Suplente de azucre xilitol: beneficios, prexuízos, receitas, usos

Como e de que consiste o edulcorante xilitol? O seu contido en calorías, propiedades beneficiosas e danos potenciais. Que se pode preparar con edulcorante?

O xilitol é unha sustancia que se usa como substituto do azucre en dietas e alimentos dietéticos. A súa vantaxe obvia é a naturalidade. É parte de moitas froitas, bagas e outras fontes vexetais, e tamén é producida de forma independente polo corpo en cantidades bastante grandes - uns 10 g por día. O xilitol é un dos primeiros edulcorantes, usouse como edulcorante durante máis de medio século e, polo tanto, as súas propiedades foron estudadas a fondo, tanto útiles como potencialmente prexudiciais.

Características da fabricación de xilitol

É de destacar que a Unión Soviética foi a primeira en organizar a produción industrial de xilitol, hoxe o produto é producido en todo o mundo e é un dos máis famosos substitutos do azucre.

O nome oficial do xilitol é xilitol, está rexistrado na industria como complemento alimenticio E967, que pode usarse non só como edulcorante, senón tamén como estabilizante, emulsionante e axente que retén auga.

Producido maioritariamente a partir de residuos agrícolas - mazorcas de millo, cáscaras de algodón e xirasoles, isto permítelle poñer o produto a un prezo accesible, a pesar de que as etapas tecnolóxicas das fontes de plantas de limpeza son moi caras.

O propio proceso de transformación química consiste no feito de que a xilosa (C₅N₁₀Ah₅) - o chamado "azucre de madeira", e a xilosa restaúrase en condicións de alta presión e temperatura coa participación de varios catalizadores para o edulcorante xilitol ou xilitol (C₅N₁₂Ah₅).

Composición e contido calórico de xilitol

Na foto aparece o substituto do azucre xilitol

O xilitol é un alcohol polihídrico de estrutura química, pero non ten nada que ver co alcol. O edulcorante semella un po cristalino translúcido branco e o sabor ten un doce pronunciado. O po é facilmente soluble en auga. A diferenza doutros substitutos do azucre, non ten regusto externo, aínda que moitos notan que o xilitol deixa unha agradable sensación de lixeira frescura na boca.

Contido calórico de xilitol - 367 kcal por 100 g, dos cales:

Proteínas - 0 g
Graxas - 0 g
Hidratos de carbono - 97,9 g
Auga - 2 g.

En termos de valor enerxético, a composición do xilitol non é moi diferente do azucre habitual, pero o edulcorante interactúa de xeito diferente co corpo. O seu índice glicémico é especialmente valioso, se é de 70 unidades para o azucre, o xilitol é 10 veces menos, só 7 unidades.

Propiedades útiles do xilitol

O xilitol é útil principalmente para a diabetes, cando é especialmente importante escoller alimentos cun baixo índice glicémico para non provocar picos bruscos de azucre no sangue. Non obstante, os beneficios do xilitol son moito máis amplos, exprésase nos seguintes efectos:

Mellora do metabolismo. O edulcorante ten un efecto positivo nos procesos metabólicos, evitando así o aumento de peso e contribúe á prevención de trastornos metabólicos, incluída a diabetes. Así que o produto é útil non só para aqueles que xa teñen esta enfermidade, senón tamén para aqueles que están predispostos a ela.
Fortalecemento dos dentes. Hai moitos estudos que confirman a eficacia do xilitol para o fortalecemento dos dentes, polo que se usa nos coidados dentais. O xilitol aforra da caries dental e fortalece o esmalte no momento en que o azucre regular, pola contra, contribúe a un maior risco de problemas de dentes. O xilitol tamén é útil para a hixiene bucal, xa que as bacterias patóxenas que alí viven non poden comelas, e o azucre regular é un pracer comer. O xilitol é especialmente eficaz contra os hongos candida.
Efecto positivo no metabolismo do calcio. Comprobouse o efecto do edulcorante no metabolismo do calcio, aumenta a súa absorción no tracto gastrointestinal. Esta acción do xilitol reduce a probabilidade de desenvolver a osteoporose, unha enfermidade da fraxilidade ósea. Paga a pena notar que a enfermidade afecta máis a miúdo ás mulleres durante o período de posmenopausa e, polo tanto, deben mirar especialmente co produto.
Mellora do estado da pel. Outro dos argumentos "para" a introdución dun edulcorante na dieta de mulleres maduras é unha propiedade tan interesante do xilitol como a activación da produción de coláxeno, o principal elemento responsable da elasticidade e da firmeza da pel.

