol no sangue.

A pectina practicamente non é absorbida polo sistema dixestivo do corpo, sendo, en realidade, fibra soluble. Pasando xunto con outros produtos polos intestinos, a pectina absorbe substancias nocivas e colesterol, que xunto con ela son excretadas do corpo. A pectina tamén ten a propiedade de ións de unión de metais pesados ​​e radioactivos, debido á cal está incluída na dieta de persoas en contacto con metais pesados ​​ou nun ambiente contaminado.

O uso da pectina tamén reside na súa capacidade para mellorar a microflora intestinal, proporcionar efectos antiinflamatorios e envolventes moderados sobre a mucosa gástrica con lesións ulcerativas e crear condicións óptimas para a microbiocenose, o proceso de reprodución de microbios que son beneficiosos para o organismo.

Todas as propiedades da pectina anteriores permítennos recomendar esta sustancia como parte da dieta diaria de cada persoa.

A inxestión diaria de pectina, que reduce significativamente o colesterol no sangue, é de 15 gramos, non obstante, os suplementos de pectina deben ser preferidos para comer froitas e froitos habituais.

Pectina nos produtos

Fontes de pectina son mazás, plátanos, laranxas, pomelo, nectarinas, peras, pexegos, datas, arándanos, ameixas, figos. En melóns, piñas, cereixas, arándanos, amorodos, framboesas, chícharos, a pectina é menor.

• Peeling de cítricos - 30%,
• Mazás - 1,5%
• Cenorias - 1,4%
• Laranxas - 1-3,5%,
• Albaricoques - 1%
• Cerezas - 0,4%.

Os doces non deben considerarse como unha fonte de pectina, porque para obter a cantidade dunha sustancia similar ao contido de pectina nos produtos, cómpre comer uns 7 paquetes de mermelada.

Adelgazamento da pectina

As propiedades limpadoras da pectina permítenlle empregar como compoñente dunha dieta para a perda de peso. Unha persoa que come a dose recomendada de pectina ao día, que corresponde a uns 500 g de froitas e verduras diarias, necesita menos comida para desfacerse da fame. Os beneficios da pectina baséanse na súa capacidade para unir carbohidratos "malos", evitando que sexan completamente absorbidos do tracto dixestivo.

A pectina é moi eficaz para a perda de peso en presenza de graxa "estancada": cando o peso gañou durante moitos anos. A fibra natural limpa suavemente o corpo de colesterol, toxinas e toxinas, permítelle non só tratar a graxa corporal, senón tamén mellorar o corpo. Os nutricionistas están seguros: o uso de 25 g de pectina da mazá permitiralle desfacerse de 300 gramos de exceso de peso ao día.

Un exemplo de dieta de pectina que se librará de 3-4 kg en 1 semana:

• 1 día Para o almorzo, come unha ensalada de tres mazás raladas con noces, aderezada con zume de limón. Para xantar: unha ensalada dun ovo fervido e unha mazá, mesturada con cebola e perejil. Cinco mazás para cear
• 2 día Almorzo: unha ensalada de tres mazás e 100 gramos de arroz fervido. Xantar - Tres mazás fervidas con zume de limón, 100 gramos de arroz fervido sen sal. Cea - 100 gramos de arroz fervido sen sal,
• 3 día Almorzo: unha ensalada de tres mazás raladas, 100 gramos de queixo cottage baixo contido de graxa sen azucre. Xantar: unha ensalada de tres mazás con dúas noces, aderezada con dúas culleres de sopa de mel. Cea - 100 gramos de queixo cottage,
• 4 día. Unha ensalada dunha mazá e tres cenorias. Xantar: unha ensalada dunha mazá, tres zanahorias con adición de zume de limón e 1 cucharadita de mel. Cea - catro mazás cocidas,
• 5 días. Ensalada de 1 remolacha e 1 cenoria. Xantar - 3 culleres de sopa de fariña de avea, dous ovos fervidos, unha remolacha fervida. Cea - cenorias mesturadas con 1 cucharadita de mel,
• 6 día. Repite o menú do primeiro día da dieta,
• 7 día. Repite o menú do segundo día da dieta.

O uso de pectina para a perda de peso elimina o consumo de alcol, café e tabaco. A dieta de pectina debe ir acompañada dunha abundante bebida de auga pura, té verde ou decoccións de herbas sen azucre.

