Diabetes Peas > Dieta para diabete

Recoméndase un guisante para a diabetes como un produto que afecta débilmente o nivel de glicosa no sangue, debido ao seu índice glicémico. As leguminosas tamén contribúen a un atraso na absorción de glicosa no sangue na rexión intestinal.

O guisante ten varias propiedades que o fan un dos mellores legumes en diabetes:

Un baixo índice glicémico axuda a protexerse contra o azucre elevado. GI de chícharos frescos 35 secos 25. Os máis útiles son as vainas verdes mozas, cuxas froitas consúmense crúas ou cociñadas.
A fariña de guisante diminúe o metabolismo, reducindo a taxa de rotura de azucre.
Contén moitas vitaminas e minerais.
Capaz de substituír parcialmente os produtos animais debido ao seu alto contido en proteínas.

Cen gramos de produto seco contén 330 kcal, 22 gramos de proteínas e 57 gramos de carbohidratos, máis da metade do valor enerxético consumido durante a cocción.

Ademais dos beneficios da diabetes e un alto contido en nutrientes, distínguense os seguintes factores:

mellora a xeración de células da pel, axuda a manter a elasticidade,
acelera o traballo dos antioxidantes,
impide a acumulación de colesterol nos vasos sanguíneos.

A base de fabas prepáranse moitos pratos. Estes inclúen sopas, castañas e tortas, pratos e moito máis.
Ademais dunha gran cantidade de proteínas vexetais, os chícharos tamén son ricos en cobre, manganeso, ferro, vitaminas B1, B5, PP e fibra dietética *. Durante o procesamento, as graxas pérdense, descompoñéndose en varios ácidos beneficiosos.
Os chícharos para a diabetes son antioxidantes útiles. Tamén contén un 20-30% da taxa diaria de potasio, magnesio e fósforo, moitos outros elementos, pero en cantidades moito menos perceptibles.

O índice glicémico de chícharos secos é de 25, aínda que a taxa de chícharos frescos é moito maior. Isto débese á cantidade de hidratos de carbono contidos nos grans. Secos contén máis glicosa, polo tanto, é dixerido máis rápido e calórico.

Pratos de guisantes

É importante que os pacientes con diabetes adhírense a unha dieta estrita. Os pratos de faba encaixan ben en tales dietas:

A sopa de guisantes cociña a partir de chícharos verdes, normalmente frescos ou conxelados, así como de chícharos secos. Como base serve o caldo de vacún ou vexetais, este último debería incluír produtos cun baixo contido de glicosa. Adoita engadir repolo, cenoria, patacas, varios cogomelos. A pesar do alto índice glicémico, utilízase a cabaza.
O puré, as filloas ou as ganderías prepáranse moendo feixóns fervidos nunha batidora. Para a preparación de fritas é necesario asar ou tratar ao vapor das billetes. Este último é preferible porque axuda a preservar as propiedades útiles.
Os pratos diabéticos inclúen varios suplementos. Recoméndase engadir verduras e carnes sen azucre cun índice glicémico baixo. Está permitido o uso de cogomelos.
A cazola de guisantes está feita de gran seco. Para cociñar, os chícharos están empapados durante a noite, logo, fervidos e esmagados no puré de patacas. O porridge complétase con queixo, ovos, crema azedo e aceitunas, mesturados. A mestura é cocida nunha cociña lenta durante 40 minutos. Podes engadir especias e aceites.
A partir dos chícharos obtense un bo substituto doutras legumes en diferentes receitas. Por exemplo, no hummus, que normalmente está feito con garavanzos. Para cociñar, os chícharos fervense, triturados en puré de patacas. Este último mestúrase con pasta de sésamo obtida por moer sementes de sésamo frito en aceite vexetal. A mestura complétase con especias e mestúrase ben.

As leguminosas son fáciles de preparar e poden servir como compoñente de case calquera prato.

Fonte de datos sobre a composición química do produto: Skurikhin I.M., Tutelyan V.A.
Táboas da composición química e calorías dos alimentos rusos:
Libro de referencia. -M .: DeLi print, 2007. -276s