Ás co mel sen azucre: torta de mel e pan de xenxibre

Na diabetes mellitus do primeiro e do segundo tipo, é extremadamente importante controlar a dieta para non provocar un aumento do azucre no sangue. Todos os produtos deben seleccionarse segundo o índice glicémico (GI) e teñen en conta as unidades de pan (XE). Unha unidade de pan equivale a 10 gramos de carbohidratos. Para calquera tipo de diabetes, a dose diaria recomendada non debe superar os 2,5 XE.

O IG está directamente relacionado co número de unidades de pan no produto, canto máis baixo é o índice, menor será o XE. Ao consumir unha cantidade máis elevada de hidratos de carbono, un diabético debe contar seguramente o volume de insulina, é dicir, engadir unha inxección de insulina curta antes das comidas, en función do XE consumido.

É un erro supoñer que o menú diabético non contén cocción. Pódese incluír na dieta diaria, preferiblemente no almorzo, só substitúe o azucre polo mel e siga unhas normas máis de cociña.

A continuación descríbese o concepto de GI e, a partir dos datos, selecciónanse produtos "seguros" para a cocción, tamén se presentan varias receitas e recomendacións xerais para terapia dietética.

Índice de glicemia

O índice glicémico é un indicador dixital da velocidade coa que se absorbe a glicosa despois de consumir un determinado produto, canto menor sexa o número, máis seguro será o alimento. Cómpre destacar que algúns produtos con tratamento térmico diferente teñen diferentes indicadores.

Tal excepción son as cenorias, na forma fresca o seu GI é igual a 35 pezas, pero en 85 cocidas cocidas. a excepción tamén se aplica aos froitos. Destes, incluso os que se permiten aos diabéticos, está prohibido facer zumes, xa que a súa taxa ascende a perigosos. Todo isto débese a que a froita "perde" fibra, o que axuda á glicosa a entrar máis uniformemente no torrente sanguíneo.

Non obstante, se se consumía o zume na dieta, é necesario recalcular a dose de insulina curta administrada antes das comidas, para non provocar hiperglucemia. Pero, que indicadores de GI se consideran normais? Ofrécese a seguinte información para isto:

Ata 50 pezas: os produtos son absolutamente seguros para o diabético e non afectan o nivel de azucre no sangue.
Ata 70 pezas: só podes incluír estes alimentos ocasionalmente na dieta. Pode prexudicar ao paciente.
A partir de 70 unidades ou máis - baixo a máis estrita prohibición.

Paga a pena seleccionar coidadosamente alimentos para a diabetes de calquera tipo e confiar nos datos do índice glicémico.

Produtos de cocción "seguros"

Para moitos diabéticos, unha pregunta a miúdo preocupante é se o azucre pode ser substituído polo mel e non provocar unha picada de azucre no sangue. A resposta inequívoca é si, só debes saber algunhas regras simples na elección dun produto apícola.

O GI do mel depende directamente da súa variedade, por exemplo, os indicadores mínimos para a castaña, a acacia e a cal, que ascenderán a 55 unidades. polo que só estas variedades están permitidas aos diabéticos. Ademais, o mel non se debe usar; sentou-se ensucitado.

Na pastelería tradicional úsase fariña de trigo, que está completamente prohibida para enfermidades da diabetes. Pódese substituír por centeo ou avena. Se na receita está indicado un gran número de ovos, entón tes que facer axustes; deixe un ovo e substitúa o resto por proteínas.

Os diabéticos poden cociñar doces de azucre destes produtos:

Fariña de centeo
Avena
Kefir
Leite integral
Leite desnatado
Crema ata un 10% de graxa,
Cariño
Vanilina
Froitas: mazás, peras, ameixas, framboesas, amorodos, albaricoques, todo tipo de cítricos, etc.

Desta lista de produtos pódense cociñar charlotte, pastel de mel e pastelería.