A dieta de mazá está indicada para persoas que padecen enfermidades do tracto gastrointestinal, fígado e vesícula biliar. A pesar do uso de pectina para enfermidades gastrointestinais de diversa gravidade, en enfermidades crónicas (gastrite, enterocolite, úlcera gástrica), recoméndase cociñar ou cocer toda a norma diaria de mazás nun forno.

Contraindicacións

O uso excesivo de pectina como aditivos bioloxicamente activos (é bastante difícil obter unha sobredose dunha sustancia de fontes naturais) pode provocar unha diminución da absorción de substancias minerais (magnesio, calcio, cinc, ferro), a dixestibilidade de graxas e proteínas, flatulencias e fermentación no colonos.

Que é a pectina: descrición, propiedades útiles, instrucións de uso

A pectina ou simplemente a pectina é un elemento de conexión. É un polisacárido que está formado a partir de residuos de ácido galacturonico. A pectina atópase na maioría das plantas superiores:

• en froitas e verduras
• nalgúns tipos de algas,
• en cultivos de raíz.

A pectina de mazá é ben coñecida, pero outras variedades, ao ser un elemento construtivo de tecidos, aumentan a resistencia das plantas ao almacenamento e á seca a longo prazo e contribúen ao mantemento do turgor.

Como sustancia, a pectina foi illada hai dous séculos. O químico francés Henri Braconno foi descuberto no zume de froita.

Uso de substancias

A sustancia é moi popular na industria farmacéutica e alimentaria, onde se notan os seus beneficios durante moito tempo. En farmacoloxía, a pectina úsase para producir substancias fisioloxicamente activas que posúen propiedades beneficiosas para o corpo humano, polo que aquí os beneficios son innegables, como demostran numerosas revisións.

Ademais, as características que forman a estrutura da pectina proporcionan o seu uso para a encapsulación de fármacos.

A escala industrial, as substancias de pectina están illadas das compresas de mazá e cítricos, polpa de remolacha de azucre e cestas de xirasol. A pectina na industria alimentaria está rexistrada como aditivo co nome E440. Tal sustancia úsase como espesante para a produción de:

• doces
• recheos
• mermelada
• xelea
• xeado
• malvaviscos
• bebidas que conteñen zumes.

Hai dúas variedades de pectina obtidas industrialmente:

A secuencia de mesturar os ingredientes no proceso de preparación de certos produtos depende da forma de pectina.

Engádese unha substancia líquida á masa recén cocida e quente. E, por exemplo, a pectina en po mestúrase con froitas e zume frío.

Esta variedade e propiedades permiten o máximo uso xeneralizado da sustancia, incluso na cociña. Usando pectina en bolsas, podes facer mermeladas e xelatinas de froitas e froitos no fogar.

Calidades útiles

Os especialistas chaman á substancia un "ordenado natural" do corpo humano. Isto débese a que a pectina ten a capacidade de eliminar toxinas e outros elementos nocivos dos tecidos:

• ións de metais pesados
• pesticidas
• elementos radioactivos.

Ao mesmo tempo, o equilibrio natural bacteriolóxico mantense no corpo. As propiedades pódense empregar idealmente con fins medicinais. Determinase o uso de pectina debido ao seu efecto no metabolismo:

1. Mellora a circulación sanguínea periférica.
2. Estabiliza os procesos de recuperación.
3. Baixa o colesterol no sangue.
4. Mellora a motilidade intestinal.

Preste atención! A pectina practicamente non é dixerida polo sistema dixestivo, porque, en realidade, é fibra soluble, o que significa que non hai dano dela.

Ao pasar polos intestinos xunto con outros produtos, a pectina está saturada de colesterol e substancias nocivas que se excretan xunto con ela do corpo. Tal propiedade dunha sustancia non pode pasar desapercibida, os beneficios do seu uso son obvios.

Ademais, a sustancia ten a propiedade de ións de unión de metais radioactivos e pesados. Por este motivo, a sustancia está incluída na dieta de persoas nun ambiente contaminado e que teñen contacto directo cos metais pesados. Tal efecto alivia a unha persoa de compostos perigosos, mentres que o dano da súa exposición está excluído.

Outra vantaxe da pectina é a súa capacidade de exercer (con lesións ulcerativas) un efecto moderado sobre a mucosa gástrica, mellorar a microflora intestinal e crear condicións favorables para a multiplicación de microbios útiles para o corpo humano.