O xilitol úsase a miúdo na medicina popular, úsase especialmente como axente laxante e colerético. Tamén se nota a súa eficacia no tratamento de otitis media, nasofaringe e alivio dos síntomas do asma.

Contraindicacións e dano do xilitol

O Xylitol considérase agora un dos substitutos do azucre máis seguros, pero un enfoque saudable é importante cando se usa. Cando se usa xilitol, é importante non superar a dose máxima diaria, que é de 50 g. Se non, pode provocar algúns síntomas desagradables do sistema dixestivo.

Por este motivo, non se debe incluír na dieta un substituto do azucre xilitol se hai problemas co tracto gastrointestinal. Con disbiose, o produto pode inhibir a absorción de nutrientes dos alimentos, provocar náuseas, inchazo, diarrea.

Cómpre destacar que o xilitol tamén pode prexudicar a aqueles que queren perder peso. Do mesmo xeito que o azucre, ten un contido calórico considerable, pero ao mesmo tempo aumenta as ansias de doces: ambos factores afectan mal o proceso de perda de peso.

Con precaución, cómpre introducir xilitol na dieta para os que padecen alerxia. Se o produto nunca se intentou antes, ten que comezar literalmente cun par de gramos. A intolerancia individual ao edulcorante é bastante común.

Por este motivo, non debes introducir xilitol na dieta para mulleres embarazadas e en lactancia, o xilitol para nenos pequenos tampouco é unha boa idea. Aínda que hai estudos que afirman que o xilitol mesmo se lle pon ao neno para fortalecer os dentes. Neste sentido, é mellor tomar o termo medio e darlle aos nenos xilitol non antes dos 3 anos, introducir gradualmente e coidadosamente a reacción na dieta.

O xilitol está estrictamente contraindicado na epilepsia. Precísanse instrucións especiais para o uso de xilitol para todas as persoas que por enfermidade poñen unha mesa dietética especial. Neste caso, antes de introducir o produto na dieta, debes consultar ao teu médico.

Como escoller un substituto do azucre xilitol?

Na foto XyloSweet substituto do azucre Xylar de Xlear

O Xylitol pódese mercar hoxe en grandes supermercados da cadea e tendas de alimentos de saúde. Véndese tanto en forma de po convencional coma en cubos "refinados". Tamén se atopa a miúdo en mesturas substitutivas do azucre. Na maioría das veces, o po prodúcese en envases de 200, 250 e 500 g, o prezo varía moito segundo o fabricante.

As marcas máis famosas de edulcorantes:

"Xylitol" da empresa "Fruit felicidade", 250 g, prezo - 200 rublos,
"Comida xilitol", fabricante "Sweet World", 200 g, prezo: 150 rublos,
XyloSweet de Xlear: 500 g para 500 rublos,
Xilotol de Zint - 500 g para 750 rublos,
Xylotol Plus de Now Foods (xilitol orgánico) - 75 sobres cun peso total de 135 g para 950 rublos.

Antes de mercar un edulcorante, asegúrese de estudar a foto dun paquete de xilitol dun ou outro fabricante e asegúrese de que só contén xilitol na composición e non se engadan outros substitutos do azucre.

