Azucre ou frutosa, que escoller?

As persistentes observacións sobre os perigos do azucre, que hoxe se escoitan dende todos os cornos de información, fan que creamos que o problema existe realmente.

E, xa que o amor polo azucre aparece no noso subconsciente desde o nacemento e non o queres rexeitar, debes buscar alternativas.

A glicosa, a frutosa e a sacarosa son tres tipos populares de azucres, que teñen moito en común, pero hai diferenzas significativas.

Atópanse naturalmente en moitas froitas, verduras, produtos lácteos e grans. Ademais, unha persoa aprendeu a illalos destes produtos e engadilos aos traballos culinarios das súas mans para potenciar o seu sabor.

Neste artigo falaremos de como difiren a glicosa, a fructosa e a sacarosa e certamente diremos cal deles é máis útil / nocivo.

Glicosa, frutosa, sacarosa: diferenzas en termos químicos. Definicións

Desde o punto de vista da química, todo tipo de azucres pódense dividir en monosacáridos e disacáridos.

Os monosacáridos son os tipos estruturais máis sinxelos de azucres que non precisan dixestión e se absorben como está e moi rapidamente. O proceso de asimilación comeza xa na boca e remata no recto. Estes inclúen a glicosa e a frutosa.

Os disacáridos consisten en dous monosacáridos e para a súa asimilación hai que dividila no proceso de dixestión nos seus compoñentes (monosacáridos). O representante máis destacado dos disacáridos é a sacarosa.

Que é a sacarosa?

A sacarosa é o nome científico do azucre.

A sacarosa é un disacárido. A súa molécula consiste dunha molécula de glicosa e unha frutosa. I.e. como parte do noso azucre de mesa habitual: 50% de glicosa e 50% frutosa.

A sacarosa na súa forma natural está presente en moitos produtos naturais (froitas, verduras, cereais).

A maior parte do que describe o adxectivo "doce" no noso vocabulario débese a que contén sacarosa (doces, xeados, refrescos, fariña).

O azucre de mesa obtense da remolacha e da cana de azucre.

Gustos de sacarosa menos doce que a frutosa pero máis doce que a glicosa 2 .

Que é a glicosa?

A glicosa é a principal fonte básica de enerxía para o noso corpo. Envíase por sangue a todas as células do corpo para a súa nutrición.

Un parámetro no sangue como "azucre no sangue" ou "azucre no sangue" describe a concentración de glicosa nel.

Todos os outros tipos de azucres (frutosa e sacarosa) ou conteñen glicosa na súa composición ou deben converterse nela para o seu uso como enerxía.

A glicosa é un monosacárido, é dicir. Non precisa dixestión e absorbe moi rapidamente.

En alimentos naturais, normalmente forma parte de hidratos de carbono complexos: polisacáridos (amidón) e disacáridos (sacarosa ou lactosa (dá un sabor doce ao leite)).

Dos tres tipos de azucres - glicosa, frutosa, sacarosa - A glicosa é o menos doce de sabor 2 .

Que é a frutosa?

A frutosa ou "azucre das froitas" tamén é un monosacárido, como a glicosa, é dicir. absorbido moi rápido.

O sabor doce da maioría das froitas e do mel débese ao seu contido en frutosa.

En forma de edulcorante, a fructosa obtense da mesma remolacha, cana e millo.

En comparación coa sacarosa e a glicosa, A frutosa ten o sabor máis doce 2 .

A fructosa fíxose especialmente popular entre os diabéticos hoxe en día, debido a que todo tipo de azucres ten o menor efecto sobre o azucre no sangue 2. Ademais, cando se usa xunto con glicosa, a frutosa aumenta a proporción de glicosa almacenada polo fígado, o que conduce a unha diminución do seu nivel no sangue 6.

A sacarosa, a glicosa, a frutosa son tres tipos de azucres que difiren no tempo de asimilación (mínimo para a glicosa e a frutosa), o grao de dozura (máximo para a frutosa) e o efecto sobre o azucre no sangue (mínimo para a frutosa)

Falar de azucre

Persoalmente, oín desde pequeno que o azucre é necesario para que o corpo, en particular o cerebro, funcione incansablemente durante todo o día. Notei por conta propia que en situacións estresantes e simple somnolencia, é horrible como queres tragar algo doce.