Todas estas propiedades útiles da sustancia permítennos recomendala como un compoñente da dieta diaria de calquera persoa, sen medo a que esta prexudique. E todos os produtos nos que se contén tamén serán considerados exclusivamente como un beneficio para o organismo, independentemente das condicións que chegue.

A taxa diaria que pode baixar o colesterol é de 15 gramos. Non obstante, comer froitas e froitos comúns é preferible aos suplementos de pectina.

Características da pectina

A pectina prodúcese extraendo polpa de froitas ou verduras (zanahorias, mazás, limóns, pementos, laranxas, cereixas, ameixas, mandarinas, berinjela, cabaza, remolacha, caqui). Un espesante está dispoñible en forma de extracto líquido ou po. Non ten aroma, sabor, area lixeira.

Uso: na produción de sobremesas, produtos lácteos, sobremesas, cociña. A sustancia líquida engádese a produtos quentes, pectina en po mestúrase fresca na preparación de bebidas, xelea.

Polas súas propiedades beneficiosas, o polisacárido tamén se usa no campo médico na fabricación de cápsulas especiais para preparados médicos. Como cola engádese pectina na fabricación de cigarros. Un beneficio considerable da substancia en cosmética, sobre a base da substancia, prodúcense diversos produtos cosméticos para o coidado da pel do corpo e do rostro.

Que alimentos conteñen pectina?

Pectina nos produtos vexetais:

1. Verduras: cabaza, repolo, berenxena, pepinos, cebola.
2. Froitas: mazás, peras, albaricoques, ameixas, pexegos, melóns.
3. Cultivos de raíz: remolacha, cenoria, pataca.
4. Cítricos: laranxas, nectarinas, limóns, toranja.
5. Bayas: grosellas, grosellas vermellas e negras, uvas, arándanos, amorodos, sandía.

A maioría da pectina en cáscara. Moita desta sustancia está nas mazás. A escala industrial, obtense un polisacárido purificado a partir de cítricas ou mazás espremidas. Ás veces úsase polpa de remolacha de azucre como materia prima. Ademais, as cestas de xirasol poden ser unha fonte de presa.

Na industria alimentaria: este é un aditivo E440 aprobado. Está en moitas sobremesas e non só. A fabricación deste tipo de produtos non se completa sen el:

1. xeado
2. malvaviscos
3. iogur
4. pastilla
5. bebidas de zume
6. mermelada
7. recheo para doces,
8. xelea
9. maionesa
10. ketchup
11. mermelada
12. difundir
13. o queixo.

Posibles danos, contraindicacións

Use en caso de alerxia, a intolerancia individual está contraindicada.

A administración a longo prazo do polisacárido reduce a dixestibilidade de macro e micronutrientes beneficiosos e pode provocar flatulencias.

Unha sobredose non causa efectos secundarios se usa pectina pura, en verduras, froitas, nas que hai un alto contido en polisacárido.

Dieta de pectina dieta de sete días

É importante unirse á dieta con precisión e non facer ningunha modificación. A dieta axuda a desfacerse de 6-10 quilos adicionais nunha semana. Ademais, nas críticas podes ler como, grazas á pectina, algúns lograron tirar de 12 a 15 quilogramos en 7 días. A dieta usa froitas que conteñen pectina.

Pola mañá: unha ensalada lixeira con 300 g de mazás raladas nun ralador fino, 20 g de noces picadas, unha cucharada de zume de limón.

Xantar, ensalada con mazás picadas (200 g), ovo duro, herbas frescas (cilantro, eneldo, albahaca, perejil).

Pola noite: 600 gramos de mazás (cocer ao forno ou comer cru)

Almorzo: arroz fervido sen temperado, sal (150 g), mesturado con 300 g de mazás, ralado finamente.

Xantar: 200 gramos de mazás asadas temperadas con zesto de limón fresco e zume.

Cea: gachas de arroz sobre auga sen sal (100 g).

Pola mañá: ensalada coa adición de queixo cottage de pouca graxa (80-100 g) e mazás picadas (200 g).

Xantar, mazás raladas (300 g), mesturado cunha culler de sopa de mel e 20 g de noces picadas.

Pola noite: 140-150 g de queixo sen graxa.

