Edulcorantes sintéticos

Hoxe, cada vez máis xente comezou a rexeitar o uso de azucre. A razón para isto pode ser: un soño para perder peso, ou posibles problemas de saúde. Científicos en Nova Zelandia descubriron que só despois de que a inxestión de azucre se reduza, é posible perder peso.

Hoxe en día, os substitutos do azucre veñen desde hai tempo para substituír o azucre, é dicir, os edulcorantes. Teñen case o mesmo gusto, pero absolutamente non cambian o contido de glicosa no sangue. Con hiperglicemia, os edulcorantes son simplemente insubstituíbeis. A selección destes produtos hoxe en día é moi grande, consideremos con máis detalle.

Aspartame (E951)

Dos edulcorantes sintéticos sen calor, o máis empregado aspartame (E951) (éster metílico da L-aspartil-L-fenilalanina). Aspartame foi primeiro sintetizado polo fundador da escola rusa de química de proteínas, membro correspondente da Academia Rusa de Ciencias Valery Mikhailovich Stepanov utilizando o método biocatalítico en 1965. Emprégase como edulcorante de poucas calorías. O aspartamo é 200 veces superior á sacarosa en termos de dozura e non ten efectos secundarios. Recomendable para o seu uso a 20 mg / kg por día. Está indicado para persoas con exceso de peso corporal e pacientes con diabetes mellitus. Cando ferve, descomponse e perde o seu sabor doce, polo que non se pode quentar, ferver a marmelada e a froita guisada. Incluídos na composición: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, ciclamato Milford, aspartame Milford, Novasvit, Blues, Dulko, Silva, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Gold Surel, Sugafri. Moitos edulcorantes con aspartamo tamén conteñen ciclomat para mellorar a palatabilidade. Por estrutura química, é un sal potásico-sodio. Non obstante, o uso de aspartamo en dietas destinadas a nenos pequenos está prohibido nos países europeos. Non é recomendable para adolescentes, aínda que son eles os que se converten nos principais consumidores de aspartamo, xa que está contido en todo refresco lixeiro. O aspartamo non se debe usar para a fenilcetonuria.

Sacarina (E954)

Sacarina (E954): 300-500 veces máis doces que o azucre. O edulcorante máis antigo. É unha sustancia química cunha estrutura de sal de potasio e sodio, que ten un sabor amargo e doce, quente. Non afecta ao azucre no sangue. Sen calorías, coa combustión de 1 g, 0 cal. Os substitutos modernos do azucre sacarina conteñen ciclomat para mellorar o gusto. Incluído na composición: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio e Sucrasite. É resistente ao quecemento, pódese usar para cocer e cociñar. Ten un efecto de orina e debe ser estrictamente dosificado para evitar efectos secundarios. Dose diaria ata 2,5 mg por quilo de peso corporal e non máis!

Ciclomatato de sodio (E952)

Ciclomatato de sodio (E952): 30 veces máis doce que o azucre. Non é absorbido polo corpo e excretado na orina. Unha dose diaria segura de 10 mg por 1 kg de peso corporal, que lle permite substituír non máis de 30 g de azucre ao día. Os médicos non recomendan superar a dose. O ciclamato está contido no edulcorante do tempo doce e, segundo os meus cálculos, pódense consumir 19 comprimidos de tempo doce por un peso de 75-85 kg por día. O ciclamato tamén se atopa en ciclum. e poden soportar temperaturas moi altas, polo que se engaden aos alimentos durante a cocción. O ciclamato sódico non se debe incluír nos programas de dieta para pacientes con enfermidade renal, así como durante o embarazo e a lactación. Desde 1969, o ciclamato está prohibido o seu uso en SHA, Francia, Gran Bretaña e mesmo un número de países por mor de sospeitas de que provoca insuficiencia renal.