Como explica a ciencia, o noso corpo aliméntase de enerxía producida a partir dos alimentos. O seu maior medo é morrer de fame, polo que a nosa necesidade de deliciosos dulces está absolutamente xustificada, porque a glicosa é unha enerxía case pura. É fundamental para o cerebro e todos os sistemas que xestiona.

En que consiste unha molécula de azucre, xa sabes? Esta é unha combinación equivalente de glicosa e frutosa. Cando o azucre entra no corpo, a glicosa é liberada e a través da mucosa do intestino delgado penetra no sangue. Se aumenta a súa concentración, o corpo produce insulina, dirixida ao seu procesamento activo.

Cando o corpo non recibe glicosa, coa axuda do glucagón elimina as súas reservas do exceso de graxa. Isto xustifica a perda de peso mentres segue unha dieta que limita severamente todos os doces. ¿Sabes canto azucre necesitas consumir ao día?

Os beneficios do azucre

Cada un de nós sente a alegría dos doces lanches, pero que obtén o corpo?

• A glicosa é un excelente antidepresivo,
• Activación da actividade cerebral. A glicosa é unha bebida enerxética deliciosa e case inofensiva,
• Efectos favorables, algo sedativos, sobre as células nerviosas,
• Aceleración da eliminación de substancias tóxicas do corpo. Grazas á glicosa, prodúcense ácidos especiais no fígado para limpalo.

Resulta que tratar a un par de bolos non é tan malo coma estes aburridos nutricionistas.

Dano ao azucre

O consumo excesivo de calquera produto provoca náuseas, o azucre non é unha excepción. Que podo dicir, incluso un fin de semana coa miña amada muller pode converterse nunha procura intransitable ao final dunhas vacacións románticas. Entón, cal é o perigo de sobredose con doces?

• A obesidade, porque o corpo simplemente non ten tempo para procesar e consumir enerxía a partir dunha gran cantidade de azucre,
• Consumo de calcio entrante e dispoñible, necesario para o procesado de sacarosa. Os que comen moitos doces teñen ósos máis fráxiles,
• O risco de desenvolver diabete. E aquí xa hai poucas formas de retirarse, de acordo? Ou tomamos o control dos alimentos, ou lemos o que é un pé diabético e outras paixóns que se seguen despois deste diagnóstico.

Entón, cales son os achados? Decateime de que o azucre non está mal, pero bo só con moderación.

Falar de frutosa

Edulcorante natural. Persoalmente, a palabra "natural" me cativa. Sempre pensei que calquera nutriente baseado en plantas é un santuario. Pero equivocábame.

A fructosa, do mesmo xeito que a glicosa, entra nos intestinos, pero é absorbida no sangue moito máis tempo (isto é un plus), despois entra no fígado e convértese en graxa corporal (isto é menos importante). Ao mesmo tempo, o páncreas reacciona igual á glicosa e á frutosa - por iso son hidratos de carbono simples.

Este edulcorante natural ten un sabor moito máis rico que a sacarosa e teñen case o mesmo valor calórico. A fructosa necesita usarse menos, tanto en bebidas como na preparación de repostería. Non só as edulco mellor, senón que proporciona un aspecto máis rápido dun delicioso rubor en pastelería.

Outro punto sorprendeume. O seu índice glicémico é baixo, é dicir, é adecuado para perder peso, atletas, culturistas, porque "viaxa" por todo o corpo durante moito tempo. Ao mesmo tempo, demostrouse que non dá sensación de plenitude durante moito tempo, o que fai que unha persoa non acostumada "morde" o seu recente xantar con exceso de calorías.

Beneficios para fructosa

Se o empregas con moderación, podes beneficiarte del:

• Perda de peso mantendo o subministro de enerxía habitual,
• Glicosa no sangue estable
• Baixa cantidade de insulina producida
• Esmalte dente forte. A placa de glicosa é moito máis difícil de eliminar
• Recuperación rápida despois da intoxicación por alcohol. Administrábase por vía intravenosa durante o hospital con tal diagnóstico,
• Longa frescura das sobremesas xa que a fructosa conserva a humidade.