Pola mañá: unha ensalada con 100 g de mazás e 200 g de cenoria (as verduras e as froitas están raladas finamente).

Xantar: ensalada de mazá e cenoria, similar á mañá, pero coa adición de dúas culleres de sobremesa de zume de limón fresco e unha culler de sobremesa de mel natural.

Cea: 350-400 g de mazás, aderezado con mel, cocido ao forno.

Pola mañá: unha ensalada lixeira de dous ou tres ovos fervidos e remolacha fervida (150 g).

Xantar: 400 g de mazás (frescas ou asadas).

Cea: 350-400 g de cenorias finas ralladas cunha cucharada de mel.

Sexto día
Todo é o mesmo que o primeiro día da dieta.

Sétimo día
Todo é semellante ao segundo día da semana.

Importante! Durante o día necesitas beber polo menos 7-8 vasos de líquido (auga mineral sen gas, té sen azucre, decoccións de herbas). É necesario volver á dieta habitual paulatinamente, introducindo aos poucos alimentos. Pode repetir a dieta despois dunha pausa, despois de 1,5-2 meses.

A pectina é un polisacárido natural incrible que será beneficioso para todos. Ao introducilo na súa dieta diaria, mellorarás sensiblemente a súa saúde, sentirás un aumento de forza e enerxía.

Que é a pectina?

A pectina é unha sustancia (polisacárido) que se atopa en froitas, bagas e algúns vexetais, que, quentada xunto co azucre, provoca un espesamento e endurecemento característico das marmeladas e xelias.

Noutras palabras, é un axente gelificante - un suplemento alimenticio natural (designado E440), deseñado para formar unha textura similar ao xel de produtos alimentarios, como o agar-agar. Sen pectina, conservas, marmeladas e xeliñas serían só xarope.

A pectina engádese como un axente gelificante, espesante, estabilizador ou emulsionante en compotas, xelatinas, mermelada, budín, iogures, conservas, bolos, tortas e outros produtos asados, bebidas.

Información xeral

A pectina está contida nos tecidos celulares das plantas e mantelos elásticos e densos, axuda a que as froitas maduras e as bagas manteñan un tempo sólido e manteñan a forma durante o almacenamento. Cando o froito sobrepasa, a pectina que se descompón en azucres simples, que son completamente hidrosolubles. Como resultado, os froitos maduros tórnanse suaves e comezan a deformarse.

Os froitos duros conteñen a máis pectina. Froitas e froitos cun alto contido en pectina pódense converter en marmelada ou xelea sen azucre e ebulición forte.

Pero non todas as froitas teñen bastante desta substancia natural para facer marmelada, marmelada ou marmelada: algúns necesitarán máis tempo de cocción ou pectina adicional.

Táboa de pectina e contido de ácido en froitas e froitos

A estrutura da pectina únese efectivamente á auga nun ambiente ácido. O azucre aumenta a xelabilidade da pectina e afecta tamén a textura e a textura das xeladas e marmeladas cando se arrefrían e se solidifican. É dicir, para activar o engrosamento requirirá un alto contido en azucre e algúns ácidos, por exemplo, cítricos.

O ácido é un catalizador espesante, reduce significativamente o tempo de reacción. Pectina funciona sen ela, só conxelará moito máis tempo.

O nivel de pectina e ácido en froitas e froitos, usados ​​normalmente para elaborar mermelada, divídese convencionalmente en tres grupos:

• Grupo I: Se a froita non está madura, ten suficiente pectina e ácido naturais para formar unha textura semellante ao xel con só azucre.
• Grupo II: Baixos niveis de ácido natural ou pectina; pode ser necesaria a adición destas substancias.
• Grupo III: Sempre é necesario engadir ácido ou pectina, ou ambas.

A concentración de pectina varía segundo o tipo de feto e a maduración.

Lista de produtos con diferentes niveis de pectina

** Os investigadores sempre identifican as framboesas con poucas pectinas, pero moitos cociñeiros da casa descubriron que a miúdo se comportan coma se tivesen un alto nivel desta sustancia.

As froitas cun baixo contido en pectina normalmente deberían combinarse con froitas cun alto contido para obter unha boa marmelada. Ademais, á hora de cociñar, engaden ademais pectina comprada ou doméstica para compensar o seu baixo nivel ou acelerar o proceso.

Xelatina e pectina: cal é a diferenza? Comparación

A xelatina e a pectina crean xeles claros, pero estes son produtos completamente diferentes.