Receitas de pan

Os produtos de fariña para diabéticos pódense preparar tanto nunha cociña lenta coma nun forno. Ao preparalos, o prato de cocción non se debe engrasar con manteiga, é mellor usar verduras, fregándoa lixeiramente con fariña. Isto axudará a evitar o contido extra de calorías do prato.

Ademais, recoméndase consumir calquera dozura pola mañá, cando unha persoa está máis activa. Todo isto axudará a unha maior absorción de glicosa.

Podes cociñar non só asados, senón tamén doces sen azucre coa adición de mel. Por exemplo, xelea ou mermelada, cuxas receitas inclúen só mel, froitas e xelatina. Tal postre é absolutamente inofensivo para un diabético, pero a ración non debe ser superior a 200 gramos por día.

Para o charlotte de mel con mazás, precisas os seguintes ingredientes:

250 gramos de mazás,
250 gramos de peras,
Mel - 3 culleres de sopa,
Avena - 300 gramos,
Sal - 0,5 culleres de té,
Vanilina - 1 bolsiña,
Po de cocción - 0,5 sobres,
Un ovo e dous esquíos.

Bata os ovos ata que sexa esponjoso, engade o mel, a vanilina, o sal, o po de cocción e a fariña tamizada. Mestura todo ben ata obter unha masa homoxénea. A coherencia debe ser cremosa.

Pelar e pelar a froita, cortala en cubos pequenos e combinar coa masa. Na parte inferior dun molde engraxado con aceite vexetal, coloca unha mazá cortada en franxas e vértea con masa. Ás a 180 ° C durante 35 minutos. Ao rematar a cocción, deixe a charlotte reposada no molde durante cinco minutos e só despois retíraa. Decorar o prato con ramitas de limón ou canela.

Para dar unha nota máis peculiar ao almorzo con charlotte, podes preparar un caldo de mandarina sa. Tal decocción de cáscaras de mandarina para a diabetes non só é saborosa, senón que tamén ten unha serie de efectos positivos no corpo do paciente.

Calma o sistema nervioso
Aumenta a resistencia do corpo a infeccións de diversas etioloxías,
Baixa o azucre no sangue.

Para preparar unha porción, requirirase unha casca de mandarina. Debe cortarse en anacos pequenos e botar 200 ml de auga fervendo. Deixar que estea elaborado polo menos tres minutos.

No vídeo deste artigo preséntanse receitas para pasteis para diabete.

Como cociñar un pan de xenxibre

Incluso a ama de casa máis inexperta segundo calquera receita que lle guste (por certo, hai moitos deles) pode cociñar este delicioso pastel picante cheo de aromas que se poden cociñar con só algúns ingredientes.

O clásico bolo de mel, en proporcións perfectas, combina perfectamente mel e especias. Ademais, podes usar froitos secos, noces, conservas, froitas confitadas.

A cenoria con lixeira agudeza, moderadamente doce e picante, vai ben con café e té, con queixo e confitura. A cocción mantense durante moito tempo, conservando o seu sabor, esplendor e aroma incluso en condicións comúns. E aínda máis na neveira.

Como asar este delicioso bolo con sabor? Ofrecémosche algunhas receitas sinxelas de pan de xenxibre con mel.

Receita de talla de mel

Ingredientes

fariña de centeo - 60 g
ovo - 1 peza.
fariña de trigo - 450 g
mel - 320 g
azucre - 100 g (o marrón é mellor)
refresco - 2,5 cdas.
manteiga - 50 g
casca de laranxa - 1 cda. l
sal - ½ cucharada
zume de 1 laranxa e auga - 240 ml
Noz moscada, cravo moído, pementa negra moída - ¼ cucharada cada., Xenxibre e canela moída - 1,5 cca.