Está indicado para persoas predispostas ao desenvolvemento da diabetes, pero está contraindicado para calquera que teña sobrepeso, xa que é máis fácil converterse a graxa.

Fructose Harm

Se a glicosa é unha fonte universal de enerxía, a fructosa non está en demanda por ningunha célula do corpo humana, agás o esperma. O seu uso inxustificado pode provocar:

• Enfermidades endocrinas
• Iniciando procesos tóxicos no fígado,
• Obesidade
• Desenvolvemento de enfermidades cardiovasculares,
• Diminución dos valores de glicosa ao mínimo, que non é menos perigoso que a diabetes,
• Ácido úrico elevado.

A fructosa é convertida primeiro en graxa corporal e só entón, se é necesario, é eliminada polo corpo destas células. Por exemplo, en situacións de estrés ou con perda de peso competente, cando a nutrición se equilibra.

Que conclusións sacaches para ti? Persoalmente, decateime de que non sufriría ningún dano por un consumo moderado de azucre e doces producidos coa súa adición. Ademais, a substitución completa da sacarosa por frutosa provocará unha reacción en cadea desfavorable: coma doces: convértense en graxas e, dado que o corpo non está saturado, coma máis. E así converterei nunha máquina que aumenta a masa de graxa. Aínda así non se me podería chamar nin anti-culturista, nin só un parvo. Camiño directo a "ponderado e feliz".

Decidín que todo está ben, pero con moderación. Eu aconsellarei á miña muller que probe a frutosa nalgunha cocción e conservación, xa que cambia lixeiramente o seu aroma e sabor, e gústame comer. Pero tamén con moderación!

Espero que todo se explique claramente e incluso un pouco animado. Estarei encantado de facer comentarios e ligazóns ao artigo nas redes sociais. Suscríbete, amigos, xuntos aprenderemos algo novo. Adeus!

Diferenzas entre fructosa e azucre

A sacarosa relaciónase con hidratos de carbono complexos, é dicir, os disacáridos. Os mecanismos polos que o azucre afecta ao corpo son significativamente diferentes de todos os substitutos do azucre.

Cal é mellor - frutosa ou azucre?

A diferenza entre o sabor non é tan grande: esta substancia ten unha dozura lixeiramente máis forte que o azucre regular. Este produto tamén ten un maior contido calórico. Considerando que a fructosa convértese en glicosa só por un cuarto, non hai estimulación do centro de saturación, como resultado: alimentar excesivamente e gañar exceso de peso.

O azucre tamén pode ser de varios tipos: branco refinado e marrón non refinado. O azucre moreno considérase máis útil porque está feito de cana e non procesado, pero, por desgraza, non é así. O azucre moreno pode conter máis impurezas que poden ter un efecto negativo sobre o corpo.

Se falamos da eficacia do uso de edulcorantes como fructosa como produto para a perda de peso, unha vez que esta técnica foi bastante popular. Descubriuse rapidamente que ao consumir fructosa, a fame aumenta, o que provoca unha ganancia en masa.

Afecta positivamente o estado das enxivas e dentes, reduce a intensidade do proceso inflamatorio e tamén minimiza os riscos de complicacións, en relación con isto, forma parte de moitas gomas de mascar.

Este é un produto moi popular na industria alimentaria, e tamén se sintetizan moitos preparativos farmacéuticos. Engádese fructosa a xaropes, compotas, auga espumante. Debido a que, como edulcorante, a fructosa ten unha maior dozura, úsase na fabricación de cunchas para moitos comprimidos, así como como edulcorante en varios xaropes.

A maioría dos produtos de repostería producidos por grandes corporacións tamén teñen frutosa na súa composición, o que se debe á maior dozura do azucre das froitas en comparación co azucre regular.

Onde se esconde a frutosa?