A principal diferenza é que a pectina é unha fibra soluble en auga obtida das algas vermellas mariñas, e a xelatina é unha proteína obtida de pel, ósos, tendóns, cartilaxe de animais.

• A pectina úsase case exclusivamente en alimentos con alto contido de azucre como as marmeladas.
• A xelatina emprégase nunha variedade moito máis ampla de produtos, incluíndo mousses, marshmallows e esmalte, xa que se conxela nun ambiente fresco e non require a inclusión de certos ingredientes para activala.

Como se obtén pectina e que produtos contén

A pectina en po que atopas á venda normalmente está feita a partir de mazás.

As substancias de pectina para a súa cociña tamén se obtén a partir de cáscara de cítricos, remolacha de azucre espremida, cestas de xirasol, cabaza.

A pectina obtense mediante extracción de auga dos correspondentes materiais vexetais comestibles, principalmente a partir da cáscara dos cítricos e da torta de mazá, seguida de precipitación selectiva con alcol ou sales. As materias primas utilizadas conteñen grandes cantidades de pectina con excelente calidade e están dispoñibles en cantidades suficientes para facer o proceso de produción máis económico.

A pectina sae á venda tanto en forma líquida como en po.

Como escoller a pectina e onde mercala

Podes mercar pectina tanto en grandes supermercados como en pastelerías especializadas. Se ambos non están dispoñibles, pódese solicitar en liña sempre que se envíe.

Ao mercar pectina, lea atentamente a composición na etiqueta, xa que hai moitos produtos obtidos de forma sintética: algúns conteñen dextrosa, edulcorantes artificiais, etc. Pode conter conservantes, incluído benzoato de sodio ou potasio.

Hai tres tipos de pectina á venda:

• Pectina amarela: deseñada para atascos, marmeladas e marmeladas resistentes ao calor, proporciona unha textura viscosa que os distingue do atasco normal. Este tipo de "irreversible", é dicir, quentalo e disolvelo non funcionará.
• Pectina NH - apta para salsas de sobremesa, revestimentos como marmelada (como prato independente ou como capa para bolos). A reversibilidade térmica deste tipo permítelle experimentar coa textura do puré de patacas, converténdoa en salsa ou marmelada.
• Pectina FX58 - ideal para elaborar xelea, salsas e mousse de leite. É capaz de interactuar con alimentos que conteñen calcio, como leite e nata.

Como gardar

A pectina en po almacénase nun lugar seco e escuro nun recipiente hermético durante non máis de 12 meses. A vida útil da pectina amarela nun frasco aberto é de 6 meses como máximo, entón comeza a perder as súas propiedades e o produto conxélase peor.

A pectina líquida, preparada na casa, gardarase no frigorífico durante unha semana ou no conxelador durante 6 meses.

A composición química da pectina

100 g de pectina líquida contén:

• 96,9 g de auga
• 11 calorías
• 1 g de cinza
• 2,1 g de fibra.

100 g de pectina seca contén:

• 335 calorías
• 0,3 g de proteína
• 0,3 g de graxa
• 0,3 g de cinza
• Hidratos de carbono de 90 g
• 8,6 g de fibra.

Tamén contén minerais como 8 mg de calcio, 2,7 mg de ferro, 2 mg de fósforo, 8 mg de potasio, 200 mg de sodio, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cobre e 0,07 mg de manganeso.

Como facer pectina a partir das mazás na casa

Na casa, a pectina pódese facer a partir de residuos de mazá - o núcleo e a pel. Conxelalos como se forman no frigorífico ata ter a receita suficiente. Asegúrese de usar froitas cultivadas de forma ecolóxica se usa cascas. Tartas, mazás non maduras conteñen máis pectina que as doces e maduras.

• 1 litro de mazás (núcleos e cáscaras, ou enteiros, cortados en franxas de 2-3 cm).
• 2 litros de auga.

1. Poña as mazás nunha tixola e engade auga suficiente para cubrilas.
2. Traer a ebullición. Reduce o lume e deixe ferver, axitando ocasionalmente ata que as mazás estean suaves. Pode levar unha hora aproximadamente.
3. Retírase do lume e deixe pasar por un colador forrado con varias capas de gasa durante todo o día ou a noite.
4. Un pouco de líquido espeso obtido despois de colar é a súa pectina de mazá.