É de destacar que o xilitol adoita usarse na produción de varios doces como alternativa ao azucre, úsase para elaborar xeados, marmeladas, bolos, pastelería, zumes e bebidas carbonatadas. Ademais, o edulcorante adoita empregarse na fabricación de embutidos e produtos lácteos.

Receitas de xilitol

Moitos substitutos do azucre non toleran ben o proceso de quecemento, comezando a liberar compoñentes tóxicos nocivos cando aumenta a temperatura. Non obstante, o xilitol pode quentarse sen medo, o que significa que o azucre pode ser substituído con el en diversos sobremesas que requiren cocer.

Ademais, pode tomar café e té con xilitol, engadindo un edulcorante á bebida, mesmo cando está moi quente.

A única limitación ao uso de xilitol é a cocción de levadura. Se a levadura pode "encaixar" no azucre común, non funcionará o xilitol.

Vexamos algunhas interesantes receitas para pratos de xilitol:

Casserole de mazá. Unha boa alternativa a unha cazola habitual de queixo cottage para os que seguen a figura. Cortar a mazá (1 peza) en franxas finas: primeiro pelar se quere que a cazola sexa máis tenra. Espolvorear franxas de canela ao gusto. Bata os ovos (1 peza), engade xilitol (50 g), o zesto de limón (dunha froita), despois a manteiga suavizada (2 culleres de sopa) e, finalmente, o queixo cottage (150 g) - é mellor escoller un produto cun pequeno. contido de graxa. Mestura a masa coas mazás. Limpar levemente o prato de cocción con aceite vexetal, trasladar a cazola e envialo ao forno durante 20-30 minutos (temperatura a 180 ° C). A cazola é boa, tanto quente coma fría, a sobremesa perfecta para unha figura perfecta.
Macaróns. Esta receita de xilitol é un exemplo dunha galleta realmente saudable, xa que non contén azucre regular nin fariña branca. Separar as esquillas (4 anacos) das xemas e bater ben ata os picos grosos. Limpar o queixo cottage (100 g) a través dunha peneira, mesturar con manteiga suavizada (40 g) e xilitol (50 g). Moer as améndoas (300 g) cun picador de café e engadir á masa. Pon as noces na mestura preparada e engade as proteínas a elas, mestúrase suavemente. Forme galletas e leve ao horno a 200 º durante 20 minutos. O mellor é preparar con anterioridade as améndoas para esta galleta: poñelas nunha tixola, botar auga fervendo por riba, empapar coa tapa pechada durante 10-15 minutos; despois diso pódese eliminar a pel. Durante aproximadamente 8-12 horas, deben secar de forma natural, e despois outros 10-15 minutos no forno a unha temperatura de 180 ° C. Xa despois do arrefriado, as noces están molidas nun picador de café. O resultado é unha suave fariña de améndoas caseira.
Crema de limón. Unha saborosa e lixeira crema que se pode usar tanto para impregnar diversos produtos de repostería como para comer con culleres de té. Bata as xemas (4 anacos) co zume de limón (8 culleres de sopa), o xilitol (50 g), despois engade o zesto (1 culler de sopa) e bótao de novo. Empapar xelatina (10 g) durante unha hora en auga, logo quentar disolverse completamente. Despeje xelatina lixeiramente arrefriada na masa dos ovos. Poña a sobremesa na neveira durante un par de horas. Teña en conta que este postre só debe estar elaborado con ovos, dos que estás 100% seguro, xa que non son procesados térmicamente. Se queres manchar un bolo ou unha torta con esta crema, incluso podes eliminar a xelatina e / ou saltar o paso de endurecemento.
Deliciosa bebida de café. Con esta bebida ás veces podes deleitarse cunha dieta. Quentar o leite (500 ml), enchelo con café instantáneo e engadir xilitol (ao gusto). Bata a crema de coco (50 g) co xilitol (1 culler de sopa), coloque encima do café. Beba quente ou arrefriado. Teña presente que se perdes peso, non debes tomar unha bebida como todos os días e se o bebes é mellor pola mañá.