Non insto a non consumir en absoluto frutosa, isto é imposible debido á necesidade dun consumo diario de froitas e bagas, ricas en moitas substancias útiles, incluídos xeroprotectores potenciais, que poden prolongar a vida e atrasar o envellecemento. Este azucre tamén se atopa en cebolas, xamas, alcachofas, ricas en polifenois útiles. Pero estou en contra de usalo como edulcorante ou edulcorante, así como o consumo excesivo de froitas, zumes e mel doces. Todos estes alimentos conteñen moita frutosa. Está claro que estou contra outros alimentos ricos en frutosa. É o principal compoñente do xarope de millo, a melaza, o xarope de tapioca. Dado que é máis doce que a sacarosa, adoita empregarse como edulcorante en bebidas, comidas para bebés, repostería, refrescos.

O corpo non pode absorber máis de 50 g de frutosa ao día. E se toma máis de 30 gramos á vez, é posible que non se absorba e cause fermentación no intestino groso. Todo isto levará a unha formación excesiva de gas. Comer unha dose así non é difícil. Como referencia, a pera media contén uns 7 gramos de frutosa.

Golpear o fígado

Unha parte deste azucre no corpo é procesada en glicosa, cuxo dano é coñecido por todos, e o resto da fructosa pasa ás graxas saturadas. Son depositados no fígado ou transportados no corpo en forma de lipoproteínas de moi baixa densidade, contribuíndo ao desenvolvemento da aterosclerose. Os estudos demostraron que a fructosa xoga un papel crucial na acumulación de exceso de graxa no fígado e no desenvolvemento da chamada síndrome metabólica. O exceso de peso, a diabetes tipo 2 e os danos vasculares (aterosclerose, enfermidades coronarias, hipertensión, etc.) son típicos dela.

Golpe ao cerebro e vasos sanguíneos

Sábese que a frutosa xoga un papel negativo no desenvolvemento non só destas enfermidades. Tamén contribúe ao desenvolvemento de depresión e neurodegeneración (danos e morte das células nerviosas). Os efectos negativos da fructosa, polo menos no sistema nervioso, poden compensarse co consumo de ácido docosahexaenoico: é un ácido graxo omega-3 que se atopa principalmente nos peixes graxos.

Un importante efecto negativo da fructosa, a chamada glicosilación non enzimática, é o principal mecanismo de envellecemento dos nosos vasos sanguíneos e da pel. A frutosa a este respecto é 10 veces máis activa que a glicosa. Unha posición intermedia entre eles é o azucre do leite.

Para quen a frutosa é especialmente perigosa

As persoas con síndrome metabólica, gota e propensas a iso, deberían ser especialmente estritas na frutosa. Os estudos demostraron que, incluso en pequenas cantidades, levou a un aumento do nivel de ácido úrico no sangue e un 62% aumentou o risco de desenvolver gota. Un exceso deste ácido deposítase nas articulacións, o que orixina artrite e dor severa e nos riles, provocando a formación de pedras. Ademais, o ácido úrico aumenta a presión arterial e pode contribuír á formación de placa aterosclerótica. Así, é un factor directo no desenvolvemento da aterosclerose.

En definitiva, a frutosa provoca moitos efectos negativos para moitos órganos e sistemas do corpo. Este é o máis prexudicial dos azucres.

Nota:

Normalmente, os produtos conteñen varios azucres á vez. Ademais da frutosa, é a maioría das veces sacarosa e glicosa.

* Sacarosa: como os químicos chámanos o azucre máis común para nós, vendido como azucre granulado e azucre.A molécula de sacarosa é un composto de dúas moléculas de azucre: fructosa e glicosa. Polo tanto, chámase disacárido (pódese traducir como dobre azucre).

** A glicosa, do mesmo xeito que a fructosa, é un monosacárido: pódese traducir como un azucre único (elemental).

*** A cantidade total de azucres inclúe non só todos os azucres enumerados anteriormente, senón tamén algúns outros - galactosa, lactosa, etc. Normalmente o seu número é menor e a táboa non indica. Polo tanto, a suma de frutosa, glicosa e sacarosa pode ser inferior á cantidade total de azucres.