Sucralosa (E955)

Sucralosa (E 955). É este edulcorante o máis seguro, non está contraindicado en bebés ou mulleres embarazadas. Un problema: é extremadamente raro no noso mercado, porque é caro e non soporta a competencia con compañeiros máis baratos. Sacarosa derivada. Coeficiente de doces 600. Nome comercial - Splenda. A dose diaria non debe superar os 18 mg / kg de peso corporal. Non afecta o nivel de glicosa no sangue e non participa no metabolismo dos carbohidratos. A sucralosa úsase activamente nas dietas para manter o peso óptimo e no tratamento do acne.

Manitol. Por dozura, achégase á glicosa e ao sorbitol. Os estreptococos da placa converten o manitol nun ácido láctico orgánico e inofensivo.

Edulcorantes naturais

De onde proceden os substitutos naturais do azucre? Son substancias illadas de materias primas naturais. Cales son os máis famosos deles? Son considerado con razón xilitol, frutosa, esteviosido e sorbitol.

Para os que son diagnosticados con hiperglucemia, pódense usar edulcorantes naturais en cantidades limitadas, debido a que son practicamente inferiores en nutrición ao azucre tradicional. A diferenza é que o corpo non os absorbe tan rápido.

Steviosido - case o único substituto tan doce coma o azucre granulado tradicional. Non se debe superar a norma diaria (35-50 g) de steviósido, xa que isto pode levar a un cambio nos niveis de glicosa e non se descarta a indixestión. Algúns sosteñen que o uso excesivo deste edulcorante pode levar á adicción.

Os fabricantes de repostería comezaron desde hai tempo a usar edulcorantes naturais na fabricación de doces, pan de xenxibre, galletas e moito máis, desenvolvendo así unha liña de produtos diabéticos. Agora, os departamentos para diabéticos incluso comezaron a aparecer nas tendas. Pero aínda non hai que esquecer que tales golosinas co seu gran consumo tamén poden aumentar os niveis de azucre.

Isomaltulose

Isomaltulose. A dozura corresponde ao 42% de dozura de sacarosa. A isomaltulose reduce a acidez da placa.

Palatinite. Isomaltulose hidrogenada. Usado como substituto do azucre, reduce o risco de caries.

Licazina. Hidrolizado de amidón hidrogenado. No experimento, case medio reduciu o marrón con animais experimentais. Os microorganismos orais non se adaptan á licasina.

Nestose En Xapón, úsase como substituto do azucre anti-caries: os microorganismos orais converten a nistose en ácidos orgánicos que non descompoñen o esmalte dental. As proteínas miraculina, moneline, taumatina atópanse nos froitos dalgunhas plantas. Tamén son prometedores para a prevención da carie.

Thaumatina I (E957)

ThaumatinaI (E957). Proteína. O coeficiente de dozura é de 1600. Viola significativamente o equilibrio hormonal da ANS e como edulcorante non está aprobado para o seu uso en Rusia e en moitos países.

Neotam. Consta de dous aminoácidos: L-aspartic e L-fenilalanina, 30 veces máis doce que o aspart ama. Neotam é seguro para o esmalte dental.

Alitam. Consta de ácido aspartico, alanina e amida. 2000 veces máis doce que o azucre, non se descompón ao fervelo. Seguro para o esmalte dental.

Todos os substitutos do azucre teñen un forte efecto colerético. En persoas con enfermidades do tracto biliar, os substitutos do azucre poden agravar o curso da enfermidade.

Combinacións edulcorantes

Moitos edulcorantes teñen unha combinación de edulcorantes diferentes. Aquí tes unha descrición dalgunhas delas:

Sucrazita - substituto do azucre a base de sacarina. Un paquete de 1200 comprimidos substitúe 6 kg de azucre e non contén calorías. Sucrazit está aprobado pola Asociación Israelí de Diabetes e está controlado polo Instituto de Normas Israelí. Ademais da sacarina, a tableta tamén contén bicarbonato como recheo, así como un regulador de acidez - o ácido fumárico. O ácido fumúrico ten algunha toxicidade, pero está aprobado para o seu uso en Europa e non está prohibido en Rusia.

«Surel » - Un substituto moderno composto por varios edulcorantes: aspartamo, acetilsulfam e lactosa. O contido en calorías dunha tableta é de 0,2 calorías. Como potenciador do sabor, úsase leucina - un aditivo que non está permitido (pero non está prohibido) en Europa e Rusia. Este substituto fabrícase en China baixo licenza suíza.

