Azucre e edulcorantes: cales son os seus beneficios e o principal perigo

O azucre é un tema confuso. Unha cantidade enorme de información e mitos conflitivos sobre o azucre, consecuencia da falta de comprensión do funcionamento do noso corpo. Por un lado, escoitamos que para a perda de peso é preciso deixar os doces. Doutra banda, compramos barras de chocolate e tomamos café doce para “cargar” o cerebro polo traballo mental. As empresas instan a cambiar de edulcorantes e cambiar a dieta se che preocupa a saúde ou queres perder peso. Pero non esquezas que a idea dunha alimentación, deporte e aparencia adecuados é unha industria de beleza que nos gaña. Informburo.kz fala sobre como equilibrar a nutrición e se son necesarios edulcorantes.

O que precisa o corpo: glicosa e enerxía

Para a vida, o corpo necesita enerxía. A súa principal fonte, que sabemos dende o curso da bioloxía escolar, son os carbohidratos, a partir dos cales o corpo recibe glicosa. Esta enerxía úsase para diferentes fins: para o metabolismo, a construción do corpo e o transcurso de todos os procesos. A glicosa é moi importante para o sistema nervioso central, principalmente para o funcionamento do cerebro.

No corpo, a glicosa almacénase no fígado e nos músculos en forma de glicóxeno - este é un carbohidrato complexo, que se obtén a partir da combinación de moléculas de glicosa. O problema é que non hai tanto glicóxeno no noso corpo: só 50-100 mg no fígado e 300 mg nos músculos cunha persoa que pesa 70 kg. Mesmo se todo o glicóxeno se descompón, recibiremos só 1400-2400 kcal de enerxía. E en condicións normais, só para manter a vida dunha persoa que pesa 70 kg, necesitamos uns 1.500 kcal para mulleres e 1.700 kcal para homes por día. Resulta que nunhas reservas así durará como máximo un día. Polo tanto, a glicosa hai que obtela dende fóra.

Como obtemos e almacenamos glicosa

Necesitamos hidratos de carbono para obter glicosa. Os carbohidratos atópanse en cereais, pastas, cocido, patacas, azucre, mel e froitas. Ao mesmo tempo, sabemos que comer porridge é bo e a pastelería non é moi boa, pode gañar peso. Esta inxustiza obtense porque os cereais conteñen hidratos de carbono complexos que se descompoñen e son absorbidos lentamente. Neste caso, o organismo consegue gastar glicosa, que aparece en pequenas cantidades, ás súas necesidades.

No caso dos doces, obtemos unha liberación rápida de glicosa, pero neste momento o corpo non precisa tanto. Cando hai moita glicosa, hai que facer algo con iso. Entón o corpo comeza a almacenalo en forma de glicóxeno no fígado e nos músculos. Pero recordamos que o corpo pode almacenar moi pouco glicóxeno. Polo tanto, cando as reservas xa están cheas, o organismo só pode usar outra instalación de almacenamento. O que fai: converte o exceso de glicosa en graxas e almacénase no fígado e no tecido adiposo.

Ás veces é difícil que nos conten nós para non comer doces. Isto non é sorprendente: unha liberación rápida de glicosa é un xeito doado de obter enerxía, e isto é especialmente importante para o cerebro. Si, e o noso corpo está preguiceiro: é evolutivamente axustado para obter enerxía rápida e por si só para almacenar graxa.

Se é necesario, as graxas poden converterse en carbohidratos e descompoñerse en glicosa. E isto tamén se pode facer con proteínas: están compostos por diferentes aminoácidos, aproximadamente o 60% dos cales poden converterse en hidratos de carbono. O principio de dietas sen carbohidratos e actividade física baséase niso. Deixas de consumir carbohidratos, pero aumentas a cantidade de proteínas. E a actividade física faille gastar moita enerxía.

Neste tipo de condicións, o corpo só pode dividir as proteínas e graxas entrantes, que se almacenan nos tecidos adiposos. Pero aquí hai que ter coidado: obter carbohidratos de proteínas e graxas é máis difícil e usar reservas tamén é o estrés para o corpo. Así que non te deixes levar e consulta con especialistas: un nutricionista e un adestrador.

Ten sentido usar edulcorantes para perder peso

Cando cociñamos, usamos diferentes produtos. Polo tanto, resulta que non consumimos carbohidratos por separado de proteínas e graxas. De aí, outro problema para comer sobremesas: no bolo, non só moitos hidratos de carbono, senón tamén graxa. Bolos: un prato con alto contido calórico. Pero vivir sen doces é difícil. Resta cambiar a algo menos calórico: mermelada, froitas, mel, datas.