Datos interesantes sobre o substituto do azucre xilitol

O xilitol pódese usar na conservación doméstica, úsase ao mesmo tempo que o azucre, isto tamén se aplica ao esquema e á cantidade de preparación.

A goma de mascar de xilitol é unha boa alternativa para cepillarse os dentes despois de comer, a non ser que, por suposto, poida usar un cepillo. Non obstante, recoméndase masticar non máis de 1-2 lombos ao día e non máis de 10 minutos, neste caso o efecto só será positivo. Por suposto, non limpará a cavidade oral tan a fondo coma un cepillo de dentes, pero restaurará o equilibrio ácido-base. Teña en conta que é mellor escoller unha goma de mascar especial con xilitol, xa que as comúns non sempre a conteñen e, se a conteñen, hai moitos outros compoñentes non desexables na composición.

O xilitol ten vantaxes con moitos edulcorantes. Por exemplo, a fructosa ten un índice glicémico máis elevado, o sorbitol ten un efecto laxante máis pronunciado e a sucralosa é tóxica durante o tratamento térmico. Quizais os únicos substitutos do azucre que poidan competir co xilitol son a stevia e o eritritol, ambos son naturais e teñen un índice glicémico cero, sen embargo, por regra xeral, son moito máis caros.

Mira o vídeo sobre os beneficios e os perigos do xilitol:

O xilitol é un substituto natural e case inofensivo do azucre. Este edulcorante pódese usar para preparar unha variedade de pratos, é importante que o tratamento térmico non lle teña medo. Se se usa en cantidades saudables, só traerá beneficios para o corpo. Non obstante, asegúrese de non ter ningunha contraindicación para o uso do produto, especialmente se se lle prescribe unha dieta terapéutica.

A diferenza entre xilitol e sorbitol

Asigne edulcorantes naturais e artificiais. Os naturais están feitos a partir de fibras vexetais. Despois da stevia, o xilitol (complemento alimenticio E967) e o sorbitol (edulcorante E420, sorbitol, glicite), que son similares en composición, teñen unha gran popularidade entre os edulcorantes naturais. A pesar de que se clasifican como alcohólicos azucres, non haberá intoxicación despois da toma.

O sorbitol está feito de froitas e o xilitol faise a partir de residuos agrícolas ou de madeira. O xilitol ten un sabor máis agradable e doce que o seu homólogo en azucre. Ademais, a súa importante vantaxe é o feito de que non contén carbohidratos. O sorbitol cando as froitas están maduras convértese en fructosa, que custa menos e é común na produción de galletas e doces.

O valor calorífico do xilitol é de 367 kcal por 100 gramos e o sorbitol de 310 kcal. Pero isto aínda non significa nada, porque existe a posibilidade de que E967 sexa capaz de saturar o corpo máis que o E420. O primeiro edulcorante é igual ao azucre, pero o sorbitol é case a metade máis doce que a sacarosa.

Efectos edulcorantes sobre a saúde

Ademais da composición, o dano e os beneficios do xilitol ou do sorbitol son moi similares entre si. O seu principal propósito e beneficio é substituír os produtos que conteñen azucre por pacientes con obesidade ou diabetes mellitus, xa que é pouco probable que tomar tales edulcorantes produzan un aumento do azucre no sangue, resistencia á hormona insulina debido ao baixo índice glicémico.