"Sladis" - Substituto sen azucre sen calorías a base de ciclamato sódico e sacarina. 650 comprimidos deste substituto equivalen a 4 kg de azucre.

Milford Suss

«MilfordSuss » - un substituto do azucre producido tanto en forma de comprimido como en líquido, conveniente para facer masa. A composición deste substituto inclúe ciclamato sódico, sacarina e lactosa. Unha tableta substitúe un cubo de azucre de 4,4 g e dá 0,05 kcal de enerxía.

Azucre doce

Azucre doce elaborado con azucre de remolacha regular cunha pequena adición de sacarina. Ten un contido calórico de 398 kcal por 100 g. Debido a iso, "Sweet Sugar" é máis económico de usar: reduce o consumo de azucre en 2 veces. Recomendado para a nutrición cotiá e a prevención de sobrepeso e aterosclerose.

Sukra sacarina con refresco. Mantén todas as calidades negativas da sacarina.

Sladex - aspartame puro. Disolve bastante mal en auga e cando é quentado, é propenso a descomposición en compoñentes non azucrados. Ten un longo remate na lingua, o que lle fai querer aclarar a boca. Unha norma de venda polo miúdo, contén 100 comprimidos de 18 mg de aspartamo e corresponde formalmente a aproximadamente 1/3 kg de azucre (segundo CSl). Non obstante, cando se usa en bebidas quentes (té, café), a dose requirida aumenta 2-3 veces. En comparación cos edulcorantes de nova xeración, algunhas das vantaxes de SLADEX (co peor sabor destes últimos) son un prezo máis baixo. Non obstante, despois dun exame máis amplo, esta vantaxe debido á dozura significativamente menor redúcese practicamente a cero. Por exemplo, unha norma Argoslastina corresponde a uns 7 a 10 (dependendo da temperatura da bebida) estándares SLADEX.

Argoslastina

Argoslastina - un edulcorante de nova xeración, é un comprimido efervescente instantáneo que contén unha mestura equilibrada de acesulfame potasio e aspartamo. A diferenza dos edulcorantes existentes, ten unha dozura significativamente maior (debido ao efecto sinérxico), ten un sabor agradable, contido cero en calorías e vai ben con calquera suplemento dietético.

Estudos clínicos realizados no laboratorio de trastornos endócrinos e metabólicos do Centro Científico de Medicina Clínica e Experimental da Rama Siberiana da Academia Rusa de Ciencias Médicas demostraron que o uso de ARGOSLASTIN é un método eficaz e seguro para limitar a inxestión de hidratos de carbono facilmente digeribles. Pode ser usado tanto por persoas saudables como para o tratamento de diversas enfermidades, incluída diabetes mellitus.

Marmix e Sweetland

Marmix e Sweetland. Os edulcorantes Marmix e Sweetland son mesturas combinadas: aspartamo - acesulfame - sacarina - ciclamato, con factores de dozura de 100 a 350, facilmente solubles en auga, edulcorantes que teñen un sabor similar ao azucre, sen sabor extra.

Edulcorantes sintéticos

Estes inclúen aspartamo, sacarina, sucralosa, ciclamato e acesulfame K. A miúdo poden verse nos estantes do supermercado, como parte de diversos produtos e incluso nun mostrador de cafetería. Poden ofrecerche un par de comprimidos doces en latte.

Ruído arredor dos edulcorantes sintéticos: Moitos partidarios dunha vida sa recomendan encarecidamente non usalos. Aínda que oficialmente non está probado o dano dun consumo moderado de cada un deles, é contra o dano probado do azucre ou da frutosa. Son especialmente sospeitosas diversas combinacións que, cando son quentadas, poden dar algo descoñecido. Imos acertar.

Nas etiquetas dos alimentos pódese atopar baixo o pseudónimo E 951. Moitas veces atopado en bebidas carbonatadas, bebidas deportivas, xeados, iogures. A marca máis famosa, se cadra, é Milford Suss (Aspartame).