Como se absorbe a glicosa

Cando a glicosa entra no torrente sanguíneo, estimula a liberación de insulina, unha hormona de transporte cuxa tarefa é entregala ás células.

Alí é envelenado inmediatamente "no forno" para a súa conversión á enerxía, ou gardado como glicóxeno nos músculos e no fígado para o seu posterior uso 3.

Isto explica a importancia dos hidratos de carbono na nutrición nos deportes, incluso para gañar masa muscular: por un lado, proporcionan enerxía para realizar exercicios e, por outro, fan que os músculos sexan "voluminosos", xa que cada gramo de glicóxeno almacenado nos músculos une varios gramos. auga 10.

O noso corpo controla moi o nivel de azucre (glicosa) no sangue: cando baixa, o glicóxeno destrúese e entra máis glicosa no sangue, se é alto e continúa a inxestión de carbohidratos (glicosa), a insulina envía o seu exceso ao almacenamento no glicóxeno. no fígado e os músculos, cando se enchen estas tendas, entón o exceso de carbohidratos convértese en graxa e almacenados en tendas de graxa.

Exactamente tan doce é tan malo para perder peso.

Se o nivel de glicosa no sangue é baixo e os hidratos de carbono non proveñen dos alimentos, entón o corpo pode producilo a partir de graxa e proteínas, non só dos que se atopan nos alimentos, senón tamén dos almacenados no corpo 4.

Isto explica a condición catabolismo muscular ou rotura muscularcoñecido tamén no culturismo mecanismo de queima de graxa ao tempo que limita o contido calórico dos alimentos.

A probabilidade de catabolismo muscular é moi alta durante o secado do corpo nunha dieta baixa en carbohidratos: a enerxía con hidratos de carbono e graxas é baixa e as proteínas musculares poden destruírse para asegurar o funcionamento dos órganos vitais (cerebro, por exemplo) 4.

A glicosa é a fonte básica de enerxía para todas as células do corpo. Cando se usa, aumenta o nivel da hormona insulina no sangue, que transporta a glicosa ás células, incluídas as células musculares, para a súa conversión en enerxía. Se hai moita glicosa, parte dela almacénase como glicóxeno e pódese converter en graxa

Como se absorbe a frutosa?

Do mesmo xeito que a glicosa, a frutosa é absorbida moi rapidamente.

A diferenza da glicosa, despois da absorción de fructosa o azucre no sangue aumenta gradualmente e non leva a un forte salto do nivel 5 de insulina.

Para os diabéticos que teñen unha sensibilidade á insulina prexudicada, esta é unha vantaxe.

Pero a frutosa ten un importante trazo distintivo.

Para que o corpo poida usar fructosa para a enerxía, debe converterse en glicosa. Esta conversión prodúcese no fígado.

Crese que o fígado non é capaz de procesar grandes cantidades de fructosa e, se hai moita cantidade na dieta, o exceso convértese en triglicéridos 6, que teñen efectos negativos na saúde, aumentando o risco de obesidade, formación de fígado graxo, etc. 9.

Este punto de vista é moi frecuentemente usado como argumento na disputa "¿que é máis nocivo: azucre (sacarosa) ou frutosa?".

Non obstante, algúns estudos científicos suxiren que a propiedade de aumentar o nivel de triglicéridos no sangue é igualmente inherente á frutosa e á sacarosa e á glicosa e logo só se se consumen en exceso (superior ás calorías diarias requiridas), e non cando unha parte das calorías é substituída pola súa axuda, dentro da norma admisible de 1.

A frutosa, a diferenza da glicosa, non aumenta tanto o nivel de insulina no sangue e faino gradualmente. Esta é unha vantaxe para os diabéticos. O aumento dos niveis de triglicéridos no sangue e no fígado, que a miúdo se considera que son máis nocivos para a frutosa que a glicosa, non teñen evidencias claras.

Como se absorbe a sacarosa

A sacarosa difire da frutosa e da glicosa porque é un disacárido, é dicir. por asimilación ela deben descompoñerse en glicosa e frutosa. Este proceso comeza parcialmente na cavidade oral, continúa no estómago e remata no intestino delgado.