Efecto beneficioso

Segundo médicos e nutricionistas, os edulcorantes naturais teñen un efecto positivo sobre o estómago, a cavidade oral e o sistema circulatorio. Pero os análogos artificiais non están exentos de propiedades útiles:

As instrucións de uso do sorbitol e do xilitol din que melloran a secreción de zume gástrico e bilis, teñen un efecto laxante.
Ademais de que estes alcohólicos azucres non son prexudiciais para os dentes, o E967 afecta favorablemente ao seu estado, xa que as bacterias patóxenas da cavidade oral que alimentan a glicosa perden a capacidade de absorbilo. Debido á acción anti-carie do xilitol, os fabricantes de ruminantes, doces, pasta de dentes úsano amplamente. Ademais, reduce a acidez da saliva e aumenta a cantidade de secreción, o que axuda a preservar o esmalte dental e mellora a dixestión. Ademais, este edulcorante destrúe os fungos que provocan o tordo da cavidade oral.
O xilitol reduce a cantidade de ácidos graxos saturados que entran no torrente sanguíneo e o sorbitol axuda a eliminar o líquido do corpo.
Dado que E927 e E420 destruen bacterias nocivas na cavidade oral, isto aínda axuda a previr a inflamación do oído nos nenos, porque estas cavidades están interconectadas.

Os beneficios e os prexuízos do xilitol, o sorbitol aínda están pouco estudados e comprobados, polo tanto, os experimentos realízanse en animais. Segundo estes estudos, tales substitutos do azucre rexuvenecen a pel, evitan a osteoporose e o seu efecto sobre o ambiente intestinal é case o mesmo que a fibra. Espérase que afecten a saúde humana dun xeito similar.

Os propietarios de cans deben optar pola E927. A súa dose letal para un can é de 0,1 gramos por quilo de peso, polo que as razas pequenas teñen un risco particular. O sorbitol para os animais é practicamente inofensivo, pero pode causar molestias dixestivas.

Dano e contraindicacións

As instrucións para o uso de xilitol e sorbitol indican que unha contraindicación é intolerancia individual ao compoñente, así como intolerancia á fructosa, pero pódese atopar raramente. Ademais, non se recomenda usar para persoas que teñan os seguintes problemas:

Tendencia a trastornos do tracto gastrointestinal (colecistite) e colite aguda.
Hepatite crónica.
Insuficiencia hepática e renal.

Cun consumo periódico e anormal de E967, fórmase inflamación da vexiga e a diarrea sofre. Sorbitol excesivo causa dores de cabeza, calafríos, flatulencias, náuseas, proba e erupcións cutáneas, taquicardia, rinitis. Os efectos secundarios prodúcense cando se supera a dosificación dos 30 gramos para os dous edulcorantes (nunha culler de té contén 5 gramos de azucre).

Non é posible responder de xeito inequívoco á pregunta de se o xilitol ou o sorbitol é mellor, xa que para iso hai que ter en conta o propósito de toma e contraindicacións.

Como tomar

Agora a pregunta é onde conseguir edulcorantes, non causa dificultades. Véndense en forma de po ou tableta en farmacias, departamentos de diabetes ou en internet. O sorbitol tamén se vende en forma de solucións para administración intravenosa. O custo mínimo de sorbitol é de 140 rublos por 500 gramos, pero o xilitol pódese mercar por só 200 gramos ao mesmo prezo.

A cantidade de edulcorantes naturais tomados depende dos obxectivos:

Para trastornos causados por trastornos metabólicos, ten que beber 20 gramos, disolto nun líquido morna, dúas veces ao día durante as comidas.
Como axente colerético - 20 gramos dun xeito similar.
Se é necesario conseguir un efecto laxante, a dosificación increméntase a 35 gramos.

A duración do tratamento é de 1,5 a 2 meses.

Ao perder peso, hai que engadir aos alimentos en cantidades relacionadas coa dozura dos edulcorantes. Polo tanto, o sorbitol precisa case o dobre de azucre e a cantidade de E967 será igual á cantidade de azucre. Stevia fíxose moito máis popular entre a perda de peso., porque é menos calórico que os alcoholes de azucre, e ao mesmo tempo o dobre de doce que o azucre regular.

É recomendable non tomar substitutos do azucre, pero, pola contra, rexeitalos gradualmente, porque só alimentará a adicción aos doces e dificilmente será efectivo na loita contra os quilos adicionais.