Aspartame, digamos, dos rapaces máis escandalosos; aínda hai discusións sobre a súa perxudicación ou utilidade. Definitivamente el contraindicada en pacientes con fenilcetonuria - para eles, a presenza de aspartame sempre está marcada cun aviso adicional.

E aquí só é obxecto de controversia: entrar no corpo, o aspartamo é absorbido moi rápido e descomponse nos seus compoñentes: fenilalanina, ácido aspartico e metanol tóxico.

Non se confirmou ningunha das nefastas consecuencias do uso de aspartame, con todo, hai moitas evidencias de que o aspartamo causa dores de cabeza (probablemente metanol).

Importante: o aspartame non debe ser tratado térmicamente. Xa a 80 graos centígrados comeza a colapsarse, así que se o latte se sobrecalentaba, non vos botes ningunha pastilla. Non sucederá nada se engades este edulcorante á limonada un par de veces ao mes ou beben proteínas: está contido en cantidades extremadamente pequenas. Pero non podo chamar a un uso activo constante.

Un substituto do azucre cunha reputación desgastada: hai tempo foi acusado de carcinoxenicidade, entón revogouse a prohibición de uso e hoxe edulcorante máis antigo libre vender de novo (excepto Canadá).

Non afecta de ningún xeito a glicosa no sangue e pódese dicir non calórico, xa que precisa moi pouco. Así, recoméndase perda de peso e diabetes.

Unha das marcas máis populares é Sukrazit. Lembro as "setas" coas pastillas doces que usei no primeiro ano de diabetes.

As súas vantaxes son baixo prezo, bo sabor de boca. A elección de todas as avoas-pensionistas que, francamente, non poden permitirse a Stevia. A sacarina pódese introducir en bebidas quentes e quentada, pero non me arriscaría a facer un bolo de aniversario por mor dun posible regusto.

Dos menos, o desagradable feito de que sacarina non é absorbida polo corpo e nocivo en grandes cantidades, que, sen embargo, é difícil de conseguir na vida ordinaria. Hai quen sente un lixeiro sabor metálico, pero en pequenas doses non se nota.

Para moitos, despois de tomar sacarina, entra unha fame terrible que provoca que se alimenten excesivamente, o que significa que dalgún xeito non serve para perder peso ou reducir o azucre.

Levar? Tómelo se non tes medios para mercar algo mellor, pero non o abuses.

Non en van, o nome é semellante á sacarosa: a sucralosa sintetízase a partir do azucre común. Por certo, non confundas con Sucrasit, que está baseado en sacarina.

Insanamente doce - 600 veces máis doce que o azucre! A maioría das veces véxoo en proteínas, denomínase E955.

A sucralosa ten un bo sabor de boca sen ningún regreso químico e pódese quentar.

Os seguidores da dieta Ducan tamén a adoran, porque ten un índice glicémico cero e contido calórico, e tampouco provoca fame de ningún xeito.

A sucralosa considérase un dos edulcorantes sintéticos máis seguros (ou, como dixen, tardou demasiado tempo en ver as consecuencias).

As marcas máis famosas son Fitparade No. 19, Fitparade No. 20 (stevia + sucralose), Huxol, Splenda, Milford.

Se a stevia non lle convén categoricamente, elixe a sucralosa, na miña opinión, este é un excelente compromiso.

O ciclamato de sodio é un edulcorante que se atopa nos paquetes denominados E952. A maioría das veces úsase en combinación con outros edulcorantes: sacarina, aspartamo. Tamén é un dos edulcorantes máis escandalosos, desde a investigación e os debates sobre a súa seguridade aínda están en marcha.

Para ser sincero, aínda non podo atopar un motivo para utilizalo na miña dieta. É gratuíto para vender ata que se estableza o seu perigo, pero non todos poden ir a laboratorio.

Dende ciclamato non demasiado intenso (só 30 veces máis doce que o azucre), é dicir, existe un pequeno risco de superar a dosificación segura e estar en risco, ademais de cargar os riles. Aínda que se usa con máis frecuencia non na súa forma pura, o que reduce o risco. Pero aínda coñecín opinións de que cun uso regular aparece edema (é difícil confirmar, con todo).