Cociñar o pan de xenxibre do seguinte xeito:

Precalentar o forno (a uns 180 graos)
Cubra a tixola con papel de cocción aceitada
Nunha cunca, preparamos unha mestura seca de dous tipos de fariña, sal, especias moídas e refresco. No outro - mestura azucre, ovos, mel
Engade a auga laranxa e a picadura e mestura de novo
Combina a mestura preparada en seco co batedor e mestura vigorosamente.
Despeje a masa nunha forma preparada
Ás durante aproximadamente unha hora (pódese comprobar o grao de preparación con calquera vara de madeira)
Durante a cocción os produtos listos para asar escurecen. Debe retirarse do molde e arrefriar.

Pan de xenxibre de mel: unha receita sinxela

Esta é unha receita moi sinxela de pastelería doce, que se prepara simplemente, pero resulta moi saborosa.

Necesitaremos:

½ cunca de mel
2 ovos
azucre - ¾ cunca
manteiga (margarina) - 50 g
cardamomo, canela, xenxibre, noces
fariña - 1 cunca
½ cucharada refresco
auga (ou leite) - ¼ cunca.

Nun bol, mestura aceite, mel, azucre, ovos, especias. Engade un puñado de noces (previamente picadas) e mestura de novo.

A continuación, engade a fariña á masa, combinada con refresco, sen esquecer volver a mesturar. O leite é o último ingrediente que engadimos á masa.

Despois dunha mestura completa, despeje a masa acabada nun molde e leve ao horno (temperatura - 180 graos) durante 45-50 minutos.

Deliciosa cunca de mel perfumada está preparada.

Receita de pan de mel con crema azucrada

Ingredientes

ovos - 2 unidades.
mel - 50 g
azucre - 250 g (150 g en nata e 100 g en masa)
margarina (aceite) - 50 g
fariña - 250 g
refresco - ½ cucharada
leite - 50 g
crema agria de graxa grosa - 200 g.

Cociñar:

Combina azucre, ovos, mel líquido e manteiga fundida. Peneira a fariña alí e engade refresco. Mestura todo.

Os expertos culinarios aconsellan: se hai mel na receita de pan de xenxibre, é mellor usar non pra asar, senón refresco.

Engade leite (tamén podes poñer pasas, noces, froitos secos no batedor).
Deixar que a masa estea un tempo, vertida nunha forma engrasada para que as burbullas de aire saian dela, formando baleiros na empanada acabada.
Ás ata ata quedar tendo (pódese comprobar cun palillo de dentes). A continuación, corta o xenxibre de mel longitudinalmente en 2 partes e mámoas con crema de azucre batida e azedo cocidos.

Consello: se o pan de xenxibre é alto, pódese cortar non en dous, senón nun maior número de bolos, cada un deles recuberto de crema. Resultará unha auténtica torta que non precisa moito tempo e enerxía para prepararse, que se pode servir na mesa, decorándoa, por exemplo, con leite condensado fervido con noces ou xeada de chocolate.

Receitas: 27

27 de marzo de 2019, 16:56

16 de marzo de 2019, 16:41

10 de maio de 2018, 12:53

15 de marzo de 2018 17:13

05 de marzo de 2018, 19:40

24 de outubro de 2017, 23:55

30 de outubro de 2015, 16:47

21 de setembro de 2014, 18:00

26 de marzo de 2014 17:28

06 de decembro de 2013, 10:48

28 de abril de 2013, 20:39

01 de marzo de 2011, 18:24

21 de novembro de 2010, 18:48

18 de novembro de 2010, 13:45

02 de setembro de 2010, 16:03

18 de agosto de 2010, 12:49

29 de xullo de 2010, 01:54

27 de marzo de 2010, 23:22

14 de marzo de 2009, 20:20

21 de febreiro de 2009, 03:53

Ingredientes para torta de mel con torta de mel:

Melaza

A masa

Crema

Nata agria (contido en graxa inferior ao 25%) - 900 ml
Azucre - 4 culleres de sopa. l
Zume de limón (zume de medio limón) - 0,5 unidades.
Mel - 4 culleres de sopa. l