Para gardar a súa pectina caseira para uso futuro, pode conxelala e gardala ata 6 meses ou conservar:

1. Quenta a pectina ata ferver.
2. Despeje en frascos de cristal limpos, deixando un espazo de 1 centímetro ao pescozo.
3. Peche as tapas e tráiaas nun baño de auga fervendo durante 10 minutos.

Pectina: beneficios e prexuízos

O aditivo E440 é un hidrocarburo purificado, espesante, estabilizador, absorbente. A pectina úsase para a produción de recheos de froitas, confeitura de xelea, sobremesas, produtos lácteos. En medicina e farmacéuticos, o polisacárido úsase como sustancia activa, útil para a dixestión e necesario para encapsular fármacos.

Existen moitas versións sobre o que é a pectina, os beneficios e os prexuízos deste produto, pero todos se reducen ao feito de que o suplemento trae triplos beneficios para unha persoa, afectando ben ás condicións xerais do corpo.

Por que a pectina é útil

En medicina, o suplemento activo E440 úsase para a produción de cápsulas. A miúdo está incluído en moitos medicamentos que limpan o corpo. En cosmetoloxía, a sustancia úsase para a fabricación de cremas e máscaras, que se poden mercar en calquera farmacia. Este polisacárido é indispensable para a produción de marmelada, pastilla, marmelada, mermelada, mermelada, ketchup e maionesa. Recoméndase tomar a sustancia pectina por separado (como preparación) - o beneficio para o corpo só será maior, xa que este complemento pode:

mellorar a circulación sanguínea periférica

estabilizar o metabolismo

normalizar a motilidade intestinal

móstrase como un axente antiinflamatorio natural das úlceras pépticas e tamén como un analxésico lixeiro,

limpar de substancias nocivas (antídoto para intoxicación),

une os metais pesados ​​(elimina ións de mercurio, cobre, ferro, chumbo do corpo),

elimina anabolicos, toxinas bioxénicas, produtos metabólicos, ácidos biliares, urea,

reducir o risco de cancro, diabetes,

activa microorganismos responsables da produción de vitaminas,

axudar ao rexuvenecemento natural do corpo (especialmente nas mulleres), grazas ao ácido galacturonico que se atopa no polisacárido,

contribúe á ruptura de graxas, o que axuda a desfacerse dos quilos adicionais.

A pectina de Apple é especialmente coñecida hoxe, que é a máis útil e a máis alta calidade. Para un uso xeneralizado, este produto prodúcese de dúas formas: po e líquido. Unha substancia pura cando se consome con alimentos non crea unha reserva de enerxía no corpo, é neutral. Este aditivo é funcionalmente diferente de moitos outros polisacáridos.

Como facer a pectina cítrica

Podes usar calquera cítrico para esta receita, pero o pomelo é o máis adecuado pola súa maior densidade.

• 250 gramos de partes brancas de cáscara de cítricos.
• 2 vasos de auga.
• ¼ cunca de zume de limón.

1. Elimina a porción de cor da pel da pel.
2. Picar ben as partes brancas restantes.
3. Mestúraos co zume de limón nunha cazola pequena e deixe repousar 2 horas.
4. Engadir auga e deixar outra hora.
5. Levar a mestura a temperatura alta.
6. Reducir o lume e ferver a lume durante 15 minutos. Retire o lume e deixe arrefriar.
7. Pasar por unha bolsa ou varias capas de gasa.

Pectina - dano

Este polisacárido pode ter un efecto nocivo no organismo se unha persoa abusou dunha sustancia. Ao mesmo tempo, a absorción de importantes oligoelementos como o magnesio, o ferro, o cinc e o calcio redúcese notablemente. Unha persoa pode ser alérxica á pectina, pero os produtos que conteñen unha sustancia natural non son capaces de provocala, porque en froitas, bagas e verduras é moi pequena. Só os produtos nos que existe un aditivo obtido por medios artificiais son perigosos. Se se produce unha sobredose de pectina, o dano pode afectar significativamente a todo o corpo:

causar flatulencias graves,

provocar a fermentación no obstrución do colon e do intestino,

reducir a dixestibilidade de proteínas e graxas.

Onde está a pectina?