Cyclamate é inequívoco e é perigoso para as mulleres embarazadas en calquera dosificación, polo que aquí se debe rexeitar inmediatamente un produto similar. E bote unha ollada máis atenta aos paquetes - busque o "yeshka" indicado.

Os xogadores máis populares no mercado son de novo Milford e Huxol (unha empresa), que producen as principais liñas de ciclamato e sacarina.

A min resultoume interesante que, ademais de ciclamato e sacarina, na composición do "cereal" líquido, e para a miña sorpresa, atopei fructosa alí.

Edulcorantes artificiais

O método químico obtense edulcorantes sintéticos. Normalmente prodúcense en forma de polvo ou solteiro soluble. E unha pequena pílula para a dozura equivale a unha cucharadita de azucre granulado. Podes mercar substitutos en forma líquida. Na nosa época coñécense tales substancias: ciclamato, acesulfame, aspartamo, sacarina, sucrasita e neotam.

Características dos edulcorantes artificiais:

• baixa calor
• non afectes ao metabolismo dos carbohidratos,
• non teñen ningún efecto sobre o azucre no sangue
• máis doce que o azucre, polo tanto usado en pequenas doses.

Que edulcorante é mellor?

Ao elixir un substituto do azucre, paga a pena escoitar a opinión de nutricionistas e endocrinólogos. Cren que son practicamente seguros para a saúde e non teñen efectos secundarios e contraindicacións. esteviosido e sucralosa.

Steviosido - Un edulcorante moi popular. Obtense a partir das follas. stevia plantas que medran en Asia e América do Sur. En Xapón, preto do 50% do mercado de edulcorantes é capturado por este substituto do azucre.

Unha característica distintiva da stevia é que é aproximadamente 300 veces máis doce que o azucre, pero ten un rego de herbas específico. A norma diaria deste substituto do azucre é de 4 miligramos por 1 quilo de peso.

Beneficios de Stevia:

• capaz de recuperarse despois esgotamento corporal,
• contribúe a eliminación de radionúclidosreduce o colesterol no sangue
• mellora o metabolismo.

Sucralosa - Un substituto de azucre relativamente novo. Prodúcese mediante procesamento especial de sacarosa ordinaria. O contido calórico en sucralosa é extremadamente baixo, polo que non afecta o nivel de glicosa no sangue.

A vantaxe da sucralosa é que ten un sabor case igual que o azucre tradicional. Está permitido usar este edulcorante durante a cocción, porque cando está exposto á temperatura, non modifica as súas propiedades.

Frutosa (azucre de froita, levulosa)

Obtense de froitas e bagas. A fructosa natural atópase no mel (case a metade do peso total). Exteriormente parece case o azucre, pero ao mesmo tempo é 1,2-1,8 veces máis doce que el. A principal vantaxe da fructosa é que, a diferenza da glicosa, aumenta os niveis de azucre no sangue tres veces máis lentos.

A frutosa ten aproximadamente o mesmo valor enerxético que o azucre (375 kcal por 100 g de peso), é máis lenta que a glicosa é absorbida do tracto gastrointestinal, pero é absorbida máis rápido polas células do corpo, principalmente células do fígado, coa formación de glicóxeno. Debido a isto, pouco efecto sobre a secreción de insulina.

Segundo moitos nutricionistas, substituír o azucre por fructosa é a prevención da diabetes.

Vantaxes

- Ten sabor a azucre.
- En calquera prato destaca o sabor e o aroma da froita.
- Úsase na preparación de bebidas non só (té ou café), senón tamén froitas guisadas, compotas e conservas.
- Os produtos con fructosa conservan a frescura máis tempo.
- A substitución do azucre por fructosa reduce o risco de diabete e caries.

Os estudos demostraron que a fructosa é máis eficaz que o azucre, restaura a forza e ten un certo efecto tónico: mellora o rendemento, o humor e o ton global. Neste sentido, o uso de fructosa nos alimentos no canto do azucre regular é máis útil principalmente para persoas debilitadas, atletas durante un adestramento intensivo, anciáns, todos os que se dedican a un traballo físico pesado, etc.