Tempo de cociñar: 220 minutos

Receita "Torta de mel con torta sen mel":

E entón, como substituír o mel? Elemental - melaza! Onde conseguir a melaza? Onde mercar, non sei. Polo menos nunca me atopei en ningún lado do Dnieper. É imposible cociñar melaza real na casa. Pero hai unha saída. Podes facer mela caseira, que non se pode gardar e que se debe empregar de inmediato. Francamente, isto non me funcionou a primeira vez. A primeira vez que cometei un erro nalgún lugar. Por iso, aconsélloche antes de preparar unha torta de mel, medir todos os produtos, logo preparar a melaza e, se é posible, preparar a masa.
As fotos paso a paso non eran de moi alta calidade debido ao vapor e debido a que todo se tiña que facer rapidamente e simplemente non había tempo suficiente para unha boa foto. Polo tanto, dígolle a un paso. Medimos 125 ml de auga e 175 g de azucre. Traia a auga a ebullición a ebullición. Despeje azucre. IMPORTANTE! Non te molestes cunha culler, se non, como resultado da melaza, converterase en azucre. Só precisa mover o refacho polo mango, axitando o azucre. Cando o azucre estea completamente disolto, cociña uns 5-10 minutos a lume alto. O tempo depende do diámetro do cocido. Debe ferver o xarope ata que comece a formarse a bola suave. Comprobamos isto. Botamos o xarope en auga xeada, sacámolo rapidamente e se se forma unha bola suave, chegamos á consistencia desexada. Se a bóla é sólida, por certo, recalentamos a masa. Así foi por primeira vez. Entón moi rápido hai que engadir dous compoñentes: sosa e ácido cítrico. En canto engadamos, comezarán a relacionarse entre si. Neste momento, o xarope debe mesturarse vigorosamente. Formarase escuma. Se se forma, fixemos todo ben. Son estes compoñentes os que non deixarán que o noso azucre melás caseiro se arrefríe. Este proceso comezará máis tarde con residuos de melaza non utilizados, pero aínda así non será demasiado forte. En canto a reacción se detén practicamente, retire a masa do lume. A mela está lista. Cambiará de cor e consistencia semellante ao mel.

Agora prepara a masa. Estase preparando nun baño de vapor. ATENCIÓN nun baño de vapor, non nun baño de auga. A diferenza é que cun baño de auga, o recipiente no que cociñamos refírese á auga e a temperatura chega a uns 80 graos. A esta temperatura, os ovos poden enrollarse. E cun baño de vapor, a temperatura é duns 55 graos. Isto é o que necesitamos. "Asegurou" o meu recipiente desde abaixo cunha rede, porque podería desprazar.

Derrete a manteiga nun baño de vapor.

Engadir azucre. O mellor é molestar cunha tenedor. Ao preparar a masa, debes actuar o suficientemente rápido e non distraerte, polo que non todas as fotos paso a paso saíron de xeito cualitativo, pero, espero, explicareino todo con claridade.

A continuación, engade os ovos de cada vez.

Seguinte 3 culleres de sopa. l as nosas melas.

Mestura a fariña co po de cocción. Se usamos refrescos con zume de limón, extinguimos a gaseosa con zume e enviamos á masa líquida e engadimos a fariña. A fariña engade a metade da norma. Mestura. Retire a cunca do baño de vapor para que a fariña non se creza. Non necesitamos isto. E engade pouco a pouco o resto da fariña. A masa debe ser suave, estar en forma, pero ao mesmo tempo estirar como a goma de mascar. Se a masa sae líquida e non ten forma, engade un pouco máis de fariña.

Dividimos a masa acabada en 8 partes.