Se necesitas limpar o corpo usando o popular suplemento E440, podes mercar un medicamento especial nunha farmacia, pero é mellor concentrarse no nivel de sustancia dos produtos vexetais. Despois de ter aprendido a lista detallada, podes aumentar significativamente o uso diario de tales produtos, mellorando así o teu benestar. Aquí tes unha breve lista do que contén a pectina:

• repolo
• remolacha
• cenorias
• groselha
• grosella negra
• arándanos
• framboesas
• pexegos
• amorodos
• ameixas
• mazás
• cereixa
• cereza doce
• albaricoques
• peras
• limóns
• uvas
• laranxas
• mandarinas
• melóns
• berinjela
• pepinos
• sandías
• arco
• patacas.

Produción de pectina

O polisacárido illouse primeiro do zume de mazá. Agora para a produción de substancias usáronse materias primas vexetais cun alto contido en pectina. O aditivo activo resultante é amplamente empregado na industria alimentaria, farmacéutica, cosmética, así como para receitas de cociña na casa. O polisacárido pódese atopar nos estantes, perfectamente capaz de substituír a xelatina. Por regra xeral, distínguense catro tipos principais de materias primas, das cales se produce a pectina:

bolo de remolacha.

Pectina: instrucións de uso

Podes mercar sorbentes especiais de pectina que conteñan os aditivos que precisa en calquera farmacia. Ademais do uso regular e activo xunto cos produtos, a pectina pódese tomar na súa forma pura. Moitas persoas con sobrepeso están interesadas na pregunta, que é a pectina - como usar unha sustancia para a perda de peso? Preste atención á receita dunha bebida que queima graxa. Necesitarás:

pectina en po - 1 cucharada,

auga quente - 500 ml.

O po debe verterse nun recipiente e disolverse en auga quente.

Mestura todo ben.

Tomar unha bebida debe ser de 200 ml dúas veces ao día entre as comidas.

Como usar a pectina preparada para a marmelada

A pectina en forma de po é soluble en auga fría. Despois da disolución, fórmase unha solución viscosa. Necesítase axitar moi rápido, se non, comeza a terras e no futuro será difícil desfacerse delas.

Antes de engadir pectina a un líquido, combínalo con outros polvos solubles como o azucre.

Mestura con líquido e outros ingredientes usando un batidora de man.

• Use preto de ¼ cunca de pectina en 1 cunca de froita ou marmelada de baga.
• Para xelatina, leva ¼ cunca de pectina a un vaso de zume de froita.

Engada a pectina en po a unha masa fresca ou quente (non superior a 45 ° C) e despois levala a ebullición. Se se engade a unha temperatura máis elevada, irá despexado e non se mesturará ben.

• A versión líquida de pectina engádese sempre despois de ferver.

Cada tipo de pectina comprada se comporta de forma diferente, así que lea as instrucións de uso no envase e siga. Normalmente, a tenda únese moito máis rápido e máis forte que a pectina natural e pode ser moi grosa.

O po e a pectina líquida non son intercambiables, polo que siga sempre a receita orixinal.

Como substituír a pectina nunha receita

Se precisa atopar un substituto eficaz á pectina, unha das seguintes opcións será axeitada para vostede:

• Engade froitas ricas en pectina natural, como mazás, arándanos, grosellas e uvas. Mestúraos con froitos con pouca pectina (amorodos, pexegos) para unha mermelada máis grosa. En froitos non maduros, por regra xeral, hai máis pectina que nos maduros.
• A pel e o núcleo de moitas froitas conteñen moita pectina. Ás veces inclúense nas receitas de marmelada e marmelada como espesante natural, por exemplo, racións brancas e cascas de laranxa e limón.
• Aumenta o tempo de cocción. Neste caso, non tes que buscar algo que substitúa á pectina e podes poñer menos azucre. Cando se cociña a marmelada ou a marmelada durante moito tempo, engrosan naturalmente, pero isto degrada lixeiramente o sabor.
• Use amidón de millo como substituto da pectina. Mexa constantemente durante a cocción, xa que arde facilmente. Teña presente que os líquidos condensados ​​con almidón de millo non adquiren un aspecto transparente.
• En casos extremos, a pectina pódese substituír por xelatina con sabor. Engadirá unha cor brillante e un aroma afroitado.

1 cucharada de pectina líquida = 2 culleres de té de po.

Aínda así, a mellor alternativa á pectina adquirida é facelo vostede (receita anterior).