Con glicosa e fructosa descríbese o que pasa.

Non obstante, esta combinación de dous azucres produce un efecto curioso adicional: en presenza de glicosa, absorbe máis fructosa e aumentan os niveis de insulina, o que significa un aumento aínda maior do potencial de deposición de graxa 6.

A propia frutosa na maioría das persoas está mal absorbida e, en certa dose, o corpo o rexeita (intolerancia á fructosa). Non obstante, cando se consume glicosa con frutosa, absorbe unha cantidade maior dela.

Isto significa que cando se come frutosa e glicosa (que é o caso do azucre), Os efectos negativos sobre a saúde poden ser máis fortesque cando se comen por separado.

En Occidente, os médicos e científicos actuais están especialmente preocupados polo uso xeneralizado do chamado "xarope de millo" nos alimentos, que é a combinación indicada de varios tipos de azucre. Numerosos datos científicos indican o seu extremo dano á saúde.

A sacarosa (ou azucre) difire da glicosa e da frutosa porque é unha combinación desta. O dano á saúde de tal combinación (especialmente en relación á obesidade) pode ser máis grave que os seus compoñentes individuais

Entón, o que é mellor (menos nocivo): sacarosa (azucre)? frutosa? ou glicosa?

Para os que están sans, probablemente non haxa motivo para ter medo aos azucres que xa se atopan nos produtos naturais: a natureza é sorprendentemente sabia e os produtos alimentarios creados de tal xeito que comer só eles é moi difícil prexudicarse.

Os ingredientes son equilibrados, están saturados de fibra e auga e é case imposible alimentarse excesivamente.

O dano aos azucres (tanto azucre de mesa como frutosa) do que todos falan hoxe é consecuencia do seu uso en demasiado.

Segundo algunhas estatísticas, o occidental medio come uns 82 g de azucre ao día (excluíndo o xa atopado nos produtos naturais). Isto supón aproximadamente o 16% do contido calórico total dos alimentos, significativamente máis do recomendado.

A Organización Mundial da Saúde recomenda tomar non máis dun 5-10% de calorías procedentes de azucres. Isto é aproximadamente 25 g para as mulleres e 38 g para os homes 8.

Para que quede máis claro, traducimos ao idioma dos produtos: 330 ml de Coca-Cola conteñen uns 30 g de azucre 11. Isto, en principio, é todo o que está permitido ...

Tamén é importante ter en conta que o azucre se engade non só aos alimentos doces (xeados, doces, chocolate). Tamén se pode atopar en "gustos salgados": salsas, ketchups, maionesa, pan e salchicha.

Sería bo ler as etiquetas antes de mercar ..

Para algunhas categorías de persoas, especialmente aquelas con sensibilidade á insulina (diabéticos), é importante entender a diferenza entre o azucre e a frutosa.

Para eles, comer frutosa é en realidade menos prexudicial que o azucre. ou glicosa pura, xa que ten un índice glicémico máis baixo e non leva a un forte aumento do azucre no sangue.

Así que o consello xeral é este:

• minimizar e é mellor eliminar da dieta en xeral calquera tipo de azucres (azucre, frutosa) e produtos refinados producidos por eles en grandes cantidades,
• non use edulcorantes, xa que un exceso de ningún deles está cheo de consecuencias para a saúde,
• construír a súa dieta exclusivamente sobre alimentos orgánicos enteiros e non teñas medo de azucres na súa composición: todo está "empregado" nas proporcións correctas.

Todos os tipos de azucres (tanto azucre de mesa como frutosa) son prexudiciais para a saúde cando se consumen en gran cantidade. Na súa forma natural, como parte dos produtos naturais, non son prexudiciais. Para os diabéticos, a frutosa é realmente menos nociva que a sacarosa.

Conclusión

A sacarosa, a glicosa e a frutosa teñen un sabor doce, pero a frutosa é a máis doce.

Os tres tipos de azucre empréganse no corpo para a enerxía: a glicosa é a principal fonte de enerxía, a fructosa transfórmase en glicosa no fígado e a sacarosa divídese en ambas.