Desvantaxes

- Para os pacientes con diabetes, é necesario recordar que a frutosa, aínda que en menor medida que o azucre, pero afecta o nivel de azucre no sangue e pode contribuír á aparición de acidosis - un cambio na reacción do sangue ao lado ácido, e polo tanto debe usarse con moito coidado coa diabetes.

- Os que desexen perder peso non deben esquecer que a frutosa non é moi inferior ao azucre común en calorías.
A dose diaria recomendada de fructosa non supera os 45 g.

Sorbitol e xilitol

O sorbitol primeiro illouse das bagas de rowan conxeladas (sorbus - en latín "cinza de montaña"). Tamén se atopa en algas, mazás, albaricoques e outras froitas. O xilitol na industria obtense a partir dos talos do millo e das cascas das sementes de algodón.

O xilitol é moi próximo ao azucre con dozura e o sorbitol é case a metade doce. Polo seu valor calórico, ambos son comparables ao azucre e sabor lixeiramente diferentes.

Substituíntes de azucre sintéticos - ¿Que prexudiciais son os substitutos do azucre e hai algún beneficio?

Sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfame potasio, sucrasita, neotam, sucralosa - Todos estes son substitutos do azucre sintético. Non son absorbidos polo corpo e non representan ningún valor enerxético.

Pero debes entender que o sabor doce produce no corpo reflexo de carbohidratosque non se atopan en edulcorantes artificiais. Polo tanto, ao tomar edulcorantes en lugar de azucre, unha dieta para a perda de peso, como tal, non funcionará: o corpo requirirá hidratos de carbono adicionais e porcións adicionais.

Os expertos independentes consideran o menos perigoso sucralosa e neotam. Pero paga a pena saber que desde o estudo destes suplementos non pasou tempo suficiente para determinar o seu efecto total sobre o corpo.

Por iso, os médicos non recomendan o uso de substitutos sintéticos durante o embarazo e a lactación.

Edulcorantes artificiais e cancro

A maior preocupación por tomar edulcorantes artificiais está relacionada coa súa posible canceríxenicidade. Polo tanto, primeiro de todo, proban a capacidade de causar cancro. Recentemente, a revista estadounidense Ironman resumiu a ampla discusión dos estudosos occidentais sobre este tema. Pensemos brevemente nalgunhas conclusións.

Saccharin saíu á venda en 1879. Utilizouse hai máis de 100 anos e non se identificaron efectos nocivos para a saúde. Nos experimentos con ratas, un efecto canceríxeno (risco de cancro de vexiga) apareceu só cando se incluíu unha dose moi alta de sacarina na súa dieta, moitas veces superior á que é posible para os humanos. Pero non debemos esquecer que o mecanismo de desenvolvemento do cancro de vexiga nas ratas aínda é diferente do que nos humanos. Nas ratas, este tipo de cancro adoita desenvolverse incluso como resultado de tomar ácido ascórbico (vitamina C) en doses similares. O feito é que os roedores teñen ouriños máis concentrados, os seus cristais irritan máis facilmente os tecidos da vexiga, o que pode levar á formación de tumores. Ademais, as ratas a miúdo están infectadas cun parasito da vexiga, o que as fai máis propensas a desenvolver este tipo de cancro. Cando se realizaron os mesmos experimentos con monos, non se observou en absoluto cancro de vexiga. Así, concluíuse que non existe asociación entre o consumo de sacarina e o cancro de vexiga.

Estudos similares e co mesmo efecto foron sometidos a outro edulcorante: o ciclamato. Pero, aínda que numerosos estudos posteriores non confirmaron as propiedades perigosas do ciclamato, aínda está prohibido nos Estados Unidos.

Outro popular edulcorante aspartame apareceu no mercado en 1981. Tanto experimentos previos en animais como estudos clínicos posteriores non demostraron efectos canceríxenos, mesmo con altas doses deste edulcorante.