Para perder peso ou comer ben, algúns usan substitutos do azucre no canto do azucre. Este enfoque non é completamente certo. En primeiro lugar, convén dicir que o edulcorante non é máis sa que o azucre. Os edulcorantes úsanse como alternativa ao azucre regular para pacientes con diabetes mellitus: rompen máis lentamente, polo que non hai un forte salto na glicosa no sangue. Quizais sexa precisamente o feito de que algúns edulcorantes poidan ser consumidos por pacientes con diabetes mellitus, e contribuíron á aparición de mitos sobre os seus beneficios.

Ademais, en termos de calor, moitos edulcorantes son comparables ao azucre regular. As calorías en 100 gramos son as seguintes:

Azucre branco - 387 kcal.
Azucre moreno - 377 kcal.
Sorbitol - 354 kcal.
Fructosa - 399 kcal.
Xilitol - 243 kcal.

Non obstante, aínda hai un grupo de edulcorantes intensos. Son moito máis doces que o azucre e o seu contido en calorías é cero, porque non participan no metabolismo. No corpo, estes edulcorantes non se absorben, senón que se excretan despois dun tempo con ouriños. Estes edulcorantes son ciclamato sódico, sucralosa, aspartamo, lactulosa e esteviósido. Estes substitutos son prescritos para perder peso para reducir o consumo de calorías. Ao mesmo tempo, teñen as súas propias contraindicacións, polo que non debe cambiar por si só a substitutos do azucre, é mellor consultar cun médico. Por exemplo, hai quen ten bacterias intestinais específicas que doutro xeito descompoñen o ciclamato de sodio. Como resultado da división, aparecen metabolitos, que teoricamente poden prexudicar o desenvolvemento do feto, polo tanto, o ciclamato está prohibido ser usado por mulleres embarazadas.

Un grupo de científicos en 2016 publicou un estudo que os edulcorantes aumentan o apetito e conducen a alimentación excesiva. Os experimentos realizáronse en animais, déuselles sucralosa. Non hai outros datos sobre o efecto dos edulcorantes no apetito.

Polo tanto, o uso de edulcorantes está xustificado no tratamento da obesidade e como alternativa para os diabéticos, pero deben ser prescritos por un médico. Non son axeitados para unha dieta sinxela nin como doces "saudables". Se che importa a saúde, pensa na actividade física e nos alimentos saudables.

O dano do azucre e dos substitutos: provocan o desenvolvemento de enfermidades

Os resultados de moitos estudos demostran que o aumento da inxestión de azucre aumenta o risco de diabetes tipo II, enfermidades cardíacas, carie e obesidade. Esta tendencia obsérvase ao mirar os resultados globais.

Pero hai unha advertencia importante: a reacción ao azucre é individual. Os investigadores descubriron que a xente tiña diferentes liberacións de glicosa nos mesmos alimentos. Outro estudo demostrou que temos unha reacción diferente a outras substancias: por exemplo, ás graxas. Resulta que hai persoas que consumen silenciosamente unha cantidade aumentada de azucre e graxa, e isto non prexudica a súa saúde. Por desgraza, non todos tiveron tanta sorte. Por iso, os científicos coinciden en que reducir a cantidade de azucre consumido non nos detén a todos.

O problema é que o seguimento da inxestión de azucre volveuse difícil. O azucre e os edulcorantes engádense a moitos dos produtos da compañía. Hai moitos tipos e nomes de tipos de azucre engadidos, polo que é difícil notalos, aínda que lea a composición. Estes azucres inclúen varios xaropes (millo, arce, arroz), edulcorantes como maltosa, lactosa, fructosa, así como zumes e mel.

Estes aditivos permiten darlle ao produto a textura desexada, prolongar a vida útil e facelos o máis doce posible. Moitas persoas reaccionan aos alimentos segundo o principio "máis doce, máis saboroso" e, polo tanto, só aumentan o seu consumo: algúns investigadores cren que os doces son adictivos e adictivos. Os produtos con azucres engadidos descomponse rapidamente e provocan un forte salto na glicosa. Como resultado, provocan o desenvolvemento de enfermidades e unha cantidade maior de glicosa pasa á graxa.

Culpar só ao azucre ou aos substitutos é erróneo. O problema non é só que comezamos a consumir máis calorías e azucre, senón que tamén empezamos a gastar moito menos. Baixa actividade física, malos hábitos, falta de sono e mala alimentación en xeral, todo isto contribúe ao desenvolvemento de enfermidades.

Lea Informburo.kz cando sexa conveniente:

Se atopas un erro no texto, seleccionalo co rato e prema Ctrl + Enter