A masa debe ser enrolada en bolos de aproximadamente 1-2 mm de grosor. As tortas terminadas terán 3-4 mm de grosor. Para que a masa se rodea ben e non se rasgue, arrólaa sobre unha toalla. Colocamos o pergamiño nunha toalla, espolvoreo con fariña e enrolamos unha torta cun diámetro duns 24 cm. Neste caso, a torta terá 22 mm de diámetro. Ás a 200 graos durante 3-4 minutos.

E de novo, o momento no que necesitas actuar rapidamente e todo foi fermoso fotografado fallou. Cada bolo é cocido durante 2-3 minutos. Durante este tempo, é necesario tirar o seguinte bolo e retirar inmediatamente o anterior do pergamino e, tendo unido unha placa cun diámetro de aproximadamente 22 cm, cortar os bordos. Se isto non se fai de inmediato, entón a torta secará rapidamente e comeza a desmoronarse cando os bordos son recortados. As tortas saen relativamente pálidas. Isto non ten medo. Se empregas mel tradicional en vez de melaza, as tortas quedarán enrojecidas. Pero a cor pálida dos bolos non afectará o sabor da torta.

As tortas deben ser arrefriadas e os bordos recortados, despois de arrefriarse, moer.

Mentres os bolos se están arrefriando, preparamos a crema. Tomamos crema agria cun contido en graxa de polo menos o 25%. Menos graxa pode non engrosar.

Engadir azucre á crema azedo. Comezamos a tirar abaixo cun batedor ou un batidor de licuadora. Primeiro, a velocidades baixas, a velocidade aumenta gradualmente ata o máximo.

Engade o zume de limón. Dará á torta unha lixeira acidez e a torta non será tan doce. Despois de engadir zume de limón, tira de novo a crema.

Aquí tamén cómpre comezar a pouca velocidade, se non, recibimos un chorro de crema por toda a cociña.

E agora o ingrediente principal é o mel. Ben, que mel sen sabor de mel ?! Para facer este sabor engadimos mel á crema. Aquí non está sometido a tratamentos térmicos e conserva todos os seus remedios curativos. A crema xa está derrubada, polo que simplemente interferimos co mel. Mellor, por suposto, engadir mel líquido, polo que será máis sinxelo mesturar na crema. Pero tamén se pode usar cristalizado. Só tes que amasala máis. A crema está lista.

Comezamos a recoller a torta. Para que o mel se empape mellor, estendemos un prato no que formaremos un bolo con nata.

A continuación, estende os bolos, untando con crema. Cos restos da crema, tapamos os lados.

Para a decoración, recorte unha plantilla en forma de panal. Póñao na torta. Quizais despois, se hai persoas que queren ler, publicarei en consellos ou diarios como cortar tal estilo sen regra e protector, pero só coa axuda de ferramentas improvisadas que se poden atopar na cociña.

Usando unha peneira, espolvoree a tarta con pequenas migas. Para deixar unha foto, eliminamos o exceso de migas cun pincel. Espolvoree os lados cunha miga maior.

Tamén fixen abellas para decoración. Merquei améndoas en doces de chocolate. Pero ti mesmo podes cubrir as améndoas con chocolate. Para iso, corda unha porca a unha cunca de dentes. Derrete o chocolate negro nun baño de vapor (non de auga). Mergullo as noces en chocolate e secas pegando, por exemplo, unha mazá ou unha pataca. As franxas pódense facer a partir de chocolate branco derretido. Eu fixen a guinda de azucre. Cociñámolo así. Tome 2-3 culleres de sopa de azucre en po. Botamos un pouco de zume de limón ou auga. Incorporar cunha culler. Se a masa é grosa, engade máis líquido. É necesario para conseguir unha consistencia de crema. Se andaches demasiado co líquido, engade máis po. As ás son ideais para facer a base de flocos de améndoas, pero o prezo para eles agora está mordendo, polo que usei sementes de cabaza. Deixamos que a torta se infuza a temperatura ambiente durante 1 hora. Despois enviamos a un lugar frío durante outras 2 horas.