Non obstante, en 1996 aumentáronse as cargas de carcinoxenicidade contra o aspartame. A base disto foron os resultados dun estudo en ratas, no que os tumores do cerebro se desenvolveron despois de dous anos de consumo continuo de aspartamo en doses altas con máis frecuencia que en ratas do grupo control.

Dende que, desde 1980, houbo un aumento de casos de tumores cerebrais en humanos, suxeriuse que isto se debe ao uso de aspartamo. Non obstante, non hai estatísticas de que estas persoas usasen aspartame en vez de azucre. Os exames especiais de nenos con tumores cerebrais e as súas nais tampouco atoparon conexión entre aspartame e cancro.

Sucralose, o substituto do azucre da seguinte xeración, foi baixo o lume. Ao longo dos anos, realizáronse centos de ensaios de toxicidade, que non revelaron ningunha propiedade canceríxena nin efectos secundarios sobre a función reprodutiva, o sistema nervioso ou a xenética. A sucralosa foi aprobada oficialmente como edulcorante, primeiro en Canadá e logo, en 1998, nos Estados Unidos e noutros países.
O resultado da discusión sobre o problema dos edulcorantes foi a seguinte conclusión: os estudos e moitos anos de experiencia no uso de edulcorantes artificiais demostran que non son máis perigosos para os humanos que outros aditivos alimentarios permitidos. Ao mesmo tempo, como todos os aditivos alimentarios, os edulcorantes non se poden comer en cantidades ilimitadas. Como noutras partes, en todo o que necesitas saber a medida.

Nova xeración

Continúa o desenvolvemento de novos tipos de edulcorantes. Agora os científicos recorreron a edulcorantes naturais. Enumeramos algúns deles.

O steviazida é unha sustancia doce que se obtén dunha planta sudamericana de estevia (herba de mel). Non só substitúe o azucre, senón que tamén reduce a concentración de glicosa no sangue. Pódese usar incluso en doses altas. Greenlight é un edulcorante baseado na stevia. Tomar derivados de stevia non leva a un aumento do azucre no sangue nin sequera a unha concentración 10-15 veces superior á media diaria recomendada.

A taumatina é unha sustancia doce de poucas calorías de natureza proteica. Recibiu desde 1996 a froita de katemfe vermello africano brillante. A dozura da taumatina é 1.600 veces maior que a sacarosa. Úsase en combinación con outros edulcorantes para cociñar alimentos, vitaminas, goma de mascar, etc.

Isomalt é tamén un edulcorante natural de poucas calorías. Obtenga de isomalt - unha sustancia contida na caña de azucre, a remolacha e o mel. É do 40-60% menos doce que o azucre, ten un índice glicémico baixo. A isomaltite estimula os intestinos e pode usarse na preparación de produtos diabéticos.

A dose recomendada de isomalto na súa forma pura non é superior a 30 g por día.

A glicirina é un edulcorante natural obtido da raíz de alcaçuz. Utilizado para a preparación de bebidas efervescentes, cervexa, kvass, chocolate, doces. Utilízase como edulcorante e aromatizante na industria alimentaria na produción de halva, doces, etc. É 100 veces máis doce que a sacarosa. Insoluble en auga fría, pero soluble en quente. Ten un sabor e aroma específicos.
O maltitol prodúcese a partir da maltosa, un azucre de malta derivado do almidón (principalmente do millo ou da pataca). O maltitol ten menos calorías que o azucre e a frutosa e ten moi poucos efectos sobre o azucre no sangue.

A neohesperidina (citrosis) é unha sustancia doce de poucas calorías que se atopa nos cítricos. Obtenido da pel dunha laranxa amarga (Sibyl). A neohesperidina é coñecida desde 1968. É máis doce que a sacarosa en 1500-1800 veces. É estable no ambiente. Utilízase para a preparación de refrescos, goma de mascar, xeado, compotas, mermelada, zumes, pasta de dentes.

Que hai na etiqueta?

A gama de edulcorantes é bastante grande e está en constante crecemento. Incluso se nunca os mercou a propósito, non significa en absoluto que non os consumas. Atópanse en moitos alimentos - desde a dieta centola ata o iogur máis inocente.