Os tres tipos de azucre (glicosa, frutosa e sacarosa) atópanse naturalmente en moitos alimentos naturais. Non hai nada criminal no seu uso.

O dano á saúde é o seu exceso. A pesar de que moitas veces se intentan atopar un azucre "máis nocivo", a investigación científica non demostra inequívocamente a súa existencia: os científicos observan efectos negativos sobre a saúde cando usan calquera deles en doses demasiado grandes.

É mellor evitar o uso de edulcorantes completamente e gozar do sabor de produtos naturais (froitas, verduras) que se producen de forma natural.

Propiedades distintivas da fructosa

A principal característica da sustancia é a taxa de absorción intestinal. É máis ben lento, é dicir, inferior ao da glicosa. Non obstante, dividir é moito máis rápido.

O contido en calorías tamén é diferente. Cincuenta e seis gramos de fructosa conteñen 224 quilocalorias, pero a dozura que se sente por comer esta cantidade é comparable á que se dan por 100 gramos de azucre que conteñen 400 quilocalorías.

Menos non é só a cantidade e contido calórico de frutosa, en comparación co azucre, necesarios para sentir un sabor realmente doce, senón tamén o efecto que ten sobre o esmalte. É moito menos fatal.

A frutosa ten as propiedades físicas dun monosacárido de seis átomos e é un isómero da glicosa e, de media, ambas substancias teñen unha composición molecular similar, pero unha estrutura diferente. Atópase en pequenas cantidades en sacarosa.

As funcións biolóxicas realizadas pola fructosa son similares ás que realizan os hidratos de carbono. É usado polo corpo principalmente como fonte de enerxía. Cando se absorbe, a fructosa sintetízase tanto en graxas coma en glicosa.

A derivación da fórmula exacta da fructosa tardou moito. A sustancia foi sometida a moitas probas e só despois de aprobarse a aprobación. A frutosa creouse en gran parte como resultado dun estudo cercano da diabetes, en particular, o estudo da cuestión de como "facer" que o corpo procese o azucre sen o uso de insulina. Esta foi a principal razón de que os científicos comezasen a buscar un substituto que non requira procesamento de insulina.

Os primeiros edulcorantes creáronse de forma sintética, pero pronto quedou claro que fan moito máis dano ao corpo que a sacarosa común. O resultado de numerosos estudos foi a derivación da fórmula da fructosa, que foi recoñecida como a máis óptima.

A escala industrial, a fructosa comezou a producirse relativamente recentemente.

Cales son os beneficios e os prexuízos da fructosa?

A diferenza dos análogos sintéticos, que se atoparon nocivos, a frutosa é unha sustancia natural que se diferencia do azucre branco común, obtido de varios cultivos de froitas e bagas, así como o mel.

A diferenza refírese, en primeiro lugar, ás calorías. Para sentirse cheo de doces, cómpre comer o dobre de azucre que a frutosa. Isto afecta negativamente ao corpo e obriga a unha persoa a consumir unha cantidade moito maior de doces.

A fructosa é a metade, o que reduce drasticamente as calorías, pero o control é importante. As persoas que están habituadas a beber té con dúas culleres de sopa de azucre, normalmente, meten nunha bebida unha cantidade similar de substituto e non unha culler. Isto fai que o corpo se sature cunha concentración aínda maior de azucre.

Polo tanto, consumir frutosa, a pesar de que se considera un produto universal, só é necesario con moderación. Isto aplícase non só a persoas que padecen unha enfermidade diabética, senón tamén a persoas saudables. Proba diso é que a obesidade nos Estados Unidos está asociada principalmente a unha excesiva fascinación pola fructosa.

Os estadounidenses consumen polo menos setenta quilogramos de edulcorantes ao ano. A frutosa nos Estados Unidos engádese a bebidas carbonatadas, pastelería, chocolate e outros alimentos fabricados pola industria alimentaria. Unha cantidade similar de substituto do azucre, por suposto, afecta negativamente o estado do corpo.