Lembre as súas denominacións e lea atentamente a etiqueta. Non teñas medo da letra E no código. Ela só di que este aditivo está aprobado para o seu uso en Europa e que hai produtos estrictos. Antes de asignar un cifrado, os produtos son sometidos a longas probas. Pero aínda máis tarde, se existe sospeita de toxicidade ou carcinoxenicidade, realízase un exame adecuado, como foi o caso do aspartamo, a sacarina, o ciclamato e a sucralosa. Ao mesmo tempo, cada país decide que aditivos alimentarios deben excluírse da lista recomendada. No noso país, os edulcorantes están permitidos:

E420 - Sorbitol
E950 - Acesulfame
E951 - aspartame
E952 - ciclamato
E953 - Isomalt
E954 - sacarina
E957 - Thaumatina
E958 - glicirrizina
E959 - Neohesperidina (citrose)
E965 - Maltitol
E967 - Xilitol

Moitas veces, os edulcorantes teñen un nome comercial diferente, especialmente se son unha combinación de substancias. Aquí están os nomes máis comúns:

"Milford": unha mestura de sacarina e ciclamato,

Sladex: aspartame puro,

A argoslastina é unha mestura de aspartamo e acesulfame. Ten un sabor agradable e un contido en cero calor,

Surelgold tamén é unha mestura de aspartamo e acesulfame, pero nunha combinación diferente de compoñentes. Ten un baixo coeficiente de dozura (4 veces inferior ao da argoslastina).

Os médicos recomendan que as persoas con sobrepeso alternen o azucre natural cos edulcorantes. Dicir, pola mañá e pola noite podes pagar unha cullerada de azucre e o resto do día engade só edulcorantes ás bebidas.

Adoita ás persoas con diabetes combinar substitutos naturais de azucre con outros artificiais.

Se tes unha lista dos edulcorantes máis empregados e unha descrición das características da súa acción, podes falar co teu médico cales son as máis adecuadas para ti. Ademais, o médico terá en conta todas as características do seu corpo e todas as patoloxías asociadas.

Segundo os resultados de estudos repetidos sobre edulcorantes sintéticos, revelouse que:

• aspartame - ten propiedades canceríxenas, provoca intoxicación alimentaria, depresión, cefalea, palpitacións e obesidade. Non pode ser usado por pacientes con fenilcetonuria.
• sacarina - É unha fonte de canceríxenos que causan cancro e danan o estómago.
• sucracita - ten un elemento tóxico na súa composición, polo tanto considérase nocivo para o corpo.
• ciclamato - Axuda a reducir o peso, pero pode causar insuficiencia renal. Non pode ser tomada por mulleres embarazadas e lactantes.
• taumatina - pode afectar o equilibrio hormonal.

¿É necesario un substituto do azucre durante unha dieta? Un edulcorante axudaralle a perder peso?

Falando de edulcorantes sintéticos , entón definitivamente: non che axudarán. Eles só provocar hipoglucemia e crear sensación de fame.

O feito é que un edulcorante non nutritivo "confunde" o cerebro humano, enviándolle un "doce sinal" sobre a necesidade de segregar insulina para queimar este azucre resultando o nivel de insulina no sangue aumentae os niveis de azucre están en descenso rápido. Este é o beneficio do edulcorante para diabéticos, pero non menos para unha persoa sa.

Se coa próxima comida, os hidratos de carbono tan esperados aínda entran no estómago, entón ten lugar o procesamento intensivo. Neste caso, libérase glicosa que depositado en graxa«.

Ao mesmo tempo edulcorantes naturais (xilitol, sorbitol e frutosa), ao contrario da crenza popular, teñen contido moi calórico e completamente ineficaz na dieta.

Polo tanto, nunha dieta para a perda de peso é mellor usar estevia de poucas calorías, que é 30 veces máis doce que o azucre e non ten substancias nocivas. A stevia pódese cultivar na casa, como unha planta de casa, ou mercar medicamentos stevia preparados nunha farmacia.