Non te equivoques coa fructosa relativamente baixa en calorías. Ten un baixo valor nutricional, pero non é dietético. A desvantaxe do edulcorante é que o "momento de saturación" da dozura prodúcese ao cabo dun tempo, o que crea o risco de consumo incontrolado de produtos con frutosa, o que leva a un estiramento do estómago.

Se a fructosa se usa correctamente, permítelle perder peso rapidamente. É moito máis doce que o azucre branco, o que contribúe a un menor consumo de doces e, en consecuencia, a unha redución da inxestión calórica. En lugar de dúas culleres de azucre, poña só unha no té. O valor enerxético da bebida neste caso vólvese dúas veces menos.

Usando fructosa, unha persoa non experimenta fame ou esgotamento, rexeitando o azucre branco. Pode seguir levando un estilo de vida familiar sen restricións. A única advertencia é que a fructosa debe usarse e consumila en pequenas cantidades. Ademais dos beneficios para a figura, o edulcorante reduce a probabilidade de caries dental nun 40%.

Os zumes preparados conteñen unha elevada concentración de frutosa. Para un vaso hai aproximadamente cinco culleres. E se bebes tales bebidas regularmente, aumenta o risco de desenvolver cancro de colon. Un exceso de edulcorante ameaza a diabetes, polo tanto, non se recomenda beber máis de 150 mililitros de zume de froita comprados ao día.

Todos os sacáridos en exceso poden afectar negativamente á saúde e á forma dunha persoa. Isto aplícase non só aos substitutos do azucre, senón tamén ás froitas. Con alto índice glicémico, mangas e plátanos non se poden comer de xeito incontrolado. Estes froitos deben limitarse na súa dieta. As verduras, pola contra, poden comer tres e catro racións ao día.

Fructosa para diabetes

Debido a que a fructosa ten un índice glicémico baixo, é aceptable para os que padecen diabetes tipo 1 dependente da insulina. Procesar a fructosa tamén require insulina, pero a súa concentración é cinco veces menos que para a distribución da glicosa.

A frutosa non contribúe a unha diminución da concentración de azucre, é dicir, non fai frente á hipoglucemia. Isto débese a que todos os produtos que conteñen esta sustancia non provocan un aumento dos sacáridos no sangue.

Os que sofren diabetes tipo 2 son máis frecuentemente obesos e poden consumir edulcorantes non máis de 30 gramos ao día. Superar esta norma está cheo de problemas.

Glicosa e frutosa

Son os dous edulcorantes máis populares. Non se atopou ningunha evidencia clara sobre cal destes edulcorantes é mellor, polo que esta pregunta permanece aberta. Os dous substitutos do azucre son produtos de descomposición da sacarosa. A única diferenza é que a frutosa é un pouco máis doce.

Con base na taxa de absorción máis lenta que a fructosa posúe, moitos expertos aconsellan darlle preferencia á vez que á glicosa. Isto débese á saturación de azucre no sangue. Canto máis lento se produza, menos insulina é necesaria. E se a glicosa necesita a presenza de insulina, a ruptura da fructosa prodúcese a nivel enzimático. Isto exclúe os aumentos hormonais.

A frutosa non pode facer fronte á inanición de carbohidratos. Só a glicosa pode desfacerse das extremidades tremolantes, sudoración, mareos, debilidade. Polo tanto, experimentando un ataque de fame de carbohidratos, cómpre comer dozura.

Unha parte de chocolate é suficiente para estabilizar o seu estado debido á glicosa que entra no torrente sanguíneo. Se a frutosa está presente nos doces, non se seguirá unha mellora drástica do benestar. Os signos dunha deficiencia de hidratos de carbono pasarán só despois dun tempo, é dicir, cando o edulcorante é absorbido no sangue.

Este, segundo os nutricionistas americanos, é o principal inconveniente da fructosa. A falta de saciedade despois de consumir este edulcorante provoca que unha persoa consuma unha gran cantidade de doces. Para que a transición do azucre á fructosa non produza ningún dano, cómpre controlar estrictamente o consumo desta última.

Tanto a frutosa como a glicosa son importantes para o corpo. O primeiro é o mellor substituto do azucre e o segundo elimina as toxinas.